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TEQUILA $RESH
Hngredientes
1;2 de ugo de mandarina
1;D tequila
1;D sangr$a
Pugo de 2 limones
#laoraci!n
*e mezclan todos los ingredientes y se sirve en un vaso largo escarchado con sal.
SAN%RIA
Ingredientes
1 &itro de vino tinto
2 naranas de zumo e+primidas
D 6uraznos en cubos
, cucharadas de azcar
2 cortezas de lim'n
2 Pizcas de canela molida
Elaboracin
Elegir un vino tinto no muy caro. Eo importa que sea de alta graduaci'n. Echarlo en una arra y
a)adir el azcar hasta que se disuelva bien. *e e+primen las naranas y se a)aden a la arra.
Puede cortarse alguna rodaa de narana" a)adir los duraznos a la mezcla. <uardar en el
re#rigerador. 6ebe servirse muy #r$a. *i se quiere rebaar un poco el contenido alcoh'lico de la
sangr$a" a)adir cubitos de hielo y unas rodaas de lim'n. *i por el contrario desea hacerla m!s
#uerte a)adir un poco de co)ac o de buen ron.
A%UA $RESCA
Hngredientes
2 tazas de agua #r$a
2 tazas de *andia sin semillas en cubos
2 oz de tequila
Pugo de 1;2 lim'n
2 cucharadas de azcar
.ielo molido
Elaboracin
Hntroducir todos los ingredientes menos el hielo a la licuadora y licuar por 20 segn dos. &lenar un
vaso alto liso con hielo molido casi hasta el borde y servir de a poco la preparaci'n hasta llenar el
vaso.
PONCHE DE U"AS PARA NA"IDAD
Hngredientes
3vas enteras sin holleo y sin semillas
2 = litros de ugo de uva
= Bilo de azcar
D tazas de agua
D clavos de olor
1 pedacito de canela
1 taza de ugo de lim'n
(
9!scara rallada de un lim'n
Elaboracin
0ezclar el azcar con el agua" colocar sobre el #uego y hervir por cinco minutos. 6ear en#riar y
agregar los otros ingredientes. *ervir bien #r$o.
TABLA DE EQUI"ALENCIAS
En l),uidos
= taza................................ 100 cc apro+.
1 taza................................. 200 cc apro+.
2 tazas.............................. D00 cc apro+.
, tazas.................................1 litro
1 vaso de agua.......................200 ml
1 vaso de vino........................100 ml
1 cuchar'n ...........................2A0 ml
1 cucharada........................ ..1, ml
1 copa de co)ac.......................D0U,0 ml
1 taza de t%.........................1,0 ml
"uando en una receta dice:
8az'n c......................1 taza de desayuno
8aza c.......................1 taza de las de t%
8acita c.....................1 taza de las de ca#%
9ucharada c..................1 cucharada de las soperas
9ucharadita c................1 cucharada de las de postre
9ucharadita de moca c........1 cucharadita de las utilizadas para el ca#%
Laso c ......................1 vaso de los de agua
Lasito c.....................1 vaso de los de vino
E,ui2alencia de capacidad:
1 cucharadita de agua U , mililitros
1 cucharada de agua U 1, mililitros
)
- cucharaditas de agua U 1 cucharada
1A cucharadas de gua U 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua U 200 cent$metros cbicos
1 vaso de los de agua U 2 vados de los de vino
1 vaso de vino 100 cc U 100 cent$metros cbicos
1 taza de ca#% U 2,0 cent$metros cbicos
1 taz'n o taza de desayuno c 2,0 mililitrosc1;D de litro c2 decilitros y 1;2
1 taza de las de t% c 1,0 mililitros c 1 decilitro y 1;2
1 taza de las de ca#% c 100 mililitros c 1 decilitro
1 vaso de los de agua c 200 mililitros c 2 decilitros
1 vaso de los de vino c 100 mililitros c 1 decilitro
G cucharadas soperas c 100 mililitros c 1 decilitro
1 copita o vaso de licor c ,0 mililitros c 1;2 decilitro c D cucharadas soperas
Una *a.a ) la+ ) *D )-
1gua c .........................1 decilitro y =
1rroz c.......................1,0 gr
1zcar c......................1,0 gr
.arina c......................120 gr
Pan rallado c.................100 gr
2ueso rallado c...............100 gr
#na ta'a de las de ca+6 de:
1gua c........................100 mililitros c 1decilitro
1rroz c........................F, gr
1zcar c.......................F, gr
.arina c.......................A0 gr
Pan rallado c..................,0 gr
2ueso rallado c................,0 gr
Pesos y e,ui2alencias 2arias:
) E *a.a n (r
1rroz.........................200 gr
:rutillas picadas................1F0 gr
0anzanas picadas..............12, gr
9iruelas" melones" naranas" peras"
sand$a picadas ...............1,0 gr
<alletas molidas............100 gr
Eueces molidas.................G0 gr
Eueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................1A0 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............1G0 gr
0aicena o s%mola..............1-0 gr
9hocolate en polvo............100 gr
9oco rallado...................G0 gr
9acao en polvo................1D0 gr
Una c/c;ara)a +o1ra ra+a ) n (r-
1ceite c.......................1, gr
1gua c........................1A gr
1rroz c........................20 gr
1zcar c.......................20 gr
1zcar glass c.................1, gr
9a#% c.........................1G gr
*
:%cula c.......................12 gr
.arina c.......................1, gr
&eche c........................1F gr
&evadura c.....................10 gr
0antequilla c..................1, gr
0ermelada c....................20 gr
0iel c.........................10 gr
9rema l$quida c.................20 gr
Pan rallado c..................1, gr
Pereil o cualquier otra hierba picada c 10 gr
2ueso rallado c................1, gr
*al c..........................1, gr
Un *a.n o *a.a ) )+a8/no )-
1gua c........................2,0 mililitros
1rroz c.......................2D0 gr
1zcar c......................2D0 gr
.arina c......................1G0 gr
Pan rallado c.................1,0 gr
2ueso rallado c...............1,0 gr
Aceite:
1 litro de aceite..............., tazas
1 taza de aceite..............1@0 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........1D a 1A cc
1 cucharadita de aceite.........D a , cc
1 taza.........................1, a 1A cucharadas
Harina:
1 Bilo de harina............. ..G y 1;2 tazas apro+.
1 taza de harina..............120 a 1-0 gr apro+.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr apro+.
1 cucharada colmada de harina...20 gr apro+.
1 cucharadita rasa de harina....- gr apro+.
1 taza de maicena.............100 gr
A'-car:
1 Bilo de azcar............... , tazas apro+.
1 taza de azcar............. 1@0 a 200 gr apro+.
1 taza de azcar negra........1A0 gr
1 taza azcar impalpable......120 a 1-0 gr apro+.
1 cucharada rasa...............11 a 1- gr apro+.
1 cucharada colmada............2A a 2G gr
1 cucharadita rasa..............- a D gr
Mante,uilla5
1 taza....................... 1@0 a 200 gr
1 cucharada rasa..............10 a 1, gr
1 cucharadita rasa..............A a G gr
1 cucharada colmada........... D0 a D, gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1;2 taza derretida
3na nuez de mantequilla.......-0 gr
8arios:
9ucharada c.........................1 cuchara sopera
9ucharadita c.......................1 cuchara de t%
,
1 taza de claras.c..................A claras
1 taza de arroz blanco............1G0 gr
1 cucharada de miel................2,U-0 gr
3na rebanada de pan................-0 gr
3na cucharada de ca#% molido.......1, U1Ggr
1 cucharada de levadura seca c.....2, gr de levadura #resca
A cucharadas equivalen a..........1;2 taza de t% de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........2, gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....1, gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
- cucharaditas equivalen a..........1 cucharada
D hoas de gelatina.................1 sobre de Fgrs. de gelatina en polvo
1 diente de ao c .................., gr
1 avellana de mantequilla c........., gr.
