44 D.F. Amarantoc Cultivo

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
CASO 1
RESCATE Y REVALORACIN DEL CULTIVO DEL AMARANTO

FUNDACIN GURUPOPRODUCE DISTRITO FEDERAL

CONSULTORA: MARTHA CRISTINAESCALANTE ESCOFFI
DICIEMBRE DE 2010
2

(C) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010
El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado
apropiadamente cuando corresponda.
Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Web
institucional en http://www.iica.int
Coordinacin editorial: Nombre de quien revis el documento
Diseo: Su nombre como quieran que aparezca
Diagramacin: Su nombre como quieran que aparezca o persona que los haya apoyado,
siempre y cuando sean originales, de lo contrario citar la fuente de origen.
Impresin: IICA

Mxico
2011

La autora agradece la colaboracin de:

Los integrantes de Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Tehutli, SC de RL de
CV y del Sistema Producto Amaranto en el Distrito Federal, quienes adems de contribuir con
su visin y trabajo en la construccin de un mejor pas, apoyaron incondicionalmente esta
investigacin con su tiempo y participacin en los talleres, entrevistas, recorridos en campo,
filmacin del video, informacin documental y validacin del documento.

En particular mi agradecimiento al MVZ Alberto Martnez Jimnez, al Lic. Rafael Noxpanco
Avila, al Sr. Marco Antonio Bravo Vzquez, al Profr. Rafael Franco Olivos, al Sr. Marco Antonio
Molotla Jimnez, al Sr. Enrique Corts Molotla y a la Sra. Odilia Xolalpa Jimnez.

Los investigadores del INIFAP, en especial al MC Marco Antonio Audelo por la informacin oral
y documental sobre la trilladora de amaranto, as como por la revisin y validacin de este
documento.

La Dra. Matilde Borroto Prez y su equipo de trabajo en la UAM-X por su compromiso con el
sector rural de Mxico y por la informacin oral y documental proporcionada sobre la
elaboracin de composta y lombricomposta.

La Fundacin Grupo Produce A.C., Distrito Federal por seleccionar el caso y por sus valiosos
comentarios.
(Apellidos, Nombre del primer autor: Escalante Escoffi Martha Cristina)
(Nombre del Libro: Rescate y Revaloracin del Cultivo del Amaranto) / (Autor: Escalante
Escoffi Martha Cristina). Mxico: IICA, 2011.
(Nmero de pginas: 106), (nm.) x (nm.) cm.
ISBN (nmero asignado)
1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccin
alimentaria 5. Mxico I. (Apellidos, Nombre del segundo autor) II. IICA III. Ttulo
AGRIS DEWEY
(Nmero que corresponda) (Nmero que corresponda)
3

NDICE
1. PRESENTACIN 6
2. ANTECEDENTES 9
2.1. DEL PRODUCTO 9
2.2. DE LA PRODUCCIN 10
2.3. DE LA ORGANIZACIN 13
2.3.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA 14
2.3.2. VINCULACIN CON EL SISTEMA PRODUCTO 15
3. CARACTERIZACIN DE LOS PRODUCTORES 18
4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO 19
4.1. UBICACIN 19
4.2. TOPOGRAFA 20
4.3. HIDROLOGA 21
4.4. CLIMA 21
4.5. SUELO 22
4.6. CONECTIVIDAD 22
5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO 22
6. PAPEL DE REGENERACIN CAMPESINA EN LAS INNOVACIONES 26
7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON REGENERACIN CAMPESINA Y
MIEMBROS DEL SISTEMA PRODUCTO 28
8. PROCESO PRODUCTIVO ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES 29
8.1. PREPARACIN DEL TERRENO 29
8.2. GENERACIN DE PLNTULA 30
8.1. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 31
8.2. DESARROLLO DEL CULTIVO 32
8.3. COSECHA 32
8.4. TRANSFORMACIN PRIMARIA 34
8.5. COMERCIALIZACIN 35
4

9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA 36
9.1. CLASIFICACIN DE INNOVACIONES 36
9.2. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA 36
9.2.1. PREPARACIN DEL TERRENO 37
9.2.2. GENERACIN DEPLNTULAS 38
9.2.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 40
9.2.4. DESARROLLO DEL CULTIVO 41
9.2.5. COSECHA 41
9.2.6. TRANSFORMACIN PRIMARIA 43
9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA 44
9.4. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN 45
10. UBICACIN DE REGENERACIN CAMPESINA SC DE RL DE CV EN EL SISTEMA
MEXICANO DEINNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA) 48
11. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES DE REGENERACIN CAMPESINA Y
PARTICIPACIN INSTITUCIONAL 49
11.1. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES 49
11.2. PRINCIPALES ACTORES INSTITUCIONALES EN LAS INNOVACIONES DE REGENERACIN
CAMPESINA
50
11.2.1. UAM-X 51
11.2.2. INIFAP 52
11.2.3. COLPOS 54
11.2.4. UACH 54
11.2.5. INCMYNSZ 55
11.2.6. CTNNPAP 55
11.2.7. ASERCA-SAGARPA 55
11.2.8. SEDEREC 56
11.2.9. CORENA 56
11.2.10. COUSSA 57
12. RESULTADOS E IMPACTOS 58
12.1. PREPARACIN DEL TERRENO 59
12.2. GENERACIN DE PLNTULA 59
12.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 59
12.4. DESARROLLO DEL CULTIVO 60
12.5. COSECHA 60
12.6. TRANSFORMACIN PRIMARIA 60
5

12.7. COMERCIALIZACIN 61
12.8. INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA 61
12.9. BENEFICIOS AMBIENTALES 61
13. INDICADORES 61
14. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES 63
14.1. FACTORES DE XITO 63
14.2. LIMITANTES 64
15. APRENDIZAJES 64
15.1. DE LOS PRODUCTORES 64
15.2. DE LOS INVESTIGADORES 65
16. RETOS 66
17. CONCLUSIONES 67
18. VALIDACIN 68
18.1. DE LAS INNOVACIONES 68
18.2. DEL DOCUMENTO 68
19. ANEXOS 70
19.1. DIRECTORIO DE ACTORES CLAVE. 70
19.2. MEMORIA FOTOGRFICA DE LOS TALLERES CON ACTORES CLAVE, TANTO DE
IDENTIFICACIN DE INNOVACIONES COMO DE VALIDACIN.
71
19.3. MEMORIA FOTOGRFICA DEL PROCESO PRODUCTIVO Y SUS INNOVACIONES 71
19.4. CDULA DE REGISTRO DEL CASO 78
19.5. FICHA TCNICA DE IDENTIFICACIN DEL CASO 82
19.6. NDICE DE SIGLAS, DIAGRAMAS Y TABLAS 96
19.7. LETRAS DEDICADAS AL AMARANTO 98
20. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA 102
20.1. ENTREVISTAS 102
20.2. BIBLIOGRAFA 102
20.3. RECURSOS ELECTRNICOS 105
6

Huauhtli (la inmortal)
De Odilia Xolalpa Jimnez

Con qu amor y alegra
El campesino llega a las chinampas
Para sacar el lodo de sus zanjas
Y aprovechar la luz del da.

En un cajn hecho en la tierra bella
Coloca el lodo, formando una alfombra
Y con paciencia dibuja una cuadrcula
Y, haciendo hoyitos deposita la semilla.

Cubriendo con paja muy fina
Protegindola del depredador
Y es hermoso ver al 5 da
El brote de la germinacin.

El campesino se regocija
Al ver un tapete multicolor
Que parece una cobija
Que brilla con la luz del sol.

Regndola durante 30 das
Con delicadeza saca el chapn
Colocndola en huacales
Para convertirla en un festn.

Llevarla a las tierras de labor
Donde la esperan los surcos
Depositndola con esperanza y amor
En los terrenos donde mora El Seor.

Se gesta como una Madre que da vida
Cuidando durante ocho meses su producto
Da fuerza en su crecimiento y desarrollo
Con fe y anhelo de recibir su fruto.
Es fascinante deleitar la vista
Mirando una alfombra multicolor
En el campo gozando una pasarela
Entre el amaranto, en su esplendor.

Cuando la planta se ha secado
El campesino llega temprano
Cortando el huauhtli al pie de la tierra
Haciendo montones lo cegado.

Sobre el surco las gavillas
Esperando el medio da
En una manta blanca y con palos
Sacudir la panoja y cae la semilla.

En un ayate con un palo en cada esquina
Se coloca la semilla
Despejando de impurezas
Con la fuerza del aire, se le vuelan las espinas

Es hermoso ver el producto del esfuerzo
Encostalar y tener en casa la semilla
Con sabidura transformarla
Y con el tiempo comercializarla

Para dar sabor y nimo
Hacer ms vigoroso y saludable
El vuelo de la imaginacin
En la preparacin de nuestra alimentacin.

Porque es la planta del Huauhtli
Que regala al hombre
Un producto que parece divino
Que tiene fuerza y anima el espritu

Somos guerreros rescatando el amaranto
enclaustrado.
6

RESCATE Y REVALORACIN DEL CULTIVO DEL AMARANTO

1. PRESENTACIN

Este caso fue seleccionado por la Fundacin Grupo Produce, A.C. Distrito Federal porque form
parte de un Convenio de Colaboracin con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrcolas y Pecuarias (INIFAP CEVAMEX) en octubre del ao 2002 para el desarrollo y evaluacin
de equipo agrcola para la cosecha, trilla y limpieza de amaranto. En 2007 apoy la construccin y
evaluacin de un prototipo comercial de una trilladora y limpiadora de amaranto y en 2008 se
complement el proyecto con un aditamento para la recoleccin de paja.

Esta tecnologa atiende la necesidad de los productores del Distrito Federal, Hidalgo, Tlaxcala y
Puebla para incrementar la eficiencia en el proceso de cosecha del amaranto, busca aumentar la
productividad y reducir los costos por concepto de mano obra en la recolecta y trilla del amaranto.

En el Distrito Federal, la maquinaria agrcola est en resguardo de la organizacin Productores
Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli, SC de RL de CV, ubicada en Santiago
Tulyehualco, Xochimilco.

La organizacin, integrada por 52 socios, se constituy en 2002 y sus integrantes son participantes
activos del Sistema Producto Amaranto que impulsan el encadenamiento productivo, fungen
como unidades de transferencia de tecnologa, fomentan las alianzas estratgicas y la visin de
mercado entre los socios y contribuyen en la gestin de las innovaciones.

Su propsito central es rescatar las tradiciones agrcolas aprovechando las tecnologas disponibles
para producir y transformar sus productos protegiendo y conservando el suelo, la tierra y el agua.
En este contexto, el amaranto tiene prioridad por la demanda del producto en el mercado y por su
valor nutrimental.

Este caso, es interesante por el pasado histrico del proceso productivo, por el valor nutricional
del producto y sus derivados, por el lugar donde se ha cultivado y porque un grupo de
productores, junto con instituciones acadmicas, de investigacin y de gobierno han incorporado
innovaciones con la finalidad de impulsar el consumo de amaranto para contribuir a mejorar la
calidad de alimentacin y junto a ello recobrar el paisaje natural de la regin para el bien de sus
pobladores y de la ciudad de Mxico en general, ya que tambin tienen impactos ambientales.
7

Este documento se elabor con la metodologa del Instituto Interamericano de Cooperacin con la
Agricultura (IICA)
1
bajo la coordinacin de la MS Leticia Deschamps Solrzano y la MVZ Gabriela
Escamilla Caamal. Su propsito es documentar este caso de xito, siguiendo un modelo
metodolgico que consiste en identificar las innovaciones, clasificarlas segn el Manual de Oslo
2
,
identificar los actores involucrados, los impactos y el modelo especfico de gestin de innovacin,
ubicar el caso en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria (SMIA) y disear indicadores
de impactos y resultados.

Para documentar el caso, la Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal, estableci el enlace
entre la Sociedad Cooperativa Regeneracin Campesina, el Comit de Sistema Producto
Amaranto, el responsable de transferir la tecnologa financiada por parte del INIFAP y la autora. La
informacin fue proporcionada por los directivos y productoresde la organizacin y del Sistema
Producto Amaranto que participaron en el taller de identificacin y validacin de innovaciones
efectuados el 10 de septiembre y 11 de octubre de 2010 respectivamente, as como en las cuatro
visitas de campo realizadas.

Esta informacin fue enriquecida en las entrevistas con actores claves como los investigadoresMC
Marco Antonio Audelo Bentez del INIFAP y Dra. Matilde Borroto Prez de la Universidad
Autnoma Metropolitana, Unidad Xochimilco (UAM-X) quien tambin est colaborando con la
organizacin, en el establecimiento de una unidad piloto para la produccin de composta y humus
a travs de la Fundacin Produce, as como, con los documentos y materiales proporcionados por
Regeneracin Campesina y los investigadores. La validacin del documento la hicieron los mismos
actores mencionados. En el Anexo No. 1 se encuentra el directorio de actores involucrados en este
caso.

En el transcurso de la investigacin se identificaron impactos positivos en el sistema de produccin
yen los productos elaborados por la organizacin, a partir de la adopcin de tecnologas que
contribuyen con el mejoramiento del medio ambiente y con la salud de las personas dados los
valores nutricionales del amaranto.

Con la aplicacin de 1183,343 pesos mexicanos, para acciones de Investigacin y Transferencia de
Tecnologa, en el Sistema Producto Amaranto, se ha obtenido:

- Mayor sanidad en el proceso de produccin, buenas prcticas, y en el proceso de
transformacin
- Reduccin de costos y de mano de obra en el proceso de produccin.

1
Organismo Especializado de la Organizacin de Estados Americanos (OEA).
2
Es una gua para recoger e interpretar datos sobre innovacin publicado originalmente por Acuerdo
suscrito entre la Oficina de Estadstica de las Comunidades Europeas y la Organizacin para el Desarrollo y
Cooperacin Econmicos en 2005.
8

- Mejora en la calidad del producto. por el manejo de las nuevas variedades, de las cuales
tres ya se encuentran registradas en el Servicio Nacional de Inspeccin y Certificacin de
Semillas (SNICS) y tres tienen registro provisional.
- Con la trilla mecanizada, disminucin de tiempo y costos de mano de obra.
- Al mecanizar el reventado del grano, se aumenta la capacidad productiva.
- Genera 500 empleos anuales en la produccin, transformacin y comercializacin.
- Aporte a la biodiversidad, genera empleo, detiene la mancha urbana.

La relevancia de esta organizacin es que lleva a cabo un trabajo en beneficio de sus socios pero
tambin proporciona servicios ambientales en beneficio de la zona y de la poblacin de la Ciudad
de Mxico.
9

2. ANTECEDENTES
2.1. DEL PRODUCTO

El cultivo de Amaranthus spp., mejor conocido como amaranto
3
, huautli
4
o alegra
5
, es uno de los
cultivos ms antiguos de Mesoamrica, los Aztecas, Mayas, Incas, pueblos recolectores y
cazadores lo consuman en igual importancia que el maz y el frjol, los primeros datos de esta
planta datan de10 mil aos atrs(Asociacin Mexicana del Amaranto, 2010).

Entre los aztecas, el amaranto se ofreca como tributo a los dioses, se consuma en forma de atole
por los guerreros porque se le consideraba que aportaba fortaleza fsica, apreciado especialmente
por su valor alimenticio, sin embargo a la llegada de los espaoles su cultivo y consumo fue
prohibido y casi erradicado por su relacin con las ceremonias religiosas, por su parecido a la
sangre cuando se combinaba con miel de tuna roja. Solamente sobrevivi en pequeas reas de
cultivo esparcidas en zonas montaosas de Mxico y los Andes (Asociacin Mexicana del
Amaranto, 2010; Franco, 2010).

En Mxico se cultiva y consume en Puebla, Estado de Mxico, Morelos, Tlaxcala, Distrito Federal,
Jalisco y Oaxaca (SAGARPA-SIAP, 2010). En menor importancia se cultiva tambin en el Estado de
Michoacn, Chihuahua, Durango, Hidalgo. Nayarit y Nuevo Len
6
. En el Distrito Federal se cultiva
amaranto preponderantemente en Santiago Tulyehualco, donde se ha ido transmitiendo de
generacin en generacin, el amor y las formas de produccin tradicional del amaranto.

En la dcada de los aos 70 del siglo pasado, se organiz la primera exposicin del producto
alegra con la participacin de los productores en Santiago Tulyehualco. En 1975, la Academia
Nacional de Ciencias de Estados Unidos realiz un estudio extensivo con el fin de diversificar la
base alimentaria global y seleccion al amaranto entre los 36 cultivos ms prometedores del
mundo(Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009). Por ello, la NASA lo
seleccion para alimentar a los astronautas en misiones espaciales, quienes requieren alimentos
que pesen poco, se digieran fcilmente y tengan un aporte nutritivo significativo (PROFECO, 2010)
que adems generan oxgeno y agua. En los aos 80 el astronauta mexicano, Dr. Rodolfo Neri Vela

3
Significa inmortal. Palabra de origen griego: a, negacin y marano, marchitarse. Alude a la resistencia de la
planta a la sequa (Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009)
4
Palabra de origen nhuatl que significa inmortal debido a que la semilla no se descompone (Franco, 2010)
5
Esta denominacin que se conserva hasta la fecha se la dio Fray Martn de Valencia en Santiago
Tulyehualco por dos razones: por el gusto que da ver los campos sembrados y por los brinquitos de la
semilla al reventarse en el comal. Incluso exista el alegrero que pregonaba la venta de este producto que
junto con el olivo se hicieron tradicin en la regin (Franco, 2010)
6
Gua para cultivar amaranto en los valles altos de la mesa central. Campo experimental valle de Mxico,
Chapingo, Mxico folleto para productores No. 19. 1989
10

dict una conferencia en la que revel que en el espacio consumi harina de amaranto (Franco,
2010). As mismo, impuls que el amaranto se cultivara en el espacio exterior.

En la actualidad las nuevas generaciones y en particular la Cooperativa Regeneracin Campesina
ha realizado una labor de rescate cultural del amaranto, incorporando innovaciones que
trascienden este cultivo extendindose a la recuperacin y conservacin del medio ambiente.

2.2. DE LA PRODUCCIN

El cultivo del amaranto representa menos del 1% de la superficie y del valor de la produccin
agrcola del Distrito Federal y es el quinto productor a nivel nacional. La superficie establecida y
cosechada es de 137 ha y su rendimiento es de 1.1 ton/ha cuando el promedio nacional es de 1.5
ton/ha (SAGARPA-SIAP, 2010). El tamao de las propiedades oscilan entre 0.5 y 1 ha. El tipo de
propiedad que reconoce el Registro Agrario Nacional (RAN) en las zonas de produccin es pequea
propiedad y ejidal (SAGARPA-INCA Rural, 2007).

Sin embargo en los ltimos diez aos, el precio medio rural es el ms alto a nivel nacional, est por
arriba 2.4 veces del promedio nacional (SAGARPA-SIAP, 2010).

En Santiago Tulyehualco se cultiva la especie Amaranthus hypochondriacus, tambin denominado
Amaranthus leucocarpus S.Wats y Amarantus Flavus L. y las variedades Lnea 1, Mercado, Nepal,
Azteca y Mexicano, as como la Criolla Tulyehualco y Criolla Mixteca, por sus caractersticas
agronmicas y potencial de rendimiento. El Amaranto es un cultivo que se utiliza como grano,
verdura para la alimentacin humana y como forraje para la alimentacin animal (Morales
Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009).

El principal objetivo del cultivo en Santiago Tulyehualco es la produccin de semilla
7
, cuyo
rendimiento est determinado por el genotipo, el manejo del cultivo, las condiciones ecolgicas,
resistencia a sequa, plagas y a su adaptacin en diferentes tipos de climas y suelos. El grano
contiene una alta cantidad de protena de reserva, cercana a la protena ideal y as como ciertos
aminocidos esenciales, en particular la L-lisina, el cual, en los cereales es escaso.

El grano contiene del 15-17% de protena y 48-69% de almidn, existen variedades que tienen
almidn ceroso, es decir, rico en amilopectina, lo que le da un comportamiento especial para
usarse como ingrediente alimentario, adems posee un contenido relativamente alto de cidos
grasos siendo de 6-19% como el escualeno, que hasta ahora se obtena especialmente de

7
La semilla es pequea, lisa brillante, de un milmetro de dimetro. Sus colores varan del negro al blanco
aunque existen amarillentos, cafs, dorados, rojos, rosados y prpuras. El nmero de semillas vara de dos
mil a tres mil por gramo (Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009)
11

tiburones y ballenas. El aceite del amaranto es de buena calidad y el contenido es superior al del
maz; contiene altos niveles de cido linoleico, cido graso esencial precursor de prostaglandinas,
cuya funcin es anloga a la de las hormonas.(Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2007; Morales
Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009).

