Papa Nativa

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO NO

ESTATAL SAN PEDRO
ESPECIALIDAD DE GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

TEMA:

ELABORADO POR:
NAVEROS CAISAHUANA ELIANA MARISOL
VILCAPOMA LLACZA IANINA PERLA

SEMESTRE: VI
DOCENTE: EDUARDO DENEGRI

CURSO:

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COCINA REGIONAL

HUANCAYO - 2014

DEDICATORIA
A nuestros padres que hacen todo en la vida
para que pudiramos cumplir con mis objetivos, por
apoyarnos tanto moral y econmicamente; los
considero fuente de inspiracin para todo en cuanto
realizo.
Los Alumnos

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NDICE

INTRODUCCIN...............................................................................................................................04
LA PAPA NATIVA EN EL PER .......................................................................................................05
1. TAXONOMA ........................................................................................................................05
2. ORIGEN DE LA PAPA NATIVA ...........................................................................................06
3. CULTIVO ..............................................................................................................................06
4. CLASIFICACIN ..................................................................................................................06
5. VALOR NUTRICIONAL ........................................................................................................07
6. IMPORTANCIA DE LAS PAPAS NATIVAS ........................................................................07
7.- VARIEDADES DE PAPA NATIVA ........................................................................................09

CONCLUSIONES ..............................................................................................................................32
BIBLIOGRAFA..................................................................................................................................33
ANEXOS ............................................................................................................................................32

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INTRODUCCIN

Este trabajo el objetivo de informar sobre las nuevas variedades de papa liberadas recientemente
para lograr su mayor difusin. En el Per existen diferentes mercados para la papa y mltiples
demandas por parte de los productores, procesadores, comerciantes y consumidores acerca de las
propiedades que cada variedad debe tener. Aqu se describen grfica y textualmente las
propiedades diferenciales de cada una de las variedades. Esperamos que este catlogo sirva de
fuente de consulta general para toda persona relacionada con el cultivo de papa.

La publicacin consta de varias secciones, en las cuales se describe la importancia socioeconmica
de la papa, la evolucin del mejoramiento gentico del cultivo, los procedimientos utilizados para la
descripcin de las variedades y principalmente las caractersticas de cada una de las nuevas
variedades. Las variedades aqu descritas se obtuvieron gracias al trabajo de los fitomejoradores,
agricultores y otros actores de la cadena que participaron activamente en la seleccin y validacin de
los materiales genticos.
Aqu se describen grfica y textualmente las propiedades diferenciales de cada una de las
variedades.

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LA PAPA NATIVA EN EL PER

La papa es sin duda uno de los cultivos ms importantes del pas en trminos de rea sembrada
(260,000 ha/anual), nmero de productores que dependen de ella (600,000), aporte a la economa
nacional (11% del PBI agrcola) y dieta humana (consumo promedio de 68.4 kg/hab./ao). La papa
se produce en 19 de los 24 departamentos del Per, lo cual demuestra su plasticidad en trminos de
adaptacin. Como centro de origen de la papa, el Per mantiene una cultura de diversidad; por ello,
en la sierra, hoy en da es comn encontrar una agricultura mixta con variedades nativas y
mejoradas.

Durante la ltima dcada hubo un rpido desarrollo de nuevos mercados, lo que presenta nuevos
retos para los programas de mejoramiento gentico de la papa. Una tendencia clara es el
crecimiento de los supermercados a nivel regional, tanto en la costa como en la sierra, con nuevas
exigencias en cuanto a la calidad, tiempo de vida en anaquel y diferenciacin de nuevas variedades.
A su vez, a pesar de que solamente se procesa el 4% de la produccin nacional, durante los ltimos
aos se ha observado un ligero crecimiento del volumen de papa requerido para hojuelas y
bastones, y hay una mayor presencia de nuevas empresas de procesamiento en el mercado
nacional. La demanda de nuevas variedades con calidad de procesamiento ha sido parcialmente
atendida con la liberacin de variedades como la nica y Mara Bonita. Sin embargo, las empresas
procesadoras an utilizan variedades antiguas como Capiro, Perricholi o Canchan.

La integracin de Brasil y Per mediante la carretera Interocenica tambin ofrece nuevas
oportunidades de mercado, lo cual requerir una adaptacin de la carpeta varietal, ya que las
preferencias y demandas en el pas vecino son muy distintas a las del mercado nacional.

