INTRODUCCIN

En los ltimos aos la cocina peruana ha recibido una serie de reconocimientos a nivel
mundial, entre ellos podemos destacar la designacin de Lima como capital gastronmica de
Amrica Latina. Si bien, la gastronoma se ha convertido en una fuente de trabajo, de
consumo, de exportacin y de crecimiento sostenido. La gastronoma est incluida dentro
del rubro del comercio exterior y turismo en algunos casos, en propuestas educativas a nivel
de desarrollo profesional y finalmente en puestos generadores de empleo, como actividad
econmica.
Las razones estticas y de salud, abren un importante camino a los nuevos productos que
tienen como anuncio la conservacin de la salud.
Las caractersticas culturales, sociales, personales y psicolgicas influyen poderosamente
en las compras del consumidor. Los mercadlogos no pueden influir en muchos de estos
factores, pero s se obligan a tenerlos en cuenta.
Cabe mencionar que estos alimentos nutritivos son de vital importancia y muy pocos
consumidos en restaurantes cntricos de nuestra ciudad.

Nuestra investigacin busca identificar el nivel de aceptacin de un restaurante de comida
balanceada en el distrito de cercado de la ciudad de Arequipa.

Para lograr los objetivos de estudio, se acude al empleo de tcnicas de investigacin de
mercado como herramienta para medir las necesidades, gustos, preferencias, facilidades y
aceptacin total o parcial de alimentos nutritivos de origen natural en el restaurante. Las
diferentes tcnicas de investigacin se emplearan con el fin de identificar las necesidades y
facilitar la propuesta de implementar el restaurante.

Es un espacio fsico adecuado para el consumo de alimentos nutricionalmente saludables,
en el cual se brinda la oferta de alimentos sanos e inocuos, se implementan normas
sanitarias de control y calidad de alimentos y adems tiene el objetivo de promover estilos
de vida saludables en la poblacin .




1. Planteamiento del problema
1.1 Descripcin del problema:
En el distrito cercado (Arequipa) existen presentes varios restaurantes que satisfacen las
necesidades de los comensales.
De acuerdo a estudios recientes, se hizo evidente la problemtica nutricional por dficit
de nutrientes en caso de enfermedades infecciosas, o por exceso de nutrientes con
enfermedades crnicas no transmisibles, debido a que los propietarios de los
establecimientos de restaurantes y cafeteras, en su afn de satisfacer sus intereses
econmicos no se preocupan por preparar alimentos sanos, por el contrario ofrecen alto
contenido de harinas grasas, dulces entre otros provocando enfermedades crnicas no
transmisibles alto riesgo en la poblacin, enfermedades como sobrepeso, diabetes,
colesterol enfermedades de colon
Es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada para poder
mantener una buena salud. La alimentacin balanceada significa ingerir todos los
alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada, lo que
implica comer porciones adecuadas a la estatura y contextura propia.

Se ha detectado problemas de salud y alimentacin inadecuada debido a diversos
factores, es por ello que realizamos un anlisis situacional.
Los problemas que se identifican en el cercado de Arequipa son:


La venta de alimentos no nutritivos (comida chatarra) en varios puntos del
distrito.
Inadecuada atencin de los restaurantes.
La vida agitada de las personas obliga a consumir comida rpida y
relativamente econmico.
Consumir ese tipo de alimentos no nutritivos en exceso puede daar la salud
de la persona y provocar enfermedades como: obesidad, problemas cardiacos,
problemas respiratorios, etc.
Falta de preocupacin en la nutricin de las personas.
Poco consumo de frutas (jugos, ensaladas, etc.) y alimentos nutritivos por parte
de los comensales.

La alimentacin marca las diferencias tnicas y sociales, clasifica y jerarquiza a las
personas y a los grupos, manifiesta las formas de entender el mundo e incorpora un gran
poder de evocacin simblica, hasta el punto de plantearnos, como dice el antiguo
proverbio alemn somos lo que comemos? (Motero Morales, 2003).
1.2 Formulacin del problema:
1.2.1 Problema General:
Por qu los restaurantes dentro del distrito cercado no ofrecen comida saludable,
balanceada y qu aceptacin tendra un Restaurante de comida balanceada?

1.2.2 Problemas Especficos
Qu cantidad de personas estara dispuesto a consumir comida balanceada?
Por qu los las personas consumen ms comida rpida (chatarra, comida alta
en grasas) y productos qumicos (llmense golosinas, galletas, gaseosas, etc.)?
Qu alimentos saludables consumen las personas del distrito Cercado?
En qu horario es la mayor demanda de alimentos?
El precio de los productos influencia en la eleccin de consumo en los
restaurantes?
Qu cantidad de personas estn informadas acerca de una buena alimentacin?
2. Definicin de Objetivos:

2.1 Objetivo general
Evaluar el nivel de aceptacin a un restaurante de comida saludable y balanceada por
parte de las personas que se encuentren en el Cercado.
2.2 Objetivos especficos

Determinar nuestro mercado potencial.

Identificar los negocios de comida chatarra ms importantes que se ubiquen dentro
del distrito del Cercado.

Identificar el alimento o alimentos predilectos de la poblacin que se encuentren
dentro de los lmites de comida saludable.

Reconocer los horarios de mayor demanda.

Determinar precios que se acomoden al bolsillo de la gente.

Identificar si la gente sabe de los beneficios que tiene una alimentacin balanceada
en su vida diaria.