La importancia de este cultivo aunque es arduo y pesado, radica en la potencial demanda del
producto y sus derivados que, ante la oportunidad del mercado que representa el Distrito Federal,
los mecanismos de produccin, transformacin y comercializacin tienen que volverse ms
eficientes y rentables pues la superficie de cultivo y el volumen de produccin no satisfacen la
demanda local. Otro aspecto de esta importancia radica en la intencin de frenar la urbanizacin
de las reas hasta ahora destinadas al cultivo (SAGARPA- Delegacin del Distrito Federal, 2010).

Segn el Diagnstico para la Reconversin Productiva Agropecuaria del Distrito Federal existen
zonas de aptitud potencial para cultivos industriales como amaranto, canola y cebada si se efecta
un buen manejo de los terrenos de uso agrcola, un mejor aprovechamiento de las oportunidades
de mercado y conservacin del suelo y del agua, adems de reducir la afectacin por malezas,
plagas y enfermedades. Para estas especies, se cuenta con las condiciones agroecolgicas para el
establecimiento de 1,153 hectreas de amaranto; 991 ha para cebada; 6,674 ha para canola,
utilizando la superficie de acuerdo a las demandas y oportunidades de mercado (Ortiz Trejo,
Garca Nieto, & Alejandro, 2007).

El amaranto tiene una serie de aplicaciones anlogas al de los cultivos bsicos, principalmente del
maz, que van desde dulces artesanales, granola, harinas integrales, alimentos extruidos (frituras),
panificados, pastas; hasta productos ms sofisticados como aceites comestibles, papillas para
bebs, concentrados proteicos, barras energticas, y alimentos nutracuticos especiales para
enfermos diabticos o con cncer.

Las galletas y panes adicionados con harina de amaranto son un alimento hipoalergnico para los
que padecen intolerancia al gluten, y no pueden consumir panificados a base de harina de trigo.
Slo en Europa hay ms de diez millones de personas con este padecimiento; dato que permite
dimensionar la potencialidad de estos productos en el mercado.

En los ltimos aos se ha ampliado su mercado de consumo principalmente en el ramo naturista
en pases industrializados como Estados Unidos, Japn y Alemania. Sin embargo, se ha constatado
la presencia creciente de productos elaborados con amaranto destinados al mercado masivo.

Aparte de producirse en pases tradicionales como Mxico, Per o Bolivia, se est produciendo en
pases como China, Estados unidos, India y el Lejano Oriente (Nutricin, 2010). En otros pases se
utiliza adems de la semilla, la planta (tallos y hojas) que se procesa y consume en la alimentacin
humana, como forraje para los animales, en la industria farmacutica.
12

La cadena productiva de amaranto en el Distrito Federal la integran los eslabones siguientes:
proveedores de insumos, produccin primaria, acopiadores, transformadores y comercializadores.
Existen tambin dentro de la cadena productiva los eslabones de: investigacin, transferencia de
tecnologa y apoyos financieros (SAGARPA-INCA Rural, 2007).

Entre las dificultades
8
del Sistema Producto Amaranto en el Distrito Federal se encuentran:

- Avance de la mancha urbana en 200 hectreas anuales, si se deja de sembrar proliferara
la urbanizacin y se dejara de captar agua y producir oxigeno.

- Prdida de las condiciones ambientales para su cultivo

- Contaminacin del suelo y prdida de materia orgnica de los suelos agrcolas.

- Incremento de la temperatura por el cambio climtico

- Combinacin de mtodos de produccin tradicionales y modernos, en plano y en cerro, en
reas pequeas de produccin que van de un cuarto a una hectrea promedio con baja
productividad, con costos de produccin 20% ms elevados que en el estado lder en
produccin, Puebla.

- Transformacin del grano del amaranto en forma individual de tipo casero o como taller,
con recetas particulares.

- La comercializacin tiene un nivel de desarrollo limitado pues todava no se adoptan
estrategias de promocin y de mercado que difunda el contenido nutricional del amaranto
y consoliden a la organizacin.

- Las tecnologas generadas y desarrolladas para el amaranto estn en fase de prueba y es
necesario extenderlas a todos los productores.

- El movimiento del mercado es local y se calcula en 163 toneladas. La produccin en su
totalidad se consume en los talleres de la localidad de Santiago Tulyehualco, la incipiente
industria es altamente demandante de producto que se obtiene de Puebla, Tlaxcala y
Morelos (SAGARPA- Delegacin del Distrito Federal, 2010).

Todos estos elementos los retoma Regeneracin Campesina y son de alguna manera el origen de
las ideas de innovacin en sus formas de produccin, pero con una visin empresarial tendiente a
la rentabilidad, competitividad y sustentabilidad.

8
(Martnez Jimnez, 2007; SAGARPA-INCA Rural, 2007; SAGARPA-INCA Rural, 2007)
13

2.3. DE LA ORGANIZACIN

La organizacin Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Tehutli, SC de RL de CV est
ubicada en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, Distrito Federal. Tiene su origen en unos talleres de
planeacin participativa organizados por la FAO en 1998 a un grupo de profesionistas jubilados de
Santiago Tulyehualco que les motiv la conciencia sobre la importancia y el potencial productivo
del amaranto, de la preservacin de los recursos naturales y culturales de Xochimilco para dejar un
patrimonio a sus hijos, recuperar la vocacin productiva (agrcola) de los predios y detener la
mancha urbana en beneficio de los miembros de la organizacin, comunitarios y de Mxico(Taller
de Identificacin de Innovaciones con Productores de Amaranto, 2010).

La idea inicial que gener la formacin de la organizacin fue su inters en revalorar la produccin
de amaranto y el rescate de su espacio geogrfico y natural, como espacios cultural y
ambientalmente necesarios, dada su ubicacin en una de las ciudades ms grandes del mundo y
las consecuencias que esta situacin genera.

Su propuesta se basa en la conviccin del fomento a la produccin agrcola en tierras vulnerables
a la expansin urbana, obligando a la conservacin de zonas agroecolgicas del Distrito Federal
implementando un sistema orgnico de produccin paulatina, as como la transformacin de la
materia prima del amaranto y la seguridad de un mejor pago a los productores.

La labor de los productores inici quitando piedras para la apertura de caminos, con la
construccin de barreras muertas y vivas y de ollas de captacin de agua, con el apoyo tcnico de
la ONU-FAO y financiero de la Delegacin de Xochimilco, constituyndose en 2002 con 49 socios.

Su propsito central es rescatar las tradiciones agrcolas aprovechando las tecnologas disponibles
para producir y transformar sus productos protegiendo y conservando el suelo, la tierra y el agua.
En este contexto, el amaranto tiene prioridad por la demanda del producto en el mercado y por su
valor nutrimental (Martnez Jimnez, 2007).

Segn el acta constitutiva el objeto de la sociedad es, entre otros, la produccin agrcola, tales
como el cultivo de hortalizas, granos y forrajes, establecimiento de huertos frutcolas y el
aprovechamiento sustentable de recursos forestales y en general toda aquella actividad que est
relacionada directa o indirectamente con la agricultura (Direccin General de Jurdico y Gobierno,
Delegacin Xochimilco,Distrito Federal, 2002)

Su visin como empresa es lograr ser autnomos, autosuficientes y auto generadores de servicios
tanto a sus propios socios como a otros clientes.

Los valores de la Organizacin:
14

Se saben un grupo organizado y cohesionado con un extremo sentido de pertenencia hacia
su trabajo y su tierra. Estn consientes que son depositarios de la prctica de un cultivo
ancestral, sin embargo por las limitaciones econmicas que cada familia tiene, es necesario
garantizar un desarrollo sustentable que evite que las superficies sean destinadas a la
construccin de casas habitacin, negocios o talleres (Martnez Jimnez, 2007).
Fortalezas de la Organizacin: Participacin
total de los productores
Decisin de conservar y preservar el suelo de conservacin
Sensibilidad acerca de la responsabilidad de los productores con el equilibrio ecolgico
Conocimientos empricos en relacin a la conservacin de suelo y agua
Conocimiento del proceso de produccin de amaranto, almacenaje, traslado y
transformacin (Martnez Jimnez, 2007).

2.3.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Diagrama No. 1. Estructura Orgnica de Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli, SC de
RL de CV

Fuente: Escalante Martha con base en (Direccin General de Jurdico y Gobierno, Delegacin Xochimilco,Distrito Federal, 2002)

Es una Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada de Capital Variable, que se constituy el
19 de noviembre del ao 2002, su domicilio social es MZ 16 LT 6 de Santiago Villareal, Colonia San
Sebastin en Santiago Tulyehualco, Xochimilco D.F., C.P. 16700., certificada por la Direccin de
Jurdico y Gobierno en la Delegacin Xochimilco, Distrito Federal e inscrita en la Direccin General
del Registro Pblico de Comercio.
Asamblea
General de Socios
Consejo de
Administracin
Presidente* Secretario* Tesorero
Consejo de
Vigilancia
Presidente* Secretario Vocal
Conciliacin y
Arbitraje
Presidente Secretario Vocal
Comisiones de
trabajo
Educacin
cooperativa
Presidente Secretario Vocal
* Consejo Directivo del
Comit Sistema Producto Tcnica Presidente Secretario Vocal
15

Cabe mencionar que la organizacin tiene apenas ocho aos de haberse constituido y ha logrado
avances significativos en su trabajo de adopcin de nuevas tecnologa sin perder las ideas que le
dieron origen, respetando su pasado y cultura, pero insertados en el mundo moderno.

2.3.2. VINCULACIN CON EL SISTEMA PRODUCTO

Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli, se constituy seis aos antes que el
Comit Sistema Producto Amaranto y sus 52 integrantes actuales son participantes activos al
impulsar el encadenamiento productivo, fungir como unidades de transferencia de tecnologa,
fomentar las alianzas estratgicas y la visin de mercado entre los socios y contribuir en la gestin
de las innovaciones.

El Comit Sistema Producto Amaranto del Distrito Federal se constituy como una Asociacin Civil
en Santiago Tulyehualco, Xochimilco Distrito Federal el 7 de abril de 2008, con 100 productores,
transformadores y comercializadores de amaranto. Su acta est protocolizada ante notario pblico
e inscrita en el Registro Pblico de la Propiedad y de Comercio del Distrito Federal (Notaria Pblica
Nmero 237 , 2008).

Ocho de los integrantes de la Cooperativa son directivos del Comit Sistema Producto como se
observa en el siguiente diagrama.

Diagrama No. 2. Estructura Orgnica del Comit Sistema Producto Amaranto del Distrito Federal, A.C

Produccin
Primaria*
Organizacin y
Capacitacin
Mecanizacin
Agrcola*

Comisiones de
trabajo

Transformacin Comercializacin

Sanidad e
inocuidad
Investigacin y
Transferencia*

* Regeneracin Campesina SC de RL de CV

Fuente: Escalante Martha con base en (Notaria Pblica Nmero 237 , 2008)

Entre los beneficios que Regeneracin Campesina ha obtenido de su vinculacin con el Sistema
Producto se encuentran:
Consejo de
Vigilancia
Presidente* Secretario*
Asamblea
General de
Asociados
Consejo Directivo Presidente* Secretario* Tesorero*
16

Tipo de accin Descripcin Resultado
Apoyo para desarrollo
de tecnologa
Desarrollo y evaluacin de equipo agrcola para
la cosecha, trilla y limpieza de amaranto
Desarrollo de maquinaria para la trilla
del cultivo del amaranto
Apoyo para
transferencia de
tecnologa
Adecuaciones de acuerdo a las necesidades de
los productores a tres prototipos de trilladora
y limpiadora de amaranto y establecimiento de
un rea piloto de composta y humus
Tres prototipos de trilladora de
amaranto con realizacin de pruebas en
campo.

Establecimiento del rea piloto de
composta y humus que ya est
operando.

Personas capacitadas en las dos
tecnologas
Acceso a financiamiento Capacidad de gestin de apoyos
gubernamentales
Apoyos (subsidios) para obras de
infraestructura, activos productivos,
servicios ambientales, asesora tcnica
Capacitacin Acceso a ferias, exposiciones, cursos y asesora
tcnica
Desarrollo de capacidades para la
produccin ecolgica y la prestacin de
servicios ambientales
Acercamiento a otros
eslabones de la cadena
productiva
Los socios participan en el abastecimiento de
insumos, transformacin y comercializacin
Mayor integracin del Sistema
Producto
Apoyo en la
conformacin de
alianzas estratgicas
Algunos de los socios participan de la marca
colectiva Don Quiri
Registro de la marca
Apoyo en la elaboracin
de normas o leyes que
beneficien la actividad
comercial de la empresa
NMX-114-SCFI-2009 Grano de amaranto.
Especificaciones de calidad y mtodos de
ensayo y PROY NMX-116-SCFI-2010 Grano
reventado de amaranto (Amaranthus spp.)
para uso y consumo humano.
Dos Normas elaboradas y una publicada
Apoyo en procesos de
certificacin. Especificar
Certificacin de Buenas Prcticas de
Produccin Agrcola de Amaranto y registro de
tres variedades de amaranto ante el Servicio
Nacional de Inspeccin y Certificacin de
Semillas (SNICS)
Dos empresas certificadas y tres
variedades (calyecac, cazadora y yeztic)
con nmero de registro provisional en
el Catlogo del SNICS

Dado el nivel de participacin de Regeneracin Campesina en el Comit Sistema Producto, esta
organizacin constituye su base productiva, compartiendo los siguientes objetivos:

- Industrializar el amaranto, dndole un valor agregado que genere mayores beneficios
econmicos
- Abarcar la mayor parte de los eslabones de la cadena productiva y de comercializacin del
amaranto
- Conservar las zonas agro ecolgicas, manifestando la rentabilidad de los suelos con
cultivos que demuestren los beneficios de los productos terminados
- Canalizar los recursos hacia los grupos organizados como pequeos y medianos
productores para su introduccin en una microempresa(Martnez Jimnez, 2007).
17

A su alrededor se han agrupado productores individuales, pequeas y medianas organizaciones y
empresas transformadoras y comercializadoras, con las que comparten propsitos y estrategias,
un mismo horizonte que combina lo tradicional con las nuevas tecnologas.

Las microempresas asociadas al Sistema Producto tienen el propsito de ser empresas
econmicamente autnomas, especializadas por lneas de producto, capaces de adoptar nuevas
tecnologas competitivas, con proyeccin y formar una empresa integradora.

Del total de las microempresas, siete estn constituidas en figuras asociativas como cooperativas y
sociedades, debidamente registradas ante la SHCP, pagan impuestos desde hace tres aos; cuatro
tienen locales comerciales con venta de amaranto y sus derivados. Solo una empresa, Grupo
Amarantero Mi Alegra S.A. de C.V., acopia alrededor del 50% de la produccin de la zona, trabaja
al 98% de su capacidad, es una empresa tipo con 27 lneas de producto establecidas, con
infraestructura y maquinaria para la transformacin, cuenta con 17 trabajadores que cubren tres
turnos (Corts Molotla, 2010)

Diagrama No. 3. Principales actores en el Sistema Producto Amaranto Distrito Federal

Fuente: (Taller de validacin de innovaciones, 2010)

Seis empresas estn en vas de desarrollo, trabajan de manera artesanal en la elaboracin de
productos de alta calidad e higiene. Actualmente tienen la capacidad de producir 48 mil piezas
mensuales de un solo producto por empresa-taller, en total 240 mil y la empresa modelo otras 240
mil, con lo que pueden tener una produccin mensual de casi 500 mil piezas.

Todas se plantean a mediano plazo una estrategia de comercializacin que les permita ser
autnomos, ofertar en conjunto productos estandarizados de alta calidad para el mercado
Productores
Naturales de
Amaranto RAFAZOV
Carmelita SC
de RL de CV
Invernadero Los
Casahuates SC de Rl de CV
Productores
GrupoAmarantero
Mi Alegra SA de
CV
Mujeres y Hombres
Produciendo el Campo
+
Sistema
Producto
Amaranto (Abril
2008)
in
sina
SC de RL
V (2002)
Transformadores
GT Amaranto Gigante y
Apacible Odilia Xolapa
Jimnez
+ Productos AgropecuariosTlatoca-
Paquiliztli, SC de RL de CV
Comercializadores
Cooperativa
Espiga de
Amaranto
= 100
Tulyehualco
SPR de RL
Productos de
Amaranto
BIOGRAMIN
Sde RL de CV
18

nacional, supermercados y gobierno (DIF, Secretara de Salud, reclusorios, entre otros) con un
margen de ganancia adecuado.

Para avanzar en este propsito se encuentran en proceso de suscribir un Convenio de
Confiabilidad entre las siete microempresas (Taller de Identificacin de Innovaciones con
Productores de Amaranto, 2010).

3. CARACTERIZACIN DE LOS PRODUCTORES

La mayora de los miembros de la organizacin son hombres, 46 de 52, originarios de Santiago
Tulyehualco, hijos de productores agrcolas, que recibieron en herencia predios ejidales o de
pequea propiedad. Alrededor del 50% de los integrantes de la cooperativa son mayores de 50
aos, pensionados, retirados o jubilados, con amplia experiencia en diferentes actividades
productivas, laborales y de servicios.

Cuentan con estudios escolares que van desde secundaria hasta nivel profesional, hay profesores
normalistas, abogados, mdicos veterinarios, contadores, ingenieros en diferentes especialidades
entre otras, que realizaron su vida profesional en la Ciudad de Mxico y en otras entidades
federativas.

Tienen valores culturales compartidos, transmitidos de generacin en generacin, como el respeto
al pasado prehispnico, a la madre tierra, a sus abuelos y padres. Defienden las reas que
histricamente les pertenecen, cuidando y conservando el suelo, agua, flora, fauna y en general el
medio ambiente.

Todos los productores y sus antepasados familiares han cultivado el amaranto, en la forma
tradicional de produccin y ahora con tecnologa, por lo que actualmente coexiste lo tradicional
con lo moderno, en toda la cadena productiva.

Poseen una visin de conservacin de los recursos naturales y de evitar su degradacina travs de
nuevas tecnologas favorables al medio ambiente. Junto y paralelamente a las innovaciones del
cultivo del amaranto, el grupo ha generado procesos organizativos que los ha conducido a una
mejora continua en sus capacidades productivas, de gestin y de aprendizajes, que consideran y
revaloran sus races culturales.

Han iniciado un camino de innovaciones en cada una de sus actividades productivas, desde la
conservacin, rehabilitacin, captacin de agua, reforestacin, siembra de rboles frutales,
intercalado de cultivos, elaboracin de abono orgnico, composta, lombricomposta y humus,
19

limpia de caminos, chaponeo, obras de conservacin de suelo, construccin de senderos
ecolgicos, vigilancia forestal, control de incendios, entre otras.

Entre sus intereses como organizacin est el arraigo del productor a la tierra por lo que buscan
que las unidades de produccin sean autosuficientes desde la captacin de agua hasta la
comercializacin. Depender menos del gobierno y proporcionar servicios ambientales a la ciudad
de Mxico: recarga de mantos acuferos, captura de contaminantes y produccin de oxigeno y
otros (Noxpanco vila, Martnez Jimnez, & Molotla Jimnez, 2010).

Entre sus caractersticas culturales se encuentran una idea de praxis educativa, de ensear y
aprender. Por un lado, la organizacin conduce, cuida y transmite su pasado y presente a las
nuevas generaciones y a sus visitantes. Rescata y defiende sus creencias, costumbres y cultura. Por
otro lado, estn abiertos a nuevos conocimientos que han integrado y adoptado a sus procesos
productivos y organizativos, siempre considerando el respeto a su entorno cultural, la historia y la
naturaleza. La organizacin en el sentido ms amplio de la palabra educativo, es una formadora de
valores ofreciendo un valor ambiental para todos los que habitamos esta gran ciudad.

Entre sus caractersticas empresariales se identifican el liderazgo, capacidad de convocatoria,
capacidad de gestin, responsabilidad social en el sentido econmico, cultural y medioambiental.
Buscan ser competitivos en el mercado. Constituyen la organizacin base del eslabn Produccin
Primaria del Sistema Producto por lo que promueven el eslabonamiento productivo, impulsan la
productividad, rentabilidad y competitividad del Sistema, se mantienen informados y capacitados.

4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO
4.1. UBICACIN

El pueblo deSantiago Tulyehualco (palabra nhuatl que significa lugar rodeado de tule), donde se
encuentra la zona productora de amaranto se localiza en la Delegacin de Xochimilco que es
considerada como parte del suelo de conservacin de la Ciudad de Mxico, ya que en esta zona se
recargan los mantos freticos donde se obtiene el agua que se consume en la misma.

La Delegacin Xochimilcose localiza en la Subcuenca No. 4 Ro San Gregorio, en el Distrito Federal,
es predominantemente rural con extensos campos y bosques, con una parte minoritaria de su
territorio que est densamente urbanizada. Tiene un rea de122 km
2
que corresponde al 8.1% y al
3 lugar de toda la superficie que ocupan las 16 Delegaciones del Distrito Federal.

Su poblacin est constituida por ms de 400,000 habitantes que corresponde al 3.29% de toda la
poblacin del Distrito Federal con una densidad de poblacin de 2,214.4 habitantes por kilmetro
cuadrado. En ambos casos, se observa que es una delegacin poco poblada, ya que ocupa el 12 y
20

13 lugar respectivamente, en relacin con las otras delegaciones. De estos, 250 son productores
de amaranto (Gmez Posada, 2010).

La tasa de crecimiento de la poblacin de Xochimilco es una de las ms elevadas del Distrito
Federal. Se ha convertido en el destino de movimientos de poblacin atrados por la disponibilidad
de suelo baldo. Sin embargo, la mayor parte de la tierra disponible pertenece a zonas de reserva
ecolgica, como son los ejidos de Xochimilco y San Gregorio Atlapulco; o bien, la falda de la
serrana surea de la delegacin. En la sierra se han establecido nuevas colonias populares en
zonas de alto riesgo, que se ven amenazadas por los deslaves de los cerros en temporada de lluvia
(INEGI, 3010).

El centro histrico, la zona lacustre, la zona chinampera y la zona agrcola de Xochimilco, poseen
caractersticas culturales y ecolgicas nicas en el mbito mundial por las cuales el 11 de
diciembre de 1987, fueron inscritas en el Catlogo del Patrimonio de la Humanidad, por la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), con la
finalidad de consagrar el valor universal excepcional de sus bienes (Instituto de Ecologa, 2002).

Para llegar a Santigo Tulyehualco del centro de Xochimilco hay que tomar la avenida Mxico -
Tulyehualco y pasar por diferentes pueblos
como San LuisTlaxialtemalco y San
Gregorio Atlapulco. Tambin se puede
llegar por Ermita Iztapalapa y Tlahuac.

La mayor parte de la zona cultivable del
amaranto est ubicada a las faldas del
Volcn Tehutli
9
, que tiene una zona cerril
con coordenadas de referencia en
proyeccin UTM: X: 498699 Y: 2127378, X:
496864 Y: 2125237, X: 497079 Y: 2127362,
X: 498447 Y: 2125581 (PROFACE-FOCORE. Grupo Regeneracin Campesina, 2009)

4.2. TOPOGRAFA

Hacia el sur de la Delegacin Xochimilco, se localiza el rea montaosa de influencia de este caso y
su topografa est formada, principalmente, por los cerros Xochitepec y Cantil, por los volcanes
Teoca, Zompole y Teuhtli, en ltimo se forma la interseccin de tres Delegaciones Polticas:
Xochimilco, Tlhuac y Milpa Alta.

9
El Volcn Tehutli significa donde mora el seor polvo o viento.
21

El Volcn Tehutli es una de las mltiples estructuras volcnicas que bordean la Cuenca de Mxico
desde el que se distingue hacia el sureste el paisaje de la Ciudad de Mxico por su amplia ladera
rematada con un cono que sobresale formando un trapecio. De acuerdo al Programa General de
Ordenamiento Ecolgico del D.F las faldas del volcn se encuentran en zona agroecolgica y el
cono se encuentra en zona de conservacin. Las faldas del volcn conforman una amplia ladera
que va de los 2,450 metros sobre el nivel del mar a los 2,600 msnm; el cono alcanza una altura de
2,700 msnm.

El Volcn Tehutli forma parte de la zona conocida de transicin dentro de la Cuenca de Mxico,
franja entre las reas lacustre y montaosa, que de acuerdo a algunos investigadores es donde
ocurre la principal recarga de los acuferos del Distrito Federal. Alrededor de este Volcn, se
asentaron pueblos prehispnicos que en la parte baja producan hortalizas en las chinampas,
mientras que en la ladera, producan cereales, principalmente amaranto (Sociedad de Solidaridad
Social "Regeneracin Campesina", 2002).

4.3. HIDROLOGA

Xochimilco est incluido en la regin hidrolgica del Pnuco, pertenece a la subcuenca Lago de
Texcoco-Zumpango, del sistema Moctezuma-Tula-Pnuco. En el norte de su territorio se localizan
remanentes del lago de Xochimilco, reducido a canales que separan las chinampas entre s.
(Instituto de Ecologa A.C., 2002).

Numerosos ros descienden de las sierras, pero sus aguas son captadas por presas y obras
reguladoras construidas en las laderas que, adems de controlar las avenidas, distribuyen las
aguas por medio de canales y ros entubados para el consumo local. (Instituto de Ecologa, 2002).

4.4. CLIMA

Templado subhmedo con lluvias en verano, de humedad media, con poca oscilacin trmica,
temperatura media anual de 15.9 C, una mxima de 32 C y mnima de 0 C; precipitacin
promedio anual de 730 mm; con fuertes heladas desde el mes de noviembre hasta febrero y a
veces en marzo(Instituto de Ecologa, 2002).

Existen dos perodos de lluvias: las de verano, entre los meses de mayo y mediados de septiembre,
de corta duracin y de alta intensidad, no son muy favorables para su aprovechamiento en la
agricultura y para las recargas de los mantos acuferos debido a que en muy poco tiempo precipita
mucha agua, con gran escurrimiento en avenidas que son perjudiciales y peligrosas.
22

El segundo periodo, entre la mitad de septiembre y octubre, las lluvias son de gota pequea y de
larga duracin, es decir de baja intensidad, son mejores para la agricultura, porque dan una buena
infiltracin del agua en el suelo. El valor de la evaporacin y la transpiracin de las plantas hacen
que el 81.4% del agua de lluvia se elimine(Instituto de Ecologa, 2002).

4.5. SUELO
De acuerdo a la clasificacin FAO-UNESCO, la parte nororiental del volcn Teuhtli
10
, tiene dos tipos
de suelo: en la parte alta, los suelos estn conformados por brecha volcnica, de texturas franco
arenosas y arcillosas, con alta permeabilidad que en los ltimos aos ha sido objeto de un proceso
erosivo continuo por la tala inmoderada del bosque. En la parte media y baja los suelos son
leptosoles de textura media, con fase ltica (lecho rocoso entre 10 y 50 cm de profundidad) y ltica
profunda (lecho rocoso entre 50 y 100 cm de profundidad), estos presentan alta pedregosidad,
con fragmentos mayores a 7.5 cm en la superficie o cerca de ella, que impiden en muchos casos el
uso de maquinaria agrcola(Instituto de Ecologa, 2002).

No obstante, Regeneracin Campesina ha logrado hacer de ladera del Volcn una zona productiva
gracias al sistema de terrazas llamadas pancles, desarrollado a partir de cercas de piedra basltica
que se encuentra en el mismo terreno, este sistema permite, tanto la retencin y formacin de
suelo, como, el mantenimiento del agua de lluvia (Noxpanco vila, Martnez Jimnez, & Molotla
Jimnez, 2010).

4.6. CONECTIVIDAD

En esta zona, todos los lugares donde se cultivan y comercializan el amaranto cuentan con
carretera pavimentada, con acceso adecuado al sitio de produccin. En particular, Santiago
Tulyehualco, Xochimilco tiene vas transitables todo el ao, servicios pblicos, como agua potable,
drenaje, alumbrado pblico, telfono, servicios de salud, educativos, internet.

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

La Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal tiene un papel estratgico en el caso porque ha
promovido el enlace entre las Instituciones que desarrollan y transfieren tecnologa, el Sistema
Producto Amaranto y la Organizacin, y porque ha fomentado la transferencia y adopcin de
innovaciones tecnolgicas por los productores para lograr un desarrollo sustentable del amaranto.
En el Anexo 2 se encuentra la Cdula de registro del caso.

10
La que pertenece a Xochimilco.
23

Actualmente, la Fundacin identifica la demanda de los productores a travs del Sistema Producto
y emite convocatorias para proyectos de investigacin, validacin y transferencia de tecnologa
que una vez seleccionados y evaluados, conviene con instituciones ejecutoras, asigna los recursos
necesarios y da seguimiento a los proyectos hasta su finiquito. En el caso particular de los
productores del Sistema Producto Amaranto y Regeneracin Campesina, la Fundacin Produce
intervino en las siguientes innovaciones tecnolgicas.

Tabla No.1. Innovaciones apoyadas por la Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal

No. Innovaciones
apoyadas
Ao de
implementacin
Monto
asignado
($)
Tipo de Servicio Institucin
ejecutora
involucrada
Resultados
obtenidos
Investigador
responsable
1 Desarrollo y
evaluacin de
equipo agrcola
para la
cosecha, trilla
y limpieza de
amaranto
(primera fase)
2002 70,000
de un
total de
180,000
para
Tlaxcala,
Hidalgo,
Puebla y
DF
Construccin de
prototipos de
trilladora
INIFAP-
CEVAMEX
Desarrollo de
maquinaria para la
trilla eficiente del
cultivo del amaranto
Dr. Ramn
Jimnez
Regalado
2 Transferencia
de tecnologa
sustentable de
amaranto para
el Distrito
Federal
2004 196,600 Transferencia de
tecnologa
INIFAP-
CEVAMEX
Se establecieron
parcelas
demostrativas
convariedades
mejoradas y
materiales
sobresalientes del
amaranto que
presentaron
mayores
rendimientos (500
kilos) que el material
criollo de los
productores.
Ing. Jos
Socorro
Muruaga
Martnez
3 Elaboracin
del proyecto:
Transferencia
de tecnologa
sustentable de
amaranto para
el Distrito
Federal
2005 131,250 Transferencia de
tecnologa en la
produccin
INIFAP Estudio para que el
amaranto procesado
y transformado
cumpla con
estndares de
calidad especficos.
Micaela de
la O Oln
4 Construccin y
evaluacin de
prototipos
comerciales de
una trilladora y
limpiadora de
amaranto
(segunda Y
tercer fase)
2005-2008 213,000 Construccin de
prototipos de
trilladora
INIFAP-
CEVAMEX
Prototipos de
trilladora y
limpiadora de
amaranto, entregada
a la Organizacin
Dr. Ramn
Jimnez
Regalado
(2 fase)
MC Marco
Antonio
Audelo
Bentez(3
fase)
24

No. Innovaciones
apoyadas
Ao de
implementacin
Monto
asignado
($)
Tipo de Servicio Institucin
ejecutora
involucrada
Resultados
obtenidos
Investigador
responsable
5 Proyecto agro
industrial para
la produccin y
transformacin
del amaranto
en el DF
2008-2009 85,250 Elaboracin de
alimentos y
bebidas
UAM-I Los productores no
tienen claridad de
este proyecto
Dra. Claudia
Roco
Gonzlez
Prez
6 rea piloto de
produccin de
composta y
humus
2008-2010 355,993 Procesamiento
de desechos
agrcolas
UAM-X Inicio de operaciones
del rea piloto y
capacitacin
Dra. Matilde
Elsa
Borroto
Prez
7 Paquete
tecnolgico
para el cultivo
del amaranto
2010-2011 131,250 Transferencia de
tecnologa para
Comercializacin
INIFAP Inici en diciembre
de 2010
Dra. Micaela
de la O Oln

Total 1183,343

Fuente: (COFUPRO, 2010)

Para la Fundacin Grupo Produce, A.C. Distrito Federal, la empresa de productores de amaranto y
Regeneracin Campesina es relevante por razones fundamentales:

- Las caractersticas de sus socios: Visin de su pasado y presente, son personas que
reconocen la importancia de su pasado histrico, de su cultura originaria, de rescatar,
conservar y preservar su medio ambiente, respetando las costumbres heredadas por sus
abuelos y padres, pero adoptando nuevas tecnologas acordes al cuidado de los recursos
naturales y que no los daen.

- Por tener claridad en los objetivos como organizacin de productores considerando el
mejoramiento de sus familias, de sus procesos productivos, del rescate del amaranto
como alimento con alto grado nutricional, de arraigar a sus socios en su comunidad
mediante el desarrollo de obras y de la variedad cultivos durante todo el ao, con su
trabajo y resultados devolverle a los habitante de la ciudad de Mxico una mejorar la
calidad del medio ambiente.

- La adopcin de una tecnologa, que incluye la elaboracin de composta, de
lombricomposta y humus, la utilizacin de variedades mejoradas de amaranto, la
mecanizacin de la cosecha del amaranto mediante la utilizacin de la trilladora, entre
otras. En estas tecnologas los productores funcionan como Unidades de Transferencia de
Tecnologa.

- La visin empresarial y de negocio con fines colectivos.
25

Cabe sealar que la Fundacin Grupo Produce del Distrito Federal adems participa en proyectos
transversales que benefician al conjunto de los Sistemas Producto pero por el tipo de investigacin
los que tienen una incidencia directa en el Sistema Producto Amaranto son:

Nombre Generador de la
Tecnologa
Aportacin
($)
Beneficiarios
Diagnstico para la
reconversin
productiva
agropecuaria del
Distrito Federal
INIFAP,Toluca, Edomex.
Investigador, M. en C.
Ceferino Ortiz Trejo
280,000 Productores y usuarios en general.
SAGARPA/GDF/SMA/CORENA en el
rea rural del Distrito Federal.
Diseo y desarrollo de
un sistema de
evaluacin y monitoreo
geoespacial para el
suelo de conservacin
en el Distrito Federal
Centro de Investigacin
en Geografa y
Geomtica Ing. Jorge
L. Tamayo A. C.
Investigador M. en C.
Alejandro Mohar Ponce
360,000 Productores, usuarios en general y
CORENA
Evaluacin de los
Programas de Fomento
Productivo en el Suelo
de Conservacin del
Distrito Federal
Red Territorios S.C.
Investigador: Sociloga
E. Mara Guadalupe
Njera Coronado
400,000 Productores, usuarios en general y
programas
institucionales:Focomdes, PIEPSy
ALIANZA PARA EL CAMPO
Fuente: (Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2010)

Asimismo, particip en 2007 en la firma de Convenios Interinstitucionales con la SAGARPA, la
Comisin de Recursos Naturales y Desarrollo Rural del Distrito Federal y las delegaciones polticas
de Xochimilco, Tlhuac y Milpa Alta, la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, el Instituto
Nacional de Ciencias Mdica y Nutricin Salvador Zubirn, el Instituto Politcnico Nacional, la
Universidad Autnoma Metropolitana, el Colegio de Postgraduados (Campus Montecillo), el
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias, y la Universidad Autnoma
Chapingo, para apoyar a los productores de amaranto agrupados en el Comit Sistema Producto,
en la investigacin de los siguientes temas:

- Estrategias sociales y productivas de las familias campesinas de la regin productora de
amaranto en el sur del Distrito Federal
- Perspectivas para el establecimiento de microempresas campesinas familiares
- Estrategias para planes de negocios y para la productividad, para la eficiencia de sistemas
- Estudio de la composicin qumica de los diferentes productos de amaranto que elaboran
y comercializan los productos
- Capacitacin en aspectos de higiene y calidad en la elaboracin de productos a partir de
amaranto.
26

Con estas acciones y el apoyo interinstitucional, la Fundacin impulsa la produccin y
comercializacin del amaranto a fin de rescatar este valioso recurso alimenticio que data de los
tiempos prehispnicos. (Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009). Los
resultados de estos estudios todava no estn disponibles.

En el siguiente diagrama, se aprecian en conjunto las innovaciones efectuadas por el Sistema
Producto Amaranto del Distrito Federal.

Diagrama No. 4. Innovaciones del Sistema Producto Amaranto Distrito Federal

Fuente: Escalante Martha con base en (Deschamps Solrzano & Escamilla Caamal, 2010)

En este caso particular, la Coordinadora de Fundaciones Produce, COFUPRO, ha intervenido con
las Fundaciones de Tlaxcala, Hidalgo, Puebla y DF para el desarrollo de maquinaria que beneficie al
conjunto de los productores de amaranto.

Asimismo, es un soporte para la generacin de un Sistema Mexicano de Innovacin Tecnolgica,
para la documentacin y difusin de este caso.

6. PAPEL DE REGENERACIN CAMPESINA EN LAS INNOVACIONES
La Sociedad Cooperativa tiene un papel activo en la adopcin de innovaciones debido a sus
expectativas de posicionar el amaranto como producto sano, inocuo, nutritivo, competitivo y
rentable para los productores desde el cultivo, la transformacin y la comercializacin.

En ese sentido, han definido junto con el Comit de Sistema Producto una estrategia para el
fortalecimiento de los eslabones de la cadena productiva con los siguientes elementos:
PROVEEDURA PRODUCCIN TRANSFORMACIN PRIMARIA TRANSFORMACIN
SECUNDARIA
s
G
E
S
T
I

N
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
DESARROLLO DE CAPACIDADES
GESTIN DE INNOVACIN
SERVICIOS COMUNITARIOS
COMERCIALIZACIN COMERCIALIZACIN COMERCIALIZACIN COMERCIALIZACIN
27

- Son los gestores de las innovaciones de acuerdo a las necesidades de los socios en cada
fase productiva, ante las instancias correspondientes del gobierno federal, estatal,
Fundacin Grupo Produce, instituciones de educacin superior y centros de investigacin.

- Cuando se aprueban sus proyectos asumen un papel de aprendices en el sentido que
atienden puntualmente las recomendaciones de los tcnicos e investigadores. Cuando
observan un problema se lo reportan y aplican sus recomendaciones.

- Como organizacin participan como Unidades de Transferencia de Tecnologa en las
innovaciones de proveedura, produccin y transformacin.

- Asimismo, se apropian de tecnologas adecuadas para la industrializacin del amaranto,
optimizando la materia prima, el trabajo y los costos de elaboracin de productos
terminados.

- Promueven y gestionan proyectos que benefician la economa de los productores como
los huertos intercalados a fin que aprovechen las labores culturales y cosechen productos
durante todo el ao, proyectos para la conservacin de suelo y agua, proyectos de
proteccin de los recursos naturales a travs de brigadas de prevencin de incendios y
delitos, establecimiento de senderos ecolgicos para los paseantes; casetas de vigilancia,
entre otros, que adems de generar empleos, proporcionan servicios ambientales
11
a la
poblacin de la Ciudad de Mxico.

- Poseen capacidad de experimentacin (paciencia, observacin, escucha, ensayo y error,
anlisis y conclusiones) con respecto a las nuevas tecnologas y capacidad de organizacin
y colaboracin para la distribucin del trabajo, actividades y tareas.

- Son cooperantes aportando informacin, experiencia y conocimientos, para la publicacin
de libros, revistas, manuales, artculos de peridico, para con instituciones, investigadores
y acadmicos.

Haciendo un recuento la empresa ha gestionado desde el ao 1998, un total de 44 proyectos de
los cuales se han financiado 27, con las siguientes instituciones: a nivel internacional PNUD-FAO-
ANEC; a nivel nacional y local, con SAGARPA, SEDEREC, SNICS, ASERCA, INIFAP-CEVAMEX,
INCMYNFZ, CONAZA, Secretaria del Medio Ambiente CORENA, Delegacin Xochimilco, Fundacin
Grupo Produce, UAM Unidades Xochimilco e Iztapalapa por un monto total aproximado
de$2717,844.29 de ese total la Fundacin Produce ha financiado$1137,343.00, el 42%.

Como se puede observar han desarrollado una importante labor de gestin, que ha implicado
realizar diversas tareas, como elaborar proyectos, capacitarse, asistir a reuniones de trabajo,
entrevistarse con funcionarios, aportar tiempo, trabajo y recursos econmicos y materiales.

11
Los ecosistemas y los servicios ambientales constituyen un capital natural comparable con los capitales
financieros y de infraestructura. Contribuyen a la provisin de agua, a la produccin de oxgeno, a la
regulacin de inundaciones y al control de la desertificacin en beneficio de la poblacin (Sarukhn, Koleff,
& Urquiza-Hass, 2010).
28

7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON REGENERACIN
CAMPESINA Y MIEMBROS DEL SISTEMA PRODUCTO

El Taller con productores se llev a cabo en la sede del Comit Sistema Producto ubicada en el
pueblo de Santiago Tulyehualco de la Delegacin Xochimilco, el 10 de septiembre con la asistencia
de12 socios de Regeneracin Campesina Tehutli y representantes de los diferentes eslabones
productivos. El nivel de participacin fue bastante alto ya que todos estn involucrados en el
proceso productivo y en las innovaciones.

