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UNIVERSIDAD POPULAR DE NICARAGUA

UPONIC - GRANADA


Nombre de la Asignatura:
Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Proyecto:
Panadera El Buen Sabor

Alumn@s:
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Catedrtico:
Lic. Rosario Latino
Fecha:

11 de Octubre del 2013








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I. ASPECTOS GENERALES


1.1 Antecedentes e Identificacin del Problema

En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la
poblacin, principalmente en adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de esto
es la falta de informacin nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, as
como en hbitos alimenticios poco saludables.

La alimentacin debe cumplir con necesidades bsicas. Es decir que debe contener,
caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se
cumple con una dieta equilibrada y variada.

Una dieta equilibrada con buena provisin de nutrientes, no slo genera un buen
desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) las 3 primeras causas de muerte en
nios en Amrica Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutricin
las cuales general 250,000 muertes por ao, pudiendo ser prevenidas.

Una alimentacin correcta es la que cumple con los siguientes criterios:

Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.
Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calrico)
Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al da.
Higinica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades txicas o
infecciosas.

La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de protenas y 25% de
grasas.

Los alimentos deben ser distribuidos segn la pirmide alimenticia que indica la
cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:





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Los 5 grupos de alimentos que componen la pirmide son:

HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz, trigo, avena (pan, pastas, galletitas).
Brindan hidratos de carbono que aportan energa para el crecimiento y vitaminas.
Recomendacin: 4 porciones por da.

FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales, fibras (previenen
enfermedades cancergenas). Recomendacin: 2 frutas diarias y 2 porciones de
verduras de color (no slo papa).

CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la ms importante fuente de protena de
buena calidad, (vacuna, pollo y pescado). Aportan hierro Legumbres (porotos, lentejas,
garbanzos) aportan hierro y vitamina C. Los huevos aportan hierro, protenas de alta
calidad y grasas. Recomendacin: una porcin de carne diaria, una porcin de
legumbres diaria o un huevo.

LACTEOS Provee protenas y calcio y vitaminas A y D. La recomendacin es el
aporte de 2 vasos de leche por da o sus equivalentes (2 yogures, 2 porciones de queso,
2 flanes)

GRASA, AZCARES Aportan energa y vitamina E (aceite) y colesterol.

Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirmide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el
alimento ms consumido por las sociedades desde la antigedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.

Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as
como de la necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los habitantes
del municipio de Granada. Por lo tanto se plantea como proyecto el establecimiento de
este tipo de microempresa.

Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en
zonas cercanas a los ncleos de poblacin de mayores ingresos (por razones obvias), de
manera que la poblacin de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y en
condiciones de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad. Este
proceso de abastecimiento tiene que ser complementado con productos adquiridos en
los comercios cercanos.












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1.2 Objetivos general y especficos


Objetivo General

Evaluar la factibilidad financiera de crear una panadera en el departamento de Granada,
ofreciendo a los habitantes la posibilidad de poder adquirir productos de panadera
higinicos y de calidad en un local confortable y cerca de sus viviendas.

Objetivos Especficos

Adquirir maquinaria y equipo de produccin para facilitar y agilizar el trabajo en
forma permanente.

Acondicionar un taller de panadera manteniendo las condiciones laborales
higinicas.

Elaborar productos de panadera utilizando materia prima de calidad.

Capturar el mercado tanto en la ciudad de Granada como en sus municipios.

Fomentar la generacin de empleos en nuestro municipio (directo e indirecto).


1.3 Descripcin General de Proyecto

En el departamento de Granada se cuenta con una gran cantidad de talleres de panadera
los cuales se han creado por herencias familiares y en la mayora de los casos, estn
ubicadas en las casas de habitacin de los diferentes dueos.

Por esta razn muchas de ellas no mantienen los estndares de higiene requeridos, en
vista que no se cuenta con un local independiente para la realizacin de las labores
cotidianas, adems el personal que labora no posee la capacitacin tcnica adecuada en
la materia, puesto que los conocimientos son adquiridos de forma emprica.

Por eso creemos que se hace necesario contar con una empresa que mantenga altos
estndares de higiene y utilice materias primas de ptima calidad, manteniendo presente
los nutrientes que se necesitan en la alimentacin diaria, tanto de nios, como jvenes y
adultos, para contribuir con un buen desarrollo humano.

Con este proyecto pretendemos ofrecer a los habitantes de la ciudad de Granada en Villa
Sandino y Tepetate un lugar en donde puedan adquirir productos de panadera,
confiando en que obtienen un bien en el cual mantendrn una alimentacin balanceada y
nutritiva; adems de los espacios de compra y comodidad al momento de visitar las
instalaciones en donde se adquieran los productos.

Tambin se pretende hacer llegar los productos, utilizando los medios de distribucin
correspondientes, a todos aquellos clientes que se les imposibilite realizar las compras
en el local establecido, de tal forma que logremos la confianza de los clientes y por ende
aumentar los volmenes de venta.
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II. ASPECTOS DE MERCADO

2.1 Caractersticas del Producto

El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente
Medio, India y Amrica. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada
fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayora de las
ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y
tierna.

El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo. Tambin se
utiliza el centeno, la cebada, el maz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden
contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca,
mantequilla, aceite de oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas (como por
ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

La adicin de la levadura provoca la fermentacin de la masa antes del horneado, y
como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la
produccin de pequeas burbujas de dixido de carbono (CO
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) que se quedan inmersas
entre la masa hmeda de la harina.

2.1.1 Tipos de Panes

Pan francs largo. Este pan largo y delgado, de corteza crujiente y dorada, y miga
ligera y tierna es conocido en todo el mundo por su nombre francs. La palabra
significa varilla; tambin significa varita mgica o batuta. Los franceses dicen que
es siempre mejor comprar dos baguettes, ya que una de ellas nunca llega entera a casa.





















