La yuca (Manihot esculenta Crantz), es un cultivo perenne con alta produccin de
races reservantes, como fuente de carbohidratos y follaje para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas. Las caractersticas de este cultivo permiten su total utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin vegetativa, sus hojas para producir harinas y las races reservantes en fresco o la agroindustria. Es un cultivo de fcil adaptacin cuyos costos de produccin son bajos y los rendimientos altos y tiene un amplio uso en la industria. La planta prospera en diversos tipos de suelo, incluso en suelos pobres y cidos como son los suelos de tierras altas (oxisoles), libres de inundacin, su cultivo demanda pocos cuidados (Meja, 2004).
La principal fortaleza de la yuca radica en el bajo costo de produccin, tambin se destaca por la capacidad que tiene el cultivo al estrs hdrico, ya que es resistente a tiempos prolongados de sequa (Rosero y Cadavid, 2002).
La yuca se caracteriza por su gran diversidad de usos. Tanto sus races como sus hojas pueden ser consumidas en diferentes formas: en fresco, seco y procesado para la alimentacin animal (Ceballos, 2002; Vidal y Rodrguez 1993).
El 80% de la produccin nacional de yuca se utiliza en forma fresca para consumo humano; el resto se destina a la alimentacin animal y al uso industrial. En Per, contamos con cultivares de yuca tanto precoces semi precoces y tardos lo que nos permitir cultivarla todo el ao en la selva alta selva baja, costa central, norte y sur y en el centro. La produccin nacional en promedio en el ao 2013 (Junio) fue de 335, 900.43 toneladas con un promedio de 14, 832.93 toneladas con una superficie cosechada de 29, 677.29 hectreas y con un rendimiento promedio de 11, 535.98 Tn/Ha.
El objetivo del presente trabajo monogrfico es realizar una amplia recopilacin de datos acerca de la importancia y beneficio econmico, alimenticio e industrial del cultivo de la yuca, por contener una fuente barata de carbohidratos en las races reservantes y como fuente de protenas las hojas, de esta manera generar inters a profesionales productores y estudiantes para satisfacer la demanda y reforzar la seguridad alimentaria.
II. REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIN.
La yuca es originaria de Brasil y se mantuvo all por mucho tiempo antes de ser propagada al resto del mundo por los comerciantes portugueses que la llevaron hasta la cuenca del Congo a fines del siglo XVI. Existen diferentes opiniones, sobre su centro de origen; algunos autores sealan a Venezuela y otros a Mxico. Asimismo se encontraron races de yuca en tumbas de las primeras civilizaciones de la Cultura Paracas con caractersticas deseables. Tambin se han encontrado restos de yuca en los valles bajos de Machupicchu (Cuzco - Per), as como su amplia adaptacin y distribucin en la Amazonia Peruana. Se encontraron 180 especies del genero Manihot, las cuales se distribuyeron en Brasil, Paraguay, Uruguay y Norte de Argentina y de ellas 80 se encuentran en el Brasil.
2.2. IMPORTANCIA DEL CULTIVO.
La yuca mandioca, es una raz carnosa, ricas en carbohidratos y bsico en la dieta nutricional de la poblacin, ocupa un lugar destacado no solo por su alimentacin humana, sino tambin en la alimentacin animal y como fuente de materia prima para la industria, como pegantes, papelera, plsticas, almidones, alcoholes, dextrosas, etc. (Buitrago 1990).
2.3. CLASIFICACIN TAXONMICA.
Reino : Plantae Divisin : Magnoliophyta Sub-divisin : Magnoliopsida Clase : Magnoliatae Orden : Eufhorbiales Familia : Eufhorbiaceae Gnero : Manihot Especie : esculenta
2.4. EL GENERO MANIHOT.
El genero Manihot, tiene alrededor de 180 especies, en el genero hay arboles de mas de 15 metros de altura, entre los arboles hay algunos que producen caucho de poco valor industrial; el genero se compone bsicamente de arbustos (Alvaro Montaldo.-1979). Del genero Manihot, hay especies cauchiferas y especies cultivadas.
a. Especies Cauchiferas.
Manihot glaziovii, su nombre vulgar rbol de goma, rbol de pintura, manicoba originaria del noreste del Brasil, Ceara Paraiba, Bahia y al sur del Ecuador, las hojas segregan una sustancia plstica blanca que no es caucho, las semollas tienen un aceite comestible claro. Las plantas poseen resisitencia gentica al virus del mosaico africano, por lo que se ha usado en mejoramiento gentico de la especie cultivada Manihot esculente.
Manihot dichotoma su nombre vulgar es taque, manicoba, crece en los bosques secos del noreste del Brasil y Bahia es de menor tamao que Manihot glaziovii.
Manihot hoptaphylla habita en las regiones secas del Brasil en suelos arenosos y es de importancia secundaria como planta cauchifera.
b. Especies cultivadas.
Manihot esculenta; ROGERS, de acuerdo a estudios taxonmicos efectuados encontraron que varias especies son sinnimo de Manihot esculenta, entre estas se incluyen M.utilissima, M. aipi, M. dulcis, M. flexuosa, M. difusa, M. flabellifolia y M. multifida (Alvaro Montaldo.-1979).
c. Especies en el Peru. M.weberbaveri, M. peruviana, M. pavoniana, M. dulcis y M. linearifolia; asegura adems que las races de Dulcis son dulces y no toxicas. La sinonimia en el Peru es enorme, se tiene: ABAM, ADIZA, ADTZA, ADZA, ATZA, CAIRI, CAUBE, CHIMECA, CHUAPA, RUMU,EEQUI, JIMECA, KAMIRI, OHI, SERACHI, TIMECA y yuca el nombre mas comn es el de mandioca. (Villagomez C. Vidal.-1993).
2.5. DESCRIPCION BOTANICA.
La yuca es una planta perenne, leosa que cuando se cultiva como alimento, se mantiene en cultivo en 300 a 360 das (10 a 12 meses) su ciclo vegetativo se prolonga cuando se cultivan con fines industriales de 480 a 720 das (16 a 24 meses), la planta puede alcanzar 2 a 3 metros de altura al momento de la cosecha.
2.5.1. La raz.
Si la planta proviene de semilla sexual se desarrolla una raz primaria pivotante y varias de segundo orden, si proviene de estacas, las races son adventicias y se forman en la base inferior cicatrizada de la estaca en las yemas de las estacas que estn bajo
tierra. El nmero de estas se determina, en la mayora de los casos en la primera etapa de crecimiento de la planta.
La yuca tiene un sistema radicular fibroso, las races crecen desde el tallo o estacas plantadas como semilla y comienzan a formarse entre 6 a 8 das despus de la plantacin. Generalmente es el primer rgano que se forma en las plantas. Existen dos tipos de races tuberosas ssiles que inician la tuberizacin en las bases del tallo y las pedunculadas formada a cierta distancia de la base del tallo. De acuerdo a la direccin de crecimiento de las races estas pueden ser horizontales, oblicuas, y verticales.
La yuca presenta formas cilndrica, cnica, fusiforme e irregular. La textura es lisa o rugosa y el color de su epidermis es pardo oscuro, pardo rojizo, rojizo amarillento, blanco rosceo, castao claro, oscuro o amarillo.
