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Alimentos Funcionales: Palta Aceite de Palta y
Mantequilla de palta
1. Objetivo:

a) Componente que lo hace funcional
Acido flico: Muy recomendado en embarazadas.
Piridoxina: Para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Vitamina E
Ficha Tcnica del Aceite de Aguacate
Textura Oleosa y agradable al paladar
Color Verde esmeralda
Sabor Caracterstico de aceite extravirgen con nota a fruta madura
Duracin
18 meses almacenado en el envase original, ea temperatura
ambiente y protegido de la luz.
Caractersticas Fisico-Quimicas
Anlisis Unidad Especificacin Mtodo
Gravedad Especfica (25 C) 0,915 - 0,918 AOCS Cc 10a-25
ndice de Refraccin (25 C) 1,4690 - 1,4700 AOCS Cc 7-25
ndice de Yodo (Wijs)(gI2/100g) 82 - 84 AOCS Cd 1-25
cidos Grasos Libres (%) 0,4 mx. AOCS Ca 5a-40
ndice de Perxido (meq O2/kg) 5 mx. AOCS Cd 8-53
Humedad y Voltiles (%) 0,2 mx. AOCS Ad 2-52
Composicin de Acidos Grasos
cidos Grasos Unidad Especificacin Mtodo
C16:0 cido Palmtico (%) 12,0 - 15,0 AOCS Ce 1-62
C16:1 cido Palmitolico (%) 4,0 - 5,0 AOCS Ce 1-62
C18:0 cido Esterico (%) 0,5 - 1,0 AOCS Ce 1-62
C18:1 cido Oleico (%) 68,0 - 74,0 AOCS Ce 1-62
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C18:2 cido Linolico (%) 9,0 - 10,0 AOCS Ce 1-62
C18:3 cido Linolnico (%) 0,5 - 1,0 AOCS Ce 1-62

-BENEFICIOSO PARA LOS TRASTORNOS DIGESTIVOS: La palta es muy
beneficiosa para los trastornos digestivos agudos, ya que su gran cantidad de
vitaminas ayudan a reanimar las clulas inflamadas. La textura suave de la palta,
hace una pelcula en el interior, que ayuda a calmar las superficies hipersensibles
del estmago y del duodeno. Muchos mdicos aconsejan tomar jugo de palta
para mejorar los clicos, ulceras, intoxicaciones, mejorar la bilis, y ayudar en el
cambio de flora intestina.
-BENEFICIOSO PARA LA HIPERACIDEZ Y ULCERA DUODENAL: Si se tiene
acidez en el estomago, consumir palta juntamente con papaya, ayuda a reducirla,
debido a que son dos frutas suaves con un efecto calmante en la membrana
sensible del estomago, y pasan rpidamente al intestino.
-COMBATE EL MAL ALIENTO: Es una planta muy eficaz para eliminar el mal
aliento. Esto se debe a que la palta elimina muy rpidamente la putrefaccin
intestinal, o descomposicin de los alimentos, que es la causa de tener la lengua
sucia y mal aliento.
-BENEFICIOSA EN CASOS DE NEFRITIS: Es una fruta muy recomendada en la
enfermedad de Bright, (enfermedad renal o nefritis degenerativa), debido a su
mnimo contenido de protenas.
-BENEFICIOSA EN CASOS DE PSORIASIS: La psoriasis es una enfermedad
inflamatoria que produce lesiones en la piel. El aceite que se extrae de la palta, es
muy beneficiosa para tratar problemas de piel. Se tiene que aplicar una pequea
cantidad de aceite en la zona afectada, y pasados unos das notar una notable
mejora.
-BENEFICIOSA PARA LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: El
aguacate contiene gran cantidad de antioxidantes, Vitamina E, y grasas
monoinsaturadas, que son muy recomendadas para evitar sufrir enfermedades
cardiovasculares.
-REDUCEN EL COLESTEROL: La palta contiene grasas monoinsaturadas que
ayudan a reducir el mal colesterol en sangre, LDL, y aumenta el buen colesterol,
HDL.
-REDUCE LA HIPERTENSIN Y PROBLEMAS DE CORAZN: La plata contiene
magnesio, potasio, y poco sodio, sustancias muy beneficiosas para las personas
que sufren de hipertensin arterial, problemas en los vasos sanguneos, y
corazn.
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-REDUCE EL RIESGO DE CONTRAER CANCER: La palta contiene gran cantidad
de Vitamina E, un gran antioxidante para el organismo, que ayuda en
enfermedades degenerativas y cncer oral.
-MEJORA ENFERMEDADES HEPATICAS: El consumo de Palta, ayuda a
proteger al hgado de contraer hepatitis virales.
-PROTEGE AL CUERPO DE LOS RADICALES LIBRES:La Palta contiene gran
cantidad de grasa beneficiosa, que permite al cuerpo absorber ms eficientemente
los nutrientes como el alfa, el beta caroteno, y la lutena. Si aadimos Palta a la
ensalada absorberemos cinco veces ms carotenoides, y molculas antioxidantes,
que ayudan a proteger al cuerpo de los radicales libres.
-PARA NUTRIR EL CABELLO Y HACER MASCARILLAS FACIALES: Es un
poderoso humectante natural para la piel, por ello se utiliza para hacer mascarillas
faciales y suavizar la piel de diversas partes del cuerpo.

