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Gl 5.175
5
100
0.1 ------------------------------------- 1000 ml
X ---------------------------------------- 4000 ML
X = 0,4
Adicin de levadura: en este paso se pesa la levadura de 0,1 1,0 ml / L en una solucin de agua hervida
con temperatura de 30 c. hasta que la levadura se active y tenga una formacin de burbujeo. Abrigndolo
para as tengamos una buena fermentacin del vino.
1 gr -----------------------------1000
X ---------------------------------- 4000
X = 4 gr
Fermentacin: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidacin a vinagre. La mezcla se
deja fermentar en baldes, entre 3 y 7 das como mnimo, a una temperatura de 30(C. La fermentacin se
interrumpe cuando ya no hay produccin de gas.
T D T
tiempo densidad temperatura c
dia 1 Lunes 29 de setiembre 1068 25
dia 2 Martes 30 setiembre 1052 24
dia 3 Miercoles 1 de octubre 1028 23
dia 4 Jueves 2 octubre 1014 21
dia 5 viernes 3 octubre 20
dia 6 sabado 4 octubre 21
dia 7 domingo 5 octubre 21
dia 8 lunes 6 octubre 21
tiempo densidad temperatura c
dia 1 1068 25
dia 2 1052 24
dia 3 1028 23
dia 4 1014 21
Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succin. Durante el fermento existe
una separacin de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte
inferior.
Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para
eliminar la levadura y la pulpa residuales.
Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando cultivo ENDOZYM , en diferentes
proporciones, segn la clase de vino que se requiera. Lo cual se agrega en la siguiente proporcin.
2 gr ----------- 100 litros
lo cual se agreg el da 9 .
2gr -------------- 100 litros
X -------------------- 4
X= 0.08 de cultivo endozym.
Cristalizacin: observando el proceso y la fermentacin del vino se le adiciono metabizulfito dia 13 de
octubre. Lo cual se dejara y luego se obtendr la el producto final.
0.1 ----------------------- 1000
X -------------------------- 2.500
Series1
950
1000
1050
1100
1
2
3
4
Series1
980
990
1000
1010
1020
1030
1040
1050
1060
1070
1080
1 2 3 4
Series1
X = 0.03
Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse sumergindolos en
agua caliente (95 C) durante 10 minutos.
Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecnicamente. Es frecuente que el tapn de la botella sea de
corcho.
VI. RESULTADOS Y DISCUSION:
La acidez, adems de asegurar la buena conservacin del vino, desempea
tambin otras funciones de importancia industrial, como la de dar caractersticas, gustos,
espumas y colores especiales a los vinos.
La temperatura desempea un papel muy importante sobre la accin de esas
levaduras; por debajo de los 18 C se tornan perezosas y la fermentacin no se desarrolla
en buenas condiciones por encima de los 35 C que es la temperatura trabajamos en
el laboratorio, actan la levaduras con excesiva brutalidad y la fermentacin resulta
tumultuosa, lo cual resulta nocivo para la calidad futura del vino; en resumidas cuentas la
temperatura ms adecuada es la que oscila entre 18 25 C.
En el caso de la fermentacin hecha por nosotros, la fermentacin fue de 4 das.
Una fermentacin ms prolongada (10 15 das) proporcionar vinos con ms
cuerpos, recios y de color ms subido. Una vez envejecido el vino se podr
embotellar, ser objeto de continuos cuidados tales como; clasificaciones,
filtraciones, esas diversas manipulaciones tiene como fin el desembarazarlo de un
cierto nmero de materias en suspensin como minerales cidos entre otros.
La crianza de un vino requiere, por lo tanto una atencin sostenida por parte del
hombre, este debe perfeccionar la naturaleza, prever los peligros y vigilar que la
conservacin del vino sea perfecta todo lo largo de su envejecimiento.
VII. CONCLUSION:
La importancia econmica de la vid es extraordinaria. Las uvas constituyen uno de los frutos mas
apreciados, nutritivos y ricos en vitamina C. Pero el valor mayor de las uvas es la elaboracin por
fermentacin del mosto o jugo de sus frutos, que origina el vino, y todos los productos derivados de el
como alcoholes, vinagres, etc.
Controlar metanol es funcin de la presin y del tiempo
Controlar furfural es funcin de la temperatura
Reemplazar el olfato por el alcohmetro
Reemplazar el olfato y el gusto por el fraccionamiento
Probar y consumir despus del anlisis de laboratorio
VIII. ANEXOS: