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I. INTRODUCCIN.

La yuca (Manihot esculenta Crantz), es un cultivo perenne con alta produccin de


races reservantes, como fuente de carbohidratos y follaje para la elaboracin de harinas
con alto porcentaje de protenas. Las caractersticas de este cultivo permiten su total
utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin vegetativa, sus hojas para producir
harinas y las races reservantes en fresco o la agroindustria. Es un cultivo de fcil
adaptacin cuyos costos de produccin son bajos y los rendimientos altos y tiene un
amplio uso en la industria. La planta prospera en diversos tipos de suelo, incluso en
suelos pobres y cidos como son los suelos de tierras altas (oxisoles), libres de
inundacin, su cultivo demanda pocos cuidados (Meja, 2004).

La principal fortaleza de la yuca radica en el bajo costo de produccin, tambin se
destaca por la capacidad que tiene el cultivo al estrs hdrico, ya que es resistente a
tiempos prolongados de sequa (Rosero y Cadavid, 2002).

La yuca se caracteriza por su gran diversidad de usos. Tanto sus races como sus hojas
pueden ser consumidas en diferentes formas: en fresco, seco y procesado para la
alimentacin animal (Ceballos, 2002; Vidal y Rodrguez 1993).

El 80% de la produccin nacional de yuca se utiliza en forma fresca para consumo
humano; el resto se destina a la alimentacin animal y al uso industrial. En Per,
contamos con cultivares de yuca tanto precoces semi precoces y tardos lo que nos
permitir cultivarla todo el ao en la selva alta selva baja, costa central, norte y sur y en
el centro. La produccin nacional en promedio en el ao 2013 (Junio) fue de 335,
900.43 toneladas con un promedio de 14, 832.93 toneladas con una superficie
cosechada de 29, 677.29 hectreas y con un rendimiento promedio de 11, 535.98
Tn/Ha.

El objetivo del presente trabajo monogrfico es realizar una amplia recopilacin de
datos acerca de la importancia y beneficio econmico, alimenticio e industrial del
cultivo de la yuca, por contener una fuente barata de carbohidratos en las races
reservantes y como fuente de protenas las hojas, de esta manera generar inters a
profesionales productores y estudiantes para satisfacer la demanda y reforzar la
seguridad alimentaria.












II. REVISIN BIBLIOGRFICA


2.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIN.

La yuca es originaria de Brasil y se mantuvo all por mucho tiempo antes de ser
propagada al resto del mundo por los comerciantes portugueses que la llevaron hasta la
cuenca del Congo a fines del siglo XVI. Existen diferentes opiniones, sobre su centro
de origen; algunos autores sealan a Venezuela y otros a Mxico. Asimismo se
encontraron races de yuca en tumbas de las primeras civilizaciones de la Cultura
Paracas con caractersticas deseables. Tambin se han encontrado restos de yuca en los
valles bajos de Machupicchu (Cuzco - Per), as como su amplia adaptacin y
distribucin en la Amazonia Peruana. Se encontraron 180 especies del genero Manihot,
las cuales se distribuyeron en Brasil, Paraguay, Uruguay y Norte de Argentina y de
ellas 80 se encuentran en el Brasil.

2.2. IMPORTANCIA DEL CULTIVO.

La yuca mandioca, es una raz carnosa, ricas en carbohidratos y bsico en la dieta
nutricional de la poblacin, ocupa un lugar destacado no solo por su alimentacin
humana, sino tambin en la alimentacin animal y como fuente de materia prima para
la industria, como pegantes, papelera, plsticas, almidones, alcoholes, dextrosas, etc.
(Buitrago 1990).

2.3. CLASIFICACIN TAXONMICA.

Reino : Plantae
Divisin : Magnoliophyta
Sub-divisin : Magnoliopsida
Clase : Magnoliatae
Orden : Eufhorbiales
Familia : Eufhorbiaceae
Gnero : Manihot
Especie : esculenta



2.4. EL GENERO MANIHOT.

El genero Manihot, tiene alrededor de 180 especies, en el genero hay arboles de mas de
15 metros de altura, entre los arboles hay algunos que producen caucho de poco valor
industrial; el genero se compone bsicamente de arbustos (Alvaro Montaldo.-1979).
Del genero Manihot, hay especies cauchiferas y especies cultivadas.




a. Especies Cauchiferas.

Manihot glaziovii, su nombre vulgar rbol de goma, rbol de pintura, manicoba
originaria del noreste del Brasil, Ceara Paraiba, Bahia y al sur del Ecuador, las
hojas segregan una sustancia plstica blanca que no es caucho, las semollas tienen
un aceite comestible claro.
Las plantas poseen resisitencia gentica al virus del mosaico africano, por lo que se
ha usado en mejoramiento gentico de la especie cultivada Manihot esculente.

Manihot dichotoma su nombre vulgar es taque, manicoba, crece en los bosques
secos del noreste del Brasil y Bahia es de menor tamao que Manihot glaziovii.

Manihot hoptaphylla habita en las regiones secas del Brasil en suelos arenosos y
es de importancia secundaria como planta cauchifera.

b. Especies cultivadas.

Manihot esculenta; ROGERS, de acuerdo a estudios taxonmicos efectuados
encontraron que varias especies son sinnimo de Manihot esculenta, entre estas se
incluyen M.utilissima, M. aipi, M. dulcis, M. flexuosa, M. difusa, M. flabellifolia y
M. multifida (Alvaro Montaldo.-1979).

c. Especies en el Peru.
M.weberbaveri, M. peruviana, M. pavoniana, M. dulcis y M. linearifolia; asegura
adems que las races de Dulcis son dulces y no toxicas.
La sinonimia en el Peru es enorme, se tiene: ABAM, ADIZA, ADTZA,
ADZA, ATZA, CAIRI, CAUBE, CHIMECA, CHUAPA,
RUMU,EEQUI, JIMECA, KAMIRI, OHI, SERACHI, TIMECA y
yuca el nombre mas comn es el de mandioca. (Villagomez C. Vidal.-1993).

2.5. DESCRIPCION BOTANICA.

La yuca es una planta perenne, leosa que cuando se cultiva como alimento, se
mantiene en cultivo en 300 a 360 das (10 a 12 meses) su ciclo vegetativo se prolonga
cuando se cultivan con fines industriales de 480 a 720 das (16 a 24 meses), la planta
puede alcanzar 2 a 3 metros de altura al momento de la cosecha.

2.5.1. La raz.

Si la planta proviene de semilla sexual se desarrolla una raz primaria pivotante y
varias de segundo orden, si proviene de estacas, las races son adventicias y se forman
en la base inferior cicatrizada de la estaca en las yemas de las estacas que estn bajo



tierra. El nmero de estas se determina, en la mayora de los casos en la primera etapa
de crecimiento de la planta.

La yuca tiene un sistema radicular fibroso, las races crecen desde el tallo o estacas
plantadas como semilla y comienzan a formarse entre 6 a 8 das despus de la
plantacin. Generalmente es el primer rgano que se forma en las plantas. Existen dos
tipos de races tuberosas ssiles que inician la tuberizacin en las bases del tallo y las
pedunculadas formada a cierta distancia de la base del tallo. De acuerdo a la direccin
de crecimiento de las races estas pueden ser horizontales, oblicuas, y verticales.

La yuca presenta formas cilndrica, cnica, fusiforme e irregular. La textura es lisa o
rugosa y el color de su epidermis es pardo oscuro, pardo rojizo, rojizo amarillento,
blanco rosceo, castao claro, oscuro o amarillo.

La corteza primaria es la primera en aparecer en ella encontramos la epidermis
constituida por clulas redondeadas, vivas, alargadas muy unidas. La presencia de
pelos absorbentes o radicales es la caracterstica ms notable de la epidermis de la raz.
Estos pelos son los encargados de absorber del sustrato el agua con las sales disueltas
siguiendo su curso a travs de la corteza, hasta pasar por las clulas de paso en el
endodermo y llegar al xilema. La corteza secundaria est constituida por dos capas de
clulas l sber y felodermis. La felodermis puede ser blanca amarillo rosado y crema
el cilindro central se forma desde el exterior al interior compuesto por el floema y
xilema o leo y entre los dos tejidos una capa generatriz o cambium



Entre las funciones de la raz tenemos:

Soporte de fijacin en el suelo.
Absorcin de agua y sales inorgnicas en ella disuelta.
Transporte de sustancias y aguas minerales a las partes areas.
Almacenamiento: Est funcin hace posible que la raz sea el fruto agrcola.

2.5.2. El tallo

Las plantas propagadas por semilla sexual tienen generalmente un solo tallo, mientras
que en aquellas propagadas vegetativamente, el tronco se divide en ramas las que a su
vez se dividen sucesivamente dando la forma de un parasol.
Segn el nmero de ramificaciones primarias existen las siguientes variedades:

Con ninguna ramificacin.
Con dos ramificaciones.
Con tres o ms ramificaciones.




El tipo que predomina en la yuca cultivada es con tres ramificaciones. Un carcter
importante, desde el punto de vista agronmico especficamente para efectuar labores
de escardas y limpiar durante los 2 a 4 primeros meses del cultivo es el nivel de
ramificacin primaria del tallo, considerando los siguientes grupos: Nivel de
ramificacin bajo (menos de 50cm), nivel de ramificacin intermedio (50 a 100cm),
nivel de ramificacin alto (ms de 100cm).

El grosor del tallo vara desde menos de 2cm hasta ms de 4cm. El color del tallo est
en funcin a su variedad y se representan tres colores bsicos en el tallo maduro:
plateado a gris, morado y amarillo.

Entre las funciones del tallo tenemos:

Soporte mecnico para las hojas, flores y frutos.
Constituye la va de transporte de las sustancias.


2.5.3. Las hojas.

Las hojas son los rganos en los cuales ocurre, principalmente, la fotosntesis que
permite la transformacin de la energa radiante en energa qumica. Las hojas son
caducas, es decir, envejecen, mueren y se desprenden de la planta a medida que esta se
desarrolla. El nmero total de hojas producidas por la planta, su longevidad y
capacidad fotosinttica son caractersticas varietales, profundamente influidas por las
condiciones ambientales.

Las hojas son simples y estn compuestas por la lmina foliar y el peciolo. La lamina
foliar es palmeada y profundamente lobulada. El nmero de lbulos en una hoja es
variable y por lo general impar, oscilando entre 3 y 9. Los lbulos miden entre 4 y 20
cm de longitud y entre 1 a 6 cm de ancho; los centrales son de mayor tamao que los
laterales.

El tamao de la hoja es una caracterstica tpica de cada cultivar, aunque depende
mucho de las condiciones ambientales. Las hojas producidas en los primeros 3 a 4
meses de vida de la planta son ms grandes que las producidas luego del cuarto mes.

El color de las hojas tambin es una caracterstica varietal, pero que puede variar con la
edad de la planta. Las hojas maduras pueden ser desde morado, verde oscuro, hasta
verde claro. El peciolo de la hoja puede tener una longitud entre 9 y 20 cm, es delgado
y de pigmentacin variable de verde a morada.

Las hojas al igual que las races, tienen importantes usos. En el continente africano,
estas son procesadas y utilizadas en el consumo humano, ya que tienen un alto valor
nutricional.














Fig.01. Hoja de yuca
2.5.4. La inflorescencia.

La inflorescencia puede ser una pancula, un racimo o una combinacin de los dos. Las
flores tienen cinco spalos y 10 estambres.

La yuca es una planta monoica, es decir, con flores unisexuales masculinas y
femeninas en una brctea primaria y una bractola, dentro de una misma planta.

Aunque no todos los cultivares florecen, las que lo hacen presentan protoginia, lo cual
favorece la exogamia, de ah su alta tasa de heterosis. La estructura bsica del arreglo
de las flores es el racimo, las flores femeninas ocupan las posiciones basales y las
masculinas las distales. Estas ltimas son ms pequeas y generalmente ms
numerosas que las femeninas.

Las inflorescencias se forman a partir de yemas en el punto de insercin de las
ramificaciones reproductoras. Ocasionalmente estas se desarrollan a partir de las
yemas, en las axilas de las hojas de la parte superior de la planta.