b) Justificacion Cientifica
Anlisis fsico qumico:


aguacate
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 160 kcal 670 kJ
Carbohidratos 8.53 g
Azcares 0.66 g
Fibra alimentaria 6.7 g
Grasas 14.66 g
Protenas 2 g
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Agua 73.23 g
Retinol (vit. A) 7 g (1%)
-caroteno 62 g (1%)
Tiamina (vit. B
1
) 0.067 mg (5%)
Riboflavina (vit. B
2
) 0.13 mg (9%)
Niacina (vit. B
3
) 1.738 mg (12%)
cido pantotnico (vit. B
5
) 1.389 mg (28%)
Vitamina B
6
0.257 mg (20%)
Vitamina C 10 mg (17%)
Vitamina E 2.07 mg (14%)
Vitamina K 21 g (20%)
Calcio 12 mg (1%)
Hierro 0.55 mg (4%)
Magnesio 29 mg (8%)
Manganeso 0.142 mg (7%)
Fsforo 52 mg (7%)
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Potasio 485 mg (10%)
Sodio 7 mg (0%)
Zinc 0.64 mg (6%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: aguacate en la base de datos de
nutrientes deUSDA.


c) Proponer alternativas de producto
El Aceite de Palta o Aguacate




-
La palta es una planta milenaria cuyo origen se
reconoce en Amrica Central y Mxico, pas ste
ltimo que le dio el nombre de aguacate
-

Actualmente es un cultivo en expansin ya que su fruto ha
demostrado poseer valiossimas propiedades alimenticias,
destacndose su alta concentracin de protenas y aceites
insaturados y la ausencia de colesterol. Geogrficamente la
expansin comprende numerosos pases tropicales del mundo,
dnde se destacan diferentes variedades de frutos, a su vez obtenidos de 3

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diferentes razas de palta, como la Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana.
Cada porcin de palta equivale en caloras a 50 gramos de pan, a un plato de
fideos, a un plato de ensalada de tomate y zanahoria con aceite, o a un huevo
relleno, pero en ninguno de los ejemplos mencionados se alcanza el valor
bioenergtico de ste vegetal, especialmente en lo que se refiere a las protenas,
las vitaminas y los minerales.
El Aceite de Aguacate y el cuidado de la piel
El aceite de Palta o Aguacate es un aceite espeso, penetrante, que se absorbe
muy rpidamente, y que conviene a todo tipo de pieles.
Se usa generalmente como mascarilla en el cabello, aplicndolo sobre este y
dejndolo actuar de 15-20 minutos, lavar despus con el champ habitual
quedando el cabello suave y nutrido.
Como aceite corporal es maravilloso para el masaje y el relajamiento muscular.
El aguacate es rico en aceite natural, protenas y vitaminas A, B, D y E, posee
adems cualidades de penetracin y mantenimiento, lo que le hace
especialmente eficaz para las cremas nutritivas.
Se parece en su composicin al sebo de la piel, y por ello es muy utilizado para el
cuidado de la piel seca, escamosa y en va de envejecimiento. Muy completo en
vitaminas A, B, C, D, E, H, K, PP, acta contra el envejecimiento.
Constituido de 2 a 10% de insaponificables, el aceite de aguacate tiene un poder
regenerante y reestructurante de la epidermis y estimula el cuero cabelludo.
Los Acidos grasos
El aceite de aguacate tiene un contenido lipdico muy bajo en cidos grasos
saturados y muy rico en monoinsaturados de los cuales en un 96%
aproximadamente esta compuesto por ac. Oleico y el 4% restante llamados
polinsaturados, estn representados casi en su totalidad por el ac. Linoleico. Este
aceite es un poderoso antioxidante debido a la presencia de la vitamina E, que
reduce notablemente los riegos coronarios, y del betasistosterol que impide al
organismo absorber el colesterol daino (HDL). Adems de estos notables
beneficios para el ser humano, se le agregan grandes condiciones para el arte
culinario, ya que es muy conveniente en frituras por su alto punto de quemado o
humo, esto permite usarlo en forma repetida sin causar dao en comparacin a los
otros tipos de aceites disponibles en el mercado.
Su contenido en cidos grasos escenciales, minerales, protenas, vitaminas,y
betacaroteno, es muy util para la industria cosmetologica, ya que favorece
notablemente a pieles deshidratadas, o prematuramente, o mal tratadas, es muy
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eficiente para el tratamiento de soriasis, eczemas y cada del cabello.

