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Ayuntamiento

de Guadarrama






APROVECHAMIENTO DE RECURSOS
MICOLGICOS EN GUADARRAMA.

- Aproximacin a una nueva actividad socioeconmica potencial -





Guadarrama, 31 marzo 2014
Palomino, D. y Snchez-Villapadierna, JJ.

- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

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APROVECHAMIENTO DE RECURSOS
MICOLGICOS EN GUADARRAMA.

Aproximacin a una nueva actividad
socioeconmica potencial




Autores:

A. David Palomino Nantn. Bilogo formado en la Universidad Complutense de Madrid
y el Museo Nacional de CC. Naturales. Ha centrado toda su carrera profesional en
el estudio y mejora de los hbitats y poblaciones animales de entornos muy
humanizados (pueblos y ciudades, mosaicos agropecuarios, etc.), tratando de
conciliar su conservacin y usos socioeconmicos.

Jos J. Snchez Villapadierna. Bilogo. Universidad Autnoma de Madrid. Ha
desarrollado su carrera profesional a travs de trabajos tcnicos, cientficos y
educativos en el mbito de la conservacin de la biodiversidad y sus aplicaciones,
a nivel local y global.




Cita recomendada:

Palomino, D. y Snchez-Villapadierna, J. J. 2014. Aprovechamientos de
recursos micolgicos en Guadarrama. Aproximacin a una nueva actividad
socioeconmica potencial. 36 pp. Informe tcnico. Guadarrama.





Palabras clave:

Guadarrama
Micoturismo
Sostenibilidad
Ecodesarrollo
Lactarius
Boletus





Fotografa de portada: Cesta de nscalos recolectados en los pinares de Guadarrama durante el otoo de
2013 por aficionados locales. (JJ. Snchez-Villapadierna).
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AGRADECIMIENTOS


Ayuntamiento de Guadarrama:

Archivo municipal: Pilar Gmez, Raquel Vzquez
Contabilidad: Carmen Arribas
Contratacin: Maria Luisa lvarez del Barrio
Cultura: Sara Villa, Carmen Daz, Noelia Silvn, Javier Montaa
Desarrollo local: Noelia Pozas, Francisco Teba
Informtica: Jorge Garca
Medio Ambiente: Miguel ngel Saez, Ins Moral
Obras y Servicios: Jorge Prez, Alberto Barral, Jos Ignacio Gmez
Urbanismo: Mariluz Luengo, Begoa Ciordia, Marisa Beneyto, Raquel
Carranque, J. Alberto Berlanga

Consejera Medio Ambiente y Ordenacin del Territorio:

rea de Conservacin de Montes: Javier Cantero
Tcnicos Conservacin del Medio Natural: Beln Vacas, Ldia Garca
Guardera Forestal de la Comarca XII: Julin y Miguel
Parque Nacional de Guadarrama: Pablo Sanjuanbenito


Otros agradecimientos:

Sociedad Madrilea de Micologa
Vecinos del pueblo de Guadarrama


A todos ellos, nuestro ms sincero agradecimiento por su colaboracin y
contribucin personal al desarrollo de nuestra labor en este magnfico
municipio. Sin su confianza, empeo, comprensin y paciencia no habra
sido posible realizar este trabajo.

David y Jos
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

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NDICE



RESUMEN....................................................................................................................... 5
1. INTRODUCCIN Y OBJETIVOS............................................................................. 7
Las setas forestales de Guadarrama ..................................................................................... 7
El potencial socioeconmico................................................................................................... 9
2. MATERIAL Y MTODOS ....................................................................................... 12
Patrones de distribucin....................................................................................................... 12
Muestreos de campo .........................................................................................................................12
Anlisis de datos ............................................................................................................................... 12
3. RESULTADOS.......................................................................................................... 15
4. DISCUSIN.............................................................................................................. 19
Desconocimiento de aspectos bsicos del recurso micolgico ........................................... 19
Necesidades normativas para la regulacin del recurso micolgico ................................ 21
Propuestas concretas para el aprovechamiento sostenible del recurso micolgico ........ 22
Posibilidades socioeconmicas actuales del recurso micolgico ....................................... 24
Problemticas identificables a corto plazo en ausencia de medidas de control............... 27
5. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 30
6. FUENTES DOCUMENTALES................................................................................ 32
Vnculos web.......................................................................................................................... 32
Referencias bibliogrficas .................................................................................................... 32

ANEXOS






- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

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RESUMEN

El aprovechamiento mltiple y sostenible de los llamados recursos forestales no madereros, de
los que son un ejemplo las setas silvestres comestibles, puede constituir un elemento de
importancia en el desarrollo socioeconmico de un municipio rural siempre que sean
adecuadamente gestionados.

En la Comunidad de Madrid la recoleccin de setas est pasando de ser una aficin de carcter
minoritario y localista, a movilizar masivamente miles de recolectores. En particular,
Guadarrama dispone de diversas especies de setas forestales apreciadas gastronmicamente
(principalmente nscalos y boletos), que en temporada otoal son recolectadas por cada vez ms
vecinos del municipio y visitantes forneos, tanto con fines recreativos como comerciales.

Este creciente auge reclama una ordenacin del aprovechamiento de este recurso, con el que se
garantizara su sostenibilidad futura. Esta necesidad de regular la recoleccin de setas se
manifiesta an ms ante la evidencia, cuantificada por primera vez gracias al presente informe,
de que su distribucin no es uniforme en el principal bosque de inters micolgico de
Guadarrama (el pinar en torno al embalse de La Jarosa, Monte de Utilidad Pblica n. 39). As,
la presin recolectora puede resultar excesiva tanto en zonas en las que la poblacin de hongos
actual es abundante pero, por ello, puede atraer una concentracin desproporcionada de
aficionados, como en otras zonas en las que las setas son mucho ms escasas y se recuperaran
con dificultad de cualquier extraccin, por pequea que fuera. En todo caso la disminucin
progresiva de la abundancia de setas por malas prcticas y/o por sobreexplotacin son
problemas reales que pueden esquilmar la riqueza micolgica actual de Guadarrama.

Adems, esta ordenacin tambin respondera al hecho, constatado en otras comarcas
micolgicas, de que las setas de Guadarrama pueden contribuir positivamente en el desarrollo
socioeconmico local. Convenientemente gestionadas, es posible promover diversas actividades
relacionadas con su recoleccin, comercializacin o transformacin, con el turismo, y con la
educacin o la investigacin, a los que se asocian yacimientos profesionales de los mbitos
forestal, industrial, hostelero, educativo o cultural.

Pero para poder abordar con xito el aprovechamiento de este recurso, es necesario solventar: 1)
el desconocimiento preciso sobre los patrones de distribucin y abundancia de los hongos
silvestres, cuya impredictibilidad y fuertes variaciones inter e intra-anuales los convierte en un
producto comercial complejo; 2) la secular laxitud normativa sobre su recoleccin y
comercializacin, que ha privado de datos bsicos necesarios para la caracterizacin de su
mercado, as como a la aparicin de prcticas abusivas en su recoleccin; 3) la inexistencia de
acciones concretas destinadas a aprovechar de manera sostenible la recoleccin de setas; y 4) el
desconocimiento de las posibilidades comerciales reales tanto de las setas propiamente dichas,
como de otras actividades ofertadas a su amparo, principalmente de carcter ecoturstico.

Por todo ello, las principales propuestas para que el Ayuntamiento de Guadarrama acceda a los
beneficios medioambientales y socioeconmicos que ofrece su riqueza micolgica consisten en:
- Presionar para que las autoridades competentes: a) aprueben una regulacin y normativa
oficial para la recoleccin de setas silvestres comestibles en la Comunidad de Madrid; b)
contemplen explcitamente el aprovechamiento micolgico dentro del plan de ordenacin
del M.U.P. 39, con una planificacin especfica; y c) implementen estrategias de silvicultura
micolgica.
- Inventariar con precisin las existencias de setas silvestres en Guadarrama, identificando los
factores determinantes de su ptimo aprovechamiento: distribucin, abundancia, fenologa,
diversidad, regeneracin, presin recolectora, etc.
- Intensificar acciones informativas y divulgativas, especialmente del cdigo de buenas
prcticas recolectoras y durante la temporada otoal.
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- Realizar acciones educativas (paneles informativos, visitas guiadas, talleres, congresos,
etc.), en todo el rango de perfiles que va desde el ms puramente ldico hasta el de
cualificacin profesional.
- Regular el aprovechamiento micolgico del monte, con la posibilidad de contemplar
limitaciones en la recoleccin en das (vedas) o reas (cotos) particulares, en cantidades por
recolector (cupos), etc.
- Intensificar acciones comerciales (jornadas gastronmicas, mercadillos, lonjas, campaas
publicitarias, etc.).

En definitiva la ordenacin y promocin de la recoleccin de setas en Guadarrama es un recurso
forestal susceptible de ser mucho mejor aprovechado, y que comportara sustanciosos
beneficios: medioambientales, tanto para el propio recurso micolgico como para todo el
conjunto del monte; y socioeconmicos, mediante el fomento de actividades profesionales
especializadas y la creacin de productos de calidad de distinta concepcin.
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1. INTRODUCCIN Y OBJETIVOS

El aprovechamiento mltiple y sostenible de los llamados recursos forestales no madereros
(segn los define la FAO: los bienes materiales y tangibles de origen biolgico distintos de la
madera, carbn o lea, derivados de los bosques, tanto naturales como plantados) puede
constituir un elemento de importancia en el desarrollo socioeconmico de un municipio rural si
son adecuadamente gestionados (Alexander et al., 2002; Calama et al., 2010).

Las setas forestales, sin ser el ejemplo ms conspicuo de este tipo de bienes (los pastos, el
corcho, la resina o los frutos secos seran recursos forestales no madereros ms conocidos), han
sido recurrentemente empleadas como alimento o medicamento, y an en la actualidad
constituyen un complemento econmico significativo para poblaciones rurales de muy diversos
pases (Boa, 2005). En el caso de Espaa, y ms en particular en la Comunidad de Madrid, la
recogida de setas comestibles ha pasado de ser una aficin de carcter minoritario y localista, a
movilizar cada ao a miles de recolectores y multitud de asociaciones micolgicas. En paralelo
a esta evolucin se han multiplicado las posibilidades socioeconmicas de esta prctica, como
ejemplifica el protagonismo que se le concede en el mbito de los programas de desarrollo local
de varias regiones de Espaa (como ejemplo ms representativo, en el apartado de Fuentes
Documentales se indica la web de la Junta de Castilla y Len al respecto).

