Men, diseo y

ambientacin de
restaurantes.


Trabajo prctico N 1

San Telmo



Alumnos: Novelli Javier Esteban, Ramirez Eduardo Alejandro


Profesor: Pedro J. Echeverra

Fecha de entrega: 24/04/2014
San Telmo
Ubicacin


En celeste se encuentra delimitado el barrio de San Telmo
En rojo se encuentra delimitado el ncleo comercial gastronmico

El barrio de San Telmo est ubicado al sur de la Capital Federal.
Los lmites del barrio de San Telmo son las calles Piedras, Chile, Defensa y las Avenidas
Caseros, Martn Garca, Brasil, Ing. Huergo.
Es un barrio que cuenta con una buena accesibilidad, ya sea viniendo desde La plata,
Quilmes, Avellaneda, o viniendo desde los dems barrios de la Capital Federal, debido a
que lo cruzan varias avenidas y la autopista 25 de mayo.
Entre los lmites naturales podemos nombrar al Parque Lezama, todo un cono de la ciudad,
y un lugar de visita obligada para quien quiera conocer el barrio.
Otros sitios para visitar son la plaza Dorrego, la casa mnima, el tradicional mercado, y las
antiguas construcciones del barrio.

Los barrios con que limita son: Monserrat, Constitucin, La Boca y Barracas.



Historia
La historia San Telmo empieza con la fundacin de Buenos Aires en 1580. San Telmo es
el primer barrio de Buenos Aires, ya que ah se ubicaron los primeros pobladores de la
ciudad. El barrio creci alrededor de la Iglesia de San Pedro Telmo. Debido a la epidemia
de fiebre amarilla que azot a la ciudad en 1871 las familias adineradas abandonaron el
barrio por temor a la enfermedad y se trasladaron a la zona norte de la ciudad. Los grandes
caserones fueron abandonados y fueron ocupados por las familias ms pobres, de esta
forma se dio origen a los conventillos.
En los aos 60, muchos artistas se instalaron en este barrio, fascinados por la arquitectura
y el ambiente del lugar, lo que otorg a San Telmo su espritu bohemio.
En las calles de ven expresiones artsticas tales como msica, pintura, escultura y los ms
variados espectculos callejeros.
El barrio cuenta con varios atractivos tursticos como son el arte, las ferias, y sus
construcciones antiguas que dan al lugar un entorno nico. Todava se conservan las calles
hechas con adoqun, las veredas son angostas como asi tambin lo son la mayora de las
calles. Si algo tiene por mejorar San Telmo es el tema de la limpieza, ya que muchas calles
se encuentran muy sucias, y algunas otras muy desmejoradas, sobre todo las calles de
adoqun que en muchos casos faltan o estn muy desniveladas y con baches.


Gastronoma

La zona gastronmica se ubica principalmente en los alrededores de la plaza Dorrego, y si
bien hay restaurantes con variada propuesta gastronmica, al ser una zona antigua
predominan las pizzeras, bares y parrillas que muestran lo mejor de la comida Argentina.

Hay muchos locales gastronmicos nuevos y las nuevas tendencias en decoracin y diseo
en sus interiores contrastan con la arquitectura antigua del barrio
Tambin en la zona se pueden encontrar franquicias de todo tipo, sobre todo heladeras,
cafeteras y comidas rpidas.


Encuestas

Los resultados obtenidos en nuestras encuestas dan cuenta que los precios son accesibles
para la mayora de los visitantes y el pblico al que se apunta es mayoritariamente el
turista.

1. Nombre local: Lumio

Ubicacin: Carlos calvo y bolvar
Propuesta gastronmica: Pastelera y cafetera
Cantidad de personal: 3 a 5 personas (2 cocineros, 2 mozos, 1 cajero)
Horario: De 9 a 20hs de martes a domingos
Clientela: Parejas y grupos de amigos
Zona: Turstica
Precios: Moderados a altos

2. Nombre local: Chenoe

Ubicacin: Defensa y Bethlem
Propuesta gastronmica: Comida argentina (durante el da) y bar (durante la noche)
Cantidad de personal: 8 a 10 personas (4 cocineros, 2 mozos, 1 barman, 1 cajero)
Horario: 9hs al cierre
Clientela: Mayormente turistas
Zona: Turstica
Precios: Moderados



3. Nombre local: Todo mundo


Ubicacin: Don Anselmo Aieta y Humberto 1
Propuesta gastronmica: Cocina gral (durante el da) y bar (durante la noche)
Cantidad de personal: 10 a 15 personas ( 5 cocineros, 3 mozos, 1 barman, 1 cajero)
Horario: de 9 al cierre
Clientela: mayormente turistas
Zona: turstica
Precios: accesibles









4. Nombre local: A los bifes


Ubicacin: EEUU y Bolivar
Propuesta gastronmica: Parrilla
Cantidad de personal: 7 a 10 personas (4 cocineros, 2 mozos, 1 cajero)
Horario: Mircoles a jueves de 12 a 16 y de 20 a 24
Viernes, sbado y domingo, de 9 al cierre
Clientela: Mayormente turistas
Zona: Turstica
Precios: Moderados a altos