La corteza primaria es la primera en aparecer en ella encontramos la epidermis constituida por clulas redondeadas, vivas, alargadas muy unidas. La presencia de pelos absorbentes o radicales es la caracterstica ms notable de la epidermis de la raz. Estos pelos son los encargados de absorber del sustrato el agua con las sales disueltas siguiendo su curso a travs de la corteza, hasta pasar por las clulas de paso en el endodermo y llegar al xilema. La corteza secundaria est constituida por dos capas de clulas l sber y felodermis. La felodermis puede ser blanca amarillo rosado y crema el cilindro central se forma desde el exterior al interior compuesto por el floema y xilema o leo y entre los dos tejidos una capa generatriz o cambium
Entre las funciones de la raz tenemos:
Soporte de fijacin en el suelo. Absorcin de agua y sales inorgnicas en ella disuelta. Transporte de sustancias y aguas minerales a las partes areas. Almacenamiento: Est funcin hace posible que la raz sea el fruto agrcola.
2.5.2. El tallo
Las plantas propagadas por semilla sexual tienen generalmente un solo tallo, mientras que en aquellas propagadas vegetativamente, el tronco se divide en ramas las que a su vez se dividen sucesivamente dando la forma de un parasol. Segn el nmero de ramificaciones primarias existen las siguientes variedades:
Con ninguna ramificacin. Con dos ramificaciones. Con tres o ms ramificaciones.
El tipo que predomina en la yuca cultivada es con tres ramificaciones. Un carcter importante, desde el punto de vista agronmico especficamente para efectuar labores de escardas y limpiar durante los 2 a 4 primeros meses del cultivo es el nivel de ramificacin primaria del tallo, considerando los siguientes grupos: Nivel de ramificacin bajo (menos de 50cm), nivel de ramificacin intermedio (50 a 100cm), nivel de ramificacin alto (ms de 100cm).
El grosor del tallo vara desde menos de 2cm hasta ms de 4cm. El color del tallo est en funcin a su variedad y se representan tres colores bsicos en el tallo maduro: plateado a gris, morado y amarillo.
Entre las funciones del tallo tenemos:
Soporte mecnico para las hojas, flores y frutos. Constituye la va de transporte de las sustancias.
2.5.3. Las hojas.
Las hojas son los rganos en los cuales ocurre, principalmente, la fotosntesis que permite la transformacin de la energa radiante en energa qumica. Las hojas son caducas, es decir, envejecen, mueren y se desprenden de la planta a medida que esta se desarrolla. El nmero total de hojas producidas por la planta, su longevidad y capacidad fotosinttica son caractersticas varietales, profundamente influidas por las condiciones ambientales.
Las hojas son simples y estn compuestas por la lmina foliar y el peciolo. La lamina foliar es palmeada y profundamente lobulada. El nmero de lbulos en una hoja es variable y por lo general impar, oscilando entre 3 y 9. Los lbulos miden entre 4 y 20 cm de longitud y entre 1 a 6 cm de ancho; los centrales son de mayor tamao que los laterales.
El tamao de la hoja es una caracterstica tpica de cada cultivar, aunque depende mucho de las condiciones ambientales. Las hojas producidas en los primeros 3 a 4 meses de vida de la planta son ms grandes que las producidas luego del cuarto mes.
El color de las hojas tambin es una caracterstica varietal, pero que puede variar con la edad de la planta. Las hojas maduras pueden ser desde morado, verde oscuro, hasta verde claro. El peciolo de la hoja puede tener una longitud entre 9 y 20 cm, es delgado y de pigmentacin variable de verde a morada.
Las hojas al igual que las races, tienen importantes usos. En el continente africano, estas son procesadas y utilizadas en el consumo humano, ya que tienen un alto valor nutricional.
Fig.01. Hoja de yuca 2.5.4. La inflorescencia.
La inflorescencia puede ser una pancula, un racimo o una combinacin de los dos. Las flores tienen cinco spalos y 10 estambres.
La yuca es una planta monoica, es decir, con flores unisexuales masculinas y femeninas en una brctea primaria y una bractola, dentro de una misma planta.
Aunque no todos los cultivares florecen, las que lo hacen presentan protoginia, lo cual favorece la exogamia, de ah su alta tasa de heterosis. La estructura bsica del arreglo de las flores es el racimo, las flores femeninas ocupan las posiciones basales y las masculinas las distales. Estas ltimas son ms pequeas y generalmente ms numerosas que las femeninas.
Las inflorescencias se forman a partir de yemas en el punto de insercin de las ramificaciones reproductoras. Ocasionalmente estas se desarrollan a partir de las yemas, en las axilas de las hojas de la parte superior de la planta.
La flor masculina es esfrica, con dimetro de aproximadamente 0.5 cm., presenta un pedicelo recto y muy corto, mientras que el de la flor femenina es ms grueso y largo. La flor femenina es ligeramente ms grande que la masculina, sobre todo en su eje longitudinal. Ambas no presentan ni cliz ni corola, sino una estructura indefinida llamada perianto, compuesto de cinco tpalos (algo intermedio a los spalos y ptalos en las flores completas). Los tpalos pueden ser amarillos, rojizos o morados.
Fig.02. Inflorescencia del cultivo de yuca.
2.5.5. El fruto.
El fruto es una capsula de 1 a 2 cm de dimetro, aristado (seis aristas longitudinales, estrechas y prominentes), dehiscente y semicircular.
Al madurar la semilla el epicarpo y el mesocarpo se secan. El endocarpo, que es de consistencia leosa, se abre bruscamente cuando el fruto est maduro y seco, para liberar y dispersar, a cierta distancia, las semillas.
2.5.6. La semilla.
Es el medio de reproduccin sexual de la planta. Esta tiene un importante papel en el mejoramiento de la especie ya que se pueden obtener nuevos genotipos genticamente superiores. Esta es ovoide elipsoidal y mide alrededor de 1 cm de largo, 6 mm de ancho y 4 mm de espesor. La testa es lisa, de color negruzco con moteado gris.
2.6. VARIEDADES DE LA YUCA.
La yuca se clasifica en variedades dulces y amargas, basado en la composicin de cido cianhdrico en las races (lvaro Montaldo.-1979, Rouse Enriquez.F.Q.-1969).
En la selva peruana existen numerosas variedades de acuerdo a la preferencia de los agricultores considerndose por sus caractersticas de produccin periodo vegetativo y habito de crecimiento del cultivo.
Entre las variedades de Manihot sculenta Crantz ms difundidas se encuentran:
Cuadro 02. Variedades de Manihot esculenta Crantz.
Cultivo Gnero y especies Nombre de las variedades Yuca Manihot esculenta Crantz Amarilla, Blanca de tres meses, Blanca de un ao, Blanca de seis meses, Seorita, Morada de seis meses, Palo Negro, Rontu-atza, Torrado, Arpn, Tres Mesino, Navajilla, Arpn Morado, Huangana-morado, Umsha Rumo, Amarilla de tres meses, Tres Mesina-tijerita, Blanca hoja morada, Amarilla Uyicniri, Dulce, Amarilla tallo rosado, Morada de tres meses, Palomita, tatin Arpn de un ao, Kishagui-moradita, Lagarto de un ao, Osheto-moco, Tangana, Huevo, Patita Rojita y Maria Rumo.
