EXPERIMENTO No.

3
REACCIONES DE ADICIN SOBRE DOBLES
LIGADURAS DETERMINACIN DEL GRADO DE
INSATURACIN DE UN ACEITE
(Tcnica de Wijs)
OBJETIVOS
a) Efectuar una reaccin de adicin electrf!lica al d"le enlace de una
#ra$a aceite%
") U$ar la t&cnica de 'i($) *ara deter+inar en fr+a cuantitati,a el #rad
de in$aturacin de una #ra$a%
c) C+*arar l$ ,alre$ del #rad de in$aturacin e-*eri+entale$ de l$
di$tint$ #lic&rid$ anali.ad$ / relacinarl$ cn la$ rec+endacine$
nutricinale$%
ANTECEDENTES
0% 1En 2u& cn$i$te el +&td de 'i($ *ara la deter+inacin del #rad de
in$aturacin en la$ #ra$a$) / 2u& tr$ +&td$ $e cncen3
4% In,e$ti#ue reaccin de adicin electrf!lica de 5al#en$ a d"le$
li#adura$%
6% Indi2ue el +ecani$+ de adicin electrf!lica del reacti, de 'i($ a la
d"le li#adura de una #ra$a%
7% In,e$ti#ue la$ fuente$ naturale$ dnde $e encuentran la$ #ra$a$ / aceite$%
8% Indi2ue la c+*$icin de la$ #ra$a$ / l$ aceite$ 9+a!.) $/a /
al+endra$)%
:% D& el n+"re / e$tructura de al#un$ de l$ ;cid$ #ra$$ 2ue fr+an *arte
de l$ #lic&rid$ de l$ aceite$ de +a!.) $/a al+endra$%
<% Bu$2ue el !ndice de /d *ara al#una$ #ra$a$ / aceite$) re*rtad$ en la
literatura%
=% De$cri"a el *rce$ *ara "tener +ar#arina) c+ una a*licacin de una
reaccin de adicin%
>% Cn$ultar la USP 30 ed% ?ndice de @d% 97A0)) *# 0<6
REACCIN
BATERIAL
0 Va$ de **% de 48A +L% 0 Batra. de /d cCta*n%
0 Dr"eta de 48 +L% 0 Di*eta de 0A +L%
0 Bureta de 8A +L% 0 Din.a$ de 6 ded$ cCnue.%
0 A#itadr +a#n&tic% 0 Barra +a#n&tica%
0 A#itadr de ,idri%
REACTIVOS
6 # @d% EE Sl% de ti$ulfat de $di A%0 B%
8A +L Tetraclrur de car"n% EE Sl% de al+idn al 0 F%
4AA +L Gcid ac&tic #lacial% 8A # Der+an#anat de *ta$i%
0AA +L @dur de *ta$i al 0A F% 6AA +l HCl cnc%
0AA +L A#ua de$tilada% EE Aceite de $/a) +a!. al+endra$%
EE La cantidad nece$aria
DROCEDIBIENTO
Mtodo de Wijs para determinacin de !ndice de "odo
De$e A%4 # de aceite de +a!. $/a) dentr de un +atra. de /d) li+*i /
$ec de 48A +L cn ta*n e$+erilad) a#re#ue 0A +L de CCl
7
/ 0A +L del
reacti, de 'i($ 9Nota
#
)) +e.cle "ien / de(e re*$ar en la $curidad *r 6A
+inut$) de$*u&$ de e$e tie+*) a#re#ue 0A +L de di$lucin de /dur de
*ta$i) 0AA +L de a#ua de$tilada / +e.cle "ien%
Titule el /d li"erad) 2ue e$tar; *rinci*al+ente en la ca*a de CCl
7
) cn una
di$lucin ,alrada de ti$ulfat de $di) aIada 8 #ta$ de di$lucin de
al+idn c+ indicadr / titule 5a$ta 2ue el clr de /d $e trne a+arill
*;lid 9Nota
$
)% Titule el reacti, de 'i($ cn la di$lucin ,alrada de
ti$ulfat de $di) $in aIadir aceite) *r l 2ue n e$ nece$ari de(ar re*$ar
en la "$curidadJ al ,lu+en de ti$ulfat e+*lead en e$ta titulacin $e le
lla+a T
4
/ $e e+*lea en el c;lcul del !ndice de /d%
C;lcul del !ndice de /d
El ti$ulfat de $di reaccina cn el /d en la $i#uiente fr+aK
$ Na
$
S
$
O
3
% I
$
Na
$
S
&
O
'
% $NaI
El !ndice de in$aturacin en una #ra$a $e define c+ el nL+er de
#ra+$ de /d cn$u+id$ *r 0AA #ra+$ de #ra$a aceite) / $e *uede
calcular de la $i#uiente fr+aK
Dnde T
0
e$ el ,lu+en de ti$ulfat de $di cn$u+id$ en la
titulacin del aceite #ra$a tratad) T
4
e$ el ,lu+en de ti$ulfat de $di
cn$u+id en la titulacin de la $lucin de reacti, 'i($ ) B e$ la +laridad
del ti$ulfat / ' e$ la +a$a del aceite #ra$a en #ra+$%
NOTAS
Nota #K De"e u$ar una *erilla de $e#uridad *ara +ane(ar el reacti, de 'i($%
Nota $K E+*lee a#itacin +a#n&tica durante la titulacin%
CUESTIONARIO
0% Defina la e-*re$in !ndice de /d%
4% 1C+ crrelacina el !ndice de /d calculad) cn la naturale.a /
*ure.a de $u aceite3
6% 1Cu;l e$ la reaccin de -idMreduccin 2ue $e *rduce al *re*arar el
reacti, de 'i($3
7% Bencine tr$ +&td$ e+*lead$ *ara deter+inar el #rad de
in$aturacin de un aceite%
8% 1Nu& $n l$ ;cid$ #ra$$ OM6 / O M:3
:% 1C+ $e le$ lla+a a l$ aceite$ cn !ndice de /d $u*erir a 04A%
Bencine d$ e(e+*l$%
<% 1Dr 2u& la reaccin de adicin $e lle,a a ca" en la $curidad3
=% 1Nu& reaccine$ $e *rducen durante el enrancia+ient de l$ aceite$3
BIBLIOGRAP?A
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