Producto.
MANTEQUILLA DE PALTA

1.1 Definicin.
Este producto es una alternativa para las personas que desean consumir un
producto hecho a base de un fruto natural. La mantequilla de palta esun producto
sano elaborado con aceites esencialmente naturales, vitaminasy nutrientes
extrados del fruto del palto.La mantequilla de palta sera una solucin para que
los adolescentes dejende lado su complejidad de no querer
comer mantequilla, porque estascontienen grasas saturadas que causan
problemas de acn, obesidad,problemas con la sangre, etc.La mantequilla de
palta es un producto nuevo con caractersticas diferentescon relacin a las dems
mantequillas, en especial su aceite natural, el cuales reconocido por su alto
contenido de cidos grasos insaturados, por loque ha llegado a superar en calidad
al aceite de oliva y es la razn de suactual demanda a nivel mundial tanto para el
sector culinario como elcosmtico.La grasa mono insaturada est constituida por
cidos grasos monoinsaturada entre los que destacan el beta-sitosterol, que
reduce los nivelesde colesterol protegiendo as al sistema circulatorio, adems de
coadyuvar a la prevencin del cncer.Conozcamos ms acerca de la palta:La
palta es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por
suconsistencia suave y cremosa. Se trata de una fruta, con piel y carozo,
cuyonombre botnico es Persea americana, pariente de la familia de losLauraceae
que incluye al laurel (para cocinar), el alcanfor y la canela.Nativa de Amrica, la
palta es una fruta antigua, que existe hace ms desiete mil aos. Cultivada
durante siglos, sus plantaciones pasaron
de Amrica Central a Amrica del Sur, llegando a Per y luego a Chile. Laprovinci
a peruana de Palta, dio el nombre a la fruta que hoy se conocecomo tal en la
mayor parte del continente.El rbol de la palta se cultiva en muchos pases, pero
se da mejor enlugares con clima mediterrneo, con veranos clidos y secos, e
inviernoslluviosos y fros, pero sin presencia de heladas.


d) Proceso de elaboracin

Tecnologa de extraccin y produccin de aceite de aguacate
consolidando un proceso totalmente fsico, en el cual no se utilizan
productos qumicos ni otro tipo de sustancias que afecten las
propiedades del aceite, obteniendo un producto exclusivamente con los
nutrientes contenidos en la misma fruta.

Biocate es aceite de aguacate es obtenido a travs de un proceso de
prensado en fro que tiene las siguientes caractersticas:
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El aceite de aguacate resulta de la primera extraccin de la pulpa de la
fruta.
El proceso de extraccin de aceite maneja temperaturas no superiores a
50C.
El prensado en fro a estas temperaturas garantiza que no se presenten
daos y cambios en los nutrientes del aceite, lo cual contribuye a que
las bondades y beneficios del uso del aceite se preserven.
El porcentaje de acidez del aceite es menor del 1%
El aceite es envasado inmediatamente sale del proceso de
centrifugado, esto lo protege de la influencia negativa de la luz y el
oxgeno.
Biocate no es sometido a procesos industriales que alteren las
propiedades del aceite virgen. Nosotros no refinamos, blanqueamos,
desodorizamos, hidrogenamos, removemos el color u otro componente
natural del aceite.
Biocate tiene una apariencia cristalina, de color verde oliva y tiene el olor
caracterstico del aguacate.
Toda la lnea de produccin utiliza maquinaria en acero inoxidable lo cual
evita la contaminacin del producto.




