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Ponce Luna Mara Cristina 4E

Inicio
Se le va a agregar lo que es
los 90 gr de azcar en forma
de lluvia y batir hasta que
quede a punto de turrn
Batir hasta que quede un poco
duro
Se va a agregar lo que es la
150 gr de harina ya cernida
previamente forma envolvente
Se le va a agregar lo que es
la 100 gr de azcar pero en
forma de lluvia
Se va a batir las 6 yemas de
huevo
Se van a unir las dos mezclas
en forma envolvente
Se va a agregar los 30 gr de
mantequilla previamente
Hacer mise plase del pastel de
chocolate
En otro recipiente se va a
batir lo que es las 6 claras
del huevo
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Proceso de produccin de
alimentos y bebidas
Ponce Luna Mara Cristina 4E












si


no










Al molde se le va a agregar
mantequilla y harina
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Agregar la mezcla al molde
Prender el horno a 180 c
Checar si el
biscocho ya
est cocido
Si no dejar el
biscocho a dentro del
honor y dejar a que
se termine de cocer
Meter el molde al horno por 25
minutos
Si el biscocho ya est dejar
enfriar
Ya que se enfri desmontar
del molde
Cortarlo por la mitad
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si

no





Y dejar que se siga
enfriando
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Colocar en un recipiente
1/2de lata de leche
evaporada
Hay que realizar el
envinado
Agregar de lata de leche
condensada
Agregar de taza de leche
Agregar OZ brandy
Agregar
ms brandy?
Agregar solo un poco ms
hasta que quede al gusto
No dejar como est el
envinado
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Envinarla base del
biscocho
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Agregar el relleno de
frutas
Colocar la otra parte del
biscocho y envinar
Se coloca lo que es 250 gr
de chocolate y se derrite
Hacer el sashe de la
cubierta del
biscocho
Se agrega lo que es 125
ml de crema para batir y se
combinan los 2
Se agregan 30 gr de
mantequilla e igual se
juntan las 3
Este sashe se le agrega al
biscocho y se le da la
forma
Se decora el pastel
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si
no



si


no









Se agrega a la licuadora lo que
es lt de leche,10 fresas y
20 gr del azcar
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Se hace mise plase para
hacer el licuado de
fresa
Se agregan los hielos y se
muelen
Agregar
hielos?
Si no se le agregan solo se
muele hasta que salga
espuma
Escarchar
el vaso?
Si no se escarcha solo se
agrega el licuado en el vaso
con un popote
Se escarcha el vaso con
canela y se agrega el
licuado
Se monta el pastel y
se coloca el licuado
en la mesa
FIN
Ponce Luna Mara Cristina 4E
INSUMOS DE EQUIPO MAYOR
-horno
-parrillas
-mesas
-horno de microondas
INSUMOS DE EQUIPO MENOR
-licuadora
-Coludo
-batidora
-cuchara de servicio
Platos
Moldes para biscocho
Bowls
Miserables
Base giratoria
Vaso
Tazones de plstico
INSUMOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Pastel: Huevo, azcar, harina, mantequilla, frutas, crema para batir y chocolate
Licuado de fresa: leche, hielos, azcar, fresas y canela