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TEMAS SELECTOS DE
BOLOGIAS|


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INTODUCCION
Mi trabajo habla sobre unas bacterias llamadas blgaros, son pequeos de
color blanco y de estos se produce el yogurt el cual es utilizada en la industria y
puede hacerse en casa, estas bacterias se reproducen muy rpidamente, adems
de que tiene gran cantidad de vitamina D por la leche, tiene otros beneficios para
las personas. En las personas de edad avanzada ayuda a prevenir la
osteoporosis, regenera nuestra flora intestinal, ayuda al estreimiento, a evitar
algn cncer. Adems de que las bacterias del yogurt al ser ingeridas son
capaces de vivir y multiplicarse en el intestino. Con este tambin se produce el
queso y la mantequilla. En l se puede utilizar todo tipo de leche desde entera, en
polvo, descremada, condensada e incluso leche de soja.
Esto ayuda a que las personas tengan un mejor nivel de salud, en especial
los nios que estn desarrollndose.















3

INDICE
Planteamiento del problema.4
Hiptesis..4
Historia.4
Blgaros......6
Definicin de yogurt...6
El yogurt blgaro7
Propiedades, usos y algunos beneficios del yogurt.8
Informacin nutricional del yogurt.10
Otras caractersticas del Yogurt.11
Base del Yogurt 12
Las Bacterias cido lcticas y su uso en la alimentacin..13
La Produccin en la Leche del Yogurt..14
La variedad de sazona14
Diseo experimenta.16
Bibliografa.17







4

PLATEMIENTO DEL PROBLEMA
Hoy en da la mayora de los mexicanos sufre algn tipo de enfermedad
derivada de los malos hbitos alimenticios por lo que es indispensable conseguir y
difundir fuentes naturales y econmicas que puedan ayudar a resolver este tipo de
padecimientos.

HIPOTESIS
Los blgaros poseen nutrientes que ayudan a restaurar la flora intestinal y
por lo tanto disminuir ciertos padecimientos de la misma.



Historia
La casualidad quiso que el ser humano conociera a los bacilos lcticos
desde pocas muy remotas, e incluso se especula que el afortunado encuentro
ocurri antes del desarrollo de la agricultura.
De acuerdo a algunas estimaciones, los pueblos nmadas (que no tenan
un asentamiento fijo, sino que se desplazaban a menudo) de las regiones de
Turqua, Asia central y Bulgaria transportaban leche fresca en sacos
confeccionados con piel de cabra, y debido al contacto con este material y al calor
se propiciaba la multiplicacin de bacterias que fermentaban el alimento,
volvindolo una masa semislida y coagulada.
Debido a su agradable sabor y a la facilidad que ofrecan para su transporte
y conservacin, estos productos se convirtieron en elemento fundamental para la
alimentacin local, por lo que no es de extraar que justo ah se acuaran
trminos como yogurt (de origen rabe) o "leche blgara". Asimismo, fue a travs
del consumo habitual que estos pueblos descubrieron virtudes mayores en los
5