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Pan trenzado de mantequilla. Este pan, en forma de trenza, es una autntica delicia
tpica de Suiza. Es un pan suave y blando, ideal para tomarlo con mermelada casera en
nuestros desayunos.





















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2.2 Anlisis de la Demanda

El pan es un producto alimenticio de consumo masivo que es indispensable en la mesa
del hogar, cuyo consumo se manifiesta ms en maanas (desayuno) y en las tardes
(lonche), el consumo del pan es constante.

El pan tiene consumo preferente porque es un hbito adquirido ms que una necesidad;
es por ello que debido a la creciente demanda de panes el precio est dado de acuerdo
al poder adquisitivo del mercado.

Al realizar el estudio de mercado en la zona es importante identificar en el mercado
objetivo quien es el comprador, quien es el consumidor, y quien es el decidor. Conocer
al decidor es bsico para nuestro estudio de mercado porque las estrategias a emplearse
se orientaran hacia l.

En este proyecto generalmente es la madre de familia la que compra y prepara el
desayuno para el consumo de todos los miembros de la familia (padre, madre e hijos);
es decir para el consumo del hogar. En el proyecto observamos que la madre de familia
es la que compra el pan, es la que decide comprar el pan para los consumidores finales,
que sern toda la familia u hogar.

2.2.1 Proyecciones de la demanda

La demanda potencial sern las familias u hogares de Villa Sandino y Tepetate, es decir
sern nuestros futuros clientes. Cuando nuestros clientes aumenten ofreceremos panes
de diversos tipos.

Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y consideraciones:
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Con base en la informacin proporcionada por los Departamento de Censo y
Estadstica, se determin que el nmero de familias que actualmente habitan en la zona
de influencia es de 4,537.

Se realizaron 50 encuestas de manera aleatoria a la poblacin perteneciente a la zona,
para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan, que
factores son decisivos en su consumo.

Anlisis de la informacin

Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra
consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo
promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana.

Demanda (familias): 4,537 x 86% = 3,902 familias
Demanda (piezas de pan)= 3,902 x 3 = 11,706 piezas pan/semana

Satisfaccin de demanda

Para poder determinar cul es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer,
planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contara y se determin lo
siguiente:

Capacidad instalada de la empresa

Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirir para la operacin de la
panadera se producirn en promedio 1,536 piezas por da. El Buen Sabor laborar
para cumplir con el volumen de produccin especificado 2 turnos.

Tomando como referencia el % de produccin destinada a pan francs largo (54%) y
pan trenzado de mantequilla (46%) de una panadera existente, se estima el volumen de
produccin para cada tipo de pan, teniendo entonces lo siguiente:

54% de 1,536 piezas corresponden a pan francs largo = 829
46% de 1,536 piezas corresponden a pan trenzado de mantequilla = 707

Relacin entre demanda y capacidad instalada.

Con base a los clculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad
instalada actual corresponde a:

Capacidad Instalada= 1,536 piezas / da x 6 das = 9,216 piezas / semana.

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Y la demanda estimada es de:

Demanda = 3,902 familias x 3 piezas/semana)= 11,706 piezas/ semana.

As que con estos datos podemos definir que Panadera El Buen Sabor se encuentra
en la posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de la Demanda.

% = (9,216/11,706)*100
Demanda satisfecha = 78%

Se espera un incremento en los ingresos del 3% en cada ao.

PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERA EL BUEN SABOR PARA EL
AO 2014

MES DAS
HBILES
POR MES
TOTAL
PIEZAS
FRANCS
POR MES
TOTAL
PIEZAS
TRENZA
POR
MES
TOTAL
PRODUCCIN
MENSUAL
Enero 27 22,395 19,077 41,472
Febrero 24 19,907 16,957 36,864
Marzo 27 22,395 19,077 41,472
Abril 26 21,565 18,371 39,936
Mayo 27 22,395 19,077 41,472
Junio 26 21,565 18,371 39,936
Julio 27 22,395 19,077 41,472
Agosto 27 22,395 19,077 41,472
Septiembre 26 21,565 18,371 39,936
Octubre 27 22,395 19,077 41,472
Noviembre 27 22,395 19,077 41,472
Diciembre 25 20,736 17,664 38,400
TOTALES 316 262,103 223,273 485,376


2.3 Anlisis de la oferta

De acuerdo a la investigacin de mercado realizada hemos identificado 2 panaderas en
Villa Sandino y ninguna panadera en Villa Tepetate, la cual todas ellas se dedican a
producir y vender diferentes tipos de panes. Dichas panaderas se encuentran muy
retiradas del lugar donde se requiere poner en funcionamiento el proyecto
(aproximadamente entre 10 y 20 cuadras). Para determinar la cantidad aproximada de
panes que producen las dems panaderas de la zona aplicamos la siguiente frmula:

Oferta = demanda demanda insatisfecha

2.3.1 Investigacin cualitativa: La observacin
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Haciendo un estudio de las panaderas de Villa Sandino y Tepetate por medio de la
observacin, notamos que la mayora de ellas ofrecen variedades de panes a sus
clientes. Tambin expenden otros tipos de productos complementarios como: la
mantequilla, el queso, jugos, etc. Y los productos adicionales como: la leche, el azcar,
el caf, etc.

Observamos que las panaderas de la zona cuentan con las maquinarias necesarias para
la produccin del pan. Algunas panaderas expenden sus productos a los tricicleros que
llegan hasta las casas un poco ms alejadas a ofrecer sus panes. Algunas pulperas
venden pan, otras solo biscochos, galletas, etc. los insumos o materia prima que utilizan
para elaborar sus panes son en su mayora con saborizantes y conservantes.