En este sentido, el presente documento plantea una aproximacin bsica al estudio de las setas
silvestres comestibles forestales del Monte n 39 de los del Catlogo de Utilidad Pblica Pinar
y Agregados (en adelante MUP 39; Comunidad de Madrid, 2007), al oeste de Guadarrama,
como un recurso forestal susceptible de contribuir a la diversificacin de la base
socioeconmica de este municipio, pero que actualmente se halla escasamente aprovechado.
Esta posibilidad, se justifica particularmente teniendo en cuenta que, por su condicin de monte
pblico (la titularidad del MUP 39 pertenece al Ayuntamiento de Guadarrama), se espera de
este espacio que satisfaga necesidades de inters general, preferentemente funciones de carcter
protector, social o ambiental, siendo susceptible de utilizacin por parte de los ciudadanos para
aquellos usos respetuosos con el medio natural
1
.

A lo largo de este trabajo se describen algunos aspectos elementales de este recurso, incidiendo
sobre todo en las acciones de ordenacin y gestin que el ayuntamiento de Guadarrama podra
promover para favorecer su aprovechamiento ordenado a corto plazo, siempre desde la premisa
de su sostenibilidad ecolgica.


Las setas forestales de Guadarrama

Como punto de partida conviene recordar que las setas silvestres no son sino los cuerpos
fructferos visibles que, eventualmente, producen diversas especies de hongos
2
subterrneos con
fines dispersivos. As, el micelio de estos organismos (la masa filamentosa y perdurable capaz
de absorber nutrientes, y que constituye el hongo propiamente dicho), para facilitar su
colonizacin de otras zonas, desarrolla las setas en la superficie del terreno cuando las
condiciones ambientales son ms favorables, de las que se liberan las esporas microscpicas que
portan.

A pesar de su versatilidad ecolgica, es en los ambientes forestales donde se observa mayor
cantidad y variedad de especies de hongos. Muchos de estos hongos slo pueden sobrevivir
asociados ntimamente a las races de plantas superiores, a menudo rboles adultos, en una

1
Ley 43/2003, de Montes.
2
En biologa el trmino hongo se utiliza para referirse a un vasto nmero de organismos (se estiman entre 1,5 y 5
millones de especies, la mayora an desconocidas) filamentosos o unicelulares, bien diferenciado
evolutivamente de plantas, animales o protistas, gracias sobre todo a sus caractersticas clulas quitinosas.
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relacin que implica beneficios mutuos denominada tcnicamente ectomicorrizacin:
resumidamente, el hongo recubre las races de la planta ayudndola a absorber agua y nutrientes
minerales, mientras que la planta cede al hongo los carbohidratos fotosintetizados que ste es
incapaz de producir por s mismo. As, a diferencia de lo que ocurre en el caso de otras especies
que no establecen esta asociacin con las races de rboles adultos (como por ejemplo los
populares championes Agaricus spp. o las setas de ostra Pleurotus spp.: especies saprbias
3
),
los hongos ectomicorrzicos no pueden ser producidos industrialmente bajo condiciones de
cultivo controladas con facilidad (Hall et al., 2003).

Esta singularidad conlleva dos caractersticas en torno a la recoleccin y comercializacin de
setas silvestres comestibles que resultan fundamentales para el presente estudio: a) una elevada
localizacin espacial y temporal, pues slo pueden recolectarse en hbitats naturales que
satisfagan sus requerimientos ecolgicos, y durante la breve ventana de tiempo que dura su
fructificacin; y b) el reconocimiento generalizado de un alto valor aadido, tanto econmico
como gastronmico (especialmente en fresco), por la relativa impredecibilidad de su
localizacin y abundancia, y el esfuerzo que requiere su recoleccin. Ambos rasgos favorecen el
que bosques maduros, en tan buen estado general de conservacin como el MUP 39, puedan
destacar rpidamente entre los aficionados a la micologa con slo un pequeo esfuerzo en
promocionar su potencial.

Las laderas serranas en torno al municipio de Guadarrama alojan tupidos pinares que permiten
el desarrollo estacional de diversas setas silvestres comestibles muy apreciadas
gastronmicamente. Las especies de mayor importancia socioeconmica potencial en el
contexto del presente estudio son, con toda claridad, el nscalo y el boleto (figura 1), de
fructificacin otoal y asociadas a las races de los pinos y jaras del MUP 39 mediante
relaciones ectomicorrcicas (por tanto, como ya se ha explicado, ninguna de las dos cultivable
industrialmente). Es relevante destacar que cada uno de estos dos nombres vernculos hace
referencia en realidad a varias especies diferentes, pero similarmente comestibles, y por tanto
recolectadas por la mayora de los aficionados indistintamente (ms o menos conscientes de
ello, dependiendo de su experiencia). As, bajo la denominacin de nscalo podramos
encontrarnos, citados en Guadarrama, en distintos grados de abundancia, a las siguientes
especies comestibles, todas del gnero Lactarius y bastante parecidas entre s: L. deliciosus, L.
quieticolor, L. vinosus o L. semisanguifluus; en el caso del denominado boleto la situacin es
ms compleja, con varias especies bastante similares pero pertenecientes a tres gneros
diferentes: Boletus (el ms apreciado y frecuente), Suillus y Leccinum (B. edulis, B. pinophilus,
S. luteus, S. granulatus, L. corsicum).



3
Aqullos hongos cuya estrategia para obtener nutrientes consiste fundamentalmente en la descomposicin de materia
orgnica muerta, principalmente la celulosa vegetal acumulada en el suelo (uno de los compuestos orgnicos ms
abundantes de la naturaleza).


Figura 1. Aspecto general de las dos especies de setas silvestres comestibles ms buscadas por los aficionados
en el MUP 39 de Guadarrama: los nscalos (Lactarius sp.; izquierda) y los boletos (Boletus sp.; derecha).
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Es razonable afirmar que el casi absoluto dominio estas especies frente a otras entre las
preferencias de los recolectores de hongos, es debido fundamentalmente tanto a las escasas
posibilidades de confundirlas con setas de mal sabor o moderadamente txicas (y prcticamente
nulas con respecto a las que pueden ser verdaderamente peligrosas y relativamente comunes,
como Amanita phalloides o Galerita marginata), como a su tamao y abundancia, que
compensan fcilmente el esfuerzo y tiempo dedicado a encontrarlas.

No obstante, el MUP 39 acoge tambin otras especies comestibles y comunes en otoo, an
poco conocidas por la mayora de los recolectores (pie-azul Lepista spp., seta de cardo
Pleurotus spp., apagador o parasol Macrolepiota spp., champin silvestre Agaricus spp.; figura
2), pero que con toda seguridad vern incrementada su intensidad de recoleccin en el futuro, en
paralelo a la actual proliferacin de aficionados a la micologa.



El potencial socioeconmico

Aparte de su crucial papel ecolgico en el mantenimiento de la salud y biodiversidad forestal
(de por s razn suficiente para velar por su conservacin; Dighton, 2003; Snchez et al., 2008;
Wall y Moore, 2009; Courty et al., 2010), el aprovechamiento de las especies de setas silvestres
comestibles supone tambin un gran potencial de cara al desarrollo socioeconmico local, con
una doble perspectiva: recreativa y comercial, aunque ambas se hallan muy interrelacionadas
(Martnez y Rubio, 2001; Lzaro, 2008). As, el atractivo de los bosques para los sectores
poblacionales ms netamente urbanitas, muy motivados a visitarlos ante la creciente aficin por
actividades de ocio en la naturaleza (Ulrich, 1986; Bell et al., 2009; Edwards et al., 2012), ha
convertido a la recoleccin de setas en una actividad recreativa propia no slo de vecinos
residentes en las inmediaciones de los bosques, sino tambin de numerosos visitantes forneos.




Figura 2. Aspecto general de otras especies de setas silvestres comestibles de inters potencial para los
aficionados del MUP 39 de Guadarrama: las setas de pie azul (Lepista sp.; arriba-izquierda), las setas de cardo
(Pleurotus sp.; arriba-derecha), los apagadores (Macrolepiota sp.; abajo-izquierda) y los championes silvestres
(Agaricus sp.; abajo-derecha).
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Debido a ello, se ha definido una nueva modalidad de turismo temtico de naturaleza, el turismo
micolgico, concebido como una actividad de gran potencial para las reas rurales por los
beneficios en cadena generados en establecimientos locales como restaurantes, hoteles o tiendas
(De Frutos et al., 2009; 2011).

Adems se trata de una actividad en la que los productos recolectados, fundamentalmente
nscalos y boletos como se ha dicho ya, gozan de un elevado reconocimiento gastronmico que
multiplica su atractivo, y de un contenido educativo implcito que permite trasladar a los
consumidores una actitud de respeto hacia estos organismos y su entorno (Lzaro, 2008).

No obstante, un objetivo clave en la ecologa de la conservacin de los pases desarrollados
consiste en combinar la proteccin efectiva de sus reas naturales con usos o aprovechamientos
forestales inocuos (Cole y Landres 1995; 1996). En los ltimos aos, la creciente aficin por los
hongos ha evidenciado problemas de sostenibilidad asociados a su recoleccin desordenada, y
en Espaa son ya muy numerosos los estudios centrados en desarrollar frmulas para mejorar su
sostenibilidad (e.g.: Martnez et al., 2003; 2011; Montas et al., 2005; De Frutos et al., 2008;
Lzaro, 2008; Oria de Rueda et al., 2009; Martnez de Aragn et al., 2012). En concreto, zonas
rurales prximas a las grandes urbes y/o fcilmente accesibles pueden resentirse ms seriamente
por la afluencia de recolectores, tanto por los recreativos (generalmente slo ocasionales, pero
tambin muy numerosos), como por los comerciales (todava hoy, ms escasos, pero
exhaustivos).

En el caso concreto de Guadarrama, varias circunstancias particulares incidiran en la necesidad
de evaluar los riesgos de sobreexplotacin de este recurso:

1) Cercana de Madrid capital (apenas 40-50 kilmetros que permiten ir y venir en el mismo
da a un altsimo nmero de potenciales recolectores) + Moderada extensin del MUP
39 (unos 32 km
2
) = Densidad de recolectores desproporcionadamente elevada
(particularmente en los fines de semana).

2) Importancia comercial (precios medios muy por encima del de otros alimentos) +
Normativa mucho menos restrictiva en Madrid que en Castilla y Len (donde rigen
diversas tasas, permisos y cupos mximos de recoleccin) = Predisposicin de
numerosos recolectores comerciales, incluyendo los segovianos o abulenses, a explotar
la vertiente madrilea de la sierra.

3) Condiciones ecolgicas limitantes del MUP 39 (altitud, fro y pendiente) = bosques con
menor productividad micolgica potencial y/o con una ventana temporal de recoleccin
ms pequea, en comparacin con otras zonas de clima y orografa ms benignas.

Por todo lo expuesto, como una aproximacin muy bsica pero an indita al conocimiento
tcnico de este recurso forestal en los montes de Guadarrama, con el presente informe se
plantean los objetivos concretos siguientes:

Identificar qu reas del MUP 39 son las ms adecuadas para la recoleccin de las
especies de setas silvestres comestibles ms importantes y demandadas.