fermentos, como ayudar al buen funcionamiento del sistema digestivo y contribuir
a la prevencin de enfermedades intestinales.
La fama y buenos comentarios sobre los derivados lcteos llegaron a otras
regiones del mundo, donde tambin comenzaron a producirse. As, el "dahi",
originario de la India, era y es considerado alimento de dioses debido a la
sensacin de bienestar y adecuado funcionamiento intestinal que genera, mientras
que mltiples mdicos de la Grecia antigua emplearon al yogurt en el tratamiento
de problemas estomacales, males del hgado y tuberculosis (enfermedad de las
vas respiratorias que se manifiesta con tos persistente, expectoraciones con
sangre, prdida de peso y fiebre), considerndolo un "alimento milagroso". Por su
parte, Genghis Khan, el clebre emperador mongol del siglo XIII, alimentaba a su
invencible ejrcito con "kumis", tipo de bebida lctea con ligero contenido
alcohlico.
Cabe sealar que aunque el yogurt es el alimento de su tipo ms popular en
el mundo, existen otros fermentos de leche cuyas caractersticas, textura y sabor
dependen del proceso de elaboracin, ingredientes y hasta el tipo de
microorganismos involucrados. Entre las bebidas de este tipo ms afamadas
encontramos el "mazum" en Armenia, "masslo" en Irn, "giooddon" en Cerdea
(Italia), "filmjolk" en Suecia y "kfir", del sur de Rusia, que comienza a ser ms
popular, pues es muy agradable al paladar y auxilia en el tratamiento de anemia
(baja de hemoglobina o protena que ayuda a transportar oxgeno en la sangre
debido a mala absorcin intestinal de nutrientes como hierro, cido flico y
vitamina B12) as como en numerosos trastornos intestinales.
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el cientfico ruso Elie
Metchnikoff intuy los efectos positivos de los fermentos lcteos luego de suponer
que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de Europa se deba
a su elevado consumo de leche blgara. A travs de sus investigaciones demostr
que este alimento era creado por bacterias capaces de convertir el azcar de la
leche (lactosa) en cido lctico, y que a su vez esta sustancia haca imposible el
desarrollo en el intestino de microorganismos dainos derivados de la
descomposicin de los alimentos. Tal descubrimiento le vali el Premio Nbel en
1908 y sent las bases de la industria de alimentos novedosos.
Otro paso importante se dio en 1930, cuando el doctor japons Minoru
Shirota descubri nuevas cepas o grupos de bacterias benficas para el ser
humano que no slo generaban cido lctico, sino que al consumirlas en
cantidades importantes lograban alojarse en el intestino por tiempo determinado y
colaborar directamente con la flora intestinal (microorganismos que se encuentran
en todo el sistema digestivo y que ayudan a asimilar alimentos y prevenir
infecciones). El mismo especialista inici la comercializacin de bebidas con estos
microorganismos en 1935, pero la Segunda Guerra Mundial fren el arranque de
su naciente industria y tuvo que esperar hasta el decenio 1950-60 para reiniciar su
evolucin.
6

El auge de los fermentos lcteos se ha elevado gradualmente desde los
aos 60 hasta alcanzar amplia demanda a partir de la ltima dcada del siglo XX
gracias a innovaciones tecnolgicas que mejoraron los procesos de fabricacin,
pero tambin debido a la creciente poblacin de individuos preocupados por llevar
una dieta saludable y a la competencia entre distintas marcas y laboratorios, los
cuales se dedican a perfeccionar el cultivo de diferentes familias de Lactobacillus,
como acidophilus, johnsonii, casei, fermentum, crispatus, reuteri, rhamnosus o
plantarum.
Blgaros
Es el nombre comn con que se conoce en Mxico a las colonias de
Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lcticas y
levaduras de asociacin simbitica estable, embebidas en una matriz de
polisacridos.
Su cuidado y preparacin es fcil si se cuenta con el cultivo. Se le pone
leche hervida o pasterizada al cultivo y se deja a temperatura ambiente, o bien, en
el refrigerador, con el recipiente tapado. Posteriormente se pasa por un colador
fino para obtener la leche fermentada. Los blgaros se lavan con agua y se cubren
nuevamente con leche; si sta se cambia a diario se obtiene una leche no tan
acida.
Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las leches
fermentadas mediante bacterias de origen intestinal tambin llamados probiticos.
La industria alimentaria ha aprovechado sus cualidades, para llegar hasta el
consumidor ofreciendo diversas presentaciones y modalidades, como leches bajas
en lactosa, grasas y caloras, lcteos en forma de quesos (cottage), tabletas,
polvos y supositorios.
El grupo de los probiticos se inscribe entre los llamados alimentos
funcionales, los cuales disminuyen el riesgo de contraer enfermedades porque los
cultivos microbianos vivos actan como reguladores biolgicos que mantienen
estable y equilibrada la flora intestinal, lo cual garantiza la salud al evitar la
colonizacin y el desarrollo excesivo de microorganismos causantes de
enfermedades. Para ello se valen de diversos mecanismos, como la competencia
y la sntesis de bacteriocinas y bacterifagos.
Definicin del Yogurt
La Biotecnologa (1999) define al Yogurt como un producto lcteo
fermentado elaborado por adicin de un cultivo iniciador mixto "Lactobacillus
bulgaris y Sueptococcus thermophilus" a la leche que se ha tratado trmicamente
para destruir su flora autctona. Como en el queso, durante la incubacin a unos
450 ~, Se produce cido lctico, lo que hace bajar el pH a 4,0; a sus
caractersticas aromticas contribuyen cantidades vestigiales de otros productos,
como diacetilo y acetaldehdo.
7