El taller inici con una explicacin sobre los antecedentes, objetivos, procedimiento y los
productos que resultaran del trabajo. Se compararon el proceso productivo y las innovaciones
identificadas por la consultora y por los participantes.

Se comentaron el antes y despus del proceso productivo del amaranto, destacando los cambios e
innovaciones que han adoptado. Debido a que en el grupo se encontraban representantes de los
diferentes procesos, se enriqueci la participacin, desde aspectos histricos del amaranto hasta
la situacin actual.

Para observar los aspectos de innovacin, al da siguiente se realiz un recorrido en el rea piloto
de elaboracin de lombricomposta y humus, en la zona de produccin de amaranto en la que
adems se vieron las obras de infraestructura, de conservacin y rehabilitacin y otros cultivos
que van intercalando con el amaranto, as como, la mquina trilladora.

Asimismo, se realiz una visita a la empresa Mi Alegra del Sr. Enrique Cortes Molotla,
representante en la Comisin de Transformacin del Sistema Producto, para observar el
procesamiento de amaranto con maquinaria que dise la UACH y a la empresa Los Casahuates
del Sr. Marco Antonio Bravo Vzquez. En el recorrido se platic con los miembros de algunas
comisiones, quienes adems entregaron informacin documental muy valiosa que me permiti
complementar la informacin del taller y documentar este caso.

El taller permiti que los productores identificaran, los cambios que se han realizado, as como los
resultados y avances, sin dejar de lado lo que hay por hacer a mediano y largo plazo, en cuanto a
la transformacin y comercializacin, sobre todo.

Se valor que las innovaciones son importantes para el logro de un mejor producto y su
posicionamiento en el mercado, as como de la importancia de las instituciones, haciendo nfasis
en su acercamiento que han tenido con las Universidades y centros de Investigacin. Comentaron
la importancia de la Fundacin Produce como una institucin que los ha apoyado y acompaado
durante esta etapa.El Anexo No. 3 presenta una breve memoria fotogrfica.
29

8. PROCESO PRODUCTIVO ANTES DE LA INCORPORACIN DE
INNOVACIONES
En el Taller participativo con actores clave, los productores explicaron el sistema tradicional del
cultivo del amaranto, mismo que se ilustra en el diagrama No.5 y se describe a continuacin.

Diagrama No. 5. Proceso productivo del amaranto antes de las innovaciones

Preparacin

Generacin

Establecimiento

Desarrollo

Cosecha

Transformacin

Comercializacin
del terreno Deplntulas del cultivo del cultivo

Primaria

Seleccin
del sitio

Seleccin de
semilla

Preparacin
del almcigo

Ensemillado
en almcigo
por
transplante
Labores
culturales
Escarda
Encajonado

Segado

Secado

Reventado
del grano
en comal

Industriales

Preparacin
de la tierra

Acomanas

Enhuacalado
de chapines

Transporte
de chapines

Siembra
directaa
chorrillo

Control de
plagas y
enfermedades

Trilla y
limpia
manual

Envasado en
costales

Transporte
Preparacin
segn
producto

Envasado y
Empaquetado
de productos

Consumidores
finales:
comercio
ambulante,
expendios y
ferias

Fertilizacin
Almacenado

Prcticas habituales de los productores
Fuente: Escalante Martha con base en Deschamps-Escamilla 2010 e
informacin proporcionada por Productores Agroecolgicos
Regeneracin Campesina Teuhtli S.C. de RL de CV y Plan Rector del
SP, 2010

8.1. PREPARACIN DEL TERRENO

Seleccin del sitio

La seleccin del predio para la siembra es el inicio del proceso productivo y se realiza ms o menos
a mediados del mes de mayo.

Preparacin de la tierra

Esta prctica tiene la finalidad de eliminar del terreno los vestigios importantes de la cosecha
pasada, sobre todo las varas. Debido a que los granos de amaranto son muy pequeos es
necesario preparar muy bien el suelocuando los residuos estn completamente secos. Este
proceso consiste en limpiar el predio ydeshierbar entre los meses de enero y febrero, despus de
la cosecha.
30

Posterior a la limpia, ms o menos a mediados del mes de mayo, se despiedra el terreno y se
barbechacon una profundidad de 50 cm. El mismo da que se va a sembrar, se realiza el surcado de
50 a 90 cm entre lneas.

8.2. GENERACIN DE PLNTULA

Seleccin de semilla

La semilla que se selecciona debe ser fresca
12
, es decir del ciclo anterior. La o las variedades las
elige el productor. La germinacin de la plntula se realiza de dos maneras: en almcigo o
directamente sobre el terreno.

Preparacin de almcigo

El almcigo es una labor ancestral que garantiza la humedad del chapn y que el amaranto
prospere con pocas dificultades. La poca para realizarlo es en la segunda quincena de mayo. Para
la preparacin en almcigos, se destina una parcela para tal propsito, situada en el lugar ms
cercano a donde se va a sembrar pero cuidando que la plntula quede protegida de los riesgos del
entorno.

Las labores que implica son: preparacin del terreno y preparacin del camelln, extraccin de
lodo y seleccin (entre las zanjas de las chinampas), transportacin de lodo (cuero), llenado del
camelln y reposo del lodo y corte para chapn de 4x4 cm, realizar la oquedad para chapn.

El almcigo permite un ahorro notable de espacio y tiempo, por cuanto suministra planta ya
arraigadas, anticipndose as el inicio de la fase productiva. Otras ventajas es que se puede cultivar
un nmero de plantas extras con las cuales replantar los eventuales vacos debido a las falta de
germinacin, prendimientos o daos por parsitos, aves, entre otros.

Acomanas

Es la separacin de los cuadritos del almcigo, desenraizar antes de depositar la semilla. Se deja
descansar la planta entre ocho y diez das para fortalecer el tronco y el tallo. Se vuelve a parar a
los ocho das.

Enhuacalado de chapines

Enhuacalar, significa encajonar la planta en huacales de madera o cajas de plstico, cuando las
plntulas tienen entre 10 y 30 cm y entre 4 o 5 hojas para trasladar las plntulas al terreno ya
preparado, para su siembra.

12
El almacenamiento prolongado por ms de un ao, disminuye drsticamente el poder germinativo del
grano
31

Transporte de chapines

Generalmente ocurre a mediados de junio, poca de lluvia, para la siembra de la planta en el lugar
definitivo.

8.1. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad. La germinacin ocurre
entre 3 a 7 das despus de la siembra, a travs de dos mtodos: Almcigoy Directa.

Siembra por transplante en almcigo

Sembrar tambin se le llama en amaranto, transplantar o transponer en el terreno surcado. Para
esta actividad, el suelo debe estar hmedo, se verifica que las races estn bien desarrolladas y
que no tengan daos, se realiza en grupos de 10 personas, cuatro ponen o meten la planta a 80
cm de distancia entre una y otra (equivale a un paso) y van tapando con tierra.

Se debe compactar la tierra con los pies alrededor de de la planta para garantizar su estabilidad y
la adherencia del suelo a las races.

Siembra directa

Tambin se le llama ensemillado, consiste en poner un kilogramo de semilla por yunta
13
a chorro o
chorrillo en el surco.Se requieren cuatro hombres (cuatro jornales).

Una vez efectuado el ensemillado, se tapa con estircol de caballo, porque es caliente y contiene
tamo molido es seco, ligero, bofo. Despus de 4 das, se retira el abono, se le llama barrido,
algunos productores le ponen ramas para proteger la semilla de que se la coman los pjaros.

La planta crece un centmetro por da, segn el temporal. Entre mayo y junio crece de 20 a 30
cm.

Fertilizacin

Se realiza con productos qumicos, naturales o mixtos.

13
Una yunta equivale aproximadamente a tres cuartos de hectrea, 7,500 metros cuadrados.
32

8.2. DESARROLLO DEL CULTIVO

Labores culturales: escarda, encajonado

La primera labor es la escarda, consiste en revolver la tierra de 40 a 50 cm por planta y
arrimrsela, entre junio y julio, cuando la planta tiene 40 a 50 das de nacida. Esta labor en la zona
cerril se realiza con yunta
14
y consiste en una cava ligera que penetra solamente a la capa ms
superficial del terreno y es suficiente para mantener la tierra suelta y libre de malas hierbas. En los
terrenos planos, se usa el azadn.

El objetivo principal de esta operacin es impedir la formacin de la costra superficial donde de
forman canalculos verticales, a travs de los cuales el agua se evapora fcilmente. Un terreno bien
laborado permite la circulacin del aire, acumula calor durante el da y humedad en la noche y
absorbe uniformemente el agua de lluvia.

La segunda labor o segunda escarda consiste en levantar el surco para encajonar las plantas, es
decir, para encerrarlas con un montn de tierra a su alrededor. Esta actividad se realiza con los
mismos instrumentos, azadn o yunta, a fines de julio o en agosto, cuando la planta mide un
metro.

El objetivo principal es ir acumulando ms tierra en el pie de la planta para aumentar su
estabilidad y as evitar su cada por accin del viento.

Control de plagas y enfermedades

Esta actividad consiste en deshierbar para cuidar las plantas de plagas como el chahuistle, en todo
caso se arranca y se entierra la planta para evitar contaminacin. Se realiza entre septiembre y
noviembre.

8.3. COSECHA

Segado

As se le denomina al corte de la planta. Este se realiza en el da entre diciembre y enero, cuando
los granos estn semiduros o rayable con la ua y cuando el follaje est zaraza (entre verde y seco
amarillento) en proceso de secado porque no se cae la semilla, se queda en la planta.

14
Par de bueyes, mulas u otros animales que sirven en las labores del campo.
33

Secado

Como la cosecha se realiza con granos de alto porcentaje de humedad, estos deben ser secados
usando preferentemente la luz solar. Se coloca la panoja, moco para mazorca hacia donde sale el
sol para que seque.

Al conjunto de 20 a 30 plantas (brazada) se le denomina gavilla. A stas se les deja secar de ocho a
diez das, dependiendo del suelo y altura, del nivel de las tierras. En las partes bajas tarda menos
en secar porque el suelo es ms arenoso, en las altas tarda ms en secar. Tambin depende del
tipo y color de semilla, si es roja, le llamamos huevona porque tarda ms tiempo.

Trilla y limpia manual

Luego de la siega y secado, se procede de inmediato a la trilla manual. Esta labor se hace en
lugares acondicionados para evitar piedrecillas y se ventea para limpiar el grano de las envolturas
florales y residuos de follaje con ayuda del viento. Se hace una cama, es decir se abre un espacio
en medio de la parcela donde est parejo el terreno, de 10 x 10 metros, se pone una lona de tela o
plstico, antes era de tela o manta como los costales de harina.

Ah se colocan las gavillas formando una gavillera y cada una se azota sobre la lona, con direccin
donde corre el viento, casi siempre hacia el sur, para comprobar eso se avienta un puo de tamo o
se hace una lumbrera y el humo indica donde corre el viento. La primera sacudida de gavillas,
comienza entre las 11 y 12 horas del da, cuando el sol est ms caliente porque las flores se abren
y hay que aprovechar para sacudirlas, para sacar la semilla.

Antes esta actividad se realizaba despus de un acto de agradecimiento a la madre tierra, se le
daba las gracias, se le peda permiso, se pona un ayate de ixtle de maguey, que era de de 5 x 5 m y
en cada extremo y se le cavaban cuatro palos, colocando abajo otra sabana o lona. Se haca
bailando, se le daba de escobazos o palos y se haca descalzo. Culturalmente se est perdiendo
esta celebracin o festejo.

Estas son las formas tradicionales de extraer la alegra de la planta y del tamo
15
, despus se cuela
dos veces, en la primera, se quitan las impurezas; en la segunda, se quita el tamo. Se orea para
que quede bien limpio. El ayate tambin sirve de colador o arnero y se utiliza un sombrero como
soplador para volar ese tamo fino (Franco, 2010).

15
Del tamo o cascarilla, se puede hacer pan integral, es muy fino o drselo como alimento a los caballos,
luego se aprovecha como abono.
34

Traslado, envasado en costales y almacenado

El siguiente paso es vaciar la semilla en cubetas de 18 litros que equivalen a 10 cuartillos de alegra
y se traslada a las casas o talleres de cada productor donde se almacena en costales de 45 kg en un
lugar ventilado, bajo techo y protegido (Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2007).

Debido a que la semilla no se descompone puede almacenarse por largos periodos de tiempo.
Para los productores constituye un ahorro que hacen efectivo ante una necesidad econmica o en
la poca en que tiene mejor precio, es decir, antes de las cosechas porque escasea.

8.4. TRANSFORMACIN PRIMARIA

Reventado del grano en comal

La mayora de los productores en sus casas o talleres familiares procesan la semilla de amarantode
manera artesanal. La primera fase es hidratarlo, hacer la prueba para verificar el contenido de
humedad del grano y tostarlo.

Por grano reventado se entiende el grano de amaranto que se somete a un proceso trmico para
producir la expansin de los almidones presentes en el mismo. Consiste colocar la semilla en
comales de barro o metlicos calentados con fuego de lea o de gas para que se infle. El
rendimiento de este proceso es de 30 a 40 kg por jornada.

Ya reventado se enfra el grano expandido, despus se criba para separar el grano que no se
expandi, se envasaen bolsas para almacenarlo o se vende como cereal o se utiliza como insumo
de otros productos. Otra opcin es molerlo y cernirlo para usar o vender como harina.

Preparacin segn producto

Cada productor tiene sus recetas particulares y un conjunto de productos en los que utilizan el
amaranto. El producto tradicional es la alegra que es alegra mezclada con miel, azcar o piloncillo
y algunos otros ingredientes. Para que se enfre se colocan en tarimas de madera y se emparejan,
luego se cortan y se empacan en bolsas de celofn o en la misma tabla se ofrecen a los
consumidores por las calles.

Entre los productos de mayor aceptacin en el mercado adems de las alegras, se encuentran las
palanquetas simples o combinadas con chocolate, garapiadas, las barras energticas y la granola
combinadas con miel y otras semillas como ajonjol, nueces, girasol, cacahuates, pepita de
calabaza; el pan, galletas, tamales, frituras, harina de amaranto, entre otras.
35

Envasado y empaquetado de productos

Casi todos los productos los empacan en bolsas de plstico o celofn, algunos ya tienen marca y
cumplen con las especificaciones establecidas por las normas mexicanas.

8.5. COMERCIALIZACIN

Industriales

Venta directa, a granel, para la transformacin o comercializacin, existen ms de 500
transformadores en el pueblo de Tulyehualco. Hay personas que se dedican a uno o a otro
proceso, pero es especializada(Amaranto, 2010).
Consumidor final

La otra forma de vender es en los propios expendios comerciales de los productores, en la Feria
del Olivo y Amaranto en febrero de cada ao o en otras ferias del pueblo y de los pueblos del sur
de la ciudad, a travs del comercio ambulante con tabla y canasta (Amaranto, 2010).

Para la Feria del Olivo y Amaranto se nombra un Comit Organizador, donde participan los
productores, industrializadores y comerciantes del amaranto, incluidos los socios de Regeneracin
Campesina; es un escaparate de promocin, difusin y comercializacin, as como un espacio
cultural y educativo para las personas que asisten. En 2011 se realizar la XL edicin de la Feria
que dura dos semanas y se espera un aforo promedio de 6,000 personas diarias.
36

9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA
9.1. CLASIFICACIN DE INNOVACIONES

Las innovaciones relevantes identificadas con los productores de Regeneracin Campesina y
miembros del Sistema Producto Amaranto en el taller participativo, se clasifican en el siguiente
diagrama, conforme al Manual de Oslo. En l puede observarse una mayor proporcin de
innovaciones de proceso.

Diagrama No. 6. Clasificacin de innovaciones en el proceso productivo de amaranto

9.2. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA

Cabe aclarar que muchas de las actividades se siguen trabajando de manera tradicional, hay otras
donde se han modificado formas, as como algunos de los instrumentos y materiales de trabajo,
en este punto describir los cambios en el proceso y cadena productiva.
Procesos Producto Mercado
Alianza entre siete
microempresas para uso
de marca colectiva con
productos estandarizados
Organizacin
Desarrollo de capacidades 1. Produccin de
composta
Uso de variedades
mejoradas
Mayor densidad de
siembra
Cultivo asociado a
olivos , frutales y
hortalizas
Control de plagas y
enfermedades
Riego de auxilio
Trilla y limpia
mecanizada
Uso de moldes para
hacer figuras
Alianza entre siete
microempresas
Servicios ambientales:
- Construccin de obras de
conservacin de agua y
suelo
- Construccin de caminos
de penetracin y saca
cosecha
-Plantacin de frutales
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Fuente: Escalante Martha conbase en Deschamps-Escamilla 2010 e
informacinproporcionadapor Productores Agroecolgicos Regeneracin
Campesina Teuhtli S.C. de RL de CV y Plan Rector del SP, 2010
9.
37

Ensemillado
por
transplante
Segado Industriales
Seleccin de
semilla
variedades
mejoradas
Reventado
mecanizado
del grano
Consumidores
finales:
comercio
ambulante,
expendios y
ferias
Labores
culturales
Escarda
Encajonado
Secado
Seleccin
del sitio
Siembra
directaa
chorrillo
Mayor
densidad
de siembra
de 4 a 6
Kg/ha a
chorrillo
Preparacin
segn
producto
Trilla y
limpia
mecanizada
(Prototipo
de
maquinaria)
Preparacin
del almcigo
Preparacin
de la tierra
Alianza
entre
micro-
empresas
para uso
de marca
Control de
plagas y
enfermeda-
des
Uso de
moldes de
plstico para
hacer figuras
Acomanas
Enhuacalado
de chapines
Cultivo
asociado a
frutales y
hortalizas
Envasado en
costales
Palanqueta
Barras
energticas
Granola
Galletera
Panadera
Confitera
Frituras
Preparacin
de composta
Transporte
de chapines
Envasado y
Empaquetado
de productos
Transporte
Fertilizacin
Almacenado
Riego de auxilio
Beneficios Ambientales
Fuente: Escalante Martha conbase en Deschamps-Escamilla 2010 e
informacinproporcionadapor Productores Agroecolgicos Regeneracin
Campesina Teuhtli S.C. de RL de CVy Plan Rector del SP, 2010
Prcticas habituales delosproductores
Innovaciones

Diagrama No. 7. Proceso productivo despus de las innovaciones
Preparacin Generacin Establecimiento Desarrollo Cosecha

Transformacin

Comercializacin
del terreno De plntulas del cultivo del cultivo

Primaria

9.2.1. PREPARACIN DEL TERRENO

Preparacin de composta

Esta innovacin es una de las tecnologas que la Fundacin Grupo Produce Distrito Federal apoy
en 2009 para contribuir con el Sistema Producto Amaranto al cambio de paradigmas productivos
que eleven los rendimientos y calidad de las cosechas con el propsito de establecer un
agroecosistema para la produccin sustentable de amaranto.

Para ello, se estableci una unidad piloto de 10,000 metros cuadrados, en el predio del Lic. Rafael
Noxpanco Avila, Presidente del Comit de Sistema Producto y Vocal de Regeneracin
Campesina,con sus instalaciones bsicas y una capacidad de produccin de 8 toneladas
mensuales de composta, dispone de agua de captacin. Se inaugur el 22 de mayo de 2010.

La creacin de esta unidad piloto cumple dos objetivos fundamentales: mejorar los suelos
degradados biolgicamente y preparar a los productores para el futuro mejoramiento de sus
cosechas y su produccin tenga certificacin de producto orgnico(Borroto Prez, 2010).
El proyecto inici con la adquisicin y construccin de materiales e infraestructura necesaria:
- Plancha de composteo de l00 m
2
.
- Plancha para situar el molino (4m
2
)
- Limpieza y acondicionamiento del rea (eliminacin de malas hierbas y configuracin de la
unidad)
38

- Instalacin de la red hidrulica de microaspersores
- Instalacin del equipo hidrulico (tanque elevado, tuberas plsticas, entre otros)
- Se construyeron tres canaletas para la produccin de humus. Las canaletas son ms
anchas, para que las mujeres puedan trabajar.
- Adquisicin de la tela malla de proteccin.
- Limpieza y acondicionamiento de una canaleta existente para la cra de lombriz roja
californiana.
- Compra de herramienta de trabajo (palas, flexmetros, escobas, tridentes, carretillas,
picos, lmpara emergente para trabajos nocturnos,etc.)
- Se compr un molino para triturar el material y facilitar su descomposicin
- Se construy una caseta control de 62 metros cuadrados, se amuebl y se instal un juego
de bao
- Se adquirieron 8 Kg.de lombriz roja californiana procedente de UACH.