2.7. FISIOLOGA DEL CULTIVO.
2.7.1. Fotosntesis. El crecimiento y el desarrollo de las plantas es ocasionado por la interaccin de procesos fisiolgicos que hacen posible la diferenciacin celular; estos son procesos ligados a la fotosntesis y a la respiracin; por ello, la produccin de una planta est ntimamente relacionada con el proceso de la fotosntesis en la cual interactan factores ambientales como la humedad, la temperatura y la intensidad de luz. La planta ajusta su eficiencia fotosinttica a la mxima intensidad de luz, a la temperatura, al estado fisiolgico, a factores genticos, a la apertura y al cierre de las estomas, los cuales, a su vez, estn determinados por el estado hdrico de la planta y por la humedad relativa del aire (Meja, 1992).
Estudios realizados (El-Sharkawy y Cock, 1987a; 1990; Cock et al., 1987) indican que la yuca tiene un ciclo fotosinttico intermedio entre las plantas C3 y C4, sin la tpica anatoma C4 Crantz. Sin embargo, sta cuenta con caractersticas morfolgicas y fisiolgicas que favorecen su supervivencia en ambientes adversos, como son su capacidad de reciclar porciones considerables de CO 2 respiratorio en presencia de la luz, la presencia de la mayora de los estomas en el envs de sus hojas, entre potencial fotosinttico de la yuca, ya que influyen en el desarrollo de las hojas. Es as como las bajas temperaturas ocasionan un desarrollo foliar lento en yuca (Irikura et al., 1979) y la tasa de fotosntesis de las hojas se reduce (El-Sharkawy et al., 1990; 1992a; 1992b;
El-Sharkawy y Cock, 1990). Aunque la cantidad de agua usada directamente en las reacciones de fotosntesis es pequea, comparada con aquella transpirada o almacenada por las plantas, la condicin hdrica de la planta influye notablemente en el crecimiento de stas y en su produccin. La yuca es un cultivo altamente productivo en climas hmedos y calientes (Ramanujam, 1990; El-Sharkawy et al., 1990); bajo estas condiciones, presenta una alta capacidad fotosntetica (El-Sharkawy, 1993). Sin embargo, es importante resaltar que este cultivo se puede producir bien en condiciones climticas y edficas adversas (Edwards y Kang, 1978; Connor et al., 1981) El cultivo presenta un mecanismo de defensa de la planta al dficit de agua es reducir su prdida por unidad de rea; esto lo logra incrementando la resistencia al flujo de agua en el trayecto entre el suelo y la atmsfera, reduciendo la conductancia estomtica, lo que disminuye tambin la prdida de agua por transpiracin; es aqu donde los estomas juegan un papel importante en la economa del agua, pues a diferencia de la prdida de hojas, el cierre estomtico no incluye el sacrificio de las reservas ya asimiladas y elaboradas como potencial para la produccin de nuevo follaje (Connor y Palta, 1981). De la apertura y cierre de los estomas depende el intercambio de gases entre la planta y el ambiente; es lgico pensar, entonces, que el intercambio de CO 2 tambin se ver afectado por el cierre de los estomas y que las tasas de fotosntesis sern menores (Meja, 1992). Los estomas de la yuca son muy sensibles a los cambios de humedad relativa del aire (El-Sharkawy y Cock, 1984; Cock et al., 1985), aun en hojas turgentes. Este mecanismo se puede atribuir a una deshidratacin localizada del aparato estomtico a travs de la evaporacin peristomatal, as como a la alta resistencia al movimiento del agua en fase lquida entre la epidermis y el mesfilo (El-Sharkawy et al., 1985; El- Sharkawy, 1990). La yuca cierra sus estomas cuando el aire est seco, lo cual es favorable especialmente cuando este cultivo es sometido a largos perodos de sequa, ya que al disminuir la transpiracin el agua del suelo puede ser consumida lentamente y maximizar la eficiencia en el uso del agua (El-Sharkawy y Cock, 1984).
2.8. FENOLOGA DEL CULTIVO
Fuente: Manual de Observaciones Fenolgicas (SENAMHI y MINAG, 2011).
2.8.1. BROTACIN DE ESTACAS.
Las primeras races se forman a nivel de los nudos de las estacas, este periodo dura de 6 a 8 das despus de la plantacin, poco despus se desarrollan los tallos areos y a los 10 a12 das de la siembra aparecen las hojas; a los 15 das la planta est constituida y la fase de brotacin ha terminado.
2.8.2. FORMACIN DEL SISTEMA RADICULAR.
Es la fase de instalacin, dura 2 meses y medio. Las races que se forman al inicio desaparecen casi enteramente y las posteriores llegan hasta 50 cm, de profundidad.
2.8.3. DESARROLLO DE LOS TALLOS Y HOJAS.
Los tallos se ramifican y toman el aspecto tpico de la planta y las hojas se desarrollan sobre tallos y ramas esto demora 3 meses.
2.8.4. ENGROSAMIENTO DE LAS RACES.
El engrosamiento de las races reservantes empieza despus de los primeros 6 meses. A partir de entonces se va acelerando con el paso del tiempo y dura aproximadamente 5 meses. Al final de este periodo, la produccin de hojas casi ha disminuido.
2.8.5. REPOSO.
La planta ha perdido la mayor parte de sus hojas, la actividad vegetativa disminuye aunque el almidn contina migrando a las races, la duracin de esta etapa es de 1 mes.
2.9. FACTORES AMBIENTALES.
2.9.1. LUZ.
La yuca crece bien en condiciones de luz, sus rendimientos dependen de este factor, que juega un papel importante en la fotosntesis y en las reacciones de fotoperiodos.
Para mejorar el proceso de fotosntesis en la yuca se debe manejar los siguientes aspectos:
La cantidad total de luz apropiada para la fotosntesis. La cantidad de luz que el cultivo est en condiciones de aprovechar.
La primera sirve para determinar el lmite mximo de crecimiento del cultivo ya que el 90 y 95% de la materia seca proviene de la fotosntesis. Est comprobado plenamente que la planta solo convierten de 8 al 10% de la energa solar en energa qumica (sustancias orgnicas), en la prctica el aprovechamiento solo llega a un 2% porque se da una baja eficiencia de conversin de la luz se debe a otras causas.
El proceso fotosinttico es limitado, porque hay poco CO 2 en la atmosfera. Los bajos contenidos de humedad limitan el uso afectando la disponibilidad de CO 2 . La poca disponibilidad de nutrientes que limita el uso total de la luz. El crecimiento normal de la yuca debe realizarse en condiciones de plena luz ya que sus rendimientos dependen de alguna manera de este factor.
2.9.2. FOTOPERIODO.
El comportamiento del fotoperiodo a la respuesta de la planta al nmero de horas luz y de oscuridad en las 24 horas del da.
La yuca es una planta de fotoperiodo corto (das cortos y noches largas), de 10 a 12 horas luz, favorecen el mejor desarrollo de las races reservantes.
2.9.3. TEMPERATURA.
La temperatura media en el crecimiento y desarrollo de la yuca no debe pasar por encima de los 30C, tampoco bajar de los 17C porque a temperatura menor el crecimiento se detiene. Estudios demuestran que los rendimientos mximos se obtienen entre los 25 27C, siempre que haya suficiente humedad en su periodo de crecimiento.
