EL AGUA C

Muchas sustan
se separan una
molculas
de agua
cris
CIDOS
Las sustancias
se denominan
Muchos de los
parcialmente,
el grupo carbo
hidrgeno en
Obsrvese que
HCl
cido clorhd
(cido fuert
(cido dbil)
C
O
OH
La acidez de u
define como la
de iones H
+
qu
Por convenien
la escala de pH
pH =
_
log
10
[H
+
Para el agua p
[H
+
] = 10
_
7
mo
pH
ENLACES DE HIDRGENO
enlace de hidrgeno

+
Debido a que estn polarizadas, dos
molculas de H
2
O adyacentes pueden
formar una unin llamada
enlace de hidrgeno. Los enlaces
de hidrgeno tienen cerca de 1/20
de la fuerza de un enlace covalente.
Los enlaces de hidrgeno son ms
fuertes cuando los tres tomos se
encuentran en lnea recta.

+
2
_

+
2
_
H
H
H
H
O O
H
H
H O
0,10 nm
enlace covalente
longitud de los enlaces
enlace de hidrgeno
0,27 nm
O
H
O
H
EL AGUA
Dos tomos que estn conectados entre s por un enlace covalente pueden
ejercer diversas fuerzas de atraccin sobre los electrones. El enlace es polar,
con una carga ligeramente negativa (
_
) en un extremo y una carga
ligeramente positiva (
+
) en el otro.
La carga global de la molcula de agua es neutra (tiene el mismo nmero de
electrones que de protones), pero los electrones se distribuyen de manera asim-
trica y generan una polaridad. El ncleo de oxgeno atrae los electrones, sepa-
rndolos del ncleo del hidrgeno que se queda con una pequea carga neta
positiva. El exceso de densidad electrnica en el tomo de oxgeno genera regio-
nes dbilmente negativas en los otros dos ngulos de un tetraedro imaginario.
regin
electropositiva
regin
electronegativa

+

_

_

+
Las molculas de agua se unen entre s de
manera transitoria formado un entramado
de enlaces de hidrgeno. Incluso a 37 C, el
15% de las molculas de agua se encuentran
unidas a otras cuatro en una disposicin
transitoria o agregado fluctuante.
La naturaleza cohesiva de las molculas de
agua es la responsable de muchas de sus
propiedades extraordinarias, como su elevada
tensin superficial, su elevado calor especfico
y su elevado calor de vaporizacin.
ESTRUCTURA DEL AGUA

_

_

_

_

_

+
H
H
O
Na
+
O
H
H
H
H
H
H
O
O
O
H
H
O
O
H
H
H
H
O
H
H
O
H
H
O
H H
Cl
_
O
Las sustancias que se disuelven fcilmente en el agua se llaman hidroflicas.
Estn formadas por iones o por molculas polares que atraen a las molculas
de agua por el efecto de sus cargas elctricas. Las molculas de agua envuelven
cada ion o molcula polar de la superficie de una sustancia slida y la mantienen
en solucin.
Las sustancias inicas , como el cloruro
de sodio, se disuelven gracias a que las
molculas de agua son atradas por
las cargas positivas (Na
+
) o negativas
(Cl
_
) de cada ion.
Las sustancias polares , como
la urea, se disuelven porque
sus molculas forman enlaces
de H con las molculas de agua.
MOLCULAS HIDROFLICAS
O
O
H H
H
H O
H
H
O
H
H
O
H
C
N
N
H
H
H
H
H
H
O
H
MOLCULAS HIDROFBICAS
Las molculas que contienen una mayora
de enlaces no-polares no son solubles en
agua y se denominan hIdrofbicas. Esto
es as especialmente para los hidrocarburos,
que contienen muchos enlaces CH. Las
molculas de agua no son atradas por
estas molculas y tienen poca tendencia
a envolverlas y mantenerlas en solucin.
H
O
O
H
O
H
O
H
H
H
H
O
H
H
H O
H
H
H
C
H H
C
H H
H
C
O
H
H

