UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

ALUMNA: ROMERO GUILLEN ELIZABETH

ACIDOS GRASOS CIS.
Un cido graso cis es considerado como la grasa buena. Es un cido graso insaturado que
posee los grupos semejantes o idnticos (generalmente grupos H) en el mismo lado de
un doble enlace. Los cidos grasos cis son ismeros de los cidos grasos trans, en los que los
H se disponen uno a cada lado del doble enlace.
Los cidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que poseen un "codito"
en el punto donde est el doble enlace.
En este grupo encontramos las omega 6 y omega 3.
La omega 6:
Tiene la capacidad de disminuir fuertemente el colesterol malo tiene propiedades
antiinflamatorio y tienden a disminuir el riesgo de enfermedades coronarias.
La omega 3:
Tambin son necesarias para el organismo, siendo saludable para la piel. Son
anticancergenas y benefician la salud mental.
ALIMENTOS CON LAS GRASA MS SALUDABLES:
El aceite de oliva, que es muy rico en cidos grasos mono insaturados.
El aguacate.
El pescado.
El aceite de girasol.
El aceite de maz.
Los frutos secos que son ricos en cidos grasos poliinsaturados.

ACIDOS GRASOS TRANS.
Los cidos grasos trans (en ingls trans fatty acids, TFA) son un tipo de cido graso
insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido
sometidos a hidrogenacin o al horneado como los pasteles, entre otros. Tambin se
encuentran de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa corporal de los
rumiantes.
Los cidos grasos trans no solo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad
(LDL colesterol malo) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad
(HDL, responsables de transportar lo que llamamos el colesterol bueno), dando lugar a un
mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
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Los cidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenacin que
se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas para utilizarlas en diferentes alimentos.
Un ejemplo de ello es la solidificacin del aceite vegetal, lquido, para la fabricacin de
margarina. Adems, favorece la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
LAS PRINCIPALES FUENTES DE GRASAS TRANS EN LOS ALIMENTOS.
Son tres:
1. La trasformacin microbiana de los cidos grasos insaturados en el rumiante como las
vacas y las ovejas (la carne y la leche del rumiante).
2. El proceso de hidrogenacin industrial o solidificacin de aceites para su uso en
margarinas y rasa para pasteles.
3. El calentamiento y la coccin d aceites a altas temperaturas.
Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el aceite modificando su estructura.
El aceite de oliva virgen y soja se recomienda por que no supera nunca los 180 c.
No reusar nunca ms de 3 a 4 veces.
Las grasas trans tambin se utilizan en comidas rpidas, en productos comerciales de
pastelera, alimentos procesados y en frituras.
ALIMENTOS CON MAYOR CONTENIDO DE GRASA TRANS.
Las grasas trans tambin se utilizan en comidas rpidas, en productos comerciales de
pastelera, alimentos procesados y en frituras.
1. Patatas fritas (150 gr.) 7 gr. de grasas trans.
2. Masa industrial (1 unidad) 5-6 gr. grasas trans.
3. Hamburguesa (200 gr.) 3 gr. de grasa trans.
4. Queso untable (1 unidad) 2.2-5.2 gr. de grasa trans.
5. Magdalena (1 unidad) 1-2 gr. de grasas de trans.
6. Galletas (2 unidades) 1-3 gr. de grasa trans.
7. Margarina (1 cucharada) 0.9 gr. de grasa trans.
8. Pan comercial (1 unidad) 0.8 de grasas trans.
9. Barra de chocolate (80 gr.)0.75 gr. de grasa trans.
10. Barrita de cereal (1 unidad) 0.4 gr. de grasa trans.
Las grasas trans tambin se utilizan en comidas rpidas, en productos comerciales de
pastelera, alimentos procesados y en frituras.
.ESTUDIOS SOBRE EL IMPACTO DE LA SALUD EN EL SER HUMANO.
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Estos cidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazn.
se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos canceres.
Los estudios ms recientes demuestran que las concentraciones ms altas de cidos
grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.
Infarto de miocardio.
Retrasa el crecimiento y la maduracin del cerebro.
Sntesis de hormonas y paredes celulares defectuosas.
Afecta el perfil lipdico-colesterol.
Los cidos grasos trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad cardaca
coronaria ms que cualquier otro macronutrientes. Confiriendo un riesgo
sustancialmente creciente en los niveles bajos de consumo (del 1 al 3 por ciento de la
ingesta total de energa). En una meta-anlisis de cuatro estudios que implicaban a
casi 140.000 sujetos, incluyendo anlisis actualizados de los dos estudios ms
grandes, se asoci un aumento de 2% en energa procedente de cidos
grasos trans con un aumento de 23% en la incidencia de la enfermedad cardiaca
coronaria.
















Configuracin cis del doble enlace: punto de fusin: 16,3C.
Configuracin trans del doble enlace: punto de fusin: 45 C

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Diagrama de la estructura molecular de distintos cidos grasos
cido graso saturado cido graso cis-insaturado
cido graso trans-
insaturado



tomos de carbono saturados
(cada uno con 2 hidrgenos)
unidos por un solo enlace
tomos de carbono
insaturados (cada uno con 1
hidrgeno) unidos por enlace
doble. Configuracin cis
tomos de carbono
insaturados (cada uno con
1 hidrgeno) unidos por
enlace doble.
Configuracin trans