Ya se efectuaron las construcciones necesarias para garantizar la infraestructura requerida para
el inicio de las producciones de compostas, y la produccin de humus.

Adicionalmente, se han llevado a cabo otras tareas, como son el monitoreo de la calidad del agua
de riego (control de pH y conductividad elctrica), se imparti capacitacin y adiestramiento a
productores del sistema amaranto para preparar la composta, controlar la temperatura, el pH y la
humedad con sensores, con especialistas cubanos y estudiantes de la UAM-X expertos en la
elaboracin de abonos orgnicos. A ese fin se seleccion un productor y se especializ en la
tecnologa y es el que continuar en estas tareas hasta la conclusin del proyecto(Borroto Prez,
2010).

La tecnologa de elaboracin de composta es un proceso biolgico que consiste en secar los
residuos orgnicos, molerlos, separarlos, hacer pilas, medir la temperatura, humedad, pH, dejarlas
en estado de maduracin de 90 a 130 das y usarse.

A noviembre de 2010 ya haban producido 80 toneladas de composta con restos orgnicos que
recogen en la Central de Abastos de la Ciudad de Mxico y han iniciado la cra de lombrices Roja
Californiana, la recoleccin de lixiviado, humus lquido y slidoy el adiestramiento al personal que
la manejar la lombricomposta.

9.2.2. GENERACIN DEPLNTULAS

En esta fase se ha innovado en el uso de variedades mejoradas de amaranto. En 2004, la
Fundacin Produce aport $196,600.00, para el proyecto Transferencia de tecnologa sustentable
de amaranto para el Distrito Federal a travs de INIFAP-CEVAMEX para 75 productores: la
Sociedad Cooperativa Regeneracin Campesina Tehutli, de Santiago Tulyehualco, y otros de San
Antonio Tecmitl, Delegacin Milpa Alta y, de San Juan Ixtayopan, Delegacin Tlhuac.
39

El propsito de esta tecnologa es incrementar el rendimiento del amaranto con variedades
mejoradas. Se utilizaron revancha de la raza mercado y rojita de la raza azteca, as como
materiales sobresalientes de la raza mercado (Ale-37, Ale-40 y Ale-47), criollo de la raza azteca
(Ale-215) y criollo de la raza mexicana (Ale-43).

Siendo reciente la liberacin de variedades mejoradas, resulta de especial importancia la
disponibilidad de instrumentos que faciliten su caracterizacin para fines de registro y eventual
proteccin a los derechos del obtentor.

La observacin y registro de caracteres morfolgicos es fundamental para la diferenciacin de
variedades; asimismo, es un auxiliar para identificar plantas fuera de tipo en los procesos de
mantenimiento varietal y de produccin de semilla certificada; representado adems una
referencia importante en el registro de variedades de uso comn, como una forma de
identificacin y proteccin de los recursos filogenticos nativos.

Es por ello que en la seleccin de los caracteres con fines de caracterizacin, se considera su
utilidad para propsitos de identidad y diferenciacin, as como la estabilidad en su expresin en
diferentes ambientes de evaluacin y/o produccin (SAGARPA, SNICS-COLPOS, 2006)

Con base en la experiencia de INIFAP con Regeneracin Campesina, registr ante el SNICS tres
variedades de Santiago Tulyehualco. Por su parte, el Sistema de Producto Amaranto, continu
documentando otras variedades, con la finalidad de tener un producto homogneo en tamao y
calidad que facilite su manejo e incremente la produccin. Estas variedades son las que siembran
los productores asociados en Regeneracin Campesina, ya han solicitado su registro.
Las variedades registradas son las siguientes:
Variedad No. de registro provisional No. de registro definitivo Solicitante
NUTRISOL 1060-AMA-001-230298/C AMA-001-250204
INIFAP
REVANCHA 1061-AMA-002-230298/C AMA-002-250204
ROJITA 1062-AMA-003-250204 AMA-003-250204
YEZTIC 2362-AMA-006-091-209/C Sistema
Producto
Amaranto
CALYECAC 2361-AMA-055-091-209/C
CAZADORA 2360-AMA-004-091-209/C
Fuente: (SNICS, 2009)

En paralelo a la caracterizacin de tres variedades, el Sistema Producto Amaranto junto con
empresas e instituciones particip en la elaboracin de la Norma NMX-ff-114-scfi-2009, Grano de
amaranto (amaranthus spp.) para uso y consumo humano especificaciones y mtodos de
ensayo, que establece las especificaciones de calidad del grano de amaranto (Amaranthus spp)
que se cosecha, procesa y comercializa en el territorio nacional para uso y consumo humano,
excluyendo el grano de amaranto genticamente modificado.
40

Los granos de amaranto, en cualquiera de sus grados de calidad, deben estar exentos de sabores y
olores extraos, y presentar color tpico de la variedad. Estas especificaciones se verifican
sensorialmente. Adems deben cumplirse especificaciones fisicoqumicas y sanitarias. La
declaratoria de vigencia de esta norma fue publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 25 de
agosto de 2009(Secretara de Economa, 2009).

9.2.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

En esta fase si bien se siguen realizando prcticamente los mismos procesos y actividades, existen
tres innovaciones que son resultado de un cambio de concepcin y prcticas productivas:
establecimiento de cultivos intercalados con amaranto, riego de auxilio y mayor densidad de
siembra.

Regeneracin Campesina en su proceso de vida como organizacin con el apoyo de algunas
instituciones principalmente del gobierno local ha construido un conjunto de obras de
infraestructura que permiten mejorar las condiciones para la produccin como curvas de nivel,
apertura de caminos, zampeado, barreras vivas y muertas, represas y ollas de captacin de agua
de lluvia, instalaciones para riego de auxilio, entre las ms importantes.

Con estas obras generaron las condiciones para hacer del amaranto una actividad rentable, debido
a que han realizado una reconversin productiva en los predios dedicados al amaranto al
asociarlos con otros cultivos como frutales y hortalizas. Especial atencin han dado a la siembra de
olivos que es otro producto ancestral de la zona.

Estas actividades las han realizado con asesora tcnica de las instituciones, recuperando 250
hectreas con rotacin de cultivos e introduciendo el riego de auxilio por gravedad y rodado.

El amaranto histricamente haba sido una actividad de temporal, incluso una de sus bondades es
la resistencia a la sequa. Sin embargo, entre sus desventajas se encontraba la baja rentabilidad,
producto del alto requerimiento de mano de obra para tener una cosecha anual que les deja pocas
utilidades.

Ahora con la misma mano de obra y con los riegos de auxilio durante 20 das aproximadamente
pudieron incrementar la densidad de ensemillado de amaranto de 1 kg a entre 4 y 6 Kgpor yunta,
atender varios cultivos de manera paralela y tener ingresos escalonados durante los 12 meses.

Estas innovaciones son sustantivas porque tienden a favorecer el arraigo de la mano de obra y a
darle sustentabilidad a las prcticas agrcolas en el Distrito Federal.
41

9.2.4. DESARROLLO DEL CULTIVO


An cuando se mantiene el deshierbe como accin de control, la innovacin consiste en la
introduccin de abonos naturales y orgnicos que regeneran el suelo y evitan la proliferacin de
plagas y enfermedades.

Estn en el proceso de eliminar los productos qumicos de sus cultivos. Cabe sealar que dos
productores ya cuentan con certificado de buenas prcticas agrcolas otorgado por la SAGARPA.

9.2.5. COSECHA

Trilla y limpia mecanizada

La innovacin relevante en la cosecha est relacionada con la construccin y evaluacin de
prototipo comercial de una trilladora y limpiadora de amaranto que realiz INIFAP-CEVAMEX con
la aportacin de la Fundacin Grupo Produce Distrito Federal, en tres etapas entre 2005 y 2009.

Si bien el adoptante de la tecnologa es el Sistema Producto Amaranto, la maquinaria se encuentra
en resguardo del Comisionado de Mecanizacin Agrcola e integrante activo de Regeneracin
Campesina y se encuentra al servicio del conjunto de productores.

La innovacin tecnolgica consisti en la primera etapa en la fabricacin, evaluacin y entrega de
un prototipo comercial de una maquina trilladora de amaranto (modelo CIMTA-01), en la
elaboracin de un Manual de Operacin y Mantenimiento de la maquina trilladora de amaranto,
en la demostracin in situ de su funcionamiento, manejo y operacin y, en la capacitacin a los
productores del Sistema Producto Amaranto y Regeneracin Campesina.

La mquina est construida de acero comercial en su bastidor y partes estructurales, y de acero de
alta resistencia en sus partes de desgaste. La estructura est montada sobre un par de llantas
neumticas con muelles. Su transmisin es por medio de bandas y poleas. La mquina consiste de
cinco partes principales(Audelo Bentez, 2010):

- El cilindro de flujo axial y su cncavo construidos de acero 1018 que resisten el desgaste
producido por el material que se trilla. En esta parte el grano es separado de la espiga.
- Cribas, consta de dos cribas diferente dimetro de perforacin para separar y limpiar el
grano de la paja de manera mecnica.
- Ventilador, de flujo tangencial para separar y limpiar el grano de la paja mediante el viento
aplicado por el mismo.
- Elevador, una vez que el grano se separa de la paja cae en el mecanismo que lo eleva hacia
la tolva.
42

- Tolva, es la parte donde se almacena el grano trillado y limpio para despus encostalarlo o
llevarlo al lugar donde se acopia.
- Sus dimensiones son: altura, 1.80 m; largo, 3.50 m; ancho, 2 m; peso, 1,200 kg; velocidad
de operacin, 40 rpm.

Con base en las pruebas realizadas y las observaciones formuladas por los productores, la
Fundacin Produce autoriz $180,000.00 en 2007, el segundo prototipo de mquina trilladora de
amaranto CIMTA-02 en el que INIFAP-CEVAMEX hizo mejoras: acort el punto de enganche,
agrand y robusteci el cilindro trillador, reforz el chasis y bastidor para evitar movimiento
(Audelo Bentez, 2010).

Incorpor llantas y rines de mayor dimetro R-15, muelles para el desplazamiento de la mquina
en carretera y brecha, guardas para evitar la exposicin de las poleas, un sistema de ventilacin
con turbina y conductos para la obtencin del grano limpio y coloc charola colectora de grano
para sembrarlo.

Hechas las modificaciones descritas, se volvieron a efectuar pruebas con los productores y con
base en sus observaciones, en 2008 la Fundacin Produce autoriz $33,000.00 para la
construccin y evaluacin del tercer prototipo comercial de trilladora y limpiadora de amaranto
(CIMTA-03).

En esta ocasin INIFAP-CEVAMEX modific el eje de transmisin en el sistema de ruedas, la pata
de apoyo mediante manivela, se agreg tolva para encostalar el producto y recolectar tallo y pajas.
Se adicion la charola de alimentacin del material a trillar, se cambi el cilindro de flujo axial para
facilitar la salida de tallos y pajas y, se adicionaron chuchillas y aspas para transportar la paja
picada. De esta forma, la capacidad de trilla es de 300 a 400 Kg hora.

La trilladora separa el grano y limpia. Con estas acciones se espera que los pequeos productores
incrementen la eficiencia de estos dos procesos en terrenos pequeos y con pendientes, mejorar
la calidad del grano producido y reducir los costos de produccin por el uso mecnico y no manual
(Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2010; Audelo Bentez, 2010).

Este prototipo se entreg en febrero de 2010 y aunque ya haba terminado el periodo de cosecha
se alcanz a hacer algunas pruebas y se acopiaron nuevamente observaciones de los productores.
Las modificaciones a la misma mquina las efectu INIFAP-CEVAMEX y para la cosecha 2010 los
productores ya la estn ocupando, todava de manera experimental.

En una visita efectuada el 8 de diciembre, para ver la cosecha de amaranto con la maquina
trilladora, se observ en el predio del Presidente de Regeneracin Campesina, MVZ Alberto
Martnez, a tres trabajadores, acarreando las gavillas de amaranto, las colocaron alrededor de una
43

cama, que es un espacio plano, donde se pone una lona para trabajar la trilla. En ese mismo lugar
se puso la trilladora y debajo se coloc otra lona.

Los trabajadores metieron las gavillas a las cribas de la trilladora, detectndose una fuga que
impeda que la semilla saliera por el conducto donde deba depositarse, y adems se juntaba con
el restante de la panoja, es decir las hojas y planta de la semilla, por lo cual hicieron algunas
adecuaciones.

Se apret la manguera para que la semilla subiera por la manguera y cayera al costal y se puso una
tabla que impidi que se mezclara con los desechos, estas adecuaciones agilizaron el proceso de la
trilla. Posteriormente se limpi la semilla, harnendola.

En una 1:20 horas llenaron cuatro costales de azcar de 20 kg y la trilladora se traslad a otro
predio, donde se contino trillando con mayor rapidez y menor tiempo.

9.2.6. TRANSFORMACIN PRIMARIA

Reventado mecanizado del grano

El promotor y adoptante de esta innovacin es el representante de la Comisin de Transformacin
del Sistema Producto Amaranto y propietario de la empresa Mi Alegra, Enrique Corts Molotla. La
describo brevemente porque incide en el eslabonamiento productivo y porque l es uno de los
transformadores que compra semilla de amaranto a los Productores Agroecolgicos Regeneracin
Campesina SC de RL de CV.

Cabe sealar que la maquinaria fue generada en la Universidad Autnoma Chapingo y tiene el
propsito de mantener la calidad de la protena del amaranto, mismo que depende del tiempo de
permanencia sobre una superficie caliente. Con la tecnologa mecanizada se utiliza aire caliente
para reventar el grano alcanzando un rendimiento de 80 a 160 kg/hora, mientras que con la
tecnologa tradicional se tiene un rendimiento de 30 a 40 kg por jornada.

Esta innovacin consiste en hacer pasar los granos por una corriente de aire caliente que es
impulsado por un ventilador centrfugo especial para manejar aire a alta temperatura que fluye
por un tubo colocado en forma vertical que permite que el grano reviente al contacto con el aire
caliente y al mismo tiempo es transportado al exterior de la mquina y posteriormente es
depositado en una cribadora para que sea separado de los granos que no han reventado. El
ventilador tiene un motor elctrico trifsico de 2 HP para regular la cantidad de aire que se
requiere y todo el equipo es de acero inoxidable de varios calibres lo que contribuye a la inocuidad
del producto (Grupo Produce A.C Distrito Federal, 2007).
44

A las ventajas de utilizar esta maquinaria se adiciona que el amaranto de Santiago Tulyehualco
tiene mejores atributos de sabor y consistencia que se manifiestan en el momento del reventado
del grano al alcanzar ms del 90% de eficiencia lo que diferencia al producido de esta zona con el
de otras entidades federativas que alcanzan una eficiencia entre el 40% y el 60% (Corts Molotla,
2010).

Para esta fase del proceso los productores y transformadores de amaranto han participado junto
con empresas e instituciones en la elaboracin del proyecto de norma mexicana PROY-NMX-FF-
116-SCFI-2010, Productos agrcolas destinados para consumo humano - grano reventado de
amaranto (amaranthus spp.) para uso y consumo humano especificaciones y mtodos de
ensayo.

Para cumplir con la norma, los granos de amaranto reventado, en cualquiera de sus grados de
calidad deben estar limpios, es decir, exentos de cualquier materia extraa visible, de plagas y
daos causados por ellas, que afecten al aspecto general del producto, de humedad anormal, de
cualquier olor y/o sabor anormal o que indiquen rancidez y deben tener el color caracterstico de
la variedad. Estas especificaciones se verifican sensorialmente.

Asimismo, el grano reventado de amaranto debe cumplir con especificaciones fsicas,
fisicoqumicas, microbiolgicas y toxicolgicas(Secretara de Economa, 2010).

Uso de moldes de plstico para hacer figuras

Esta innovacin consiste en sustituir tarimas y moldes de diversos materiales por el uso de los
plsticos debido a que estos ltimos contribuyen con proporcionar una mejor presentacin de los
productos y asegurar la inocuidad de los mismos.

9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA

An cuando las formas y canales de comercializacin siguen siendo los descritos en el capitulo 8,
integrantes de Regeneracin Campesina y del Sistema Producto Amaranto estn estableciendo las
condiciones para que los productos de Santiago Tulyehualco se posicionen en el mercado.

Las innovaciones adoptadas en el proceso productivo y de transformacin primaria responden a
las exigencias del mercado en cuanto a diferenciacin del producto (produccin orgnica),
inocuidad, eficiencia en el reventado, estandarizacin y presentacin (marca, informacin
nutrimental,) que la organizacin est asumiendo.
45

Para ello han establecido un convenio de confiablidad entre siete
16
empresas con el propsito de
especializarse en lneas de produccin de dulces, pan, pastelera, confitera y preparaciones
hechas de amaranto y harina de amaranto que cumplan con estndares de calidad y sanitarios que
les permita ofertar grandes volmenes, calidad e inocuidad, sin hacerse competencia entre ellos.

Las mismas empresas registraron en 2007 la marca mixta colectiva Don Quiri (IMPI, 2010),
reservada exclusivamente a los socios de las empresas titulares de ella, y no podrn ser
transmitidas a terceras personas. Para participar de la marca los socios deben sujetarse a normas
de calidad y a los manuales de procedimientos de cada producto a fin de asegurar caractersticas
estndares como sabor, consistencia y textura especficos de los productos de Santiago
Tulyehualco, as como, inocuidad. Para ellos, es la nica manera de conservar y ampliar el nmero
de clientes.

La Inocuidad permite abrir otros mercados en el Distrito Federal y otros estados, por lo que se
estn sustituyendo prcticas en todos los eslabones de la cadena productiva.

9.4. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN

Regeneracin Campesina asociada al Sistema Producto Amaranto utiliza todos los recursos
disponibles empezando por los humanos, naturales e institucionales para generar proyectos de
desarrollo con visin a largo plazo.

En el origen de la organizacin,la Fundacin de Agua y Medio Ambiente, A.C. (FEMAC) les brind
capacitacin en prcticas de conservacin de suelo y agua y los asesor tcnicamente en la
construccin de diversas obras para la captacin de aguas de lluvia.

Poco despus, el PNUD-FAOa travs de la Asociacin Nacional de Empresas Comercializadoras de
Productores del Campo, A.C. (ANEC) les elabor el proyecto Regeneracin de la cubierta vegetal
mediante obras de conservacin del suelo y retencin de agua la ladera nororiental del volcn
Tehuitli.

A partir de entonces se propusieron generar mayores empleos en el rea rural a travs de la
reactivacin de la produccin de amaranto, de regenerar la cubierta vegetal a travs de la
reforestacin, de mantener productivo los suelos del volcn, fomentando la recarga de acuferos

16
Produccin, Transformacin y Comercializacin de Amaranto El Pavorreal, SPR de RL, Amaranto y Obleas
de la Rosa, SPR de RL, Cooperativa Agropecuaria Teocalli Tulyehualco SC de RL de CV, Productores
Agropecuarios Tlatoca-Paquiliztli SC de RL de CV, Productos de Amaranto Transformacin y Comercializacin
Constelacin SC de RL de CV, Agropecuaria Itzcoatl SC de RL de CV, Productos de Amaranto Biogramin S de
RL de CV
46

y evitando el proceso de erosin del volcn Tehutli y el crecimiento de la mancha humana
(Sociedad de Solidaridad Social "Regeneracin Campesina", 2002).

Regeneracin Campesina a travs de la adopcin de tecnologa y de sus vnculos con el Sistema
Producto Amaranto ha desarrollado las capacidades de sus socios en materia de conservacin del
medio ambiente, de tecnificacin e innovaciones en el manejo agronmico del amaranto.

Asimismo, la produccin de composta y lombricomposta se traducir en un servicio para sus
socios una vez que se haga el anlisis del suelo y se aplique en las proporciones adecuadas de cada
predio. De la misma manera, la trilla mecanizada es una tecnologa al servicio de los socios de
Regeneracin Campesina.

Otra de sus innovaciones es mantener la proteccin y conservacin de la biodiversidad de plantas,
animales, ecosistemas y paisaje de la regin, as como el otorgamiento de servicios ambientales a
la ciudad de Mxico al proporcionar oxgeno, a la atmsfera ayudando a regular el clima,
aprovechando el agua pluvial, regenerando el suelo, reforestando, conservando los ciclos
hidrolgicos, entre otros.