La flor masculina es esfrica, con dimetro de aproximadamente 0.5 cm., presenta un
pedicelo recto y muy corto, mientras que el de la flor femenina es ms grueso y largo.
La flor femenina es ligeramente ms grande que la masculina, sobre todo en su eje
longitudinal. Ambas no presentan ni cliz ni corola, sino una estructura indefinida
llamada perianto, compuesto de cinco tpalos (algo intermedio a los spalos y ptalos
en las flores completas). Los tpalos pueden ser amarillos, rojizos o morados.





Fig.02. Inflorescencia del cultivo de yuca.


2.5.5. El fruto.

El fruto es una capsula de 1 a 2 cm de dimetro, aristado (seis aristas longitudinales,
estrechas y prominentes), dehiscente y semicircular.

Al madurar la semilla el epicarpo y el mesocarpo se secan. El endocarpo, que es de
consistencia leosa, se abre bruscamente cuando el fruto est maduro y seco, para
liberar y dispersar, a cierta distancia, las semillas.

2.5.6. La semilla.

Es el medio de reproduccin sexual de la planta. Esta tiene un importante papel en el
mejoramiento de la especie ya que se pueden obtener nuevos genotipos genticamente
superiores. Esta es ovoide elipsoidal y mide alrededor de 1 cm de largo, 6 mm de
ancho y 4 mm de espesor. La testa es lisa, de color negruzco con moteado gris.


2.6. VARIEDADES DE LA YUCA.

La yuca se clasifica en variedades dulces y amargas, basado en la composicin de
cido cianhdrico en las races (lvaro Montaldo.-1979, Rouse Enriquez.F.Q.-1969).

En la selva peruana existen numerosas variedades de acuerdo a la preferencia de los
agricultores considerndose por sus caractersticas de produccin periodo vegetativo y
habito de crecimiento del cultivo.




Entre las variedades de Manihot sculenta Crantz ms difundidas se encuentran:

Cuadro 02. Variedades de Manihot esculenta Crantz.

Cultivo Gnero y especies Nombre de las variedades
Yuca
Manihot esculenta
Crantz
Amarilla, Blanca de tres meses, Blanca de un ao,
Blanca de seis meses, Seorita, Morada de seis meses,
Palo Negro, Rontu-atza, Torrado, Arpn, Tres Mesino,
Navajilla, Arpn Morado, Huangana-morado, Umsha
Rumo, Amarilla de tres meses, Tres Mesina-tijerita,
Blanca hoja morada, Amarilla Uyicniri, Dulce, Amarilla
tallo rosado, Morada de tres meses, Palomita, tatin
Arpn de un ao, Kishagui-moradita, Lagarto de un
ao, Osheto-moco, Tangana, Huevo, Patita Rojita y
Maria Rumo.



2.7. FISIOLOGA DEL CULTIVO.

2.7.1. Fotosntesis.
El crecimiento y el desarrollo de las plantas es ocasionado por la interaccin de
procesos fisiolgicos que hacen posible la diferenciacin celular; estos son procesos
ligados a la fotosntesis y a la respiracin; por ello, la produccin de una planta est
ntimamente relacionada con el proceso de la fotosntesis en la cual interactan
factores ambientales como la humedad, la temperatura y la intensidad de luz. La planta
ajusta su eficiencia fotosinttica a la mxima intensidad de luz, a la temperatura, al
estado fisiolgico, a factores genticos, a la apertura y al cierre de las estomas, los
cuales, a su vez, estn determinados por el estado hdrico de la planta y por la humedad
relativa del aire (Meja, 1992).

Estudios realizados (El-Sharkawy y Cock, 1987a; 1990; Cock et al., 1987) indican que
la yuca tiene un ciclo fotosinttico intermedio entre las plantas C3 y C4, sin la tpica
anatoma C4 Crantz. Sin embargo, sta cuenta con caractersticas morfolgicas y
fisiolgicas que favorecen su supervivencia en ambientes adversos, como son su
capacidad de reciclar porciones considerables de CO
2
respiratorio en presencia de la
luz, la presencia de la mayora de los estomas en el envs de sus hojas, entre potencial
fotosinttico de la yuca, ya que influyen en el desarrollo de las hojas. Es as como las
bajas temperaturas ocasionan un desarrollo foliar lento en yuca (Irikura et al., 1979) y
la tasa de fotosntesis de las hojas se reduce (El-Sharkawy et al., 1990; 1992a; 1992b;



El-Sharkawy y Cock, 1990). Aunque la cantidad de agua usada directamente en las
reacciones de fotosntesis es pequea, comparada con aquella transpirada o almacenada
por las plantas, la condicin hdrica de la planta influye notablemente en el crecimiento
de stas y en su produccin. La yuca es un cultivo altamente productivo en climas
hmedos y calientes (Ramanujam, 1990; El-Sharkawy et al., 1990); bajo estas
condiciones, presenta una alta capacidad fotosntetica (El-Sharkawy, 1993). Sin
embargo, es importante resaltar que este cultivo se puede producir bien en condiciones
climticas y edficas adversas (Edwards y Kang, 1978; Connor et al., 1981)
El cultivo presenta un mecanismo de defensa de la planta al dficit de agua es reducir
su prdida por unidad de rea; esto lo logra incrementando la resistencia al flujo de
agua en el trayecto entre el suelo y la atmsfera, reduciendo la conductancia
estomtica, lo que disminuye tambin la prdida de agua por transpiracin; es aqu
donde los estomas juegan un papel importante en la economa del agua, pues a
diferencia de la prdida de hojas, el cierre estomtico no incluye el sacrificio de las
reservas ya asimiladas y elaboradas como potencial para la produccin de nuevo follaje
(Connor y Palta, 1981). De la apertura y cierre de los estomas depende el intercambio
de gases entre la planta y el ambiente; es lgico pensar, entonces, que el intercambio de
CO
2
tambin se ver afectado por el cierre de los estomas y que las tasas de
fotosntesis sern menores (Meja, 1992).
Los estomas de la yuca son muy sensibles a los cambios de humedad relativa del aire
(El-Sharkawy y Cock, 1984; Cock et al., 1985), aun en hojas turgentes. Este
mecanismo se puede atribuir a una deshidratacin localizada del aparato estomtico a
travs de la evaporacin peristomatal, as como a la alta resistencia al movimiento del
agua en fase lquida entre la epidermis y el mesfilo (El-Sharkawy et al., 1985; El-
Sharkawy, 1990).
La yuca cierra sus estomas cuando el aire est seco, lo cual es favorable especialmente
cuando este cultivo es sometido a largos perodos de sequa, ya que al disminuir la
transpiracin el agua del suelo puede ser consumida lentamente y maximizar la
eficiencia en el uso del agua (El-Sharkawy y Cock, 1984).

2.8. FENOLOGA DEL CULTIVO











Fuente: Manual de Observaciones Fenolgicas (SENAMHI y MINAG, 2011).




2.8.1. BROTACIN DE ESTACAS.

Las primeras races se forman a nivel de los nudos de las estacas, este periodo dura de
6 a 8 das despus de la plantacin, poco despus se desarrollan los tallos areos y a los
10 a12 das de la siembra aparecen las hojas; a los 15 das la planta est constituida y la
fase de brotacin ha terminado.

2.8.2. FORMACIN DEL SISTEMA RADICULAR.

Es la fase de instalacin, dura 2 meses y medio. Las races que se forman al inicio
desaparecen casi enteramente y las posteriores llegan hasta 50 cm, de profundidad.

2.8.3. DESARROLLO DE LOS TALLOS Y HOJAS.

Los tallos se ramifican y toman el aspecto tpico de la planta y las hojas se desarrollan
sobre tallos y ramas esto demora 3 meses.

2.8.4. ENGROSAMIENTO DE LAS RACES.

El engrosamiento de las races reservantes empieza despus de los primeros 6 meses. A
partir de entonces se va acelerando con el paso del tiempo y dura aproximadamente 5
meses. Al final de este periodo, la produccin de hojas casi ha disminuido.

2.8.5. REPOSO.

La planta ha perdido la mayor parte de sus hojas, la actividad vegetativa disminuye
aunque el almidn contina migrando a las races, la duracin de esta etapa es de 1
mes.

2.9. FACTORES AMBIENTALES.

2.9.1. LUZ.

La yuca crece bien en condiciones de luz, sus rendimientos dependen de este factor,
que juega un papel importante en la fotosntesis y en las reacciones de fotoperiodos.

Para mejorar el proceso de fotosntesis en la yuca se debe manejar los siguientes
aspectos:

La cantidad total de luz apropiada para la fotosntesis.
La cantidad de luz que el cultivo est en condiciones de aprovechar.




La primera sirve para determinar el lmite mximo de crecimiento del cultivo ya que el
90 y 95% de la materia seca proviene de la fotosntesis.
Est comprobado plenamente que la planta solo convierten de 8 al 10% de la energa
solar en energa qumica (sustancias orgnicas), en la prctica el aprovechamiento solo
llega a un 2% porque se da una baja eficiencia de conversin de la luz se debe a otras
causas.

El proceso fotosinttico es limitado, porque hay poco CO
2
en la atmosfera.
Los bajos contenidos de humedad limitan el uso afectando la disponibilidad de
CO
2
.
La poca disponibilidad de nutrientes que limita el uso total de la luz.
El crecimiento normal de la yuca debe realizarse en condiciones de plena luz ya
que sus rendimientos dependen de alguna manera de este factor.

2.9.2. FOTOPERIODO.

El comportamiento del fotoperiodo a la respuesta de la planta al nmero de horas luz y
de oscuridad en las 24 horas del da.

La yuca es una planta de fotoperiodo corto (das cortos y noches largas), de 10 a 12
horas luz, favorecen el mejor desarrollo de las races reservantes.

2.9.3. TEMPERATURA.

La temperatura media en el crecimiento y desarrollo de la yuca no debe pasar por
encima de los 30C, tampoco bajar de los 17C porque a temperatura menor el
crecimiento se detiene. Estudios demuestran que los rendimientos mximos se
obtienen entre los 25 27C, siempre que haya suficiente humedad en su periodo de
crecimiento.

2.9.4. VIENTO.

El viento es desfavorable cuando las plantas se estn desarrollando y muchas veces
suelen causar la tendidura o tumbado de un cultivo.

El viento tambin acta cambiando el contenido de CO2 disponible en las zonas de las
hojas y el dficit de saturacin de aire en la superficie de las hojas.

2.9.5. SUELO.

La planta de la yuca se adapta a una gran variabilidad de suelos, desde aquellos suelos
pobres en elementos nutritivos hasta los ms frtiles. Es recomendable que el cultivo
no este expuesto a inundaciones, que el suelo sea bien permeable para infiltrar el agua
de las lluvias.





2.10. COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL.

Se puede obtener dos productos de cultivo de la yuca de mucho valor nutritivo, las
races reservantes y las hojas. Las races reservantes son ricas en carbohidratos y el
follaje es uno de los materiales vegetales verdes con mayor riqueza proteica y contiene
adems fibra. En la raz el contenido de humedad es menor que el follaje.

Cuadro 01. Composicin de la yuca por cada 100gr.

Composicin de la yuca cruda por cada 100gr
Agua 59.6gr
Calorias 168Kcal
Grasa 0.28gr
Proteina 1.36gr
Hidratos de carbono 38.05gr
Fibra 1.8gr
Potasio 271mg
Fosforo 27mg
Hierro 0.27mg
Sodio 14mg
Magnesio 21mg
Calcio 16mg
Vitamina C 20.6mg
Vitamina E 0.190mg
Vitamina A 25 UI
Vitamina B1 (tiamina) 0.087mg
Vitamina B2 (riboflamina) 0.048mg
Niacina 0.854mg
Folato 27mg


2.10.1. TOXICIDAD DE LA YUCA.

La yuca contiene toxicidad de glucsidos, cianogenicas, porque de ellos se genera
por degradacin enzimtica al cido cianhdrico (HCN).

