[PLAN DE NEGOCIO] GESTIN EMPRESARIAL

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO SAN FELIPE 1

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TRABAJO DE INVESTIGACIN
TEMA:
PLAN DE NEGOCIO
MODELO:PLAN DE NEGOCIO DE RESTAURANT SUNSET

PROFESOR : RAUL LARENAS SANCHEZ
ALUMNAS : ANA ROSA CHOQUE USCAMAYTA
LUZBETH QUEQUE CALLO
MARICIELO ADUVIRI VILCA
JENNIFER JAEN HUAYTA



2014
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INDICE
INDICE ............................................................................................................................................ 2
INTRODUCCIN ............................................................................................................................. 3
MODELO I ...................................................................................................................................... 4
El Plan de Negocio ..................................................................................................................... 4
1.RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................................... 4
2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA .......................................................................................... 4
3. PLANEAMIENTO ESTRATGICO ......................................................................................... 5
4. Anlisis Estratgico ............................................................................................................ 5
5.La competencia .................................................................................................................. 7
6.MERCADEO ......................................................................................................................... 9
7.PLAN DE MARKETING ....................................................................................................... 11
8. PLAN DE OPERACIONES Y ORGANIZACIN ..................................................................... 12
9. PLAN FINANCIERO- ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO ............................................. 15
10. ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS ............................................................................. 16
Conclusiones ............................................................................................................................... 17










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INTRODUCCIN

Dentro de la gestin empresarial constantemente se toman decisiones
estratgicas, cuya concepcin y puesta en prctica estn en estrecha
relacin con el Plan de Negocios , que elabora la gerencia de la
empresa.
El presente TRABAJO DE INVESTIGACIN ha sido diseado bsicamente
con el objetivo de contar con una base prctica, que permita
comprender mejor las metas y estructura que generalmente rigen un
plan de este tipo.












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MODELO I

El Plan de Negocio

1.RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto busca evaluar econmica y financieramente la
viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante en la zona
comercial del distrito de San Isidro de la provincia de Lima
Nosotros, los promotores, Ricardo y Mara tenemos experiencia en la
administracin del negocio. Es ms, Mara es casi experta en la
preparacin de comidas criollas, lo cual permiti definir una sazn
diferente a los platos preparados.
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente
atencin, mala presentacin y regular o mala calidad del producto.
Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en
especial los das laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de un
establecimiento que contenga las caractersticas de calidad en la
comida y buena atencin. En fin, un buen ojo clnico y adelante con la
idea.

2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
En la zona comercial del distrito de San Isidro se pretende inaugurar un
restaurante de comida criolla e internacional en todas su variedades,
acompaado por el servicio complementario de bebidas.
Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un
rea de 100 mt2 que es ideal para empezar con el restaurante.
El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que
requiere dedicacin y una constante atencin al cliente. La relacin
calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la
recomendacin.


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3. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha
elaborado una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos
necesarios a alcanzar.
Visin
Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece
menes en varios locales, distribuidos estratgicamente en la provincia
de Lima, con servicio orientado al pblico joven entre 24 a 35 aos.

Misin
Ofrecer almuerzos con la calidad, ambiente y servicio rpido requerido
por gente joven que trabaja.

Objetivos
Lograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos
sean el doble de los gastos en los productos requeridos para cocinar.

4. Anlisis Estratgico
Permite determinar el tipo de relacin del nuevo negocio con la
competencia.

Oportunidades:
Existe un mercado de jvenes que no tiene un punto de encuentro de
forma econmica y de buena calidad.

Amenazas
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La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que
tengamos, en muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo.
Debemos siempre observar a la competencia real o potencial.

Fortalezas
Vamos a estar concentrados a un sector de la poblacin que en estos
momentos no tiene opciones. Los clientes menores de 35 aos
consumen en un ambiente igual para el de mayores. Para llegar a ellos
vamos a ofrecer la combinacin precio-calidad adecuada, ambiente
adecuado y servicio adecuado.
Debilidades
Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas.
Debemos ser capaces de esperar que nuestro modelo de negocio se
propague con el famoso boca-odo (recomendacin).
Estrategias
Luego del sondeo de mercado realizado y el anlisis FODA, la estrategia
principal ser la segmentacin, con el propsito de atraer a los
consumidores jvenes de menes. Sin embargo, dada la coyuntura
actual, se debe respetar el nivel de precios de la competencia.
Llegamos a este punto con el objetivo de medir el impacto del entorno
en el futuro del restaurante, para lo cual detectamos qu variables nos
afectarn en el corto, mediano y largo plazo.
Aspectos econmicos.
La situacin econmica del pas en general afecta directamente la
prosperidad y el bienestar general. Cunto mejor esta la economa,
mejor va nuestro negocio. Lo contrario tambin afecta negativamente.
En el caso del restaurante, el entorno econmico ser decisivo en el
establecimiento de precios y la eleccin del consumidor por un local
especfico. El negocio de restaurantes es sensible al precio por lo cual se
deber ser muy cauto al momento de definir un valor al servicio.
Aspectos polticos y legales.
La inestabilidad poltica tiene un efecto negativo en el negocio de
restaurantes tursticos. En la actualidad, no existe una ley propia que
regula a los restaurantes, slo las normas municipales. Dentro de stas se
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consideran dos tipos de normas: las que regulan el diseo del
restaurante (Licencia de Funcionamiento, derechos de publicidad) y las
normas de calidad en la cocina (autorizacin sanitaria).

Aspectos demogrficos y sociales
La poblacin del Per es una poblacin joven. Mas del 60% de la
poblacin tiene menos de 35 aos. Los jvenes tienen preferencias en
comidas sanas. Por el contrario, personas de 35 o ms aos tienen
gustos por comidas criollas o ms "tradicionales"; "naturales".

5.La competencia
El objetivo es estudiar a la competencia.
Rivalidad entre competidores
En la zona comercial existen ocho competidores que ofrecen el mismo
tipo de servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los
competidores actuales es que ya tiene cierto tiempo en el mercado y,
en consecuencia, una determinada experiencia, cierto prestigio (o
desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor. Adems ya
han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si no
aumentar, su participacin.
Se ha visitado cada uno de los 8 restaurantes de la zona y se han
obtenido informacin sobre: horarios de atencin al pblico, precios del
men, nmero de mesas, acabados del local, caractersticas de los
servicios higinicos, limpieza del local, nmero de mozos en las horas de
mayor afluencia, trato de los mozos a los clientes, costo del men,
desempeo del dueo o administrador del local. Y, finalmente,
estimados de clientes y ventas diarios de los diferentes restaurantes de la
zona.
Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en las
ltimas dos semanas. Se comi varios mens en ellos y se llev conteo
de personas durante diferentes horas en los locales que consideramos
son los ms exitosos de la zona.
Una conclusin importante: los precios varan desde 3.50 a 6.50 Soles el
men. Seria un error cobrar precios mayores a este rango dada la
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coyuntura actual. La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena
relacin calidad-precio. As, de esta manera, se ir adquiriendo fama
entre los clientes.
Otra conclusin a la que hemos llegado es que los restaurantes slo
ofrecen uno o dos mens para escoger por da.

Amenaza de aparicin de nuevos competidores
El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero
de nuevos competidores cada ao. Al igual es la industria con el mayor
nmero de fracasos cada ao.
El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil,
es el que ms nuevos inversionistas atraen. As que un buen
administrador de restaurantes debe estar constantemente observando
no slo a la competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que
de seguro aparecern en su zona.
As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora
vienen con sus respectivos restaurantes y franquicias de comida rpida
que de seguro afectaran el mercado.

Amenaza de productos sustitutos
Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana.
Cada vez estos restaurantes se convierten en una opcin alimenticia,
sobre todo para los trabajadores jvenes.

Poder de negociacin de los proveedores
Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades
del negocio. Para obtener el mejor precio en productos perecibles se
debe comprar en el mercado mayorista de Lima. Para otro tipo de
productos se puede comprar en efectivo en el mercado central o a
travs de los grandes distribuidores nacionales. Con ellos uno puede
mantener ciertas lneas de crdito.


