HISTORIA DE LA

COCINA
DISEO DE INTERIORES

Es el corazn del hogar y lugar de encuentro familiar: este mbito es hoy pensado como
uno de los ambientes principales de la casa.

PRESENTADO POR:
JOE VLADIMIR LINARES ESCAPA
HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 1
HISTORIA DE LA
COCINA
Un espacio en continua evolucin, nuevo espacio
social


Durante largos siglos, la cocina no es un espacio diferenciado de
la vivienda. Se cocina en el interior, alrededor de un hogar
central, y en el exterior, cuando el tiempo lo permite, y entonces
son las propias viviendas las que se renen alrededor de este
espacio central, dando forma al poblado.
Gracias al descubrimiento del fuego, la cocina dio inicio a su
evolucin hasta transformarse en el espacio exclusivo de
preparacin de alimentos que conocemos hoy en da. Los
caverncolas hacan fogatas donde cocinaban sus alimentos.
Luego le agregaron una parrilla para dejar los alimentos arriba de
ella.
A partir de esa simple fogata y parrilla artesanal, las
comunidades evolucionaron hasta definir un espacio especfico
que contena los hornos de barro de los griegos, romanos y
egipcios, etc. Donde empiezan a inventar las cocinas a lea.
En China en dinasta Qin (221 aC BC-206/207), las estufas de
arcilla que se adjuntan al fuego son muy conocidas, y un diseo
similar conocido como kamado apareci en el perodo Kofun (3ro
al 6to siglo) en Japn.
Como espacio

A lo largo de los aos,
este espacio ha ido
ganando una gran
importancia dentro del
diseo de viviendas y
otros edificios, siendo
en muchos casos el
punto central en torno
al cual se despliegan el
resto de las
habitaciones. Grandes
cocinas que han
sobrepasado su funcin
inicial hasta
transformarse en
lugares de reunin y
otras ms bien
funcionales e
integradas en pequeas
viviendas

HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 2

Imagen1: Cabaa cubierta con troncos
Fuente: Fototeca del musee de LHomme


Luego viene el invento de la cocina a gas, le sigue la elctrica y estn actualmente las de microondas
y las solares. Es as el desarrollo tecnolgico de la cocina sera: Fogata, parrilla, horno de barro,
cocina a lea, cocina a gas, cocina elctrica, microondas y solares.


Imgen2: Horno de barro y cocina a lea

La evolucin de la cocina como espacio y programa arquitectnico habla de las transformaciones
que protagoniz la familia en la sociedad. Si bien hasta no hace mucho tiempo era un mbito
exclusivo de la mujer, hoy se habla ms de una habitacin para cocinar, comer y compartir que de
un lugar solo para elaborar alimentos.
Las cocinas han ido transformndose, evolucionando a travs de los aos a medida que las
necesidades del hombre fueron cambiando. Han pasado a ser el corazn de la casa y uno de los
espacios donde el diseo ha tomado mayor fuerza y en el que las premisas fundamentales son
organizacin y esttica. No por nada es el lugar en el que compartimos bastante tiempo con
nuestras familias, cuando preparamos y consumimos los alimentos.
HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 3
A medida que la riqueza y el nivel de exigencia aumentan, se les va a dar mayor importancia a
algunos de los problemas que este contacto continuado de las zonas de preparacin de comida con
las zonas de estar trae consigo, como la dificultad en la evacuacin de humos y olores, que en un
primer momento se abordan mediante la construccin de una salida de humos en la cubierta o en
alguna pared, sencillos huecos que crean corrientes por los que la habitacin respira.

SIGLO V a.c.
Conservando un marcado carcter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas
era tambin utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Las cocinas romanas estaban muy bien
equipadas, disponiendo de lavadero, horno de pan, cisterna, trpodes de bronce, cavidades para
picar para manipular los alimentos, etc.


Imagen3: Cocinas que disponen con lavadero.