2.4 Anlisis de la competencia

2.4.1 Anlisis del entorno del mercado

En el estudio del entorno del mercado para realizar este proyecto, damos a conocer que
la Villa Sandino y Tepetate es una zona en donde comercializaremos nuestros productos
en vista que se encuentran un poco alejadas del centro de la ciudad.

Tambin es importante saber que en esta zona no se aprecia ninguna panadera ya que
es una zona donde las personas viven en pequeas casas nicamente para habitacin y
no cuentan con el terreno suficiente para construir este tipo de negocio. Por los
alrededores existen tiendas, bodegas y otros negocios que se encuentran en su mayora
en la etapa de introduccin, ya que sus productos se distribuyen y empiezan a venderse.

En uno de los locales que estn alrededor se instalara la panadera sabiendo que las
dems panaderas se encuentran en las calles principales de la ciudad (aproximadamente
10 cuadras para Villa Tepetate y 20 cuadras para la Villa Sandino), siendo esta
panadera que instalaremos la nica en la zona.

Conociendo los criterios anteriores debemos sealar la existencia de grandes mercados
que venden pan y los productos sustituibles del pan como: la tostada, el bizcocho, las
galletas, etc.

2.4.2 Amenaza de entrada de nuevos competidores

El ingreso de nuevos competidores a nuestro mercado ser mnimo ya que usaremos
barreras de entrada, adems para contrarrestar su ingreso al mercado utilizaremos
ventajas competitivas y comparativas para nuestros productos; de manera que tendrn
que superarnos generando una mayor inversin para ingresar al mercado. Las barreras
de entrada para la competencia que usaremos son:

A) Reingeniera del pan.- en nuestro caso produciremos panes con ms miga y
de mayor volumen que estn bien crocantes y resistentes, panes con menos
grasa y con mayor valor proteico y nutricional.

B) Calidad de atencin al cliente.- Brindaremos a nuestros clientes un servicio
de atencin y trato excelente con una actitud positiva al expender nuestro
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productos, adems nuestros clientes se beneficiarn con un servicio de post-
venta que consistir en charlas informativas sobre el valor nutricional de
nuestros productos con una frecuencia semanal, para ello contrataremos una
mujer joven de buena presencia, excelente trato y actitudes positivas para as
lograr la venta de nuestros productos.

2.4.3 La rivalidad entre los competidores

Nuestros competidores sern directos y sustitutos. Los competidores directos sern las
panaderas existentes zona donde ofrecen diferentes tipos de panes como: el pan
cachito, el pan integral, el pan de dulce, etc. Los competidores sustitutos sern las
pulperas existentes ofreciendo productos sustitutos al pan como: las galletas, los
bizcochos, etc. Para enfrentar a nuestra competencia usaremos ingredientes de buena
calidad; de manera que obtengamos panes con mayor calidad y tambin brindaremos al
vender los panes un servicio con excelente atencin y buen trato a nuestros clientes. De
esta manera lograremos el posicionamiento de nuestros productos en la mente los
consumidores.

2.4.4 Poder de negociacin de los proveedores

En nuestro caso los proveedores son varios y se encuentran en la parte de la ciudad de
Granada, Masaya y Managua, adems no estn agrupados ni organizado, lo cual nos es
favorable porque nos vendern las materias primas a precios razonables, consideraran
solo los costos del producto, costo del impuesto, costo del flete y la utilidad mas no el
costo de una organizacin. Negociar con estos proveedores nos favorece, porque el
precio de sus productos es bajo y cuentan con la calidad mnima requerida. Estos
proveedores entregarn nuestros pedidos colocndolos en nuestra rea de depsito o
almacn dentro del tiempo requerido y acordado.

2.4.5 Poder de negociacin de los compradores

Los compradores son los clientes o consumidores de nuestros panes. En nuestro caso los
clientes de Villa Sandino y Tepetate no estn organizados; por lo tanto son menores sus
exigencias con respecto a nuestros productos y servicios ofrecidos. La mayora de
nuestros clientes son de un nivel socio-econmico C y D, disponiendo de los recursos
necesarios para la compra de nuestros productos.

2.4.6 Amenaza de ingreso de productos sustitutos

El ingreso de productos sustitutos a nuestro mercado es menor ya que son productos que
no tienen demanda para el desayuno diario del consumidor como las galletas, los
bizcochos etc., que se expenden en los supermercados de la ciudad, a un precio menor o
igual a nuestro producto. Los consumidores preferirn comprar nuestro producto
principal que le ofrecemos que es el pan (francs), para satisfacer mejor su necesidad.






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2.5 ANLISIS DEL MARKETING

Es el anlisis del producto, la plaza, el precio y la promocin. Tambin se les conoce
como las 4P.

A) El Producto. El producto principal es el pan que va a satisfacer la necesidad de los
consumidores de Villa Sandino y Tepetate.

Tambin expenderemos a nuestros clientes los productos complementarios al pan
que son: la mantequilla y el queso y los productos adicionales que son: la leche y el
azcar. Estos productos complementarios y adicionales que se expendern a
nuestros clientes tienen un gran valor nutricional y protenico; por lo tanto son
importantes para el desayuno diario de nuestros consumidores. Nuestro producto
estrella sern los panes francs y trenzado de mantequilla por su calidad, tamao,
textura y sabor.

El empaque que usaremos para expender nuestros productos sern en bolsas de
papel por ser ms cmodo y seguro que las bolsas de plstico, de esa manera
nuestros productos estarn ms presentables al expenderlo a nuestros clientes.

B) La Plaza. El objetivo principal es lograr que nuestros productos lleguen a los
consumidores finales en el momento oportuno, sin daos ni alteraciones; es decir
que lleguen en buen estado. Para lograr ese objetivo la panadera a crearse
establecer una distribucin ms directa con el cliente. La forma de
comercializacin de nuestros productos ser de la siguiente forma: venta al por
menor, donde nuestros clientes ingresarn a nuestro local a comprar sus panes y
dems productos para su consumo final por la familia u hogar de Villa Sandino y
Tepetate.