La fermentacin lctica es efectuada por las bacterias que normalmente se
encuentran en la leche, o puede ser inducida en forma de cultivos liofilizados de
inoculacin directa proceso que origina cido lctico principalmente y pequeas
cantidades de productos secundarios como compuestos carbonlicos, cidos
grasos voltiles y alcoholes. Tres son los diferentes tipos de yogurt ms
producidos: batido, aflanado y lquido.
La glicerina, el butanol y el cido butrico se producen actualmente a escala
comercial por procesos especiales de fermentacin, varios productos como, kfir,
lactobacilina y el yogur se consumen abundantemente debido a su contenido. En
el siguiente cuadro se indican los componentes del Yogurt:
Cuadro 1 Formula para Yogurt
Leche fluida completa 90.7%
leche completa en polvo 5 %
Azcar 4 %
TOTAL 100%

El Yogurt Blgaro
El yogurt es una leche agria de constitucin espesa y
cremosa con un alto contenido de bacterias. Desde el punto
de vista nutritivo, posee numerosas ventajas sobre otros
productos lcteos similares como la leche acidfila, la leche
agria y el suero de manteca. Las bacterias de estos lcteos
no tienen resistencia al cido clorhdrico presente en el
estmago ni a la temperatura del cuerpo. Por esta razn no
pueden sobrevivir en el aparato digestivo. En cambio, las
bacterias del yogur son capaces de vivir y multiplicarse en
el intestino.
Este proviene del Cucaso este es consumido desde hace tiempo por los
blgaros, famosos por su duracin y vigor. Para su elaboracin puede emplearse
todo tipo de leche: descremada, entera, en polvo, condensada e incluso la leche
de soja. El yogur es un excelente producto sencillo de fabricar en forma artesanal.
Para ello puede emplearse como iniciador los microorganismos activos contenidos
en la mayora de los potes comerciales. Con slo tres o cuatro cucharadas de
yogur incorporadas a un litro de leche caliente Se puede elaborar un sabroso y
nutritivo yogur casero. Una cantidad mayor de cultivo har al yogur demasiado
espeso y si es menor no fermentar en forma adecuada. Los yogures con leche de
soja requieren el doble de cultivo.
8

Propiedades, usos y algunos beneficios del Yogurt






Propiedades
--Una de las propiedades ms destacables del yogurt es su capacidad de
ayudarnos a regenerar nuestra flora intestinal (esta flora se ve muy afectada por
una mala alimentacin y sobre todo por infecciones y abuso de medicamentos
como los antibiticos).
--A su vez la flora intestinal es muy importante para un buen trnsito intestinal
corrigiendo as muchos casos de estreimiento o diarreas.
--El sistema inmunolgico tambin esta interrelacionado con este equilibrio de la
flora intestinal.
--El yogurt hace la leche ms digestiva y hay personas que no pudiendo tolerar la
leche de vaca en cambio pueden comerse un yogurt tranquilamente.
Usos
El yogur puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas
recetas para la elaboracin de postres, ensaladas, sopas y otros.
--El yogur fuerte (cido), de reciente elaboracin, realza el sabor de las carnes y
de ciertas verduras.
--El yogur casero puede ser una alternativa para suplir su dficit en la red
comercial.
Algunos beneficios
Uno de los beneficios reputados de comer el yogur es que anima la che y al
mukiply, que son el tipo correcto de bacterias en el intestino. Estas bacterias
9

ayudan a digerir la comida y proteger contra daos que puede causar al estmago
o perturba infecciones.
El yogur si se come durante un curso de antibiticos ayuda a romper las
cadenas de las bacterias que son perjudiciales en el intestino. Se piensa que el
yogur ayuda al crecimiento de las bacterias que son tiles para el intestino, incluso
se ha sugerido que este alimento puede ayudar a las personas que sufren del
corazn y hasta puede proteger contra ciertos cnceres.
Diferentes investigaciones han demostrado que las bacterias del yogurt
protegen el sistema inmunolgico, es decir protegen al cuerpo potencialmente de
organismos que crean el Cncer, entre otros.
Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto
contra la Helicobacter pylori, el bacilo que causa gastritis, lcera gastroduodenal y
cncer de estmago.
Sin embargo, las bfidobacterias son habitantes naturales del intestino de
los bebs lactantes y predominan cuando son alimentados con leche materna.
Otras cepas inhiben el crecimiento y la adhesin de bacterias como la E.
coli, e incrementan el nmero de clulas secretoras de anticuerpos, por lo que la
recuperacin es ms rpida en los nios con diarrea por rotavirus o bacterias,
pues inhiben el desarrollo de grmenes oportunistas.
En el caso del exceso de colesterol en la sangre, el cual es un factor de
riesgo en el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades coronarias, algunas
bacteria aumentan la excrecin de sales biliares y utilizan el colesterol en intestino,
reduciendo as su absorcin produciendo cidos grasos voltiles en el colon, que
pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo de los lpidos en el hgado.
Tambin son utilizadas en enfermedades inflamatorias intestinales.
Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto
contra la Helicobacter pylori, el bacilo que causa gastritis, lcera gastroduodenal y
cncer de estmago.
El yogurt es bien soportado por las personas con intolerancia a la lactosa
(quienes presentan dicha intolerancia presentan diarrea, dolor intestinal e incluso
fiebre posteriores al consumo de la leche), ya que los probiticos que actan en la
fermentacin del yogurt poseen un efecto favorecedor en la digestin de la
lactosa, logran estimular el sistema inmunitario y facilitan la eliminacin de
patgenos del intestino.
Tambin tienen accin contra las alergias alimentarias (rinopata de tipo
alergnico) con una ingesta de 450 g de yogurt diarios.
10

