Receitas Com Carnes Moida PDF

BERIN]ELA
CAMALEAO
Pratica e surpreendente, esta berinjela deixara suas
refei<;5es muito mais saborosas. A sugestao e servi-Ia como
acompanhamento para massas ou risotos. Experimente!
INGREDIENTES
1 berinjela
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Azeite para refogar
150 g de carne moida
Farinha de trigo para dar ponto
1 ovo
Leite e sal a gosto
Farinha de rosca para empanar
1 tomate maduro fatiado
80 g de queijo mussarela fatiado
Oregano e sal a gosto
Rende: 3 por~oe5
Tempo de Preparo: 1 hora
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HAMBURGAo
AO MOLHO DE
ALCAPARRAS
Aprenda sem
segredos como preparar
esta maravilha. E facil de
fazer e, com 0toque
do molho, ganha um
sabor ainda mais especial
INGREDIENTES
500 g de carne mofda
1/2 cebola bem picada
Farinha de trigo para dar liga
2ovos
Sal e pimenta a gosto
1/2 cebola cortada em tiras
2 colheres (sopa) de margarina
50 g de alcaparras escorridas
1/4 de mac;ode salsa
Rende: 8 por~oes
Tempo de Preparo: 45 minutos
ALMONDEGAS
CROCANTES
INGREDIENTES
Molho
4 dentes de alho
4 tomates maduros cortados em cubos
1/4xicara (chil) de azeite
Sal a gosto
Bolinhos
50 g de espaguete
4 fatias de pao de forma esmigalhadas
2 dentes de alho espremidos
1 colher (chil) de mostarda
Sal a gosto
Rende: 8 por~oes
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes do molho e leve ao
fogo baixo. Cozinhe por 25 minutos edeixe
esfriar. Bata no liquidificador e reserve. Co-
zinhe 0macarrao, escorrae reserve. Mistu-
reosdemaisingredientesdosbolinhosetem-
perecomsa!.Modele bolinhaseenvolva cada
uma delas com fios de espaguete. Aperte
bemaspontas da massaparadentro do bo-
linho. Friteembastante61eoquente atedou-
rar e sirvacom0molho reservado.
BOLINHO DE
MANDIOCA
INGREDIENTES
1 kg de mandioca
20vos
Farinha de trigo
Azeite
1cebola picada
1 dente de alho picado
Cominho, sal e salsinha picada a gosto
2 ovos cozidos picados
Rende: 40 unidades
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca em ilgua com sa!.
Escorra, passe pelo espremedor e acres-
cente os ovos e a farinha de trigo (colo-
que somente 0necessario para dar liga),
mexendo ate soltar das maos. Reserve.
Aquec;:a0azeite, doure a cebola e0alho.
A seguir, acrescente a carne mofda, 0sal
e 0cominho. Frite por 15minutos. Re-
tire do fogo ecoloque a salsinha, os ovos
cozidos picados. Deixe a carne esfriar.
Modele bolinhos como croquetes, re-
cheie com a carne moida e frite em 61eo
bem quente.
PANQUECA
DE CARNE
INGREDIENTES
Massa
1 xicara (chil) de leite
1e 1/2 xicara (chil) de farinha de trigo
2ovos
Sal a gosto
1/4xicara (chil) de 61eo
Molho de tomate temperado
Recheio
1 colher (sopa) de 61eo
1cebola picada
Sal a gosto
4 tomates maduros
2 ovos cozidos
80 g de azeitona semcaroc;:o
Queijo parmesao ralado
Rende: 6 por~oes
MODO DE PREPARO
Bata0leite, a farinha, os ovos e 0sal no li-
qUidificador. Emuma frigideira untada com
6leo, frite asmassas,despejando pequenas
porc;:5es.Para 0 recheio: aquec;:a0 61eoe
doure a cebola. Acrescente a carne e 0sal,
deixando cozinhar. Bata os tomates no li-
quidificador e peneire. J unte a carne e dei-
xe apurar. Adicione os ovos e asazeitonas,
mexendo por alguns minutos. Montagem:
recheie as panquecas e enrole-as. Cubra
com mo/ho e salpique parmesao. Leve ao
forno para gratinar par cinco minutos.
CAR ATZLACH
INGREDIENTES
1 cebola grande
2 talos de salsao
1 kg de carne moida
1 pimenta-malagueta bem picada
1colher (cha) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
20vos
Rende: 50 por~oes
MODO DE PREPARO
Moa os legumes ejunte os demais ingre-
dientes. Modele bolinhos bem pequenos
ecompridos, asando emforno bemquen-
te ate que fiquem dourados.
CHARUTINHO
INGREDIENTES
1 cebola ralada ou bem picada
Sal e pimenta siria a gosto
Suco de 2 lim6es
4 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xfcara (cha) de arroz
1/2 repolho grande
Molho
3 colheres (sopa) de oleo
1 cebola picada
1 xicara (cha) de pure de tomate
2 xicaras (chci) de agua
3 ou 4 colheres (sopa) de salsa picada
Temperos de sua preferencia a gosto
(manjericao ou louro, segurelha ou ore-
gano fresco)
Rende: 10 por~oes
MODO DE PREPARO
Para temperar a carne, coloque-a numa
tigela, juntando a cebola, 0alho, osal,
a pimenta, 0 limao, a salsa e 0 arroz.
Misture tudo e reserve. Tire as folhas
maiores do repolho com cuidado e cor-
te as partes duras. Leve-as ao fogo em
uma panela grande com agua. Acres-
cente sal a gosto e cozinhe as folhas ate
que fiquem macias, sem deixa-Ias der-
reter. Para ver se estao boas, experi-
mente enrolar uma folha. Para prepa-
rar os charutinhos, esprema uma quan-
tidade do recheio que caiba emsua mao.
Coloque-a no centro de meia folha de
repolho cozido. De uma volta, dobre os
lados para dentro econtinue enrolando.
Nao e necessario prender com palito.
Para 0molho: em uma panela, leve ao
fogo 0 oleo, refogando a cebola e 0
alho. J unte 0pure de tomate, a agua, a
salsa e os temperos a gosto. Coloque os
rolinhos na panela e espere 0molho fer-
ver. Abaixe 0fogo e deixe cozinhar por
cerca de 20 a 25 minutos. Sirva com ar-
roz branco.
Oicas: apimenta sfria pode ser subs-
titufda por pimenta-do-reino mis-
turada a canela em p6 (na mesma
proporC;ao). Nao use oregano seco
no lugar do fresco.
TORTADE
CARNE AJADE
INGREDIENTES
Oleo para refogar
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate
Sal a gosto
1 lata de milho
1 e 1/2 xicara (cha) de farinha de milho
1 e 1/2 xicara (chci) de leite morno
200 g de mussarela
Rende: 10 por~oes
MODO DE PREPARO
Emuma panela com oleo, refogue a carne
com a cebola e 0alho ate toda a agua se-
car. Adicione molho de tomate e deixe en-
grossar ate ficar quase seco (nao deixe se-
car todo 0caldo). Acerte 0sal e adicione 0
milho. Enquanto 0caldo estasecando, dis-
solva afarinha de milho no leite morno, to-
mando cuidado paranaoempelotar. Despeje
essapasta na panela. Mexa umpouco para
misturar e retire do fogo. Emum refratario
de vidro untado comoleo, coloque metade
dessamistura ecubra commussarela. Espa-
Iheaoutra metade ecubra novamente com
mussarela. Leveao forno preaquecido ate a
mussareladerreter. Sirva com arroz branco
e, sedesejar,com batata palha.
TAMALE
INGREDIENTES
3/4 xicara (cha) de oleo
2 cebolas medias raladas
2 piment6es picados emcubos pequenos
500 g de tomates picados
1 ma<;ode cheiro-verde picado
200 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de milho verde (com a agua)
Sal a gosto
1 a 2 pimentas vermelhas bem picadas
2 xicaras (cha) de farinha de milho
2 ovos batidos
1 copo (tipo requeijao) de leite
200 g de queijo parmesao
ou mussarela ralados
Rende: 10 por~oes
MODO DE PREPARO
Refogue a carne no oleo. J unte a cebola,
os piment6es, os tomates, 0cheiro-verde,
asazeitonas e0milho verde. Deixe ferver
por 15 minutos. Prove 0sal e coloque as
pimentas. Retire do fogo ejunte afarinha
previamente desmanchada emagua (use
somente 0suficiente para desmancha-Ia
e formar um pure) e os ovos batidos com
o leite. Mexa bemecoloque tudo emuma
travessa refrataria, ou embale na palha de
milho costurada, como uma pamonha.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por
dez minutos. No caso de ensacar, mistu-
re 0queijo a massa e embale.
CHILLI MEXICANO
INGREDIENTES
1 colher (sobremesa) de azeite
1/2 cebola amassado
1 dente de alho amassado
1/2 chilli vermelha, picada ou pimenta-de-cheiro (opcional)
1/2 colher (cafe) de cominho em po
1/2 colher (cafe) de oregano seco
250 g de tomates sem pele amassados ou processados
150 g de feijao branco cozido
100 g de milho em lata escorrido
1 e 1/2 ma~o de salsa picada
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo prato ralado
Sal a gosto
Rende: 6 por~oe5
MODO DE PREPARO
Emuma panela media, aque~a 0azeite. Adicione a cebola e 0
alho e refogue ate que estejam dourados. J unte a carne, os chil-
lis, 0cominho e 0oregano. Refogue, mexendo sempre, ate que
a carne fique solta. Acrescente os tomates e 0feijao. Deixe fer-
ver, mexendo de vez emquando. Coloque 0milho e metade da
salsa. Cozinhe por tres a quatro minutos e retire do fogo. Mis-
ture 0creme de leite, queijo, sal a gosto e 0restante da salsa.
PIMENTAo DE PANELA
INGREDIENTES
8 pimentoes verdes
Canela em po, sal e cominho a gosto
Folhas de hortela
200 g de arroz cru
Oleo para refogar
1 cebola picada
Pimenta a gosto
4 tomates picados
2 xicaras (cha.)de agua
Rende: 8 por~oe5
MODO DE PREPARO
Corte a "tampa" dos pimentoes, ou seja, 0lado do cabo de cada
um deles e reserve. Retire as sementes, verificando com cuida-
do se nao ficou nenhuma emseu interior. Tempere a carne moi-
da com sal, cominho, canela, hortela e alho. A seguir, acrescen-
te 0arroz, misture e reserve. Aque~a 0oleo e refogue a cebola,
mais um pouco de hortela, pimenta e tomates. Acrescente sal a
gosto. Com 0auxflio de uma colher (sopa), recheie os pimen-
toes com acarne moida temperada e reservada. Nao encha mui-
to nem comprima 0recheio, pois 0arroz vai crescer. Tampe os
pimentoes com a propria "tampa" e prenda com palitos. Colo-
que os piment6es no refogado, cubra com agua e deixe cozi-
nhar ate ficarem macios.
TOMATES RECHEADOS
INGREDIENTES
1/2 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsapicada abundante
Oregano a gosto
4 tomates caqui para rechear
Queijo parmesao ralado para polvilhar
Azeitonas semcaro~o picadas
Rende: 4 por~oe5
MODO DE PREPARO
Emuma panela, refogue 0alho e a cebola emoleo ate murchar.
Acrescente a carne moida e tempere com sal e pimenta-do-rei-
no. Refogue. J unte a salsae 0oregano, refogue por mais alguns
minutos e retire do fogo. Acrescente os ovos cozidos picados e
misture. Corte e tire a tampa dos tomates, retire as sementes e
tempere-os com sa!. Recheie metade dos tomates com a carne
moida. Acrescente as azeitonas e, por cima, polvilhe queijo par-
mesao. Leve para gratinar em forno preaquecido por 30 minu-
tos e sirva em seguida.
PASTEL DE CARNE
INGREDIENTES
1 cebola media picada
1 dente de alho pequeno picado
1 tomate sempele e semsementes bem picado
4 colheres (sopa) de salsa picada
1 ovo cozido bem picado
1 rolo de massa pronta para pastel
15 azeitonas pretas
1 clara
Rende: 15 unidades
MODO DE PREPARO
Refogue a carne no oleo ate que seque. J unte a cebola e 0alho, refogando ate a cebola ficar transparente. J unte 0tomate e fi-
que mexendo por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione a salsa e 0ovo cozido, mexa e desligue 0fogo. Para re-
chear os pasteis, abra as massas sobre uma superficie lisa e distribua recheio sobre metade de cada uma delas. Sobre os recheios,
coloque uma azeitona preta. Dobre as massas ao meio, sobre 0recheio, e corte os pasteis. Passeclara de ovo nas laterais e aper-
te com um garfo para que fechem. Frite em oleo abundante, individualmente, ate que estejam dourados e crocantes.
HARUMAKI
INGREDIENTES
Massa
500 g de farinha de trigo
1 colher (cha) de sal
1 colher (sopa) rasa de margarina ou banha
10vo
1 copo de agua ou leite
Recheio
Azeite para refogar
1 repolho medio picado
1 colher (sopa) de gengibre picado
250 g de carne moida (de porco ou vaca)
400 g de batatas cozidas e espremidas
2 colheres (cha) rasas de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/3 de copo (tipo requeijao) de leite
1 colher (cha) de Ajinomoto
Rende: 40 unidades
MODO DE PREPARO
Para a massa: misture todos os ingredientes e amasse bem. Cu-
bra e deixe descansar durante 30 minutos. Para 0 recheio: aque-
~a 0azeite. J unte 0 repolho, 0gengibre e a carne e refogue.
A.crescentea batata, 0sal, a pimenta, 0leite e 0Ajinomoto. Co-
zinhe Iigeiramente e retire do fogo. Modele 40 bolinhas. Mon-
tagem: divida a massa tambem em 40 por~6es. Com um rolo,
abra-as e, no centro, coloque uma bolinha de recheio. Dobre,
aperte as beiradas para uni-Ias e vire as bordas para dentro. En-
role novamente. Frite em gordura quente (170C).
CHARQUlKAN
INGREDIENTES
1 cenoura raspada e cortada em peda~os pequenos
6 batatas medias cortadas em quatro
300 g de ab6bora cortada em peda~os
200 g de vagem picada
4 xicaras (cha) de agua
Sal a gosto
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas
1 co/her (sopa) cheia de cebola picada
1 dente de alho bem picado
250 g de carne moida ou cortada em peda~os pequenos
1/2 colher (sopa) de salsa picada
1 e 1/2 tablete de caldo de carne
Sal e pimenta negra
Rende: 12 por~oes
MODO DE PREPARO
Cozinhe a cenoura, as batatas, a ab6bora e a vagem na agua
com um pouco de sa!. Quando estiver quase tudo cozido, acres-
cente 0mi/ho e a ervilha previamente escorridos. Escorraa agua
do cozimento e reserve. Doure a cebo/a eo alho no oleo quen-
te e acrescente a carne moida e a salsa. Deixe refogar por al-
guns minutos. Misture a carne com as verduras reservadas e
acrescente 0caldo de carne dissolvido emduas xicaras (cha) da
agua do cozimento reservada. Misture novamente e amasse as
verduras ate ficarem como um pure, mas nao totalmente amas-
sadas. Acrescente pimenta negra e sa!. Deixe no fogo brando
por mais dez minutos, mexendo sempre.
CROQUETE
INGREDIENTES
3 batatas pequenas cozidas e amassadas
1/2 xfcara (cha) de caldo de carne
1 colher (sopa) de salsinha
e cebolinha picadas
30vos
1 colher (cafe) de curry (opcional)
2 xfcaras (cha) de farinha de rosca
Rende: 15 unidades
MODO DE PREPARO
Misture bem a carne com as batatas, 0
caldo de carne,a salsinha, a cebolinha e
umovo. Tempere com sal e pimenta. Mo-
dele os croquetes (cerca de uma colher
das de sopa de massa). Bata os dois ovos
restantes e mergulhe os croquetes nos
ovos. Emseguida, passenafarinha de ros-
ca. Repita esseprocesso efrite os croque-
tes emuma panelacom oleo quente. Man-
tenha 0 fogo baixo efrite poucos croque-
tes de cada vez. Estarao prontos quando
ficarem dourados.
QUIBE A
ISTAMBUL
INGREDIENTES
500 g de trigo
1 kg de carne passada duas
vezes pelo moedor
Sal e pimenta sfria a gosto
Pinolis a gosto
Espetos de madeira para churrasco
Rende: 10 unidades
MODO DE PREPARO
Deixe 0 trigo de molho durante 30 mi-
nutos em um recipiente com agua. Coe
eesprema ate retirar toda aagua. Acres-
cente a carne mofda, 0 sal e a pimenta,
misturando bem. Coloque os pinolis na
massa e, depois, modele bolinhos com-
pridos emforma de salsicha. Enfie-os no
espeto, firmando bem para nao cairem.
Acrescente alguns pinolis por cima easse
sobre agrelha emforno medio. Sepreferir,
asseemchurrasqueira sobre agrelha em
fogo brando. Sirva acompanhado de pao
sirio e salada.
POLPETTONE
AO FUNGHI
INGREDIENTES
Pimenta-do-reino, noz-moscadaesalagosto
Farinha de rosca para dar liga
10vo
Salsinha picada a gosto
Alho picado a gosto
100 g de mussarela fatiada
Oleo para fritar
Farinha de trigo
Molho
50 g de funghi secchi
1 co/her (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
100 g de cogumelos frescos
1 copo de vinho branco seco
500 ml de creme de leite
Sal a gosto
Rende: 6 por~oes
Tempo de Preparo: 1hJO
MODO DE PREPARO
Para 0polpettone: coloque acarneemuma
tigela e tempere-a com um pouco de sal e
pimenta-do-reino. J unte a farinha de ros-
ca, 0 ovo, a salsinha, a noz-moscada e 0
alho picado. Misture bem e modele gran-
des bolas comessamassa.Achate-as e, por
cima, coloque algumas fatias dobradas de
mussarela no centro. Cubra com mais um
pouco da carne. Dobre a extremidade da
massaachatada de baixo, juntando com a
carnedecimaparafecharo polpettone (cer-
tifique-se de que estejam bem fechados).
Passeos polpettones levemente nafarinha
de trigo e trite emoleo quente. Assimque
dourar bem de um lado, vire e deixe dou-
rar do outro. Emseguida, retire do fogo,
escorra bem e reserve (mantendo aqueci-
do). Para0molho: lavebemedeixe ofung-
hi secchi de molho em bastante agoa (ou
vinho branco) por cercade20 minutos. Es-
corra, pique ereserve. Emuma panela, leve
ao fogo a manteiga e deixe derreter. Adi-
cione a cebola ralada e os cogumelos fres-
cos, refogando levemente. J unte 0 funghi
secchi reservado, 0 sal, 0vinho e um pou-
co da agua emque 0 funghi foi hidratado.
Espere0 caldo ferver. J unte 0 creme de lei-
te, os polpettones reservadosedeixe incor-
par para formar 0 molho e os polpettones
terminarem decozinhar. Coloque-os emum
prato, coberto com0 molho defunghi. Sir-
va acompanhado de batatas fritas.
PARMEGIANA DE
CARNE MoiDA
INGREDIENTES
500 g de carne mOlda
1/2 cebola bem picada
20vos
Farinha de trigo para dar liga
350 g de molho de tomate refogado
150 g de mussarela
2 tomates maduros
Queijo parmesao para gratinar
Rende: 8 por~oes
MODO DE PREPARO
J unte a carne, a cebola, 0 alho, 0 sal, os
ovos, a pimenta e a farinha para dar liga.
Amassecomasmaos ate formar uma mas-
saho ocreneaesoIta. Modele hamburgue-
res nao uito grossos, frite em uma frigi-
deiraco pouco oleo, doure dos dois lados
eresefVe.Cubracadahamburguercom mo-
Iho de mate, fatias de mussarela e, por
cima..rodelas de tomate bem finas. Salpi-
que esaoe leveaoforno para gratinar
por d minutos. Sirvacomarroz branco.
BIFE ALEMAo
INGREDIENTES
1 cebola
1/2 pimentao verde
1/2 pimentao vermelho
2 dentes de alho
1 tomate
1 ovo
Sal e temperos a gosto (pi menta preta e
cominho)
1/2 copo de leite
Farinha de trigo para fazer os bifes
Rende: 8 por~oes
MODO DE PREPARO
Pegue metade da carne mOlda e bata
no liquidificador com 0 restante dos
ingredientes. Misture manualmente 0
restante da carne mOlda e adicione um
pouco de farinha de trigo para encor-
par. Modele na mao pequenos bifes,
nao muito grossos, passe-os na fari-
nha de trigo e frite em oleo quente ou
na frigideira antiaderente apenas un-
tada. Sedesejar uma refei~ao mais leve,
sirva quente, com salada verde e ba-
tatas cozidas.
MOUSSAKA
INGREDIENTES
700 g de berinjela
Azeite
2 cebolas bem picadas
700 g de carne mOlda
2 tomates sempele picados
6 colheres (chil) de pure de tomate
1 colher (chil) de canela em po
3 colheres (chil) de oregano
1/2 xlcara (chil) de vinho branco seco
1/2 xlcara (chil) de ilgua
Molho branco
1/4 xlcara (chil) de manteiga
1/4 xlcara (chil) de farinha de trigo
2 xfcaras (chil) de leite
2/3 xlcara (chil) de iogurte natural
1/4 xfcara (chil) de queijo ralado Kefalo-
tiri (cheddar ou parmesao)
Rende: 10 por~oes
MODO DE PREPARO
Fatie as berinjela em rodelas e coloque no
escorredor. Salpiquesaledeixe escorrer por
mais ou menDs uma hora. Aque~a tres co-
Iheres(chil) deazeiteemuma panelaeacres-
cente as cebolas, cozinhando-as ate amo-
lecerem. J unte a carne e mexa ate dourar.
Adicione ostomates, 0pure, canela, sal, pi-
menta, oregano, vinho eagua. Tampeeco-
zinhe emfogo brando por 30 minutos. Re-
tire a tampa e cozinhe ate a mistura secar,
mexendo comuma colher de pau para nao
grudar equeimar. Reserve. Sequeasberin-
jelascomumpano ecoloque azeiteemuma
frigideira ateatingir dois centfmetros emeio
de altura (senao tiver azeite, pode-se usar
oleo comum). Frite asberinjelas, virando-
as ate dourar. Depois, seque em papel ab-
sorvente. Coloque asberinjelas emuma as-
sadeira, cubra-as com a mistura reservada
e leve ao forno preaquecido. Para0molho
branco: leve a manteiga ao fogo ate derre-
ter. Misture afarinha de trigo ecozinhe por
dois minutos. Retire do fogo e acrescente,
aospoucos, 0leitee0iogurte. Leveaofogo
novamente ate engrossar, cozinhando por
mais cinco minutos. Depois, despeje 0 mo-
Ihobranco porcima dasberinjelasja assadas
epolvilhe queijo ralado. Volte aoforno para
aquecer.
Dica: a carne moida bovina pode ser
substituida par carne de ovelha maida.
TROUXINHAS ITALIANAS
INGREDIENTES
10vo
100 g de queijo parmesao ralado
1 repolho grande
Agua
1 tablete de caldo de carne
Azeite para refogar
1 cebola media picada
1 tomate grande picado
1/2 pimentao verde
pequeno picado
1/2 xfcara (cha) de conhaque
1 lata de polpa de
tomate temperada
Queijo parmesao ralado
para polvilhar
Rende: 8 por~oes
MODO DE PREPARO
Tempere a carne moida com 0 sal e a pimenta e coloque em uma
tigela de vidro. Acrescente 0 ovo e va misturando com as maos.
J unte, aos poucos, 0queijo ralado ate obter uma massa de consis-
tencia firme, que nao grude nas maos. Separe as folhas maiores do
repolho, tirando a parte grossa do talo, com cuidado para nao ras-
ga-Ias. Coloque-as emuma panela com agua (suficiente para cobrir)
e com 0caldo de carne, cozinhando por tres minutos (apenas para
amolece-Ias). Escorra a agua e recheie as folhas com a massa de
carne. Feche asfolhas com palitos, formando astrouxinhas. Reserve.
Emuma panela, fac;:aum refogado com 0azeite, a cebola, 0toma-
te, 0pimentao e 0alho. J unte as trouxinhas, deixando-as refoga-
rem por cerca de tres minutos. Regue-as com 0conhaque e acen-
da um fosforo sobre a bebida para flambar. Tome muito cuidado
com 0fogo. Quando acabar de queimar, va mexendo astrouxinhas,
banhando-as com 0caldo do refogado e conhaque. Apos sete mi-
nutos, cubra-as com a polpa de tomate dissolvida em um pouqui-
nho de agua. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno preaquecido por
mais uns dez minutos. Sirva as trouxinhas na propria forma, acom-
panhadas de arroz branco.