Examinar problemas potenciales que pondran en peligro la sostenibilidad micolgica
del MUP 39.

Proponer medidas concretas de ordenacin y gestin que aumentaran el potencial de las
setas del MUP 39 como recurso socioeconmico del municipio de Guadarrama.

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Para ello, y en base a la revisin de ejercicios similares en el resto de Espaa (recopilados en el
apartado bibliogrfico del presente informe), se obtuvieron y analizaron los datos de campo
necesarios mediante los mtodos de muestreo y estadsticos descritos a continuacin.
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2. MATERIAL Y MTODOS

Patrones de distribucin

Muestreos de campo

En Guadarrama, la produccin de las setas silvestres tratadas en este estudio se limita a una
ventana temporal muy breve, caractersticamente otoal, en la que las condiciones
climatolgicas combinan abundancia de lluvias con ausencia de heladas (conforme a su
ubicacin en el piso bioclimtico supramediterrneo y su ombroclima subhmedo). De acuerdo
con esto, la obtencin de datos de campo se concentr en apenas un mes, entre los das 29 de
octubre y 26 de noviembre de 2013, durante 11 jornadas de muestreo, siempre das laborables
entre las 10:00 y las 15:00.

Se realizaron un total de 91 recorridos a pie de unos 15 minutos de duracin, con el objetivo de
buscar las especies comestibles ms populares entre la mayora de los recolectores: nscalos
(Lactarius spp.), boletos sensu lato (varios gneros) y, en menor medida, otras especies
frecuentes como championes silvestres (Agaricus spp.), setas de cardo (Pleurotus spp.) o
apagadores (Macrolepiota spp.). Adems, se incluyeron 8 muestras adicionales procedentes de
encuestar a buscadores experimentados que fueron localizados en las zonas de muestreo.

Para cada uno de estos recorridos se registraron las siguientes variables:

Presencia/ausencia de cada una de las especies de inters, codificadas respectivamente como
1 0 a efectos analticos. Cuando se localiz una concentracin excepcionalmente elevada
de alguna de las especies de setas, se codific como 2. En los casos en que se encontraron
slo restos parciales pero muy recientes de las especies buscadas (por ejemplo: tallos recin
cortados o pedazos de setas muy pasadas), se opt por codificar esa muestra como 1.

Coordenadas geogrficas (UTM basadas en el sistema geodsico de referencia European
Datum 1950) y altitud (en metros s.n.m.) del punto intermedio del rea recorrida, calculadas
en un mapa topogrfico de escala 1:10.000.

Pendiente mxima (en porcentaje). Considerando un tramo de 100 metros de longitud
centrado en el recorrido, y medida en un mapa topogrfico de escala 1:10.000 con curvas de
nivel de 5 metros de equidistancia.

Aunque existe un gran nmero de variables potencialmente influyentes en los patrones de
distribucin y abundancia de las especies de setas silvestres comestibles (Martnez de Aragn et
al., 2007; Bonet et al., 2008), analizar estos factores estuvieron fuera del alcance y recursos del
presente estudio.

Los recorridos de muestreo se distribuyeron a travs de todo el MUP 39 (con excepcin del
cuartel E del monte, segn la ordenacin dasocrtica actual; Anexo AI), y cubriendo todo su
gradiente altitudinal entre 1.100-1.600 m s.n.m, es decir, entre la lnea del embalse de La Jarosa
y las cumbres del monte.

El Anexo AII incluye todos estos datos de campo.

Anlisis de datos

La identificacin de las zonas del MUP 39 de mayor potencial micolgico (tres anlisis
distintos: para nscalos, para boletos, y para todas las setas comestibles de mayor inters
consideradas conjuntamente), se realiz en dos pasos. En primer lugar se modeliz
estadsticamente la probabilidad de presencia de setas en los 99 muestreos micolgicos
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realizados segn las variables ambientales consideradas, y se extrapol este modelo a otras
zonas del MUP 39 no muestreadas en busca de setas, pero para las que s se dispona de los
mismos datos ambientales: 128 muestreos distribuidos aleatoriamente por todo el MUP 39 para
la realizacin de otros informes tcnicos paralelos al presente (Snchez-Villapadierna y
Palomino, 2014 y Palomino y Snchez-Villapadierna, 2014; figura 3). En segundo lugar, con
estas probabilidades predichas para cada una las 227 localidades acumuladas del MUP 39 (y
equivalentes al grado de abundancia de las setas en cada punto) se realiz un anlisis de
interpolacin espacial mediante sistemas de informacin geogrfica (SIG).



Figura 3. Distribucin de las 227 parcelas empleadas para
realizar los modelos predictivos de abundancia de setas. Se
distinguen las 99 parcelas en las que se realiz un muestreo
explcito de setas (en rojo), de las 128 empleadas nicamente
para extrapolar los resultados obtenidos en las anteriores
(verde).

El primer paso, la extrapolacin estadstica, se realiz mediante rboles de regresin
impulsados (boosted regression trees: Death, 2007; Elith et al., 2008; web de StatSoft). Estos
anlisis tienen una enorme eficacia predictiva incluso con datos tan bsicos como los aqu
empleados, debido a dos argumentos principales. Por una parte, por el principio de que
fenmenos tan complejos como la distribucin de un organismo sobre amplias reas (aqu las
setas del MUP 39) se predicen mucho ms acertadamente si se promedia un gran nmero de
posibles modelos extremadamente sencillos, que si se emplea un nico pero muy complejo
modelo. Y por otra parte, por la posibilidad de incluir algoritmos estadsticos de aprendizaje
iterativo machine learning algorithms, mediante los que los numerosos modelos a promediar
que se van generando, aunque muy sencillos, sean cada vez ms y ms precisos.

Brevemente, estos anlisis consistieron en dividir al azar la muestra disponible (parcelas
muestreadas micolgicamente) en dos subconjuntos de datos, uno de anlisis con el 70% de
todas las muestras, y otro de test con el 30% restante. Con el subconjunto de anlisis se
generaron sucesivos modelos explicando la frecuencia de aparicin de las setas, bajo la
condicin de que: 1) cada nuevo modelo fuese muy simple seleccionando nicamente las
1 km
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variables ambientales ms influyentes cada vez; y 2) que cada nuevo modelo corrigiera los
errores de prediccin cometidos por los anteriores, ponderando los desajustes entre los valores
observados y los predichos en cada muestra, para que los aciertos pesaran ms en los
sucesivos modelos. En cada nuevo paso de este procedimiento iterativo se compar el ajuste
entre las predicciones hechas en el subconjunto de anlisis con los valores del subconjunto de
test (datos no empleados en la construccin de los modelos). El proceso se detuvo en el
momento en que sumar un nuevo modelo a los ya acumulados no aumentaba su poder
explicativo. El nmero de iteraciones necesarias antes de obtener el modelo ptimo, fue siempre
de varios centenares. Todo esto fue repetido 10 veces, cada vez con una particin distinta de las
submuestras de anlisis y test, promedindose los resultados para obtener el valor final del
grado de abundancia de las setas en cada parcela. El programa empleado para ello fue Statistica
8.0.

El segundo paso, la interpolacin geogrfica, consiste en la recreacin en forma de mapa de un
patrn espacial continuo derivado de datos dispersos, una tcnica ampliamente empleada en
estudios ambientales biogeogrficos (Li y Heap, 2008). Es decir, se trata de expresar la
variacin en abundancia de setas a travs de todo el MUP 39 en base a los valores que hemos
predicho en puntos concretos del mismo (las 227 parcelas). Al interpolar datos espacialmente
siempre se asume que los valores registrados siguen algn tipo de patrn, y que ste se rige por
una autocorrelacin positiva. Es decir, que las setas no se distribuyen estrictamente al azar por
el MUP 39, y que cuanto ms prximas estn dos parcelas cualesquiera ms parecidos sern sus
respectivos valores. De entre las distintas posibilidades de interpolacin desarrolladas, en este
caso se emple la de tipo lineal con ponderacin inversa a la distancia (inverse distance
weighted: web de QGIS). Muy esquemticamente, consiste en establecer el valor que
correspondera a cada punto no muestreado en funcin de su mayor o menor cercana a los n
muestreos inmediatamente circundantes, asignando pesos a estos datos del entorno en funcin
inversa de la distancia que los separa. El programa empleado para ello fue QGIS 2.0.

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3. RESULTADOS

Patrones de distribucin

Los 99 recorridos micolgicos realizados concluyeron con la deteccin de nscalos en el 17,2%
de las parcelas, y de boletos en el 14,1% Tras emplear estos datos para predecir estadsticamente
las probabilidades de presencia de estas setas en 128 parcelas adicionales disponibles, e
interpolar espacialmente dichos valores al conjunto del MUP 39 se obtuvieron los siguientes
mapas de distribucin potencial (figuras 4 y 5).



Figura 4. Distribucin potencial de los nscalos en el MUP 39. Colores ms intensos indican mayores probabilidades
de encontrarlos debido a su mayor abundancia, mientras que las reas en blanco indican zonas en las que son
comparativamente mucho ms escasos (aunque no necesariamente inexistentes). A modo de referencia del muestreo
del que se derivan estas predicciones, tambin se muestra a) la presencia/ausencia de los nscalos en las 99 parcelas
de bsqueda (mapas reducidos; blanco: no deteccin, amarillo: presencia, verde notable abundancia); y b) la
localizacin de las 227 parcelas de prediccin (vanse tambin su explicacin en Material y mtodos y en la figura 3).


1 km
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

16


Figura 5. Distribucin potencial de los boletos en el MUP 39. Colores ms intensos indican mayores probabilidades de
encontrarlos debido a su mayor abundancia, mientras que las reas en blanco indican zonas en las que son
comparativamente mucho ms escasos (aunque no necesariamente inexistentes). A modo de referencia del muestreo
del que se derivan estas predicciones, tambin se muestra a) la presencia/ausencia de los boletos en las 99 parcelas
de bsqueda (mapas reducidos; blanco: no deteccin, amarillo: presencia, verde notable abundancia); y b) la
localizacin de las 227 parcelas de prediccin (vanse tambin su explicacin en Material y mtodos y en la figura 3).

Estos modelos indican claras diferencias en la distribucin de estos dos tipos de setas. Mientras
que los nscalos son claramente ms abundantes en el flanco sur del MUP 39, los boletos se
concentran en su tercio ms septentrional, siempre aproximadamente a partir de los 1.350 m de
altitud. Al margen de estas tendencias generales tambin se observan otras reas particularmente
interesantes: una zona al noroeste del embalse en la que el nscalo, an siendo menos abundante
que en la zona sur, muestra una gran regularidad a travs de una amplia superficie (ms o menos
en todo el tramo 3 del cuartel C; vase Anexo AI); y un rea coincidente con el trazado de uno
de los principales arroyos del MUP 39, al oeste del embalse, por el que los boletos mantienen
abundancias apreciables a pesar de hallarse bastante menos latitud y altitud que su rea ptima.