Adems hay trabajos acerca del tratamiento del eccema atpico del
lactante, sinusitis alrgica o asma; reduccin de los riesgos de desarrollar la
enterocolitis necrotizante neonatal; mejora en la absorcin de nutrientes, los que
favorecen el metabolismo colnico de la fibra.
La microflora intestinal sintetiza vitaminas Bl, B2, B6, B12, cido flico,
biotina, niacina, cido pantotnico y vitamina K. Como consecuencia de la
putrefaccin intestinal se produce nitrosamina, sustancia que demostr ser
carcinognica. La E. coli y los lactobacilos, seguidos por bfidobacterias y
bacteroides, son los ms activos en la degradacin de las nitrosaminas;
disminuyen el crecimiento de tumores malignos si adems se suministra cido
lctico.
En cuanto al estreimiento, estas bacterias metabolizan el azcar y lo
transforman en lactato y acetato. Si la poblacin de las bfidobacterias es alta, se
formarn mayores cantidades de cido, volviendo el interior del intestino ms
cido, lo cual suprime la fermentacin anormal debida a los microorganismos
patgenos y estimula los movimientos peristlticos del intestino.
Una de la funciones del hgado es descomponer y desintoxicar las
sustancias venenosas absorbidas por el intestino delgado. La microflora intestinal
hace parte de este trabajo, pero si se llega a presentar un desequilibrio
microbiano, aumentar el trabajo del hgado, de forma que si predominan las
bfidobacterias se inhibe el crecimiento anormal de los patgenos, reduce el
trabajo heptico, y lo protege. Tambin disminuyen los niveles de amoniaco y
fenol presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crnicas del hgado.
Es deseable que los microorganismos benficos sean dominantes en la
flora intestinal. Al utilizar una terapia con antibitico para eliminar los
microorganismos patgenos, se elimina la flora intestinal; por eso es esencial
asegurar el desarrollo de las cepas benficas y la inhibicin de los patgeno
Informacin nutricional del Yogurt
El Yogurt:
Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fsforo que son los minerales
ms importantes para nuestros huesos. Lo curioso es que estos minerales estn
en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos
que fermentan la leche para convertirla en yogurt adems de hacerla ms
digestiva nos aumentan la cantidad de algunos minerales.


11

Disminuye, al mismo tiempo, la proporcin de colesterol que contiene la
leche.
Por cada 100 gr. de yogurt se obtiene 180 mg de Calcio, 17 de Magnesio,
240 de Potasio y 7140 mg de Fsforo.
El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semislida que procede
de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de
fermentacin, por lo que tambin se le suele denominar leche fermentada o
acidificada.
Para obtenerlo se aaden a la leche, previamente pasteurizada y
homogeneizada, ciertas bacterias o microorganismos; cuando se encuentra a una
temperatura de unos 40 o 45 C, se transforman sus componentes nutritivos:
La lactosa (azcar propio de la leche) pasa a ser cido lctico, lo que
produce una acidificacin y hace que las protenas de la leche se coagulen.
Las grasas y las protenas sufren un pre digestin, transformndose en
sustancias ms sencillas y digeribles para el organismo.
Todos estos procesos, adems de hacer que el yogurt sea un producto ms
digerible que la leche lquida, tambin determinan su sabor, aroma y consistencia
final.
Otras caractersticas del Yogurt
Como ya se ha comentado anteriormente, la ingestin de este producto es
recomendable en todas las edades Para la mayor parte de los lactantes
intolerantes a las leches constituye un magnifico alimento, pues la reduccin
moderada de su contenido de lactosa, en comparacin con el de la leche, lo hace
ms apropiado para los pacientes con deficiencia de lactosa.
Las propiedades bacteriostticas del yogur contribuyen a la resistencia a las
infecciones.
En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de
nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposicin
de los alimentos en el proceso digestivo. El yogur se cataloga como un producto
de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorcin de numerosas
sustancias, tales como protenas y grasas.
El consumo de yogur intensifica la retencin de fsforos, calcio y hierro en
comparacin con la leche; tambin cabe destacar su participacin en la
disminucin de los problemas alrgicos.
12

