Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 26(3): 626-631, jul.-set.

2006 626
ISOTERMAS E CALOR ISOSTRICO DE SORO DO FEIJO
1
Osvaldo RESENDE
2,
*, Paulo Cesar CORRA
2
, Andr Luis Duarte GONELI
2
, Deise Menezes RIBEIRO
2
RESUMO
O teor de gua de equilbrio dos gros de feijo foi determinado pelo mtodo dinmico-gravimtrico para temperaturas entre 25 e
55 C e atividades de gua para cada temperatura, entre 0,20 e 0,75. Observou-se que o teor de gua decresce com o aumento da
temperatura para uma dada atividade de gua semelhana dos produtos higroscpicos. Aos dados experimentais foram ajustados
diversos modelos matemticos disponveis na literatura (Brunauer-Emmett-Teller, Chung Pfost, Copace, Guggenhein-Anderson-de
Boer, Halsey Modificado, Henderson, Henderson Modificado, Oswin, Sabbah e Sigma Copace). Segundo os parmetros estatsticos
de anlise, o modelo de Halsey Modificado foi o que descreveu melhor a higroscopicidade do feijo. A partir dos resultados obtidos
calculou-se o calor isostrico para cada teor de gua de equilbrio. Observou-se que o calor isostrico aumenta com a diminuio do
contedo de gua do produto, indicando que a reduo do teor de gua aumenta a energia necessria para a remoo de gua. Os
valores de calor isostrico para os gros de feijo na faixa de umidade de 10,10 a 21,71 (% b.s.), variam de 3961 a 2718 kJ kg
-1
.
Palavras-chave: feijo, higroscopicidade, modelagem matemtica, dessoro.
SUMMARY
ISOTHERMS AND ISOSTERIC HEATS OF SORPTIONS OF THE EDIBLE BEAN. The equilibrium moisture content of the edible bean
was determined using the dynamic-gravimetric method for temperatures between 25 and 55 C and water activity between 0.20 and
0.75. It was observed that the moisture content decreases when the temperature for a given water activity is increased. Experimental
data were adjusted to mathematical models mentioned in the specific literature (Brunauer-Emmett-Teller, Chung Pfost, Copace,
Guggenhein-Anderson-de Boer, Modified Halsey, Henderson, Modified Henderson, Oswin, Sabbah and Sigma Copace). According to
the results obtained and statistical parameters, the Modified Halsey model was the most effective in representing the hygroscopicity
of the edible bean. From the obtained results, the desorption isosteric heats for each equilibrium moisture content was calculated.
It was observed that the desorption isosteric heat increases when the moisture content decreases indicating that the reduction in the
moisture content increases the energy needed to remove water. The values of isosteric heats for the edible bean in the moisture content
are between 10.10 to 21.71 (% b.s.) and they vary from 3961 to 2718 kJ kg
-1
.
Keywords: edible bean, higroscopicity, mathematical modeling, desorption.
1 - INTRODUO
Durante o armazenamento do feijo podem ocorrer
mudanas fsicas, qumicas e microbiolgicas que, de-
pendendo da interao entre estes fatores e o ambiente,
podem ocasionar perdas na sua qualidade. Assim, faz-se
necessrio o conhecimento das relaes existentes entre o
produto, a temperatura e a umidade relativa do ar, objeti-
vando iniciativas e estudos com a finalidade de amenizar
estas possveis alteraes.
Todos os produtos agrcolas tm a capacidade de ceder
ou absorver gua do ambiente, convergindo, constantemente,
para uma relao de equilbrio entre o seu teor de gua e as
condies do ar ambiente.
O teor de gua de equilbrio alcanado quando a
presso parcial de vapor de gua no produto iguala-se a
do ar que o envolve. A relao entre o teor de gua de um
determinado produto e a umidade relativa de equilbrio para
uma temperatura especfica pode ser expressa por meio de
equaes matemticas denominadas isotermas ou curvas
de equilbrio higroscpico.
O comportamento higroscpico de diversos produtos
agrcolas tem sido estudado por vrios pesquisadores, que
descrevem modelos diferenciados para expressar o teor de
gua de equilbrio em funo da temperatura e umidade re-
lativa do ar. Entretanto, para o estabelecimento de isotermas
que representam essa relao de equilbrio so utilizados
modelos matemticos empricos, uma vez que nenhum mo-