El canal de distribucin ms adecuado para nuestra panadera es el directo.





C) El Precio. El precio de nuestros panes y dems productos ser fijado por el mtodo
de la competencia, donde las empresas fijan el precio segn las condiciones que sus
competidores han determinado en el mercado.

El precio de venta de cada pan francs largo que expender nuestra panadera es de
C$ 15.00 y el trenzado de mantequilla es de C$ 20.00

D) La Promocin. La Promocin se realizar por medio de bolsas de papel con el
nombre de la panadera impreso en la bolsa, que ser el empaque donde nuestros
clientes lleven sus productos que nos compren. Nuestras bolsas de papel estarn
impresas en la parte externa, llevando como frase promocional:




Productor Consumidor final
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La ventaja que tienen estas bolsas de papel es que tienen asas, brindando al cliente
mayor comodidad al llevar su pan a casa. Estas bolsas de papel son ms presentables a
la vista de los clientes y seguras al llevar el pan caliente a sus hogares.

Estas bolsas se las entregarn a cada cliente al comprarnos el pan. Adems estas bolsas
nos servirn para otros usos ya que son cmodas y resistentes (bolsas de papel
multiusos).

III. ASPECTO TCNICOS

3.1 Localizacin del proyecto

La instalacin de la panadera se encontrar ubicada en la ciudad de Granada, en Villa
Sandino, De la parada de los coquitos 2 cuadras al norte.

El lugar es accesible tanto para el mercado local as como para el abastecimiento de
materias primas ya que se cuenta con vehculo y las vas de acceso necesarias para una
fluida comunicacin con los clientes y acceso de las personas que laboraran en el local.

Con respecto a la infraestructura de servicios bsicos, el local cuenta con los siguientes:

Energa elctrica.
Agua potable.
Aguas residuales.
Aguas pluviales.
Telecomunicacin

3.2 Tamao del proyecto

El tamao de la Panadera estar determinado por los factores de localizacin, como son
el abastecimiento de materia prima, el mercado proyecto, el nivel de tecnologa
empleado y el financiamiento requerido.

En una primera instancia el tamao del proyecto estar determinado por la capacidad de
la planta y el tamao de la poblacin a satisfacer.

Posteriormente, se tiene pensado ampliar el tamao de la planta para competir con los
dems sectores de la Ciudad.





Si usted prueba los panes El Buen Sabor, lo comprobara,
Panadera El Buen Sabor
Villa Sandino, Para los Coquitos 2c. al norte
Telfono: 2552-2095 / Cel. 8457-0027

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3.3 Fuentes de abastecimiento

En cuanto a los materiales que se utilizaran para la produccin de panes tenemos que:

Cada pan francs largo necesitara los siguientes insumos:

3 libras harina
30 gramos levadura fresca
600 ml de agua
15 gramos de azcar
20 gramos de sal
15 gramos de manteca vegetal

Cada pan de trenza con mantequilla los siguientes insumos:

3 libras de harina
160 gramos de agua
20 gramos de sal
80 gramos de azcar
160 gramos de leche
4 huevos
120 gramos de mantequilla
80 gramos de levadura

3.3.1 Materias Primas, y suministros


MATERIAS
PRIMAS
PRECIOS
COTIZADOS
UNIDAD
Huevo C$ 100.00 cja /30 pza
Azcar 850.00 saco 100 lb
Harina 600.00 saco 100 lb
Sal 80.00 saco 25 kg
Leche 12.00 litro
Vainilla 30.00 galn
Levadura 44.00 kg
Manteca vegetal 230.00 caja /24 kg
Mantequilla 170.00 caja /10 kg

SUMINISTROS PRECIOS UNIDAD
Energa elctrica Kw
Agua Metros cbicos
Gas butano 1,200.00 Tanque 1,000 libras
Bolsas de papel 75.00 Millar

3.3.2 Mano de obra requerida

Gerente propietario
Administrador
Contador
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Cajero
Oficiales de panadera
Ayudantes de panadero
Despachadores
Personal de limpieza

3.3.3 Tecnologa y equipamiento

EQUIPOS

Equipo de cmputo
Impresora
Horno Max 500
Divisora 30 mm
Amasadora - sobadora
Celular
Telfono
Calculadoras
Congeladora

MUEBLES Y ENSERES

Escritorio
Silln reclinable
Exhibidora de pan
Exhibidora conservadora
Bandejas
Coches
Balanza grande
Balanzas pequeas
Estante grande galvanizado
Bancas
Extintor
Botiqun
Envases (con medida)
Mesa de trabajo
Reloj de pared

UTENSILIOS Y MATERIALES DE ASEO

Rodillo
Tazones
Bolsas de papel c/asa (ciento)
Bolsas plsticas (cientos)
Escobas
Trapeadores
Baldes
Escobillas
Toallas
Jabones
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Detergentes
Recogedor
Desinfectante
Tachos de basura

MATERIALES DE ESCRITORIO

Libros contables
Lapiceros
Liquid paper
Papel bond A-4 (1/2 millar)
Perforador
Engrapador
Agenda
Impresin de comprobantes
Impresin de bolsas

3.4 Tecnologa del proyecto

La planta donde se instalar la panadera esta acondicionada a la existencia de
maquinaria, equipos y accesorios, teniendo en cuenta la capacidad de produccin. La
principal maquinaria para nuestra panadera es el horno.

Horno (Max 500). Para este proyecto se ha escogido el horno de la marca nova, este
horno es elctrico y rotativo con energa elctrica monofsica /trifsica, tambin es
opcional a gas propano y gas natural. Es eficiente y funcional construido en acero
inoxidable con tecnologa propia de fcil manejo gracias a su mando electrnico
programable y de gran versatilidad ideal para hornear todo tipo de productos de
panadera y pastelera. La coccin es rpida, uniforme y econmica debido a los
acumuladores de calor en calidad de acero. Tiene un tablero electrnico inteligente con
control de temperatura, tiempo de horneado y tiempo de vaporizacin, alarma por
calentamiento del horno, proteccin de motores, energa trifsica, motores elctricos y
quemador automtico importado, intercambiador de calor en acero diseado para
soportar altas temperaturas.

Especificaciones tcnicas del horno:

Modelo: Max 500
rea de coccin (mt
2
): 2.65
Bandejas (65 x 45 cm.) : 9
Potencia instalada: (KW): 1.5 Kw
Consumo de combustible: 0.8 ugs / hora diesel 2
Medidas generales: mm
Ancho: 1,200
Largo: 1,700
Alto: 2,100

Amasadora sobadora (K25).- Su funcin es la de procesar un amasado y sobado
homogneo utilizando para ello un motor de dos velocidades. Sus accesorios han sido
fabricados ntegramente en acero inoxidable, tazn y agitador en acero inoxidable.
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Especificaciones tcnicas de la amasadora sobadora:


Modelo
K25
Capacidad
de harina
Medidas (mm)
ancho, largo, alto
Potencia
instalada
Motor
Elctrico
RPM
Motor
25 kg 520, 1000 y 900 1.8/3kw Trifsico
1.800/900

Tiene capacidad para 25 kilos de harina en masa de 40 kg. Y rango de amasado desde
un 1 kg de harina, es silencioso y estable accionado con un sistema de fajas y poleas,
motor elctrico trifsico.

La divisora de mesa (30MM).- Esta diseada con un mecanismo que permite un corte
homogneo, sus cuchillas son de acero inoxidable que dividen la masa en 30 partes
iguales. Es un modelo manual de mesa, robusta y verstil ideal para colocar la maquina.
Tiene una capacidad hasta 3 kg, est provista de un sistema de auto limpieza, cuchillas y
sistemas de regulacin en acero inoxidable.

Especificaciones tcnicas de la divisora de mesa:









Coches (accesorios). Los coches vienen a ser los carritos donde se pondrn las
bandejas con las masas de pan. Sirve para trasladar las bandejas de un lugar a otro.

Bandejas (accesorios). Son los recipientes donde se colocarn las masas de pan, tienen
una medida de 65 x 45 cm.

La bascula. Es in instrumento que se emplea para pesar las materias primas e insumos
y la masa.

El extintor. Es un aparato que sirve para apagar el fuego en caso incendios, arroja
sobre el fuego agua y otras sustancias que impiden la combustin.

Chimenea (accesorios). El tramo de la chimenea a instalarse es de 10 mt (1E). La
chimenea es un conducto para dar salida a los gases txicos que resulta de la
combustin del horno, estn hechas de un material de aluminio.







Modelo 30 MM
Capacidad de masa en (kg) 30
Peso (kg) 180
Medidas (mm)
Ancho
Largo
Alto

450
630
940
18

3.5 El Plan de produccin

La Produccin de los panes se puede dividir en 12 etapas (depende del maestro
panificador). Las etapas del proceso productivo del pan son:

Recepcin de la materia prima. La materia prima principal es la harina (harina de
trigo) se recibe la harina y los dems insumos como el agua el azcar, la manteca,
levadura, sal, se verifica su estado de conservacin en el rea de recepcin.
Almacenamiento. Una vez recibida la materia prima de insumos en buen estado se
trasladan al almacn o rea de depsito de la materia prima para que se conserven
en buen estado.
Pesado de materia prima e insumos. Consiste en seleccionar los ingredientes que
se necesiten y pesar cada uno de ellos para saber qu cantidad vamos a usar en la
preparacin del pan. Se pesa en una balanza ms pequea.
Mezclado y amasado. Este proceso requiere de mucho cuidado pues de ello
depende de que la masa este realmente en su punto. Consiste en mezclar el agua
con la levadura, la harina de trigo, el azcar, sal utilizando la maquina amasadora.
El agua se va aadiendo poco a poco hasta que la masa no est con grnulos y se
logre una masa compacta, luego de un tiempo de 20 a 25 minutos aproximadamente
de mezclado y amasado pasamos a la siguiente etapa. Los ingredientes se mezclan a
baja velocidad.
Sobado. Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada en la maquina sobadora
a mayor velocidad hasta formar la liga o flexibilidad de la masa que hace posible un
buen crecimiento del pan, en esta etapa se le aade la manteca.
Pesado de masa. Consiste en pesar la masa ya ligada y sobada, estos se realiza con
una balanza ms grande.
Cortado. Consiste en dividir el total de la masa en varias partes, cada parte se
divide en 30 a 60 pedacitos de masa, el cortado de la masa se hace con la maquina
divisora.
Boleado. De cada pedacito de masa cortado se va formando una bola a presin
manual para as darle mayor consistencia, fuerza y forma a la masa. Aqu se tiene
que lograr mayor flexibilidad y elasticidad.
Bajada. Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a la forma de pan
francs (se hace una raya en el centro) aqu se usa el rodillo.
Fermentacin. Estando la masa ya preparada y formada como pan francs se
traslada al rea de reposo para que se logre loa fermentacin de la masa en un
tiempo de 1 hora aproximadamente.
Horneado. Estando ya fermentado la masa se traslada al rea de horneado donde
se grada el horno a una temperatura de 200C, se introducen las bandejas al horno
con las respectivas masas de pan y se dejan hornear por unos 20 a 30 minutos
aproximadamente.
Enfriado. En esta etapa se sacan las bandejas del pan ya horneadas y se les deja
enfriar dentro de la exhibidora o mostrador, con espacios adecuados para colocar
que sale del horno. Ya estn listos los panes para venderlos, es importante que el
mostrador, el rea de productos terminados y de venta estn higinicos y limpios
incluyendo al vendedor.