1 docena de olivas o aceitunas c...,0 gr
1 nuez de mantequilla c............10 gr.
1 cebolla mediana c................F, gr
1 cucharada de ca#% de mantequilla cA gr.
1 lim'n mediano c .................F, U 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas c.....100 U 1,0 gr
1 papa mediana c................1,0U200 gr
1 tomate mediano c................100 gr
1 zanahoria mediana c.............100 gr
1 lamina de am'n serrano c........D0 gr
1 lamina de am'n de cocido c......D0 U ,0 gr
1 lamina o #ilete de queso c.......-0 U D0 gr
1 rebanada de pan tostado c........1, gr
1 rebanada de pan normal c.........20 gr
1 terr'n de azcar c ..............., U F gr
8arios:
1 &ibra c 1A Mnzas c DG0 U D@0 gr
1 Mnza c 2G U -0 gr
#n hue2o:
peque)o............,0 gr
mediano............,,UA0 gr
grande........d de A, gr
1 onza...... ......-0", gr
1 libra...........DG0 U D@0 gr
Para tener en cuenta:
1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita c.........D gr de aceite
1 vaso de vino c......1,0 ml de aceite
1 vasito de licor c....20 ml de aceite
9"u4nto hay ,ue ser2ir::
<uarnici'n de papas...2,0 gr
&egumbres #rescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
9arne con hueso.......2,0 gr
9arne sin hueso.......1,0 gr
Pescado entero .......2,0 gr
:ilete................1,0 gr
(.
2ueso.................G0 gr
Espagueti.............G0 gr
1rroz.................D0 gr
%atos -tiles:
Para medir una taza" llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para ]rasar] una cucharada de ingrediente" utilizar un cuchillo para quitar el e+ceso.
3na pizca" es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
1000 cc es igual a 1000 ml
1 cc es igual a 1 ml
1 &itro es igual a 1000 cc ' 1000 ml
Temperatura del horno entre n-mero y grados de temperatura5
1 c 1,0W 9
2 c 1A0W 9
- c 1G0W 9
D c 200W 9
, c 220W 9
A c 2D0W 9
F c 2A0W 9
G c 2G0W 9
@ c -00W 9
10 c -20W 9
LA TEMPE*AT#*A %EL HO*$O
%e ;<< a ;=<>C
.orno a temperatura muy suave. 3n papel blanco" puesto en su interior" mantiene su color.
0erengues" sou##l%s" mousses" etc.
%e ;=< a ;?<>
.orno a temperatura suaveUmoderada. 6espu%s de , minutos" el papel blanco se vuelve amarillo
p!lido.
4izcochos genovesa y otros bizcochos esponosos" y masas quebradas.
%e ;?< a =<<>
.orno a temperatura moderadaUmedia. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y
pastas" petitos #uros" y masa de los petits chou+.
%e =<< a =?<>
.orno a temperatura mediaUcaliente. El papel se vuelve marr'n claro. Pasta quebrada" y tartas de
masa compactas.
%e =?< a @<<>
.orno a temperatura calienteUmuy caliente. El papel se vuelve marr'n oscuro y ennegrece. 0asas
de levadura (para brioches" suizos...)" y hoaldre.
Temperatura del horno en "elsius y Grados !ahrenheit
%escripci/n Grados "elsius AB"C Grado !ahrenheit
*per bao 100X 22,X
*per bao 120X 2,0X
(1
0uy bao 1D0X 2F,X
0uy bao 1,0X -00X
0oderado 1G0X -,0X
0oderado 1@0X -F,X
9aliente 200X D00X
9aliente 220X D2,X
0uy caliente 2-0X D,0X
0uy caliente 2,0X DG0X
*per caliente2A0X ,00X
APUNTES
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(3
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