UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE- FURG

ESCOLA DE QUMICA E ALIMENTOS

QUMICA LICENCIATURA
FSICO-QUMICA EXPERIMENTAL I














COMO FERVEM OS LQUIDOS: A PANELA DE PRESSO








Professora: Carla Weber





Discentes: Andria R A de Vasconcelos 62265
Ana Luisa Ritter
Sulen Altenhofen 49513
Viviane Almeida 40385







Rio Grande, 19 de setembro de 2014




INTRODUO

Os lquidos possuem propriedades interessantes, que sua tendncia
de vaporizao, transformando-se num gs. Esse efeito se d pelo fato que
num lquido como em qualquer estado da matria, as molculas apresentam
velocidades variveis, e nem todas possuem a mesma energia cintica. Umas
movimentam-se rapidamente, outras lentamente, outras ainda relativamente
paradas.
Em temperaturas elevadas, a energia cintica mdia das molculas
maior, e mais delas podem atingir o nvel mnimo a fim de escapar das foras
intermoleculares. Por isso, lquidos aquecidos evaporam mais rapidamente. Do
mesmo modo, uma grande rea superficial permite que mais molculas
estejam em contato com o meio externo ou que mais molculas rpidas
possam atingir a superfcie e escapar. Assim, uma maior rea superficial
aumenta a velocidade da evaporao.
A intensidade das atraes intermoleculares tambm influencia na
velocidade da evaporao. Se as foras so fracas, a uma dada temperatura
mais molculas podem atingir a energia mnima de escape. Se as foras so
mais poderosas, sob a mesma temperatura, ento menos molculas tero essa
energia mnima para evaporar. Isso explica porque slidos no evaporam
facilmente, j que suas foras intermoleculares so muito mais fortes se
comparadas a um lquido.
Existem vrias formas de um lquido se vaporizar. A evaporao
acontece a qualquer temperatura, devido s partculas mais energticas que
conseguem vencer a resistncia oferecida pelo ambiente. A ebulio, ao
contrrio, acontece com uma temperatura bem definida, constante para um
dado valor de presso nas substncias puras.
Existem vrios fatores que influenciam na vaporizao de lquidos. Por
exemplo, a velocidade que a gua evapora depende: da rea superficial,
quanto maior a rea de contato com o meio externo, mais rapidamente ela
evapora; da temperatura; da presso do ar: a rapidez da evaporao diminui
conforme a presso atmosfrica aumenta; umidade: a rapidez de evaporao
diminui conforme aumenta a umidade; e o vento.
Na vaporizao, a tendncia das substncias sempre expandir. Logo,
um aumento de presso sempre tender a dificultar a expanso, fazendo com
que a quantidade de energia necessria para vaporizarmos a substncia
aumente. Isso acarreta a elevao da temperatura de ebulio (temperatura
que o lquido evapora).
Isso ajuda a entender o funcionamento da panela de presso. Dentro
desta, a presso maior do que 1,0 atm, fazendo com que a gua entre em
ebulio acima de 100C, o que faz com que os alimentos estejam expostos a
uma temperatura mais alta do que em uma panela em contato com a
atmosfera, onde a temperatura fica limitada a 100C, j que, uma vez atingida
essa temperatura, ela mantm-se constante durante a ebulio.
A presso atmosfrica de 1 atm ou 760 mm de mercrio ao nvel do
mar, mas dentro da panela de presso ela pode variar de 1,44 atm a 2 atm,
pois os vapores formados e impedidos de escapar ajudam a pressionar a
superfcie da gua.



OBJETIVO
Determinar a temperatura de ebulio da gua em uma panela de
presso sem a vlvula e a temperatura de ebulio da gua na panela de
presso com a vlvula.

REFERENCIAL TERICO

A gua ferve normalmente a 100C ao nvel do mar e em um recipiente
aberto. Qualquer que seja o tempo que a gua demore a ferver nessas
condies, a temperatura continuar a mesma. O excesso de calor produzir
apenas a evaporao mais rpida da gua. possvel, no entretanto, deixar a
gua mais quente que 100C, aumentando a presso do meio. o que fazem
as panelas de presso.
Como so recipientes fechados, conservam o calor e a presso
aumenta. Nessas panelas, ao invs de ferver em 100C, a gua (e o vapor)
atinge temperaturas mais altas, cerca de 120C.
Como o vapor exerce uma presso considervel, as panelas possuem
vlvulas de segurana que funcionam quando a presso atingir um ponto
perigoso. Essas panelas possuem uma tampa vedada com uma argola de
borracha, no centro da tampa h uma vlvula que mantida fechada por um
pino relativamente pesado, mas que pode movimentar-se para cima, permitindo
a abertura da vlvula, h tambm uma vlvula de segurana, que s abre em
situaes extremas, quando a vlvula central estiver entupida e houver perigo
de exploso.
O aumento da presso faz com que a gua no interior da panela entre
em ebulio, a uma temperatura acima de 100C. A presso do vapor dgua,
porm, aumenta at certo limite. Superado esse limite, ela se torna
suficientemente elevada para que o vapor levante o pino da vlvula central e
com isso comece a sair da panela. A partir desse momento, a presso do vapor
se estabiliza porque controlada pelo escapamento do vapor atravs da
vlvula. Em consequncia, a temperatura do interior da panela tambm no
aumenta mais.

MATERIAIS E MTODOS

Materiais e Reagentes
-Panela de presso com tampa modificada
-Bico de gs
-Termmetro (utilizar um lcool, pois o de mercrio, se quebrar, emite
vapores txicos)
-Cronmetro

Procedimento
1- Colocou-se gua at metade do volume de uma panela de presso e
aqueceu em chama de 60C. De preferncia usar uma panela pequena, para
evitar risco de queimadura, caso derramar.