Nota. El proceso productivo del pan dura aproximadamente 6 horas


19

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN












































RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
ALMACENAMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA E
INSUMOS
PESADO DE LA
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
MEZCLADO Y
AMASADO
SOBADO
PESADO DE LA MASA
CORTADO
BOLEADO
BAJADA
FERMENTACIN
HORNEADO
ENFRIADO
PRODUCTO
TERMINADO (Pan
Francs)
20

DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA




21

3.6 Los costos del proyecto

3.6.1 Los costos de inversin

En la inversin consideramos la inversin tangible: el terreno, el local, las maquinarias,
los equipos, y muebles en general por un monto de: C$ 61,838.00 y la inversin
intangible: estudios del proyecto, formalizacin de la empresa y registro de marca por
un monto de: C$ 1,740.00 que se requiere para la implementacin de la panadera. El
total de la inversin en tangibles e intangibles es de: C$ 63,578.00. Si incluimos el
capital de trabajo, tenemos un total de C$ 77,429.00 ms los imprevistos, totalizamos
C$ 77,529.00


CLASIFICACIN DE LA INVERSIN


DESCRIPCIN / AOS AO 0
TANGIBLES C$ 61,838.00
Terreno y construccin 8,000.00
Equipos 37,904.00
Muebles y enseres 15,380.00
Utensilios y materiales de aseo 422.00
Materiales de escritorio 132.00
INTANGIBLES 1,740.00
Estudio del proyecto y asesora 300.00
Formalizacin de la empresa 1,140.00
Registro de sanitario 300.00
CAPITAL DE TRABAJO 13,851,00
Costo de produccin 12,636,00
Productos complementarios 1 045,00
Otros 170,00
SUB TOTAL 77,429,00
+ IMPREVISTOS 100,00
TOTAL C$ 77,529,00












22


DETALLE DE LA INVERSIN

DESCRIPCIN CANT. PRECIO IMPORTE TOTAL
UNITARIO TOTAL C$
A: INVERSIONES FIJAS

A.1; TANGIBLES 61,838.00
TERRENO Y CONSTRUCCIN 8,000.00
Terreno propio (60 m
2
) 1 3,000.00 3,000.00
Construccin de local 1 5,000.00 5,000.00
EQUIPOS 37,904.00
Equipo de cmputo 1 1,600.00 1,600.00
Impresora 1 600.00 600.00
Horno Max 500 1 24,960.00 24,960.00
Divisora 30 mm 1 2,304.00 2,304.00
Amasadora - sobadora 1 8,320.00 8,320.00
Celular 1 50.00 50.00
Telfono 1 60.00 60.00
Calculadoras 2 5.00 10.00
Congeladora 1 600.00 600.00
MUEBLES Y ENSERES 15,380.00
Escritorio 1 200.00 200.00
Silln reclinable 1 50.00 50.00
Exhibidora de pan 1 1,92000 1,920.00
Exhibidora conservadora 1 2,560.00 2,560.00
Bandejas 150 38.40 5,760.00
Coches 5 640.00 3,200.00
Balanza grande 1 100.00 100.00
Balanzas pequeas 2 70.00 140.00
Estante grande galvanizado 1 1,000.00 1,000.00
Bancas 4 5.00 20.00
Extintor 1 100.00 100.00
Botiqun 1 10.00 10.00
Envases (con medida) 5 2.00 10.00
Mesa de trabajo 1 300.00 300.00
Reloj de pared 1 10.00 10.00






23



DESCRIPCIN CANT. PRECIO IMPORTE TOTAL
UNITARIO TOTAL C$
UTENSILIOS Y MATERIALES
DE ASEO 422.00
Rodillo 1 10.00 10.00
Tazones 1 20.00 20.00
Bolsas de papel grande c/asa (ciento) 60 5.00 300.00
Bolsas pequea (cientos) 30 1.00 30.00
Escobas 2 5.00 10.00
Trapeadores 1 1.00 1.00
Baldes 2 2.00 4.00
Escobillas 2 2.00 4.00
Toallas 4 2.00 8.00
Jabones 3 1.00 3.00
Detergentes 1 3.00 3.00
Recogedor 1 5.00 5.00
Desinfectante 2 10.00 20.00
Tachos de basura 2 2.00 4.00
MATERIALES DE
ESCRITORIO 132.00
Libros contables 3 10.00 30.00
Lapiceros 3 1.00 3.00
Liquido limpiador 1 2.00 2.00
Papel bond A-4 (1/2 millar) 1 12.00 12.00
Perforador 1 5.00 5.00
Engrapadora 1 5.00 5.00
Agenda 1 5.00 5.00
Impresin de comprobantes 1 20.00 20.00
Impresin de bolsas 1 50.00 50.00

A.2; INTANGIBLES 1,740.00
Estudio del proyecto y asesora 300.00
Formalizacin de la empresa 1,140.00
Registro de sanitario 300.00










24





DESCRIPCIN
CANT. PRECIO IMPORTE TOTAL
UNITARIO TOTAL C$
B: CAPITAL DE TRABAJO

B.1; COSTO OPERATIVO 13,851.00
COSTO DE PRODUCCIN 12,636.00
Ingredientes para prepara pan 30 421.20 12.636.00
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS 1,045.00
Leche (caja) 5 94.00 470.00
Azcar (saco) 5 80.00 400.00
Queso (molde) 5 20.00 100.00
Mantequilla (paquete) 5 15.00 75.00
OTROS 170.00
Agua (mes) 1 50.00 50.00
Luz (mes) 1 70.00 70.00
Gas butano (tanque por mes) 5 10.00 50.00


