Tortas Frias - Bienmesabe Iii PDF

DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.
COM

1

DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

2
TORTA BIENMESABE


3
Ingredientes:
1 bizcocho de 7 huevos
Crema:
3 Cocos grandes
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 Tazas de azcar
vaso de jerez dulce

4
Merengue
3 claras de huevo
taza de azcar
Canela al gusto

Procedimiento:
Parta los cocos y squeles la pulpa.

5
Pngala en una licuadora y aada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la
mezcla a travs de un pao no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, aada
las yemas de huevo, sal y reserve.
Aparte ponga en una olla el azcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin
revolver, formando un almbar a punto de hilo.
Apague el fuego y aada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enrgicamente
hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta
que rompa el hervor.
Retire y deje enfriar un poco.

6
Corte el bizcocho en rebanadas finas y dispngalos en una dulcera, roce con el vino
dulce, coloque una capa de crema, luego otra de bizcocho y vino, as hasta terminar
con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y
agregndole el azcar, colquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela
al gusto y sirva bien fro.


7
BIENMESABE

Ingredientes:
8 yemas de huevo
1 taza de azcar
3 tazas de leche de coco
taza de vino Moscatel, Coac o Jerez
Un bizcocho de 5 huevos

Procedimiento:
Con algunas diferencias del bienmesabe.

8
1.- Batir las yemas con el azcar hasta que queden de un color plido y cremoso.

2.- Calentar la leche de coco, sin dejar hervir, y aadir poco a poco a la mezcla de
huevos y batir bien.

3.- Llevar de nuevo esta mezcla al fuego, hasta que espese, pero sin dejar hervir.

4.- Agregar el licor (Jerez, Coac o Moscatel).


9
5.- Se pincha muchas veces el bizcocho con un cuchillo y se le agrega la crema de coco
aun caliente, procurando que el bizcocho quede bien empapado.

6.- Para adornar, preparar un merengue con 2 claras de huevo y media taza de azcar
pulverizada. Si se desea se puede espolvorear un poquito de canela.


10
OTRA RECETA DE BIENMESABE

BIZCOCHO:

6 huevos enteros
1 taza de azcar
1 taza de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal


11
CREMA DEL RELLENO:

3 cocos grandes
1 lata de leche condensada
6 yemas
100 gramos de leche en polvo
coco rallado seco
1 pizca de sal
canela en polvo

12
1taza de ron blanco o licor de coco+2 tazas de agua+1/2 taza de azcar, mezclar y
reservar.

Procedimiento:
Precalentar el horno 350 engrasar y enharinar el molde.

Batir a velocidad alta los 6 huevos con el azcar y sal, hasta punto letra.
Apagar la batidora y agregar en forma envolvente y rpida harina previamente cernida.
Hornear 35-40 minutos.
Dejar reposar 10 minutos en el molde y luego enfriar sobre rejilla.

13
Mientras se hornea el bizcocho abrir los cocos quitarle la corteza, cortar la pulpa en
pequeos trozos y licuar a velocidad alta con el agua bien caliente para extraer la leche
de coco.
Puedes colar el licuado en un pasa pur por partes e ir apretando fuerte el pasa pur
para obtener la leche del coco o puedes tambin colar el licuado sobre un lienzo de
cocina y exprimir muy bien la leche de coco.
Reservar el coco exprimido, la leche de coco que resulta de este colado lo llevas al
fuego con la leche condensada, leche en polvo, sal y yemas bien diluidas.
Cocinar sin dejar de revolver a fuego lento hasta espesar.

14
Cortar el bizcocho en 3 partes, colocar una de esas partes del biscocho en un refractario
o molde y humedecer con el sirope de licor.
Cubrir con una porcin del relleno y espolvorear con canela y as sucesivamente hasta
terminar con crema, tambin puedes preparar un merengue y con boquilla rizada
decorar la ultima capa.
Espolvorear canela y el coco que quedo.
Despus de exprimir lo llevas 15 minutos al horno para que seque y espolvoreas tambin
sobre el merengue, enfriar mnimo 6 horas.

15
En algunos sitios se consigue la leche de coco envasada o enlatada, puedes usarla y
sustituye todo el proceso de extraccin de la leche de coco, utilizar 500 gramos de leche
de coco ya lista.


16
BIENMESABE DE COCO


17
Ingredientes:
1 bizcochuelo de 7 huevos
Crema:
3 Cocos grandes
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 Tazas de azcar
vaso de jerez dulce

18
Merengue:
3 claras de huevo
taza de azcar
Canela al gusto

Procedimiento:
Parta los cocos y squeles la pulpa.