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6.MERCADEO
Sondeo de Mercado

Objetivos generales
Obtener informacin con respecto al tamao y composicin del
mercado, sus perspectivas de crecimiento, las caractersticas del
mercado objetivo, la competencia, la existencia de productos sustitutos,
motivos por los que los comensales visitan el restaurante, los patrones de
consumo, etc.

Objetivos especficos
El objeto de estudio rene a personas entre 24 y 50 aos que trabajan
en un radio de cinco cuadras a la redonda.

Hiptesis iniciales
Los supuestos que deseamos comprobar son:

1. Los clientes no estn satisfechos con las opciones limitadas del men.
2. Los ambientes no son agradables para almorzar. Son muy fros o
dorados.
3. La gente se preocupa mas por la calidad nutritiva de la comida
4. La gente entre 25 y 35 aos son los que ms consumen en los
restaurantes. Normalmente viene a consumir en grupos.
5. La principal razn para escoger un restaurante es la combinacin de
precio-calidad.




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Diseo metodolgico
Las principales herramientas que contamos para el sondeo de mercado
son la encuesta, la entrevista a profundidad, el focus group, la
investigacin bibliogrfica y la observacin directa.

Alcance del sondeo de mercado
Dada las consideraciones de tiempo y presupuesto se determin
entrevistar a las personas que salan de cuatro de los restaurantes ms
exitosos de la zona. Las preguntas a realizadas cubren los siguientes
puntos:
1. Preguntas de Identificacin Personal: edad, sexo, profesin, estado
civil, etc.
2. Preguntas de Caractersticas de la competencia: Cul es el mejor
restaurante de men? Porqu? Cul es el peor? ***Porqu?
3. Preguntas sobre preferencias personales: Qu le gusta comer?
Cuntas veces a la semana consume men? Aparte ***de men, qu
otros almuerzos consume? Qu le gustara por men? Con cuntas
personas viene a almorzar?
4. Preguntas sobre nuestro proyecto: Qu le parece el nombre de este
nuevo restaurante? Porqu pagara S/. 6.00 por ***nuestro men? Le
gustara que tenga msica nuestro restaurante? Qu tipo de msica?

Conclusiones del sondeo de mercado
El sondeo de mercado determin que el 60% de los comensales de
men son gente menores de 35 aos que vienen en grupos de tres
personas en promedio. Por el contrario el otro 40% mayores de 35 aos
vienen a almorzar entre una y dos personas.




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7.PLAN DE MARKETING
Estrategia de mercadotecnia
Mercado Objetivo.
Se eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 24 y 35
aos que trabajan en un radio, empresa privada S.A.C. y varios tiendas
de ropa de cinco cuadras alrededor del restaurante.
Perfil del cliente:
Jvenes; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con
estudios superiores, solteros que acostumbran a venir en grupo a
almorzar. Sus preferencias son alimentos ms ligeros y saludables.
Estrategia de Posicionamiento.
Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio
donde la gente joven va a almorzar un men de acuerdo a sus
preferencias.
Mezcla de mercadotecnia
Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de
precios de la zona. As el precio del men ser de cinco soles.
Producto
Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es
recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoracin. Existen
empresas especializadas en decoracin de restaurantes que pueden
hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de
la competencia. Con imaginacin encontrars soluciones econmicas.
El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes de
25 a 35 aos, con msica de fondo adecuada a su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este pblico. Se ha escogido el
nombre "SUNSET" que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del
cliente.

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Distribucin o Plaza
Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica.
Promocin
El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle
conocida y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura
que el "boca- odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de
publicidad ser mnima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que
permite atraer a los nuevos comensales.
Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde
pginas web hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las
direcciones y caractersticas de los locales de restaurantes. Otra forma
de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro pblico
objetivo, as "e-m@il" electrnicos a empresas de la zona. No obstante, la
mejor publicidad ser la que hagan los clientes.