Estos servicios los otorgan con sus actividades agrcolas, los cultivos asociados, la reforestacin y
las obras de conservacin de suelo y agua. Por medio de casetas de vigilancia en cinco puntos del
volcn Teuhtli, grupos de guardias comunitarios se encargan del cuidado de 300 has que
comprenden las zonas de cultivo, evitan la extraccin de recursos naturales, previenen incendios.

Una innovacin adicional es la labor educativa de estos guardias al informar a las personas que
visitan el lugar, sobre la proteccin de la flora y fauna, evitando la caza de aves algunas endmicas
de la regin, de cmo impedir y prevenir incendios, de cuidados de higiene y limpieza, de salud y
de los riesgos al consumir alguna droga y bebidas alcohlicas. Han convertido en lugar, adems de
cultivo, en lugar de recreo, esparcimiento y deportivo familiar sobre todo los fines de semana,
creando empleos para sus socios.

La organizacin tiene una destacada participacin en los programas de conservacin de los
recursos naturales de uso y conservacin del agua. Con obras de infraestructura, mediante el
trabajo de gestin de recursos gubernamentales, privados y los propios. Entre otras acciones han
participado en:

- 1er Congreso de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Agropecuaria y Forestal en el
Distrito Federal los das 24 y 25 de septiembre del ao 2007 que organiz la Fundacin
Produce A.C. del Distrito Federal, con la ponencia sobre el Cultivo del Amaranto en la
Delegacin Xochimilco, D.F dictada por el Presidente de Regeneracin Campesina MVZ
Alberto Martnez Jimnez.
47

La ponencia se public en la memoria del Congreso por la Fundacin Produce del D.F. en
colaboracin con varias dependencias e instituciones acadmicas y de investigacin, como
el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarios, el Instituto
Politcnico Nacional, La Universidad Autnoma Metropolitana, el colegio de
Posgraduados, la Universidad Autnoma de Chapingo, la Delegacin de SAGARPA en el
D.F, la Secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades, la Comisin de
Recursos Naturales, entre otros.

- Contribuyeron con sus aportaciones y conocimientos en el libro El Amaranto,
caractersticas fsicas, qumicas, toxicolgicas y funcionales y aporte nutricio de los
autores Josefina C. Morales Guerrero, Norma Vzquez Mata y Ricardo Bressani Castignoli,
editado por el Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn primera
edicin de 2009.

- De igual manera, uno de sus integrantes, el Profesor Rafael Franco Olivos particip en el
libro El Amaranto, investigacin agronmica en el norte de Mxico de los autores Jess
Garca Pereyra, Gabriel Alejandre Iturbide, Ciro G.S. Valds Lozano y Hiram Medrano
Roldn. Editado por el Instituto Tecnolgico del Valle del Guadiana, Durango primera
edicin septiembre 2010.

- La Revista Zak, gua del conocimiento ha realizado reportajes y entrevistado en diferentes
ocasiones al Profesor Franco. La ltima en septiembre 2010.
48

PODER
LEGISLATIVO
FAO
ORGANISMOS
INTERNACIONALES UNIVERSIDADES EXTRANJERAS
CINVESTAV
UNAM
SEP
UNIVERSIDADES ESTATALES
UAAAN
PODER EJECUTIVO
UAM-X
FAMAC
INIFAP
PSP
C.P.
SAGARPA
UACH
CONAZA
SNITT
INAPESCA
REGENERACIN
CAMPESINA TEUHTLI,
SC DE RL DE CV
SNI
Centros Pblicos de Investigacin
CIAD
CIBNOR
CICESE
CICY
ECOSUR
Funcin principal: polticas,
orientacin,
financiamiento
CONACYT
Funcin principal:
ejecucin de proyectos
Centros de Desarrollo Tecnolgico
CIATEJ
CIATEQ
Deteccin de la
demanda
Transferencia de
Tecnologa
IMTA
SEMARNAT
INE
GOBIERNO DEL
DF SEDEREC, SMA-CORENA, DELEGACIN
XOCHIMILCO Fuente: Escalante, Martha, con base
en Deschamps-Escamilla 2010 e
informacin de la organizacin , 2010
SECTOR
PRIVADO
FONDOS
PRIVADOS SECTOR PRIVADO
P
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10. UBICACIN DE REGENERACIN CAMPESINA SC DE RL DE CV EN EL
SISTEMA MEXICANO DEINNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)

El siguiente diagrama permite ubicar aquellas instituciones que participan en este caso por su
funcin en la definicin de polticas, ejecucin de proyectos de investigacin, deteccin de la
demanda y transferencia de tecnologa.

Diagrama No. 8. Regeneracin Campesina Teuhtli en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria

En Regeneracin Campesina participan una red de actores asociados a la gestin de innovacin
que contribuyen a la generacin y utilizacin del conocimiento. En el diagrama se ubican aquellas
instituciones que destacan por su funcin en la definicin de polticas, orientacin y
financiamiento. En este bloque se encuentran organismos internacionales como FAO instituciones
nacionales como SAGARPA, SEP y el Gobierno del Distrito Federal.

En la ejecucin de proyectos de investigacin tecnolgica participan la UAM-X, INIFAP, el Colegio
de Postgraduados, la SEDEREC, la Secretara del Medio Ambiente a travs de CORENA y la
Delegacin Xochimilco.
49

Regeneracin
Campesina
Teuhtli
Aplicacin de
Tecnologas
Mejores prcticas
Gobierno Federal y
Local
(Diseo de polticas
pblicas)
Asesores Tcnicos e
investigadores
Demanda de I&T
Concertacin
de acciones
Sistema Producto
Amaranto
Fundacin Produce
Distrito Federal
Instituciones publicas
Gobierno
Federal
Fondos
Concurrentes
($)
Canalizacin de demanda a Instituciones
Ejecutoras de Proyectos
Delegacin
Xochimilco,
CORENA,
SEDEREC
SAGARPA
INIFAP-
CEVAMEX
Investigacin
bsicay
aplicada
UAM-X
Investigacin
Bsicay
aplicada
Instituciones
Nacionales
D e s a r r o l l o C i e n t f i c o y T e c n o l g i c o
M

E

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C

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l
o
g
a

En la deteccin de la demanda se encuentran COFUPRO, la Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito
Federal, la Asociacin Nacional de Empresas Comercializadoras y el Comit de Sistema Producto
Amaranto.

Por ltimo, en la transferencia de tecnologa se encuentran el INIFAP, la UAM-X, la Fundacin de
Agua y Medio Ambiente, A.C y los prestadores de servicios profesionales que asesoran, capacitan y
acompaan a la organizacin en sus procesos de innovacin.

11. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES DE REGENERACIN
CAMPESINA Y PARTICIPACIN INSTITUCIONAL
11.1. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES

Como se ha visto en este documento, la Sociedad Cooperativa en s misma tiene capacidad de
gestin de las innovaciones, por ello se encuentra a la cabeza del modelo, que se presenta en
seguida.

Diagrama No. 9 Modelo de Gestin de las innovaciones de Regeneracin Campesina Teuhtli, SC de RL de CV

Fuente: Escalante, Martha, con base en Deschamps-Escamilla 2010 e informacin de la organizacin, 2010

Regeneracin Campesina demanda investigacin y transferencia de tecnologa alComit de
Sistema Producto Amaranto, a la Fundacin Grupo Produce y a Instituciones como la SAGARPA o
el Gobierno del Distrito Federal.
50

Por la capacidad de gestin de la organizacin, las solicitudes de investigacin y tecnologa las
hace a travs de los dos primeros quienes gestionan la transferencia de tecnologa ante terceros,
instituciones pblicas o acadmicas o directamente en las instituciones.

En este caso, Regeneracin Campesina Teuhtli se ha visto beneficiada por la Fundacin Grupo
Produce Distrito Federal de manera directa o a travs del Comit de Sistema Producto con la
instalacin de un rea piloto de produccin de composta y humus a travs de la UAM-X y con una
trilladora de amaranto a travs de INIFAP-CEVAMEX y recin les autorizaron un paquete
tecnolgico para el cultivo del amaranto a desarrollarse por INIFAP.

Sus gestiones directas estn relacionadas principalmente con la proteccin de los recursos
naturales de la zona cerril del Volcn Teuhtli (conservacin de suelo y agua, reforestacin, cultivos
asociados, flora y fauna) que adems impactan en su modelo de produccin del amaranto, a
travs de la Delegacin Xochimilco, CORENA y SEDEREC.

Una vez que se desarrollan los proyectos con la colaboracin de la organizacin en cuanto a
espacios e informacin, las mismas instituciones ejecutoras se encargan de la transferencia de
tecnologa con el apoyo de sus propios investigadores o a travs de asesores tcnicos
independientes pero pagados por el Estado.

Los productores se apropian de las tecnologas cuando las aplican y traducen en mejores prcticas,
mejorando sus sistemas productivos en beneficio de sus socios y de la poblacin que consume el
amaranto y otros productos asociados en sus predios como frutas y hortalizas.

Lo anterior en un marco de polticas pblicas federales y locales, de la concertacin de acciones y
de la aprobacin de presupuestos para la investigacin y transferencia de tecnologa que atienda
las necesidades agroalimentarias del mercado.

11.2. PRINCIPALES ACTORES INSTITUCIONALES EN LAS INNOVACIONES DE
REGENERACIN CAMPESINA

El conjunto de innovaciones que ha efectuado Regeneracin Campesina en su alianza con el
Comit de Sistema Producto Amaranto, trascienden el proceso productivo y abarcan los diferentes
eslabones del Sistema. La representacin grfica de esta informacin se observa en el siguiente
diagrama.
51

Diagrama No. 10. Participacin institucional en la gestin de innovaciones

Fuente: Escalante, Martha, con base en Deschamps-Escamilla 2010 e informacin de la organizacin, 2010

11.2.1. UAM-X

La produccin de composta y lombricomposta se ubica en el eslabn de proveedura debido a que
una vez que se analice el suelo de los productores de Regeneracin Campesina, se convertir en
un servicio que el Comit de Sistema Producto proporcionar a los productores. Como se ha
descrito en otros apartados de este documento, la institucin que ha desarrollado y transferido la
tecnologa es la UAM-X.

La Universidad Autnoma Metropolitana, fundada en 1974, es una de las universidades pblicas
ms jvenes en Mxico, y es la tercera ms grande del pas, se organiza por unidades,
departamentos y reas que cuentan con equipos de investigadores. Ocupa el sexto lugar en la
produccin cientfica nacional en 2002-2006 (Dutrnit, Capdeville, Corona Alcantar, Puchet Anyul,
Santiago, & O.Vera-Cruz, 2010).

En su Unidad Xochimilco, a travs del Programa de Superacin Acadmica ubicado en la Rectora,
se celebr un Convenio de Colaboracin entre el Instituto de Suelos del Ministerio de Agricultura
de Cuba, SAGARPA, SEDEREC y la Fundacin Grupo Produce del Distrito Federal para realizar
diversos trabajos de investigacin y transferencia de tecnologa relacionados con la produccin
agroalimentaria en suelos degradados y en proceso de desertificacin, liderados por la Dra.
PROVEEDURA PRODUCCIN TRANSFORMACIN PRIMARIA
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G
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S
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INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA: SEDER, CORENA, DELEG. XOCHIMILCO
DESARROLLO DE CAPACIDADES: FAO, ANEC, FAMAC, CORENA, UAM-X,
INIFAP
SERVICIOS AMBIENTALES CONAZA, COUSSA, CORENA, Deleg. Xochimilco
COMERCIALIZACIN COMERCIALIZACIN COMERCIALIZACIN
52

Matilde Borroto Prez, experta de nacionalidad cubana responsable del Programa de Amaranto en
su pas
17
(Borroto Prez, 2010).

En Santiago Tulyehualco ha participado en el diseo de la investigacin, en la instalacin de un
rea piloto de produccin de composta y humus y lombricomposteo, en la transferencia de
tecnologa a travs de capacitacin, asistencia tcnica y acompaamiento y en la administracin
de los recursos aportados por el Grupo Produce A.C. Distrito Federal por un monto total de
$355,993.00

La unidad piloto de produccin de composta, lombricomposta y humus ya est en funcionamiento.
La investigadora lder junto con otros tcnicos cubanos y un grupo de estudiantes comprometidos
asesoran, acompaan y capacitan a los productores con un mtodo de aprender haciendo. El nivel
de adopcin de la tecnologa es alto, en especial, del encargado del rea, Alejandro, quien a juicio
del equipo ahora es un experto.

Comparte con la organizacin el objetivo de hacer del amaranto un proyecto autosuficiente,
orgnico y competitivo no slo en el pas sino capaz de exportar a otros pases incluido Estados
Unidos. La propia unidad piloto puede ser sustentable: las unidades de produccin podran pagar
su composta, lombricomposta y humus y con ese dinero ir mejorando la tecnificacin de los
cultivos sin solicitar recursos institucionales (Borroto Prez, 2010).

Cabe sealar que mediante solicitud la Central de Abastos del Distrito Federal, sta proporciona a
la organizacin los desechos orgnicos. Los productores el vehculo para el traslado. Con esta
accin se contribuye a solucionar un problema de basura en la Central al mismo tiempo que se
favorece la reconversin productiva orgnica en el amaranto.

Por su parte, el Colegio de Postgraduados don ocho kilos las lombrices para la primera
produccin mismas que se han ido reproduciendo con mucho xito (se estima que ya tienen ms
de 100 hg). Esta institucin tambin realiza los anlisis de laboratorio de la lombricomposta para
asegurar la calidad de la misma.

Esta innovacin es acorde con la legislacin y normatividad oficial en materia de impacto
ambiental y uso de suelo.

11.2.2. INIFAP

El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP) fue creado en
1985. Desde 2001 es un organismo pblico descentralizado sectorizado en la SAGARPA, tiene

17
En Cuba la semilla del amaranto se utiliza para la alimentacin infantil y la planta como forraje para las
vacas, comprobando clnicamente una mejora en la calidad de la leche que producen (Borroto Prez, 2010).
53

como objeto predominante realizar actividades de investigacin cientfica y tecnolgica, puede
establecer y operar fondos de investigacin cientfica y desarrollo tecnolgico constituidos y
administrados mediante la figura de fideicomiso con los recursos autogenerados, pudiendo recibir
aportaciones de terceros (Deschamps Solrzano & Escamilla Caamal, 2010).

INIFAP es un actor estratgico en este caso porque ha desarrollado investigacin, transferido
tecnologa y se ha coordinado con otras instituciones que han hecho posible varias innovaciones
que inciden principalmente en el eslabn de produccin donde acta Regeneracin Campesina.
Los trabajos desarrollados por INIFAP son:

- La investigacin para el rescate y liberacin de semillas mejoradas en el ao 2000.
- La publicacin de una gua para cultivar el amaranto y transferencia de tecnologa
sustentable para el cultivo del amaranto en el Distrito Federal, en 2001.
- El diseo y evaluacin de un equipo agrcola para la cosecha, trilla y limpieza de amaranto,
as como la construccin de tres prototipos comerciales de trilladoras de amarantoen el
Centro Nacional de Estandarizacin de Maquinaria Agrcola (CENEMA) del Campo
Experimental Valle de Mxico (CEVAMEX).Para esta innovacin la Fundacin Grupo
Produce AC Distrito Federal aport en sus tres fases, entre 2002 y 2009, $333,000.00
- Transferencia de tecnologa sustentable de amaranto para el Distrito Federal en 2004
- Un estudio para que el amaranto procesado y transformado cumpla con estndares de
calidad especficos. Para esta innovacin la Fundacin Grupo Produce AC Distrito Federal
aport en sus tres fases $131,250.00 en 2005.
- Paquete tecnolgico para el cultivo del amaranto que inici en diciembre de 2010 con una
aportacin de la Fundacin Grupo Produce de $131,250.00

Como se puede apreciar la intervencin de INIFAP a travs de diferentes investigadores
18
es
fundamental en las innovaciones adoptadas por Regeneracin Campesina en la produccin y
cosecha del amaranto. Cuando adems de la investigacin INIFAP transfiere la tecnologa lo hace
mediante platicas con los productores, con parcelas demostrativas o demostraciones de la
maquinaria, asesoras y con documentos como guas y manuales. En pocas ocasiones hay
programa de seguimiento, son los productores los que llaman a los investigadores en caso de
necesidad.

De los estudios realizados los productores no ven un beneficio concreto, sin embargo han sido
tiles para registrar ante el SNICS variedades de amaranto nativas de Santiago Tulyehualco, para la
elaboracin del Manual Grfico para la descripcin varietal del amaranto, en coordinacin con el
Colegio de Postgraduados y el SNICS, para la formulacin de la Norma Mexicana Grano de

18
Jos Socorro Muruaga Martnez, Dr. Ramn Jimnez Regalado, MC Marco Antonio Audelo Bentez,
Micaela de la O Oln.
54

amaranto y consumo humano y para el Proyecto de Norma Mexicana Grano reventado de
amaranto.

11.2.3. COLPOS

El Colegio de Posgraduados es una institucin de enseanza, investigacin y servicio en Ciencias
Agrcolas desde 1959. En 1979 se convirti en organismo pblico descentralizado del gobierno
federal, sectorizado a la SAGARPA. Esta institucin desarrolla investigacin y provee servicios
relacionados con el sector forestal y agropecuario. Concentra sus esfuerzos en 17 especialidades,
en 2007 contaba con 291 doctores, que tenan a su cargo 188 proyectos de investigacin. De ellos
207 eran miembros del Sistema Nacional de Investigadores(Dutrnit, Capdeville, Corona Alcantar,
Puchet Anyul, Santiago, & O.Vera-Cruz, 2010).

Si bien el COLPOS no tiene una incidencia directa en las innovaciones adoptadas por Regeneracin
Campesina, se toma en cuenta porque es un facilitador y un coadyuvante de diferentes procesos:
con laboratorios para anlisis de composta, en la publicacin del Manual Grfico para la
Descripcin Varietal en Amaranto (Amaranthus spp) siguiendo los principios de la Unin
Internacional para la Proteccin de las Obtenciones Vegetales, en las directrices para la ejecucin
del examen de distincin, homogeneidad y estabilidad de amaranto.

Este trabajo permiti al INIFAP registrar tres variedades de semillas en el Servicio Nacional de
Inspeccin y Certificacin de Semillas (SNICS) Para asegurar su participacin y el financiamiento
para las acciones, la SAGARPA, elabora Convenios de Colaboracin con el Colegio de
Postgraduados.

11.2.4. UACH

La Universidad Autnoma Chapingo (UACH) es una institucin mexicana pblica con
reconocimiento nacional e internacional por su calidad acadmica en la educacin, los servicios y
la transferencia de las innovaciones cientficas y tecnolgicas que realiza; por su contribucin en
investigacin cientfica y tecnolgica y por el rescate y la difusin cultural que desarrolla.

Esta Universidad a travs del Departamento de Ingeniera Mecnica Agrcola contribuy con el
Sistema Producto Amaranto y en particular con el representante de la Comisin de
Transformacin con el diseo e instalacin de una mquina reventadora de granos.

Esta Universidad tambin particip en el diseo para la criba y limpia de semilla de la mquina
trilladora.
55

11.2.5. INCMYNSZ

El Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn dependiente de la
Secretara de Salud es una institucin mdica modelo en que las actividades de asistencia,
enseanza e investigacin son los ejes de su actividad. Desde 1957 asesora al gobierno en materia
de nutricin (incmynsz, 2010). En este caso se considera dentro de los principales actores
institucionales debido a su aporte fundamental al Sistema Producto que incluye a los productores
de Regeneracin Campesina aunque sea de manera indirecta. Me refiero al estudio Caractersticas
fsicas, qumicas, toxicolgicas y funcionales y aporte nutritivo del amaranto. En la publicacin
participaron SAGARPA-ASERCA- INCMYNFZ.

El estudio se consider en la elaboracin de las normas mexicanas grano de amaranto para
consumo humano y grano reventado de amaranto, adems que ha permitido divulgar los
elementos integrales y los valores nutricionales del amaranto.

11.2.6. CTNNPAP

El Comit Tcnico Nacional de Normalizacin de Productos Agrcolas y Pecuarios es una instancia
presidida por la SAGARPA que tiene entre sus objetivos propiciar el ejercicio de una poltica de
apoyo que permita producir mejor, aprovechar las ventajas comparativas del sector agropecuario,
integrar las actividades del medio rural a las cadenas productivas del resto de la economa, entre
otros. Es tambin la Coordinadora Sectorial de diversos organismos e instituciones vinculadas al
sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria entre lo que se encuentran el INIFAP, el Colegio
de Posgraduado, UACH, entre otros.

Este Comit ha coadyuvado en la especializacin de las empresas en productos de amaranto
estandarizados e impulsar la normalizacin del grano de amaranto para consumo humano y del
grano reventado.