1 km
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

17
Adems del anlisis de nscalos y boletos por separado, se procedi a realizar un mapa
predictivo de la distribucin de todo el conjunto de especies de mayor potencial recolector entre
los aficionados de Guadarrama, considerando indistintamente cualquiera de las siguientes setas:
nscalos, boletos, championes silvestres, setas de cardo o apagadores, que resultaron presentes
en el 24,2% de los muestreos (figura 6).



Figura 6. Distribucin potencial del conjunto de setas comestibles ms apreciadas del MUP 39. Verdes ms intensos
indican mayores probabilidades de encontrarlas debido a su mayor abundancia, mientras que rojos ms intensos
indican su mayor escasez (pero no necesariamente su inexistencia). Las zonas blancas corresponden a abundancias
intermedias de estas especies en la que no destaca ni su abundancia ni su escasez. A modo de referencia del
muestreo del que se derivan estas predicciones, tambin se muestra a) la presencia/ausencia de las especies en las 99
parcelas de bsqueda (mapas reducidos; blanco: no deteccin, amarillo: presencia, verde notable abundancia); y b) la
localizacin de las 227 parcelas de prediccin (vanse tambin su explicacin en Material y mtodos y en la figura 3).

El resultado viene a ser una combinacin de los mapas particulares obtenidos para nscalos y
boletos, debido a dos razones principales: 1) la desproporcionada importancia de estas dos setas
entre todas las consideradas de inters, siendo claramente mucho ms abundantes; y 2) la
tendencia a que especies de inters distintas de nscalos o boletos se distribuyan por las mismas
reas que stas, debido a sus similares condicionantes medioambientales.


1 km
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

18
Estos mapas pueden servir como ejemplos, muy bsicos y preliminares, pero siempre tiles, del
tipo de informacin necesaria para maximizar la efectividad de acciones concretas por la
sostenibilidad del aprovechamiento micolgico de un monte pblico (vase ms adelante, en
Discusin).

- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

19
4. DISCUSIN

La tradicional importancia macroeconmica de la produccin de madera ha relegado a un
segundo plano el reconocimiento del potencial de otros recursos forestales no madereros
caracterizados por su produccin y explotacin a escalas menores, como sera el caso de los
hongos silvestres. No obstante, mediante una adecuada gestin forestal, la recoleccin de setas
comestibles puede ser un recurso comercial de enorme valor, incluso por encima del de la
madera (Alexander et al., 2002). Por tanto, adems de por su demostrada trascendencia
ecolgica (en la prevencin de enfermedades del arbolado, el reciclaje de compuestos edficos
esenciales, el aumento de la biodiversidad, la recuperacin forestal post-incendio, etc.; Van der
Heijden et al., 1998; ADESPER, 2008; Buscardo et al., 2009; Martnez de Aragn et al., 2012),
los esfuerzos por mantener poblaciones saludables de hongos forestales pueden tambin
enfocarse desde la perspectiva de su valor intrnseco como recurso socioeconmico a nivel
local.

Sin embargo, esta valoracin del potencial socioeconmico de los hongos silvestres requiere de
un esfuerzo mayor que en el caso de otros productos forestales, debido a los siguientes
problemas principales: 1) el desconocimiento preciso sobre los patrones de distribucin y
abundancia de los hongos silvestres, cuya impredecibilidad y fuertes variaciones inter e
intranuales los convierte en un producto comercial complejo (Diaz-Balterio et al., 2013); 2) la
secular laxitud normativa sobre su recoleccin y comercializacin, que ha privado de datos
bsicos necesarios para la caracterizacin de su mercado, as como a la aparicin de prcticas
abusivas en su recoleccin; 3) la inexistencia de actuaciones concretas destinadas a aprovechar
de manera sostenible la recoleccin de setas; y 4) el desconocimiento de las posibilidades
comerciales reales tanto de las setas propiamente dichas, como de otras actividades ofertadas a
su amparo, principalmente de carcter ecoturstico.

A continuacin se discuten estos aspectos para el caso concreto del MUP 39.


Desconocimiento de aspectos bsicos del recurso micolgico

Toda estrategia de desarrollo en torno a un nuevo aprovechamiento de un recurso local, en este
caso los hongos forestales de Guadarrama, y en concreto los boletos y nscalos como especies
ms apreciadas entre los recolectores, requiere la caracterizacin previa de dicho recurso,
tratando de obtener datos cuantitativos tan precisos como sea posible. El principal problema a
este respecto estriba en que la presencia de los hongos en los ecosistemas forestales nicamente
se manifiesta a travs de sus fructificaciones, las setas, siendo adems muy estacionales,
efmeras e inherentemente variables de ao en ao (Straatsma et al., 2001), con la consiguiente
dificultad para identificar patrones consistentes en su distribucin y abundancia.

Con todo, este carcter imprevisible de la aparicin de las setas silvestres, que dificulta su
gestin socioeconmica, puede ser parcialmente corregido mediante estudios de micologa
aplicada que cuantifiquen la diversidad y productividad de setas en funcin de variables
concretas. No obstante, varios estudios muestran que una misma variable puede tener efectos
muy diferentes sobre la productividad micolgica de distintas localidades (vase por ejemplo la
disparidad de resultados recopilados en Rigueiro et al., 2007 respecto a talas, fertilizacin o
laboreo del suelo). Esta diversidad casustica implica que para modelizar adecuadamente la
abundancia de setas del MUP 39, y maximizar la efectividad de las medidas a tomar, es
obligado recopilar datos especficos de este mismo monte.

El presente trabajo demuestra que es posible obtener informacin de este tipo incluso con unos
datos tan reducidos en cantidad y detalle como los que ha sido posible obtener para este
informe. Obviamente, la precisin y aplicabilidad potencial de los resultados de este tipo de
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

20
ejercicios crecen en paralelo al esfuerzo y recursos invertidos en los muestreos (e.g. Ortega-
Martnez y Martnez-Pea, 2008).

As, un paso elemental para asegurar un aprovechamiento micolgico sostenible en Guadarrama
as como la rentabilidad socioeconmica de sus posibles productos de mercado, consistira en la
realizacin de estudios tcnicos, idealmente con cierta regularidad (Pilz y Molina, 2001; Egli et
al., 2006), que caractericen y cuantifiquen con precisin:

- Las existencias de setas recolectables (e.g. Montas et al., 2005; Bonet et al., 2008),
mediante la inventariacin y zonacin del MUP 39 en funcin de su diversidad (n de
especies), grado de abundancia (kg/ha), calidad (talla, persistencia intra- e interanual), inters
comercial (precio), etc.

- Los factores ambientales determinantes de estas existencias y de su tasa de renovacin (e.g.
Bonet et al., 2008), como por ejemplo descriptores botnicos (caracterizacin del arbolado y
del estrato arbustivo), de tratamientos selvcolas (intensidad/frecuencia de las talas, del
pastoreo), edficos (pH y tipologa del suelo), de la orografa (altitud, pendiente, orientacin),
meteorolgicos (temperatura y precipitacin), o de la presin recolectora (Garca y Martnez-
Pea, 2003; ver siguiente punto).

- La caracterizacin de los recolectores en cada zona del monte (e.g. Martnez-Pea y Rubio,
2001; Martnez-Pea et al., 2003), atendiendo a su nmero, procedencia, motivacin,
experiencia, recurrencia, etc.

Disponiendo de estos datos para el caso concreto del MUP 39, y adecuadamente procesados
mediante la combinacin de herramientas estadsticas y SIG, es posible diagnosticar la
distribucin y abundancia de las setas de inters socioeconmico, y desarrollar los modelos de
ordenacin mico-selvcolas ms adecuados de entre las numerosas posibilidades existentes (Oria
de Rueda et al., 2006) para el caso particular de las especies de hongos, los tipos de pinar, y la
forma de recoleccin propios de Guadarrama.

Todas las cuestiones comentadas son extensibles asimismo a las especies de setas comestibles
recolectables en meses no otoales, y no estudiadas aqu, como es por ejemplo el caso del
marzuelo Hygrophorus marzuolus cuya aparicin comienza a finales del invierno (Altelarrea y
Martnez-Pea, 2005; figura 7), as como de diversos championes Agaricus spp. o setas de
cardo Pleurotus spp. primaverales. Esta idea es relevante en tanto que incrementara la
viabilidad socioeconmica potencial del recurso micolgico ampliando la ventana anual de
recoleccin.



Figura 7. Una especie de seta silvestre comestible tpica del
periodo primaveral: el marzuelo (Hygrophorus marzuolus). La
presencia en el MUP 39 de especies no estrictamente otoales
amplia las posibilidades micolgicas de Guadarrama.
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

21


Necesidades normativas para la regulacin del recurso micolgico

Desde el punto de vista del aspecto normativo es la Instruccin de Ordenacin de Montes de la
Comunidad de Madrid
4
la que determina los planes especiales a corto plazo acerca de los
aprovechamientos, actuaciones y regulaciones del uso y aprovechamiento micolgico y de
frutos silvestres, sosteniendo en su artculo 215 que: La Regulacin del uso micolgico y de
frutos silvestres slo es posible en montes con dotacin suficiente de personal e infraestructuras
para que el control del aprovechamiento sea efectivo. Esta regulacin del aprovechamiento
micolgico y de frutos silvestres es conveniente para la propia conservacin de las especies
objeto del aprovechamiento, para mantener su diversidad y favorecer los procesos naturales en
los que estas especies se imbrican, favoreciendo el adecuado estado de conservacin de los
sistemas forestales. De otra manera, no cabe sino asumir el aprovechamiento libre de los
hongos durante las pocas de produccin, aunque sera conveniente, entonces, la colocacin de
carteles informativos en el monte con indicaciones relativas al modo recomendable de hacer
este efectivo este aprovechamiento.

Asimismo determina que De ser posible la regulacin, el plan micolgico y de frutos silvestres
deber tener en cuenta, al menos, los siguientes puntos:
- reas acotadas para este aprovechamiento, si es que existen
- pocas de recoleccin
- Carcter del aprovechamiento: comercial (indicado el sistema de enajenacin), de carcter
vecinal, de carcter libre o con fines cientficos, etc.
- Especies objeto de dicho aprovechamiento
- Cupos o recoleccin mxima por persona y da

Es decir, queda explcitamente dispuesto que no slo es posible, sino deseable, la aplicacin de
medidas concretas destinadas a regular este tipo de aprovechamiento forestal mediante planes
micolgicos.

Hasta la fecha, estas ideas no han sido aplicadas con claridad y determinacin en la Comunidad
de Madrid, probablemente porque hasta hace pocos aos la recoleccin de setas silvestres
comestibles tena un carcter francamente minoritario. Sin embargo en la actualidad, debido la
creciente importancia socioeconmica de las setas, y a los cada vez ms frecuentes abusos
asociados a su recoleccin masiva y desordenada, se empieza a demandar de las
administraciones regional y municipales que contemplen la opcin de desarrollar medidas
concretas para su regulacin.