108 PANEL 22: EL agua y su influencia en el comportamiento de las molculas biolgicas
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EL AGUA COMO SOLVENTE
Muchas sustancias, como el azcar casero, se disuelven, es decir, sus molculas
se separan unas de las otras y son rodeadas por molculas de agua.
Cuando una sustancia se disuelve en un
lquido, la mezcla se denomina solucin.
La sustancia disuelta (en este caso el
azcar) es el soluto y el lquido que
la disuelve (en este caso el agua)
es el solvente. El agua es un excelente
solvente para muchas sustancias
debido a sus enlaces polares.
molculas
de agua
cristal de azcar molcula de azcar
el azcar
se disuelve
CIDOS
Las sustancias que liberan iones hidrgeno en solucin
se denominan cidos.
Muchos de los cidos importantes en la clula slo se disocian
parcialmente, por lo que son cidos dbiles, por ejemplo,
el grupo carboxilo (

COOH), se disocia dando un ion

hidrgeno en solucin
Obsrvese que es una reaccin reversible.
HCl
cido clorhdrico
(cido fuerte)
H
+
ion hidrgeno
Cl

ion cloro
H
+
(cido dbil)
C
O
OH
C
O
O

INTERCAMBIO DE HIDRGENOS
Los iones hidrgeno (H
+
) cargados positivamente pueden
desplazarse espontneamente de una molcula de agua
a otra, generando as dos especies inicas.
a menudo se
representa como:
Dado que el proceso es rpidamente reversible, los iones
hidrgeno se desplazan continuamente entre las molculas
de agua. El agua pura contiene una concentracin constante
de iones hidrgeno y de iones hidroxilo (10
7
M para ambos).
iones hidronio
(el agua acta como
una base dbil)
iones hidroxilo
(el agua acta como
un cido dbil)
H
2
O H
+
OH

ion
hidrgeno
ion
hidroxilo
H H
H
H O
H
H
O O
H
O H
+
10
_
1
10
_
2
10
_
3
10
_
4
10
_
5
10
_
6
10
_
7
10
_
8
10
_
9
10
_
10
10
_
11
10
_
12
10
_
13
10
_
14
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
pH
H
+
conc.
moles/litro
A
L
C
A
L
I
N
O

C
I
D
O
La acidez de una solucin se
define como la concentracin
de iones H
+
que posee.
Por conveniencia se utiliza
la escala de pH, donde
pH =
_
log
10
[H
+
]
Para el agua pura
[H
+
] = 10
_
7
moles/litro
pH
Las sustancias que reducen el nmero de iones hidrgeno de la
solucin se llaman bases. Algunas bases, como el amonaco,
se combinan directamente con los iones de hidrgeno.
Otras bases, como el hidrxido de sodio, reducen el nmero
de iones H
+
indirectamente, al generar iones OH

que se
combinan directamente con iones H
+
del agua, incrementando
la cantidad de iones H
2
O libres.
Muchas de las bases que se encuentran en las clulas estn
parcialmente disociadas y se denominan bases dbiles, como
en los compuestos con un grupo amino (

NH
2
), que tiene
tendencia a aceptar de manera reversible un ion H
+
del agua
e incrementar los iones OH

libres.
BASES
H
+
ion hidrgeno
NH
3
amonaco
NH
4
+
ion amonio
OH

Na
+
NaOH

NH
2

H
+

NH
3
+
hidrxido de sodio
(base fuerte)
ion
sodio
ion
hidroxilo
n entre s de
n entramado
uso a 37 C, el
se encuentran
disposicin
ante.
molculas de
chas de sus
como su elevada
calor especfico
cin.
A
FBICAS
n una mayora
n solubles en
fbicas. Esto
s hidrocarburos,
ces CH. Las
tradas por
ca tendencia
en solucin.
H
O
O
H
O
H
O
H
H
H
H O
H
H
CAPTULO 2 PANELES 109
ch02_final.qxd 11/3/10 10:36 Pgina 109