2.9.4. VIENTO.
El viento es desfavorable cuando las plantas se estn desarrollando y muchas veces suelen causar la tendidura o tumbado de un cultivo.
El viento tambin acta cambiando el contenido de CO2 disponible en las zonas de las hojas y el dficit de saturacin de aire en la superficie de las hojas.
2.9.5. SUELO.
La planta de la yuca se adapta a una gran variabilidad de suelos, desde aquellos suelos pobres en elementos nutritivos hasta los ms frtiles. Es recomendable que el cultivo no este expuesto a inundaciones, que el suelo sea bien permeable para infiltrar el agua de las lluvias.
2.10. COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL.
Se puede obtener dos productos de cultivo de la yuca de mucho valor nutritivo, las races reservantes y las hojas. Las races reservantes son ricas en carbohidratos y el follaje es uno de los materiales vegetales verdes con mayor riqueza proteica y contiene adems fibra. En la raz el contenido de humedad es menor que el follaje.
Cuadro 01. Composicin de la yuca por cada 100gr.
Composicin de la yuca cruda por cada 100gr Agua 59.6gr Calorias 168Kcal Grasa 0.28gr Proteina 1.36gr Hidratos de carbono 38.05gr Fibra 1.8gr Potasio 271mg Fosforo 27mg Hierro 0.27mg Sodio 14mg Magnesio 21mg Calcio 16mg Vitamina C 20.6mg Vitamina E 0.190mg Vitamina A 25 UI Vitamina B1 (tiamina) 0.087mg Vitamina B2 (riboflamina) 0.048mg Niacina 0.854mg Folato 27mg
2.10.1. TOXICIDAD DE LA YUCA.
La yuca contiene toxicidad de glucsidos, cianogenicas, porque de ellos se genera por degradacin enzimtica al cido cianhdrico (HCN).
La concentracin de cido cianhdrico en las diferentes partes de la planta vara por el carcter varietal y de la edad de la planta.
En mayores concentraciones se encuentran:
Hojas verdes (crecidas). Pednculos (peciolos). Corteza; especialmente en las races reservantes y en la parte inferior del tallo.
En menor concentracin se encuentran en:
Hojas viejas (secas). Pulpa de races reservantes.
Los mtodos para determinar el cido cianhdrico de la hoja de yuca son los:
Secando a la sombra por espacio de 2 a 5 das. Secndolas en la estufa a 60C, con circulacin de aire por 48 horas. Secndolas al sol por espacio de 1 a 2 das. Lavado o prensado del material. Secado y calentamiento para tener un producto inocuo.
2.11. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO
2.11.1. SEMILLA
La yuca se propaga por semilla botnica y por semilla vegetativa.
Semilla botnica.
La semilla botnica se realiza cuando se trata programas de mejoramiento gentico. La semilla de origen sexual germina en un porcentaje alto a una temperatura de 35C la temperatura optima de germinacin es de 20 a 35C. (Morales 1982).
Semilla vegetativa.
Se realiza cuando la siembra es comercial. En cuanto a la propagacin vegetativa, con lneas comerciales, se recomienda utilizar estacas frescas, provenientes de plantas maduras. Las estacas almacenadas generalmente tienen menor porcentaje de brotacin, vigor y rendimiento.
La brotacin de las estacas es muy sensible a los cambios de temperatura ideal es de 28 a 30 C y se inhibe a temperaturas por encima de 37 C o inferiores a los 17 C (Villagmez C. Vidal.- 1993, Guillen W.- 1994).
2.11.2. PROPAGACIN VEGETATIVA.
La propagacin se realiza por medio de esquejes o estacas, las que son ramas o partes verdes del tallo, sin races esta estacas se planta o se entierra para que haga una nueva planta.
Las estacas se clasifican en: basales medios y apicales. Las estacas obtenidos de la parte baja y medio del tallo dan plantas ms vigorosas, que las estacas de la parte apical.
MONTALDO (1972); citado por FAIRLIE, estudi en el Per el efecto de la ubicacin de la estaca en el tallo de la yuca en el porcentaje de la brotacin y en el rendimiento de las races.
En la brotacin encontr que las estacas basales, tienen una brotacin superior a los medios apicales; en rendimiento. Los resultados sealan una ventaja para las plantas provenientes de estacas apicales. Con este se concluye que todas las procedencias de las estacas ofrecen iguales oportunidades de xito.
Una planta madura produce de 8 a 10 estacas. Una hectrea de yuca produce estacas para cubrir de 4 a 6 Has.
Las caractersticas que deben tener las estacas de yuca son:
Dimetro mayor a la mitad del dimetro de la porcin ms gruesa del tallo. Longitud de 10 a 20 cm (depende de la variedad). Numero de nudos por estacas de 5 a 7 (de acuerdo a la variedad). Corte transversal.
Fig. 04. Dimensiones y nudos de la estaca de yuca
2.11.3. CALIDAD DE LAS ESTACAS
La calidad de las estacas est determinada por las condiciones siguientes: La madurez del tallo (7 a 18 meses), los nmeros de nudos de (5 a 7 nudos), el grosor de las estacas (2 a 6 cm de dimetro).
Se debe tomar las previsiones del caso para que las estacas no sufran daos en los siguientes momentos: Al momento de cortar la estaca, al momento del transporte, al momento de la siembra.
2.11.4. SELECCIN DE ESTACAS.
Debe estar sana y tratada, para que puedan durar por ms de 30 das. Se debe cortar las estacas al momento de la siembra.
Tener la calidad y tamao suficiente. Las estacas se extraen de los tallos deshojados y despuntados. Para la seleccin de estacas no deben utilizarse estacones muy verdes (menores de 6 meses ni mayores de 18 meses) porque son muy fibrosas.
El nmero de nudos no deben ser pocos porque se deshidratan rpidamente o los patgenos los pueden invadir; tampoco pueden ser muchos porque se necesitara mucho material. Una buena estaca debe tener 5 a 7 nudos con una longitud de 10 a 20 cm.
Es bueno que los cortes de las estacas, se realicen con machete o sierra circular, este corte se debe hacerse en ngulo recto, para que el enraizamiento sea uniforme.
Fig. 04. Seleccin de estacas de yuca.
2.11.5. ALMACENAMIENTO DE LAS ESTACAS.
Generalmente lo que los agricultores almacenan son las estacas (tallo completo deshojado). Esto lo hacen mientras esperan la poca de siembra. El almacenamiento de
los estacones o estacas, por lo general reduce la brotacin debido a: desbrotacin, ataque de patgenos, daos ocasionados por plagas.
En el tiempo de almacenamiento de estacones o estacas ocurre la brotacin de las yemas, la desbrotacin, el ataque de plagas y enfermedades.
El periodo de almacenamiento es un indicativo para comparar las estacas y medir el porcentaje de brotacin. De lo anterior se deduce que cualquiera sea la forma de almacenamiento, se produce perdida en un porcentaje de la poblacin a la siembra.