11.2.7. ASERCA-SAGARPA

Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria es un rgano Administrativo
Desconcentrado de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin,
creado a travs de un decreto presidencial del 16 de abril de 1991, con el propsito de contar con
un instrumento para el impulso a la comercializacin de la produccin agropecuaria en beneficio
de los productores del campo, de frente a la apertura externa y la liberacin de los mercados
(SAGARPA, 2010).

Esta instancia asesor a los productores de Regeneracin Campesina para la documentacin y
registro de la marca colectiva Don Quiri.
56

11.2.8. SEDEREC

La Secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades tiene la responsabilidad de
establecer y ejecutar las polticas pblicas y programas en materia de desarrollo rural, atencin a
pueblos indgenas y comunidades tnicas, as como a migrantes y sus familias en el Distrito
Federal. Dentro de su oferta programtica cuenta con el Programa de Desarrollo Agropecuario y
Rural para cultivos nativos (maz, nopal y amaranto) que consiste entre otros, en el apoyo a
productores en el desarrollo tecnolgico en la produccin y transformacin de amaranto. SEDEREC
emite entre los meses de de febrero y marzo las convocatorias que son publicadas en la Gaceta
Oficial del Distrito Federal en su dominio electrnico (Comisin Intersecretarial para el Desarrollo
Rural Sustentable, 2010).

SEDEREC ha apoy en 2007 a Regeneracin Campesina con $396,734.00 para diversas obras de
infraestructura productiva como: estructuras metlicas y cubiertas plsticas para un mdulo de
invernadero, canaletas de desage (habilitacin, flete, instalacin y montaje), sistemas de
bancales y andamios, 1700 charolas almacigueras de 200 cavidades, sistema de nebulizacin
plstica, Instalacin de sistema de riego, ollas de almacenamiento pluvial, caseta de vigilancia,
cuatro talleres de capacitacin sobre fertilizacin orgnica. En apoyos para infraestructura
productiva tambin participa la Delegacin de la SAGARPA en el Distrito Federal.

11.2.9. CORENA

La Comisin de Recursos Naturales y Desarrollo Rural es una instancia de la Secretara de Medio
Ambiente (SMA), perteneciente al Gobierno del Distrito Federal que aplica programas dirigidos a
regular, promover, fomentar, coordinar y ejecutar estudios y acciones en materia de proteccin,
desarrollo, restauracin y conservacin de los ecosistemas, la vegetacin natural o inducida,
restauracin y conservacin del suelo, agua y otros recursos naturales en el suelo de conservacin
y reas naturales protegidas del Distrito Federal(CORENA, 2010).

Estos programas son:
- Programa de Fondos Comunitarios para el Desarrollo Sustentable (FOCOMDES)
- Fondos para la Conservacin y Restauracin de los Ecosistemas (FOCORE)
- Programa Integral de Empleo Productivo y Sustentable (PIEPS)
- Programa de Fondos de apoyo para la conservacin y Restauracin de los Ecosistemas a
travs de la participacin social (PROFACE)

CORENA ha apoyado a Regeneracin Campesina desde 2002, en diferentes proyectos que a
continuacin se detallan por programa, ao(s) y monto. Del total, $1580,501.29, los tiene
registrados la organizacin.
57

Tabla No. 2. Apoyos otorgados por CORENA a Regeneracin Campesina Teuhtli
Programa/Fondo Ao Monto ($) Proyectos
FOCOMDES 2001-2007

Financiamiento para diversas obras para la captacin de
aguas de lluvia
PIEPS 2001-2007

Apoyo para jornales para 1.5 meses del ao

2002-2007

Obras de conservacin de suelos: reforestacin con
frutales y magueyes, reconstruccin de terrazas.

Reactivacin de la produccin de amaranto
FOCOMDES 2004 $226,800.00 Vigilantes
$33,600.00 Limpieza de caminos (mano de obra)
$147,000.00 Rehabilitacin de caminos
$41,661.00 Vigilancia (caseta de vigilancia, sanitario ecolgico,
sealizacin)
$54,783.00 Equipo y herramienta porttil: lmparas, binoculares,
machetes, azadn, hacha, pala, carretilla, pico, guantes,
chamarras, botas, mangas, gorras
$16,075.00 Elaboracin de proyecto
$16,075.00 Asesora y capacitacin
$12,000.00 Impacto ambiental
$20,000.00 Imprevistos medicos
FOCOMDES 2006
$158,200.00 Elaboracin de proyecto: Amaranto Libre de
Agroqumicos
FOCOMDES o
PIEPS
2007 $118,328.00 Grupo de Ecoguardas de Regeneracin Campesina. Se
financi el equipopara la vigilancia y resguardo del suelo
de conservacin correspondiente al rea del volcn
Tehutli.
PROFACE/
FOCORE
2008-2009 $735,979.29 Proteccin de los Recursos Naturales en Suelo de
Conservacin del Volcn Tehutli.
Actividades de conservacin y proteccin de los recursos
naturales en el suelo de conservacin, como prevencin,
control y combate de incendios forestales y vigilancia.

Total $1580,501.29

Fuente: Documentos proporcionados por Regeneracin Campesina

Los apoyos recibidos por CORENA han incidido en el desarrollo de capacidades de la organizacin,
en la construccin de infraestructura productiva y en beneficios y servicios ambientales al volcn
Tehuitli y la proteccin a la diversidad y fauna del lugar, lo que conlleva la captura de carbono y
produccin de oxigeno; la retencin del suelo y aguaque proporciona la organizacin.Este
proyecto permiti, y servicios ambientales.

11.2.10. COUSSA

Conservacin y Uso Sustentable de Suelo y Agua es un componente del Programa de Uso
Sustentable de Recursos Naturales para la Produccin Primaria de la SAGARPA, el cual tiene como
objetivo contribuir a la conservacin uso y manejo de los recursos naturales utilizados en la
produccin primaria mediante el otorgamiento de apoyos y servicios que permitan desarrollar
58

sistemas integrales, obras, acciones y practicas sustentables que ayuden a rescatar, preservar y
potenciar los recursos biogenticos e inducir una nueva estructura productiva (incluyendo cultivos
bioenergticos) as como a la conservacin y aprovechamiento sustentable del suelo, agua,
vegetacin y de las unidades productivas (Comisin Intersecretarial para el Desarrollo Rural
Sustentable, 2010).

COUSSA ha participado con Regeneracin Campesina en obras y prcticas para la conservacin y
uso sustentable de suelo y agua.

12. RESULTADOS E IMPACTOS
En el transcurso de su vida organizativa, Regeneracin Campesina, ha logrado un cambio
significativo en algunas de sus problemticas y necesidades, empezando por el paisaje natural de
su regin, en la concepcin y formas de trabajo. La organizacin ha impulsado una concepcin
educadora de las formas de organizacin y de trabajo, tanto en la revaloracin y rescate de lo
ambiental, como en la salud promoviendo las cualidades nutricionales del amaranto.

Los principales impactos se representan en el siguiente diagrama y se describen a continuacin.

Diagrama No. 11. Impactos de las innovaciones adoptadas por Regeneracin Campesina

Preparacin Establecimiento Desarrollo Cosecha Transformacin Comercializacin
del terreno del cultivo del cultivo

Primaria

Seleccin del
sitio

Preparacin de
latierra

DISPONIBILIDAD
DE COMPOSTA Y
HUMUS PARA
LOS SOCIOS

Preparacin del
almcigo

Siembra por
transplante o o
siembra directa

MAYOR
RENDIMIENTO
POR HA.

DIVERSIFICACIN
PRODUCTIVA Y
MAYOR
APROVEHAMIENTO
DE LA MANO DE
OBRA

Labores
culturales
Escarda
Encajonado

ASEGURAR LA
PRODUCCIN
Segado

Secado

AHORRO DE
MANO DE OBRA,
DISMINUCIN
DE PRDIDA DE
GRANO.
INCREMENTO DE
LA PRODUCTIVI-
DAD

Envasado

Transporte
Reventado del
grano

Preparacin
segn producto

PRODUCTOS
ESTANDARI-
ZADOS

Envasadoy
Empaquetado de

Industriales

Consumidores
finales:
expendios,
comercio
ambulante,
ferias

ESPECIALIZA-
CIN POR
EMPRESA DE
PRODUCTOS
LDERES
GARANTIZAR LA PRODUCCIN Y MEJOR DESARROLLODEL
AMARANTOY DE LOS CULTIVOS

Fertilizacin

Almacenado
productos:

CONSERVACIN DE SUELO Y AGUA, PRODUCCIN DE OXGENO, INCREMENTO EN LA INFILTRACIN DE AGUA,
MEJORAMIENTO DE SUELO PARA LA PRODUCCIN, REVENCIN DE INCENDIOS
Innovaciones Fuente: Escalante Martha con base en Deschamps-Escamilla 2010 e informacin
proporcionada por Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli
Prcticas habituales delos productores
S.C. de RL de CV y Plan Rector del SP, 2010
59

12.1. PREPARACIN DEL TERRENO

Elaboracin de composta

La unidad piloto se encuentra en funcionamiento lo que permitir dar un servicio a los socios de
Regeneracin Campesina de proveedura de abonos orgnicos. La disponibilidad de composta y
humus para los socios es a noviembre de 2010 de 20 ton de composta y 80 lt de humus y los
productores ya estn capacitados en el proceso.

Se requiere hacer el anlisis del suelo en los predios de los productores para la dosificacin segn
el tipo de suelo.

12.2. GENERACIN DE PLNTULA

Variedades mejoradas

Esta innovacin incrementa el rendimiento por ha, se facilita un manejo estndar en el desarrollo
del cultivo y cosecha y la semilla es de mejor calidad. El rendimiento promedio en la zona es de
una tonelada por hectrea. La mayora de los productores de Regeneracin Campesina lo han
incrementado a 1.2 ton/ha y algunos productores alcanzan hasta 1.5 ton/ha.

Otro indicador es la eficiencia productiva y calidad de la semilla que se verifica en el proceso de
transformacin. La alegra de Santiago Tulyehualco tiene hasta el 96% de eficiencia en el
reventado y su consistencia, textura y sabor es ptima en comparacin con las de otros estados
que slo alcanzan entre el 40 y el 60% de eficiencia.

Ya existen tres variedades registradas por INIFAP y tres variedades ms con registro provisional a
solicitud del Sistema Producto Amaranto.

12.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

Mayor densidad de siembra

Con esta innovacin se obtiene en la siembra directa mayor rendimiento por ha ya que con los
cultivos intercalados y los riegos de auxilio se pueden ensemillar entre 4 y 6 kg de semilla por
hectrea.
60

Cultivo asociado a frutales y hortalizas

El principal impacto de esta innovacin es la diversificacin productiva en las unidades de
produccin, el rescate del olivo y de otros frutales y cultivos como el maz, calabaza, frijol,
amaranto, forrajes.

De esta manera, se aprovecha la mano de obra durante 12 meses propiciando el arraigo de los
productores en la regin.

Riego de auxilio

Con esta innovacin adoptada con los cultivos asociados se garantiza la produccin diversificada
de diferentes frutales y hortalizas combinada con un mejor desarrollo del amaranto.

12.4. DESARROLLO DEL CULTIVO


Esta innovacin permite asegurar la produccin y en la medida que las plantas son saludables se
requiere menos manos de obra para deshierbar y controlar las plagas y enfermedades.

12.5. COSECHA

Trilla y limpia mecanizada

Se estn haciendo pruebas experimentales en los predios de los amaranteros a partir de la
cosecha 2010 iniciada a principios de diciembre. Sin embargo, el principal resultado es que los
productores dispongan de una maquina que ahorra mano de obra, disminuye prdida de grano e
incrementa la productividad de la cosecha.

De acuerdo con el investigador de INIFAP, MC Marco Antonio Audelo, con esta mquina slo se
pierde el 4% de grano y despus de la limpieza queda con un contenido de impurezas del 10%.

12.6. TRANSFORMACIN PRIMARIA

Uso de moldes de plstico
Con esta innovacin se obtienen productos estandarizados. Su presentacin es homognea
porque antes se hacan de manera artesanal, manual y dependan de la creatividad y precisin del
productor. Adems que se incrementa la inocuidad de los productos.
61

12.7. COMERCIALIZACIN

Alianza entre microempresas para uso de marca

Esta innovacin permite la especializacin por empresa de productos lderes. Es el primer paso
para el uso de una marca colectiva, Don Quiri, ya registrada en el IMPI y de la posibilidad de
ofertar los volmenes que demanda el mercado, en particular, los supermercados y el gobierno en
diferentes entidades como el DIF, la Secretara de Salud y los reclusorios con los que ya estn en
negociaciones.

12.8. INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

En materia de infraestructura y generacin de condiciones para la produccin, Regeneracin
Campesina ha aperturado caminos, zampeado en la zona cerril, construido 17 cisternas, un jagey
de 800 metros cbicos, caminos sacacosecha, cercos para divisin de parcelas.

12.9. BENEFICIOS AMBIENTALES

La organizacin ha contribuido a mejorar la calidad de vida en su comunidad y a los habitantes de
la ciudad gracias a los servicios ambientales que ofrece (conservacin de suelo y agua, produccin
de oxgeno, incremento en la infiltracin de agua, mejoramiento de suelo para la produccin,
prevencin de incendios en 321 ha), procurando el bienestar social de sus socios y familiares, a
travs del mejoramiento del medio ambiente, con polticas de sustentabilidad que hasta ahora
han considerado.

13. INDICADORES

Factor Impacto de la
innovacin
Describir Unidad Cantidad
Social Beneficiarios directos Son beneficiarios directos todos los
socios de la organizacin
Persona 49
Empleos generados Contratan para las labores de
produccin alrededor de 500 personas
durante 8 meses
Jornal 120,000
Aumento en el ingreso A partir de las innovaciones (2005-
2009) han incrementado, en
promedio, tres veces su ingreso anual
respecto de los aos anteriores (2000-
2004)
M.N. De 294,000.00 a
1,058,400.00
Beneficia
comunidades/pobla-
cin marginada
Los productores de amaranto son de
bajos recursos y estn considerados
de baja marginacin
Pueblo de
Santiago
Tulyehualco
1
62

innovacin
Produccin Incorporacin de
nuevos procesos
productivos
Cultivos asociados de amaranto con
olivo y frutales con riego de auxilio
Fase productiva:
Establecimiento
y desarrollo del
cultivo
2
Incorporacin de
nuevas tecnologas
Produccin de composta y trillado
mecanizado
Unidad 2
Mejora en la calidad
del producto
Tendencia a la estandarizacin del
tamao y variedad de semilla
Atributos: el
96% de grano
revienta, baja
incidencia de
semilla negra,
tamao
estndar (0.7 g
por 100
semillas)

Desarrollo de
maquinaria y/o equipo
Cuentan con una mquina trilladora
de amaranto
Prototipos 1
Aumento en la
relacin beneficio-
costo
Aumento de 1 a 1.2 con los mismos
costos
Porcentaje 20%
Capital
Humano
Desarrollo de nuevas
habilidades y
capacidades
Capacidades desarrolladas en
produccin de amaranto, servicios
ambientales y agricultura orgnica
NTCL, Funcin
Especfica
ND
Nivel de adopcin de
la tecnologa
La mayora de los socios de la
organizacin estn involucrados con
las innovaciones tecnolgicas
Adopcin alta,
media, baja
Alta
Organizativo Desarrollo de nuevos
servicios a los socios
Produccin de composta y humus Servicio 1
Realizacin de alianzas
estratgicas
Siete empresas se han aliado para
estandarizar la produccin y la
comercializacin, as como, para hacer
uso de una marca colectiva
Alianza 1
Integracin y/o
apropiacin de
diversos eslabones de
la cadena
La organizacin est fomentando el
eslabonamiento de insumos con
produccin primaria a travs de la
produccin de composta y humus,
adems que participa en el Sistema
Producto (en la transformacin y
comercializacin)
Proceso 3
Obtencin de
certificaciones o
acreditaciones de
procesos y productos
Dos socios acreditados en Buenas
Prcticas Agrcolas y uno en
preparacin de composta y
lombricomposta (sin certificar pero
avalado por la UAM-X)
Acreditacin 3
63

innovacin
Sustenta-
bilidad
Disminucin de dao
ambiental

Recuperacin de
tierras (ha);
disminucin en
compactacin
de tierra (ha);
captacin de
agua (m
3
); uso
racional de agua
(m
3
)

Conservacin y
mejoramiento del
suelo, agua o aire
La organizacin ha construido con
subsidios obras de conservacin de
suelo y agua
321 has
Desarrollo de servicios
ambientales
La organizacin conserva y protege la
diversidad y fauna del volcn Teuhtli,
mediante acciones de prevencin de
incendios, produccin de oxgeno,
retencin del suelo y agua
Servicio 1
Ingresos por servicios
integrales
A travs de subsidios de CORENA para
jornales en vigilancia, obras de
conservacin de suelo y agua y para la
reforestacin, produccin agrcola
M.N. ND
Reconversin
productiva
Plantacin de frutales, hortalizas y
agaves
Superficie (ha) 50

14. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES
14.1. FACTORES DE XITO

- Apertura de la organizacin para demandar y adoptar innovaciones
- Amplias potencialidades a partir de sus capacidades para el desarrollo y crecimiento como
organizacin
- Cuentan con una estrategia bsica para atender una demanda especfica de alimentos
convirtiendo los ecosistemas naturales en sistemas agrcolas.
- Conciencia e inters para incrementar la productividad de la tierra, la calidad del
amaranto.
- Responsabilidad de los socios para proteger la biodiversidad y conservar los recursos
naturales con prioridad en el agua y el suelo
- Produce conservando los recursos biolgicos y la biodiversidad
- El significado mstico del Volcn Teuhtli y del amaranto que promueven su cuidado junto
con una visin econmica.
- Atiende la seguridad alimentaria
- La mayora de los productores tiene inters en la produccin orgnica
- Aceptacin de especialistas extranjeros por parte de los productores
- Aportacin y vinculacin de los investigadores, tcnicos especializados y estudiantes con
los productores y sus necesidades
- Generacin de empleos para los socios.
64

14.2. LIMITANTES

De la produccin de composta, una limitante es que los directivos de la organizacin no se han
apropiado totalmente de la tecnologa, que no todos los socios estn capacitados para su uso y
que requiere de una inversin total de dos millones de pesos para completar la infraestructura.
Ello permitira vender productos orgnicos por 7 millones de pesos anuales.

La trilladora de amaranto no reduce totalmente la mano de obra. Aunque es un gran avance la
mquina, todava es un prototipo experimental insuficiente para atender a todos los productores
en la poca de cosecha, requiere de un tractor, una persona que lo opere y si la quisieran adquirir
el costo aproximado es de 95,000 mil pesos.

No existe apoyo econmico ni financiamiento a los pequeos productores y micro empresas por
parte de la banca comercial y de desarrollo. El rescate y la revaloracin del amaranto requiere
contar con apoyo a largo plazo, para seguir recuperando la identidad cultural local y mejorando el
sistema productivo del amaranto.

Contar con mejor organizacin, programas permanentes de apoyo tcnico para la productividad,
la transformacin, la comercializacin y as elevar de los ingresos de los productores. Entrar al
mercado de los grandes centros comerciales.

Para la elaboracin de los productos lderes de amaranto insuficiente equipo para elaboracin de
productos como las barras de chocolate, revolvedoras, cortadoras, empacadoras, limpiadoras,
entre otras.

15. APRENDIZAJES
15.1. DE LOS PRODUCTORES

Que con las distintas obras de infraestructura que estn realizando, se puede mejorar la calidad
del medio ambiente de la Ciudad de Mxico, una de las metrpolis ms grandes del mundo,
ofreciendo servicios ambientales.

Que han logrado en poco tiempo con el trabajo de la organizacin, avanzar en la definicin,
gestin y ejecucin de obras de infraestructura, en coordinacin con las instituciones, para la
conservacin y proteccin de sus agrosistemas tradicionales, as como para mantener flora, fauna,
hbitats de aves residentes y migratorias de su regin. Han recuperado condiciones que posibilitan
la restauracin la vegetacin terrestre nativa.
65

Que lo que empez como una idea, actualmente es una realidad y que necesitan avanzar en su
objetivo: Restaurar y preservar el equilibrio ecolgico, lograr cultivos que se siembren todo el ao,
para arraigar a los productores en su comunidad.

Que es importante que sus actividades sean consensadas mediante las reuniones y acuerdos
considerando la opinin de todos, fundamentadas en su conocimiento tradicional, pero con el
conocimiento de las Universidades, centros de investigacin y sus profesionistas y tcnicos. Que
acercarse a estas instituciones les ha trado beneficios.