8. PLAN DE OPERACIONES Y ORGANIZACIN
Objetivos de operaciones
Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio
menor de cinco minutos.
Estrategias de operaciones
Para lograr el objetivo planteado se seguirn los siguientes
procedimientos:
Calidad
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los
menes. Esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.
Producto
Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos
modernos. Se har especial nfasis en mens con bajo contenido de
grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.

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Localizacin
El restaurante est ubicado en la zona comercial del distrito de San
Isidro de la provincia de Lima a media cuadra de la avenida principal.
Se ha elegido esta zona porque all hay un gran potencial de clientes.
Recursos Humanos
Para la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante.
Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./
400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen
empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un
salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es
grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos
empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a tus empleados si
ests seguro de retenerlos.
Finalmente dadas las caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se
deben seleccionar jvenes con vocacin de servicio.
Diseo de operaciones
Tecnologa
A continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles
requeridos por el servicio.
a. Una cocina industrial
b. Una campana extractora
c. 1 refrigeradora
d. 1 Congeladora
e. 1 Horno microondas
f. *1 Freidora de Papas
g. 1 Baln de Gas
h. 1 Olla arrocera
i.* 1 Licuadora
j. *1 Equipo de sonido
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k. 2 Extintores
l.* 1 Mesa de cocina
m. 6 Mesas con 24 sillas

Diseo de instalaciones
Dado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local
debe estar definido con anticipacin as se evita las compras
innecesarias y modificaciones a ltimo minuto en el local.

Administracin de inventarios
Las compras se harn todos los das en el mercado central. La
combinacin de buenos precios y diversidad de productos son difciles
de encontrar en otro sitio a pesar de las incomodidades del lugar.
Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida
preparada. Para lo cual se debe hacer un seguimiento estricto del
movimiento de la comida preparada todos los das en funcin de las
ventas diarias.
Igualmente se manejar una lista de insumos. Todos los das se llenar la
lista de insumos para el da siguiente.
Control de calidad
El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarn
tcnicas de manejo limpio de la comida.
Organizacin
Como se plante en la seccin anterior, esta es una organizacin
simple. El propietario (Ricardo) ser el administrador del local, la esposa
(Mara) apoyar y supervisar el trabajo en la cocina; por lo que,
contar inicialmente con un cocinero, un ayudante y dos mozos.
La organizacin es una organizacin simple dada la envergadura del
proyecto y jerarqua.
Se pondr especial nfasis en la seleccin de los mozos. Es preciso
contratar personas con vocacin de servicio.
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9. PLAN FINANCIERO- ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
Dadas las caractersticas del negocio y la realidad peruana, este
negocio se evaluar asumiendo que no hay financiamiento.

SUPUESTOS GENERALES
a. Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que
ofrecer 4 turnos diarios repartidos entre almuerzos, ***refrigerios y
cenas. Esto genera una cantidad mxima de 2560 servicios al mes.
b. La transaccin promedio esta ligeramente por encima del coste del
men: En S/. 9.00
c. El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para
cocinar cuentan casi una tercera parte de los ***ingresos.
Anlisis financiero en detalle


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10. ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS
Dada las caractersticas del restaurante, que es de carcter familiar, se
inscribe la empresa bajo el rgimen RUS (Rgimen nico Simplificado).
Los pagos mnimos mensuales estn cubiertos hasta la fecha.




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Conclusiones

Cabe destacar que el Plan de Negocio constituye un documento oficial
y fundamental para el desarrollo de cualquier empresa que se
fundamente en la prospectiva estratgica, de modo que cada
directivo o empresario debe conocer claramente cmo se elabora,
para qu, con cules objetivos y los resultados que se esperan obtener
con su implementacin.
Dentro del marco de la gestin empresarial, la gerencia debe demostrar
una acertada inteligencia emocional durante los procesos de negocio,
de esta forma, se podrn alcanzar de manera efectiva los objetivos
estratgicos como parte de la misin empresarial.
Sin dudas, el Plan de Negocio es un documento crucial en
el desempeo de cualquier empresa, y en el caso del modelo
estudiado del RESTAURANT SUNSET, por lo que plasmar en l las
estrategias y el plan de acciones, ser el sello de xito presente y futuro
en la gestin de la instalacin.