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Kse selber machen - Schnittkse

5 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) mit mind. 3,5


% Fett in Kochtopf geben.
(keine !L"#ilch oder $"#ilch %er&enden)

$in&eis' (ei )ohmilch &ird empfohlen, die #ilch auf ca.
*5+, f-r ca. 3. !ekunden /u erhit/en (pasteurisieren), um
produktsch0dliche und krankheitserregende Keime
ab/ut1ten und die #ilch danach auf 2n&0rmtemperatur
%on 33+, /u k-hlen.


2n&0rmen auf 33+,.


4 5eel1ffel (ca. .,5g) Kultur
der #ilch hin/ugeben und gut %err-hren.


anschlie6end 7 ml (ca. 8. 5ropfen) ,alciumchlorid (/ur
Verbesserung der 9allertfestigkeit) mit ca. der 7. " fachen
#enge kaltem :asser %erd-nnt der #ilch hin/ugeben und
gut %err-hren.


nach ca. 3. #in.
inlaben mit 7 ml (ca. 8. 5ropfen) Lab bei 33+,.

Lab sollte mit ca. der 7. ; fachen #enge kaltem :asser
%erd-nnt &erden und &ird anschlie6end in die #ilch
einger-hrt, die #ilch muss dann sofort still gelegt und darf
bis /um !chneiden nicht ersch-ttert &erden (sonst &ird die
9allerte rissig).


7.!chneiden in !0ulen ca. .,5 breit (ca. 3. #in. nach
Lab/ugabe).


ca. 7. #in. set/en lassen.


<.!chneiden in =uadrate (:-rfel) auf (ruchgr16e (kleine
$aselnuss ca. .,5 > .,5 cm).


2lle <. #in. %orsichtig r-hren bis die (ruch&-rfel gut
sichtbar und keine Klumpen mehr %orhanden sind.


nach ca. ?. #in.
2bf-llen mit #olke in Formen, abh0ngig %on der Konsisten/
des (ruches.


anschlie6end leichtes @ressen des K0ses (/.(. mit einem
&assergef-llten 9urkenglas) und den K0se mit dem
aufgelegtem 9e&icht bei )aumtemperatur auf /.(. einer
K-chensp-le abtropfen lassen.


nach ca. 3 !tunden 2btropf/eit
den K0se aus der Form nehmen und in ca <. " <5%iges
pasteurisiertes !al/&asser (!al/bad) legen 5emperatur ca.
7. ; 75+,

!al//eit' ca. 7.. #in.


Ader den K0se mit !al/ an allen !eiten leicht bedecken.

Bbersch-ssiges !al/ kann ggf. nach ca. C !tunden
Ver&eil/eit im K-hlschrank mit ein &enig :asser abgesp-lt
&erden.


5ipp' das !al/&asser gek-hlt (Kellertemperatur) aufheben
um eine gute (akterienflora und @$":ert (ca. 5,<.) /u
bekommen ggf. #ilchs0urebakterien hin/ugeben oder in
einer !ennerei nachfragen und sich ein &enig !al/&asser
geben lassen.


Die Aberfl0che des K0ses, kann ggf. mit Kr0utern (K0se "
=uark 9e&-r/) %erfeinert &erden.


Aptimale )eifung (in der K0se " )eifebo>) bei ca. 3 +, (im
K-hlschrank),
C. ; C5 % Luftfeuchtigkeit


2lle 7. 5age :enden


)eifungsdauer ca. 8 " C :ochen

(falls sich nach der )eifung ein nicht sch0dlicher
Fremdschimmel auf der Aberfl0che des K0ses gebildet hat
(/.(. durch aufbe&ahren eines ,amemberts im selben
K-hlschrank), kann dieser %orsichtig mit :asser
abge&aschen oder mit einem #esser entfernt &erden)

$in&eis' die K0se " )eifebo> %erringert den
Fremdschimmelbefall durch optimale Luft/irkulation und
das feuchte Klima (&as f-r den )eifungs%erlauf not&endig
ist), %erhindert /ugleich das 2ustrocknen des K0ses.


nach der )eifung, den K0se ggf. in Luft" und
:asserdampfdurchl0ssiger Folie %erpacken und im
K-hlschrank bei 3 ; * +, lagern


2us 5 Liter #ilch bekommt man ca. 8.. " 5.. g K0se



2lle 2ngaben sind )icht&erte (ohne 9e&0hr) und k1nnen
nach (elieben %er0ndert &erden.



Viel !pa6 beim K0se selber machen, &-nscht'
&&&.kaese"selber.de