19
Pngala en una licuadora y aada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la
mezcla a travs de un pao no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, aada
las yemas de huevo, sal y reserve.

20
con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y
agregndole el azcar, colquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela
al gusto y sirva bien fro.


21
BIENMESABE


22
Ingredientes:

Crema de coco:
Coco 1
Agua caliente 125 cc
Yemas 4
Azcar 400 g
Agua 190 cc


23
Varios:
Bizcocho de vainilla triangular 1
Jerez 250 cc
Merengue suizo de 4 claras
Canela c/n


24
Procedimiento:

Crema de coco

Partir el coco y retirarle la pulpa. Colocar en la licuadora y triturar.
Agregar el agua caliente y continuar triturando hasta desintegrar bien.


25
Exprimir la mezcla a travs de un pao. Se extrae 250 cc de leche de coco. Colar.


26
Batir las yemas y mezclar con la leche de coco.
Reservar.


27
Por otro lado, colocar el azcar con el resto del agua y realizar un almbar a punto hilo.
Una vez listo retirar del fuego e incorporar a la leche de coco. Homogeneizar.
Llevar nuevamente al fuego y remover constantemente hasta que rompa el hervor y
espese. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.


28
Cortar el bizcocho en dos o tres capas finas. Colocar una capa de bizcocho en la base
de un molde cintura del tamao del bizcocho (tambin se puede utilizar un bizcocho y
un aro de 22 cm de dimetro). Mojar con el jerez.


29
Luego colocar crema de coco, colocar otra capa de bizcocho y seguir el mismo
procedimiento hasta terminar con la crema, colocar la ltima capa de bizcocho.
Reservar en la heladera y enfriar bien.


30
Montaje
Desmoldar el postre y cubrir con el merengue suizo. Espolvorear con la canela. Tambin
se puede decorar con canela en rama.


31
BIENMESABE DE COCO


32
Ingredientes:
8 yemas de huevo
1 taza de azcar
3 tazas de leche de coco
taza de vino Moscatel, Coac o Jerez
Un bizcocho de 5 huevos

Procedimiento:
1.- Batir las yemas con el azcar hasta que queden de un color plido y cremoso.
2.- Calentar la leche de coco, sin dejar hervir, y aadir poco a poco a la mezcla de
huevos y batir bien.

33
3.- Llevar de nuevo esta mezcla al fuego, hasta que espese, pero sin dejar hervir.

4.- Agregar el licor (Jerez, Coac o Moscatel).

5.- Se pincha muchas veces el bizcocho con un cuchillo y se le agrega la crema de coco
aun caliente, procurando que el bizcocho quede bien empapado.

6.- Para adornar, preparar un merengue con 2 claras de huevo y media taza de azcar
pulverizada. Si se desea se puede espolvorear un poquito de canela.


34
Ingredientes:
250 gramos de almendras crudas
425 gramos de azcar
250 cl. de agua
125 gramos de bizcochos de soletilla
500 gramos de cabello de ngel
6 Huevos
Canela molida
Azcar glaseada


35
Procedimiento:
En primer lugar se tuestan las almendras en la sartn, teniendo cuidado de que no se
quemen.
A continuacin, se muelen, pero que no queden demasiado picadas.
Se dejan reservadas hasta despus.
Se cogen los bizcochos de soletilla y se cubre el fondo del molde que se va a utilizar para
hacer el bienmesabe con estos.
En un cazo se pondr el agua y el azcar a fuego lento, hasta que se consiga obtener un
almbar.

36
La mitad del almbar resultante se vierte sobre los bizcochos de soletilla (colocados
previamente en el molde, paso 2).
El almbar sobrante se reserva.
Se cubren los bizcochos, ya baados en almbar, con una fina capa de cabello de
ngel.
En el almbar reservado anteriormente, se vierten las almendras molidas y los huevos
batidos, se mezclan bien hasta obtener una pasta homognea.
Una vez hecho esto, se ponen a fuego lento hasta que espese.
Cuando ya est hecha una masa, se vuelca encima de los bizcochos con el almbar y el
cabello de ngel.

37
Finalmente, se espolvorea el montaje del pastel con canela molida y azcar glaseada,
para decorar.
La decoracin vara dependiendo de los cocineros.