EDAD MEDIA
Las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar importante, la actividad diaria era constante. Eran
enormes habitculos con gigantescas chimeneas, en cada cocina se poda encontrar una o varias de
ellas. Estaban divididas en numerosos anexos (panadera, frutera, etc.). Por el contrario, en las casas
burguesas y granjas la cocina sola ser un habitculo comn tanto para la recepcin de personas,
como para la realizacin de la comida y su posterior consumo.
En el siglo XII hace su aparicin, en el norte de Europa, un elemento que lo va a cambiar todo: es la
chimenea, y gracias a su tiro va a permitir expulsar por conveccin el humo hacia el exterior de la
vivienda con una eficiencia impensable hasta entonces.
Ocurre un desplazamiento de la cocina como espacio central que se ve reforzado por la separacin
progresiva, desde el siglo XIV, de las zonas de preparacin de comida y las zonas de consumo,
haciendo su aparicin la cocina y el comedor como piezas independientes.

HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 4

Imagen4: Chimenea de madera y chimenea cilndrica de cantera
Fuente: Pedro de Llano



RENACIMIENTO
Desde la incorporacin de la chimenea hasta finales del siglo XVIII no hay grandes innovaciones
tecnolgicas en el espacio de la cocina. En este momento se va a introducir la zona de coccin
compuesta por varios fogones en sustitucin del fuego abierto, por parte de inventores profesionales
como Benjamin Franklin o el Conde Rumford, que en 1797 construye una cocina para el Prncipe
Carlos Teodoro de Baviera con forma de herradura y mltiples fuegos excavada en una base de
piedra (sus actividades en Baviera incluyen el perfeccionamiento de la construccin de chimeneas, la
reorganizacin del ejrcito, la construccin de casas de acogida para los pobres, el establecimiento
del cultivo de la patata o la invencin de la sopa Rumford).
HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 5

Imagen5: Seccion Transversal y vista superior de la cocina Rumford
Fuente: Count Rumford
SIGLO XIX
La evolucin tcnicaen la batera de cocina y sobre todo el horno dieron la aparicin de las llamadas
cocinas de laboratorio americanas, se le comenz a dar a este espacio un lugar importante en el
diseo de la casa. Con cada vez menos servidumbre, se convirti en el nuevo mbito del ama de
casa. Estas cocinas privilegiaban la funcionalidad: electrodomsticos, muebles que ocupaban todas
las paredes, una gran heladera y una mesa para compartir las comidas en familia.
En las casas burguesas era un espacio totalmente separado del resto de la casa y que incluso tena
una puerta de servicio. Se lleg a situar en el stano o al final de largos pasillos. Los utensilios
usados comenzaron a ser muy abundantes: balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, bateras,
sartenes, tarros de especias, etc. Fue considerado el terreno del ama de casa y como prueba de ello en
Alemania se cre el estereotipo de las tres k (kinder: nios, kirche: iglesia, y kche:cocina).
Se fueron adaptando en departamentos que en aquella poca se construyeron a instancias de un
cdigo de edificacin en el que las cocinas eran categorizadas como locales de segunda. Prendidas al
paquete de los servicios eran ventiladas a lugares oscuros y muchas veces resueltas con medidas
mnimas.
El trabajo pionero sobre la organizacin de la cocina lo realiza Catherine Beecher, que en su The
American Woman's Home de 1869 preconiza una cocina en hilera, con superficies de trabajo
compactas, apoyadas en la pared y bien iluminadas por ventanas.

HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 6
SIGLO XX
Cuando, debido a los progresos en iluminacin, los conceptos de decoracin y la aparicin de los
aparatos de refrigeracin, se ha ido integrando la cocina en el resto de la casa.
El siguiente y crtico paso en esta direccin se dar en la Europa de entreguerras, con la aportacin
de la Bauhaus y los arquitectos modernos. En la exposicin Dar Haus am Horn, de 1923 y la
vivienda de Oud para el Weissenhof Siedlung de 1927, se desarrolla la superficie de trabajo continua
que marca el paso a la cocina moderna.
Lo que en este desarrollo se consigue es la aplicacin de unos principios de organizacin y
ergonoma al espacio de la cocina que permitirn un funcionamiento de la misma mucho ms
racional y econmica, de ms fcil limpieza y aprovechamiento. La combinacin de estos avances
con la fabricacin industrializada de muebles de cocina, que comienza en esos mismos aos en
Estados Unidos, va a producir la llamada Streamlined Kitchen, que es la cocina modular de muebles
altos y bajos y electrodomsticos integrados que continuamos usando, y que desde sus primeras
versiones incluye elementos cuidadosamente adaptados a usos muy especficos, como los armarios
ventilados para la conservacin de alimentos.
Fue a mediados de siglo cuando debido a las limitaciones de espacio comenzaron a aparecer
equipamientos ms funcionales y comenz la comercializacin de cocinas ya equipadas.