2- Aqueceu-se lentamente, com o uso de um bico de Bunsen, e anotou-
se em uma tabela a temperatura e a presso a cada 3 minutos, at que o vapor
saiu de uma maneira contnua.
3- Desligou-se o fogo, esfriou-se um pouco a panela comum (pode-se
utilizar a gua corrente da torneira) cuidando para no deixar entrar gua
dentro da camisinha do termmetro. Pesou-se a vlvula.
4- Repetiu-se as operaes 1 e 2 colocando a vlvula (previamente
pesada) na panela.
5- Anotou-se as temperaturas de ebulio e as presses
correspondentes para o aquecimento com a panela comum e a de presso.
6- Construiu-se um grfico de temperatura vs tempo para os dois
aquecimentos (panela sem e com vlvula).

RESULTADOS E DISCUSSO

Primeiramente, preencheu-se at a metade da panela de presso com
gua, e exposto a um bico de Bunsen. Na panela, introduziu-se um manmetro
(para a visualizao da alterao da presso) e um termmetro (para medir a
temperatura) e foi utilizado um cronmetro para controlar o tempo (a cada 3
minutos). No foi colocado a vlvula na panela para que o sistema no fosse
totalmente fechado.
Assim, anotou-se as temperaturas a cada 3 minutos, e construiu-se uma
tabela. J que o sistema possua sada para o vapor que se formava, a presso
era nula.

Tempo (min) T (C) Tempo (min) T (C) Tempo (min) T (C)
0 18,4 15 80,5 30 99,52
3 24,0 18 92,3 33 99,52
6 36,0 21 99,6 36 99,52
9 51,3 24 99,62 39 99,5
12 66,6 27 99,52 41 99,42
Tabela 1: Tempo e temperatura da gua na panela de presso sem
vlvula

Podemos observar que a cada 3 minutos a temperatura do interior da
panela de presso aumenta. Alm disso, aps 20 minutos, a temperatura do
interior da panela permanece praticamente constante at ao final dos 41
minutos, como mostrado no grfico 1.



Grfico 1: Grfico da temperatura x tempo da ebulio da gua na
panela de presso sem vlvula

Observamos a evaporao da gua e a liberao da presso nas
temperaturas finais pela abertura da vlvula, porm no foi possvel atingir os
100C, ou seja, a temperatura de ebulio da gua.
O sistema foi resfriado, para que fosse repetido as operaes, agora
com a vlvula da tampa da panela de presso. Assim, a cada 3 minutos, o
valor da temperatura e da presso foram observados e apresentados na tabela
e no grfico abaixo.

Tempo
(min)
T (C) P (kgf/cm) Tempo
(min)
T (C) P (kgf/cm)
0 21,6 0 18 82 0
3 27,9 0 21 92 0
6 37,3 0 24 99,82 0,1
9 47,9 0 27 100,5 0,5
12 60,1 0 30 107,9 0,8
15 71,1 0
Tabela 2: Tempo, Temperatura e Presso da gua na panela de presso
com vlvula


0
20
40
60
80
100
120
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a


(

C
)

Tempo (min)
Series1



Grfico 2: Grfico da temperatura x tempo da ebulio da gua na
panela de presso com vlvula

Foi pesado a vlvula da tampa da panela, onde essa possua 52,5202g
de massa.
Podemos observar as diferenas nas temperaturas quando utiliza-se a
vlvula para ferver a gua.
A tabela e o grfico mostram que a partir do tempo de 27 minutos, a
gua vaporiza, e encontra-se a temperatura de ebulio a partir dos 100,5C,
onde a temperatura tende a subir at atingir 120C. Isso se deve devido ao
aumento da presso do interior da panela. No incio, a presso do vapor de
gua menor que a presso atmosfrica de dentro da panela. Com o aumento
da temperatura, a presso da bolha de gua torna-se igual e por fim superior a
presso atmosfrica e ento ferve.
O aumento da presso pode ser observada na tabela. A partir dos 24
minutos de exposio temperatura, a presso do interior da panela comea a
ser alterada e sobe rapidamente at os 30 minutos. Lembrando que a presso
atmosfrica de 1 atm, e que 1 kgf/cm equivale a 0,97 atm, podemos afirmar
que aos 30 minutos, o interior da panela chegou a 0,776 atm, e que com maior
exposio poderia aumentar at certo limite.


CONCLUSO

As temperaturas de ebulio da gua em panela de presso que foram
observadas mostraram o que a literatura descreve. Ao fervermos gua em uma
panela comum, a temperatura no atinge a ebulio (100C). Na panela de
presso, devido a presso ser maior, j que a panela totalmente vedada, a
presso de vapor e a presso atmosfrica fazem com que a presso interior
seja maior com o aumento da temperatura, e por isso que os alimentos
cozinham mais rapidamente.



0
20
40
60
80
100
120
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
T
e
m
p
e
r
a
t
u
a

(

C
)

Tempo (min)
Series2

BIBLIOGRAFIA


Castellan, Gilbert W.: Physical Chemistry

Andr Silva Franco: Propriedades Coligativas
Chemistry, the central Science

Ball, D.W., Fsico-Qumica, vol. 1, cap. 6: Equilbrio em sistemas com
umcomponente

Atkins, P., De Paula, J., Fsico-Qumica, 8 Ed., vol. 1, cap. 4:Transformaes
fsicas de substncias puras