En la preparacin de las estacas se deben descartar las puntas del estacn o los extremos del mismo. Cuando se trata de eliminar las bases del tallo, esto debe ser de 10 a 15 cm por encima del cuello. El almacenamiento en general se debe hacer en un lugar sombreado con alto porcentaje de humedad relativo (80 a 85%) y con una temperatura media de 20 a 23 C.
2.12. SIEMBRA.
2.12.1. SUELO.
La yuca se cultiva en una gran gama de condiciones edficas, producen en suelos muy pobres (cidos) como en suelo de alta fertilidad.
Los suelos para el cultivo de la yuca deben ser suelos: sueltos, porosos, friables, con cierta cantidad de materia orgnica. Los suelos deben ser franco, francos- arenosos o francos - limosos y francos arcillosos, para favorecer el desarrollo de las races. El pH ideal para el cultivo es de 6 a 7, pudiendo producir dentro de los rangos 3.8 a 7.8.
No tolera un nivel fretico alto, tampoco niveles de salinidad. La profundidad promedio de los suelos debe ser de 30 a 40 cm. La yuca se siembra en todo tipo de suelo, como los oxisoles, ultisiles, entisoles, alfisoles y inceptisoles.
2.12.2. PREPARACIN DE TERRENO.
Para tener xito en una plantacin de yuca, la preparacin del terreno debe realizarse adecuadamente, pues de ello depender en gran parte el buen desarrollo y produccin de races reservantes.
En la regin de la selva, la preparacin de terreno en un suelo de bosque virgen o bosque secundario lo realizan de la siguiente manera:
Rozo. Consiste en desmontar todos los arbustos.
Tumba. Esta actividad consiste en tumbar todos los arboles parados que se encuentran en el terreno.
Picacheo. Se debe cortar todas las ramas elevadas y los troncos gruesos para facilitar la uniformidad del secado.
Quemado y shunteo. Cuando el desmonte se encuentra seco (2 meses aproximadamente) se prende fuego, en horas del medioda y cuando el sol esta radiante y con orientacin del viento (norte a sur). Al segundo die del quemado se realiza el shunteo de todos los palos sobrantes y nuevamente se prende fuego y queda el terreno libre y limpio para realizar la siembra tradicional o con maquinaria agrcola.
Se tiene que evitar los suelos pedregosos, debido a la produccin de races reservantes de forma irregular y dificulta para el uso de la mecanizacin, porque las piedras daan las races.
2.12.3. SISTEMAS DE SIEMBRA
La yuca pude sembrarse bajo el sistema tradicional y mecanizado.
2.12.3.1. Sistema de siembra tradicional.
Bajo el sistema de siembra tradicional en terrenos vrgenes o bosques secundarios no es recomendable sembrar como monocultivo porque estos suelos son frtiles y buenos y se recomienda sembrar en forma asociada con otros cultivos como pueden ser arroz, maz, pltano, etc. Para la siembra se utiliza un tacarpo (palo con punta) machete y palas (Guillen W.-1994).
Fig.0x. siembra tradicional
2.12.3.2. Sistema de siembra mecanizada.
En este sistema de siembra se realiza en forma mecanizada con maquinaria agrcola, en la preparacin de terreno. Tambin se realiza en forma asociado y monocultivo segn las caractersticas del suelo. Se siembra con maquina plantadora en orientacin horizontal las estacas.
Fig. 0x. siembra mecanizada
2.12.4. ORIENTACIN DE LAS ESTACAS AL MOMENTO DE LA SIEMBRA.
Las estacas pueden orientarse en el suelo en forme horizontal, vertical y oblicuas.
2.12.4.1. Orientacin horizontal.
Por lo general se emplea en este sistema estacas de 15 cm y se colocan 5 6cm bajo la superficie del suelo. Uno o dos yemas apicales de estacas dan origen a tallos areos al nivel de los nudos y del extremo basal nacen races fibrosas.
Cuando la siembra es horizontal y en el fondo del surco, se puede acompaar con fertilizante inorgnico entre golpe y golpe, luego se procede al tapado con 3 a 5 cm de tierra.
2.12.4.2. Orientacin oblicua.
Forma de sistema que consiste en colocar la estaca formando un ngulo de (45) con la horizontal. Esto se hace indistintamente en el costillar o en el fondo del surco. Facilita la labor de siembra, pero dificulta la cosecha.
2.12.4.3. Orientacin vertical.
En este sistema se dejan de 2 a 3 yemas fuera del surco, en nuestro pas se emplea generalmente una estaca por golpe, de tamao promedio de 10 a 25 cm de longitud.
En otros pases utilizan 2,3 y 4 estacas por punta de plantacin o golpe, cuando se practica esta modalidad de plantacin se realizan el desahje (Villagmez C. Vidal.- 1993).
2.13. DENSIDAD DE SIEMBRA.
La densidad de siembra es muy importante, pero se tiene que tener en cuenta que todo depende de la variedad de yuca, y el uso que se quiere dar, que puede ser para produccin de semilla, produccin de la industrializacin y consumo directo o fresco.
El distanciamiento de siembra recomendado para la regin de selva y bajo el sistema de siembra manual es de 1 m. entre golpe con el cual se obtendr una densidad de poblacin de 10,000 plantas por hectrea.
Si la siembra se realiza en forma asociada con otros cultivos los distanciamientos de yuca deben ms amplios, lo que determina una menor densidad de poblacin (Villagmez C. Vidal.- 1994).
Cuadro 03. Densidades de siembra.
DENSIDAD N DE PLANTAS /Ha 0.80 x 1.00 m 12,500 0.80 x 1.10 m 11,363 0.90 x 1.00 m 11,111 0.90 x 1.10 m 10,101 1.00 x 1.00 m 10,000
2.14. POCA DE SIEMBRA.
La poca de plantacin ms adecuada para la yuca es en el periodo de mayor o menor precipitacin de cada zona ecolgica y las caractersticas fsicas de los suelos donde se cultiva, generalmente se siembra al inicio del periodo lluvioso.
Cuando las lluvias estn repartidas todo el ao la poca de la plantacin podr modificarse de acuerdo a la demanda del mercado o a los planes de elaboracin de la industria (Bidegaray P.R.-1990).
2.14.1. COSTA.
En la costa norte (Tumbes y Piura) se puede sembrar todo el ao, porque tiene temperatura adecuada. En la costa central, la poca adecuada de siembra son los meses de Julio, Agosto y Setiembre, y utilizando estacas frescas (Villagmez C. Vidal.-1993).
2.14.2. SELVA.
En la selva la poca adecuada para la siembra de yuca es antes de inicio de temporadas de lluvias.
2.15. FERTILIZACIN.
La fertilidad de un suelo yuquero es difcil de conservar sino es por la fertilizacin. Cada cosecha extrae diversas cantidades de nutrientes del suelo; esta depende del rendimiento obtenido en races reservantes y en follaje.
2.15.1. Nitrgeno.
La yuca tiene demanda de nitrgeno para su etapa de crecimiento (primera etapa) de tallos y otros rganos vegetativos. Alta dosis de nitrgeno en el suelo, aumenta las protenas en las races reservantes y disminuye el almidn, incrementa el contenido de HCN y prolonga el periodo vegetativo, esto es para tener mayor nmero de estacas o mayor cantidad de harina en el follaje. En experimentos con alto contenido con nitrgeno (ms de 100 Kg/ha) el cultivo no respondi al tratamiento. Esto es importante para la produccin de harinas integrales de raz de yuca y para la alimentacin animal, pero no en la produccin para uso industrial.
