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Roberto Kisz

Finger Food 2 Comidinhas de Boteco



www.eduk.com.br

Flores de frios

Rendimento: 1 flor

Flor de Salame
Ingredientes
3 fatias de salame
Pedaos de picles

Flor de Provolone
Ingredientes
3 fatias de queijo provolone (tipo salame)
Azeitona verde sem caroo


Caldo de feijo preto (saci)

Rendimento: 50 pores aproximadamente

Ingredientes
1 parte
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
150 g de paio
500 g de feijo preto
2 litros de gua
Sal a gosto
Molho de pimenta (a gosto)

Acompanhamento
Cebolinha (a gosto)
Torresmo (350 g aproximadamente)



Minilanche de frango

Rendimento: 100 unidades aproximadamente

Ingredientes
1 parte
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola mdia
2 dentes de alho
1 colher (ch) de colorau
1 tablete caldo de galinha (10 g)
Sal a gosto
Roberto Kisz
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1 kg de peito de frango

2 Parte
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas mdias
Cheiro-verde a gosto

3 Parte
1 lata de ervilha (200 g)
350 g de cenoura crua ralada
200 g de azeitona verde
500 g de maionese
Minipo francs
1 mao de agrio

Bolinho de mandioca com calabresa

Rendimento : 30 unidades aproximadamente

Ingredientes
300 g de mandioca crua, sem casca e ralada
100 g de linguia tipo calabresa ralada
1 ovo
Sal a gosto
Cebolinha picada (a gosto)



Miniporpeta com molho russo

Rendimento: 85 unidades aproximadamente (15 g)

Ingredientes
500 g de carne bovina moda (patinho)
500 g de carne de porco moda ou processada (pernil ou paleta)
1 pacote de sopa de cebola (68 g)
Temperos: organo, alho, salsinha, cebolinha, pimenta-do-reino branca (a gosto)
Sal a gosto
1 ovo


Molho russo

Ingredientes
1/2 xcara (ch) de maionese
1 iogurte tradicional (1 copo) - (170 g)
3 colheres (sopa) de catchup
Roberto Kisz
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1/2 limo - suco coado
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal a gosto


Bolinho de arroz com queijo e molho de iogurte

Rendimento: 45 unidades aproximadamente

Ingredientes
300 g de arroz cozido
1/2 cebola picada (50 g)
200 ml de leite
1 ovo
180 g de farinha de trigo
Sal a gosto
50 g de queijo tipo parmeso ralado
1 colher (sopa) de fermento qumico em p (10 g)
Salsinha picada


Molho de iogurte

Ingredientes
1 pote de iogurte tradicional (170 ml)
1 colher (sopa) de azeite
1/2 limo - suco coado
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de hortel fresca picada
Sal a gosto





Minicone de bacalhau

Rendimento: 60 unidades aproximadamente

Ingredientes
400 g de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho picados
Salsa e cebolinha picadas (a gosto)
Roberto Kisz
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100 g de azeitona verde picada
200 g de queijo cremoso
Sal a gosto
Canudinhos de massa (comprados pronto)




Croquete de siri com molho trtaro

Rendimento: 50 unidades aproximadamente

Ingredientes
500 g de carne de siri
1 limo - suco
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
20 g de margarina
200 g de cebola bem picadinha
2 dentes de alho picados
Salsinha picada (a gosto)
300 ml de creme de leite
60 g de farinha de trigo

Para empanar
1 ovo
Farinha de rosca (200 g aproximadamente)


Molho trtaro
Ingredientes
200 g de creme de leite
100 g de maionese
1 colher (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
3 colheres (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto







Isca de frango na cerveja com molho picante

Roberto Kisz
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Rendimento: 70 unidades aproximadamente

Ingredientes
500 g de fil de frango
100 ml de cerveja (temperatura ambiente)
Pprica picante (a gosto)
Organo (a gosto)
Sal a gosto

Ingredientes para empanar
Farinha de trigo (150 g aproximadamente)
Ovo (2 unidades)
200 g de salgadinho de milho (nachos)

Molho picante
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
300 g de molho de tomate (pronto)
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
Sal a gosto



Pastel assado de mortadela

Rendimento: 75 unidades aproximadamente

Ingredientes do recheio de mortadela
150 g de mortadela fatiada e picada
1 tomate picado
50 g de requeijo cremoso
Sal a gosto
Organo (a gosto)