delo terico desenvolvido tem sido capaz de predizer com
preciso o teor de gua de equilbrio para uma ampla faixa
de temperatura e umidade relativa do ar.
Atualmente, na literatura, existem mais de 200 equa-
es propostas para representar o fenmeno de equilbrio
higroscpico dos produtos agrcolas. Estes modelos diferem
na sua base terica ou emprica e na quantidade de par-
metros envolvidos [10].
Segundo WANG & BRENNAN [13], para remover a
umidade associada a um material higroscpico, a energia
necessria maior do que a utilizada para vaporizar igual
quantidade de gua livre, nas mesmas condies de presso
e temperatura. Esse adicional de energia, em virtude das
foras de ligao entre a gua e a superfcie da substncia
adsorvente, denominado calor isostrico de dessoro nos
processos de secagem, constituindo-se em um bom parme-
1
Recebido para publicao em 9/9/2005. Aceito para publicao em
6/7/2006 (001608)
2
Departamento de Engenharia Agrcola (CENTREINAR/UFV),
Av. P. H. Rolfs s/n, campus (UFV), CEP 36570-000, Viosa (MG),
E-mails: osvresende@yahoo.com.br, copace@ufv.br,
andregoneli@yahoo.com.br, deise_eng@yahoo.com.br
* A quem a correspondncia deve ser enviada
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Isotermas e calor isotrico do feijo, Resende et al.
tro para se estimar a quantidade mnima de calor requerida
para remover uma quantidade de gua do produto.
De acordo com MULET et al. [9], o teor de gua em que
o calor isostrico de soro quase idntico ao calor laten-
te de vaporizao da gua livre, geralmente considerado
como um indicador do contedo de gua livre no produto.
Segundo WANG & BRENNAN [13], o conhecimento do calor
isostrico, em funo da umidade de equilbrio, essencial
nos estudos de secagem e armazenamento de produtos agr-
colas, servindo para estimar as necessidades energticas
do processo de secagem, alm de fornecer dados sobre o
estado da gua no produto.
Um mtodo largamente usado para se calcular o calor
isostrico de soro, seja pelo processo de adsoro ou pelo
de dessoro, dado pela equao de Clausius-Clayperon
[6], como mostrado a seguir:
T
ln
RT
q a
st
2
w
2
2
=
^ h
(1)
em que,
a
w:
atividade de gua, decimal;
T: temperatura absoluta, K;
q
st:
calor isostrico lquido de soro, kJ kg
-1
; e
R: constante universal dos gases, 8,314 kJ kmol
-1
K
-1
, sendo
para o vapor dgua 0,4619 kJ kg
-1
K
-1
.
Integrando a Equao 1 e assumindo que o calor isos-
trico lquido de soro independente da temperatura,
podemos encontrar o calor isostrico lquido de soro,
para cada teor de gua de equilbrio, conforme a equao
a seguir [13]:
In a
R T
C
q
1 st
w
$ =- +
^
d
h
n
(2)
em que,
c: coeficiente do modelo.
Os valores de atividade de gua, temperatura e teor
de gua de equilbrio so obtidos a partir das isotermas
de dessoro dos produtos em estudo. O calor isostrico
integral de soro obtido adicionando-se aos valores de
calor isostrico lquido de soro, o valor do calor latente
de vaporizao da gua livre de acordo com a seguinte
expresso:
Q q L a exp b U L
st
st
e
*
$ $ = + = - +
_ i
(3)
em que,
Q
st:
calor isostrico integral de soro, kJ kg
-1
;
L: calor latente de vaporizao da gua livre, kJ kg
-1
;
U
e
*:
teor de gua de equilbrio, %b.s.; e
a, b: coeficientes do modelo.
Diante da importncia do conhecimento da higroscopici-
dade dos produtos agrcolas e dos requerimentos de energia
necessrios ao processo de secagem, o objetivo no presente
trabalho foi determinar as isotermas de soro dos gros de
feijo para diversas condies de temperatura e umidade
relativa do ar e ajustar diferentes modelos matemticos
aos dados experimentais, selecionando aquele que melhor
representa o fenmeno, bem como obter os valores do calor
isostrico de dessoro para o produto.
2 - MATERIAL E MTODOS
O presente trabalho foi realizado no Laboratrio de
Propriedades Fsicas e Qualidade de Produtos Agrcolas
pertencente ao Centro Nacional de Treinamento em Ar-
mazenagem (CENTREINAR), localizado na Universidade
Federal de Viosa.
Para obteno do teor de gua de equilbrio higroscpico
dos gros de feijo, foi utilizado o mtodo dinmico-gravim-
trico, em que um fluxo de ar, a uma dada temperatura e umi-
dade relativa, passa pela massa de gros. Foram utilizados