ESTRUCTURA DE LA INVERSIN

DESCRIPCIN
PRIMERA
PROPUESTA
INVERSIN FIJA C$ 63,678.00
TANGIBLE 61,838.00
TERRENO Y CONSTRUCCIN 8,000.00
EQUIPOS 37,904.00
MUEBLES Y ENSERES 15,380.00
UTENSILIOS Y MATERIALES DE ASEO 422.00
MATERIALES DE ESCRITORIO 132.00
INTANGIBLES 1,840.00
Estudio del proyecto y asesora 300.00
Formalizacin de la empresa 1,140.00
Registro de sanitario 300.00
IMPREVISTOS 100.00
CAPITAL DE TRABAJO 13,851.00
COSTO DE PRODUCCIN 12,636.00
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS 1,045.00
OTROS 170.00
INVERSIN TOTAL C$ 77,529.00

25

IV. ASPECTOS DE ORGANIZACIN

4.1 Constitucin legal y forma de propiedad del proyecto

Este proyecto estar constituido como una empresa de propietario individual registrado
como comerciante ante las organizaciones gubernamentales correspondientes.

En esta forma de empresa viene a ser una persona natural porque est sujeto a derechos
y obligaciones con un fin jurdico. En este proyecto la empresa ser formada como
una persona natural comerciante, siendo la duea y gerente de la empresa denominada:
Panadera El Buen Sabor, la Seora Eda Lucia Robles Lpez.

La contabilidad est a cargo del seor _________________________. El patrimonio
de esta forma de empresa estar conformado por los aportes de la duea, la seora Eda
Lucia Robles Lpez, quien responder frente a cualquier deuda u obligacin con la
panadera que viene hacer su patrimonio empresarial.

4.1.1 rganos de decisin y administracin

Los rganos que se encargarn de tomar las decisiones para la adecuada administracin
de esta forma de empresa ser el titular gerente que es la seora Eda Lucia Robles
Lpez.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UNA PERSONA NATURAL

Ventajas de esta forma de empresa:

Tiene un menor costo de formalizacin.
Brinda una gran libertad de gestin a su titular - gerente
Toda la utilidad que genere la empresa ser para el titular gerente
Presenta un riesgo limitado o responsabilidad limitada para el capital de la empresa.

Desventajas de esta forma de empresa:

Implica un alto desgaste personal (sobre todo el primer ao)
El propietario asume su responsabilidad con el riesgo total de la empresa.
Tiene menor capacidad para conseguir capital o crditos que una empresa de forma
societaria.

4.1.2 Licencias

La licencia municipal de funcionamiento es la autorizacin de la Municipalidad de la
Ciudad donde funcionar la empresa o negocio, se tramitar en la Municipalidad de
Granada en la Oficina de Recaudacin del municipio.

Procedimiento para la inscripcin de negocios en la Alcalda de Granada

Paso 1. Est inscrito en la DGI

Paso 2. Constancia de control urbano y medio ambiente
26


1. Constancia de compatibilidad de uso de suelo
2. Aval ambiental

REQUISITOS

1. Solvencia Municipal
2. Copia de escritura o copia de contrato de arriendo

Paso 3. Oficina de recaudacin

REQUISITOS

1. Llevar formato de solicitud de matrcula para negocios
2. Constancia de control urbano y aval ambiental
3. Copia de acta constitutiva (Persona jurdica)
4. Fotocopia de cedula RUC y/o cedula de identidad del contribuyente
5. Carta poder (si acta en representacin del contribuyente)
6. Fotocopia de cedula de identidad del representante legal o de la persona
autorizada para realizar tramite
7. Proyeccin de ingresos mensuales (Persona natural)
8. Inventario inicial (Monto inversin) (Persona natural)

VALORES Y/O OBLIGACIONES

Matricula ser el 1% del capital invertido
Mensual pagar el 1% de los ingresos brutos
Mensual pagar tasa por servicios de basura
Pago anual de rtulos

4.2 Aspecto legal

4.2.1 Obligaciones tributarias

Registro nico de contribuyentes (RUC): El Ruc es un registro de la Direccin
General de Ingresos (DGI) que incluye informacin sobre la persona natural y jurdica y
datos de la empresa que conforme a las leyes vigentes sea el titular gerente el
contribuyente o responsable de aquellos tributos que administra o recaude la DGI.

La inscripcin en el Ruc se efectuara en la oficina de Administracin de Rentas donde
corresponda el domicilio fiscal del deudor tributario. El trmite para obtener el Ruc
es personal.

Los requisitos para inscripcin de negocios y obtener el RUC ante la Administracin de
rentas de Granada para los comerciantes como personas naturales son:

Fotocopia de cedula de identidad
Fotocopia servicio bsico del domicilio (agua, luz o telfono)
Direccin del negocio y 2 copias de contrato de arriendo en caso de que la
propiedad es rentada
27

Inventario de mercadera y activo
Libros diario y mayor previamente registrados en el registro publico mercantil
de la ciudad de Granada
Pago de C$ 500.00 al inscribirse


Rgimen para tributar:

El rgimen tributario para nuestra panadera es el rgimen general.

El rgimen general es un rgimen tributario dirigido a los pequeos comerciantes y
productores que facilita y simplifica el pago del impuesto a la renta. En este rgimen se
debe pagar el impuesto al valor agregado que es el 15% (I.V.A.).

El rgimen general est dirigido a personas naturales y personas jurdicas que obtengan
rentas de tercera categora provenientes de sus actividades comerciales, productoras y/o
de servicios.