Adems de consumir el yogur en forma natural, ste se puede integrar a
mltiples preparaciones culinarias.
Base del Yogurt
El componente bsico del yogur es la leche, a la que se agregan enzimas
que favorecen la fermentacin cido lctico hasta obtener la coagulacin. La
calidad del producto que se obtiene depende fundamentalmente de la calidad de
los fermentos y del tipo de leche que se utilice, cada una posee distintas
proporciones de agua, protenas, lactosa, grasas y sales minerales; no obstante,
se puede tomar como base diferentes tipos de leches, como de vaca, oveja, cabra,
o bfala.
En algunos pases utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de
mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto
seco; adems, la casena de esta leche retiene mayor cantidad de agua despus
de la coagulacin y su grasa tiene mayor contenido de cido oleico, lo que mejora
la consistencia del producto y lo hace ms compacto. Por el contrario, la leche de
bfala, por sus caractersticas, debe mezclarse con la de vaca para la obtencin
del yogur, ya que la casena contenida en esta leche no retiene agua despus de
coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa.
La leche de vaca, en relacin con la de oveja y bfala, tiene menor
contenido de extracto seco, protenas y grasas; sin embargo, el yogur elaborado
con ella posee un mayor grado de digestibilidad por las propiedades que
adquieren sus protenas durante el proceso de coagulacin.
Por otra parte, el bacilo de yogur es muy sensible a los cambios de
temperatura; por tanto, con el objetivo de asegurar los mejores resultados posibles
debe usarse un iniciador (yogur comercial, de preferencia natural) 3 con menos
de 7 d de elaborado.
Tambin debe usarse un sitio adecuado con suficiente calor para que el
cultivo del yogur se desarrolle, 3 por ejemplo: cerca de la cocina o, si se prefiere,
colocar en un horno un recipiente con agua a una temperatura mantenida entre
41 y 43 C durante 2 a 3 horas. Esto es de estricto cumplimiento, pues si la
temperatura asciende a 49 C el cultivo muere, y si desciende a 35 C la accin de
los microorganismos se detiene.




13

Las Bacterias cido lcticas y su uso en la alimentacin
Las bacterias cido lcticas se han utilizado para fermentar cultivos de
alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso ms corriente se ha aplicado en
todo el mundo a los productos lcteos fermentados, como el yogurt el queso, la
mantequilla, la crema de leche, el kfir y el koumiss.
Las bacterias cido lcticas constituyen un vasto conjunto de
microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican cido
lctico como producto final del proceso de fermentacin. Se encuentran en
grandes cantidades en la naturaleza, as como en nuestro aparato digestivo.
Aunque se las conoce sobre todo por su labor de fermentacin de productos
lcteos, se emplean asimismo para encurtir vegetales en horneado, en la
panificacin del vino, y para curar pescado, carne y embutidos.
Aunque sin entender la base cientfica que explicase su accin, numerosos
pueblos utilizaban estas bacterias hace ya miles de aos para la elaboracin de
alimentos modificados, que podan conservarse mucho ms tiempo, y estaban
dotados de texturas y sabores caractersticos, distintos de los del producto
original.
En la actualidad tambin se hace buen uso de estos ilustres aliados
microbianos en la elaboracin de una amplia gama de productos lcteos
fermentados, ya sean lquidos, como el kfir, o densos y semislidos, como el
queso o el yogurt.
La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el
cual la lactosa (el azcar de la leche) se transforma en cido lctico. A medida que
el cido se acumula, la estructura de las protenas de la leche va modificndose, y
lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la
temperatura y la composicin de la leche, que influyen en las cualidades
particulares de los distintos productos resultantes.
El cido lctico es tambin el que confiere a la leche fermentada ese sabor
ligeramente acidulado. Los elementos derivados de las bacterias cido-lcticas
producen a menudo otros sabores o aromas caractersticos. El acetaldehdo, por
ejemplo, da al yogurt su aroma caracterstico, mientras que el diacetilo confiere un
sabor de mantequilla a la leche fermentada. Pueden aadirse asimismo al cultivo
de microorganismos, como las levaduras, a fin de obtener sabores particulares. El
alcohol y el dixido de carbono producidos por la levadura, por ejemplo, dan al
kfir, el koumiss y el leven (variedades de yogurt lquido) una frescura y una
esponjosidad caractersticas. Entre otras tcnicas empleadas cabe mencionar las
que consisten en eliminar el suero o aadir sabores, que permiten crear una
variada gama de productos.
Gracias a la elaboracin del yogurt y otros productos lcteos fermentados,
las bacterias cido-lcticas seguirn representando una explotacin como cultivos
14