2.15.2. Fosforo.
Se utiliza en el proceso de transformacin y translocacin de almidones (sntesis de almidn) favorece el desarrollo radicular y el follaje toma una coloracin verde oscuro.
2.15.3. Potasio.
Es fundamental en el rendimiento de las races reservantes y en el contenido de materia seca total, ayuda en la translocacin de almidn, da resistencia contra plagas y enfermedades.
La deficiencia en potasio, ocasiona una coloracin bronceada en las hojas, seguida una quemadura de los bordes.
2.15.4. Azufre.
El azufre es un componente bsico de varios aminocidos por lo tanto es necesario para la sntesis de las protenas.
2.15.5. Calcio.
El calcio desempea una funcin importante en la regulacin del agua de la planta. El uso excesivo de cal puede inducir deficiencias de potasio, magnesio, hierro, manganeso o cobre y especialmente el zinc. La falta de calcio en el cultivo de la yuca, afecta el desarrollo de las plantas, llegando a provocar la muerte del brote terminal.
2.15.6. Magnesio.
El magnesio es un componente de la clorofila y por lo tanto es esencial en el proceso de la fotosntesis de la planta.
2.15.7. Micronutrientes.
Los micronutrientes tienen funciones mltiples en las plantas actan como cofactores, como encimas, etc. (lvaro Montaldo.- 1979, Villagmez C. Vidal.-1993).
2.16. FORMAS DE APLICAR LOS FERTILIZANTES.
Cuando se trata de aplicar materia orgnica como abono verde y el estircol se debe aplicar al momento de la preparacin de terreno unos dos meses antes de la siembra, para permitir una descomposicin adecuada. Los abonos qumicos pueden distribuirse, ya sea al voleo, en lneas o fajas a ambos costados de la hilera de las estacas plantadas, o en aspersin en solucin sobre la vegetacin del cultivo. Con aplicacin al voleo, que puede ser a mano o con mquina. Hay menos riesgo de daar el cultivo, porque el abono queda ms repartido. En los cultivos de yuca que se hacen en amrica, no se ha visto ahora la necesidad de los abonos verdes o de los estircol, pero si en otros continentes.
2.17. RIEGO.
La falta de agua ocasiona debilitamiento y atraso a la planta, por eso en las pocas ms secas del ao se hace necesario el riego, se aconseja por lo tanto 2 o 3 riegos distribuidos en tal forma que corresponda a los tres periodos secos.
En zonas de produccin de yuca donde existen precipitaciones que oscilan entre 500 a 2000 mm. Anuales el cultivo prospera muy bien siempre y cuando el productor lo haga coincidir con la poca de siembra, considerando condiciones apropiadas y optimas de 750 a 1250 mm.
2.18. LABORES CULTURALES.
2.18.1. Control de malezas.
El control de maleza durante el primer desarrollo de la yuca, constituye una prctica cultural de primera importancia y necesaria para el xito del cultivo.
El control de malezas se puede hacer en forma manual y con productos qumicos. La presencia de las malezas y la necesidad de controlarlas es causa directa del aumento del costo de produccin de yuca.
Las malezas disminuyen los rendimientos y propician el aumento de enfermedades y plagas (Villagmez C. Vidal.-1993).
a. Control manual.
Esta actividad consiste en eliminar toda maleza que existe en el rea del cultivo, utilizando herramientas como azadones, palas, valisha (sable plano) en especial cuando las plantas tengan una altura aproximada de 10 cm y las malezas estn an pequeas repitiendo la operacin a los dos meses y el otro control a los 4 -5 meses, o sea cuando la plantacin adquiera dominio sobre las malezas existentes.
Fig. 0x. control manual de las malezas b. Control mecnico.
Para realizar esta actividad generalmente se emplea un tractor agrcola practica efectuada comnmente en la costa.
Fig.0X. Control mecnico de malezas
c. Control qumico.
Este control se aplica para la produccin de yuca comercial (grandes extensiones) con productos qumicos. Se utilizan bombas de mochila, pulverizadora, etc. Es necesario indicar que el uso de los herbicidas por los pequeos agricultores estn limitados este cultivo por: alto costo de los agroqumicos, la poca disponibilidad y desconocimiento en el manejo de los agroqumicos. Los productos ms usados son:
Fig. 0x. control qumico de las malezas
Cuadro 04. Productos qumicos para el control de malezas.
Dosis menor en suelos ligeros y mayor en suelos pesados A = Alto M = Moderada Pre = Preemergente Post = Postemergente Psi = Presiembra incorporada Ha = Hoja ancha Gra = Gramineas
2.18.2. APORQUE.
Se debe aporcar al momento de realizar el control de malezas en los primeros estadios de la planta a 10 cm de altura, aumentando el rea de tierra suelta y contribuir a mantener la humedad y evitar los rayos solares el dao de los roedores y otros animales, para facilitar el drenaje en suelos hmedos. Se dice que el aporque es beneficioso al cultivo, sin especificar el tipo de suelo. HERBICIDAS Y SUS COMBINACIONES PARA EL CONTROL DE MALEZAS EN YUCA PRODUCTO CARACTERISTICAS Nombre Comercial Nombre Tecnico Selectividad Epoca de Aplicacin Dosis del Producto Malezas Controladas Lazo Alaclor A Pre. 3-4 l/ha Gra. Hiebatox Diuron A Pre y/o Post. 2-3 kg/ha Gra. Prowl Pendimenthalin M Pre. 3-4 l/ha Gra.Ha Afalon, Lorox Linuron M Pre. 1-2 kg/ha Ha.Gra. Uron Fluometuron A Pre y/o Post. 2-3 kg/ha Ha.Gra. Gesepax Ametrina M Pre y/o Post. 2-3 kg/ha Gra.Ha Treflan Trifularina A Psi. 3-4 l/ha Gra.Ha Hierbatox + Lazo Diuron + Alaclor M Pre. 2.5kg/ha + 3 l/ha Gra. Gesepax + Uron Ametrina + fluometuron _ Pre. 1 kg/ha + 1ka/ha Gra.Ha Uron + Lazo Fluometuron + Alaclor A Pre. 1.5 kg/ha + 3.5 l/ha Ha.Gra. prowl + Cotoran Pendimenthalin + Fluo. M Pre. 4.1 l/ha + 2.5 kg/ha Gra.Ha Lazo + Cotaran Alaclor + Fluometuron A Pre. 2.5 l/ha + 2 kg/ha Ha.Gra.
Esta actividad no es muy comn en zonas de selva algunos agricultores lo realizan en especial los que trabajan en forma mecanizada.
2.19. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
2.19.1. PLAGAS.
Existen muchas plagas que atacan a la yuca todas ellas identificadas y que causan diferentes formas de dao, afectando en la calidad y rendimiento de las races reservantes.
En esta oportunidad trataremos de descubrir las caractersticas de daos de las principales plagas que existen en nuestro pas y sus diferentes controles en cada plaga.
2.19.1.1. Cachudo de la hoja (Erynnis ello).
La plaga que ataca a la hoja es la Erinnys ello. Es una lepidptera, Sphingidae. Conocido tambin como gusano cachn, cornigacho, gusano de la hoja.
