Sie sind auf Seite 1von 23

Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad

OMGA-00
1/23
Organizacin de muestras gastronmicas

Programa de Estudios
rea(s):



Turismo
Carrera(s):

Profesional Tcnico y
Profesional Tcnico-Bachiller en


Alimentos y Bebidas


Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
2/23


Editor: Colegio Nacional de Educacin Profesional Tcnica
Programa de Estudios del Mdulo: Organizacin de muestras gastronmicas.
rea(s): Turismo.
Carrera(s): Profesional Tcnico y Profesional Tcnico Bachiller en Alimentos y
Bebidas.
Semestre(s): Sexto.
D.R Colegio Nacional de Educacin Profesional Tcnica.
Este material es vigente a partir del 1 de febrero de 2011.
Prohibida la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio, sin
autorizacin por escrito del CONALEP.
Calle 16 de Septiembre 147 Norte, Col. Lzaro Crdenas, Metepec, Edo. de
Mxico, C. P. 52148.
HECHO EN MXICO.
Primera Edicin: 31 de enero de 2011.
www.conalep.edu.mx
Fecha en que se termin su edicin: 31 de enero de 2011.



Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
3/23
Directorio

Director General
Wilfrido Perea Curiel
Secretario General
Ramn Picazo Casteln
Secretario de Desarrollo Acadmico y de Capacitacin
Francisco de Padua Flores Flores
Secretario de Administracin
Hermilo Garca Christfield
Secretaria de Planeacin y Desarrollo Institucional
Esther Alicia Daz Trevio
Secretario de Servicios Institucionales
Salvador Alvarado Garibaldi
Director Corporativo de Asuntos Jurdicos
Daniel Aceves Villagrn
Director Corporativo de la Unidad de Estudios e Intercambio
Acadmico
Roberto Borja Ochoa
Director Corporativo de Informtica y Comunicaciones
Miguel ngel Serrano Perea
Directora de Diseo Curricular de la Formacin Ocupacional
Violeta Araceli Figueroa Villarreal


Coordinadora de las reas de Comercio, Administracin,
Informtica, Salud y Turismo
Mara Teresa Villar Moya
Coordinadora de las reas de Metalmecnica, Metalurgia y
Procesos de Produccin y Transformacin
Patricia Alejandra Bernal Monzn
Coordinador de las reas de Automotriz, Electrnica y
Telecomunicaciones e Instalacin y Mantenimiento
Jaime Gustavo Ayala Arellano

Grupo de trabajo
Tcnico:
Laura Elena Gonzlez Villalobos
Metodolgico:
Virginia Morales Cruz


Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
4/23
Organizacin de muestras gastronmicas

Contenido
Pg.
Mensaje del Director General 5
Presentacin del Secretario de Desarrollo Acadmico y de Capacitacin 7

Captulo I: Generalidades de la(s) carrera(s)
1.1 Objetivo general de la(s) carrera(s) 8
1.2 Competencias transversales al currculum 9

Captulo II: Aspectos especficos del mdulo
2.1 Presentacin 11
2.2 Propsito del mdulo 13
2.3 Mapa del mdulo 14
2.4 Unidades de aprendizaje 15
2.5 Referencias documentales 22



Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
5/23
Mensaje del Director
General