prebiticos. stas se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora
intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la
creciente demanda de los consumidores, cada da ms preocupados por la salud,
el mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse.
Las bacterias cido-lcticas resultan excelentes embaladoras del mundo de
los microbios, tan poco apreciado por lo general. Su importancia se debe ante todo
a sus propiedades, que contribuyen a preservar y mejorar la salud.
La Produccin en la Leche del Yogurt
Hay pases donde la leche de ovejas y cabras es utilizada para la
fabricacin del yogur. Estas leches son ricas en grasas y protenas. Tambin se
obtiene una consistencia ms firme y lisa. El yogur se puede preparar de esta
forma:
La leche:
--Se desnata la leche primero.
--Luego de estar desnatada la leche se concentra, con o sin crema y al secarse es
procesado y se reconstituye.
--El suero de la leche se fermenta y se convierte en manteca. De este se saca la
mantequilla para untar.
--Al untar con mantequilla y la Leche de aceite da la fabricacin del yogur. Estos
cuentan con los mismos mtodos de higiene y sus componentes son importantes y
satisfactorios, tambin contribuyen con el valor nutricional.
--El nivel global de slidos totales es inconstante.
El Cdigo de Prctica para la Composicin del che y Labeling de Yogur
recomienda que la leche del yogur debe tener como slido un mnimo de 8,5% y
en protenas un 3%.
La variedad de sazona
El yogur normalmente se encuentra disponible (Natural) sin embargo viene
de diferentes sabores como fresa, durazno, cereza, melocotn, frambuesa y otros,
tambin vienen con trozos de frutas en su interior; hay estilos como el flan en
sabores de manzana y ruibarbo; en un tiempo corto hubo un yogur de merengue
con limn.
15

A medida que las ventas han crecido ha habido una variedad de sabores y
han tenido una seleccin muy comn por ejemplo las frutas tropicales, el bosque
fructifica etc.
A los yogures de frutas se les agrega azcar o dulcificante artificial y se les
agregan estabilizadores, esta es muy fcil de manejar y procesar.
El yogur se puede mezclar de diferentes maneras:
--EI yogur se concentra en un tanque del lote la cantidad requerida de conservante
se agrega a mano se mezcla suavemente con un buzo de acero limpio.
--En una balanza ms grande, pueden medirse la base del yogur y la conserva de
fruta en un ataque del tanque con un agitador mecnico conveniente. Una vez
mezclado, el producto se da el sabor deseado.
--Donde la produccin se hace larga es cuando se llega al tanque del
almacenamiento de yogur y un tanque a granel de fruta estos se conectan a los
brazos opuestos de un T el pedazo el pipework de acero limpio. El producto que
fluye a travs del tallo principal del T puede mezclarse uniformemente con un
mezclador esttico (una serie de hojas de acero limpias torcidas>, o por un
agitador elctrico de depsito de alimento. En cualquier embale debe mezclar bien
y completo y se asegura la distribucin igual de frutas para beneficiar al
consumidor.
El yogur que a contenido color ha sido especfico para as lograr ventas en los
nios pero de igual manera cumple con los requisitos.









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DISEO EXPERIMENTAL
Se lo di a tomar por dos semanas a mi abuelita, ya que ella consume
demasiados medicamentos y sufre de gastritis, el yogurt le ayudo a reducir las
molestias que tena, ya que deca que le arda demasiado la boca del estmago,
comprobando as que es un microorganismo benfico para la salud.















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BIBLIOGRAFIA
http://html.rincondelvago.com/bacterias-en-los-yogures.html
http://www.esacademic.com/dic.nsf/eswiki/137355
http://agqnutricion.com/yogurt-bulgaros-jocoque-y-otros/
http://celiacosdemexico.org.mx/los-tibicos-y-los-blgaros-son-para-tu-beneficio.html