BEIRUTE DE CARNE MaIDA
INGREDIENTES
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de suco de limao
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta sfria
(ou pimenta-do-reino)
6 folhas de hortela bem picadas
1 dente de alho espremido
1 colher (cha) de sal ou a gosto
1/2 xicara (cha) de salsinhapicada
3 paes sirios
9 fatias de queijo mussarela
ou tipo estepe
Rodelas de tomate
Alface bem picada
Maionese a gosto
Rende: 3 unidades
Tempo de Preparo:
45 minutos
MODO DE PREPARO
Misture bem a carne, a cebola, 0suco de limao, 0azeite, a pi men-
ta sfria, a hortela, 0alho, 0sal e a salsinha. Divida em tres porc;:6es
iguais, modele cada uma como hamburguer e reserve. Divida os
paes ao meio e passe maionese em todos os lados. Frite os bifes de
carne moida, primeiro de um lado, virando em seguida, e colocan-
do 0queijo por cima para que derreta. Coloque um bife com quei-
jo sobre cada fatia de pao, cubra com 0tomate em rodelas e a al-
face cortada. Se preferir, quando passar a maionese, junte mostar-
da e catchup.
CARNE MOIDA REFOGADA
INGREDIENTES
Oleo para refogar
1 cebola picada
2 dentes de alho
Sal a gosto
Molho de pimenta vermelha
100 g de azeitonas
Salsapicada
Rende: 8 por~oes
MODO DE PREPARO
Aquec;:a0oleo em uma panela e refogue levemente 0alho e a
cebola. J unte a carne moida e acrescente sal a gosto. Refogue
ate a carne ficar bem solta. Coloque 0molho de pimenta a gos-
to e cozinhe por mais dez minutos. Retire do fogo ejunte a azei-
tona, os ovos picados e a salsa.
JULIANA DE CARNE
INGREDIENTES
1 kg de carne mofda
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho ralados
1/2 xfcara (chil) de farinha de trigo
1/2 xfcara (chil) de farinha de rosca
20vos
Sa/e pimenta a gosto
100 g de vagem cozida
100 g de cenoura cozida cortada em tiras
1/2 cebola cortada em tiras
50 g de bacon cortado em tiras
Rende: 8 por~oes
Tempo de Preparo: 1haO
MODO DE PREPARO
Misture a carne com a cebola e 0 alho ralados. J unte as farinhas, os ovos, sal e pimenta agosto, misturando tudo com as maos.
Abra sobre um filme plilstico, deixando a massa com dois centfmetros de espessura em formato retangular. Distribua, por cima, a
vagem, a cenoura, a cebola e 0 bacon no sentido do lado maior da carne. Enrole com a ajuda do plilstico, force bem as pontas
para nao abrir e retire 0 plilstico. Cubra com papel-alumfnio e leve ao forno medio por 30 minutos. Retire 0 alumfnio e volte ao
forno por mais 20 minutos para dourar. Fatie e sirva em seguida.
ESFIHA BELEZA
INGREDIENTES
35 g de fermento biol6gico fresco
1 colher (sopa) cheia de a~ucar
20vos
1/2 xfcara (chil) de 61eo
1 colher (chil) de sal
1 xfcara (chil) de leite
2 batatas medias cozidas
1 kg de farinha de trigo
Recheio
1 kg de carne mofda
4 tomates picados com pele e semsementes
3 dentes de alho
1/2 xfcara (chil) de suco de limao coado
3 cebolas medias picadas
1 xfcara (chil) de labna ou 1/2 xfcara (chil) de tahine (opcional)
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Rende: 40 unidades
Tempo de Preparo: 1haO
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes do recheio ereservepor 30 minutos. Deixe
sobre uma peneira por duas horas para que todo 0 suco escorra.
Numa vasilha grande, dissolva 0 fermento com 0 a~ucar e reser-
ve. Bata no liquidificador os ovos, 0 6leo, 0 sal, 0 leite e as bata-
tas, ate misturar bem. J unte ao fermento dissolvido, misture bem,
e acrescentefarinha ate desgrudar das maos e formar uma massa
fofinha. Deixe crescer por 30 minutos. Modele bolinhas e abra-as
coma ponta dos dedos. Recheie, modele emforma de triangulos
e asseemforno preaquecido a 180C ate que fiquem douradas.