1. TAXONOMA
La papa es un tubrculo que pertenece a la familia solanaceae.
Gnero solanum.
Seccin petota, subseccin potatoes, en series del I al XVIII.

2. ORIGEN DE LA PAPA NATIVA
La papa se desarroll y cultiv por primera vez en las vecindades del lago Titicaca, cerca a la
frontera actual entre Per y Bolivia, hace unos 8 mil a 10 mil aos. Se considera al Per
como cuna de este importante cultivo pues, es una planta originaria de los Andes. Los
procesos de domesticacin y procesamiento artesanal de su cultivo fueron realizados por los
primeros pobladores horticultores y luego por las culturas prehispnicas, constituyendo la

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base de su dieta alimenticia. Adems jug un papel significativo en la tradicin y costumbres
de los antiguos pobladores de los Andes.

El Per es el principal centro de origen de la papa nativa y de la mayor biodiversidad, con
100 especies y 2800 variedades de las 3900 que existen en el mundo.

3. CULTIVO
La papa es un cultivo de climas fros, que requiere de condiciones especiales de clima y
temperatura. de altitudes que van de 2000 a 4200 m.s.n.m. Sin embargo, en la actualidad
se cultiva a nivel mundial en zonas de distintos climas debido al desarrollo de otras
variedades.

En general, alcanza su mximo crecimiento y desarrollo entre 8 y 15 C. Sin embargo,
algunos investigadores sealan que las temperaturas ptimas para el desarrollo de papa en
el Per oscilan entre los 10 y 15 C.

El perodo de la campaa agrcola se inicia con la siembra entre Agosto y Noviembre y la
cosecha se realiza entre los meses de Mayo a Julio.

4. CLASIFICACIN
Las variedades de papa en el Per pueden clasificarse por su origen en nativas y modernas,
estas ltimas son conocidas como mejoradas o blancas.
Las nativas (llamadas tambin primitivas o indgenas): se siembran en la sierra, en
comunidades campesinas localizadas a partir de los 3 000 m.s.n.m. Entre las variedades
ms importantes podemos mencionar la Amarilla Tumbay, Amarilla del Centro, Huayro,
Huamantanga, Ccompis, Huagalina, Peruanita, Yana imilla y Sana imilla, ultimamente se
est promoviendo un grupo de papas nativas no comerciales como. Camotillo, Llama
Sencca, Putis, Manzana,Corazn Rojo, Ail, Leona,etc. En Amrica existen poco ms de
250 especies.

Las variedades modernas (conocidas como mejoradas, hbridas o blancas): resultan del
cruce de dos o ms especies de la subseccin potatoes o de dos o ms especies nativas.
Estas variedades son desarrolladas en el Per a partir de 1952 por el Centro Internacional de
la Papa (CIP), y las primeras en ser creadas son la Renacimiento y Mantaro. Hasta el
momento se han creado 56 variedades modernas, de las cuales las ms importantes son la
Canchn INIA, Tomasa Condemayta, nica, Perricholi, Reiche, Yungay, Amarilis INIA,
Libertea, Andina y Serranita.

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Pero la papa tambin puede clasificarse por las caractersticas propias del tubrculo, ya sea
por su sabor (amargas o no amargas), color de piel o cscara (amarillas, rojas, moradas,
blancas, o coloreadas) y uso (para consumo fresco o procesamiento).

5. VALOR NUTRICIONAL
La papa tiene un alto valor nutricional, es fcil de preparar, muy verstil para elaborar una
cantidad infinita de platos y es delicioso al paladar.

Es fuente de vitaminas C y B1, potasio, antocianinas, protenas de alta calidad y fenoles,
est libre de grasas y casi libre de azcares solubles y es fcilmente digerible.

