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Bolachas de Gengibre e Limo

Ingredientes:

250 g de farinha
1 colher de ch de fermento para bolos
150 g de aucar mascavado ( usei escuro)
50 g de margarinha amolecida
1 colher de ch de gengibre
raspa da casca de 1 limo ( ou 1 colher de caf de essncia de limo)
1 pitada de sal
1 ovo mdio
Mtodo:

Bata a margarina com o aucar e o ovo, at obter uma mistura homognia. Adicione a raspa do limo, o
sal e o gengibre, continuando a bater.
Misture a farinha peneirada com o fermento, at que fique bem incorporada. Se necessrio junte mais um
pouco de farinha, de modo a que fique moldvel, forme uma bola, e deixe descansar 1 hora no frigorifico.
Estenda a massa com um rolo em cima de uma bancada enfarinhada, dever ficar com uma espessura de
3mm, recorte as bolachinhas com um corta-bolachas a gosto.
Leve a cozer em forno quente ( 200C), na parte central do forno, durante 15 a 20 minutos.
Retire-as e deixa arrefecer em cima de uma grelha. Decore-as se gostar.
Depois de frias guarde-as dentro de uma caixa hermtica.

Notas: Estas bolachas ficam macias depois de frias, no as deixem muito tempo no forno.


Crinkles de chocolate
Ingredientes:
| 200 gr. de chocolate para culinria (usei Pantagruel)
| 60 gr. de manteiga sem sal
| 2 ovos
| 100 gr. de acar
| 200 gr. de farinha de trigo
| 1 pitada de sal
| 1/2 c. (ch) de fermento em p
| acar em p q.b.

Mtodo Tradicional:
Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho maria ou no
microondas e reserve.
Peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.
Numa taa bata o acar e os ovos at obter uma mistura esbranquiada e esta
duplique de volume.
Adicione o chocolate reservado e envolva. Adicione a farinha aos poucos e
envolva bem, para que fique bem incorporada.
Tape a taa com pelcula aderente e leve ao frigorfico de um dia para o outro.
Com uma colher de sopa retire pores de massa e com as mos forme pequenas
bolas.
Passe as bolas por acar em p e leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 15
minutos..

Crnkles de chocolate a avels
Ingredientes:
50 g de avels
1 colher de acar
85 g de chocolate amargo (70% de cacau)
1 chvena (250 ml) de farinha
1 colher de ch de fermento
1 colher de sopa de cacau em p
1 pitada de sal
1/2 chvena (125 ml) de acar
1 ovo
2 colheres de leite
Acar de pasteleiro, q.b.

Torrar as avels durante cerca de 10 minutos em forno aquecido a cerca de 120C.
Esfregar as avels dentro de um pano de cozinha para sarem as peles. Colocar as
avels peladas no processador de alimentos, juntamente com uma colher de acar e
triturar at obter uma farinha. Misturar com os restantes ingredientes secos. Derreter o
chocolate em banho-maria. Bater o acar com o ovo at obter uma mistura cremosa.
Juntar o leite e continuar a bater. Adicionar o chocolate derretido, mexendo
energicamente. Acrescentar os ingredientes secos, at obter uma mistura homognea
que no se agarra aos dedos. Deixar repousar uma hora no frigorfico, pois a massa
fica mais dura e facilita a preparao das bolachas. Tirar pores de massa (cerca de
uma colher de sopa) e fazer bolinhas que se cobrem de acar em p. Colocar sobre
um tabuleiro forrado com papel vegetal e achatar um pouco. Deixar dois a trs
centmetros entre as bolachas pois estas crescem bastante. levar a cozer em forno
aquecido a 180C. Quando as bolachas perderem o brilho e cheirar a chocolate est
na hora de sair do forno. Deixar arrefecer uns minutos no tabuleiro e depois colocar
num rackat esfriarem completamente. Com leite fresco so deliciosas!



Cookies de cacau, frutos secos e especiarias

Ingredientes
300 gr de farinha de arroz semi-integral;
1 pitada de sal;
100 ml de leo de girassol biolgico e prensado a frio;
4 colheres de sopa de mel de abelhas de qualidade ou mel de cana de acar
(se preferirem acar substituam por 100 gr de acar mascavado);
2 ovos caseiros biolgicos;
1/4 de chvena de nozes;
1/4 de chvena de amndoas com pele;
3 tmaras medjool;
1 colher de caf de gengibre;
1/2 de caf de cravinho modo;
1 colher de ch de bicarbonato de sdio;
2 colheres de ch de cacau puro em p;

Como fiz:
Deitei numa tigela os ovos, o leo, o mel e bati com a batedeira at ficar
homogneo. Juntei a farinha misturada com o bicarbonato, o cacau, o gengibre
e o cravinho e misturei tudo com a colher de pau. Na bimby (podem usar uma
picadora normal) triturei as tmaras sem caroo, as amndoas com casca e as
nozes. Adicionei mistura anterior e envolvi tudo muito bem.
Com duas colheres de sobremesa e usando a tcnica de quando se formam
bolinhos de bacalhau, formei bolinhas do tamanho de bolas de ping-pong, e
coloquei-as no tabuleiro do forno com papel vegetal no fundo (se preferirem
fazer com as mos devero unt-las com um pouco de azeite para que a
massa no se agarre). Achatei, depois, as bolinhas com um garfo at ficarem
planas:


Cookies de Cacau, Quinoa e Pistachio (sem glten)
(adaptada do livro "Small Plates, Sweet Treats", de Aran Goyoaga)

110 gr manteiga ( temperatura ambiente)
1 chvena de acar mascavado claro
2 ovos
1 colher (ch) de pasta de baunilha
1 chvena de farinha de arroz
1/2 chvena de farinha de trigo sarraceno
1/2 chvena de farinha de quinoa
1/2 chvena de cacau em p
1/4 chvena de amido de milho
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1/2 colher (ch) de sal
1/2 chvena de pistachios picados
1/2 chvena de flocos de quinoa


Preparao

Colocar a manteiga e o acar na taa da batedeira, e bater muito
bem, durante uns 2 minutos, at ficar cremoso. Adicionar os ovos e a
baunilha e continuar a bater, parando a meio e ajudando a incorporar
os ingredientes que fiquem colados s laterais, com ajuda de um rapa.
Numa taa parte colocar as farinhas, cacau, amido de milho,
bicarbonato e sal e misturar muito bem.
Adicionar estes secos taa da batedeira e misturar muito bem, at a
massa ficar homognea.
Juntar os pistachios e os flocos de quinoa e incorporar bem.
Retirar a massa para uma superfcie e dividir em dois pedaos, que vo
formar dois rolos (tipo salame de chocolate) com ajuda de papel
vegetal a enrolar. Levar os rolos ao frio durante 1 hora, ou at ficar a
massa firme.
Pr-aquecer o forno a 180C e forrar dois tabuleiros com papel
vegetal antiaderente.
Retirar o papel e cortar os rolos em discos com aproximadamente 1 cm
de largura, colocando as cookies nos tabuleiros, espaadas
ligeiramente umas das outras.
Levar ao forno at cozerem (uns 10-15 minutos), no deixando
demasiado duras, quando arrefecem que endurecem ligeiramente, e
so melhores menos cozinhadas (ficam mais "fudgy").