La concentracin de cido cianhdrico en las diferentes partes de la planta vara por el
carcter varietal y de la edad de la planta.




En mayores concentraciones se encuentran:

Hojas verdes (crecidas).
Pednculos (peciolos).
Corteza; especialmente en las races reservantes y en la parte inferior del tallo.

En menor concentracin se encuentran en:

Hojas viejas (secas).
Pulpa de races reservantes.

Los mtodos para determinar el cido cianhdrico de la hoja de yuca son los:

Secando a la sombra por espacio de 2 a 5 das.
Secndolas en la estufa a 60C, con circulacin de aire por 48 horas.
Secndolas al sol por espacio de 1 a 2 das.
Lavado o prensado del material.
Secado y calentamiento para tener un producto inocuo.


2.11. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO

2.11.1. SEMILLA

La yuca se propaga por semilla botnica y por semilla vegetativa.

Semilla botnica.

La semilla botnica se realiza cuando se trata programas de mejoramiento gentico.
La semilla de origen sexual germina en un porcentaje alto a una temperatura de 35C
la temperatura optima de germinacin es de 20 a 35C. (Morales 1982).

Semilla vegetativa.

Se realiza cuando la siembra es comercial. En cuanto a la propagacin vegetativa, con
lneas comerciales, se recomienda utilizar estacas frescas, provenientes de plantas
maduras. Las estacas almacenadas generalmente tienen menor porcentaje de brotacin,
vigor y rendimiento.

La brotacin de las estacas es muy sensible a los cambios de temperatura ideal es de 28
a 30 C y se inhibe a temperaturas por encima de 37 C o inferiores a los 17 C
(Villagmez C. Vidal.- 1993, Guillen W.- 1994).




2.11.2. PROPAGACIN VEGETATIVA.

La propagacin se realiza por medio de esquejes o estacas, las que son ramas o partes
verdes del tallo, sin races esta estacas se planta o se entierra para que haga una nueva
planta.

Las estacas se clasifican en: basales medios y apicales. Las estacas obtenidos de la
parte baja y medio del tallo dan plantas ms vigorosas, que las estacas de la parte
apical.

MONTALDO (1972); citado por FAIRLIE, estudi en el Per el efecto de la
ubicacin de la estaca en el tallo de la yuca en el porcentaje de la brotacin y en el
rendimiento de las races.

En la brotacin encontr que las estacas basales, tienen una brotacin superior a los
medios apicales; en rendimiento. Los resultados sealan una ventaja para las plantas
provenientes de estacas apicales. Con este se concluye que todas las procedencias de
las estacas ofrecen iguales oportunidades de xito.

Una planta madura produce de 8 a 10 estacas. Una hectrea de yuca produce estacas
para cubrir de 4 a 6 Has.

Las caractersticas que deben tener las estacas de yuca son:

Dimetro mayor a la mitad del dimetro de la porcin ms gruesa del tallo.
Longitud de 10 a 20 cm (depende de la variedad).
Numero de nudos por estacas de 5 a 7 (de acuerdo a la variedad).
Corte transversal.












Fig. 04. Dimensiones y nudos de la estaca de yuca







2.11.3. CALIDAD DE LAS ESTACAS

La calidad de las estacas est determinada por las condiciones siguientes: La madurez
del tallo (7 a 18 meses), los nmeros de nudos de (5 a 7 nudos), el grosor de las estacas
(2 a 6 cm de dimetro).

Se debe tomar las previsiones del caso para que las estacas no sufran daos en los
siguientes momentos: Al momento de cortar la estaca, al momento del transporte, al
momento de la siembra.

2.11.4. SELECCIN DE ESTACAS.

Debe estar sana y tratada, para que puedan durar por ms de 30 das. Se debe cortar las
estacas al momento de la siembra.

Tener la calidad y tamao suficiente. Las estacas se extraen de los tallos deshojados y
despuntados. Para la seleccin de estacas no deben utilizarse estacones muy verdes
(menores de 6 meses ni mayores de 18 meses) porque son muy fibrosas.

El nmero de nudos no deben ser pocos porque se deshidratan rpidamente o los
patgenos los pueden invadir; tampoco pueden ser muchos porque se necesitara
mucho material. Una buena estaca debe tener 5 a 7 nudos con una longitud de 10 a 20
cm.

Es bueno que los cortes de las estacas, se realicen con machete o sierra circular, este
corte se debe hacerse en ngulo recto, para que el enraizamiento sea uniforme.









Fig. 04. Seleccin de estacas de yuca.

2.11.5. ALMACENAMIENTO DE LAS ESTACAS.

Generalmente lo que los agricultores almacenan son las estacas (tallo completo
deshojado). Esto lo hacen mientras esperan la poca de siembra. El almacenamiento de



los estacones o estacas, por lo general reduce la brotacin debido a: desbrotacin,
ataque de patgenos, daos ocasionados por plagas.

En el tiempo de almacenamiento de estacones o estacas ocurre la brotacin de las
yemas, la desbrotacin, el ataque de plagas y enfermedades.

El periodo de almacenamiento es un indicativo para comparar las estacas y medir el
porcentaje de brotacin. De lo anterior se deduce que cualquiera sea la forma de
almacenamiento, se produce perdida en un porcentaje de la poblacin a la siembra.

En la preparacin de las estacas se deben descartar las puntas del estacn o los
extremos del mismo. Cuando se trata de eliminar las bases del tallo, esto debe ser de 10
a 15 cm por encima del cuello. El almacenamiento en general se debe hacer en un lugar
sombreado con alto porcentaje de humedad relativo (80 a 85%) y con una temperatura
media de 20 a 23 C.

2.12. SIEMBRA.

2.12.1. SUELO.

La yuca se cultiva en una gran gama de condiciones edficas, producen en suelos muy
pobres (cidos) como en suelo de alta fertilidad.

Los suelos para el cultivo de la yuca deben ser suelos: sueltos, porosos, friables, con
cierta cantidad de materia orgnica. Los suelos deben ser franco, francos- arenosos o
francos - limosos y francos arcillosos, para favorecer el desarrollo de las races.
El pH ideal para el cultivo es de 6 a 7, pudiendo producir dentro de los rangos 3.8 a
7.8.

No tolera un nivel fretico alto, tampoco niveles de salinidad. La profundidad
promedio de los suelos debe ser de 30 a 40 cm. La yuca se siembra en todo tipo de
suelo, como los oxisoles, ultisiles, entisoles, alfisoles y inceptisoles.

2.12.2. PREPARACIN DE TERRENO.

Para tener xito en una plantacin de yuca, la preparacin del terreno debe realizarse
adecuadamente, pues de ello depender en gran parte el buen desarrollo y produccin
de races reservantes.

En la regin de la selva, la preparacin de terreno en un suelo de bosque virgen o
bosque secundario lo realizan de la siguiente manera:






Rozo. Consiste en desmontar todos los arbustos.

Tumba. Esta actividad consiste en tumbar todos los arboles parados que se
encuentran en el terreno.

Picacheo. Se debe cortar todas las ramas elevadas y los troncos gruesos para
facilitar la uniformidad del secado.

Quemado y shunteo. Cuando el desmonte se encuentra seco (2 meses
aproximadamente) se prende fuego, en horas del medioda y cuando el sol esta
radiante y con orientacin del viento (norte a sur). Al segundo die del quemado se
realiza el shunteo de todos los palos sobrantes y nuevamente se prende fuego y
queda el terreno libre y limpio para realizar la siembra tradicional o con
maquinaria agrcola.

Se tiene que evitar los suelos pedregosos, debido a la produccin de races
reservantes de forma irregular y dificulta para el uso de la mecanizacin, porque
las piedras daan las races.

2.12.3. SISTEMAS DE SIEMBRA

La yuca pude sembrarse bajo el sistema tradicional y mecanizado.

2.12.3.1. Sistema de siembra tradicional.

Bajo el sistema de siembra tradicional en terrenos vrgenes o bosques secundarios no
es recomendable sembrar como monocultivo porque estos suelos son frtiles y buenos
y se recomienda sembrar en forma asociada con otros cultivos como pueden ser arroz,
maz, pltano, etc. Para la siembra se utiliza un tacarpo (palo con punta) machete y
palas (Guillen W.-1994).



Fig.0x. siembra tradicional




2.12.3.2. Sistema de siembra mecanizada.

En este sistema de siembra se realiza en forma mecanizada con maquinaria agrcola, en
la preparacin de terreno. Tambin se realiza en forma asociado y monocultivo segn
las caractersticas del suelo. Se siembra con maquina plantadora en orientacin
horizontal las estacas.


Fig. 0x. siembra mecanizada

2.12.4. ORIENTACIN DE LAS ESTACAS AL MOMENTO DE LA
SIEMBRA.

Las estacas pueden orientarse en el suelo en forme horizontal, vertical y oblicuas.

2.12.4.1. Orientacin horizontal.

Por lo general se emplea en este sistema estacas de 15 cm y se colocan 5 6cm bajo la
superficie del suelo. Uno o dos yemas apicales de estacas dan origen a tallos areos al
nivel de los nudos y del extremo basal nacen races fibrosas.

Cuando la siembra es horizontal y en el fondo del surco, se puede acompaar con
fertilizante inorgnico entre golpe y golpe, luego se procede al tapado con 3 a 5 cm de
tierra.

2.12.4.2. Orientacin oblicua.

Forma de sistema que consiste en colocar la estaca formando un ngulo de (45) con la
horizontal. Esto se hace indistintamente en el costillar o en el fondo del surco.
Facilita la labor de siembra, pero dificulta la cosecha.




2.12.4.3. Orientacin vertical.

En este sistema se dejan de 2 a 3 yemas fuera del surco, en nuestro pas se emplea
generalmente una estaca por golpe, de tamao promedio de 10 a 25 cm de longitud.

En otros pases utilizan 2,3 y 4 estacas por punta de plantacin o golpe, cuando se
practica esta modalidad de plantacin se realizan el desahje (Villagmez C. Vidal.-
1993).

2.13. DENSIDAD DE SIEMBRA.

La densidad de siembra es muy importante, pero se tiene que tener en cuenta que todo
depende de la variedad de yuca, y el uso que se quiere dar, que puede ser para
produccin de semilla, produccin de la industrializacin y consumo directo o fresco.

El distanciamiento de siembra recomendado para la regin de selva y bajo el sistema
de siembra manual es de 1 m. entre golpe con el cual se obtendr una densidad de
poblacin de 10,000 plantas por hectrea.

Si la siembra se realiza en forma asociada con otros cultivos los distanciamientos de
yuca deben ms amplios, lo que determina una menor densidad de poblacin
(Villagmez C. Vidal.- 1994).

Cuadro 03. Densidades de siembra.

DENSIDAD N DE PLANTAS /Ha
0.80 x 1.00 m 12,500
0.80 x 1.10 m 11,363
0.90 x 1.00 m 11,111
0.90 x 1.10 m 10,101
1.00 x 1.00 m 10,000

2.14. POCA DE SIEMBRA.

La poca de plantacin ms adecuada para la yuca es en el periodo de mayor o menor
precipitacin de cada zona ecolgica y las caractersticas fsicas de los suelos donde se
cultiva, generalmente se siembra al inicio del periodo lluvioso.

Cuando las lluvias estn repartidas todo el ao la poca de la plantacin podr
modificarse de acuerdo a la demanda del mercado o a los planes de elaboracin de la
industria (Bidegaray P.R.-1990).







2.14.1. COSTA.

En la costa norte (Tumbes y Piura) se puede sembrar todo el ao, porque tiene
temperatura adecuada. En la costa central, la poca adecuada de siembra son los meses
de Julio, Agosto y Setiembre, y utilizando estacas frescas (Villagmez C. Vidal.-1993).

2.14.2. SELVA.

En la selva la poca adecuada para la siembra de yuca es antes de inicio de temporadas
de lluvias.


2.15. FERTILIZACIN.

La fertilidad de un suelo yuquero es difcil de conservar sino es por la fertilizacin.
Cada cosecha extrae diversas cantidades de nutrientes del suelo; esta depende del
rendimiento obtenido en races reservantes y en follaje.