Imagen6: Superficie de trabajo continua
Fuente: Sigfried Giedion
La integracin de la cocina en las zonas de estar se desarrolla en la serie de casas usonianas de Frank
Lloyd Wright, concebidas en los aos 30 como casas estndar para la sociedad americana y que
HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 7
ponan al da la relacin entre construccin y forma de vida de la familia media, redefiniendo
aspectos como la relacin de la casa con el terreno o de las zonas comunes y privadas de la vivienda.
Dentro de esta puesta al da, la cocina, a la que Wright se refiere invariablemente como workspace,
se integra en el continuo espacial de las zonas comunes, en que la variacin de elementos como el
mobiliario o la altura de techos permiten diferenciar los usos especficos. Wright recomienda hacer el
techo del workspace lo ms alto posible, ya que en este momento la extraccin de humos todava no
estaba lo bastante desarrollada.
En sus viviendas, Mies van der Rohe va a utilizar un ncleo de servicios para realizar esta transicin
de la zona de estar a la cocina dentro de un espacio continuo, y en la Unit de Habitation Le
Corbusier va a integrar cocinas con zonas de estar consiguiendo una vivienda de raz popular
propuesta y gran riqueza espacial.

Imagen7: Casa Fransworth. Mies Van de Rohe
Fuente: Suttonhoo

EN LA ACTUALIDAD
El espacio de la cocina es un lugar de movimiento constante desde el desplazamiento del cuerpo
hasta el de las comidas en coccin y la utilizacin repetitiva de herramientas en el sacar y guardar,
abrir y cerrar, etc., es entonces donde la forma de mobiliario debe responder a este movimiento, el
contacto del cuerpo con los muebles en el recorrer, es de una forma, es con lo aerodinmico que dice
de ese recorrer sutil de las cosas junto con el cuerpo, es esta relacin que se desea para una
constitucin de esta unidad que es la cocina, cuidando de cada espacio, y que cada cosa tenga su
lugar.
Los nuevos edificios de propiedad horizontal y las tipologas como los PH y los duplex privilegian
este espacio, integrndolo a los ambientes principales, dndole espacio, luz y visuales, siendo su
calidad espacial un factor importante para la venta.
HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 8
La nueva imagen de la cocina es informal y clida, cercana al concepto de ser el corazn de la vida
familiar. Los muebles adquieren una cualidad plstica y esttica, siguiendo lneas arquitectnicas y
con diseos compactos. Las paredes se pintan como un dormitorio ms sin necesidad de taparlas
totalmente con revestimientos, las griferas y piletas tienen diseos a medida de la ambientacin y
los electrodomsticos son elegidos no solo por su funcionalidad y rendimiento sino tambin por su
aspecto.
El objetivo es transformar la cocina en un rea de encuentro, en un espacio abierto en el que sea
posible redescubrirse a uno mismo y a los dems.
Los colores, las formas, los materiales, la funcionalidad y la distribucin entre otros, hacen que las
cocinas sean uno de los lugares ms cuidados de nuestras casas en lo que respecta a esttica y
diseo, en donde cada objeto tiene un lugar destinado, el que se trata de optimizar cada una de las
reas, para as poder reducir el tiempo y esfuerzo que se necesitan para cumplir con las tareas que
se realizan en la cocina.
Aunque la tendencia actual en el diseo de cocinas sigue siendo el minimalismo, con lneas muy
puras y simples, las tendencias en la decoracin de cocinas son muy variadas, como lo es el gusto de
cada uno por un estilo en particular. Por eso podemos reinterpretar algn estilo pasado y
enriquecerlo con materiales y nuevas tecnologas de las que gozamos hoy, logrando como resultado
nuevas propuestas que incluyen el confort y la funcionalidad que tanto buscamos en estos espacios.