gros de feijo do grupo vermelho, colhidos manualmente,
com teor de gua de aproximadamente 92% (b.s.).
A secagem do produto em camada delgada foi realizada
para diferentes condies controladas de temperatura (25,
35, 45 e 55 C) e umidade relativa do ar de secagem (entre
0,2 a 0,75) at que o produto atingisse o teor de gua de
equilbrio com a condio do ar especificada.
As condies ambientais citadas acima, para realiza-
o dos testes, foram fornecidas por meio de uma unidade
condicionadora de atmosfera, de fabricao da empresa
Aminco, modelo Aminco-Aire 150/300 CFM. Foram colo-
cadas, no interior do equipamento, bandejas removveis
com fundo telado para permitir a passagem do ar atravs
da amostra, contendo cada uma, 50 g de produto. O fluxo
de ar foi monitorado com o auxlio de um anemmetro de
lminas rotativas e mantido em torno de 10 m
3
min
-1
m
-2
. A
temperatura e a umidade relativa do ar foram monitoradas
por meio de um psicrmetro instalado prximo s bandejas,
contendo as amostras.
Durante o processo de secagem, as bandejas com
o produto foram pesadas periodicamente e o equilbrio
higroscpio foi atingido quando a variao da massa dos
recipientes permaneceu aproximadamente invarivel durante
trs pesagens consecutivas. Os teores de gua do produto
foram determinados pelo mtodo gravimtrico em estufa a
105 1 C, at massa constante, em trs repeties.
Aos dados experimentais da umidade de equilbrio foram
ajustados os modelos matemticos freqentemente utilizados
para representao da higroscopicidade de produtos agrco-
las, cujas equaes esto apresentadas na Tabela 1.
Para o ajuste dos modelos matemticos, foi realizada
anlise de regresso no linear, pelo mtodo Gauss Newton,
utilizando-se o programa computacional STATISTICA 5.0.
Os modelos foram selecionados considerando a signicncia
dos coecientes de regresso pelo teste t, adotando nvel de
1% de probabilidade, a magnitude do coeciente de determi-
nao (R
2
), a magnitude do erro mdio relativo (P) e do erro
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Isotermas e calor isotrico do feijo, Resende et al.
mdio estimado (SE) e a vericao do comportamento da
distribuio dos resduos. Considerou-se o valor do erro mdio
relativo inferior a 10% como um dos critrios para seleo dos
modelos, de acordo com Mohapatra e Rao [8]. O erro mdio
relativo e o erro mdio estimado, para cada um dos modelos,
foram calculados conforme as seguintes equaes:
P
n
Y
Y Y 100
i
n
1
=
-
=
t
c m
! (12)
GLR
Y Y
SE
i
n
2
1
=
-
-
t
^ h
!
(13)
em que:
Y: valor observado experimentalmente;
^
Y: valor calculado pelo modelo;
n: nmero de observaes experimentais; e
GLR: graus de liberdade do modelo (nmero de observaes
menos o nmero de parmetros do modelo).
Os valores do calor isostrico lquido de dessoro (q
st
),
para cada teor de gua de equilbrio, foram obtidos por meio
da Equao 2. Os valores de atividade de gua, temperatu-
ra e teor de gua de equilbrio foram obtidos a partir das
isotermas de dessoro dos gros de feijo, utilizando o
modelo de melhor ajuste aos dados experimentais.
Para o clculo dos valores do calor isostrico integral
de dessoro (Q
st
), foi utilizada a Equao 3. O calor laten-
te de vaporizao da gua livre (L), em kJ kg
-1
, necessrio
ao clculo de Q
st
, foi obtido utilizando-se a temperatura
mdia (T) na faixa em estudo, em C, por meio da seguinte
equao:
L = 2502,2 2,39.T (14)
3 - RESULTADOS E DISCUSSO
Na Tabela 2, esto apresentados os parmetros dos
modelos de equilbrio higroscpico para o feijo, obtidos
por dessoro, para diferentes condies de temperatura e
umidade relativa do ar.
TABELA 2 Parmetros dos modelos de equilbrio higroscpico
para o feijo, com seus respectivos coeficientes de determinao
(R
2
), erros mdios estimado (SE) e relativo (P), e tendncia de
distribuio dos resduos.
Modelos Parmetros* R
2
(%)
SE
(decimal)
P
(%)
Distribuio
dos
Resduos
Sigma
Copace
a = 1,6693 98,15 0,626 3,97 Aleatria
b = 0,0166
c = 0,8849
Sabbah a = 206,5358 96,34 0,880 5,69 Tendenciosa
b = 0,7640
c = 0,6264
Oswin a = 19,9325 97,53 0,723 5,08 Aleatria
b = - 0,1961
c = 2,7627
Henderson a = 0,0001 84,74 1,766 11,72 Tendenciosa
b = 1,4023
Henderson
Modifcado
a = 0,0003 96,59 0,849 6,07 Tendenciosa
b = - 4,2253
c = 1,7271
Halsey
Modifcado
a = 6,1927 98,17 0,623 3,90 Aleatria
b = 0,0348
c = 2,0973
Copace a = 2,3788 97,90 0,666 4,35 Aleatria
b = 0,0167
c = 1,5352
Chung
Pfost
a = 31,3788 96,65 1,039 8,18 Tendenciosa
b = 6,1930
c = - 7,6554
* Todos os coecientes estimados foram signicativos a 5% de probabilidade pelo teste t.
TABELA 2 Parmetros dos modelos de equilbrio higroscpico
para o feijo, com seus respectivos coeficientes de determinao
(R
2
), erros mdios estimado (SE) e relativo (P), e tendncia de
distribuio dos resduos.
Modelos Parmetros* R
2
(%)
SE
(decimal)
P
(%)
Distribuio
dos
Resduos
Sigma
Copace
a = 1,6693 98,15 0,626 3,97 Aleatria
b = 0,0166
c = 0,8849
Sabbah a = 206,5358 96,34 0,880 5,69 Tendenciosa
b = 0,7640
c = 0,6264
Oswin a = 19,9325 97,53 0,723 5,08 Aleatria
b = - 0,1961
c = 2,7627
Henderson a = 0,0001 84,74 1,766 11,72 Tendenciosa
b = 1,4023
Henderson
Modifcado
a = 0,0003 96,59 0,849 6,07 Tendenciosa
b = - 4,2253
c = 1,7271
Halsey
Modifcado
a = 6,1927 98,17 0,623 3,90 Aleatria
b = 0,0348
c = 2,0973
Copace a = 2,3788 97,90 0,666 4,35 Aleatria
b = 0,0167
c = 1,5352
Chung
Pfost
a = 31,3788 96,65 1,039 8,18 Tendenciosa
b = 6,1930
c = - 7,6554
* Todos os coecientes estimados foram signicativos a 5% de probabilidade pelo teste t.
Analisando os resultados apresentados na Tabela 2,
observa-se que os modelos matemticos utilizados para
descrever a higroscopicidade do feijo apresentaram signi-
TABELA 1 Modelos matemticos utilizados para predizer o fenmeno de higroscopicidade de produtos agrcolas.
Designao do modelo Modelo
Sigma Copace
U exp a b T c exp UR
*
e
$ $ = - + ] ] g g 7 A $ .
(4)
Sabbah
/ U a UR T
*
e
b c
$ =
^ h (5)
Oswin
/ / U a b T UR UR 1
*
/
e
c 1
= + -
^ ^ h h 7 A
(6)
Henderson
/ U In UR a T 1
*
/
e abs
b 1
$ = - -
^ _ h i 8 B
(7)
Henderson Modifcado
/ U In UR a T b 1
*
/
e
c 1
$ = - - +
^ ^ h h 7 A $ .
(8)
Halsey Modifcado
/ exp U a b T In UR
*
/
e
c 1
$ = - -
^ ^ h h 7 A
(9)
Copace
exp U a b T c UR
*
e
$ $ = - +
^ ^ h h 7 A (10)
Chung Pfost
. U a b In T c In UR
*
e
$ = - - +
^ ^ h h 7 A (11)
em que: U
e
*:
teor de gua de equilbrio, %b.s.; UR: umidade relativa, decimal; T: temperatura, C; T
abs
: temperatura absoluta, K; e a, b, c: coeficientes que dependem do produto.
ficncia dos seus parmetros de regresso ao nvel de 5% de
probabilidade pelo teste t. Alm disso, os modelos exibiram
elevados valores do coeficiente de determinao (superior
a 96%), exceto o modelo de Henderson. De acordo com o
critrio para seleo de modelos proposto por MOHAPATRA
& RAO [8], estes modelos no se ajustaram satisfatoriamente
aos dados experimentais (erro mdio relativo superior a
10%), indicando serem inadequados para a descrio do
fenmeno estudado.
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Isotermas e calor isotrico do feijo, Resende et al.
Ainda na Tabela 2, verifica-se que, dentre a srie tes-
tada, apenas os modelos de Sigma-Copace, Oswin, Halsey
Modificado e Copace apresentaram distribuio aleatria
dos resduos, indicando ajuste mais adequado aos dados
experimentais. Dentre estes, o modelo de Halsey Modificado
exibiu maior coeficiente de determinao e menores valores
de erros mdios relativo e estimado, sendo recomendado
para predio do equilbrio higroscpico dos gros de feijo.
Resultados semelhantes foram observados por CHEN [3] e
CHEN & MOREY [4] que recomendam o modelo de Halsey
Modificado para estimar o equilbrio higroscpico dos gros
de amendoim. Entretanto, AJIBOLA et al. [1] observaram
que o modelo Henderson Modificado representou adequa-
damente o equilbrio higroscpio do feijo caupi, e Oliveira,
CAVALCANTI MATA & DUARTE [11] recomendaram os
modelos Henderson modificado e Oswin Modificado para a
descrio da higroscopicidade do feijo macassar verde.
Na Figura 1, esto apresentados os valores experimentais
da umidade de equilbrio do feijo, obtidos por dessoro,
bem como suas isotermas calculadas pelo modelo de Halsey
Modificado.
Umidade relativa (decimal)
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0
U
m
i
d
a
d
e