2.15.1. Nitrgeno.

La yuca tiene demanda de nitrgeno para su etapa de crecimiento (primera etapa) de
tallos y otros rganos vegetativos.
Alta dosis de nitrgeno en el suelo, aumenta las protenas en las races reservantes y
disminuye el almidn, incrementa el contenido de HCN y prolonga el periodo
vegetativo, esto es para tener mayor nmero de estacas o mayor cantidad de harina en
el follaje.
En experimentos con alto contenido con nitrgeno (ms de 100 Kg/ha) el cultivo no
respondi al tratamiento.
Esto es importante para la produccin de harinas integrales de raz de yuca y para la
alimentacin animal, pero no en la produccin para uso industrial.

2.15.2. Fosforo.

Se utiliza en el proceso de transformacin y translocacin de almidones (sntesis de
almidn) favorece el desarrollo radicular y el follaje toma una coloracin verde
oscuro.

2.15.3. Potasio.

Es fundamental en el rendimiento de las races reservantes y en el contenido de materia
seca total, ayuda en la translocacin de almidn, da resistencia contra plagas y
enfermedades.



La deficiencia en potasio, ocasiona una coloracin bronceada en las hojas, seguida una
quemadura de los bordes.

2.15.4. Azufre.

El azufre es un componente bsico de varios aminocidos por lo tanto es necesario
para la sntesis de las protenas.

2.15.5. Calcio.

El calcio desempea una funcin importante en la regulacin del agua de la planta. El
uso excesivo de cal puede inducir deficiencias de potasio, magnesio, hierro,
manganeso o cobre y especialmente el zinc.
La falta de calcio en el cultivo de la yuca, afecta el desarrollo de las plantas, llegando a
provocar la muerte del brote terminal.

2.15.6. Magnesio.

El magnesio es un componente de la clorofila y por lo tanto es esencial en el proceso
de la fotosntesis de la planta.

2.15.7. Micronutrientes.

Los micronutrientes tienen funciones mltiples en las plantas actan como cofactores,
como encimas, etc. (lvaro Montaldo.- 1979, Villagmez C. Vidal.-1993).

2.16. FORMAS DE APLICAR LOS FERTILIZANTES.

Cuando se trata de aplicar materia orgnica como abono verde y el estircol se debe
aplicar al momento de la preparacin de terreno unos dos meses antes de la siembra,
para permitir una descomposicin adecuada.
Los abonos qumicos pueden distribuirse, ya sea al voleo, en lneas o fajas a ambos
costados de la hilera de las estacas plantadas, o en aspersin en solucin sobre la
vegetacin del cultivo.
Con aplicacin al voleo, que puede ser a mano o con mquina. Hay menos riesgo de
daar el cultivo, porque el abono queda ms repartido.
En los cultivos de yuca que se hacen en amrica, no se ha visto ahora la necesidad de
los abonos verdes o de los estircol, pero si en otros continentes.

2.17. RIEGO.

La falta de agua ocasiona debilitamiento y atraso a la planta, por eso en las pocas ms
secas del ao se hace necesario el riego, se aconseja por lo tanto 2 o 3 riegos
distribuidos en tal forma que corresponda a los tres periodos secos.




En zonas de produccin de yuca donde existen precipitaciones que oscilan entre 500 a
2000 mm. Anuales el cultivo prospera muy bien siempre y cuando el productor lo haga
coincidir con la poca de siembra, considerando condiciones apropiadas y optimas de
750 a 1250 mm.

2.18. LABORES CULTURALES.

2.18.1. Control de malezas.

El control de maleza durante el primer desarrollo de la yuca, constituye una prctica
cultural de primera importancia y necesaria para el xito del cultivo.

El control de malezas se puede hacer en forma manual y con productos qumicos. La
presencia de las malezas y la necesidad de controlarlas es causa directa del aumento
del costo de produccin de yuca.

Las malezas disminuyen los rendimientos y propician el aumento de enfermedades y
plagas (Villagmez C. Vidal.-1993).

a. Control manual.

Esta actividad consiste en eliminar toda maleza que existe en el rea del cultivo,
utilizando herramientas como azadones, palas, valisha (sable plano) en especial cuando
las plantas tengan una altura aproximada de 10 cm y las malezas estn an pequeas
repitiendo la operacin a los dos meses y el otro control a los 4 -5 meses, o sea cuando
la plantacin adquiera dominio sobre las malezas existentes.


Fig. 0x. control manual de las malezas
b. Control mecnico.




Para realizar esta actividad generalmente se emplea un tractor agrcola practica
efectuada comnmente en la costa.

Fig.0X. Control mecnico de malezas

c. Control qumico.

Este control se aplica para la produccin de yuca comercial (grandes extensiones) con
productos qumicos.
Se utilizan bombas de mochila, pulverizadora, etc. Es necesario indicar que el uso de
los herbicidas por los pequeos agricultores estn limitados este cultivo por: alto costo
de los agroqumicos, la poca disponibilidad y desconocimiento en el manejo de los
agroqumicos. Los productos ms usados son:


Fig. 0x. control qumico de las malezas








Cuadro 04. Productos qumicos para el control de malezas.


Dosis menor en suelos ligeros y mayor en suelos pesados
A = Alto
M = Moderada
Pre = Preemergente
Post = Postemergente
Psi = Presiembra incorporada
Ha = Hoja ancha
Gra = Gramineas

2.18.2. APORQUE.

Se debe aporcar al momento de realizar el control de malezas en los primeros estadios
de la planta a 10 cm de altura, aumentando el rea de tierra suelta y contribuir a
mantener la humedad y evitar los rayos solares el dao de los roedores y otros
animales, para facilitar el drenaje en suelos hmedos.
Se dice que el aporque es beneficioso al cultivo, sin especificar el tipo de suelo.
HERBICIDAS Y SUS COMBINACIONES PARA EL CONTROL DE MALEZAS EN YUCA
PRODUCTO CARACTERISTICAS
Nombre
Comercial
Nombre Tecnico Selectividad
Epoca de
Aplicacin
Dosis del
Producto
Malezas
Controladas
Lazo Alaclor A Pre. 3-4 l/ha Gra.
Hiebatox Diuron A Pre y/o Post. 2-3 kg/ha Gra.
Prowl Pendimenthalin M Pre. 3-4 l/ha Gra.Ha
Afalon, Lorox Linuron M Pre. 1-2 kg/ha Ha.Gra.
Uron Fluometuron A Pre y/o Post. 2-3 kg/ha Ha.Gra.
Gesepax Ametrina M Pre y/o Post. 2-3 kg/ha Gra.Ha
Treflan Trifularina A Psi. 3-4 l/ha Gra.Ha
Hierbatox +
Lazo Diuron + Alaclor
M
Pre.
2.5kg/ha + 3
l/ha Gra.
Gesepax +
Uron
Ametrina +
fluometuron
_
Pre.
1 kg/ha +
1ka/ha Gra.Ha
Uron + Lazo
Fluometuron +
Alaclor
A
Pre.
1.5 kg/ha +
3.5 l/ha Ha.Gra.
prowl +
Cotoran
Pendimenthalin +
Fluo.
M
Pre.
4.1 l/ha + 2.5
kg/ha Gra.Ha
Lazo +
Cotaran
Alaclor +
Fluometuron
A
Pre.
2.5 l/ha + 2
kg/ha Ha.Gra.



Esta actividad no es muy comn en zonas de selva algunos agricultores lo realizan en
especial los que trabajan en forma mecanizada.


2.19. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

2.19.1. PLAGAS.

Existen muchas plagas que atacan a la yuca todas ellas identificadas y que causan
diferentes formas de dao, afectando en la calidad y rendimiento de las races
reservantes.

En esta oportunidad trataremos de descubrir las caractersticas de daos de las
principales plagas que existen en nuestro pas y sus diferentes controles en cada plaga.

2.19.1.1. Cachudo de la hoja (Erynnis ello).

La plaga que ataca a la hoja es la Erinnys ello. Es una lepidptera, Sphingidae.
Conocido tambin como gusano cachn, cornigacho, gusano de la hoja.

Se le considera una de las plagas ms importantes de la yuca, en la Amrica tropical,
tiene enorme capacidad de consumo foliar, en brotes y plntulas. En nuestro medio se
los encuentra en todas las zonas yuqueras. Los daos causados pueden originar en el
rendimiento de las races, reservantes hasta 10 50%.

Generalmente este insecto puede vivir entre 7 a 19 das en su estado adulto y se puede
reconocer como una mariposa de 34 a 48 mm, de coloracin griscea, con 5 a 6 bandas
de color negro en el abdomen, alas posteriores color naranja y con hbitos nocturnos.
Durante su ciclo una hembra es capaz de ovipositar hasta 1.850 huevos de los cuales
500 pueden ser colocados en una sola noche.

Los huevos del gusano cachudo miden entre 1 a 1,5 mm de dimetro son esfricos de
color verde o amarillo y generalmente son colocados individualmente en el envs de
las hojas.


















Fig. 05. Adulto y huevo del gusano cachudo.














Fig. 06. Huevo (A) y larva (B) del gusano cachudo.

La eclosin del huevo ocurre aproximadamente entre 3 y 5 das, con la aparicin de
una larva diminuta (4 10 mm) de color verde de un cuerno caudal prolongado.
Dependiendo de las condiciones climticas las larvas pasan por cinco etapas de
crecimiento que duran en total entre 11 y 14 das, en estas etapas la larva sufre mudas
de piel con lo cual va aumentando de tamao hasta alcanzar entre 10 y 12 cm.
La larva de esta plaga puede presentar tonalidades de color que varan desde verde,
amarillo, naranja, marrn, gris oscuro, negro con rojo o blanco y negro, en funcin de
la densidad de larvas por planta, la calidad del alimento consumido y las condiciones
climticas, entre otros factores. La fase de larva o gusano es la de mayor importancia
comercial ya que una sola larva puede consumir cerca de 1.000 cm2 de hojas, por lo
que ante un ataque explosivo puede llegar a causar una defoliacin violeta e incluso, en
casos severos, daos a tallos o yema.















Fig. 07. Dao del gusano cachudo

Una vez que la larva ha completado los 5 instares o etapas de desarrollo, baja al suelo y
se entierra y se esconde en restos de hojas (sin alimentarse por dos das), pasando a
formar posteriormente una capsula de color marrn oscuro o pupa. Esta fase puede
durar entre 12 a 16 das, posteriores a los cuales emerge un nuevo adulto,
completndose todo este ciclo entre 30 y 35 das.

Esta plaga siempre est presente en las plantaciones de yuca del pas, observndose en
pocas de bajas poblaciones donde resulta difcil encontrar huevos o larvas. Sin
embargo, esta situacin puede revertirse y generarse ataques explosivos, por algunas de
las siguientes causas:

Disminucin de las poblaciones de insectos depredadores de este gusano o
parasitoides de sus huevos (avispas de los gneros Trichogramma,
Telenomus,Apenteles y Polistes) por el uso indiscriminado de agroqumicos
de accin total o no selectivos.
Migraciones de adultos de otras poblaciones o mayor vigor en poblaciones
de adultos existentes, lo cual genera mayor capacidad de postura.
Cambios en las condiciones climticas, principalmente al inicio o finales
del periodo de lluvia, donde la humedad y la temperatura del suelo
favorecen el paso de pupas a adultos.

Las hembras tienen su hbitos nocturnos ovipositan en el haz de las hojas, de las que
nacen las larvas voraces que conformen avanzan en edad son muy dainas. Las larvas
bajan al suelo para empujarse en cualquier zona de sombra (hojarasca) y luego emerge
el adulto.
Los daos en la defoliacin durante la etapa de crecimiento pueden ocasionar prdidas
en el rendimiento final hasta la plntula. Se recomienda la aplicacin area de endrin a
razn de 1.5 Kg / ha, a veces son necesarias dos aplicaciones.

Control Biolgico.