6. IMPORTANCIA DE LAS PAPAS NATIVAS

Es la base de la alimentacin de la poblacin de la Zona Alto Andina del Per
mayormente constituida por comunidades campesinas.
Aproximadamente 22,000 familias (110,000 habitantes) dependen de la produccin de
papas nativas.
De la superficie total del cultivo de papa se estima que 65,000 ha. son cultivadas con
papas nativas en cada campaa agrcola.
Se calcula una inversin de 19500,000 Nuevos Soles.
El volumen promedio de semilla por hectrea es 1,000 kilos.
Utiliza alrededor de 7 millones de mano de obra temporal.
El rendimiento promedio es de 8 t/ha.
El contenido de materia seca de la papa nativa vara de 25 % a 38 %.
En general las papas nativas aportan al total de papa de 13 % del PBI Agrcola,
constituyndose en el producto que ms ingresos aporta al Sector Agrario.

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9.- VARIEDADES DE PAPA NATIVA
PAPA NATIVA VENTURANA (HUANUCO)

Morfologa
Hbito de crecimiento
decumbente
Color de flor lila
Forma del tubrculo oblongo
Color de piel del tubrculo crema-rosada
Color de pulpa del tubrculo blanco
Profundidad de ojos del tubrculo superficial

Valor nutricional
Anlisis proximal (g/100 g, peso seco)

Aptitud de uso
Venturana es una variedad candidata de doble propsito. Es especialmente recomendada para el
procesamiento tanto de hojuelas como de tiras o bastones por su excelente calidad de fritura y
estabilidad en mltiples ambientes. A la vez, es muy apetecible para el consumo en fresco
(sancochada), con una textura intermedia y sabor excelente.

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Informacin para el usuario
CONSUMIDOR.
Variedad multifactica y muy
apetecible tanto sancochada como
en fritura. Se caracteriza por su corto
tiempo de coccin: 15 minutos. Para
papas fritas, quedan muy crocantes
sin absorber mucho aceite.
AGRICULTOR. Esta variedad requiere pocas
aplicaciones de fungicidas por ser resistente a la
rancha (Phytophthora infestans). Por ello la variedad
permite ahorros econmicos donde existe alta presin
de la enfermedad. No requiere mucho abonamiento
nitrogenado ya que tiende a formar corazn vaco bajo
condiciones de sobrefertilizacin. Requiere asimismo
un buen drenaje de suelo, ya que es sensible a la
pudricin en condiciones de humedad excesiva. El
mercado de hojuelas y polleras son el gran potencial
de esta variedad, as como su consumo fresco.

PAPA NATIVA ANTIPLANO (PUNO)

Morfologa
erecto
Color de flor morado
Color de piel del tubrculo morado claro
Color de pulpa del tubrculo crema

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Valor nutricional
Contenido de materia seca promedio de 22.0 a 25.0%, dependiendo del ambiente de produccin.
No se analiz su valor nutricional.

Aptitud de uso
Variedad con caractersticas sobresalientes para su consumo en fresco (sancochada); posee una
buena palatabilidad. Adems se presta para la preparacin del chuo blanco (tunta, moraya). No es
recomendada para fritura.

Produccin
Rendimiento: 20-30 t/ha Adaptacin: sierra, 2500-4200 msnm Periodo vegetativo: 110-120 das
Dormancia: 60-90 das

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CONSUMIDOR.
La variedad Altiplano se caracteriza
por una excelente palatabilidad y
calidad para consumo en fresco. Es
buena para sancochar y para la
preparacin de guisos, pur y
sopas. Adems, con ella se obtiene
chuo blanco (tunta, moraya) de
alta calidad.
AGRICULTOR. La variedad se adapta muy bien a
condiciones del Altiplano peruano y a otras reas
similares en el Per. Tolera las heladas de hasta -2C,
la sequa y el dao por Rhizoctonia {Rhizoctonia solani)
y Gorgojo de los Andes {Premnotrypes spp.). La
densidad de siembra recomendada es de 0.9 a 1.0 m
entre surcos y de 0.3 m entre plantas. Para la
produccin comercial de semilla se recomienda una
distancia de 0.2 m entre plantas. Bajo las condiciones
del Altiplano peruano responde muy bien a una dosis
de fertilizacin 120-100-80 de NPK/ha.

PAPA NATIVA ROJA AYACUCHANA (AYACUCHO)

Morfologa

semi-erecto
Color de flor lila
Color de piel del tubrculo rojo

Produccin
Rendimiento: 30-40 t/ha
Adaptacin: sierra, 2100-3800 msnm Periodo vegetativo: 130-150 das Dormancia: 60-120 das

Valor nutricional
Anlisis proximal g /100 g, peso seco)

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Aptitud de uso
La variedad Roja Ayacuchana es principalmente una variedad con buenas caractersticas para su
consumo en fresco (sancochada). Presenta una coccin uniforme y rpida: 15 minutos. Tiene una
textura intermedia y un sabor muy agradable.