d
e

e
q
u
i
l

b
r
i
o

(
%
b
.
s
)
0
5
10
15
20
25
30
35
Experimental (25 C)
Experimental (35 C)
Experimental (45 C)
Experimental (55 C)
Valores estimados
FIGURA 1 Isotermas de dessoro de gua para os gros de feijo,
estimadas pelo modelo de Halsey Modificado, para diferentes
condies de temperatura e umidade relativa do ar.
Umidade relativa (decimal)
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0
U
m
i
d
a
d
e

d
e

e
q
u
i
l

b
r
i
o

(
%
b
.
s
)
0
5
10
15
20
25
30
35
Experimental (25 C)
Experimental (35 C)
Experimental (45 C)
Experimental (55 C)
Valores estimados
FIGURA 1 Isotermas de dessoro de gua para os gros de feijo,
estimadas pelo modelo de Halsey Modificado, para diferentes
condies de temperatura e umidade relativa do ar.
Observa-se na Figura 1 que para uma umidade relativa
constante os valores de umidade de equilbrio diminuram
com o aumento da temperatura, seguindo a mesma tendncia
da maioria dos produtos agrcolas.
Diante da representao satisfatria do equilbrio hi-
groscpico dos gros de feijo, o modelo de Halsey Modi-
ficado foi utilizado para o clculo dos valores de atividade
de gua, necessrios para a determinao dos valores do
calor isostrico lquido de dessoro.
Na Tabela 3, esto apresentadas as umidades relativas
de equilbrio (atividade de gua), obtidas por meio do modelo
de Halsey Modificado, para os gros de feijo com teores
de gua variando de 10,10 a 21,71 (%b.s.) e para a faixa de
temperatura de 25 a 55 C.
TABELA 3 Valores de atividade de gua (decimal) estimados pelo
modelo de Halsey Modificado em funo da temperatura e da
umidade de equilbrio.
U
e
(%b.s.) Temperatura (C)
25 30 35 40 45 50 55
10,10 0,20 0,26 0,32 0,39 0,45 0,51 0,57
10,88 0,25 0,32 0,38 0,44 0,50 0,56 0,62
11,99 0,33 0,39 0,45 0,51 0,57 0,63 0,67
12,56 0,36 0,43 0,49 0,55 0,60 0,65 0,70
13,80 0,43 0,50 0,56 0,61 0,66 0,71 0,75
14,35 0,46 0,52 0,58 0,63 0,68 0,72 0,76
18,26 0,63 0,68 0,72 0,76 0,79 0,82 0,85
20,02 0,68 0,73 0,76 0,80 0,83 0,85 0,87
21,71 0,72 0,76 0,80 0,83 0,85 0,87 0,89
TABELA 3 Valores de atividade de gua (decimal) estimados pelo
modelo de Halsey Modificado em funo da temperatura e da
umidade de equilbrio.
U
e
(%b.s.) Temperatura (C)
25 30 35 40 45 50 55
10,10 0,20 0,26 0,32 0,39 0,45 0,51 0,57
10,88 0,25 0,32 0,38 0,44 0,50 0,56 0,62
11,99 0,33 0,39 0,45 0,51 0,57 0,63 0,67
12,56 0,36 0,43 0,49 0,55 0,60 0,65 0,70
13,80 0,43 0,50 0,56 0,61 0,66 0,71 0,75
14,35 0,46 0,52 0,58 0,63 0,68 0,72 0,76
18,26 0,63 0,68 0,72 0,76 0,79 0,82 0,85
20,02 0,68 0,73 0,76 0,80 0,83 0,85 0,87
21,71 0,72 0,76 0,80 0,83 0,85 0,87 0,89
Na Figura 2, so apresentadas as curvas do logaritmo
neperiano da atividade de gua (decimal), para especficos
valores de umidade de equilbrio (%b.s.), em funo de
valores do inverso da temperatura absoluta (K) para os
gros de feijo.
- 2,0
- 1,6
- 1,2
- 0,8
- 0,4
0,0
0,0030 0,0031 0,0032 0,0033 0,0034 0,0035
1/T (K-1)
l
n