ESTROGONOFE
DE ALMONDEGAS
INGREDIENTES
Almondegas
1/2 xfcara (chil)
de farinha de rosca
10vo
4 co/heres (sopa) de leite
Sal a gosto
2 colheres (chil)
de pilprica picante
Molho
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xfcara (chil) de conhaque
1 cebola media ralada
4 colheres (sopa) devinho seco
(branco ou tinto)
4 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (chil) de molho ingles
1 colher (chil) de mostarda
100 g de champinhons
(com a ilgua)
2 xfcara (chil) de ilgua
2 tabletes de caldo de carne
250 g de creme de leite
Rende: 6 por~oes
MODO DE PREPARO
Para as almondegas: misture todos os ingredientes e modele as
alm6ndegas emtamanho pequeno. Reserve. Para 0 molho: em
uma panela grande, coloque a margarina e leve ao fogo para
derreter. Coloque as alm6ndegas, uma a uma, e doure-as na
margarina, tomando cuidado para nao grudarem. Quando es-
tiverem douradas, misture 0 conhaque e acenda umf6sforo 50-
bre a bebida, para flambar. Tome muito cuidado com 0 fogo.
Quando acabar de queimar, coloque a cebola e espere dourar.
Vil juntando os outros ingredientes, pela ordem, e deixe ferver
ate que as alm6ndegas estejam cozidas. Desligue 0 fogo ejun-
te 0 creme de leite. Sepreferir uma textura mais consistente, dis-
solva duas colheres (sopa) de amido de milho em um quarto de
copo de leite ejunte antes do creme de leite.
TORTILLA
INGREDIENTES
Massa
1 xicara (cha) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de azeite
Agua 0suficiente
Recheio
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 pimenta vermelha ou malagueta picada
150g de carne moida
2 colheres (cha) de alcaparras
2 bastoes de palmito cortados em tiras
Sal a gosto
Rende: 6 unidades
MODO DE PREPARO
Para a massa: coloque no processador a
farinha, 0sal, 0azeite e um pouco de agua,
batendo ate obter uma massa firme e que
nao grude nas maos (se necessario, adi-
eione mais agua). Deixe a massa descan-
sar por alguns minutos. Em seguida, em
uma superficie lisa e enfarinhada, abra a
massa, deixando-a com uma espessura
bem fina. Corte no formato de disco, com
o auxflio de um pires. Esquente bem uma
frigideira anti-aderente e, nela, doure os
discos de tortilla (dos dois lados). Para 0
recheio: refogue a cebola e a pi menta e
coloque a carne moida. Refogue um pou-
co e adicione as alcaparras e as tiras de pal-
mito. Refogue por mais alguns minutos,
ate a carne terminar de cozinhar. Recheie
os discos de tortilla e sirva em seguida.
ESCONDIDINHO
DE CARNE
MOIDA E BATATA
INGREDIENTES
1/2 cebola picada
1 tomate picado sem pele e sem semente
5 batatas medias
1 xfcara (cha) de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo parmesao ralado para polvilhar
Rende: 6 por~oes
MODO DE PREPARO
Refogue a carne com a cebola e 0alho
picado, ate a carne ficar solta. Acrescen-
te 0tomate picado, 0sal e a pimenta, re-
fogando sem tirar toda a umidade. Re-
serve. Cozinhe as batatas e amasse-as.
J unte 0leite, as gemas, a manteiga e 0
sa!. Leve ao fogo, mexendo sempre, ate
formar um pure bem cremoso. Em um
refratario, coloque a carne. Por cima, es-
palhe com cuidado 0pure, alise a super-
ficie e polvilhe parmesao. Leve ao forno
preaquecido por dez minutos. Se prefe-
rir, fa<;a ponroes individuais.
KAFTA
INGREDIENTES
1 cebola media ralada
1 colher (sopa) de p6 para creme de cebola
3 colheres (sopa) de folhas de hortela
bem picadas
6 espetos de madeira para churrasco
Molho de Hortela
1ma<;o de hortela (somente as folhas)
picada finas ou processadas
1 xicara (cha) de 61eo de canola
6 colheres (sopa) de suco de limao
Rende: 6 por~oes
MODO DE PREPARO
Tempere a carne com todos os temperos.
Mexa bem, para incorporar 0sabor a car-
ne. Divida-a em seis partes iguais e forme
bolinhas. Com as maos, molde a carne em
torno do palito, mais ou menos no forma-
to de um croquete. Coloque numa chur-
rasqueira paraassar, virando apenas quan-
do estiver assado do lado. Nao deixe que
asse demais, pois a carne ficara seca e
dura. Para 0molho: misture todos os in-
gredientes e deixe descansar por, no mi-
nimo, uma hora antes de servir. Sirva com
as carnes ja assadas.

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