CONSUMIDOR.
Se caracteriza por una excelente calidad
culinaria. Es muy aceptada para la
preparacin de diversos potajes en
consumo " fresco, pur, papa rellena,
guisos, sopas, sancochada y papita frita.
El color rojo de la piel facilita la
capacidad de conservacin y
tolerancia al verdeo.
AGRICULTOR. La variedad responde muy bien a
los climas templados y fros de las zonas
agroecolgicas bajas, medias y altas de la sierra
del Per, en todas las estaciones del ao. Se
recomienda una distancia de 1.0 m entre surcos y
de 0.4 m entre plantas, ya que muestra un alto
ndice de tuberizacin. En Ayacucho la variedad
ha mostrado una buena respuesta a la fertilizacin
de 120-140-140 de NPK/ha.
Es susceptible al hongo Phoma andina.

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PAPA NATIVA ANTEITA (CUSCO)

Morfologa

erecto
Color de flor lila
Forma del tubrculo redondo
Color de piel del tubrculo rosado
Profundidad de ojos del tubrculo semi-profundos

Produccin
Rendimiento: 25-30 t/ha Adaptacin: sierra, 2200 a 3800 msnm Periodo vegetativo: 140-160 das

Valor nutricional
Contenido de materia seca promedio de 23.2 a 24.7%. No se analiz su valor nutricional.

Aptitud de uso
Anteita es una variedad con buenas caractersticas para su consumo en fresco (sancochada).
Contiene las caractersticas de calidad para las preferencias del consumidor cusqueo: un aspecto
"nativo" por sus ojos profundos, combinado con textura harinosa. No es recomendada para fritura.

CONSUMIDOR.
Excelente palatabilidad para consumo
en fresco, tanto sancochada como al
horno, as como en sopas, causa y
pur. Tiene un tiempo de coccin de 18
minutos y textura harinosa.
AGRICULTOR. Esta variedad requiere pocas
aplicaciones de fungicida por ser resistente a la
rancha (Phytophthora infestans). Por ello permite
ahorros econmicos donde existe alta presin de la
enfermedad. La variedad no requiere mucho
abonamiento nitrogenado y produce bien bajo
condiciones de fertilizacin orgnica.

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PAPA NATIVA TOCASINA (JUNN)

Morfologa

decumbente
Forma del tubrculo redondo
Color de la piel del tubrculo rosado
Profundidad de ojos del tubrculo superficial a medio

Produccin

Valor nutricional
Contenido de materia seca promedio de 23.9 a 25.8%. No se analiz su valor ^^^ nutricional.

Aptitud de uso
Buenas caractersticas para consumo en fresco (sancochada). De coccin rpida: 15 minutos. Tiene
una textura intermedia y un sabor muy agradable. La variedad se presta tambin para fritura en
hojuelas y bastones.

CONSUMIDOR.
Excelente calidad culinaria. Es
buena para sancochar y para
la preparacin de guisos,
sopas y papas fritas.
AGRICULTOR. Se adapta bien a zonas fras y templadas de
la sierra peruana. Es susceptible a pudricin cuando hay
exceso de humedad en el suelo, por ello requiere suelos
semiprofundos, bien drenados y frtiles. Responde bien a la
incorporacin de guano de corral a razn de 5 a 8 t/ha al
momento de la preparacin del terreno o a la siembra. En
Junn ha mostrado una buena respuesta a la fertilizacin de
140-120-100 de NPK/ha.

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PAPA NATIVA WANKITA (JUNN)

Morfologa

erecto
Color de flor blanco
Color de piel del tubrculo crema con jaspes y manchas rosadas

Produccin

Adaptacin: sierra, 2000-3900 msnm Periodo vegetativo: 140-160 das

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Valor nutricional

Aptitud de uso
Buenas caractersticas para su consumo en fresco (sancochada). Presenta una coccin muy rpida:
12 minutos. Tiene una textura intermedia y un sabor muy agradable. No es recomendada para fritura.