Las grandes transformaciones mundiales en los diversos rdenes de la vida social, econmica, poltica y cultural, obligan a replantear,
en el universo educativo, los modelos de formacin acadmica, las prcticas y estrategias didcticas y todo aquello que tenga que ver
con la transmisin del saber.
En ese contexto, las instituciones encargadas de la formacin educativa deben capitalizar su propia experiencia para lograr su
pertinencia conforme a las necesidades laborales y culturales caractersticas de los grupos sociales que atiende, as como para
innovar y promover la actualizacin de los contenidos curriculares y la mejora continua en los procesos formativos y de capaci tacin.
Para ello, se hace necesario conocer el entorno laboral, el perfil de los empleadores y las necesidades del mundo productivo.
Ante estos retos, el Colegio Nacional de Educacin Profesional Tcnica, con sus tres dcadas de experiencia en la formacin de los
profesionales tcnicos que requiere el pas, estrechamente vinculado con el sector productivo, asumi el compromiso institucional de
reorientar su Modelo Acadmico, para perfeccionar su doble tarea de responder concretamente a los requerimientos profesionales
tcnicos del sector laboral y, a la vez, a la formacin integral, cultural y ciudadana de nuestros egresados.
Las perspectivas actuales del CONALEP se definen en el contexto de las nuevas condiciones y circunstancias del pas. La poltica
educativa diseada por las autoridades federales, como parte del Plan Nacional de Desarrollo, nos marca el rumbo a seguir. A
nosotros nos corresponde desarrollar nuestra iniciativa y capacidad creativa para estar a la altura de lo que la sociedad mexicana
demanda del Colegio.
Nos encontramos ya en el inicio de la construccin del sistema nacional del bachillerato, objetivo principal de l a reforma integral de la
educacin media superior. El nfasis inicial de la reforma del bachillerato ser puesto en los elementos comunes que todos los
subsistemas debern incorporar en su perfil propio, tales como el marco curricular comn y la formacin docente basada en
competencias. Pero la reforma tambin observa la necesidad de que cada subsistema fortalezca su identidad propia, es decir, l o que
lo diferencia de los dems y le otorga su propia especificidad.
El CONALEP est preparado para participar de forma entusiasta en la reforma general y, al mismo tiempo, para impulsar su propia
reorientacin con el fin de fortalecer su identidad y mejorar las formas en que realiza su misin. Sin embargo, tal entrecruzamiento de
polticas no deja de representar un gran reto para las estructuras y funciones tradicionales del Colegio.
Algunos de los cambios que de manera obligada debemos hacer, como consecuencia de la reforma integral de la educacin media
superior, no slo sern de orden funcional, sino que necesariamente afectarn a las estructuras acadmicas y administrativas del
Colegio.
La misin original del CONALEP consista en la formacin de los tcnicos medios, de postsecundaria, que demanda el aparato


Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
6/23
productivo del pas. Posteriormente se le otorgaron expectativas y funciones para atender la demanda de los jvenes para estudiar el
bachillerato. En otras palabras, pasamos a formar parte del archipilago del bachillerato nacional, habiendo surgido como sistema de
educacin tcnica profesional. La reforma integral que hoy se lleva a cabo nos ubica de manera definitiva y clara, sin ambigedades,
en lo que quiere ser el sistema nacional del bachillerato, pero al mismo tiempo nos obliga a recuperar nuestra misin fundamental,
planteada desde su origen: la formacin de los tcnicos medios de la industria y los servicios.
De ah deriva la reorientacin del modelo acadmico del colegio, adaptada para preparar ambas figuras necesarias: la del Profesional
Tcnico y la del Profesional Tcnico Bachiller. En otras palabras, para el CONALEP se le plantea un camino que, sin dejar de impartir
la educacin profesional tcnica, deber ser cada vez ms capaz de impartir tambin la educacin del bachillerato general.
Nuestro Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad, basado en competencias laborales certificadas, mediante normas de
validez universal, nos permite disear el camino para lograr lo que consideramos nuestro resultado fundamental: un profesional tcnico
capaz de trabajar en cualquier empresa o institucin, en el mbito nacional o internacional, con base en sus competencias que en
cualquier momento puedan ser comprobadas, as como de asumir plenamente sus responsabilidades ciudadanas y desarrollar las
cualidades de aprendizaje durante su vida.
Con estas grandes fortalezas de nuestra parte y con el invaluable apoyo de los Prestadores de Servicios Profesionales, tenemos la
certeza de que los alumnos egresados del CONALEP estarn mejor preparados para afrontar los nuevos desafos que el desarrollo
demanda.
Nuestro profundo agradecimiento a los Prestadores de Servicios Profesionales, porque mediante sus opiniones expresadas en
diferentes reuniones de evaluacin, se han sumado a las aportaciones de los sectores productivo, cientfico y humanstico,
configurando as una consulta incluyente. El resultado de los trabajos realizados se resume en esta versin del Programa de Estudios,
la cual ponemos a disposicin de la comunidad del Sistema CONALEP, para enriquecer la labor docente y la formacin acadmica.