Trichogramma: Es una avispa diminuta que busca y parasita las larvas
del gusano cachudo. Para este control se recomienda buscar posturas
frescas (mximo de dos das de ovipositadas) y hacer liberaciones del
parasito a razn de 50 100 pulg2/ha. Con el fin de determinar la
efectividad de la avispa se recomienda revisar el cultivo 5 das despus
de la liberacin: los huevos parasitados cambian de coloracin de
verde o amarilla a negra. De cada huevo pueden emerger hasta 25
adultos del parasito.




Chrysopa: es el depredador ms comn de huevos del cachudo. Se
alimenta introduciendo su aparato bucal en el interior del huevo
succionando su contenido. Su estado ms agresivo es la ninfa pudiendo
consumir hasta 17 huevos en un periodo de 24 horas. Para el control
del gusano cachudo se recomienda hacer liberaciones de chrysopa a
razn de 20.000individuos/ha.

Apanteles spp: son avispas pequeas que ovipositan dentro de la larva
de la plaga, una vez que eclosionan las larvitas se desarrollan dentro
del gusano alimentndose de l. Entre 14 y 16 das emergen y
comienzan a formar un tejido blanco algodonoso en el cual se
distribuyen para pupar. Una larva del gusano cachudo puede formar
hasta 512 pupas.

Control cultural.

Buena preparacin del suelo para una exposicin y eliminacin de
pupas.
Uso de trampas de luz ultravioleta para atrapar adultos lo cual adems
de contribuir a bajar las poblaciones de adulto permite monitorear las
poblaciones de la plaga.
Control de malezas efectivo.
Prctica de la rotacin de cultivos
En plantaciones pequeas, se recomienda el empleo de mano de obra
para recoger las larvas y posteriormente sumergirlas en una solucin
de gasoil y agua.
Dar un pase de rastra en los alrededores del cultivo para estimular la
actividad de aves que consumen las larvas de insecto.

Control mecnico.

Recojo y destruccin manual de huevos, larvas y pupas, esto funciona
cuando la poblacin es baja.

Control etolgico.

Con trampas de luz ultravioleta, para conocer la poblacin adulta en poca
de abundancia.

Control qumico.




Aplicar insecticidas reguladores de crecimiento como el Match, Atabron, y
Alsystin o insecticidas de contacto como el Karate y Lorsban.utilizar las
dosis recomendadas por el fabricante.

2.19.1.2. Taladrador del tallo de la yuca (Chilomina clarei).

El dao que causado por el taladrador del tallo de la yuca es principalmente hecho por
la larva, la cual vive en el interior del tallo, formando galeras de 3 a 10 cm de largo,
provocando un secamiento de ramas o de la planta entera, en casos severos ocurre el
acame y muerte de la planta. Su ataque es fcilmente reconocible por la presencia del
aserrn en las perforaciones de entrada de la plaga.










Fig 08.
Larva del taladrador del tallo de la yuca (A) y dao causado en el tallo (B),
presencia de aserrn en las perforaciones de entrada de la plaga.

2.19.1.3. Barrenador de los brotes (Silva pendula).

La silba pndula (carpolonchea pndula, lonchaed pndula) es una dptera,
denominado tambin barrenador de los cogollos, mosca del cogollo, etc.

Es una plaga de importancia econmica de la yuca se encuentra en todas las regiones
del Per.

La mosca es de color azul brillante, la hembra oviposita en los brotes, las hojas tiernas
mueren y se detiene el crecimiento, tambin la planta segrega un lquido gomoso
(ltex).
Los daos son causados por las larvas, perforan los brotes y luego los barrenan, los
brotes daados son cubiertos por ltex y provocan el enanismo. Estos daos producen
races pequeas y con ello menor rendimiento.

Control cultural

Se controla eliminando y quemando los forrajes del pos-cosecha.
Recojo manual y destruccin de los brotes atacados.



La siembra se debe realizar antes de las lluvias en la selva y en la costa
y sierra a fines del invierno.
















Fig 09. Daos
causados por el barrenador de los brotes.

2.19.1.4. Hormigas o bachacos (Atta sexdens).

Atta. sexdens y Acromyrmex sp. Es una hymenoptera formicidae.
Llamada tambin hormiga cortadora.
Causan la defoliacin en las plantas de la yuca. Los daos causan en la defoliacin y
pueden ser totalmente. Inclusive daan las yemas. El corte de las hojas es media luna.

Control cultural.

Detectar y destruir nidos, especialmente a la reina.
Araduras profundas para atacar nidos.
Utilizacin de plantas trampa o repelentes como ctricos, coca, pia,
pltano.

Control qumico.

Se debe aplicar a la entrada de los hormigueros, mirex a base de 10 g/m
2
.

2.19.1.5. Trips de la yuca o piojillo(Scitothrips manihot).

Scirtothrips Manihot. Llamada tambin raspadores, son plagas de la estacin seca de
preferencia, atacan a la yuca en cualquier etapa de su crecimiento.



Los daos son provocados principalmente por los adultos y las ninfas en los brotes.
Producen clorosis, deformacin de los bordes foliares y disminucin de su rea.

Control cultural

Manejo adecuado de la humedad (riegos)
Empleo de variedades resistentes para su cultivo

Control qumico.

Se controla con 40 Kg de BHC al 3% x 40 Kg de azufre, o con 2 lts de
aldrin al 24% + lts de Paration al 50%
Debe tomarse todas las precauciones debido a la toxicidad de los
insecticidas.

2.19.1.6. Mosquita de las agallas (latrophobia brasiliensis).

Los adultos de la mosquita de las agallas se encuentran en la superficie de las hojas,
donde depositan sus huevos.
Las larvas se alimentan de las hojas y provocan un crecimiento celular anormal
formndose una agalla, producto de una respuesta fisiolgica de la planta. Las larvas
varan de color, pueden ir de amarillo verdoso a rojo, son angostas en la base y pueden
ser de forma curva. Una vez completado su ciclo de vida el adulto emerge de la agalla
y vuela para reproducirse. Las agallas se pueden observar fcilmente por el haz de la
hoja. La mosquita de las agallas es comn en el cultivo pero no representa una
importancia econmica.














Fig. 10.
Dao producido por la mosquita de las agallas

2.19.2. Control de enfermedades.




Existen muchas enfermedades de yuca, aunque su conocimiento no es muy profundo,
por ser un cultivo marginal en muchas partes del mundo donde se cultiva. De alguna
manera, estas enfermedades reducen la calidad, el rendimiento y por consiguiente,
causan perdidas econmicas. Dentro de ellas tenemos:

2.19.2.1. Bacteriosis (Psedomonas manihotis).

Esto es quiz la enfermedad ms grave en el cultivo de yuca, la enfermedad se presenta
en cualquier periodo de crecimiento de la planta.

Sntomas.

Se manifiesta por marchitamiento de las ramas superiores, este avanza poco a poco
hasta afectar toda la planta.
Si examinamos hojas y brotes atacados se observa reas oscuras pardas con
exudaciones se presentan en el tallo o en el peciolo de las hojas, siendo de un color
crema en un principio y luego se torna de un color amarillo, formando costras. La
enfermedad se puede propagar por las lluvias los insectos o los pjaros.

Control.

Sembrar semillas seleccionadas de plantaciones sanas.
Retirar las plantas enfermas y quemarlas.
Sembrar variedades resistentes.
Se debe hacer rotaciones de cultivos.

2.19.2.2. Pudricin de la raz (Phytophtora parastica).

Estos hongos a veces llegan a ocasionar grandes prdidas, en una plantacin la
humedad excesiva es el factor favorable para su propagacin.

Sntomas.

En la planta se observa amarillamiento marchitamiento del follaje.

Control.

Construccin de drenes para evitar mucha humedad en el suelo.
Debemos emplear variedades resistentes.
Realizar una siembra en poca adecuada.




2.19.2.3. Auflo de la yuca (Phoma sp).

Es causado por un hongo que es favorecido por el exceso de humedad en el suelo y en
muchas ocasiones a arruinadas plantaciones hasta un 80%.

Sntomas.

Se observa amarillamiento total de la plantacin que progresivamente ocasiona la
muerte.

Control.

Aplicacin de drenes en terrenos hmedos.
Sembrar variedades resistentes.
Se debe sembrar en pocas apropiadas.

2.19.2.4. Mancha parda de la hoja (Cercosphora heningsii).

Se encuentra localizado en las hojas, forman colonias de un tamao pequeo, tanto en
el haz como en el envs de forma irregular al principio amarillo luego parda.


Sntomas.

En las hojas se nota un color amarillo y en el centro un color pardo, cuando la
enfermedad avanza las hojas caen, las ms afectadas son las hojas inferiores con daos
muchos mayores.
Control cultural.

Se debe emplear variedades tolerantes
Reduccin del exceso de humedad en el campo
Seleccin adecuada del suelo: suelto con materia orgnica.
Adecuada preparacin del suelo, con un buen sistema de drenaje.
Uso de semilla sana, de plantaciones clasificadas.
Desinfeccin de semillas.

2.19.2.5. Mancha blanca de la hoja (Cercosphora caribea).

Se presenta en la costa y regiones tropicales, causando defoliaciones de consideracin.

Sntomas.

Esta enfermedad ataca preferentemente a las hojas basales. En estas lesiones de las
hojas se forman en los estomas, en esto se forma las conidias hialinas.



Al inicio aparece un amarillento en las hojas basales el centro de la mancha tomando
un color bruno, las manchas se presentan en ambas caras de forma irregular.

Control cultural.

Utilizar variedades resistentes.
Manejo adecuado de los riegos, para evitar exceso de humedad.
Semillas desinfectadas y sanas.
En terrenos hmedos se debe hacer drenes.
Control qumico.
Con Dithane M 45 (Mahcocep) a razn de 1 2 Kg/Ha

2.19.2.6. Odiosis (Oidium manihots-Erysiphe manihots).

Se caracteriza por la presencia de manchas amarillas e indefinidas en las hojas, ocurre
con frecuencia en la estacin seca, ataca las hojas del tercio inferior de la planta.

Sntomas.

Aportacin de micelios blancos en la superficie foliar, el hongo penetra en las clulas
de hospedero por medio de ustorios. Las clulas se hacen clorticas formando lesiones
amarillentas deformes.
Las hojas maduras son las ms susceptibles al ataque de patgenos.

Control.

Utilizar variedades resistentes.

2.19.2.7. Mosaico comn.

El mosaico comn, presenta sntomas similares al mosaico africano. Esta enfermedad
es transmitida por estacas, mecnicamente, por contacto, no se conoce ningn vector
natural (lvaro Montaldo.-1979, Villagmez C. Vidal.-1993)

2.20. COSECHA.

Se cosechan cuando los tallos se quedan sin hojas, algunas plantas de yuca florecen,
otros no, el tallo tiene un aspecto de una rama seca y subdividida en ramificaciones de
1 a 2 y 3, cuando la parte de la piel exterior no se escama; existen variedades que as
enterradas se pueden conservar ms bajo el suelo, pero existe el peligro de que la
humedad excesiva pueda hacerles podrir.




2.20.1. ACTIVIDADES DURANTE LA COSECHA.

Se realiza la limpieza de todas las malezas que se encuentran en el entorno de
la planta.
Se realiza el corte en forma de bisel a una distancia de 30 a 50 cm. del suelo
con la ayuda de un machete.
Posteriormente se realiza el jalado de las races reservantes.
Es aqu donde se seleccionan los estacones para la prxima siembra.
Corte de races pegado a la base, previa limpieza de la tierra con la ayuda de
un machete.
Ensacado de las races para facilitar la comercializacin o almacenaje.

2.20.2. ETAPAS DE LA COSECHA.

Se recomienda para el consumo en fresco que la planta tenga la edad requerida .las
etapas son las siguientes.

Defoliacin de las plantas: se recomienda usar las hojas en la preparacin de
concentrados para la alimentacin de los animales, por su alto contenido
proteico.
Corte del tallo o estacn a unos 25 a 50 cm del suelo.
Jalado de las races reservantes.
Seleccin de los estacones para semilla.

2.20.3. FORMAS DE COSECHA.

a. Forma manual.

Consiste en separar o arrancar las races reservantes con suavidad para no permitir el
fraccionamiento de la raz, esta actividad se realiza en suelos arenosos o francos.