CONSUMIDOR.
Excelente calidad culinaria. Es
la preparacin de guisos y
sopas.
AGRICULTOR. Se adapta muy bien en zonas fras y templadas, en
suelos semiprofundos, con una fertilidad mediana y con pH de 4.0
a 6.8. La siembra se debe realizar de 0.9 a 1.0 m entre surcos y de
0.25 a 0.3 m entre plantas.
Responde bien a la incorporacin de guano de corral a razn de 5
a 8 t/ha al momento de la preparacin del terreno o a la siembra.
En Junn ha mostrado una buena respuesta a la fertilizacin de
160-160-140 de NPK/ha.

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PAPA NATIVA PUCA LLICLLA (JUNN)

Morfologa

decumbente
Color de flor lila
Forma del tubrculo oblongo alargado
Color de pulpa del tubrculo crema con anillo vascular pigmentado

Valor nutricional

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Aptitud de uso
Variedad con buenas caractersticas para su consumo en fresco (sancochada). Presenta una
coccin moderadamente rpida: 15 minutos. Tiene una textura harinosa y un sabor muy agradable. A
nivel experimental ha mostrado ser buena para fritura en hojuelas.

CONSUMIDOR.
Se caracteriza por una
excelente calidad culinaria. Es
la preparacin de guisos y
sopas.
Tambin se presta para
preparar chuo negro.
AGRICULTOR. Se adapta muy bien en zonas fras y templadas y
ha mostrado una excelente produccin en zonas altas de Cusco y
Huancavelica. La variedad responde muy bien cuando se cultiva
empleando labranza mnima con la chaquitaklla: chuki, tipka,
chacmeo. Tambin responde bien a la fertilizacin con guano de
corral a razn de 3 a 8 t/ha al momento de la preparacin del
terreno o a la siembra. La distancia recomendada entre surcos es
de 0.8 a 0.9 m y entre plantas de 0.25 a 0.30 m. La variedad es
susceptible a pudricin a causa de exceso de humedad y mal
drenaje.

Produccin
Dormancia: > 90 das

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PAPA NATIVA PALLAY PONCHO (CUZCO)

Morfologa

semi erecto
Color de flor lila
Color de piel del tubrculo morado y blanco-crema

Valor nutricional
Anlisis proximal \ (g /100 g, peso seco)

Aptitud de uso
coccin moderadamente rpida: 15 minutos. Tiene una textura harinosa, y sabor y aroma muy
agradables. A nivel experimental ha mostrado ser buena para fritura en hojuelas.

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Produccin
Adaptacin: sierra, 2500-4200 msnm Periodo vegetativo: 120-150 das Dormancia: > 90 das

CONSUMIDOR.
Se caracteriza por una excelente
calidad culinaria y un aroma
agradable. Es muy harinosa y buena
para sancochar y para la preparacin
de guisos, pur y sopas. Tambin se
presta para preparar chuo blanco
(tunta, moraya) y chuo negro.
AGRICULTOR. Se adapta muy bien en zonas fras y
templadas y ha mostrado una excelente produccin
en zonas altas de Cusco y Huancavelica. Responde
muy bien cuando se cultiva empleando labranza
mnima con la chaquitaklla: chuki, tipka, chacmeo.
Tambin responde bien a la fertilizacin con guano de
corral a razn de 3 a 8 t/ha al momento de la
preparacin del terreno o a la siembra. La distancia
recomendada entre surcos es de 0.8 a 0.9 m y entre
plantas de 0.25 a 0.30 m.

PAPA NATIVA CHUCMARINA (CAJAMARCA)

Morfologa
Hbito de crecimiento semi-erecto
Color de flor blanco
Color de piel del tubrculo crema
Color de pulpa del tubrculo blanco Profundidad de ojos del tubrculo superficial a medio

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Valor nutricional
Anlisis proximal (g /100 g, peso seco)

Aptitud de uso
coccin muy rpida: 12 minutos. Tiene una textura harinosa y un sabor muy agradable. Las papas
comnmente se abren al sancocharlas. Se puede utilizar para el procesamiento de bastones y
hojuelas, aunque su comportamiento no es muy estable.

