Nayarit

Quelite silvestre
Ingredientes
1 kilo de quelite
litro de agua
Sal al gusto
Preparacin
Se corta tierno de la planta con todo y flor,
se lava y se deja cocer en una olla de barro
con sal al gusto. Deber hervir muy bien para
posteriormente servirlo acompaado de
tortillas.














Temacha
Ingredientes
1 cebolla blanca
litro de agua
de kilo de hojas de temacha
Chile silvestre al gusto
Limn al gusto
Sal al gusto
Preparacin
Se cortan las hojas de temacha, las cuales se
pueden tener como hortalizas familiares en
la propia casa. Se lavan y se dejan cocer en
agua con sal. Una vez hervidas se sirven
acompaadas de cebolla picada, chile picado,
sal al gusto y limn. Con tortillas de color.

Nayarit
Sopa de gualacamote silvestre
Ingredientes
1 cuchara de manteca de cerdo
1 jitomate
kilo de gualacamote
1 cebolla
de litro de agua
Sal al gusto
Preparacin
Se recolecta el gualacamote, se lava muy
bien para despus cocerlo en agua con sal.
Ya hervido se saca y se pela cortndolo en
trozos pequeos, despus se lleva a una
cazuela con manteca de cerdo y se guisa con
el jitomate, la cebolla y el chile silvestre. Se
sirve con tortillas de color.

















Sopa de xhivery
Ingredientes
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla blanca
2 jitomates
kilo de flor de maguey
litro de agua
Sal al gusto
Preparacin
Se cortan las flores del maguey silvestre, se
lavan y se cuecen en agua con sal en una olla
de barro para despus guisarlas en manteca
de cerdo. Se agrega el jitomate y la cebolla
blanca al gusto. Cuando est lista para
servirse la sopa se acompaa de tortillas de
color.

Nayarit
Guiso de ejotes
Ingredientes
1 cucharada sopera de manteca de
cerdo
1 pedazo de cebolla
kilo de ejotes de frijol orihuelo
kilo de semilla de calabaza
Sal al gusto
Preparacin
Se cortan los ejotes frescos de frijol orihuelo.
Se dejan cocer en agua con sal. Por otra
parte se tuestan las semillas de calabaza en
el comal. Ya tostadas las semillas se muelen
en el metate y se agrega el agua. Despus en
una cacerola con manteca de cerdo se
vierten los ejotes y las semillas molidas de
calabaza, se agrega la cebolla. Cuando todo
esto est listo se sirve con tortillas y atole.










Gorditas de cuajada
Ingredientes
1 kilo de maz
1 raja de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
kilo de piloncillo
kilo de leche cuajada
Preparacin
El maz se lava, se coloca en agua con poca
cal para hacer el nixtamal y se vuelve a lavar
para quitarle parte de la cal. Se muele en
metate y ya bien molida la masa se deja en
un recipiente y se agrega la leche cuajada, el
piloncillo, la canela ya molida en el metate y
el polvo para hornear. En el momento de
hacer la combinacin de los ingredientes se
va agregando la leche. Se amasa un buen
rato y se deja reposar. Despus con una
cuchara se toma la masa en partes y se
coloca en trozos de lmina para llevarlos a
hornear. Se sirve acompaado con leche,
caf o canela.

Nayarit
Tamales de maz
Ingredientes
2 tazas de maz morado
5 litros de agua
de frijol
Hojas de maz
Preparacin
Se coloca el maz morado en un recipiente
metlico y se cuece con el agua y la cal,
despus se deja en reposo toda la noche. Al
da siguiente se muele en el metate hasta
hacerlo masa. A pequeas porciones se les
da la forma de tamal con un espacio en la
parte de en medio para colocar los frijoles
guisados y se envuelven en las hojas de las
mazorcas para cocerlas a vapor. Se sirven
una vez que adquieran consistencia.










Pochote
Ingredientes
1 kilo de maz amarillo
2 kilos de vaina de clavellina
3 chiles silvestres
Sal al gusto
Preparacin
Por la maana se corta la vaina de clavellina
fresca, se extrae la semilla, se lava y se muele
en metate. Se le aade sal al gusto y se le
agrega una o dos piezas de chile en el
momento de molerla. Se puede comer con
tortilla o guisado en aceite y agregarle poca
masa. Se sirve acompaado de tortillas de
color y atole blanco.

Nayarit
Frijol cocido
Ingredientes
2 litros de agua
kilo de frijol orihuelo
de semilla de calabaza
Sal al gusto
Preparacin
Se limpia y se lava el frijol orihuelo y se deja
cocer en una olla de barro. Por otra parte se
tuesta la semilla de la calabaza en el comal,
posteriormente se muele en el metate hasta
que se hace una masa y se agregan los
frijoles antes de que hiervan. Este guiso se
sirve acompaado de tortillas de color.












Pollo en pipin
Ingredientes
1 pollo chico
1 cucharada sopera de manteca
1 cebolla entera
kilo de semilla de calabaza
Sal al gusto
Preparacin
Se cuece el pollo en agua con sal. Por otro
lado se tuesta la semilla de calabaza, se
muele en metate, amasndola con un poco
de caldo de pollo, para despus llevarla a la
cacerola con manteca donde se guisan las
partes del pollo. Se revuelven bien el pipin y
se agrega la cebolla, la sal al gusto y el chile.
Se sirve acompandolo con tortillas de
color.