Wilfrido Perea Curiel
Director General




Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
7/23
Presentacin del
Secretario de
Desarrollo
Acadmico y de
Capacitacin

La Secretara de Desarrollo Acadmico y de Capacitacin, encargada de disear y evaluar el modelo acadmico de acuerdo a los
requerimientos y necesidades de los sectores productivos; pblico, social y privado, en concordancia con los objetivos y las metas del
CONALEP, conforme a las estrategias nacionales y sectoriales y con lineamientos establecidos para la Educacin Media Superior,
llev a cabo una reorientacin de su modelo acadmico dando como resultado el Modelo Acadmico de Calidad para la
Competitividad.
Su propsito es promover una formacin profesional tcnica y capacitacin pertinente, flexible y de vanguardia en congruencia con las
necesidades cambiantes del entorno laboral; as como una formacin integral y permanente de los individuos en un marco de
desarrollo humano sustentable, a travs del desarrollo de competencias con un enfoque constructivista del conocimiento y del
fortalecimiento de los mecanismos de vinculacin con el sector productivo e interinstitucional para asegurar la insercin l aboral y
posibilitar el ingreso a la educacin superior.
Adems, el modelo est diseado para dotar al joven de los elementos que posibiliten la toma de decisiones con respecto al pl an de
vida y carrera, a la vez que favorezcan su desempeo acadmico, profesional y social; podr descubrir todas sus potencialidades de
naturaleza e ndole biolgica, psicolgica, moral, cognitiva, fsica, esttica, espiritual y trascendental, y de la adquisici n de los saberes
universales y fundamentales de cada disciplina.
En suma, los Programas de Estudios buscan responder a las expectativas de la nueva generacin de estudiantes que nos han
confiado su formacin acadmica y a quienes no podemos fallarles, por su propio bien y por el bien de Mxico. En el CONALEP est
claro que la trascendencia de la institucin se sustenta en el desarrollo profesional de sus egresados.


Francisco de Padua Flores Flores
Secretario de Desarrollo Acadmico y de Capacitacin




Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
8/23
CAPTULO I: Generalidades de la carrera.
1.1. Objetivo general de la
carrera.





Desarrollar y utilizar procesos en la preelaboracin de alimentos, preparacin y presentacin de elaboraciones culinarias aplicando tcnicas y
normas higinicas en la manipulacin, preparacin y conservacin de alimentos y bebidas logrando condiciones ptimas para su consumo.



Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
9/23
1.2. Competencias
transversales al
currculum ( * )


Competencias Genricas Atributos
Se autodetermina y cuida de s

1. Se conoce y valora a s mismo y
aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los objetivos
que persigue.
Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades.
Identifica sus emociones, las maneja de manera constructiva y reconoce la necesidad de solicitar apoyo ante una
situacin que lo rebase.
Elige alternativas y cursos de accin con base en criterios sustentados y en el marco de un proyecto de vida.
Analiza crticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.
Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
2. Es sensible al arte y participa en
la apreciacin e interpretacin de
sus expresiones en distintos
gneros.
Valora el arte como manifestacin de la belleza y expresin de ideas, sensaciones y emociones.
Experimenta el arte como un hecho histrico compartido que permite la comunicacin entre individuos y culturas en el
tiempo y el espacio, a la vez que desarrolla un sentido de identidad.
Participa en prcticas relacionadas con el arte.
3. Elige y practica estilos de vida
saludables.
Reconoce la actividad fsica como un medio para su desarrollo fsico, mental y social.
Toma decisiones a partir de la valoracin de las consecuencias de distintos hbitos de consumo y conductas de riesgo.
Cultiva relaciones interpersonales que contribuyen a su desarrollo humano y el de quienes lo rodean.
Se expresa y comunica

4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la
utilizacin de medios, cdigos y
herramientas apropiados.
Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas, matemticas o grficas.
Aplica distintas estrategias comunicativas segn quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los
objetivos que persigue.
Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas.
Se comunica en una segunda lengua en situaciones cotidianas.
Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y expresar ideas.
Piensa crtica y reflexivamente

5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a problemas
a partir de mtodos
establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
Ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones.
Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenmenos.
Construye hiptesis y disea y aplica modelos para probar su validez.
Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentacin para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para procesar e interpretar informacin.


Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
10/23
6. Sustenta una postura personal
sobre temas de inters y
relevancia general, considerando
otros puntos de vista de manera
crtica y reflexiva.
Elige las fuentes de informacin ms relevantes para un propsito especfico y discrimina entre ellas de acuerdo a su
relevancia y confiabilidad.
Evala argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias.
Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos
conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.
Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sinttica.
Aprende de forma autnoma

7. Aprende por iniciativa e inters
propio a lo largo de la vida.
Define metas y da seguimiento a sus procesos de construccin de conocimiento.
Identifica las actividades que le resultan de menor y mayor inters y dificultad, reconociendo y controlando sus reacciones
frente a retos y obstculos.
Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
Trabaja en forma colaborativa

8. Participa y colabora de manera
efectiva en equipos diversos.
Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de accin con
pasos especficos.
Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.
Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos
equipos de trabajo.
Participa con responsabilidad en
la sociedad

9. Participa con una conciencia
cvica y tica en la vida de su
comunidad, regin, Mxico y el
mundo.
Privilegia el dilogo como mecanismo para la solucin de conflictos.
Toma decisiones a fin de contribuir a la equidad, bienestar y desarrollo democrtico de la sociedad.
Conoce sus derechos y obligaciones como mexicano y miembro de distintas comunidades e instituciones, y reconoce el
valor de la participacin como herramienta para ejercerlos.
Contribuye a alcanzar un equilibrio entre el inters y bienestar individual y el inters general de la sociedad.
Acta de manera propositiva frente a fenmenos de la sociedad y se mantiene informado.
Advierte que los fenmenos que se desarrollan en los mbitos local, nacional e internacional ocurren dentro de un
contexto global interdependiente.
10. Mantiene una actitud respetuosa
hacia la interculturalidad y la
diversidad de creencias, valores,
ideas y prcticas sociales.
Reconoce que la diversidad tiene lugar en un espacio democrtico de igualdad de dignidad y derechos de todas las
personas, y rechaza toda forma de discriminacin.
Dialoga y aprende de personas con distintos puntos de vista y tradiciones culturales mediante la ubicacin de sus propias
circunstancias en un contexto ms amplio.
Asume que el respeto de las diferencias es el principio de integracin y convivencia en los contextos local, nacional e
internacional.
11. Contribuye al desarrollo
sustentable de manera crtica,
con acciones responsables.
Asume una actitud que favorece la solucin de problemas ambientales en los mbitos local, nacional e internacional.
Reconoce y comprende las implicaciones biolgicas, econmicas, polticas y sociales del dao ambiental en un contexto
global interdependiente.
Contribuye al alcance de un equilibrio entre los intereses de corto y largo plazo con relacin al ambiente.

*Fuente: Acuerdo 444 por el que se establecen las competencias que constituyen el Marco Curricular Comn del Sistema Nacional de Bachillerato.


Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
11/23
CAPTULO II: Aspectos especficos del mdulo
2.1. Presentacin