23

CONSUMIDOR.
Se caracteriza por una excelente
calidad culinaria.
Es muy apetecible para la
preparacin de diversos potajes en
consumo fresco, pur, papa rellena,
guisos, sopas y sancochada.
Adems se presta para la fritura de
bastones en casa.
AGRICULTOR. Se adapta a zonas fras y
templadas; requiere suelos semiprofundos,
drenados, frtiles e idealmente con pH de 4.8 a 6.4.
La variedad responde muy bien a la incorporacin
de materia orgnica a una dosis de 5 t/ha. En
Cajamarca se ha observado que el uso de gallinaza
al momento de la siembra favorece el desarrollo de
la variedad.
Produccin

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PAPA NATIVA SERRANITA (JUNN)

Morfologa
Color de piel del tubrculo morado
Color de pulpa del tubrculo blanco Profundidad de ojos del tubrculo superficial

Valor nutricional

25

CONSUMIDOR.
Es una papa gourmet producida
amigablemente con el medio ambiente
por requerir pocos insumos externos. Se
caracteriza por una calidad culinaria
extraordinaria y es muy apetecible para
la preparacin de diversos potajes en
consumo fresco (sancochada), pur,
causa, papa rellena, guisos y sopas.
Adems se presta para la fritura a nivel
de casa.
AGRICULTOR. Variedad muy productiva y rstica que se
adapta tanto a condiciones marginales como ptimas.
Responde bien a la aplicacin de fertilizantes y materia
orgnica. Es muy apreciada por los pequeos
agricultores porque produce establemente en suelos
pobres y sin mayor uso de agroqumicos. Se recomienda
una densidad de siembra de 0.9 a 1.0 m entre surcos y
0.25 a 0.30 m entre plantas.
Requiere suelos bien drenados por ser susceptible a
exceso de humedad.

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PAPA NATIVA COLPARINA (JUNN)

Morfologa

semi-erecto
Color de flor violeta
Color de piel del tubrculo rosado

Produccin
Valor nutricional

Aptitud de uso
Es una variedad excelente para sancochar con un sabor muy agradable. Su tiempo de coccin es
aproximadamente 15 minutos. Es una variedad muy harinosa que fcilmente se desintegra y por ello
es buena para espesar sopas. Tambin tiene buena calidad de fritura para hojuelas.

27

CONSUMIDOR.
La Colparina es muy harinosa y se
comporta en la cocina como una papa
de mesa. Por ende es muy buena para
purs, papa a la huancana, causa,
guisos en general y sopas. A nivel de
casa es buena para la preparacin de
papas fritas.
AGRICULTOR. La Colparina produce muy bien en
suelos semiprofundos de buen drenaje, frtiles y
con un pH entre 4.8 y 6.8.
Se recomienda su cultivo a una distancia de 0.9 a
1.0 m entre surcos y de 0.25 a 0.30 m entre plantas.
En el departamento de Junn se han obtenido
buenos resultados con la incorporacin de estircol
de ovino o gallinaza a razn de 10 t/ha o una
fertilizacin de 160, 180, 120 de NPK.

PAPA NATIVA PUNEITA (PUNO)

Morfologa
Color de pulpa del tubrculo crema Profundidad de ojos del tubrculo semi-
profundos

28

Valor nutricional
Anlisis proximal i (g /100 g, peso seco)

29
Produccin
Aptitud de uso
Puneita es una variedad excelente para consumo en sancochado con un sabor muy agradable y un
tiempo de coccin de aproximadamente 15 minutos. No se recomienda para fritura.
CONSUMIDOR.
Es muy buena para la
preparacin de sopas, guisos,
pur, y sancochada en
general. En Puno se ha
utilizado con xito para el
procesamiento de chuo
blanco de excelente calidad
(tunta, moraya).
AGRICULTOR. La Puneita produce muy bien en suelos
francos limosos y francos arcillosos. Requiere de un buen
drenaje por no tolerar el exceso de humedad. En Puno se ha
observado que responde bien a la incorporacin de estircol o
guano de corral, y a una fertilizacin con dosis de 140-120-80
de NPK. La variedad es susceptible a corazn vaco bajo
condiciones de fertilizacin excesiva. Produce ms del 80%
de tubrculos grandes (mayores de 200g), quedando para
semilla slo entre el 5 y el 20% de la produccin total. En la
siembra, la distancia puede variar de 0.8 a 1.0 m entre surcos
y 0.25 a 0.30 m entre plantas.

