NUTRICIN

Los seres vivos incluido el hombre deben asimilar y disponer de sustancias qumicas para
la sntesis y renovacin de las clulas y tejidos como tambin para cubrir sus necesidades
energticas.
La energa puede presentarse bajo diversas formas desde el punto de vista biolgico esta
forma de energa son: solar qumica, mecnica, elctrica y termina en la nutricin humana,
utilizamos la energa qumica contenida en los alimentos
Los alimentos son sustanciad estructuradas por nutriente elementales conocidos como
biomolecular o principios inmediatos orgnicos e inorgnicos
PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGNICOS.-
Son:
a) Agua.- el agua es el lquido ms comn de la superficie terrestre y el principal
componente en peso de los seres vivos. Por trmino medio constituye alrededor del
75% de la materia viva. este porcentaje varia en los seres vivos e incluso en los
mismos tejidos de un organismo
IMPORTANCIA BIOLGICA DEL AGUA.-
Sealaremos los siguientes aspectos:
1.- Es el lquido capas de disolver un numero de sustancias como ser protenas,
hidratos de carbono y sales minerales, etc.
2.- Permite el intercambio entre el ser vivo y el medio ambiente para:
Para la entrada de alimentos disueltos en agua
El transporte de elementos nutritivos en el interior de los animales y
vegetales
Salidas de productos del catabolismo o desasimilacin de sustancias
toxicas
3.- Es al medio en que tiene lugar las reacciones del metabolismo
4.- Es un regulador trmico debido a su elevado calor especifico
5.- Es un elemento protector porque amortigua golpes y presiones (lquido
amnitico, sinovial, humor acuoso y vtreo, etc.). El ser vivo adquiere el agua
que necesita gracias a los alimentos en un 50%, el restante 50% lo obtenemos
bebindola entre un litro y medio o un litro diario. La falta de agua obliga al rin
a concentrar orina
b) Sales minerales.- las sales minerales ms frecuentes en los seres vivos son:
cloruros, fosfatos, carbonatos y sulfatos de sodio, potasio y calcio y aunque su
proporcin es poco elevada la funcin que cumplen es muy importante. Las sales
minerales cumplen las siguientes funciones los cationes Na, Ca, K reglan el
movimiento cardiaco y el crecimiento. Regulan los fenmenos osmticos (entrada y
salida de agua de las clulas)
PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGNICOS.-
Son molculas orgnicas estructurales de la materia viva
Est compuesto por: glcidos, lpidos y protenas
a) Glcidos.- llamadas tambin hidratos de carbono y carbohidratos son mampuesto
ternarios de C, H y O.
b) Lpidos.- son los nutrientes o biomoleculas contenidos en todo tipos de grasa,
tocino, aceite, mantecas, mantequillas, etc.,
c) Protenas.- son los componentes primordiales de todos los seres vivos ,
encontrndose aproximadamente en un 50% de su peso total. Son alimentos ricos
en protenas como la carne, el pescado, la leche, los huevos, la semilla, los
vegetales
VITAMINAS.-
Son sustancias orgnicas contenidas en los alimentos ya que los seres vivos son
incapaces de sintetizarlas en cantidades suficientes. Estos compuestos son necesarios en
pequeas cantidades para las funciones metablicas de los seres vivos.
La deficiencia vitamnica en el hombre puede provocar fatiga, falta de memoria, estrs,
alteraciones de la piel, raquitismo, anemia, etc.
ALIMENTACIN.-
Es el acto y efecto de tomar alimentos. La alimentacin debe cumplir la misin de aportar
al organismo las sustancias suficientes para mantener el equilibrio orgnico de cada
especie. La alimentacin puede ser:
a) Hetertrofa.- Como la del hombre, animales y plantas sin clorofila, que toman para
su desarrollo sustancias elaboradas por otros seres vivos.
b) Auttrofa.- Propia de las plantas verdes que poseen clorofila y que gracias a la luz
solar, el C02 y el H20 elaboran sus nutrientes.
c) Mixotrficos.- Son aquellos microorganismos que durante el da son fotosintticos
(auttrofos) y durante la noche son hetertrofos como la euglena
NUTRICIN.-
Es la accin y efecto de extraer de los alimentos las sustancias esenciales para la
manutencin del organismo.