La clave consiste en combinar tradicin e innovacin y crear ambientes acordes a nuestras
preferencias.
Otra de las tendencias por estos das es tener una cocina abierta, integrada al comedor y por qu no,
formar parte tambin del living. Esta integracin se puede realizar con cualquier estilo, adems de
que permiten lograr un clima de familiaridad entre las personas que comparten estos espacios
y tambin porque es un recurso valido en lugares reducidos.
Si hablamos de materiales y sobre todo para mesadas tenemos los clsicos, como el acero inoxidable
y el granito y tambin el silestone, un producto compuesto de cuarzo y slice, que al tacto y al peso
se asemeja a la piedra natural, pero que adems presenta muchsimas ventajas, como el color, la
resistencia a manchas, ralladuras y golpes y su gran versatilidad ya que lo podemos usar en
mesadas, escaleras, paneles, suelos y paredes.
La eleccin del material para los muebles es uno de los temas importantes en las cocinas, por un lado
tenemos la madera que, por supuesto debe tener un tratamiento especfico para prolongar su vida
til y para que resulte fcil su mantenimiento, despus tenemos los muebles realizados en melanina
que nos posibilitan incorporar color en el espacio, o muebles con acero inoxidable y vidrio que son
muy durables, de fcil mantenimiento y que le aportan una esttica moderna a la cocina.
En cuanto a la grifera hay que tener en cuenta cul es la opcin que mejor se adapta a nuestros
gustos y necesidades y con respecto los diseos tambin son variados, desde lneas simples hasta
HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 9
otras que parecen esculturas y tambin las que incluyen leds lumnicos en su cao que se retro
iluminan de acuerdo a la temperatura del agua y de esta manera aportan un plus de diseo a esta
zona.
Otro aspecto que ha ganado en diseo e innovacin en las cocinas son los electrodomsticos que han
ido transformndose para responder a las exigencias de los usuarios, que han convertido a la cocina
en un espacio cmodo en donde todo fluye fcilmente. Estos productos en su mayora en acero
inoxidable y con controles digitales, aunque no se descartan otros materiales, armonizan muy bien
con cualquier tipo de decoracin.
Por ltimo un tema que debe analizarse desde el principio es la iluminacin, no nos olvidemos que
la cocina es un lugar de encuentro, por lo tanto la iluminacin debe crear un ambiente agradable y
acogedor. Iluminar adecuadamente la cocina es bsico para trabajar de forma cmoda y segura. Por
eso resulta muy importante contar con una buena iluminacin general que no cree molestas sombras
y deje espacios en penumbra. La iluminacin general debe ser clara, uniforme y eficiente, aplicadas
en el techo en la parte central. La iluminacin directa sobre los planos de trabajo, con un buen nivel
de luz, para aumentar la seguridad al cocinar y evitar accidentes, en este caso estaramos
descartando los artefactos colgantes. Si la cocina tiene alacenas, la opcin ms recomendada son los
tubos fluorescentes colocados bajo las mismas. Cuando no hay alacenas, los artefactos tienen que
colocarse sobre la pared o en el cielorraso con tubos o spots focalizados hacia la mesada.
Podemos gozar de funcionalidad, confort y diseo, ya sea que tengamos el suficiente espacio o no,
todo va estar en la mejor manera en que distribuyamos el espacio. Y ya sea que sigamos las
tendencias o no, no nos olvidemos de imprimirle nuestro sello, nuestro estilo, para lograr que este
espacio, sea nuestro, nico y personal.










Imagen9: Casa Alta. Asociacion de Diseo
Fuente: Soren Harden
Imagen8: Casa Oruga. Sebastian Irarrazaval
Fuente: Segio Pirrone
HISTORIA DE LA COCINA

Diseo de Interiores 10