Se le considera una de las plagas ms importantes de la yuca, en la Amrica tropical, tiene enorme capacidad de consumo foliar, en brotes y plntulas. En nuestro medio se los encuentra en todas las zonas yuqueras. Los daos causados pueden originar en el rendimiento de las races, reservantes hasta 10 50%.
Generalmente este insecto puede vivir entre 7 a 19 das en su estado adulto y se puede reconocer como una mariposa de 34 a 48 mm, de coloracin griscea, con 5 a 6 bandas de color negro en el abdomen, alas posteriores color naranja y con hbitos nocturnos. Durante su ciclo una hembra es capaz de ovipositar hasta 1.850 huevos de los cuales 500 pueden ser colocados en una sola noche.
Los huevos del gusano cachudo miden entre 1 a 1,5 mm de dimetro son esfricos de color verde o amarillo y generalmente son colocados individualmente en el envs de las hojas.
Fig. 05. Adulto y huevo del gusano cachudo.
Fig. 06. Huevo (A) y larva (B) del gusano cachudo.
La eclosin del huevo ocurre aproximadamente entre 3 y 5 das, con la aparicin de una larva diminuta (4 10 mm) de color verde de un cuerno caudal prolongado. Dependiendo de las condiciones climticas las larvas pasan por cinco etapas de crecimiento que duran en total entre 11 y 14 das, en estas etapas la larva sufre mudas de piel con lo cual va aumentando de tamao hasta alcanzar entre 10 y 12 cm. La larva de esta plaga puede presentar tonalidades de color que varan desde verde, amarillo, naranja, marrn, gris oscuro, negro con rojo o blanco y negro, en funcin de la densidad de larvas por planta, la calidad del alimento consumido y las condiciones climticas, entre otros factores. La fase de larva o gusano es la de mayor importancia comercial ya que una sola larva puede consumir cerca de 1.000 cm2 de hojas, por lo que ante un ataque explosivo puede llegar a causar una defoliacin violeta e incluso, en casos severos, daos a tallos o yema.
Fig. 07. Dao del gusano cachudo
Una vez que la larva ha completado los 5 instares o etapas de desarrollo, baja al suelo y se entierra y se esconde en restos de hojas (sin alimentarse por dos das), pasando a formar posteriormente una capsula de color marrn oscuro o pupa. Esta fase puede durar entre 12 a 16 das, posteriores a los cuales emerge un nuevo adulto, completndose todo este ciclo entre 30 y 35 das.
Esta plaga siempre est presente en las plantaciones de yuca del pas, observndose en pocas de bajas poblaciones donde resulta difcil encontrar huevos o larvas. Sin embargo, esta situacin puede revertirse y generarse ataques explosivos, por algunas de las siguientes causas:
Disminucin de las poblaciones de insectos depredadores de este gusano o parasitoides de sus huevos (avispas de los gneros Trichogramma, Telenomus,Apenteles y Polistes) por el uso indiscriminado de agroqumicos de accin total o no selectivos. Migraciones de adultos de otras poblaciones o mayor vigor en poblaciones de adultos existentes, lo cual genera mayor capacidad de postura. Cambios en las condiciones climticas, principalmente al inicio o finales del periodo de lluvia, donde la humedad y la temperatura del suelo favorecen el paso de pupas a adultos.
Las hembras tienen su hbitos nocturnos ovipositan en el haz de las hojas, de las que nacen las larvas voraces que conformen avanzan en edad son muy dainas. Las larvas bajan al suelo para empujarse en cualquier zona de sombra (hojarasca) y luego emerge el adulto. Los daos en la defoliacin durante la etapa de crecimiento pueden ocasionar prdidas en el rendimiento final hasta la plntula. Se recomienda la aplicacin area de endrin a razn de 1.5 Kg / ha, a veces son necesarias dos aplicaciones.
Control Biolgico.
Trichogramma: Es una avispa diminuta que busca y parasita las larvas del gusano cachudo. Para este control se recomienda buscar posturas frescas (mximo de dos das de ovipositadas) y hacer liberaciones del parasito a razn de 50 100 pulg2/ha. Con el fin de determinar la efectividad de la avispa se recomienda revisar el cultivo 5 das despus de la liberacin: los huevos parasitados cambian de coloracin de verde o amarilla a negra. De cada huevo pueden emerger hasta 25 adultos del parasito.
Chrysopa: es el depredador ms comn de huevos del cachudo. Se alimenta introduciendo su aparato bucal en el interior del huevo succionando su contenido. Su estado ms agresivo es la ninfa pudiendo consumir hasta 17 huevos en un periodo de 24 horas. Para el control del gusano cachudo se recomienda hacer liberaciones de chrysopa a razn de 20.000individuos/ha.
Apanteles spp: son avispas pequeas que ovipositan dentro de la larva de la plaga, una vez que eclosionan las larvitas se desarrollan dentro del gusano alimentndose de l. Entre 14 y 16 das emergen y comienzan a formar un tejido blanco algodonoso en el cual se distribuyen para pupar. Una larva del gusano cachudo puede formar hasta 512 pupas.
Control cultural.
Buena preparacin del suelo para una exposicin y eliminacin de pupas. Uso de trampas de luz ultravioleta para atrapar adultos lo cual adems de contribuir a bajar las poblaciones de adulto permite monitorear las poblaciones de la plaga. Control de malezas efectivo. Prctica de la rotacin de cultivos En plantaciones pequeas, se recomienda el empleo de mano de obra para recoger las larvas y posteriormente sumergirlas en una solucin de gasoil y agua. Dar un pase de rastra en los alrededores del cultivo para estimular la actividad de aves que consumen las larvas de insecto.
Control mecnico.
Recojo y destruccin manual de huevos, larvas y pupas, esto funciona cuando la poblacin es baja.
Control etolgico.
Con trampas de luz ultravioleta, para conocer la poblacin adulta en poca de abundancia.
Control qumico.
Aplicar insecticidas reguladores de crecimiento como el Match, Atabron, y Alsystin o insecticidas de contacto como el Karate y Lorsban.utilizar las dosis recomendadas por el fabricante.
2.19.1.2. Taladrador del tallo de la yuca (Chilomina clarei).
El dao que causado por el taladrador del tallo de la yuca es principalmente hecho por la larva, la cual vive en el interior del tallo, formando galeras de 3 a 10 cm de largo, provocando un secamiento de ramas o de la planta entera, en casos severos ocurre el acame y muerte de la planta. Su ataque es fcilmente reconocible por la presencia del aserrn en las perforaciones de entrada de la plaga.
Fig 08. Larva del taladrador del tallo de la yuca (A) y dao causado en el tallo (B), presencia de aserrn en las perforaciones de entrada de la plaga.
2.19.1.3. Barrenador de los brotes (Silva pendula).
La silba pndula (carpolonchea pndula, lonchaed pndula) es una dptera, denominado tambin barrenador de los cogollos, mosca del cogollo, etc.
Es una plaga de importancia econmica de la yuca se encuentra en todas las regiones del Per.
