Durango

Flores de quiote
Ingredientes
1 kilo de frijol
kilo de bayusas
1 cucharada de sal
2 cucharadas de manteca
Preparacin
Se cuecen los frijoles a fuego lento, cuando
empiezan a hervir se les agregan las bayusas,
previamente cortadas y limpias. Se aade la
sal y la manteca. Esto rinde para seis
personas. Las bayusas del maguey son las
flores que nacen cuando sale el quiote.



















Chiuna de maz con chocolate
Ingredientes
1 kilo de carne de chechalote
1/3 de masa de maz
1 cucharada de organo seco
Sal al gusto
Preparacin
El chechalote o ardilla se utiliza cuando no
hay carne de venado. Se corta la carne de
chechalote en trocitos pequeos, se coloca
en un recipiente, se le agrega masa de maz,
agua, organo y sal al gusto. Se cocina
meneando todo con una cuchara hasta que
espese y se sirve bien caliente.

Durango
Sarap
Ingredientes
Races de sarap
Sal al gusto
Preparacin
El sarap
Es una planta silvestre que se recolecta en
tiempo de calor. Se corta el sarap y se le
quita la cascara, se lava y se coloca en una
olla con agua, se le agrega chile verde
molido, se cocina hasta que hierva, se le
aade sal y listo.







Chuina de masa con semilla de calabaza
Ingredientes
1 kilo de semillas de calabaza
1 pizca de sal
Preparacin
Se pelan las semillas y se muelen. Se vacan
en una cacerola, se les agrega la cebolla
cortada en trocitos y se les aade agua y sal
al gusto. Se deja hervir todo hasta que
espese.

Durango
Guisado de papas con queso
Ingredientes
de tomate
de queso
100 gramos de chile rojo
1 kilo de papas
1 cucharadita de sal
Preparacin
Se muele el tomate con el chile y se vaca en
un recipiente grande. Cuando empieza a
hervir, se le agrega el queso y las papas
cortadas en trozos. Se le aade sal al gusto y
se sirve caliente.
Este guisado se elabora utilizando
ingredientes propios de la comunidad.










Hongos de temporada de lluvia
Ingredientes
1 kilo de hongos
de queso
Sal al gusto
Preparacin
Se lavan los hongos, se cortan y se vacan
todos los ingredientes en una olla, se les
agrega agua y sal. Estos hongos se recolectan
en temporadas de lluvias.

Durango
Chuina de hongos de temporada de calor
Ingredientes
3 hongos frescos
100 gramos de masa de maz
1 trozo de cebolla
1 cucharada de manteca
Preparacin
Se lavan bien los hongos, se muelen. Se frie
la cebolla en la manteca, se agregan los
hongos, luego se aade la masa y la sal y se
cocina hasta que espese. Se sirve caliente.
Esta variedad de hongos se recolecta en
tiempo de calor.


















Chuina de queso
Ingredientes
de frijoles
6 nopales frescos
1 trozo de cebolla
Preparacin
Se cocinan los frijoles aadiendo un trozo de
cebolla, se les agrega sal al gusto. Cuando
estn a medio cocer se agregan los nopales
limpios y cortados en pequeos trozos. Se
sirven calientes.
Estos nopales se obtienen en los meses de
abril y mayo.

Durango
Guisado de nopales
Ingredientes
1 kilo de nopales
kilo de masa
100 gramos de chile rojo
1 pizca de manteca
cucharadita de sal
Preparacin
Se cuece el kilo de nopales en cubos, en
cuanto estn cocidos se enjuagan y se guisan
con aceite o manteca de cerdo, ya estando
fritos se les agrega la masa y el chile rojo. Se
cocina todo meneando con una cuchara y se
sirve caliente.












Atole de pinole
Ingredientes
4 kilos de pinole con canela
2 kilos de azcar
Preparacin
En un una olla se aaden 10 litros de agua y
cuando estn a punto de hervir se agrega el
pinole y se menea con una cuchara.

Durango
Dulces de pinole con miel
Ingredientes
2 kilos de pinole
1 litros de miel
5 paquetes de hoja de tamal
Preparacin
El pinole con canela y miel se coloca en un
recipiente y se amasa y cuando ya est bien
amasado se hacen las figuras de tamao
pequeo, se envuelven en las hojas de tamal
y se amarran con unos hilos.




















Guisado de tomatillo
Ingredientes
kilo de tomatillo verde
1 kilo de queso
de masa
1 diente de ajo
cucharada de sal
Preparacin
Se pelaron los tomatillos, se lavan y se
muelen en el metate, con la masa y el diente
de ajo y se deja todo en un recipiente. Se
cocina meneando con una cuchara hasta que
este espeso, se le agrega el queso y la sal y se
sirve caliente.

Durango
Tamales tepechuanos caceros
Ingredientes
10 kilos de masa de maz
3 kilos de frijoles
1 kilo de queso
2 kilos de manteca de cerdo
8 paquetes de hoja de tamal
Sal al gusto
Preparacin
Se muele el nixtamal. Se cocinan los frijoles
con sal, se agregan enteros, se amasa todo
junto. Se forman los tamales, se enredan en
las hojas de tamal. Se dejan en una olla
grande y cuando est a punto de hervir se
meten los tamales y se sacan hasta que estn
listos.

















Guiso de papas con masa
Ingredientes
kilo de papas
de masa
100 gramos de chile ancho rojo
1 diente de ajo
Sal al gusto
Preparacin
Se pelan las papas, se cortan en ruedas
grandes. En una sartn se aade manteca o
aceite, se le agregan las papas y cuando
estn a punto de cocerse se les agrega la
masa, el chile y el ajo. Se cocina todo
menendolo con una cuchara y se sirve bien
caliente.