Los contribuyentes que se acojan a este rgimen deben cumplir con declarar y pagar
mensualmente el impuesto a la renta y el impuesto al valor agregado (I.V.A.), de
acuerdo a las siguientes tasas:

TRIBUTO ACTIVIDAD TASA
Impuesto sobre la renta Por la realizacin de
actividad econmicas
dentro del territorio
nacional

Tabla progresiva del IR
para persona naturales
comerciantes
Retenciones en la fuente Por la compra de bienes y
servicios en general
2% por compra de
bienes y servicios en
general
10% por servicios
profesionales
Pago mnimo definitivo
del IR (PMD)
Por la obtencin de
ingresos de bienes y
servicios
1% del valor de los
ingresos brutos mensuales
Impuesto al valor
agregado (IVA)
Por la venta de bienes y
servicios en general
15% de los bienes y
servicios vendidos

La empresa realizara la declaracin y pago de cada uno de los impuestos
correspondientes mediante la Ventanilla Electrnica Tributaria, para lo cual deber
realizar el gerente propietario los trmites correspondientes, para que lo inscriban en la
VET y le otorguen su nombre de usuario y contrasea y luego poder realizar la
declaracin de impuestos.

Los pagos de los impuestos se realizaran en las oficinas de la Administracin de Rentas
de Granada o en los Bancos BANPRO, BAC y BANCENTRO, en los plazos estables
por la institucin del estado. El incumplimiento de estas obligaciones, implicara una
sancin al contribuyente.
28


Los contribuyentes del rgimen general del impuesto a la renta debern registrar sus
operaciones en los siguientes libros y registros contables:

1. Libro Diario
2. Libro Mayor

Los comprobantes a emitir en el rgimen son:

A. Facturas
B. Boletas de venta
C. Ticket o cintas emitidas por maquinas registradoras que dan derecho al crdito
fiscal, que puedan usarse para sustentar gasto o costo con efecto tributario.
D. Comprobantes de pago
E. Comprobantes de diario
F. Constancias de retencin del IR

Cuadro de gastos de formalizacin de la empresa

Libro Diario y Mayor C$ 250.00
Inscripcin de libros en el registro mercantil 500.00
Inscripcin de comerciante en la Administracin de Rentas 500.00
Licencia de funcionamiento 300.00
Permiso y certificado sanitario 100.00
Total C$ 1,650.00

4.3 Organizacin funcional

El tipo de personal que requiere la panadera el Buen Sabor, tanto para el turno de la
maana como el turno de la tarde se divide en 3 grupos:

a) Para la Gerencia General. Tendr que ser una persona con preparacin superior un
administrador y un contador. En esta empresa el dueo tambin es el gerente, por
lo tanto tambin se encargar de la contabilidad de la empresa.

Administrador. Ser el dueo de la empresa, se encargar de dirigir, supervisar
y evaluar el trabajo y el financiamiento operativo y administrativo de la
panadera.
Contador. Ser el dueo de la empresa, se encargar de realizar los estados
financieros mensuales y realizar un balance mensual de los ingresos y egresos
para saber cunto se va a pagar de impuesto a la Administracin de Rentas.
Cajero. Ser una seorita de buena presencia y trato excelente la que se
encargara de de decepcionar el pago de los clientes de la panadera.
Personal de limpieza. Sern dos personal encargadas de la limpieza del rea de
produccin, administracin y ventas de la panadera

b) Para la produccin. Necesitamos contratar dos maestros panaderos con experiencia
en la elaboracin de panes y dos ayudantes

29

Maestro panadero con experiencia. Sern dos personas, se encargaran de todo el
proceso productivo del producto, teniendo el 100 % de responsabilidad en la
elaboracin del pan. Coordinar los horarios de produccin de panes en cada
proceso.
Ayudantes de panadera. Sern dos persona quienes se encargaran de brindar
ayuda en la elaboracin del pan a los maestros panaderos.

c) Para las ventas. Se requiere contratar una persona que se encargue de las ventas
en el mostrador de la panadera

Agente de ventas. Ser una seorita de buena presencia y trato excelente que se
encargara de las ventas en el mostrador del local, donde adems representar la
imagen de la empresa porque tendr contacto directo con los consumidores
finales.


Organigrama Funcional de la Empresa
















Gerente
General
Administracin
Contador Cajera
Produccin
Ayudantes de
panaderia
Ventas
30

Modelo de encuesta

Encuesta realizada en los hogares de la ciudad de Granada para saber su consumo
de pan diario.

Nombre:
Direccin:
Edad: Sexo:
N de personas que habitan en casa:

Buenos das, estoy realizando un estudio sobre el consumo del pan en su zona, sera tan
amable de concederme unos minutos de su valioso tiempo para hacerle una pequea
encuesta.

Solo respndame a las breves preguntas que le har.

1. Cul es su horario de desayuno y merienda?

Maana y Noche Maana y Tarde

2. Usted consume pan en la hora del desayuno y cena?

Si No

3. Cuntos panes compra al da?

6 12 15 18 otros

4. Cunto paga por cada pan que compra al da?

C$ 10.00 C$ 15.00 C$ 20.00

5. Suele reemplazar el pan con otros productos.

Si No

6. Con que Producto lo reemplaza?

Tortilla Pltano galleta otros

7. Qu no le gusta del pan que consume?

Sabor Tamao Textura

8. Si le damos a elegir estas opciones cual elegira?

Ms calidad - tamao grande
Menos calidad tamao chico
Normal calidad tamao normal

.
.

















31

9. Dnde adquiere su pan?

Supermercado Panadera Pulpera Mercado otros

10. Est conforme con la atencin que le brindan?

Poco satisfecho
Inconforme
Conforme
Muy satisfecho

11. Le gustara tener el pan recin salido del horno ms cerca de usted?

Si No

12. Que le gustara recibir de su panadera?

Buena atencin limpieza comodidad rapidez

Higiene eficiencia seguridad todas las anteriores.

13. Cmo le gustara recibir el pan?

Bolsa de papel Bolsa plstica

14. Qu productos preferira comprar en su panadera?

Leche mantequilla azcar queso Todos

Gracias, la encuesta ha terminado, muchas gracias por su colaboracin.