Salsas espesadas

Salsa blanca
Ingredientes:
ROUX (harina y mantequilla en partes iguales)
Leche o agua
Procedimiento:
Se deja en el fuego mximo 1 min. Se aade poco a poco leche o agua a la
preparacin de preferencia tibia.
Salsa rubia
Ingredientes:
ROUX (harina y mantequilla en partes iguales)
Fondo blanco (ave o pescado)
Procedimiento:
Se deja en el fuego de 1 a 3 min. Se aade poco a poco fondo moreno de ave o
pescado.
Salsa morena
Ingredientes:
ROUX (harina y mantequilla en partes iguales)
Fondo moreno (ave o res)
Procedimiento:
Se deja en el fuego de 3 a 5 min. Se aade poco a poco el fondo moreno de ave o
res.








Salsa bechamel
Ingredientes:
2 litros de leche
50 gr de mantequilla sin sal
cebolla
50 gr de harina
Hoja de laurel
Clavo de olor
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Procedimiento:
Calentar en una olla la leche con la cebolla y la hoja de laurel, dejar reposar de 5 a
10 min. Hacer el ROUX en otra olla batiendo poco a poco hasta lograr incorporar
todo y un poco de leche y aadir toda la leche dejar hervir de 1 a 2 min. y
condimentar a gusto.
Derivadas de la salsa bechamel (pasta, huevo y pescado)
Salsa aurora
Ingredientes:
litro de salsa bechamel
100 ml. De salsa de tomate
50 gr. De mantequilla
Procedimiento:
Se aade la salsa de tomate a la salsa bechamel, mezclar hasta unificar la
preparacin, agregar la mantequilla y revolver.






Leche 12 Bs
Mantequilla 1.40 Bs
Cebolla 0.40 ctvs
Harina 0.40 ctvs
14.20 Bs
Hoja de laurel (5%)
Clavo de olor
Sal
Pimienta
Nuez moscada 0.70 ctvs
Total = 14.90 Bs
Salsa cardenal (Se sirve con huevo, pescado y mariscos)
Ingredientes:
300 ml. De salsa bechamel
100 ml. De fondo de pescado (fumet)
l. de crema de leche
50 gr. De mantequilla de cangrejo
Trufas (hongo que crece bajo tierra)
Procedimiento:
En una olla poner la salsa bechamel y agregar el fondo de pescado poco a poco,
revolver y agregar la crema de leche seguido de la mantequilla de cangrejo,
revolver hasta unificar la preparacin, para servir agregar las trufas picadas o
enteras.
Tip: Para hacer la mantequilla de cangrejo se hace primero un fondo de cangrejo
para hacerlo reducir en una olla, hasta lograr un almbar, aadir la mantequilla y
mezclar, terminado de mezclar ponerlo en un papel film para llevarlo a congelar.
Salsa crema (Se sirve con verduras, pescado, pollo, pasta)
Ingredientes:
l. de bechamel
200 ml. De crema de leche
limn (zumo)
Procedimiento:
En una olla poner la salsa bechamel y aadir la crema de leche poco a poco, junto
con el zumo de limn mezclar hasta unificar todo, retirar del fuego.
Salsa mornay
Ingredientes:
l. de bechamel
2 yemas de huevo
100 gr. De queso rallado
Procedimiento:
Aadir a la salsa bechamel las yemas del huevo, seguido del queso rallado y
mezclar hasta unificar toda la preparacin.


Salsa mantua
Ingredientes:
l. de bechamel
75 gr. De mantequilla
50 gr. De carne de cangrejo
100 ml. De crema de leche
Sal
Pimienta de cayena (aj en polvo)
Procedimiento:
En una olla agregar poner la salsa bechamel y agregar la mantequilla seguido de la
carne de cangrejo, la crema de leche, sal y pimienta a gusto, mezclar todo hasta
que se incorpore todos los ingredientes.
Salsa soubirse (Se sirve con pollo, pescado, pasta)
Ingredientes:
l. de salsa bechamel
300 gr. De cebolla (brunua o siselada)
100 gr de mantequilla
Procedimiento:
En una olla hacer sudar la cebolla con la mantequilla, seguido aadir la salsa
bechamel a la preparacin anterior y mezclar.