PAPA NATIVA MARA BONITA (HUNUCO)

Morfologa

decumbente
Color de flor lila
Color de piel del tubrculo blanco-crema

30

Produccin
Rendimiento: 30-35 t/ha_________
Valor nutricional


Aptitud de uso
La variedad Mara Bonita es multiuso. Es excelente para consumo en fresco (sancochada), con un
sabor agradable y un tiempo de coccin de aproximadamente 15 minutos. Adems es recomendada
para uso en fritura de hojuelas, bastones o tiras.

31

CONSUMIDOR.
La variedad es fcil de pelar y sirve
para la preparacin de sopas,
guisos, pur y
sancochada en general. Es muy
buena para fritura y no absorbe
mucho aceite. Las papas fritas se
quedan crocantes al enfriarse.
AGRICULTOR. La variedad Mara Bonita es precoz y
madura muy rpido. Tiene la ventaja de poder ser
sembrada varias veces al ao, lo que le permite "escapar"
de eventos extremos (heladas, granizadas). El mercado
de hojuelas y polleras son el gran potencial de esta
variedad. Su piel es blanca-crema, lo que ocasiona
verdeamiento rpido si no se toma las precauciones
adecuadas para el manejo postcosecha.

32

CONCLUSIONES

Condiciones agroclimticas para cultivar variedades de papa con mayor demanda
comercial, tanto para consumo fresco como para procesamiento durante todo el ao.
Se cuenta con germoplasma de variedades de papas nativas y silvestres que
potencialmente puede ser utilizado en la agroindustria, mercados especiales, programas de
mejoramiento gentico, etc.
Producto de alto valor nutritivo, existiendo variadas formas de consumo Papa fresca y
procesada es consumida por personas de todos los estratos socioeconmicos.
Se tienen condiciones ideales para la produccin de semilla de calidad
Existen productores lideres con capacidad tcnica para la obtencin de rendimientos
internacionales.
Es un cultivo ampliamente distribuido, ya que se siembra en 19 de los 24 departamentos del
pas.
Escasa o nula organizacin de productores
Falta de informacin entre productores (variedades a cultivar, mercados, usos)
Limitado acceso al financiamiento
Mal manejo post-cosecha
Limitada produccin de semilla certificada de variedades para procesamiento y consumo
directo
Falta de visin empresarial del productor
Deficiente sistema de comercializacin

33
BIBLIOGRAFA

Huamn, Z. y Gmez, R. (CIP). 1994. Descriptores de la Papa para Caracterizacin Bsica de
Colecciones Nacionales, Centro Internacional de la Papa. Lima, Per.
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(Per). Boletn Informativo.
Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA). 1999 Papa INIA 301: Cultivar de papa con
resistencia a la rancha. Lima (Per). Plegable N6.
Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA). 2000 Papa INIA 305: Cultivar de papa con
resistencia a la rancha para zonas de sierra media. Lima (Per). Plegable N5.
Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA). 2002 Papa INIA 307: Puneita Nuevo cultivar de
papa con resistencia a nematodo rosario y tolerancia a sequa y granizadas. Lima (Per). Plegable
N1.
Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA). 2002 Papa INIA 308: Colparina Nueva variedad de
Papa. Lima (Per).
Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA). 2006 Papa INIA 309 Serranita: Nueva variedad con
aptitud industrial y consumo fresco. Lima (Per). Plegable N6.
Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA). 2007 Papa INIA 310 Chucmarina: Nueva variedad
con resistencia a rancha. Lima (Per).
Mendoza, A. Gstelo, M. Flores, D. Blas, P. Roncal, E. 1993. Amarilis - INIA: Nueva variedad de papa
resistente a la rancha. Lima (Per). INIA - Proyecto Transformacin de la Tecnologa Agropecuaria. 4
p. Plegable - Instituto Nacional de Investigacin Agraria. No.13.
Morte, M. Ochante, D.C.M. 2010. Roja Ayacuchana INIA-316: Nueva variedad de papa resistente a
rancha. ALAR Memorias. Lima (Per). ALAP; INIA. pp. 143-144.
Salaman, R.N. y J.G. Hawkes. 1949. The character of the early European potato. Proc. Linn. Soc.
London 161,71-84.
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