Materiales de Aluminio

El uso de utensilios de aluminio o papel de aluminio en la cocina esta

ntimamente relacionado con trastornos mentales como Alzheimer debido a que
este se deposita en el cerebro cuando el aluminio pasa a los alimentos, el
traspaso de aluminio depende de factores como acides del alimento,
temperatura, tiempo de coccin, composicin del alimento, pH, sal y otros
cidos orgnicos adheridos al alimento.
El nico aluminio permitido es el que fue anodizado previamente con esta
proteccin a la corrosin el aluminio no se incorpora a los alimentos.







Acero Inoxidable
Una aleacin de hierro, carbono y otros materiales pesados como nquel y
cromo, denominada Acero es utilizada en la cocina en diversos tipos de
utensilios ya que no se oxida, es ligero y es muy sencillo limpiarlo, sin embargo
su composicin es peligrosa debido a que el nquel se desprende de los
utensilios de cocina cuando el material se deteriora o se raya; El acero T-304
es recomendable debido a que no es poroso sin embargo las ralladuras
superficiales ocasionadas por el uso si pueden desprender txicos.
Existen otras alternativas mas saludables como los utensilios de acero que son
fabricados en Japn como cuchillos que no contienen nquel ni cromo en su
composicin qumica, estos son de muy buena calidad, mucho mas y ligeros y
de mayor dureza.



Cobre
Suele utilizarse como difusor de ollas y cazuelas debido a que es un excelente
conductor de calor, es indispensable evitar que entre en contacto con
sustancias acidas como vinagre, limn, frutas, tomates y otros debido a que los
niveles de intoxicacin aumentan producto de la reaccin qumica producida.


Tefln


Tefln
Es un material sinttico conocido tambin como PFTE, su peligrosidad es
debido al APFO o tambin llamado C-8 (sustancia acumulativa e indestructible
que no se descompone en el medio ambiente y causa dolencias en animales y
personas), el tefln de la superficie de un recipiente se deteriora muy fcil ya
que no es estable y las partculas no tienen la dureza para evitar que el C-8 se
volatilice.
Cuando el tefln sobrepasa los 260 grados centgrados se emana el gas de
txicos qumicos por lo tanto es recomendado no someter utensilios revestidos
con tefln a grandes temperaturas y desecharlos cuando la superficie sufra
algn dao y este provoque deterioro.








Plsticos
Uno de los materiales mas utilizados es el plstico, este tiene muchas
aplicaciones hoy en da, pero a la misma vez es necesario mantener ciertas
precauciones ya que algunos tipos de plstico liberan sustancias toxicas
cuando son sometidos a temperaturas extremas tanto en frio como en caliente,
dentro del cuerpo humano interfieren en el sistema hormonal por lo que se les
denomina como disruptores hormonales as como en la fertilidad y obesidad.
Los plsticos que contienen Ftalatos (sustancia que hace flexible al plstico) y
Bisfenol A (componente del policarbonato) causan serios daos principalmente
a los fetos y nios de temprana edad, es inevitable que los alimentos tengan
contacto con las sustancias mencionadas con anterioridad sin embargo se
puede contra restar estos efectos de 2 maneras:
1. evitando calentar alimentos en ellos o colocar la comida ya calentada
dentro de ellos.

2. Utilizando utensilios derivados del polipropileno el cual es el nico
plstico certificado por la OMS, gracias a su estabilidad al contacto con
cidos y resistencia al calor es el nico que puede estar en contacto con
alimentos.














Utensilios de Madera
En la cocina profesional esta estrictamente prohibido el uso de utensilios
derivados de la madera debido a que es un material poroso y en el se
acumulan restos de comida y humedad por lo que nacen bacterias que pueden
ocasionar daos a la salud.

























Introduccin
Entre los utensilios de cocina que existen en el mercado se encuentran algunos
fabricados de diversos materiales como el: plstico, acero inoxidable entre
otros, que desprenden toxinas en los alimentos del ser humano bajo la
influencia de temperaturas muy altas o muy bajas y/o deterioros superficiales,
para evitar la intoxicacin es necesario tomar en cuenta ciertas prevenciones
como utilizar un tipo especifico de material por ejemplo algn acero con un
revestimiento especifico, desechar una pieza daada o controlar la temperatura
de coccin o de calentamiento al utilizar ciertos materiales.













Objetivos
Determinar que materiales empleados en la fabricacin de utensilios de cocina
desprenden sustancias toxicas en los alimentos.
Determinar que prevenciones son necesarias para un correcto uso de los
utensilios de cocina.
Determinar si existe algn procedimiento industrial en la fabricacin de los
materiales para impedir la intoxicacin en los alimentos.
Conclusiones
El acero inoxidable, cobre, aluminio, madera, plstico y tefln desprenden
toxinas en los alimentos que pueden producir: alz heimer, sobre peso,
trastornos hormonales entre otras enfermedades.
Controlar la temperatura coccin y calentamiento en teflones y aluminio, cuidar
los utensilios de deterioros superficiales en acero inoxidable, procurar limpiar a
mano y secarlos muy bien en caso de instrumentos de madera asi como evitar
calentar alimentos en recipientes plsticos.
Para materiales como el aluminio se debe someter a un procedimiento de
anodizado, en caso de aceros evitar la utilizacin de nquel y cromo en la
fabricacin de instrumentos, por ultimo para plsticos la fabricacin de estos
utilizando el propileno es el nico proceso de fabricacin industrial que
garantiza la calidad del producto.