2. Revicion de literatura

El fruto de P. americana ha sido utilizado principalmente como alimento.
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En Mxico, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes
de la llegada de los europeos, se utiliza como acompaamiento para el pan, como
parte de ensaladas, como guarnicin, y para preparar guacamole, entre muchos
otros usos. En Michoacn, especficamente en Tocumbo, es utilizado adems
para preparar deliciosas papitas francesas. Se cultivan distintas variedades con
caractersticas distintas como el color y grosor de la cscara y de distintos
tamaos del fruto. Sus hojas frescas o secas se emplean como condimento de
varios platos como la barbacoa, los mixiotes y las enfrijoladas.
En Chile, existe un tipo de aguacate de cscara negra algunas veces llamada
"palta chilena". Es un alimento bastante consumido y utilizado de variadas formas
en la gastronoma de este pas. El aguacate se utiliza como acompaamiento en
comidas, en ensaladas, o incluso como acompaamiento para el pan,
consumindose en general salada.
En el Per, la palta que se produce mayoritariamente es un tipo verde que es
originario del pas, donde su tamao puede llegar hasta los 15 centmetros segn
la zona de produccin, se usa para preparar palta rellena, palta rellena con
camarones, sopa de palta y como acompaamiento en diversos platos de
la gastronoma peruana.
En Venezuela se utiliza principalmente como acompaante, as como en la
elaboracin de la celebrrima arepa Reina Pepiada y laguasacaca.
En Colombia, el aguacate es de cscara verde y carne amarilla; se usa en
ensaladas (con tomate, cebolla y cilantro), en guacamole, solo o con un poco de
sal al gusto como acompaante de comidas como el seco, sancochos, bandeja
paisa y ajiaco santafereo. Es muy apreciado el aguacate carmero, variedad de la
regin del municipio de Carmen de Bolvar.
En Argentina, el aguacate que se consume es por lo general, del mismo tipo que
el chileno, de cscara negra en su madurez, es un alimento que suele comerse
mucho en la zoa litoralea del pas, usndola como aderezo, haciendo "dulce de
palta", que se logra pelando la fruta, sacando la pulpa y pisndola como si se
tratara de papa, una forma semejante a hacer pure, se le agrega azcar, lo que le
da un gusto agridulce ideal para acompaar con la comida, o bien para su
consumo directo con pan. Un uso tradicional de P. americana, menos popular, es
el de planta medicinal. Su fruto y aceites son ampliamente utilizados como
productos de belleza tanto para la piel como para el cabello, y sus hojas para la
elaboracin de expectorantes.


3. Discusin
Conclusiones
El aceite de aguacate para el control del sistema circulatorio
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Quizs el principal beneficio del aceite de aguacate es proteger al sistema
cardiovascular. La alta cantidad de cido oleico que el aceite posee es la
propiedad que propicia este beneficio. El cido oleico detiene la absorcin del
colesterol y los triglicridos presentes en los alimentos que ingerimos. Reducir las
cantidades de colesterol y triglicridos en el torrente sanguneo evita la formacin
de cogulos que bloquean las arterias.
El aceite de aguacate y la salud de la piel
La vitamina A y la vitamina D tienen propiedades antiinflamatorias y antibacteriales
que proporcionan mucha ayuda para sanar heridas, evitar desarrollo de acn y
dermatitis, y mejorar la cicatrizacin. Estudios han demostrado que la aplicacin
de aceite de aguacate sobre la piel reduce las manchas en la piel a causa de la
edad, disminuye las arrugas y las lneas de expresin.
Contraindicaciones del aceite de aguacate
Algunas personas presentan reacciones alrgicas a los componentes del
aguacate. Los sntomas pueden incluir vmito, urticaria, sarpullido, y algunos ms
graves, aunque muy poco comunes, como asma bronquial, angioedema y
rinoconjuntivitis.

4. Bibliografia
www.unac.edu.pe/...Investigacion/.../IF_MARCELO_LUIS_FIPA.PDF
www.redalyc.org/articulo.oa?id=69525875017

www.bdigital.unal.edu.co/4070/1/marthaceciliaacostamoreno.2011.pdf
www.alimentos.ucv.cl/?p=12
agroind.unitru.edu.pe/investigaciones/.../efecto_de_la_potencia_y_el