CUAL ES LA ACCION DE OS ACIDOS ORGANICOS SOBRE LOS MICROORGANISMOS

Los cidos orgnicos son ms dbiles que los inorgnicos, de gran utilidad ya que
son los principales catalizadores de reacciones, algunos abundan en la
naturaleza como el cido ctrico, presente en las naranjas y otros se obtienen por
distintos procesos como el cido actico (vinagre)
La razn por la cual estos cidos son msdbiles es que contienen en su cadena
carbonos.
E l punto de ebullicin de los cidos carboxlicos aumenta con el incremento de la
masa molecular.
Existe un grupo de cidos carboxlicos cuya importancia radica en que
intervienen en lasntesis de las grasas y aceites vegetales y/o animales, de ah que
se denominan cidos grasos.
Tambin se los utiliza para conservar alimentos, en particular sus sales. En
general retardan la descomposicin del alimento inhibiendo el crecimiento de
bacterias, hongos u otros microorganismos.

https://sites.google.com/site/losacidosenlocotidiano/acidos-organicos
cidos orgnicos de inters industrial
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Hay varias bacterias y hongos que acumulan diversos cidos orgnicos, algunos muy importantes para la
industria. De todos ellos, el que se produce en mayor volumen es el cido ctrico.
cido orgnico Usos principales
cido ctrico alimentos (acidulante y saborizante), industria farmacutica y
productos de limpieza
cido glucnico alimentos (regulador de la acidez), productos de limpieza
(removedor de depsitos calcreos y xidos), industria textil y
papel
cido lctico alimentos (acidulante), plsticos biodegradables, lacas,
barnices, industria farmacutica
cido ascrbico (vitamina C) alimentos y medicamentos
cido tartrico bebidas, antioxidante, industria farmacutica
cido fumrico fabricacin del polister y del aspartato
cido mlico bebidas, saborizante

Tabla: cidos orgnicos obtenidos de microorganismos, y sus aplicaciones. Tomado de Ratledge C & Kristiansen
B, Basic Biotechnology. Cambridge. 2002.
http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=243
La bajada del pH se puede deber a varios factores, uno de los cuales es la
liberacin de cidos orgnicos de cadena corta (frmico, actico, lctico) por
ciertas bacterias. En este sentido, hay que tener en cuenta que la accin
bactericida de estos cidos orgnicos de cadena corta es ms potente que la
debida nicamente a la bajada del pH que producen. Esto es, los cidos
orgnicos de cadena corta son txicos para algunas bacterias por s mismos.
En resumen, es necesario controlar el pH de los cultivos y de las
fermentaciones industriales para que se mantenga en los niveles adecuados
para el crecimiento y metaboismo correcto del microorganismo con el que se
trabaja.
Por otro lado, el efecto letal del pH cido sobre los microorganismos tiene
aplicacin en la conservacin de lalimentos acidificndolos. De esta forma, la
adicin de cido actico en forma de vinagre permite la conservacin de
alimentos perecederos (escabeches, por ejemplo) y la produccin de cidos en
el curso de fermentaciones naturales permite alargar la vida de los alimentos
(coles fermentadas, por ejemplo).
MICROBIOLOGA INDUSTRIAL
Factores ambientales que afectan al
crecimiento: pH
http://www.unavarra.es/genmic/micind-2-8.htm
http://www.inofood.cl/neo_2011/pdf/PRE_PDF/LUNES_TARDE_2/Microsoft%20PowerPoint%
20-%204%20JAVIER%20GARCIA%20PINA%20-
%20CHEMITAL%20[Modo%20de%20compatibilidad].pdf

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/