a
w
Ue = 10,01 (%b.s.)
Ue = 10,88 (%b.s.)
Ue = 11,99 (%b.s.)
Ue = 12,56 (%b.s.)
Ue = 13,80 (%b.s.)
Ue = 14,35 (%b.s.)
Ue = 18,26 (%b.s.)
Ue = 20,02 (%b.s.)
Ue = 21,71 (%b.s.)
FIGURA 2 Curvas do logaritmo neperiano da atividade de gua
(decimal), para especficos valores de umidade de equilbrio
(%b.s.), em funo de valores de 1/T (K
-1
) para os gros de
feijo.
- 2,0
- 1,6
- 1,2
- 0,8
- 0,4
0,0
0,0030 0,0031 0,0032 0,0033 0,0034 0,0035
1/T (K-1)
l
n

a
w
Ue = 10,01 (%b.s.)
Ue = 10,88 (%b.s.)
Ue = 11,99 (%b.s.)
Ue = 12,56 (%b.s.)
Ue = 13,80 (%b.s.)
Ue = 14,35 (%b.s.)
Ue = 18,26 (%b.s.)
Ue = 20,02 (%b.s.)
Ue = 21,71 (%b.s.)
FIGURA 2 Curvas do logaritmo neperiano da atividade de gua
(decimal), para especficos valores de umidade de equilbrio
(%b.s.), em funo de valores de 1/T (K
-1
) para os gros de
feijo.
Os valores do calor isostrico lquido de dessoro
(q
st
), em kJ kg
-1
, para os gros de feijo, em funo do teor
de gua de equilbrio (%b.s.), foram calculados de acordo
com a Equao 2, representados, para cada situao, pelas
inclinaes das retas ilustradas na Figura 2. Para o calor
isostrico integral de dessoro (Q
st
), em kJ kg
-1
, foram
adicionados, aos valores de q
st
, o valor do calor latente de
vaporizao da gua livre (L), que representa a mnima
quantidade de energia necessria para evaporar a gua em
estado livre, calculado para temperatura mdia de 40 C,
resultando no valor de 2406,60 kJ kg
-1
.
Na Figura 3, so apresentados os valores do calor
isostrico integral de dessoro (Q
st
), em kJ kg
-1
, em funo
do teor de gua de equilbrio (%b.s.), estimados de acordo
com a Equao 3.
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 26(3): 626-631, jul.-set. 2006 630
Isotermas e calor isotrico do feijo, Resende et al.
De acordo com a Figura 3, observa-se que, com a redu-
o do teor de gua, ocorre aumento da energia necessria
para a remoo de gua do produto, representada pelos
valores do calor isostrico integral de dessoro (Q
st
),
conforme observado para diversos produtos agrcolas [6,
9, 12, 7].
Os valores de calor isostrico integral de dessoro,
para os gros de feijo na faixa de umidade de 10,10 a 21,71
(%b.s.), variaram de 3961 a 2718 kJ kg
-1
. Estes valores es-
to coerentes com os encontrados por AYRANCI & DUMAN
[2], que, trabalhando com feijo caupi na faixa de umidade
de 4 a 16 (%b.s.), obtiveram valores de calor isostrico
integral de dessoro variando de 3361 a 2472 kJ kg
-1
,
aproximadamente.
As possveis diferenas encontradas entre os valores
observados de calor isostrico integral de dessoro para
os diferentes produtos, podem ser justificadas, alm dos
fatores inerentes aos prprios produtos, segundo FERREIRA
& PENA [5], por possveis erros na obteno dos valores
de atividade de gua, para cada teor de gua de equilbrio,
uma vez que os valores foram obtidos a partir de modelo
matemtico ajustado. Apesar destas discrepncias, ZHANG
et al. [14], estudando isotermas de soro de umidade de
alguns vegetais nas temperaturas de 30 a 60 C, concluram