Este mdulo denominado Organizacin de muestras gastronmicas, se imparte en el sexto semestre y corresponde al ncleo de formacin
profesional correspondiente a la carrera de Profesional Tcnico o Profesional Tcnico-Bachiller en Alimentos y Bebidas, tiene como finalidad que el
alumno, recurra a su metacognicin articulando las competencias profesionales que ha adquirido durante su proceso de aprendizaje y acte operativa y
estratgicamente empleando principios bsicos de los procesos administrativo y mercadotcnico para desarrollar una muestra gastronmica, desde la
premisa Comer mejor para vivir mejor, aplicando las capacidades desarrolladas en la elaboracin de un plan de negocio fortaleciendo as una visin
emprendedora. El estudiante de esta carrera deber tomar en cuenta que las tendencias del sector restaurantero hacia el Gastroturismo o Turismo
Gastronmico en la actualidad, van marcando la pauta en la globalidad hacia las innovaciones culinarias y representa un nicho de oportunidades
invaluables e inagotables a explorar para su desarrollo econmico y profesional.
Por lo anterior, este mdulo se encuentra integrado con dos unidades de aprendizaje, en la primera se aborda el uso de las fases del proceso
administrativo para integrar un plan operativo que permita la realizacin de la muestra gastronmica, y en la segunda las fases bsicas del proceso
mercadotcnico con el fin de elaborar un plan estratgico para el desarrollo de la muestra gastronmica en funcin del segmento de mercado y tema a
seleccionar.
La contribucin del mdulo al perfil de egreso de los alumnos que cursan la carrera de Alimentos y Bebidas, es el desarrollo de competencias
profesionales coadyuvantes a mejorar su futuro desempeo laboral, relacionadas con aspectos multidisciplinarios que giran entorno a la planeacin y
ejecucin de muestras gastronmicas, viendo a sta como un producto para el Turismo Gastronmico o Gastroturismo que est creciendo en el mbito
mundial y donde Mxico tiene amplias posibilidades de destacar porque es un pas con extraordinaria riqueza gastronmica; cada estado, cada regin y
cada pueblo de nuestra nacin cuentan con una amplia lista de platillos nicos, ya que conforme va cambiando el medio geogrfico y el paisaje, los
olores y sabores ofrecen distintos picores, dulzuras, espesores, temperaturas, olores, sabores y colores, lo que permite tener una gran variedad de
platillos y, a la vez, poseer una configuracin gastronmica propia, que permite adems, difundir nuestras costumbres, tradiciones, folclore y cultura para
que los visitantes descubran nuevas sensaciones y experiencias culinarias.


Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
12/23
La formacin profesional del PT y el PT-B en Alimentos y Bebidas, se encuentra estructurada vertical y horizontalmente en el mapa curricular para la
adquisicin de competencias profesionales, asegurando para el caso, los niveles de complejidad y asimilacin del aprendizaje de los procesos tcnico-
administrativos especficos que se realizan y que el alumno y/o egresado habr de utilizar en el escenario acadmico y laboral, ya que funciones
productivas como manejo del proceso contable; control de costos de alimentos y bebidas; manejo de tcnicas culinarias y equipo para produccin en el
servicio de alimentos y bebidas; atencin al comensal; tallado y decoracin artstica de frutas y verduras; preparacin de bases para platillos, bebidas,
bocadillos y botanas; organizacin de grupos y convenciones; resguardo del vino; planeacin y organizacin de mens; elaboracin de dietas
equilibradas para la nutricin; elaboracin de platillos nacionales e internacionales, entre otras, dan cuenta de la secuenci a natural, lgica e integral
contenida en los mdulos precedentes y subsecuentes establecidos al de Organizacin de muestras gastronmicas.
Adems, estas competencias se complementan con la incorporacin de otras competencias bsicas, las profesionales y genricas que refuerzan la
formacin tecnolgica y cientfica, y fortalecen la formacin integral de los educandos; que los prepara para comprender los procesos productivos en los
que est involucrado para enriquecerlos, transformarlos, resolver problemas, ejercer la toma de decisiones y desempearse en diferentes ambientes
laborales, con una actitud creadora, crtica, responsable y propositiva; de la misma manera, fomenta el trabajo en equipo, el desarrollo pleno de su
potencial en los mbitos profesional y personal y la convivencia de manera armnica con el medio ambiente y la sociedad.
La tarea docente en este mdulo tendr que diversificarse, a fin de que los Prestadores de Servicios Profesionales (PSPs) realicen funciones
preceptoras, las que consistirn en la gua y acompaamiento de los alumnos durante su proceso de formacin acadmica y personal y en la definicin
de estrategias de participacin que permitan incorporar a su familia en un esquema de corresponsabilidad que coadyuve a su desarrollo integral; por tal
motivo, deber destinar tiempo dentro de cada unidad para brindar este apoyo a la labor educativa de acuerdo al Programa de Preceptoras.
Por ltimo, es necesario que al final de cada unidad de aprendizaje se considere una sesin de clase en la cual se realice la recapitulacin de los
aprendizajes logrados, en lo general, por los alumnos, con el propsito de verificar que stos se han alcanzado o, en caso contrario, determinar las
acciones de mejora pertinentes. Cabe sealar que en esta sesin el alumno que haya obtenido insuficiencia en sus actividades de evaluacin o desee
mejorar su resultado, tendr la oportunidad de entregar nuevas evidencias.



Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
13/23
2.2. Propsito del mdulo




Disear un programa de actividades con base en un plan operativo y estratgico para el desarrollo de una muestra gastronmica.




Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
14/23
2.3. Mapa del mdulo

Nombre del Mdulo Unidad de Aprendizaje Resultado de Aprendizaje
Organizacin de muestras
gastronmicas
54 horas
1. Planeacin de la muestra
gastronmica.
20 horas
1.1 Utiliza las fases del proceso administrativo para desarrollar la muestra
gastronmica.
10 horas

1.2 Determina recursos humanos, financieros, materiales y tcnicos acordes
a la temtica de la muestra gastronmica.
10 horas
2. Preparacin de la muestra
gastronmica.
34 horas
2.1 Identifica los elementos que intervienen en la segmentacin del mercado
meta, empleando las fases del proceso mercadotcnico para el
desarrollo de la muestra gastronmica.
20 horas

2.2 Disea un programa de actividades acorde a la finalidad de la muestra
gastronmica.
14 horas





Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
15/23
2.4. Unidades de
aprendizaje


Unidad de aprendizaje: Planeacin de la muestra gastronmica. Nmero 1

Propsito de la unidad:
Actuar administrativamente mediante el uso del proceso administrativo para la integracin de un plan
operativo que permita la planeacin de una muestra gastronmica.
20 horas

Resultado de aprendizaje: 1.1 Utiliza las fases del proceso administrativo para desarrollar la muestra gastronmica. 10 horas

Actividades de evaluacin C P A Evidencias a recopilar Ponderacin Contenidos
Esta actividad se evaluar con la
actividad 1.2.1

A. Identificacin de elementos que integran
la fase mecnica del proceso
administrativo
Concepto de proceso administrativo
Planeacin
- Propsitos
- Objetivos
- Estrategias
- Polticas
- Programas
- Presupuestos
- Procedimientos
Organizacin
- Divisin del trabajo
- Coordinacin
- Jerarquizacin
- Departamentalizacin
- Descripcin de funciones



Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
16/23
B. Identificacin de elementos que integran
la fase dinmica del proceso
administrativo
Direccin
- Toma de decisiones
- Integracin
- Comunicacin
- Supervisin
Control
- Establecimiento de estndares
- Medicin
- Retroalimentacin
- Correccin

C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal



Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
17/23

Resultado de aprendizaje:
1.2 Determina recursos humanos, financieros, materiales y tcnicos acordes a la temtica de la
muestra gastronmica.
10 horas

Actividades de evaluacin C P A Evidencias a recopilar Ponderacin Contenidos
1.2.1 Elabora un plan operativo
para el desarrollo de la
muestra gastronmica.
Plan operativo elaborado.
Rbrica.
30% A. Actuacin administrativa para la
planeacin de una muestra
gastronmica.
Recursos financieros
Recursos humanos
Recursos materiales
Recursos tcnicos

B. Integracin del plan operativo
Estructura en tiempo
Alcance
Relacin con los objetivos de la
muestra gastronmica

Sesin para recapitulacin, coevaluacin y entrega de evidencias.
C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal



Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
18/23
Unidad de aprendizaje: Preparacin de la muestra gastronmica. Nmero 2

Propsito de la unidad:
Reconocimiento de mercados potenciales del sector de restauracin y turstico mediante la mezcla
mercadotcnica para el desarrollo de una muestra gastronmica.
34 horas

Resultado de aprendizaje:
2.1 Identifica los elementos que intervienen en la segmentacin del mercado meta, empleando las
fases del proceso mercadotcnico para el desarrollo de la muestra gastronmica.
20 horas

Actividades de evaluacin C P A Evidencias a recopilar Ponderacin Contenidos
2.1.1 Aplica las 4 ps de la mezcla
mercadotcnica en la
integracin del plan
estratgico para el desarrollo
de la muestra gastronmica.
Plan estratgico elaborado.
Rbrica.