En el apartado 6 Fuentes Documentales del presente informe se muestran diversos ejemplos de
municipios de otras provincias que han emitido ordenanzas destinadas a regular la recoleccin
de setas en los montes de su propiedad.

As, el Ayuntamiento de Guadarrama haciendo uso de sus competencias respecto a los
aprovechamientos del MUP 39, podra: 1) colaborar con la Consejera de Medio Ambiente de la
Comunidad de Madrid en promover la incorporacin explcita en los prximos planes de
ordenacin forestal de normas y actuaciones bsicas para el aprovechamiento sostenible de los
hongos silvestres comestibles; y 2) estudiar la viabilidad de ordenanzas o bandos con normas
concretas destinadas a mejorar el actual modelo de aprovechamiento de las setas del MUP 39,
en pro de un mayor beneficio socioeconmico y de un aprovechamiento sostenible del recurso
micolgico a nivel municipal.


4
Instrucciones de Ordenacin de Montes Arbolados de la Comunidad de Madrid. Consejera de Medio ambiente y Ordenacin del
Territorio (consltese en la documentacin adjunta al informe)
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

22


Propuestas concretas para el aprovechamiento sostenible del recurso micolgico

A continuacin se comentan brevemente las principales acciones para favorecer la
sostenibilidad de la recoleccin de setas silvestres en el MUP 39, en relacin con los siguientes
aspectos (y siempre bajo la supervisin y ayuda del rea de Conservacin de Montes de la
Comunidad de Madrid):

El aprovechamiento micolgico en los instrumentos de planificacin del monte
Contemplar explcitamente la recoleccin de setas silvestres en el programa de
aprovechamientos del Plan de Ordenacin forestal del MUP 39, haciendo un especial
esfuerzo en coordinar las prcticas selvcolas actualmente implantadas o en desarrollo,
mayoritariamente orientadas a la conservacin y produccin sostenible de madera, con las
necesarias para potenciar y mejorar el recurso micolgico (e.g. Bonet et al., 2012; Martnez
de Aragn et al., 2012).
Una gran ventaja de la produccin micolgica es que puede simultanearse fcilmente con el
resto de aprovechamientos, no slo los madereros, sino tambin los ganaderos, cinegticos,
o recreativos, de manera que todos ellos se vean favorecidos (Oria de Rueda et al., 2006;
Olaizola et al., 2012). As, prcticas selvcolas concretas destinadas a favorecer a los hongos
forestales, conllevan un mayor vigor y desarrollo del arbolado debido a su interdependencia
ectomicorrcica, lo que acaba revirtiendo en una mayor productividad del hbitat forestal y
una mejora para su uso por el ganado, los cazadores o los excursionistas.

La micorrizacin con especies de hongos de inters comercial
Desarrollar un programa de micorrizacin con especies de hongos de inters comercial
(nscalos y boletos, por ejemplo) de las plantas de vivero introducidas en las repoblaciones
del monte, bsicamente pinos en el caso del MUP 39. No obstante, al contemplar esta
prctica sera interesante la diversificacin de especies de rboles a introducir (incluir por
ejemplo especies de quercneas), lo que favorecera la aparicin natural de otras especies de
hongos ectomicorrcicos de inters recolector pero menos frecuentes que el nscalo o el
boleto. La idea consiste en que a travs de las prcticas de micorrizacin se consolide y
favorezca la diversidad de hongos de inters vinculados al MUP 39.

Buenas prcticas en la recoleccin de setas silvestres
Implementar medidas concretas de control de la recoleccin basadas en informar, educar y/o
limitar puntualmente, para evitar los daos y la sobreexplotacin del recurso, y garantizar su
persistencia futura:

- Medidas informativas. Si se respetan unas reglas bsicas, la recogida de setas no tiene por
qu afectar negativamente al micelio subterrneo que las origina, que perdurando ao tras
ao garantizar las cosechas futuras. Estas normas bsicas de recoleccin, aunque muy
simples, no siempre son seguidas por los recolectores menos experimentados,
simplemente por el mero desconocimiento de las mismas y/o de las razones por las que
son necesarias. Por tanto, una medida sencilla pero enormemente eficaz a este respecto
consistira en maximizar las probabilidades de que dicha informacin llegue a los
recolectores, existiendo varias vas de difusin posibles: a) en los principales puntos de
acceso fsico al MUP 39, mediante paneles o guas/educadores de micoturismo; b) en los
comercios y locales de restauracin del pueblo, mediante octavillas; c) en otras vas, como
la web municipal.

En este sentido, la Comunidad de Madrid emite peridicamente las siguientes indicaciones
en relacin al Cdigo de Buenas Prcticas (vase tambin Snchez et al., 2008) para la
recoleccin de setas comestibles (que reproducimos a continuacin porque deberan servir
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

23
de gua para las que se pudieran aplicar en el MUP 39, y porque alude a algunas cuestiones
concretas comentadas en este informe:

Buenas prcticas para la recoleccin de setas
(Informacin de la Consejera de Medio Ambiente de la Comunidad de Madrid)

Disfrutar con la recoleccin de las setas debe presuponer respeto a los lugares en los que crecen, como, en
general, a cualquier entorno natural. Para ello es aconsejable tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

1. Usar cestas o canastas traspirables de mimbre o estructuras similares, para facilitar su aireacin y la
diseminacin de las esporas. No usar de bolsas de plstico, ya que los distintos ejemplares se mezclan,
deterioran, fermentan, fomentan el cultivo de larvas y bacterias y pierden atributos nada desdeables, como
el aroma o la textura.
2. Usar una navaja para cortarlas por la base, evitando arrancarlas. No usar herramientas inapropiadas -
como rastrillos o azadas- ni escarbaren la tierra, ya que se puede destruir el micelio del hongo e impedir que
vuelvan a salir setas.
3. Recolectar de forma ordenada solo lo que vayamos a consumir y aquellos ejemplares de los que
estemos seguros de su identificacin.
4. Respetar los ejemplares viejos, rotos o alterados,as como los jvenes o inmaduros, pues facilitarn la
diseminacin de la especie. Adems, los ejemplares muy jvenes o en estado de huevo son ms difciles de
identificar y puede provocar su confusin con otras especies txicas.
5. Conocer el terreno por el que se va a circular, para saber si se trata de un lugar privado o con alguna
normativa que restrinja la recogida. Las setas son un producto del monte y pertenecen a su propietario.
6. Evitar el pisoteo y respetar el entorno natural en el que nos encontramos. En la medida de lo posible, no
salirse de los caminos o de las sendas establecidas para evitar que el terreno se compacte y se deterioren las
plantas

Dnde est permitido coger setas?

Los hongos forman un reino independiente (Reino Fungi) del vegetal y del animal, y la mayor abundancia y
diversidad se producen en periodos lluviosos de otoo y primavera, es en estas pocas cuando se realiza la
recoleccin de setas, surgiendo dudas sobre los requerimientos para poder recolectarlas en el campo.

En la Ley 16/1995, de 4 de mayo, Forestal y de Proteccin de la Naturaleza de la Comunidad de Madrid
establece en su artculo 76.6 que: La recogida consuetudinaria (que se basa en tradiciones o costumbres) de
leas, frutos, plantas, setas, o residuos forestales en los montes pblicos, podr realizarse sin ms requisitos
que el consentimiento tcito del propietario del monte. La Comunidad de Madrid podr regular este tipo de
aprovechamientos en los montes de utilidad pblica, no pudindose establecer tasas por tal concepto.
El derecho que concede esta ley a que cualquier particular, es que de forma puntual, pueda beneficiarse del
recurso micolgico en montes pblicos, pero puede quedar limitado por el propietario de monte, en su caso el
Ayuntamiento tiene el derecho a regular dichos aprovechamientos de forma expresa mediante una Ordenanza
Municipal, pues en caso contrario, habr de entenderse que el Ayuntamiento lo consiente.

En cuanto a los Espacios Naturales Protegidos el aprovechamiento micolgico o la recoleccin espordica de
setas en los espacios naturales con algn grado de proteccin en la Comunidad de Madrid se rige por la
normativa especfica, que se establece en los Planes de Ordenacin de los Recursos Naturales, PORN, las
indicaciones para este tipo de aprovechamientos solo se trata de forma explcita en:

1. Plan de Ordenacin de Recursos Naturales de la Sierra de Guadarrama, en el apartado 4.4.2 sobre
Aprovechamientos Forestales y Gestin Forestal dice en el punto 6.: En las Zonas de Reserva est prohibida
la recogida de setas y en la Zona de Mxima Proteccin slo podr llevarse a cabo directamente por los
propietarios de los predios o por adjudicatarios de dicho aprovechamiento debidamente autorizados. La
autoridad ambiental competente podr sin embargo regular, limitar o eliminar temporalmente estos
aprovechamientos en determinados mbitos o para ciertas especies, por razones de conservacin o de gestin.

En el resto queda autorizada la recogida libre de setas pertenecientes a especies no protegidas para uso
individual en los montes de utilidad pblica o consorciados municipales, as como en los de propiedad de la
Comunidad de Madrid, salvo que las Entidades Locales propietarias o la Administracin regional decidieran
acotar determinados mbitos o montes para el aprovechamiento de estas producciones micolgicas por algn
adjudicatario. Este aprovechamiento tradicional corresponder al propietario de los terrenos en el caso de los
de rgimen privado.

2. Plan Rector de Uso y Gestin del Parque Natural de la Cumbre, Circo y Lagunas de Pealara, que en su
artculo 23.b prohbe el arranque, recogida o corte de las plantas y hongos

Precauciones para el consumo de setas

Es importante no llevar en el mismo cesto las setas que son con seguridad comestibles y las dudosas, cuyos
fragmentos o simplemente sus esporas pueden ocasionar alteraciones graves en las primeras.

Recolectar las setas muy jvenes puede ser peligroso, pues se pueden confundir con facilidad; lo mismo
ocurre con los ejemplares que se han helado o empapado.
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

24
No recoger las setas en lugares con alto riesgo de contaminacin: cunetas, campos fumigados, reas
industriales, vertederos, jardines urbanos, etc., pues los hongos tienen facilidad para acumular compuestos
txicos.

Revisar uno a uno todos los ejemplares que se vayan a cocinar, consumir en cantidades moderadas, no comer
las setas crudas pues el calor evita la ingestin de parsitos vivos o de ciertas toxinas.

Deben consumirse inmediatamente o saber bien cmo conservarlas, y guardar una muestra de las setas por si
surgiera cualquier problema.