que o calor isostrico de dessoro pode ser utilizado para
estimar a energia requerida no processo de desidratao
de produtos agrcolas.
Na Tabela 4, est apresentado o modelo matemtico
para os valores experimentais do calor isostrico integral
de dessoro (Q
st
), em kJ kg
-1
, em funo do teor de gua
de equilbrio (%b.s.). Observa-se que a equao utilizada se
mostrou satisfatria na descrio do fenmeno, apresentando
elevada significncia dos seus parmetros e do coeficiente
de determinao (R
2
).
TABELA 4 Modelo de regresso ajustado aos valores experimentais
do calor isostrico integral de dessoro (Q
st
), em kJ kg
-1
, em
funo do teor de gua de equilbrio (%b.s.), com seus respectivos
coeficiente de determinao (R
2
) e nveis de significncia.
Modelo R
2
(%)
Q
st
= 7039,35** . exp (- 0,153** . U*
e
) + 2406,6 99,02
++
**Significativo a 1% de probabilidade, pelo teste t; e
++
Significativo a 1% de probabili-
dade, pelo teste F.
TABELA 4 Modelo de regresso ajustado aos valores experimentais
do calor isostrico integral de dessoro (Q
st
), em kJ kg
-1
, em
funo do teor de gua de equilbrio (%b.s.), com seus respectivos
coeficiente de determinao (R
2
) e nveis de significncia.
Modelo R
2
(%)
Q
st
= 7039,35** . exp (- 0,153** . U*
e
) + 2406,6 99,02
++
**Significativo a 1% de probabilidade, pelo teste t; e
++
Significativo a 1% de probabili-
dade, pelo teste F.
4 - CONCLUSES
Com base nos resultados obtidos, conclui-se que:
o teor de gua de equilbrio higroscpico do feijo
diretamente proporcional umidade relativa do ar e
decresce com o aumento de temperatura, para uma
mesma umidade relativa, seguindo a mesma tendncia
da maioria dos produtos agrcolas j estudados;
baseando-se em parmetros estatsticos, o modelo de
Halsey Modificado o que melhor representa a higros-
copicidade do produto estudado, quando comparado
aos modelos tradicionalmente utilizados para descrio
deste fenmeno; e
com a reduo do teor de gua, ocorre aumento da ener-
gia necessria para a remoo de gua do produto, sendo
que os valores do calor isostrico integral de dessoro,
para os gros de feijo na faixa de umidade de 10,10 a
21,71 (%b.s.), variam de 3961 a 2718 kJ kg
-1
.
5 - REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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[8] MOHAPATRA, D.; RAO, P. S. A thin layer drying model
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p. 513-518, 2005.
10 12 14 16 18 20 22
Umidade de equilbrio (%b.s.)
2600
2800
3000
3200
3400
3600
3800
4000
Q
s
t

(
k
J

k
g
-
1
)
Valores experimentais
FIGURA 3 Calor isostrico integral de dessoro para os gros
de feijo em funo do teor de gua de equilbrio.
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 26(3): 626-631, jul.-set. 2006 631
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vegetables. Journal of Science and Food Agriculture,
v. 70, p. 303-306, 1996.
6 - AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem CAPES, ao CNPq e FAPEMIG
pelo apoio financeiro indispensvel na execuo do presente
trabalho.