40% A. Identificacin conceptual de aspectos
generales de la mercadotecnia que
inciden en la determinacin temtica de
la muestra gastronmica
Mercadotecnia
Mercado
Necesidades
- Fisiolgicas o bsicas
- Seguridad y proteccin
- Afiliacin y afecto
- Estima
- Autorrealizacin
Deseo
Demanda
Intercambio

B. Aplicacin de las 4 ps de la mezcla
mercadotcnica para el desarrollo de
una muestra gastronmica
Producto
- Variedad
- Calidad
- Diseo
- Caractersticas
- Marca


Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
19/23
- Envase
- Servicios
- Garantas
Precio
- De lista
- Descuentos
- Complementos
- Periodo de pago
- Condiciones de crdito
Plaza
- Canales de distribucin
- Cobertura
- Surtido
- Ubicaciones
- Inventario
- Transporte
- Logstica
Promocin
- Publicidad
- Relaciones pblicas
- Ventas
- Propaganda

C. Integracin del plan estratgico
Estructura en tiempo
Alcance
Relacin con los objetivos de la
muestra gastronmica
C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal








Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
20/23
Resultado de aprendizaje: 2.2 Disea un programa de actividades culinarias acorde a la finalidad de la muestra gastronmica. 14 horas

Actividades de evaluacin C P A Evidencias a recopilar Ponderacin Contenidos
2.2.1 Elabora un programa de
actividades culinarias acorde
al tema de la muestra
gastronmica
Programa de actividades
culinarias elaborado
Rbrica
30% A. Aproximacin a las modalidades del
turismo contemporneo.
Negocios
- Congresos y Convenciones
- Ferias y Exposiciones
- Viajes de incentivos
- Negocios individuales
Cultural
- Gastronoma
- Monumentos histricos
- Artesanas
- Arqueologa
- Museos y Galeras
Salud
- Spas
- Termalismo
- Balnearios
- Clnicas especializadas
- Centros hospitalarios
Alternativo
- Rural
- Aventura
- Ecoturismo
Deportivo
- Golf
- Cacera deportiva
- Pesca deportiva
- Buceo
- Regatas
- Actividades acutico-recreativas
Nutico


Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
21/23
- Cruceros
- Yatismo
Destinos
- Playa
- Ciudades Coloniales y del
Patrimonio mundial
- De naturaleza
Programas regionales
- Pueblos Mgicos
- Rutas gastronmicas
- Mundo Maya
- Ruta de los Dioses
- Tesoros Coloniales
- En el corazn de Mxico
- Mar de Corts-Barrancas del
Cobre
- Centros de Playas
- Mxico-Norte

B. Elaboracin de un programa de
actividades culinarias acorde a la
temtica de la muestra gastronmica
Objetivo general
Objetivo especfico
Oferta gastronmica por:
- Tipo de cocina
- Frmula de restauracin
- Men
- Platillo
- Bebida
- Presentacin
Sesin para recapitulacin, coevaluacin y entrega de evidencias.
C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal



Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
22/23
2.5. Referencias
documentales


Bibliografa bsica:
Durn, Garca Carlos. El Plan de Negocios para la Industria Restaurantera. 1. Ed. Mxico. Trillas. 2006
Berastain, Luis. Aprender a crear una empresa turstica. Espaa. Ediciones Paids Ibrica, S.A. 2006
Mnch, Galindo Lourdes. Fundamentos de Administracin. 7. Ed. Mxico. Trillas. 2006
Eyssautier de La Mora, Maurice. Elementos Bsicos de Mercadotecnia. 1. Ed. Mxico, TRILLAS, 2008.
Nanclares, Fragoso Jos. Marketing y Planificacin para Restaurantes. Espaa. Paraninfo. 2001