Enlaces de inters
Agentes Forestales 900 181 628
Emergencias 112
Instituto Nacional de Toxicologa 91 562 04 20
Sociedad Micolgica de Madrid 914741140


- Medidas educativas. Las que contribuyan, a ms largo plazo que las medidas informativas
anteriores (ms puntuales y centradas en la recoleccin propiamente dicha), a crear mayor
sensibilidad, concienciacin y responsabilidad en cuanto a las setas silvestres comestibles.
Algunas posibilidades a este respecto podran ser la organizacin de jornadas/talleres
divulgativos en los que se explicase con detalle cuestiones como qu son los hongos
silvestres, cul es su funcin en los ecosistemas, qu nos aportan a los seres humanos,
cmo favorecemos o dificultamos su supervivencia, etc. Los colegios e institutos del
municipio seran un objetivo inmejorable para promover este tipo de conocimientos y
actitudes, pues podran integrar muy fcilmente estas cuestiones en algunos de sus
temarios (tanto tericos como prcticos).

- Medidas limitantes de la sobreexplotacin en momentos o puntos concretos del MUP 39.
Limitando la recoleccin a das (vedas), zonas (cotos) o cantidades particulares (cupos),
se favorecera el que una fraccin de las setas tuviese tiempo de alcanzar un tamao
mnimo, no slo para mejorar su aptitud para el consumo, sino tambin (y ms
importante) para permitir la maduracin y dispersin de las esporas que permitirn
fructificaciones en aos venideros.

Hay que recalcar que disponer de mapas e inventarios precisos de las setas del MUP 39, de
los que un ejemplo sencillo seran los aportados en este informe, son fundamentales para
optimizar los recursos que se destinen a asentar estas buenas prcticas, identificando cundo
y dnde deben concentrarse estos esfuerzos de informacin, de divulgacin o de lmite a la
sobreexplotacin. De otro modo las medidas concretas que se aplicasen podra resultar
inefectivas o incluso contraproducentes (Lpez et al., 2006).

As, por ejemplo, los resultados cartogrficos del presente trabajo, aun con sus limitaciones,
seran perfectamente tiles para identificar el lugar y el contenido particular de paneles
informativos o de rutas guiadas, las zonas ms recomendables para aplicar medidas
limitantes (vedas, cotos, cupos) que favorezcan el crecimiento de las setas y la dispersin
de las esporas, garantizando la temporada siguiente, o las reas a comparar para descubrir
las causas de diferencias muy acusadas en productividad o diversidad de setas.


Posibilidades socioeconmicas actuales del recurso micolgico

Promocionar el municipio de Guadarrama como destino micolgico explcito, de modo que sea
referencia inmediata para el micoturismo (definido como visitante forneo que viajan ex-
profeso para disfrutar de la recoleccin y/o degustacin de setas silvestres), se presentara como
una accin complementaria y paralela a otras campaas municipales ya existentes en torno a los
valores naturales, cultural, gastronmicos, etc.

- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

25
A continuacin se presentan distintas iniciativas susceptibles de ser exploradas en relacin a una
hipottica promocin micoturstica del municipio de Guadarrama, teniendo todas ellas en
comn que: a) exista evidencia de que ya han sido implementadas en otras zonas de Espaa, y
b) tengan el potencial de dinamizar la economa de la zona de un modo u otro:

Eventos temticos. Jornadas/talleres cuya programacin incluya explcitamente actividades
relacionadas con la micologa (tanto gratuitas como de pago). Estas actividades pueden
enfatizar, segn se considere oportuno, los diferentes perfiles posibles en materia
micolgica, si bien las visitas guiadas al campo, y las conferencias o charlas podran ser
comunes a todas ellas:

- Perfil gastronmico. Muy especficamente destinado a involucrar a los comerciantes
locales de los sectores de la alimentacin y restauracin.

- Perfil educativo-medioambiental. Una mnima formacin general sobre el valor ecolgico
de los hongos y su singularidad biolgica ayuda en la concienciacin ciudadana y a la
erradicacin de las prcticas errticas o abusivas. Para ello se podran utilizar actividades
del estilo de exposiciones, talleres, cursillos, charlas, etc.

- Perfil cientfico. El llamado turismo de congresos o reuniones se est revelando como una
magnfica forma de promocin de municipios de pequeo o mediano tamao, capaz de
estimular distintos sectores comerciales (Binimelis y Ordinas, 2003; Ponce, 2007). En el
caso de Guadarrama, la cercana a Madrid capital y su emplazamiento al pie del Parque
Nacional lo convierte en un marco excepcionalmente adecuado para el desarrollo de un
calendario de congresos monogrficos de temticas medioambientales, entre los que la
micologa sera una opcin obvia.

Oportunidades comerciales. La comercializacin de productos relacionados con la
recoleccin y consumo de las setas (libros, utensilios de recoleccin y de cocina, artesana y
decoracin, productos elaborados con setas, etc.) podra organizarse en torno a la
organizacin de mercadillos o ferias temticas durante la temporada otoal, de manera
similar a los que ya se celebran en el municipio en torno a otros temas.

En cuanto a la comercializacin de las setas silvestres comestibles propiamente dichas,
actualmente se canaliza cada vez de forma ms rigurosa hacia mercados regulados y sujetos
a las correspondientes medidas normativas, fiscales e higinico-sanitarias, sancionndose
las prcticas de economa sumergida, sobre todo por el peligro potencial en la distribucin
de hongos txicos. As, entre el recolector propiamente dicho de las setas y su oferta en
comercios, mercados, tiendas o restaurantes de las ciudades, existe una cadena de
intermediarios (proveedores, transportistas, mayoristas, etc.), a travs de la cual el precio de
venta de las setas se multiplica desde el pie de monte hasta los puntos de venta, con la
consiguiente fuga de valor aadido para las zonas rurales.

En este sentido, sera muy interesante explorar la posibilidad de que el propio municipio de
Guadarrama pudiera actuar como intermediario de la introduccin en el mercado regulado
de setas recolectadas en el MUP 39. As, una vez salvados los impedimentos
administrativos derivados del vaco normativo existente al respecto (De Frutos et al., 2008),
la creacin de lonjas o mercadillos micolgicos municipales podra constituir una fuente de
ingresos directos a travs de concesiones o permisos tasados para la realizacin de estas
actividades, adems de un dinamizador directo de las rentas de muchos de los vecinos que
optasen por vender parte de las setas recolectadas. Este tipo de medidas, adems, podran
ayudar a racionalizar parte de las acusadas oscilaciones en el precio de venta de las setas
silvestres, una caracterstica que dificulta enormemente su correcta gestin (Voces et al.,
2008; Diaz-Balterio et al., 2013).

- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

26
Desarrollo de productos propios de calidad. En base a la dinamizacin de este sector
econmico y a la promocin de Guadarrama como destino micoturstico, sera muy
oportuno favorecer la creacin y desarrollo de toda una lnea de productos relacionados con
la micologa y el aprovechamiento sostenible de las setas, y arroparlas con su propia imagen
de marca. Esto publicitara la potencialidad econmica de este recurso, y no slo desde el
punto de vista gastronmico o ldico-recreativo, sino tambin abierto a otras industrias (de
transformacin, de artesana, de divulgacin/educacin, etc.).

A modo ilustrativo sobre la potencialidad econmica del aprovechamiento del recurso
micolgico, se aportan datos particulares sobre el rendimiento econmico anual de la
actividad micolgica en distintas comunidades autnomas, como por ejemplo: los 24-30
millones de euros estimados en Galicia (Rigueiro, 2001), o los 40-66 millones de euros para
Catalua (Martnez de Aragn et al., 2012). En el caso particularmente notable de Castilla y
Len, aproximadamente el 54% de la poblacin rural tiene capacidad e inters en recolectar
setas, comercializndose ms de 17.500 toneladas, que suponen una renta anual potencial
de, al menos, 65 millones de euros (Martnez-Pea et al., 2007).

Acciones formativas. En el supuesto de que se asumiese el potencial de la micologa como
nueva lnea de desarrollo socioeconmico guadarrameo, resultara del mximo inters las
acciones formativas y contratacin de personal cualificado local en torno a cuestiones
especficas como el guiado y divulgacin de rutas micolgicas, la vigilancia de vedas, cotos
o cupos permitidos, o el inventariado y control de las existencias de setas silvestres. Ms
an, en la medida en que se afianzase el inters socioeconmico del recurso micolgico en
Guadarrama, no sera descabellado considerar a medio plazo actividades de viverismo
micolgico, desarrollando las tcnicas existentes para el cultivo sistematizado de hongos
silvestres comestibles tanto saprobios como micorrcicos (Hall et al., 2003).

A continuacin, a modo de ejemplo, se presentan las unidades de competencia
correspondientes a la cualificacin profesional Produccin y recoleccin de setas y trufas
contempladas por el Instituto Nacional de Cualificaciones Profesionales, en su rama agraria.


CUALIFICACIN PROFESIONAL
PRODUCCIN Y RECOLECCIN DE SETAS Y TRUFAS

Familia Profesional Agraria
Nivel 2 Cdigo AGA548_2 Versin 5 Situacin RD 563/2011

Competencia general
Realizar las operaciones de produccin de setas, trufas y plantas micorrizadas, as como la recoleccin de
hongos, manejando y manteniendo las instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas necesarias, bajo
criterios de calidad y rentabilidad econmica, y respetando la normativa aplicable vigente, incluida la
medioambiental y de prevencin de riesgos laborales.

Unidades de competencia
UC1812_2: Realizar el cultivo extensivo de hongos saprobios y micorrcicos.
UC1811_2: Realizar operaciones de micorrizacin y de produccin de plantas micorrizadas.
UC1810_2: Realizar el cultivo intensivo de setas saprofitas.
UC1813_2: Realizar la recoleccin de setas y trufas.
UC0525_2: Controlar las plagas, enfermedades, malas hierbas y fisiopatas.
UC0526_2: Manejar tractores y montar instalaciones agrarias, realizando su mantenimiento.

mbito Profesional
Desarrolla su actividad profesional en el rea de produccin de empresas, pblicas y privadas, tanto por
cuenta propia como ajena, dedicadas a la produccin de setas y trufas, plantas micorrizadas y recoleccin de
hongos, dependiendo funcional y jerrquicamente de un superior y pudiendo tener a su cargo personal de
nivel inferior.

Sectores Productivos
Se ubica en el sector agrario, dentro de los subsectores agrcola y forestal, en las siguientes actividades
productivas: Empresas productoras de setas y trufas. Empresas comercializadoras de setas y trufas.
Empresas o viveros productores de planta micorrizada.
Empresas productoras de micelio. Empresas de transformacin de setas y trufas.
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Empresas productoras y comercializadoras de productos empleados en cultivo de hongos saprobios y
micorrcicos.
Centros de interpretacin micolgica, museos micolgicos y empresas que realicen trabajos de educacin
medioambiental.
Entidades pblicas o privadas relacionadas con actividades de turismo rural. Universidades, institutos y otras
entidades pblicas o privadas relacionadas con la investigacin y experimentacin en este sector.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Trabajador cualificado en cultivo de setas y trufas.
Trabajador cualificado en produccin de planta micorrizada.
Trabajador cualificado en recoleccin de setas y trufas

Los contenidos completos de la certificacin profesional correspondiente a esta cualificacin
profesional de Nivel 2, as como los correspondientes a la cualificacin de Nivel 3 sobre gestin
de la produccin y recoleccin de setas y trufas, todos ellos recogidos en el Real Decreto
563/2011, que complementa al Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, puede
consultarse en el documento digital adjunto a este trabajo (Anexo AIII).