Ingredientes da massa
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (280 g)
2 xcaras (ch) de amido de milho (230 g)
150 g de margarina
7 g de sal
1 colher (sopa) de fermento em p qumico (15 g)
2 ovos
115 g de creme de leite (aproximadamente)

Ingredientes finalizao/decorao
Ovo para pincelar (1 unidade)
Gergelim (suficiente para decorar)
Roberto Kisz
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Caldinho de peixe

Rendimento: 50 pores aproximadamente

Ingredientes
1 Etapa
600 g de peixe (cao)
Sal a gosto
2 limes - suco de
2 dentes de alho

2 Etapa
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picado
Colorau (a gosto)
Pimenta de cheiro (a gosto)
2 tomates picados
Coentro (a gosto)
1 litro de gua
Sal a gosto

Ingredientes farofa Crocante
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de bacon picado
1 cebola picada
200 g de farinha de mandioca
Sal a gosto

Acompanhamento
Molho de pimenta
Coentro
Farofa crocante

Bruschetta de berinjela

Rendimento: 50 unidades aproximadamente

Ingredientes
4 berinjelas
Azeite (para untar e regar)
300 g de queijo cremoso
8 tomates
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150 g de queijo tipo gorgonzola amassado ou 150 g de requeijo com queijo tipo gorgonzola
150 g de queijo minas
Organo (a gosto)
Manjerico (a gosto)
Pimenta tipo biquinho (suficiente para decorao)

Base
Po Italiano (filo) (2 unidades aproximadamente)


Achadinho de carne seca

Rendimento: 50 pores aproximadamente

Ingredientes do pur de mandioquinha
1 kg de mandioquinha (batata baroa)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
200 ml de leite

Ingredientes da carne seca
1 kg de carne seca
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas mdias picadas
Salsinha e cebolinha picada (a gosto)
Sal a gosto

Ingredientes montagem e finalizao
200 g de requeijo cremoso
200 g de queijo tipo muarela ralado



Galinhada

Rendimento: 50 pores aproximadamente

Ingredientes
1 Parte
500 g de coxa e ante coxa de frango
Sal a gosto
1 dente de alho
1 limo - suco

2 Parte
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola mdia
Roberto Kisz
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2 dentes de alho
Colorau (a gosto)
2 tomates picados
1 lata de milho verde escorrido (200 g)
2 batatas mdias (descascadas e cortada em cubinhos)
2 xcaras (ch) de arroz
6 xcaras (ch) de gua
Sal a gosto
3 folhas de Louro

Ingredientes para a finalizao
Pimento vermelho (2 unidades)
Salsinha picada (a gosto)


Viradinho paulista

Rendimento: 50 pores aproximadamente

Ingredientes do virado
200 g de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
500 g de feijo cozido com o caldo
200 g de farinha de mandioca

Ingredientes para a couve
1 mao de couve
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados

Acompanhamento
Arroz Branco
Linguia defumada (fininha) acebolada
Ovo de codorna frito



Bolo de milho verde com goiabada

Rendimento: 56 pedaos de 4 x 4 cm

Ingredientes da massa
5 ovos
2 latas de milho verde (sem a gua)
2 xcaras (ch) de acar
Roberto Kisz
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1 xcara (ch) de leite
1 vidro de leite coco (200 ml)
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
4 colheres (sopa) rasa de margarina (80 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo (80 g)
1 colher (sopa) de fermento em p (10 g)

Ingredientes do creme de goiabada
200 g de goiabada
1/2 xcara (ch) de gua



Tacinha de abacaxi com hortel

Rendimento: 50 unidades aproximadamente

Ingredientes da base
Biscoito tipo champagne (150 g)

Ingredientes do recheio trufado de abacaxi
1 abacaxi maduro
1 xcara (ch) de acar refinado
500 g de chocolate branco
200 g de creme de leite

Ingredientes do creme de hortel
200 g de ricota
200 g de creme de leite
100 ml de leite condensado
100 ml de leite
100 g de acar de confeiteiro
1/2 xcara (ch) de hortel picada


Caf com rapadura

Rendimento: 15 pores aproximadamente

Ingredientes
480 ml de gua
25 g de p de caf (3 colheres das de sopa)
300 g de rapadura




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