Fig. 0x. Cosecha manual.

b. A base de palancas.

Puede ser de madera o de fierro con punta cnica se recomienda en suelos pesados
(arcillosos), previo corte del tallo de 30 a 50 cm luego se remueve la tierra para
permitir levantar la planta con la ayuda de palancas.

Fig. 0X. Cosecha a base de palancas



c. En sistema mecanizado.




Las maquinas cosechadoras de yuca, que se ofrecen comercialmente, requieren la
accin humana en el momento de extraer las races. La funcin de estos implementos
consiste en romper el suelo y aflojar las races.
Trabajan a profundidades promedio de 40 50 cm y son muy exigentes en potencia.
Existen dos clases de cosechadoras: de tipo rgido y de tipo flexible.
El cosechador rgido consta de una cuchilla en forma de V y su desventaja es que
causa compactacin en el suelo.
El cosechador flexible consta de un implemento en forma de tenedor, que acta como
un subsolador equipo utilizado para romper capas compactadas de suelo y labranza
vertical; tiene un mejor desempeo en cuanto a la forma de romper el suelo ya que
luego de la labor este queda ms suelto; se recomienda el uso de este implemento. Los
dos tipos de cosechadoras tienen la misma eficiencia de trabajo.

Cuando se planea utilizar un cosechador deben tener en cuenta algunos factores como:

La humedad del suelo: es ms fcil cosechar cuando el suelo est seco que
cuando est hmedo.
La densidad de siembra: estos implementos pueden aflojar el suelo
simultneamente.
El espaciamiento entre surcos: es recomendable que no sea menor de 90
cm para evitar prdidas por races enterradas o cortadas y que no sea
mayor de 120 cm.
La velocidad de operacin del tractor: debe ser constante durante toda la
operacin de cosecha.



Fig. 0x. Cosecha mecanizada.




2.21. ALMACENAMIENTO.

Hay un serio problema en el almacenamiento de las races tuberosas frescas de la yuca
despus de la cosecha, se produce alteraciones en la pulpa este tejido se descompone y
son invadido por organismos saprofitos de putrefaccin que aceleran el proceso.

Este problema es solucionado en la industria con la deshidratacin inmediata de las
races tuberosas para producir harinas, hojuelas, trozos o rodajas de yuca, todos estos
productos tienen de 10 a 12% de humedad.

Cuando se hace el almacenamiento de las races reservantes deben estar en buenas
condiciones y con variedades resistentes al deterioro.

2.21.1. PERDIDAS POR EL ALMACENAMIENTO.

a. Daos mecnicos.

Las prdidas por daos mecnicos son en primer lugar por una cosecha mal efectuado
por el mal uso de las maquinarias, produciendo golpes en la descarga.

Para evitar estos daos, en una plantacin de yuca para una produccin industrial
vertical, se debe utilizar cajones cosechadoras de 20 a 500 kilos de capacidad, que debe
montarse en los camiones al ser llevados a los depsitos.

b. Daos fisiolgicos.

Estos daos pueden deberse a la fisiologa normal de la raz tuberosa de yuca por
prdida de peso debido a los procesos de respiracin, disminucin del contenido de
vitaminas, etc., o bien debido a causas anormales como luz provocados por el
calentamiento en la cosecha en el campo por accin de los rayos solares y por la accin
de las lluvias.

Se reduce estos daos cuando se realiza la cosecha en su estado fisiolgico optima
madurez de la raz reservante, tambin debe recogerse en forma inmediata.

c. Daos por patgenos.

Estos daos son ocasionados por la infeccin de las races por patgenos (bacterias
hongos y virus), durante el cultivo, el momento de la cosecha y en el almacn.

d. Daos causados por insectos roedores y otros.

Este tipo de perdida, es digna de considerar y es especialmente importante en los
productos secos elaborados de yuca como rodajas, trozos, harinas, pellets, etc.




2.21.2. TIPOS DE ALMACENAMIENTO

a. Almacenamiento tradicional.

Consiste en almacenar pequeas cantidades de races reservantes y por corto tiempo,
consiste en:

Encerrado de las races reservantes en arena fresca humedecida.
Sumergindolos en los cursos naturales del agua

b. Con parafinado.

Este proceso consiste en seleccionar, lavar y pelar las yucas, luego sumergirlas en
parafina liquida a una temperatura de 60 a 180 C, con 2% de fungicida, la inmersin
dura de 10 a 18 segundos. Con este mtodo se puede conservar por un mes. El
parafinado impide la entrada de oxgeno, la perdida de agua es baja reduce la
contaminacin por microorganismos y controla la fermentacin.

c. En silo de campo.

Consiste en construir silos en suelos secos nivelados de la siguiente manera:
Hacer un lecho en forma circular, cubrindola con paja u hojas secas.
Las races reservantes se amontonan sobre el lecho formando una pila
cnica con 300 a 500 kilos de races reservantes.
Se cubre toda la pila con una capa de 10 a 15 cm.
Finalmente se hace zanjas de drenajes alrededor del silo.

Esta forma de almacenamiento conserva las races reservantes de 1 a 3 meses. Esto en
periodos frescos y hmedos, aqu se produce una ligera disminucin del contenido del
almidn y un aumento proporcional de azcar.

d. Refrigeracin.

Para este mtodo se requiere que el almacenamiento de las races reservantes tengan
una temperatura de 2 a5 C, esto es necesario para inhibir las enzimas que favorecen el
deterioro fisiolgico.

Retiene el 85% a 90% de humedad relativa, lo que permite una conservacin de 2 a 3
das; la refrigeracin debe realizarse inmediatamente despus de la cosecha. Las bajas
temperaturas inhiben los procesos enzimticos.
Hay prdida de peso y desmejora la calidad.

e. En cajas de madera.




Consiste en almacenar las races reservantes en cajas de madera durante cuatro
semanas con un 75% de races reservantes en buen estado.
Las races reservantes se empacan en cajas de madera.
Se pone en el fondo aserrn con 50% de humedad; el aserrn favorece la curacin de las
heridas y la perdida de humedad de las races reservantes.
Las cajas se almacenan bajo sombra.

f. Mediante de compuestos qumicos.

Consiste en la inmersin de las races reservantes en soluciones de cido ascrbico,
glutanion y cianuro de potasio por uno o dos minutos.

g. En bolsas de polietileno.

Poner las races reservantes en bolsas de polietileno de poca capacidad. Este tipo de
almacenamiento dura una semana. Debe hacerse perforaciones en las bolsas.

El almacenamiento en cualquiera de sus formas produce cambios en la calidad de las
races reservantes.



2.22. INDUSTRIALIZACIN DE LA YUCA

2.22.1. ALMIDN.

El almidn es un producto alimenticio de la yuca, consiste en separar los granos de
almidn del resto de las races reservantes, porque los granos, las protenas, las grasas,
los carbohidratos solubles, etc, estn dentro de la clula y se obtienen por un proceso
de extraccin y purificacin.

Los almidones se clasifican de primera y segunda, por el grado de uniformidad,
blancura, finura, impurezas, alteraciones y grado de viscosidad; porcentaje de humedad
12% y un mximo de 18 a 20%.

Segn el uso que se le da a los almidones de yuca estos se clasifican en alimenticios,
industriales no alimenticios y almidones modificados.

Los almidones alimenticios se pueden utilizar para fabricar productos de:

Panadera
Budines
Relleno de torta



Alimento para bebes
Caramelo chicles
Agentes espesantes(gelatina sinttica) bebidas fermentantes
Glucosa, etc.

Los almidones industriales no alimenticios, se utilizan para:

Apresto de textiles
Lavandera
Papelera
Gomas
Dextrinas
Alcoholes
Acetona
Glucosa
Lubricantes en la perforacin de pozos petroleros.
Los almidones modificados se utilizan en la preparacin de:
Almidones solubles pre cocidos
Almidones oxidados
Almidones mejorados (como agente en encuadernacin).

2.22.2. PROCEDIMIENTO DE LA YUCA PARA ALMIDN.

Recepcin y pesaje.

Durante la recepcin y pasaje se toman muestras que se envan al laboratorio para
determinar el contenido de almidn y el estado en que estos se encuentran en la yuca.
Esto es importante en las races que vienen de lugares distantes y que se procesaran
despus de las 48 a 72 horas de cosechados.

Lavado y descascarado.

El descascarado se realiza en las races destinadas al almidn, esta operacin puede
suprimirse en la preparacin de harina integral de yuca para alimentacin animal. Hay
que evitar que las aguas tengan xido de hierro, o tratar las aguas con sulfato de
aluminio. Al final de esta operacin habr una prdida de 3 a 4% del peso inicial, por
descascarado e impurezas (tierra y arena).

Seleccin.

La seleccin se efecta en las cintas transportadoras que llevan la yuca lavada y
descascaradas hasta las maquinas trozadoras. Consiste en eliminar las races podridas,



ennegrecidas y daadas por diversas causas. Tambin se extraen las races que tiene
adheridos largos pednculos pues estas son muy duros y fibrosos y bajan los cilindros
ralladores.

Trozado.

Consiste en partir las races de la yuca en secciones generalmente irregulares para
hacer ms fcil y expedito el trabajo de los cilindros ralladores. El aparato trazador es
un tambor donde gira una serie de aspas de acero de bordes afilados que realicen la
operacin.

Rallado o molido.

Tiene el objeto por desmenuzar la pulpa y romper las paredes celulares para llevar los
granos de almidn, la grasa de la yuca se oprime a presin como una superficie
movible, rugosa, para lograr el mximo de extraccin de almidn.

Tamizado.

Se separan del almidn las partes fibrosas de las races que representan un 10 a 12 %
del producto inicial, un remolido y un retamizado de las fibras logran cierta
recuperacin de almidn.

Centrifugado.

Tiene por objeto separar los granos de almidn del lquido en que est en suspensin y
de otras impurezas coloidales.
Durante este proceso se agrega agua potable para sustituir el lquido original. Se debe
tener la precaucin de que el agua utilizada sea dura (alto en calcio), ya que esta tendr
oxalato de calcio en el producto terminado. Esta centrifugacin va acompaada de una
decantacin.

Deshumificacin.

Este proceso baja el contenido de humedad del almidn de 30 a 35% a 10 a12%.

Clasificacin.

El almidn de yuca que se obtiene consiste en una masa dura la que es necesario
pulverizar mediante rodillos y luego cernirla se usa un tamiz de 100 a 200 mallas por
pulgada, con los que se separan los granos duros de almidn las fibras y otras
impurezas particulares. Este material vuelve a reprocesarse.

Ensacado.




Esta operacin se efecta en sacos de papel de cubiertas mltiples, mediante mquinas
que consiste en un alimentador que viene directamente de los depsitos de
almacenamiento, de una romana y de una maquina cocedor. Los sacos son por lo
general de 25 kilos de capacidad neta y llevan indicados el nombre del fabricante y
otros requisitos que exige, ya sea el mercado nacional o internacional y las
regulaciones oficiales del pas de produccin.


2.23. HARINA DE YUCA.

Las harinas se obtienen moliendo los trozos secos de yuca en un molino de martillo u
otro ms perfeccionado.
Muy utilizado en la Cuenca del Amazonas en promedio de una tonelada de yuca fresca
produce 250 a 300 kilos de harina y en su elaboracin se utiliza yuca amarga o yuca
dulce. Las harinas comerciales deben estar libres de parsitos y tener una adecuada
cantidad de humedad.
Cuando los trozos se secan con la corteza resulta la harina integral de yuca, la que se
utiliza como sustituto de los carbohidratos de los cereales (maz, trigo, sorgo, etc. en la
alimentacin animal.
Con trozas descascaradas molidos y pesados el producto pasa despus por un tamiz
fino, se obtienen las harinas panificables de yuca.

2.23.1. PROCESAMIENTO DE LA HARINA DE YUCA.

Lavado y descascarado de las races.