Problemticas identificables a corto plazo en ausencia de medidas de control

En caso de no solventarse la actual falta de normas y actuaciones concretas comentadas, los
problemas principales que pueden derivarse a corto plazo, incluiran los siguientes aspectos:

Disminucin progresiva de la abundancia de setas por sobreexplotacin y/o malas
prcticas.
La fuerte presin recolectora y la generalizacin de prcticas de recoleccin inadecuadas,
comienzan ya a ser muy evidentes en el MUP 39. As, an a falta de una valoracin
cuantitativa precisa (fuera del alcance del presente estudio), es fcilmente comprobable el
gran nmero de recolectores presentes en temporada en los pinares de La Jarosa, as como
encontrar amplias reas en las que el manto superficial del suelo forestal ha sido
fuertemente removido con bastones para poder acceder y coger tambin las setas an no
emergidas. De este modo, al retirarse sistemticamente y en un estado de maduracin muy
temprano todas las setas (cuerpos fructferos responsables de la formacin de las esporas y
de la dispersin del hongo a otras zonas del bosque), los hongos pueden ver sensiblemente
mermadas sus posibilidades de reproduccin, o incluso ser daados irreversiblemente al
exponer al exterior su micelio (la masa filamentosa y perdurable, casi siempre subterrnea,
capaz de absorber nutrientes, y que constituye el hongo propiamente dicho).

Todo esto, en combinacin con otras amenazas ambientales (polucin, cambio climtico,
etc.), compromete a medio plazo la conservacin de la diversidad fngica del MUP 39,
como ya se ha datado en otros puntos de Europa (Arnolds, 1991; 1995).

En este sentido, llama la atencin el que la especie claramente ms codiciada por los
recolectores de setas, el nscalo, sea particularmente abundante en la zona sur del MUP 39,
bastante menos accesible y conocida para la mayora de los recolectores (especialmente
para los forneos) que las inmediatamente al norte del embalse. Una posible explicacin
(pero siempre hipottica, a falta de un estudio mucho ms elaborado) sera el que en esta
zona se combinan condiciones favorables tanto desde un punto de vista puramente
ambiental (pH del suelo, temperatura, humedad, tipologa del arbolado, etc.), como desde
un punto de vista de presin recolectora (menos densidad y regularidad de buscadores de
setas).

Degradacin del conjunto del hbitat forestal.
El repetido acceso al monte por parte de los recolectores, particularmente cuando se
concentra en puntos y momentos muy concretos (como sera el caso de las carreteras
asfaltadas del MUP 39 durante los fines de semana otoales), conlleva efectos negativos
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

28
para el conjunto del bosque. Entre ellos, cabe citar el deterioro de carreteras y pistas poco
preparadas para un trnsito tan intenso, el aumento de contaminacin y suciedad (emisiones
de los automviles, basuras y desperdicios de los visitantes), o la alteracin del suelo, del
estrato arbustivo y de las rutinas normales de la fauna del bosque.

Adems, hay que tener en cuenta que el empobrecimiento de la comunidad de hongos por
una recoleccin excesivamente intensa, no slo conllevara una prdida directa de la
biodiversidad forestal por la eliminacin de las especies de hongos ms escasos, sino que
tambin pejudicara indirectamente a poblaciones de otras especies de animales y plantas, a
travs de la multitud de relaciones ecolgicas en las que los hongos estn implicados
proporcionndoles alimento (Courty et al., 2010; Egli et al., 2010).

Prdida de oportunidades socioeconmicas.
La evidencia de que, adecuadamente gestionado, el recurso micolgico supone una fuente
de riqueza para los municipios que tienen la fortuna de disponer de l actualmente ya no
est sujeta a debate: mejoran la salud forestal, refuerzan la percepcin de los bosques como
bien social, actan como reclamo turstico, complementan los ingresos de parte de la
poblacin, etc. (De Frutos et al., 2011; Fajardo, 2011; Martnez-Pea et al., 2011; Martnez
de Aragn et al., 2012). Por tanto, obviar la necesidad de planificar adecuadamente su
aprovechamiento simplemente implica el retrasar los beneficios socioeconmicos y
ambientales que se llevan confirmando desde hace aos en otras regiones de Espaa, o en el
peor de los casos, daar severamente sus posibilidades (debido al mantenimiento de malas
prcticas y sobreexplotacin).

Conflicto entre los usos recreativos y la recoleccin (abusiva) comercial.
El elevado precio que pueden alcanzar en el mercado algunas especies de hongos favorece
el progresivo aumento de recolectores con motivaciones puramente econmicas. Algunos
estudios han identificado que la recoleccin comercial puede generar ms problemas de
sostenibilidad que la recoleccin recreativa, no slo por la mayor cantidad de setas
extradas, sino tambin por la generalizacin de actitudes menos respetuosas con el bosque
(Arnold, 1991; Pilz y Molina, 2001).

En este sentido, vienen siendo recurrentes en muchas comarcas micolgicas las acciones
extractivas abusivas emprendidas por grupos organizados con intereses comerciales
particulares, ajenos absolutamente a la actividad recreativa y que en ningn caso
contribuyen al desarrollo socioeconmico local. As, durante los ltimos aos se ha
generalizado en la prensa la emisin de noticias relativas a los abusos cometidos en algunas
comarcas por recolectores forneos con fines comerciales, y los enfrentamientos que se
producen entre ellos y los recolectores recreativos locales precisamente por la ausencia de
regulacin especfica.

Entre las prcticas abusivas ms comunes podemos citar:

- El empleo de rastrillos o herramientas similares para agilizar la recogida, que al remover
el suelo exponen los micelios subterrneos de los hongos al exterior, en unas condiciones
ambientales en las que no pueden sobrevivir.

- Utilizar bolsas de plstico u otros tipos de recipientes que no permiten la aireacin y
diseminacin de las esporas que portan las setas ya recolectadas.

- La recoleccin de ejemplares muy pequeos, aun inmaduros, a los que no se permite
alcanzar el tamao ptimo ni para su consumo, ni para poder emitir esporas
reproductoras.

- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

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- No respetar ejemplares no aptos para el consumo por viejos (extramaduros) o por estar en
mal estado (rotos o con insectos), pero an valiosos en la expansin de la especie o como
alimento de otros organismos.

- No respetar especies que no son motivo de recoleccin (a menudo ante el argumento de
que son txicos para los humanos).











- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

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5. CONCLUSIONES

La regulacin ordenada de la recoleccin de setas silvestres comestibles del MUP 39 puede
garantizar su sostenibilidad, particularmente ante el escenario de auge de esta actividad que se
prev a corto plazo. As, la enorme cantidad de recolectores potenciales en la sierra de
Guadarrama, bien procedentes de la propia comunidad de Madrid (la provincia ms densamente
poblada de Espaa), bien de provincias vecinas castellano-leonesas (la Comunidad Autnoma
ms grande de Espaa y con un fortsimo arraigo micolgico), conlleva la posibilidad real de
acabar esquilmando estos importantes organismos forestales por sobreexplotacin y/o malas
prcticas en su recoleccin.

Esta necesidad de regular la recoleccin de setas se manifiesta an ms ante la evidencia,
cuantificada por primera vez gracias al presente informe, de que su distribucin no es uniforme
en todo el MUP 39. As, la presin recolectora puede resultar excesiva tanto en zonas en las que
la poblacin de hongos actual es abundante pero puede padecer una concentracin
desproporcionada de aficionados, como en otras zonas en las que las setas son mucho ms
escasas y se recuperaran con dificultad de cualquier extraccin, por pequea que fuera.

Este informe ofrece algunas ideas acerca de cmo realizar dicha regulacin ordenada, a partir de
mejoras en: 1) el conocimiento tcnico de los patrones de distribucin y abundancia de las setas
del MUP 39; 2) la normativa especfica sobre su recoleccin; 3) la implantacin de acciones
concretas para controlar su recoleccin; y 4) la promocin de sus posibilidades comerciales.

Con la indiferencia ante el potencial socioeconmico de las setas silvestres del MUP 39 se
ignora un recurso forestal importante que, convenientemente gestionado, puede ser generador de
rentas en el mbito municipal, en base a diversas actividades relacionadas con la recoleccin, la
comercializacin, la transformacin, el turismo, la educacin o la investigacin.

Como sntesis cualitativa del presente trabajo, se sealan aquellas medidas concretas
merecedoras de especial consideracin por parte de los gestores del Ayuntamiento de
Guadarrama:

Adhesin al grupo de municipios demandantes de una regulacin y normativa oficial
para la recoleccin de setas silvestres comestibles en la Comunidad de Madrid.

Peticin oficial a la Consejera de Medio Ambiente de la Comunidad de Madrid (rea
de Conservacin de Montes) de que se contemple explcitamente el aprovechamiento
micolgico dentro del plan de ordenacin del MUP 39, con una planificacin especfica.

Inventario preciso de las existencias del recurso micolgico en el MUP 39 (y en otras
reas pblicas del municipio de Guadarrama, como el MUP 38), y valoracin tcnica de
los factores determinantes de su ptimo aprovechamiento: distribucin, abundancia,
fenologa, diversidad, regeneracin, presin recolectora, etc.

Intensificacin de acciones informativas y divulgativas, especialmente del cdigo de
buenas prcticas recolectoras y durante la temporada otoal.

Implementacin de acciones educativas (paneles informativos, visitas guiadas, talleres,
congresos, etc.), en todo el rango de perfiles desde el puramente ldico hasta el de
cualificacin profesional.

Regulacin del aprovechamiento micolgico del monte, con la posibilidad de
contemplar limitaciones en la recoleccin en das (vedas) o reas (cotos) particulares,
cantidades por recolector (cupos), etc.
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -

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Intensificacin de acciones comerciales (jornadas gastronmicas, mercadillos, lonjas,
campaas publicitarias, creacin de marca, etc.).


En definitiva, el aprovechamiento ordenado de los recursos micolgicos implicara tanto
beneficios medioambientales (proteccin explcita del bosque y de sus procesos ecolgicos, e
incremento de la concienciacin y la sensibilizacin ciudadana), como socioeconmicos
(fomento de diversos yacimientos profesionales: forestal, hostelero, educativo, cultural, etc.).

Como elemento integrador de estos dos tipos de beneficios, la regulacin de la recoleccin de
setas silvestres puede convertirse en un potente escaparate de modernidad, de coherencia y de
sostenibilidad, promocionando la imagen verde del municipio, fortaleciendo el orgullo y
contento de los vecinos por vivir en un municipio que aprovecha racionalmente sus recursos, y
enriqueciendo el Programa de Dinamizacin turstica que se est implementando en el
municipio.