Que al adoptar nuevas tecnologas en algunas de sus actividades y formas tradicionales de trabajo
se ha podido recuperar de una mejor manera los eslabones de la cadena productiva del amaranto

Que al rescatar cultivos tradicionales introduciendo especies mejoradas tienen beneficios en
cuanto a rendimiento, disminucin de tiempo y costos.

Que ellos mismos pueden generar la informacin para elaborar proyectos, libros, documentos as
como seguir una labor educativa y formativa relacionada con el amaranto y su espacio natural.

Que solo con el apoyo de las instituciones se puede lograr a mediano y largo plazo, disminuir el
avance de la mancha urbana de las reas de servicios ambientales y conservacin de la
biodiversidad.

15.2. DE LOS INVESTIGADORES

- Para la Dra. Matilde Borroto de la UAM-X, trabajar con productores mexicanos ambiciosos
de prosperar, interesados en los abonos orgnicos para sustituir los fertilizantes qumicos,
ha constituido un aprendizaje.

Otro es el aprovechamiento de focos contaminantes en la Central de Abastos y su
transformacin en abonos orgnicos.

La retroalimentacin de conocimientos y prcticas docente en el rea de produccin,
material para investigar(Borroto Prez, 2010).

- Para el investigador Marco Antonio Audelo Bentez del INIFAP la maquina trilladora le dio
la oportunidad de aprender de este cultivo que podra extrapolar a otros cultivos. Que su
trabajo como investigador es til sobre todo cuando se trabaja con productores y se
atienden sus expectativas (Audelo Bentez, 2010).
66

16. RETOS
Los retos que la organizacin expres en el proceso de esta investigacin para el desarrollo de su
empresa, en trminos de gestin y desarrollo de innovaciones, as como de oportunidades de
negocio, se anotan a continuacin.

- Terminar el Centro de composteo y lombricomposteo,se requiere inversin, por ejemplo
en la Unidad de produccin falta poner paneles solares, techar la zona de lombricultura,
est pendiente el financiamiento de 2010.

- Estandarizar el tamao de la planta del amaranto para que la trilla mecanizada sea ms
eficiente.

- Implementar prcticas de sanidad e inocuidad en la produccin y manejo pos cosecha.

- Hacer construcciones ambientales con duracin en tiempo y permanencia para garantizar
la conservacin con presas filtrantes y la reforestacin.

- Continuar con la vigilancia comunitaria para evitar las invasiones de los predios, del
pillaje, de las riquezas naturales, cuidado a los accesos de entrada y salidas.

- Establecer Convenios con la Secretaria de Educacin Pblica para la distribucin de
productos de amaranto en los centros escolares de nivel bsico y con SAGARPA-ASERCA y
la Secretara de Economa para acceder a las cadenas de supermercados.

- Participar de la alimentacin nacional en las zonas vulnerables del pas e
internacionalmente, atendiendo la creciente demanda de productos nutritivos, naturales
y orgnicos.

- Promover y difundir las propiedades nutricionales del amaranto y posicionarlo en el
mercado. Disear un portal en Internet.

- Incorporar al Amaranto a la Canasta bsica como alimento con propiedades nutricionales
de gran valor.

- Llegar a ser lder nacional en la produccin e industria del amaranto cumpliendo con las
normas de sanidad e inocuidad alimentaria. Ser competitivos en produccin y
productividad.

- Creacin de un Jardn Botnico

- Elaborar un plan de investigacin con instituciones para el uso qumico, farmacutico y
alimentario de nuevos productos de amaranto.
67

17. CONCLUSIONES
Esta organizacin a partir de su experiencia y para que se pueda mantener exitosa, tiene que
seguir con el camino de apoyarse en las instituciones de investigacin cientficas y acadmicas,
continuar adoptando nuevas tecnologas e innovando sus procesos productivos.

Al considerar que casi la tercera parte de la poblacin mexicana vive del sector agrcola, es
estratgico atender y resolver los problemas de produccin con un enfoque multidisciplinario, tal
como lo hace Regeneracin Campesina.

Poseen una concepcin amplia de innovacin incluyente en los aspectos de organizacin por su
gran capacidad social que han impulsado y generado, incorporando en la innovacin los procesos
interactivos de los diferentes actores sociales e institucionales, promoviendo la cultura de la
colaboracin y participacin en su regin y se puede decir a nivel nacional, planteando nuevos
paradigmas de cohesin social considerando procesos de largo plazo.

En los ocho aos de vida de la organizacin han tenidos logros al adoptar informacin en ciencia
en tecnologa, han integrado la academia y su empresa, en este sentido y de cierto modo han
ejercido un liderazgo, al identificar las principales problemticas de su comunidad, las soluciones y
mejores alternativas realizando una labor, tambin eminentemente de difusin y aplicacin
educativa ambiental de salud.

La organizacin ha promovido el desarrollo mediante el uso sustentable de los recursos naturales
y culturales a travs e la ejecucin de proyectos factibles para producir conservando los recursos
biolgicos y la biodiversidad en armona con las polticas pblicas de desarrollo rural sustentable.

El xito de este tipo de proyectos requiere, no slo de soluciones tcnicas, sino el apoyo financiero
y, sobre todo, de la voluntad poltica de los tres rdenes de gobierno para disear y aplicar
polticas pblicas fundamentadas en el conocimiento cientfico y tecnolgico disponible, as como,
en la experiencia de los productores, el sentido comn y la visin del mayor beneficio social. Esta
es una condicin para la replicabilidad del caso.

Promover la diversidad biolgica aportando productos de alto valor nutrimental como el amaranto
requiere impulsar un mayor aprecio a los servicios ambientales adems de un entendimiento del
manejo de los ecosistemas con una visin de polticas multisectoriales (agricultura, economa,
hacendarias, de salud) que aporten elementos para la toma de decisiones en materia de seguridad
agroalimentaria y de conservacin del patrimonio natural de Mxico.
68

Con base en lo anterior se afirma que este caso de xito es pertinente porque responde a una
necesidad real de los productores y de los ciudadanos mexicanos respecto de producir y consumir
alimentos sanos, as como de conservar los recursos naturales.

Asimismo, con las acciones emprendidas y las innovaciones adoptadas este caso tiene muchas
posibilidades de ser altamente competitivo en relacin con otros estados productores como
Puebla, Tlaxcala y Morelos, dada la la calidad de su amaranto (por su eficiencia en el reventado)
los beneficios econmicos, sociales y ecolgicos que reporta.

18. VALIDACIN
18.1. DE LAS INNOVACIONES

Para validar las innovaciones se llev a cabo un taller el 20 de octubre en el que se llev
informacin sistematizada, los diagramas de principales actores, el modelo de gestin de
innovacin, los mapas preliminares del proceso productivo antes y despus de las innovaciones,
de los actores institucionales y de los impactos de las innovaciones en Regeneracin Campesina y
en el Sistema Producto Amaranto.

Asimismo, se present una caracterizacin de la organizacin y los principales problemas
identificados hasta ese momento. En el taller estuvieron presentes los directivos de la Sociedad
Cooperativa y del Comit de Sistema Producto, as como algunos socios de la organizacin y dos
asesores tcnicos. En total se registraron 13 personas aunque estuvieron cerca de 20.

Este taller fue altamente participativo y como resultado se precis informacin, se aclararon y
despejaron algunas dudas de la consultora y se obtuvo ms informacin documental. Del inters
mostrado por los productores deduzco que otorgaron valor al taller y a la documentacin de su
caso.

Otro nivel de validacin de las innovaciones ocurri unos das despus en que se realiz un
recorrido con un equipo de filmacin contratado por el IICA para video grabar su experiencia. En
todo momento encontr una gran disposicin y compromiso con sus actividades, con este
proyecto y con la adopcin de innovaciones, de las cuales estn totalmente apropiados. Adems,
estn muy orgullosos de las innovaciones efectuadas y tienen muy claro sus retos a futuro.

18.2. DEL DOCUMENTO

El documento se envi va correo electrnico a la Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal,
a los investigadores clave del INIFAP y de la UAM-X para su validacin. La primera lo valid
69

satisfactoriamente mediante oficio el 18 de enero de 2011, el INIFAP sugiri algunos cambios y lo
valid el 22 de enero de 2011. De la UAM-X no se recibieron comentarios debido a que la Dra.
Matilde Borroto se encuentra en Cuba y volver hasta fines de febrero a Mxico.

A los directivos de Regeneracin Campesina y del Sistema Producto les entregu personalmente el
documento para su revisin y validacin el 26 de diciembre de 2010, dado su inters y
compromiso para conocer los avances del trabajo. Sin embargo, debido a la extensin del mismo y
a que ese mismo da me hicieron una demostracin de la trilla manual, se comprometieron a
revisarlo de manera colectiva, realizaron algunas sugerencias que ya se encuentran incorporadas
y lo validaron va correo electrnico el 4 de enero de 2011.


19. ANEXOS
19.1. DIRECTORIO DE ACTORES CLAVE.

70
71

19.2. MEMORIA FOTOGRFICA DE LOS TALLERES CON ACTORES CLAVE, TANTO DE
IDENTIFICACIN DE INNOVACIONES COMO DE VALIDACIN.

19.3. MEMORIA FOTOGRFICA DEL PROCESO PRODUCTIVO Y SUS INNOVACIONES

a) Elaboracin de Composta y lombricomposta

72

b) Cultivo de amaranto

73

c) Cultivo asociado a frutales y hortalizas

d) Riego de auxilio

74

e) Trilla y limpia mecanizada

f) Transformacin primaria

- Tradicional

- Mecanizada
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g) Productos

76

h) Beneficios ambientales

77

78

19.4. CDULA DE REGISTRO DEL CASO

79

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82

19.5. FICHA TCNICA DE IDENTIFICACIN DEL CASO

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96

19.6. NDICE DE SIGLAS, DIAGRAMAS Y TABLAS

Siglas Significado
ANEC Asociacin Nacional de Empresas Comercializadoras de Productores del Campo, A.C.
ASERCA Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria
CENEMA Centro Nacional de Estandarizacin de Maquinaria Agrcola
CEVAMEX Campo Experimental Valle de Mxico
CIAD Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo A.C.
CIATEJ Centro de Investigacin y Asistencia en Tecnologa y Diseo del Estado de Jalisco
CIATEQ Centro de Tecnologa Avanzada
CIBNOR Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste S.C.
CICESE Centro de Investigacin Cientfica y de Educacin Superior de Ensenada, Baja California
CICY Centro de Investigacin Cientfica de Yucatn
CIMMYT Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo
CINVESTAV Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados del Instituto Politcnico Nacional
CMF Consejo Mexicano de la Flor
COFUPRO Coordinadora de Fundaciones Produce
COLPOS Colegio de Posgraduados
CONACYT Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa
CONAZA Comisin Nacional de las Zonas ridas
CORENA Comisin de Recursos Naturales y Desarrollo Rural
COUSSA Conservacin y Uso Sustentable de Suelo y Agua
CSAEGRO Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero
CTNNPAP Comit Tcnico Nacional de Normalizacin de Productos Agrcolas y Pecuarios
DF Distrito Federal
DGETA Direccin General de Educacin Tecnolgica
ECOSUR El Colegio de la Frontera Sur
FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
FEMAC Fundacin de Agua y Medio Ambiente, A.C.
FOCOMDES Programa de Fondos Comunitarios para el Desarrollo Sustentable
FOCORE Fondos para la Conservacin y Restauracin de los Ecosistemas
IICA Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura
IMTA Instituto Mexicano de Tecnologa del Agua
INAPESCA Instituto Nacional de Pesca
INCA Rural nstituto Nacional Para el Desarrollo de Capacidades del Sector Rural
INCMYNSZ Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn
INE Instituto Nacional de Ecologa
INIFAP Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias
NASA Administracin Nacional de Aeronutica y del Espacio
OEA Organismo Especializado de la Organizacin de Estados Americanos
ONU Organizacin de las Naciones Unidas
PIEPS Programa Integral de Empleo Productivo y Sustentable
PNUD Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
PROFACE Programa de Fondos de apoyo para la conservacin y Restauracin de los Ecosistemas
PROFECO Procuradura Federal del Consumidor
SAGARPA Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
SEDEREC Secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades
SEP Secretara de Educacin Pblica
SHCP Secretara de Hacienda y Crdito Pblico
97

SIAP Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera
SMA Secretara de Medio Ambiente
SMIA Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria
SNICS Servicio Nacional de Inspeccin y Certificacin de Semillas
SNITT
Sistema Nacional de Investigacin y Transferencia Tecnolgica para el Desarrollo Rural
Sustentable
SRA Secretara de la Reforma Agraria
UACH Universidad Autnoma Chapingo
UAM X Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad Xochimilco
UNAM Universidad Nacional Autnoma de Mxico
UNESCO Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura
UTM Universidad Tecnolgica de la Mixteca
98

19.7. LETRAS DEDICADAS AL AMARANTO
LA ALEGRA
Prfra. Odilia Xolalpa Jimnez.

Gigante, apacible del pasado y del futuro.

La Alegra, es de la tierra donde nac,
la elaboran con ahnco mis paisanos,
desde que era nia , yo la conoc
y la cultivaba con mis propias manos.

Una semilla pequea, pero nutritiva
Que se prepara con miel de piloncillo
Su elaboracin es bastante atractiva
Se tuesta y se aplana con rodillo.

Este trabajito, se me hace muy curioso
Se necesita ingenio y tambin paciencia
Dominar su trabajo es algo asombroso
Y se gana despus mucha experiencia

La venta del producto, es muy segura,
Se vende como si fuera pan caliente
Por su sabor, elegancia y blancura
Supera a la de tierra caliente.

Muy temprano, se van mis paisanos,
A ofrecer Alegra, a los corazones
Si la tristeza los invade unos instantes
Pronto desaparecen aquellas emociones.

Alegra, que en mi tierra se cultiva,
y se hace con ella exquisito manjar,
esperemos, que siga siempre viva
para no dejarla jams de saborear.
99

El campesino riega con el sudor la siembra,
Que adornan los campos de mltiples de colores,
En sus entraas sostiene sus races nuestra madre tierra
En su preparacin nos deleita con diversos sabores.

Amaranto, se le conoce en la actualidad
Cientficamente, significa inmarcesible
Quiere decir, que no se marchita en la posteridad
Contiene muchos beneficios a un precio accesible.

Cosechamos el oro amarillo
Para transformarlo en oro blanco
Elaborando diversidad de platillos
Postres, aguas, tamales y atole de amaranto.

Semilla bondadosa y verstil,
digestivo y nutritivo alimento,
que en el idioma Nhuatl, se llama Huauhtli
interpretado al espaol significa Bledo.

Tulyehualco, Alegra puedes desbordar
Porque contiene los aminocidos esenciales
Nacida en terrenos, con los nutrientes y minerales
Que ninguna, de otro lugar, nos puede dar.

Cereal bondadoso, que con el hambre puede acabar
Tulyehualco, orgulloso debes estar
Amaranto Hipocondriacus, el campesino cultiv
Rodolfo Neri Vela, a la luna, lo llev.

La tierra, el agua, el viento y el sol,
Que alimentan la fcula milagrosa y santa
Que gestan la semilla en su interior
Que en el vientre de la madre tierra canta.

El Dios Sol, hizo brillar su fuego,
Sobre los pobladores de Tulyehualco
Instalando su feria ao con ao
La Feria del Olivo y El Amaranto.
100

LEYENDA DE TEUXTLI (GRAN SEOR)

Hace muchos siglos, hubo por aquellos lugares de Malacaztepec de los Momozcas (hoy Milpalta),
tres jvenes cuyos nombres eran: Teuxtli, Xico y Chichinautzi. Fuertes jvenes guerreros
nahuatlacos que de vez en cuando visitaban los lugares de Xochimilco.

Un da vieron a unos visitantes que andaban de paseo por los canales, lo que ms des llamo la
atencin fue una muchacha de piel blanca, de nombre Cihuautli, de quien se enamoraron los tres.

Cada uno de ellos ofreci regalos y trofeos de caza para ganarse la confianza de los padres de la
muchacha. De inmediato entraron en disputa y al ver esto el padre de la joven decidi regresar a
la gran Tenochtitlan.

Los tres jvenes en una lucha encarnizada, donde el ms aguerrido era Teuxtli que hizo correr a
Xico. Y cuenta la leyenda que para no ser aniquilado por Teuxtli se escondi en el valle de Chalco
en medio de la laguna, en un islote. Mientras los dos guerreros restantes, pelearon por mucho
tiempo, dicen que Teuxtli estuvo a punto de perder la vida, pero sacando fuerzas de flaqueza
arrojo una antorcha encendida a Chichinautzi que acabo calcinado en el fuego. Al conocer los
hechos, el padre de Cihuautli, escondi celosamente a su hija, pero todo fue en vano, la joven se
enamoro de Teuxtli.
Al verse correspondida la joven, le pidi al guerrero que se la llevara muy lejos, donde su padre
jams los pudiera separar.

En la noche anterior a la partida de la familia a la gran ciudad, la joven le aviso a Teuxtli, para huir
con rumbo desconocido. Los jvenes sin ms que sus ropas, corran en terrenos escabrosos, donde
no haba que comer ni beber, en cansancio fue menguando la condicin de los jvenes que pronto
se rindieron; llegada la noche se quedaron profundamente dormidos, Chichinautzi, mal herido
vigilaba los pasos de los jvenes, celoso por el amor que Teuxtli le haba robado, robo a Cihuautli
transformndola en una pequea semilla de color blanca, pero tena tanto calor en su cuerpo que
se empez a quemar Cihuautli convirtindose en una palomita.

La pequea semilla negndose a ir con el guerrero empez hacer mucho ruido, ha brincar y tratar
de salirse del morral donde la llevaba escondida. Al darse cuenta Teuxtli, lucho contra Chichinautzi
arrebatando el morral de iztli donde iba Cihuautli, Teuxtli para que jams se la quitaran, decidi
dejarla en mil colores en sus entraas para alimento de los jvenes enamorados.
101

Cuentan los viejos. Esta leyenda que, en un pueblo llamado Tulyehualco, existe aun esta semillita,
donde se ve ao por ao florecer a Cihuautli, y en donde Teuxtli la cuida y alimenta, gracias a la
hermana lluvia y a los campesinos que la cuidan celosamente por una eternidad; porque ella da
amor, luz y esperanza. Porque Teuxtli y Cihuautli es la vida en el pan de cada da.

Convertidos actualmente en volcanes, Teuxtli vigila desde lo alto a Cihuautli y observa a xico
escondido en el valle de Chalco, Chichinautzi chamuscado permanece callado esperando que
Teuxtli se descuide para robar a la procesa, pero as se quedaran por toda la eternidad

LEYENDA NAHUATL
POR. RAFAEL FRANCO OLIVOS
5 DE JULIO DE 2003
102

20. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA
20.1. ENTREVISTAS

Audelo Bentez, M. A. (1 de Septiembre de 2010). Gua de entrevistas con actores claves en los
casos de xito de innovacin. Investigadores institucionales. (M. C. Escalante Escoffi,
Entrevistador)

Borroto Prez, M. (26 de Octubre de 2010). Entrevista con actores clave en los casos de xito de
innovacin. Investigadores institucionales. (M. C. Escalante Escoffi, Entrevistador)

Corts Molotla, E. (10 de Septiembre de 2010). Entrevista a actores clave de los casos de xito.
Directivos de organizacin. (M. C. Escalante Escoffi, Entrevistador)

Franco, R. (4 de Septiembre de 2010). Breve historia del amaranto. (M. C. Escalante Escoffi,
Entrevistador)

Noxpanco vila, R., Martnez Jimnez, A., & Molotla Jimnez, M. A. (1 de Septiembre de 2010).
Entrevista a actores clave de los casos de xito (directivos de organizacin). (M. C. Escalante
Escoffi, Entrevistador)

(10 de Septiembre de 2010). Taller de Identificacin de Innovaciones con Productores de
Amaranto. (M. C. Escalante Escoffi, Entrevistador)

(20 de Octubre de 2010). Taller de validacin de innovaciones. (M. C. Escalante Escoffi,
Entrevistador)

20.2. BIBLIOGRAFA

Comisin Intersecretarial para el Desarrollo Rural Sustentable. (2010). Catlogo de Programas y
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SAGARPA-SIAP. (2010). Recuperado el 31 de Octubre de 2010, de Agricultura. Produccin Anual:
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SNICS. (2009). Variedades registradas. Recuperado el 23 de Noviembre de 2010, de
http://snics.sagarpa.gob.mx/somos/Documents/CNVV-2009.pdf

107

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