Se recomienda especialmente para aquellas que provienen de suelos arcillosos, por lo
general las mquinas para lavar efectan la labor del descascarado de las races.
Las lavadoras son canoas con paletas agitadoras que empujan las races a medida que
son lavados hacia un extremo donde caen a transportadores que los llevan a los
trozadores o patio de secado.
El uso de mquinas lavadoras descascaradoras se justifica cuando se elaboran ms de
20 toneladas de races frescas por da.

Trozado.

Puede realizarse con machete como tambin con mquinas especializadas.
La mquina tiene un disco de acero rotatorio de 12 mm de espesor y 1 mm de
dimetro, que tiene cuchillos de filo corrugado.


Secado.




El secado de las races de yuca consiste en la extraccin de la humedad por
evaporacin. Secado al sol.
Los trozos de yuca se esparcen en patios generalmente de concreto, se remueven cada
dos das con ayuda de rastrillos. El secado de trozos pequeos demora de 3 a 5 das y
da como resultado de 13 a15% de humedad.
Secado artificial, este secado incluye un procesado para acelerar el proceso posterior y
disminuir el consumo de combustible. El material prensado para la batera de 12
secadores verticales con capacidad de 5 toneladas cada una, la temperatura inicial del
proceso es de 500 y la final es de 60 a 650C.
En este tipo de secado la yuca no est en contacto directo con los gases del
combustible caliente, sino que el calor es irradiado calentando el aire exterior.
El tiempo del secado es de 70 minutos, al final los trozos pasan a unos depsitos
aireados donde se enfran y mantienen un 12% de humedad.

Molienda.

Una vez deshidratado el producto pasa por el molino de martillo antes debe atravesar
un dispositivo especial para extraer las impurezas de arena, piedras, tierras y partes
metlicas que hayan podido acompaarlos durante la operacin del deshidratado. La
capacidad del molino vara de acuerdo al deshidratador entre 1 Tn/Ha 30 Tn/Ha, la
harina es aspirada por un ventilador instalado en la parte superior del cicln, separador
de harinas.

2.24. YUCA SECA.

2.24.1. PROCESAMIENTO DE LA YUCA SECA.

Para procesar la yuca seca se tiene que considerar los siguientes pasos:

Quitar a las races reservantes frescas el pednculo y la corteza antes de las 24
horas despus de la cosecha para separar las impurezas.
Cortar la yuca en pequeos fragmentos de 4 cm con un machete o con una
maquina cortadora o picadora de follaje.
Secar los fragmentos en los patios de cemento o tendales hechos de aluminio y
dejarlos al sol por espacio de 3 a 5 das.
La yuca seca debe cumplir ciertas condiciones de humedad no superior a 13
14 %.
Se puede almacenar en granel o en sacos por espacios de 6 meses.

Este producto es una fuente importante de materia prima energtica para fabricar
harina o almidones.

2.25. FARIA.




La faria es un producto muy aceptado en el mercado nacional e internacional.

En la regin de la selva se utilizan en el consumo directo y lo preparan de muchas
maneras, con agua y con azcar (shibe), tambin acompaa en el desayuno y en el
almuerzo en mazamorra con dulce.

La faria mayormente lo consumen las personas de bajos recursos y lo compran para
que lo lleven a sus trabajos de pesca y madera y en algunos casos en faenas agrcolas.

2.25.1. PROCESAMIENTO DE LA FARIA.

Se inicia con la cosecha de la yuca, lo cual se pela y se deposita en una canoa u otro
recipiente dependiendo de la cantidad de yuca, esta canoa debe estar con agua
suficiente para cubrir a la yuca procesada. Se le deja tres das en agua hasta que se
pudra, luego se saca la yuca en un recipiente tipo canoa o batea.

Donde se machaca o aplasta hasta obtener una masa, luego se llena en un costal para
prensarlo en una prensa tradicional a fin de escurrir toda el agua. As obtendremos dos
subproductos: la leche de la yuca y la masa de la yuca que nos servir para obtener
almidn y faria.

Se toma la masa anteriormente escurrida, para pasarla por un cernidor tradicional, en la
cual se separa la fibra y se obtiene la harina gruesa de yuca lista para soltarla en la
blandona, que es un recipiente rectangular o circular, tipo sartn grande, fabricado de
cilindro vaco de combustible.

Se prepara un horno precario en forma de zanja o bicharra, de acuerdo al tamao de la
blandona y se inicia el tostado de la masa, removiendo constantemente y por turnos
con un palo tipo remo hasta que este lo suficientemente tostada. En este instante ya es
la faria y se conoce por el color ms oscuro que toma la harina.

2.26. TAPIOCA.

Tiene el mismo proceso que la faria, la diferencia es que se utiliza el almidn.

El almidn decantado se saca y pasa al triturador, luego a una cernidora tradicional y
se obtiene grnulos uniformes de almidn lista para llevarlo a la blandona para ser
tostado. Estos granos deben estar tostndose a una temperatura menor a 1000C.

Cuando tiene la coccin deseada se retira el recipiente del fuego para su enfriamiento y
luego se envasa en bolsas de papel para su comercializacin en el mercado.

2.27. ALCOHOL.




Es un producto no alimenticio pero tiene las propiedades de poder fermentar y producir
alcohol. Una raz fresca contiene un promedio de 30% de almidn y un 5% de azcares
las races reservantes secos contienen en promedio un 80% sustancias fermentadas.

El Per tiene grandes reas de cultivo no empleadas o mal usadas, considerando
adems que grandes cantidades de yuca, se desperdicie en zonas de produccin debido
a problemas con el transporte, es una necesidad de dar uso no tradicional a dichos
excedentes.

La obtencin del etanol a partir de yuca es una realidad, mediante la hidrolisis, que es
una reaccin qumica en la cual se rompe necesariamente un enlace entre dos tomos o
molculas, intervienen agua, cidos fuertes y enzimas.

2.27.1. PROCESAMIENTO DE YUCA EN ALCOHOL

Recepcin y pesado.
Lavado. La yuca es sometida a un lavado con agua limpia con el fin de
eliminar restos de tierra y otras impurezas.
Pelado. Se elimina la cascara mediante el pelado, obtenida la parte comestible,
se procede al picado y reduccin del tamao.
Molienda. Se efecta su molienda usando molino apropiado, de este modo se
tiene el pur o pulpa de yuca.
Pre-hidrolisis. Se coloca el pur o pulpa de yuca en recipientes apropiados, se
le agrega agua para tener una dilucin apropiada.
Hidrolisis. La hidrolisis del almidn contenido en la pulpa de la yuca se realiza
por va acida y por accin enzimtica. El proceso por va acida, consiste en la
hidrolisis del almidn en azcar por los cidos fuertes como clorhdrico o
sulfrico, esta hidrolisis se realiza a una temperatura de ebullicin superior a
los 1000C y una presin atmosfrica elevada, obtenindose el jarabe
hidrolizado de yuca. La hidrolisis de por va enzimtica, se basa en usar dos
tipos de enzimas, la alfa amilasa fngica y la amiloglucosidasa en vez de
emplear un cido, el proceso se realiza a una temperatura que no debe ser
mayor a los 75 0C. La bondad de la hidrolisis enzimtica es la baja temperatura
usada en el proceso por lo cual es econmico, todo lo contrario es la hidrolisis
acida en la cual la temperatura a usar es elevada para lo cual es necesario tener
una infraestructura especial, siendo costoso el procedimiento.
Fermentacin. El jarabe hidrolizado de la yuca, se somete a la accin
fermentativa de las levaduras del genero saccharomycetes cuyo complejo
enzimtico llamado zimasa que permite transformar las hexosas en alcohol y
CO2.

Finalizada la fermentacin, la cual es controlada diariamente se procede a su
destilacin.




Destilacin. Mediante la destilacin se obtiene el alcohol que ha sido
producido en la fermentacin, el cual no es puro por tener acompaantes no
alcohlicos, como son cidos esteres, aldehdos, fulfural, alcoholes superiores
y otros que acompaan al alcohol etlico. Se usan diversos aparatos de
destilacin denominados alambiques y columnas de destilacin, la destilacin
es continua y discontinua.
Rectificacin. El alcohol obtenido por la destilacin segn sea contina o
discontinua, es sometido a un proceso de eliminacin de los compuestos que lo
acompaa mediante la rectificacin en columnas especiales de destilacin
obtenindose el alcohol rectificado.
El rendimiento aproximado en esta operacin es de 70 100 litros de alcohol por
toneladas de races reservantes.

2.28. HARINA COMO ALIMENTO BALANCEADO PARA ANIMALES.

2.28.1. HARINA DE HOJAS Y FOLLAJE.

Montaldo (1979), menciona que las hojas de yuca son los vegetales verdes de mayor
concentracin proteica, siendo su composicin proximal promedio: 77,0% de agua;
8,2% de protena cruda; 3,3% de carbohidratos solubles; 1,2% de grasas y 7,2% de
fibra cruda.

Meja (2004) menciona que las hojas verdes de yuca poseen una alta concentracin de
protenas, adems tienen tres y media veces ms grasa y el doble de fibra que la raz. El
contenido de protena vara desde 25% (2-3meses) hasta valores inferiores a 20%. Por
lo tanto el follaje tierno es el de mayor valor proteico. Adems de acuerdo a la
variedad, el contenido proteico de las hojas en base seca varia entre17, 8% a 34,8% en
100g de harina de hojas, adems de protena, se ha encontrado 1200mg de calcio, 500
mg de fosforo, potasio, magnesio zinc y cobre; alto contenido de beta carotenos,
vitaminas cido flico, que es anti anmico, cido pantotenico que evita el deterioro de
los tejidos de la piel.

Giraldo, et al (2006), mencionan que las hojas de yuca poseen contenidos de protena,
vitaminas y minerales que en la actualidad se conocen pero no se aprovechan en el
desarrollo de tecnologas para la elaboracin de productos para consumo humano. Por
lo tanto, las hojas de yuca podran pasar a ser adems de las races, un producto
derivado de alto valor agregado y nutritivo con un contenido de protena de 22,7%,
cenizas de 10,9%, grasa de 6,8%, fibra de 11%, tomados con una humedad base de
7,80%, 3,9mg de hierro y 58mg de vitamina C por cada 100g de protena digerida.

Se preparan como fuente de protena para la alimentacin animal. Se hacen siegas
sucesivas cada3 a4 meses de la planta de yuca las que se muelen en molino de martillo
y se sacan posteriormente. Esta harina tiene 18% de protena con 10 a 12% de
humedad.



La composicin de la hoja de yuca muestra un contenido de protena de 24.5% a los
once meses de edad y de 22.75 a40 % a los 4 a 5 meses.

Las harinas de las hojas de yuca pueden ser utilizadas en aves, ganado vacuno, cerdos,
etc. Alimentacin balanceada, para las aves en crecimiento y produccin, en el ganado
vacuno, por leche y carne. En los cerdos pueden darse en forma directa el follaje de la
yuca.

Cuadro 05. Composicin qumica de la harina del follaje de la yuca,
segn Ross y Enriquez.

Muestra
en
estudio
Nitrgeno% Ceniza%
Protena
cruda%
Grasa
cruda
Fibra
cruda%
Elemento%
libres
Nitrg.


Caroten

Harina
de
follaje
de yuca
11.3 11.1 14.8 7 15.2 40.5 70.4mg




2.28.2. HARINA DE RACES RESERVANTES DE LA YUCA.

Son utilizadas para la alimentacin de pollos, en raciones que contengan 20% y 40%
de harina de la raz de yuca, no hay efectos nocivos para la salud de los animales, pero
si en la disminucin del crecimiento.

Se recomienda no usarla para pollitos en raciones en ms de 10%, ya que su
incorporacin a niveles superiores resulta en una disminucin de peso y un
desmejoramiento de la eficiencia alimenticia, como resultado de la disminucin del
consumo.

En la alimentacin para cerdos, se los da en mezcla con otros productos y minerales.
La situacin del maz por harina de yuca en un 40 75% del total, no ejerce efectos
nocivos; sin embargo las raciones basadas en yuca y suministrada en forma de harina
no son muy apetecibles. En las raciones para rumiantes, tambin son utilizados en
forma de producto seco y harina mezclndolos con otros productos.