Las inferencias estadsticas realizadas en el presente trabajo as como sus representaciones
cartogrficas, sirven para ilustrar las potencialidades del recurso micolgico y su ubicacin
espacial en el MUP 39. Constituyen un primer paso para ahondar en un mayor conocimiento
futuro del recurso, y as poder desarrollar y extender con mayor xito esta nueva actividad
econmica a nivel local.
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32
6. FUENTES DOCUMENTALES


Vnculos web

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http://www.turismocastillayleon.com/cm/turcyl/tkContent?idContent=507314&locale=es_ES&textOnly=
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Manual on line de SIG:
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*Voces, R., Daz, L., y Herruzo, A. C. 2008. Una aproximacin al mercado de Lactarius
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*Wall, D. H. y Moore, J. C. 1999. Interactions underground, soil biodiversity, mutualism, and
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- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama -






ANEXOS








AI Planos:
Lmites y divisin dasocrtica
Mapa de distribucin de los recorridos de muestreo

AII Datos de campo

AIII Certificacin profesional correspondiente a esta cualificacin profesional
(RD. 53/2011 - complementa el Catlogo Nacional de Cualificaciones
Profesionales. Niveles 2 y 3, pp: 46491-46539).

No incluido en papel por su gran extensin, pero s adjunto como archivo digital pdf.

- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama
Anexo AI - Planos







Mapa 1: Lmites geogrficos del MUP 39, y divisin dasocrtica mediante la que se halla
ordenado: cinco cuarteles A, B, C, D y E, que constan a su vez de cinco tramos 1, 2, 3, 4 y 5
(excepto el E). A modo de referencia de su relieve se muestran tambin las curvas de nivel (con
diferencias de 5 m de altitud).
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama
Anexo AI - Planos







Mapa 2: Red de recorridos de muestreo de campo realizada para la deteccin de las setas de
mayor inters gastronmico. Se indican en un tono rosado los recorridos en los que se
encontraron nscalos, en azul los boletos, y en blanco donde no se encontr a ninguna de estas
dos setas (en un nico punto se encontraron ambas especies, distinguido en anaranjado al sur del
rea de estudio).

- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama
Anexo AII Datos de campo

Recorrido Fecha Long Lat Altitud Pendiente% Cuartel/Tramo Presencia Boletus Presencia Lactarius Otras apreciadas Spp
1 29/10/2013 402274 4500819 1.345 20 D1 0 0 0
2 29/10/2013 403752 4505927 1.560 47 A2 2 0 0
3 31/10/2013 405588 4503527 1.160 15 B5 0 0 1 Agaricus
4 31/10/2013 404622 4504197 1.185 8 B5-B3 0 0 0
5 31/10/2013 401963 4502735 1.315 42 C5 0 0 0
6 31/10/2013 402099 4502799 1.285 42 C4 0 0 0
7 31/10/2013 401806 4502169 1.425 27 C5-A5 0 0 0
8 31/10/2013 401811 4502054 1.420 35 C5-A5 0 0 0
9 06/11/2013 401787 4501774 1.430 30 A5-C5 0 0 1 Agaricus
10 06/11/2013 401835 4501717 1.435 40 A5-C4 1 0 0
11 06/11/2013 401599 4502419 1.450 41 A5 0 0 0
12 06/11/2013 401673 4502442 1.410 50 C5 0 0 0
13 06/11/2013 401428 4502794 1.440 42 A4-A5 0 0 0
14 06/11/2013 401528 4502694 1.420 51 C5 0 0 0
15 06/11/2013 401674 4503327 1.445 38 A4 0 0 1 Macrolepiota
16 06/11/2013 401716 4503278 1.430 37 C2-C5 1 0 0
17 06/11/2013 401858 4503625 1.445 24 A4-C2 0 0 0
18 07/11/2013 403646 4506207 1.550 45 A2 1 0 0
19 07/11/2013 403750 4506207 1.500 38 A2 0 0 0
20 07/11/2013 403876 4505908 1.485 30 A2 0 0 0
21 07/11/2013 403898 4505805 1.495 29 B1 0 0 0
22 07/11/2013 403993 4505838 1.470 36 B1 1 0 1 Macrolepiota
23 07/11/2013 404249 4505477 1.455 35 B1 0 0 0
24 07/11/2013 404321 4505527 1.435 27 B1 0 0 2 Pleurotus
25 07/11/2013 403352 4505099 1.450 32 A3 2 0 0
26 07/11/2013 403480 4504869 1.435 18 A3-B3 0 0 1 Macrolepiota
27 07/11/2013 403176 4504289 1.370 22 A3-B3 0 0 0
28 07/11/2013 404106 4504029 1.225 7 B3 0 0 0
29 12/11/2013 404510 4507790 1.455 20 A1 2 0 0
30 12/11/2013 405014 4508567 1.420 22 A1 1 0 0
31 12/11/2013 405086 4508515 1.405 15 A1 0 0 0
32 12/11/2013 404775 4508423 1.440 17 A1 0 0 0
33 12/11/2013 404766 4508313 1.425 18 A1 0 0 1 Macrolepiota
34 12/11/2013 404475 4508179 1.460 17 A1 0 0 0
35 12/11/2013 404471 4508055 1.450 34 A1 0 0 1 Macrolepiota
36 12/11/2013 404520 4507977 1.435 25 A1 1 0 0
37 12/11/2013 403887 4507546 1.525 21 A1 0 0 2 Macrolepiota
38 12/11/2013 403845 4507753 1.545 12 A1 0 0 0
39 12/11/2013 403612 4506520 1.535 25 A2 1 0 0
40 12/11/2013 403722 4506448 1.505 42 A2 0 0 0
41 12/11/2013 403399 4506464 1.560 25 A2 2 0 0
42 12/11/2013 404078 4506401 1.420 31 A2 0 0 1 Macrolepiota
43 12/11/2013 404225 4506312 1.365 33 A2 0 0 1 Macrolepiota
44 12/11/2013 404276 4506262 1.330 40 A2 0 0 0
45 12/11/2013 404525 4505910 1.275 35 B1 0 0 0
46 12/11/2013 404484 4505827 1.320 45 B1 0 0 0
47 12/11/2013 405173 4505092 1.235 42 B2 0 0 0
48 14/11/2013 405697 4503695 1.135 17 B5 0 1 0
49 14/11/2013 405527 4503904 1.140 30 B2 0 0 1 Macrolepiota
- Aprovechamiento de recursos micolgicos en Guadarrama
Anexo AII Datos de campo

Recorrido Fecha Long Lat Altitud Pendiente% Cuartel/Tramo Presencia Boletus Presencia Lactarius Otras apreciadas Spp
50 14/11/2013 405489 4504128 1.160 22 B2 0 0 0
51 14/11/2013 405417 4504544 1.215 22 B2 0 0 0
52 14/11/2013 405515 4504522 1.195 19 B2 0 0 1 Macrolepiota
53 14/11/2013 405256 4504868 1.220 30 B2 0 0 0
54 14/11/2013 405326 4504922 1.195 34 B2 0 0 1 Macrolepiota
55 14/11/2013 405199 4504482 1.235 20 B2 0 0 0
56 14/11/2013 404989 4504155 1.215 17 B4 0 0 0
57 14/11/2013 405033 4504226 1.205 25 B2 0 0 0
58 14/11/2013 404388 4504191 1.210 20 B3 0 0 0
59 14/11/2013 405031 4503880 1.175 43 B5-C3 0 0 0
60 14/11/2013 405074 4503651 1.110 38 C3-B5 0 0 0
61 14/11/2013 404849 4503513 1.155 8 C3 0 0 0
62 14/11/2013 404944 4503229 1.140 14 C3 0 0 0
63 14/11/2013 405368 4503162 1.105 35 B5 0 0 0
64 15/11/2013 405653 4501185 1.105 9 D4 0 0 1 Agaricus
65 15/11/2013 405735 4501135 1.105 14 D4 0 1 1 Macrolepiota
66 15/11/2013 405435 4501165 1.115 12 D4 0 0 0
67 15/11/2013 405412 4501660 1.130 11 D4 1 0 0
68 15/11/2013 405302 4501491 1.145 15 D4 0 1 0
69 15/11/2013 404900 4501551 1.195 20 D4 0 0 0
70 15/11/2013 404992 4501517 1.185 20 D4 0 1 0
71 15/11/2013 404184 4501398 1.165 36 D3 0 1 0
72 15/11/2013 404184 4501664 1.125 27 D5 1 1 0
73 15/11/2013 403237 4501063 1.215 13 D5 0 0 0
74 15/11/2013 403541 4501385 1.210 22 D5 0 2 0
75 19/11/2013 404301 4502560 1.120 13 C2-C3 0 0 0
76 19/11/2013 404049 4502809 1.165 21 C2-C3 0 0 0
77 19/11/2013 403410 4503272 1.230 35 C2-C3 0 1 1 Macrolepiota
78 19/11/2013 402990 4503242 1.270 22 C1 0 0 0
79 19/11/2013 403057 4503076 1.260 24 C2 0 0 0
80 19/11/2013 402784 4502708 1.195 35 C4 1 0 1 Macrolepiota
81 19/11/2013 402919 4502699 1.190 42 C4 0 0 1 Pleurotus
82 19/11/2013 402260 4502343 1.310 40 C5-C4 0 0 0
83 19/11/2013 402738 4502203 1.330 9 C4 0 0 1 Macrolepiota
84 19/11/2013 402678 4501573 1.290 35 D2 0 0 0
85 19/11/2013 402792 4501596 1.265 25 D2 0 0 0
86 19/11/2013 402967 4501332 1.245 23 D1-D5 0 1 0
87 19/11/2013 403457 4501742 1.180 20 D2 0 0 0
88 19/11/2013 403679 4501716 1.160 7 D5 0 2 0
89 21/11/2013 404495 4503066 1.120 17 C3 0 1 0
90 21/11/2013 404638 4503347 1.170 19 C3 0 1 0
91 21/11/2013 404744 4503300 1.160 17 C3 0 1 0
92 21/11/2013 404891 4504902 1.300 19 B1-B4 0 0 1 Agaricus
93 21/11/2013 404710 4505454 1.370 25 B1 0 0 1 Agaricus
94 21/11/2013 404194 4505232 1.445 35 B4 0 0 1 Pleurotus, Agaricus
95 21/11/2013 404246 4505164 1.410 33 B4 0 1 1 Macrolepiota
96 25/11/2013 403343 4501595 1.205 27 D1 0 1 0
97 25/11/2013 404524 4502492 1.100 7 C2-C3 0 1 0
98 26/11/2013 402441 4502146 1.273 18 D2 0 1 0
99 26/11/2013 402618 4502275 1.332 34 C4 0 0 0