CARNE AO MOLHO DE VINHO E UM TOQUE DE CHOCOLATE

O que esta receita traz de mais interessante uma dica que

pode ser utilizada em todas as receitas onde a base do
cozimento o vinho tinto. Este ltimo tem como uma de suas
caractersticas marcantes a acidez, principalmente se
considerarmos vinhos que compramos pra cozinhar, que no so,
em geral os melhores. Eu sei que o ideal no preparo de uma
receita como a de hoje utilizar o mesmo vinho que se vai
beber para que no haja conflito na harmonizao do prato com
a bebida. Entretanto eu tambm sei que isso algo que, salvo
nas mesas de comensais muito ricos, quase no acontece.
Ento, a utilizao do chocolate vai ajudar a equilibrar esta
acidez e evitar o conflito na hora de comer e beber. !inda
assim, recomendo que, mesmo no se utilizando o mesmo vinho,
to pouco se utilize um vinho de pssima qualidade e,
preferencialmente seja respeitada a vinha. "e cozinhar com
cabernet sauvignon, beba algo da mesma cepa, por e#emplo.
$esta receita aqui, o vinho utilizado foi um syrah/grenache
e, o vinho que acompanhou foi um bom syrah, com corpo
suficiente pra encarar o prato, mas esse assunto fica para o
fim.
%amos & receita.
'eceita () pessoas*+
,ngredientes+
- . /g de acm bovino cortado em cubos grandes de cerca de 0
# 0 cm
- 1 garrafas de vinho tinto seco
- 2 cenouras
- 1 cebolas
- . alho por3
- 1 talos de salso
- 2 dentes de alho
- 1 g. de aafro (use o zaferano em p3, no precisa ser o
pistilho, mas, de forma alguma use crcuma - se no
encontrar, melhor no usar nada*
- .4 g. de chocolate amargo ou meio-amargo (516 de cacau*
- 144 ml de caldo de vitelo ou de carne (pode usar em cubo ou
em p3, seguindo as indica7es da embalagem em relao &
proporo*
- maizena (se necess8rio*
- louro
- tomilho fresco
- alecrim fresco
- 2 cravos
- manteiga
- azeite
- sal e pimenta do moinho
9odo de preparo+
- !ntes de tudo, faa sua mis en place+ descasque e corte
grosseiramente as cenouras, o salso e uma cebola: separe a
parte verde do alho por3 e fatie grosseiramente a parte
branca: descasque e pique a outra cebola com os cravos:
descasque e retire o germe dos alhos, dividindo-os ao meio:
faa um bouquet garni com as ervas, amarrando estas dentro de
duas ou tr;s folhas verdes do alho por3: prepare o caldo de
carne ou vitelo.
- <omee colocando aquecendo uma colher de sopa de manteiga e
um pouco de azeite em uma panela grande e funda o suficiente
pra receber os outros ingredientes. Em seguida, coloque os
legumes, salvo o bouquet garni e a cebola picada com os
cravos. "algue um pouco (pra ajudar a sair a 8gua de
vegetao* e dei#e suar sem parar de me#er por cerca de .4
minutos.
- =uando os legumes tiverem soltado sua 8gua e o fundo da
panela estiver coberto de lquido, acrescente a carne e me#a
durante mais uns .4 minutos, at a carne toda colorir.
- >ampe a panela, abai#e o fogo e dei#e cozinhar assim por
cerca de 24 minutos, me#endo de vez em quando.
- !gora que a carne e os legumes j8 soltaram seus sucos e
envolveram-se uns aos sabores dos outros o momento de
acrescentar a primeira garrafa de vinho. ?aa-o e dei#e
cozinhar por cerca de uma hora em fogo bai#o, me#endo de vez
em quando.
- !o final de . hora, retire a carne, a cebola com cravos e o
bouquet garni da panela. @ata todo o resto no liquidificador
e retorne & panela (a cor vai ficar feia, como uma marron
meio esverdeado, mas normal*.
- %olte com a carne e cozinhe em fogo alto at o caldo
reduzir pela metade (isso levara cerca de outra meia hora*.
- !gora acrescente o caldo de vitelo (ou carne*, 1A2 da outra
garrafa de vinho, o aafro, pimenta do moinho e sal (eu
prefiro usar sal grosso, mas se voc; no tiver h8bito, melhor
no arriscar, pois esta receita leva muito tempo pra ser
feita e o sal grosso perigoso*. Bei#e cozinhar por meia
hora, acrescente o chocolate e continue cozinhando por mais
meia hora ou at a carne estar bem macia e o molho mais
grosso.
- "e no fim, o molho ainda no estiver grosso (licoroso*,
coloque duas colheres de caf de maizena em um recipiente,
misture com um pouco do caldo e retorne & panela, para
engrossar o caldo.
- "irva acompanhado de batatas cozidas e douradas na
manteiga, cebolas pequenas glaceadas e couscous marroquino.
O@" .+ para glacear as cebolas, basta colocar pra cozinhar
com um pouco de acar, sal, 8gua e manteiga. =uando a 8gua
secar a manteiga e o acar faro o trabalho. ?ique de olho
pra no queimar ap3s a secagem da 8gua.
O@" 1+ Cara o couscous marroquino basta seguir as instru7es
da cai#a. D muito r8pido o seu preparo, ento dei#e pra fazer
por ltimo, pouco antes de servir.
%inho+
Escolha um vinho da mesma cepa utilizada no prato. Eu
aconselho um syrah, por suas caractersticas mais encorpadas
e de car8cter.Os vizinhos chilenos t;m bons e#emplares. Cra
quem encontrar o Explorer tem uma boa relao custo-
benefcio.