Pginas web:
Rutas gastronmicas. Disponible: http://www.turismito.com/america/una-nueva-ruta-gastronomica-en-mexico (19-08-10)
La muestra gastronmica se centra e la consolidacin del turismo. Disponible en: http://www.diariocordoba.com/noticias/noticia.asp?pkid=51554 (19-
08-10)
Turismo Gastronmico en Mxico. http://www.altonivel.com.mx/4669-turismo-gastronomico-en-mexico.html (19-08-10)
Planifica tu evento en tres clicks. Disponible en: http://muypymes.com/tecnologia/internet/2161-planifica-tu-evento-en-tres-clicks-con-buscatoo.html
(20-08-10)
Proceso administrativo. Disponible en: http://www.soloeconomia.com/finanzas/administrativo-proceso.html (20-08-10)
Mercadotecnia. Disponible en: http://www.tuobra.unam.mx/publicadas/020901085642.html (23-08-10)
Proceso administrativo. Disponible en: http://www.slideshare.net/guest0cdf95/proceso-administrativo-267115 (23-08-10)
Para qu sirve el proceso administrativo. Disponible en: http://www.fonaes.gob.mx/cap002.html (23-08-10)
Planeacin estratgica. Disponible en: http://pymes.suite101.net/article.cfm/planeacion-estrategica (24-08-10)
Cmo organizar un tour gastronmico: Disponible en: http://yollegoafindemes.carrefour.es/blog/2009/01/02-como-organizar-un-tour-gastronomico
(24-08-10)


Modelo Acadmico de Calidad para la Competitividad
OMGA-00
23/23
Muestra gastronmica. Disponible en: http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/realizaran-muestra-gastronomica (24-08-10)
Chefs Mexicanos presentan muestra gastronmica en Chile. Disponible en:
http://www.elfinanciero.com.mx/ElFinanciero/Portal/cfpages/contentmgr.cfm?docId=283306&docTipo=1&orderby=docid&sortby=ASC (24-08-10)
Gastroturismo. Disponible en: http://canirac.org.mx/gastroturismo/743-turismo-gastronomico.html (24-08-10)
Cocina tradicional/Cocina moderna. Disponible en: http://canirac.org.mx/gastroturismo/742-cocina-tradicional--cocina-moderna.html (24-08-10)
Ya viene el turismo gastronmico. Disponible en: http://canirac.org.mx/gastroturismo/743-turismo-gastronomico.html (26-08-10)
Las cuatro ps de la mercadotecnia. Disponible en: http://www.gestiopolis.com/canales5/emp/pymecommx/18.htm (26-08-10)
La Pirmide de Maslow. Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_de_Maslow (26-08-10)
Las 4 P del Mercadeo. Disponible en: http://ricoverimarketing.es.tripod.com/RicoveriMarketing/id11.html (26-08-10)
La mezcla de Mercadotecnia. Disponible en: http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/mezcla-mercadotecnia-mix.htm (26-08-10)
Aproximacin a la tipologa y modalidades del turismo contemporneo. Disponible en: http://www.tuobra.unam.mx/publicadas/041111111057.html
(19-08-10)
Sabes qu es el Turismo. Disponible en: http://www.sep.gob.mx/es/sep1/sep1_Sabes_que_es_el_Turismo (06-09-10)
Sabes qu es la Cultura Turstica. Disponible en: http://www.sep.gob.mx/es/sep1/sep1_Sabes_que_es_Cultura_Turistica (06-09-10)
Por qu Mxico es un pas con gran Vocacin Turstica. Disponible en:
http://www.sep.gob.mx/es/sep1/sep1_Por_que_Mexico_es_un_pais_con_gran_Vocacion_T (06-09-10)
Mxico es el escenario del Turismo Internacional. Disponible en:
http://www.sep.gob.mx/es/sep1/sep1_Mexico_es_el_escenario_del_Turismo_Internacio (06-09-10)
Turismo Gastronmico. Disponible en: http://www.sectur.gob.mx/work/models/sectur/Resource/15358/turismoGastro.pdf (06-09-10)