2.28.3. AFRECHO DE LA YUCA.




Es un sub-producto de la yuca, que se obtiene como desperdicio del proceso del
almidn. Este afrecho es secado, para luego ser procesado por un molino de martillo.

Y obteniendo la harina, para ser utilizado como alimento. La harina de afrecho de las
races tuberosas son mezclados con otros productos como maz alfalfa etc. y son
utilizados como alimento balanceado en los alimentos domsticos.

BALDEON (1976) Seala que el procesamiento de las races de yuca, para la
obtencin de la harina de yuca, deriva de un subproducto llamado afrecho, el cual es
de bajo costo y buena palatabilidad para los animales. El afrecho de yuca se puede
utilizar como fuente energtica para vacunos de leche y carne; y tambin para cerdos
suplementando los niveles de protena, grasas y minerales. As mismo menciona que el
afrecho de yuca posee un valor nutritivo similar o mejor que la yuca fresca, siendo
importante la cantidad de caloras que llega a 2, 514 kal/kg aproximadamente.

TANG (1993), encontr un bajo contenido de protena (3.18) pero un alto contenido de
carbohidratos solubles (92.08%), mientras que la harina de cascara de la raz reservante
de la yuca, se encontr un valor moderado de protena (5.11%) y un buen contenido de
carbohidrato soluble (65.20).

Mientras que la harina de yuca con cascara presenta un bajo contenido proteico (2.5%)
y92% de carbohidrato soluble. El afrecho de yuca presenta un bajo nivel de protena
(2.72%) y un alto contenido de carbohidratos solubles (87.45%) en tanto que la hoja de
harina de yuca, destaca un alto contenido de protena 25.75% y moderado contenido de
carbohidratos solubles 80.33%.

Cuadro 06. Composicin Qumica (%) de yuca y sub-producto en base seca.

Muestra en estudio M.S. Protena Grasa Fibra Ceniza N. Fex
Harina de yuca
Harina de cascara de yuca
Harina de yuca + cascara
Afrecho de yuca
Harina de hoja de yuca
39.7
23.5
37.3
93.2
18.2
3.18
5.11
2.59
2.72
25.75
0.98
0.87
0.71
0.15
6.92
1.54
19.31
2.05
6.12
10.95
2.22
9.51
2.24
3.58
6.05
92.08
65.20
92.41
87.43
50.33

Fuente: Tony Tang (1993).
2.28.4. Las hojas de yuca como suplemento proteico Rumiantes

En Tailandia se est promoviendo el uso del follaje de la yuca como
suplemento para vacas lecheras (Wanapat et al., 1997). En tal caso se ha



escogido la henificacin como mtodo para procesar el follaje. Los resultados
han sido alentadores del punto de vista del consumo y la digestibilidad.

El enfoque en Vietnam es el ensilaje ya que las condiciones climticas
dificultan el secado de la hoja. El ensilaje es un mtodo sencillo y consiste en:
Separacin de las hojas y peciolos del tallo.
Picado de las hojas y peciolos a mano o con mquina.
Adicin de malaza a un 5% del peso total.
Mezcla cuidadosa
Empaque de la mezcla en bolsas plsticas o en cualquier recipiente
disponible.
Diversos estudios se han hecho sobre el efecto del procesamiento de las hojas en la
concentracin de cido cianhdrico en el producto final. Parece que a partir de la
sexta semana del periodo de ensilaje, el nivel de esta sustancia toxica disminuye a
un nivel que no es toxico para los animales monogastricos que son sensibles a este
compuesto.
En el caso de los rumiantes el proceso de digestin fermentativa en el rumen
neutraliza el efecto del cido cianhdrico y no se han reportado problemas aun
suministrando el follaje en forma fresca. De hecho, se ha observado en Tailandia
que el alimentar las vacas lecheras con heno de follaje de yuca conlleva a una
prolongacin de la vida til de la leche fresca, facilitando as la recoleccin de la
leche en situaciones donde no se cuenta con equipos de refrigeracin a nivel de
finca.




I. MATERIALES Y MTODOS.

3.1 Ubicacin y duracin del trabajo.




El presente trabajo monogrfico se desarroll en la ciudad de Pucallpa. Provincia de
Coronel Portillo. Departamento de Ucayali. Localizado a 8 2231 latitud sur, 7434
35 latitud oeste y una altitud de 154 msnm.

El trabajo monogrfico tuvo una duracin de dos meses inicindose el mes de
setiembre y terminando el mes de octubre del 2013.


3.2 Materiales y Herramientas.

Para el desarrollo del presente trabajo monogrfico se utiliz los siguientes materiales.
Libros relacionados con el tema, internet, equipo de cmputo, impresora, papel A4,
lapicero, lpiz, libreta de apunte, cmara fotogrfica digital, USB.

3.3 Metodologa.

3.3.1 Recopilacin de informacin.

Se visitaron instituciones como la Universidad Nacional de Ucayali, Estacin
Experimental del Instituto Nacional de Investigacin e Innovacin Agraria, Direccin
Sectorial de Agricultura, Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana.

La informacin recopilada procede de fuentes secundarias puesto que se trabaj con
libros, informes tcnicos y manuales.

3.3.2 Redaccin y correccin.

Una vez terminada la recopilacin de informacin bibliogrfica se sistematiz para la
redaccin del trabajo monogrfico y posteriormente a las correcciones respectivas, para
lo cual se cont con la ayuda de profesionales con amplio conocimiento y experiencia
en el tema.











II. CONCLUSIONES.




Se hizo una amplia recopilacin de informacin concerniente al cultivo de la yuca, la cual est
considerada como una fuente de carbohidratos las races reservantes y las hojas como fuente
de protenas.

El cultivo de yuca es componente principal de diferentes sistemas de produccin en la selva
representa la fuente principal de la dieta alimenticia del poblador selvtico, especialmente
rural.

El cultivo de yuca tiene una gran importancia por tener diversidad de usos y adems de tener
resistencia al estrs hdrico. Lo cual constituye un excelente cultivo para hacer frente al cambio
climtico.



















III. RECOMENDACIONES.




Se recomienda mejorar la produccin y el rendimiento de la yuca ya que este cultivo tiene
ventajas de multiplicacin asexual.

La yuca es un cultivo que se adapta muy bien a las condiciones medio ambientales de las zonas
tropicales y subtropicales por ende aprovechar para mejorar la produccin y rendimiento de
este cultivo.

En nuestro pas contamos con amplia variedad de yuca distribuidos tanto en la costa como en
la selva y por tanto buscar las variedades con altos rendimientos para su propagacin.



















IV. BIBLIOGRAFA




BALDEON H, R (1976) Utilizacin de varios niveles de afrecho de yuca en sustitucin del maz en
el engorde de cerdos. Tesis Ing. Zootecnista U.N.A.S.

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Publicacin CONCYTEC. 261 Pg.

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la selva. Publicacin CIPA. 136 Pg.

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milenario. En: la yuca en el tercer milenio, sistemas modernos de produccin, procesamiento,
utilizacin y comercializacin. CIAT, Cali, Colombia. Pg. 1 13.

CEBALLOS, L, F 1982 y 1983. Seleccin y preparacin de estacas de yuca para la siembra. CIAT
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htt://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculenta

Yuca 123.wordpress.com 2008/10/18/taxonoma-y-morfologa/
















V. ANEXOS
Porcentaje de reas sembradas a nivel de Distritos de la provincia de Coronel Portillo


















Fuente: Direccin Regional Sectorial Agricultura Ucayali









Cuadro 07. Rendimiento Nacional del Cultivo de Yuca en el Periodo 2003 2013 (Junio)
(kg/ha)




Departamentos Ao
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Amazonas 12174 13254 12930 13876 13264 14093 13787 14058 14831 15100 15753
Ancash 14776 14135 14618 15327 16106 18400 17881 19428 17938 18701 19663
Apurmac 5540 7069 6712 5682 5945 6517 7535 11163 10257 12325 10200
Arequipa 10853 10589 11104 14365 13749 12757 13914 17432 18363 15268 0
Ayacucho 8438 8128 7915 8363 9106 9278 10266 10620 10728 10913 11031
Cajamarca 6501 6201 6431 7114 7516 8126 8333 8317.8 8264.1 8382.8 8528
Cuzco 9637 9839 9532 9844 10153 10296 13438 13697 13417 12680 13476
Huancavelica 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Hunuco 11518 11256 10594 10093 10148 10690 10722 10623 10612 10564 11085
Ica 16601 15008 17851 18108 18317 18524 19431 19194 17546 20897 22692
Junn 10530 10645 10658 10671 10800 11402 11374 11140 11116 11085 11136
La Libertad 11827 12429 13531 13597 14114 13015 13054 12724 13125 13635 15845
Lambayeque 8964 9458 9214 8359 10119 9806 9671 9409.9 9786.4 9158.5 10367
Lima 29831 31643 30270 30373 30514 32411 33615 34857 33486 33878 33759
Loreto 10445 10611 10483 10453 10317 10380 10324 10316 10313 10304 10277
Madre de Dios 10727 10581 10912 11182 10847 10790 11103 11720 12388 12274 13077
Moquegua 11000 10000 0 8500 9100 0 0 0 8450 0 0
Pasco 11974 12000 12000 12042 12292 12060 11989 12106 12063 17370 17318
Piura 5729 6345 5762 5989 6503 6392 6472 7978.7 7124.2 7060.1 4403.6
Puno 9988 10091 9982 9942 10107 10202 10449 10486 10739 10672 10989
San Martin 12416 12023 12002 11999 12077 12286 13218 13752 14844 15852 14607
Tacna 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tumbes 8497 8596 8377 8424 9936 9063 9111 9707.4 10217 10069 8531
Ucayali 14092 14235 14291 14303 14252 14406 14915 14940 14768 14406 14122

Fuente: Ministerio de Agricultura- Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.





Cuadro 08. Cosecha Nacional del cultivo de yuca Junio (2013) (Ha)




DEPARTAMENTO COSECHA/Ha
Loreto 11,256.00
Ucayali 3,023.00
Amazonas 3,019.10
Cajamarca 2,897.00
San Martin 2,324.30
Junn 1,935.00
Hunuco 1,590.50
Cusco 1,083.00
Pasco 834
La Libertad 393
Piura 384
Madre de Dios 215
Ayacucho 162
Lima 158
Lambayeque 150
Puno 92
Ancash 89
Tumbes 42
Ica 26
Apurimac 5
Arequipa 0
Huancavelica 0
Moquegua 0
Tacna 0

Fuente: Ministerio de Agricultura Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.





Cuadro 09. Produccin Nacional del cultivo de yuca 2013 (t)




DEPARTAMENTO PRODUCCION (t)
Loreto 115,682.31
Amazonas 47,559.75
Ucayali 42,692.29
San Martin 33,951.35
Cajamarca 24,707.85
Junn 21,548.80
Hunuco 17,630.50
Cusco 14,595.00
Pasco 14,443.60
La Libertad 6,226.90
Lima 5,334.00
Madre de Dios 2,818.08
Ayacucho 1,787.00
Ancash 1,750.00
Piura 1,691.00
Lambayeque 1,555.00
Puno 1,011.00
Ica 590.00
Tumbes 365.00
Apurimac 51.00
Arequipa 0.00
Huancavelica 0.00
Moquegua 0.00
Tacna 0.00

Fuente: Ministerio de Agricultura Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.





Cuadro 10. Precio Promedio Nacional al Productor del Cultivo de yuca 2013 (Junio)
(Soles/Kg)




DEPARTAMENTO PRECIOS Soles/Kg
San Martin 1.88
Puno 1.33
Cusco 0.98
Piura 0.98
La Libertad 0.92
Madre de Dios 0.87
Lambayeque 0.83
Amazonas 0.79
Cajamarca 0.79
Tumbes 0.78
Ayacucho 0.72
Ancash 0.71
Ica 0.7
Lima 0.64
Junn 0.62
Apurimac 0.59
Hunuco 0.57
Pasco 0.55
Loreto 0.31
Ucayali 0.27
Arequipa 0
Huancavelica 0
Moquegua 0
Tacna 0

Fuente: Ministerio de Agricultura Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.