38
BIENMESABE DE COCO


39
Ingredientes:

Bizcocho:
7 huevos
250 grs. de harina todo uso
300 grs. de azcar granulada
1 cucharita de polvo de hornear o leudante
Esencia de vainilla


40
Crema:

3 cocos grandes (*)
18 yemas de huevo
1 puntito de sal
3 tazas de azcar
vaso de jerez dulce


41
Merengue:
3 claras de huevo
taza de azcar
- Canela al gusto

(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata


42
Procedimiento:

Bizcocho:
Batir la claras a punto nieve, agregarle el azcar en forma de lluvia, seguir batiendo
hasta que se diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de
vainilla.

Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir incorporando a la
mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no batir.


43
El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa
en la base.

Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.

Crema:
Parta los cocos y squeles la pulpa (*). Pngala en una licuadora y aada 2 tazas de
agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a travs de un pao no muy tupido para
extraer la leche del coco, cuele, aada las yemas de huevo, sal y reserve.


44
(*) O simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendacin es
para quienes viven en sitios donde el coco es difcil conseguir- Les digo que casi no se
nota la diferencia.


45
Armado:
con una capa de crema.
Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregndole el azcar,
colquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto.
Si lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al gusto).

Sirva bien fro.

46
BIENMESABE
El Bienmesabe es un dulce colonial con races rabes y romanas, un ejemplo interesante
de los resultados gastronmicos de la combinacin de culturas.
Se elabora con almendras y una base de bizcocho y, por lo general, est presente como
postre en mens de celebraciones.
Se cree que las primeras elaboradoras fueron las Monjas Clarisas del Convento de
Clausura de Beln en Antequera, ya que son ellas las que siguen la receta tradicional y
an lo venden al pblico.


47
Ingredientes para cuatro comensales:

- 8 huevos enteros
- 350 grs de azcar
- 350 cl de agua
- 1 cucharada de maicena
- 200 grs de almendras tostadas y picadas
- Cabello de ngel
- Mermelada al gusto
- Un poco de canela molida

48
Para el bizcocho:

- 6 huevos
- 200 gr harina
- 200 gr azcar y sal

Procedimiento:
Paso 1: Preparar almbar
Verter el azcar en un cazo pequeo y aadir un poco de agua, dejar cocer hasta que
se forme un almbar de hebra floja (a punto de espumadera).

49
Cuando est templado agregarle las almendras, los huevos y la maicena.
Mezclar enrgicamente y cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una pasta
consistente cuidando que no se pegue.

Paso 2: Hacer bizcocho
Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve y aadir una pizca de
sal y el azcar poco a poco sin dejar de batir.
Agregar las yemas y batir ligeramente ligando las yemas con el merengue y
posteriormente aadir la harina con la mano pausadamente.

50
Engrasar y enharinar una placa de horno y verter la mezcla, meter al horno durante 16
minutos a 180C.

Paso 3: Terminar
Sobre el bizcocho de plancha extender el cabello de ngel y sobre ste la pasta de
almendras.
Adornar con mermelada al gusto y canela molida.
Este postre puede tener la forma deseada dependiendo del bizcocho que se utilice
como base. Se presenta racionado para cada comensal en plato de postre y
espolvoreado con canela molida.

51


52
Ingredientes:

Base: Bizcocho plancha de canela exprs
Calado: Almbar ligero de cidra
Relleno: Cabello de ngel y pasta de almendras (el original), crema pastelera el
sucedneo.
Cobertura: Azcar glass y canela (el original), merengue italiano (el sucedneo).
Decoracin para el sucedneo: Azcar glass, azcar moreno, canela, merengue italiano
y almendra cruda laminada.

53
Calar el bizcocho ligeramente con la ayuda de una brocha con el almbar de cidra y
cubrir con cabello de ngel.


54
Disponer sobre el cabello de ngel una capa de pasta de almendras, dejando un cm
por cada lado para formar una cpula de merengue italiano.

-


55
Cubra el pastel con una capa generosa de merengue italiano en forma de cpula.


56
Espolvorear toda la superficie con azcar glass con la ayuda de un colador.


57
Rociar la superficie de forma irregular con abundante almendra cruda laminada.


58
Seguidamente espolvorear con una nueva capa de azcar moreno y canela.


59
E introducir en el horno previamente precalentado a 200C durante unos minutos hasta
que la superficie est uniformemente dorada.
Hay que tener mucho cuidado para que la almendra no se queme. Este proceso se
puede realizar tambin con la ayuda de un soplete de repostera.


60
Decorar el contorno con merengue italiano y manga pastelera rizada.

MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE

Tortas Frias - Bienmesabe Iii PDF

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Tortas Frias - Bienmesabe Iii PDF

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.

Das könnte Ihnen auch gefallen