METABOLISMO.-
Es el conjunto de reacciones qumicas que se verifican al interior de la materia viva,
relacionada con la entrada y salida de diferentes sustancias
Los procesos metablicos pueden ser anablicos metablicos.
a) Anabolismo.- Es la sntesis en la que se combinan sustancias qumicas simples
para formar otras ms complejas.
b) Catabolismo.- Es la desasimilacin, mediante la cual s= destruyen o degradan las
sustancias complejas durante la etapa anablica.
Para que el metabolismo se efecte se necesita energa materia, por lo tanto, existe
un metabolismo energtico un metabolismo plstico.
Analizaremos ahora el metabolismo plstico.
METABOLISMO PLSTICO
Toda clula necesita reponer la energa perdida en sus diferentes funciones y sta la toma
de los alimentos.
Segn como los organismos obtienen su alimento pueden clasificarse en: Auttrofos y
Hetertrofos y Mixotrficos.
a) Auttrofos.- Cuando sintetizan su alimento a partir de sustancias inorgnicas. Ej.:
los vegetales.
b) Hetertrofos.- Cuando el alimento es obtenido d= otras sustancias orgnicas. Ej.:
animales y vegetales sin clorofila.
Veremos ahora cmo estos organismos metabolizan las sustancias orgnicas.
d) Mixotrficos.- Son aquellos microorganismos que durante el da son fotosintticos
(auttrofos) y durante la noche son hetertrofos, como la euglena.
METABOLISMO DE GLCIOOS O CARBOHIDRATOS.- Los carbohidratos despus de
ser absorbidos, cumplen la funcin de suministrar energa para I otros procesos
metablicos.
Esta energa es liberada a travs de los mecanismos de la respiracin. Al llegar al hgado
(por medio de la sangre) glucosa se almacena en l, bajo forma de glucgeno
(glucognesis), el cual se vuelve a convertir en glucosa (glucogenlisis), que es vertida a
la sangre a medida que es demandada por las clulas. Esta funcin recibe el nombre de
funcin Glucognica, que est controlada por la hormona insulina. Tambin se almacena
en los msculos y la piel.
En los vegetales, los monosacridos sintetizados de manera auttrofa se almacenan en
forma de almidn.
METABOLISMO DE LOS LPIDOS.- En el aparato digestivo, los lpidos deben ser
emulsionados por la bilis, en cidos grasos y glicerina por la accin de enzimas como la
lipasa gstrica y la esteapsina del jugo pancretico.
Los lpidos hidrolizados absorbidos por las vellosidades intestinales y repartidas por la va
linftica. Una parte de estos lpidos simples es almacenada en el hgado para ser
sintetizados nuevamente.
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS.- Estos compuestos constructores del organismo,
son ingeridos por los seres vivos en alimentos como carne, leche, huevos y leguminosas.
En el aparato digestivo, las protenas son transformadas en aminocidos por accin de
enzimas quimiotripsina del jugo pancretico que actan sobre la casena de la leche; la
pepsina del jugo pancretico, que acta sobre las albminas.
La sntesis de estos compuestos se realiza en los ribosomas de las clulas.
ALIMENTOS.-
Son sustancias procedentes del exterior, las cuales reponen al organismo del desgaste
sufrido durante la actividad diaria, proporcionando la energa para mantener su equilibrio
funcional.
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS.- Clasificaremos los alimentos segn su origen y
segn su funcin:
a) Segn su origen se dividen en:
1.- De origen animal; carne, leche, huevo, pescados.
2.- De origen vegetal; cereal, frutas y legumbres.
3.- De origen mineral: agua y sales minerales.
b) Segn su funcin se dividen en:
1.- Energticos.- Que suministran a las clulas la energa que precisan para su
funcionamiento vital y son los carbohidratos y las grasas.
2.- Plsticos.- Son los alimentos que proporcionan el material qumico constructivo
de protoplasma viviente, pueden ser de origen animal o vegetal.
3.- Reguladores.- O estimulantes que en mnima porcin son indispensables para
una nutricin normal como alcohol, caf, etc. Debemos agregar en esta di-
visin, aunque no suministran energa sin sustancias plsticas a las vitaminas,
sin embargo deben estar presentes en toda alimentacin para que sta pueda
ser energticamente y restauradora.