La mosca es de color azul brillante, la hembra oviposita en los brotes, las hojas tiernas mueren y se detiene el crecimiento, tambin la planta segrega un lquido gomoso (ltex). Los daos son causados por las larvas, perforan los brotes y luego los barrenan, los brotes daados son cubiertos por ltex y provocan el enanismo. Estos daos producen races pequeas y con ello menor rendimiento.
Control cultural
Se controla eliminando y quemando los forrajes del pos-cosecha. Recojo manual y destruccin de los brotes atacados.
La siembra se debe realizar antes de las lluvias en la selva y en la costa y sierra a fines del invierno.
Fig 09. Daos causados por el barrenador de los brotes.
2.19.1.4. Hormigas o bachacos (Atta sexdens).
Atta. sexdens y Acromyrmex sp. Es una hymenoptera formicidae. Llamada tambin hormiga cortadora. Causan la defoliacin en las plantas de la yuca. Los daos causan en la defoliacin y pueden ser totalmente. Inclusive daan las yemas. El corte de las hojas es media luna.
Control cultural.
Detectar y destruir nidos, especialmente a la reina. Araduras profundas para atacar nidos. Utilizacin de plantas trampa o repelentes como ctricos, coca, pia, pltano.
Control qumico.
Se debe aplicar a la entrada de los hormigueros, mirex a base de 10 g/m 2 .
2.19.1.5. Trips de la yuca o piojillo(Scitothrips manihot).
Scirtothrips Manihot. Llamada tambin raspadores, son plagas de la estacin seca de preferencia, atacan a la yuca en cualquier etapa de su crecimiento.
Los daos son provocados principalmente por los adultos y las ninfas en los brotes. Producen clorosis, deformacin de los bordes foliares y disminucin de su rea.
Control cultural
Manejo adecuado de la humedad (riegos) Empleo de variedades resistentes para su cultivo
Control qumico.
Se controla con 40 Kg de BHC al 3% x 40 Kg de azufre, o con 2 lts de aldrin al 24% + lts de Paration al 50% Debe tomarse todas las precauciones debido a la toxicidad de los insecticidas.
2.19.1.6. Mosquita de las agallas (latrophobia brasiliensis).
Los adultos de la mosquita de las agallas se encuentran en la superficie de las hojas, donde depositan sus huevos. Las larvas se alimentan de las hojas y provocan un crecimiento celular anormal formndose una agalla, producto de una respuesta fisiolgica de la planta. Las larvas varan de color, pueden ir de amarillo verdoso a rojo, son angostas en la base y pueden ser de forma curva. Una vez completado su ciclo de vida el adulto emerge de la agalla y vuela para reproducirse. Las agallas se pueden observar fcilmente por el haz de la hoja. La mosquita de las agallas es comn en el cultivo pero no representa una importancia econmica.
Fig. 10. Dao producido por la mosquita de las agallas
2.19.2. Control de enfermedades.
Existen muchas enfermedades de yuca, aunque su conocimiento no es muy profundo, por ser un cultivo marginal en muchas partes del mundo donde se cultiva. De alguna manera, estas enfermedades reducen la calidad, el rendimiento y por consiguiente, causan perdidas econmicas. Dentro de ellas tenemos:
2.19.2.1. Bacteriosis (Psedomonas manihotis).
Esto es quiz la enfermedad ms grave en el cultivo de yuca, la enfermedad se presenta en cualquier periodo de crecimiento de la planta.
Sntomas.
Se manifiesta por marchitamiento de las ramas superiores, este avanza poco a poco hasta afectar toda la planta. Si examinamos hojas y brotes atacados se observa reas oscuras pardas con exudaciones se presentan en el tallo o en el peciolo de las hojas, siendo de un color crema en un principio y luego se torna de un color amarillo, formando costras. La enfermedad se puede propagar por las lluvias los insectos o los pjaros.
Control.
Sembrar semillas seleccionadas de plantaciones sanas. Retirar las plantas enfermas y quemarlas. Sembrar variedades resistentes. Se debe hacer rotaciones de cultivos.
2.19.2.2. Pudricin de la raz (Phytophtora parastica).
Estos hongos a veces llegan a ocasionar grandes prdidas, en una plantacin la humedad excesiva es el factor favorable para su propagacin.
Sntomas.
En la planta se observa amarillamiento marchitamiento del follaje.
Control.
Construccin de drenes para evitar mucha humedad en el suelo. Debemos emplear variedades resistentes. Realizar una siembra en poca adecuada.
2.19.2.3. Auflo de la yuca (Phoma sp).
Es causado por un hongo que es favorecido por el exceso de humedad en el suelo y en muchas ocasiones a arruinadas plantaciones hasta un 80%.
Sntomas.
Se observa amarillamiento total de la plantacin que progresivamente ocasiona la muerte.
Control.
Aplicacin de drenes en terrenos hmedos. Sembrar variedades resistentes. Se debe sembrar en pocas apropiadas.
2.19.2.4. Mancha parda de la hoja (Cercosphora heningsii).
Se encuentra localizado en las hojas, forman colonias de un tamao pequeo, tanto en el haz como en el envs de forma irregular al principio amarillo luego parda.
Sntomas.
En las hojas se nota un color amarillo y en el centro un color pardo, cuando la enfermedad avanza las hojas caen, las ms afectadas son las hojas inferiores con daos muchos mayores. Control cultural.
Se debe emplear variedades tolerantes Reduccin del exceso de humedad en el campo Seleccin adecuada del suelo: suelto con materia orgnica. Adecuada preparacin del suelo, con un buen sistema de drenaje. Uso de semilla sana, de plantaciones clasificadas. Desinfeccin de semillas.
2.19.2.5. Mancha blanca de la hoja (Cercosphora caribea).
Se presenta en la costa y regiones tropicales, causando defoliaciones de consideracin.
Sntomas.
Esta enfermedad ataca preferentemente a las hojas basales. En estas lesiones de las hojas se forman en los estomas, en esto se forma las conidias hialinas.
Al inicio aparece un amarillento en las hojas basales el centro de la mancha tomando un color bruno, las manchas se presentan en ambas caras de forma irregular.
Control cultural.
Utilizar variedades resistentes. Manejo adecuado de los riegos, para evitar exceso de humedad. Semillas desinfectadas y sanas. En terrenos hmedos se debe hacer drenes. Control qumico. Con Dithane M 45 (Mahcocep) a razn de 1 2 Kg/Ha
Se caracteriza por la presencia de manchas amarillas e indefinidas en las hojas, ocurre con frecuencia en la estacin seca, ataca las hojas del tercio inferior de la planta.
Sntomas.
Aportacin de micelios blancos en la superficie foliar, el hongo penetra en las clulas de hospedero por medio de ustorios. Las clulas se hacen clorticas formando lesiones amarillentas deformes. Las hojas maduras son las ms susceptibles al ataque de patgenos.
Control.
Utilizar variedades resistentes.
2.19.2.7. Mosaico comn.
El mosaico comn, presenta sntomas similares al mosaico africano. Esta enfermedad es transmitida por estacas, mecnicamente, por contacto, no se conoce ningn vector natural (lvaro Montaldo.-1979, Villagmez C. Vidal.-1993)
2.20. COSECHA.
Se cosechan cuando los tallos se quedan sin hojas, algunas plantas de yuca florecen, otros no, el tallo tiene un aspecto de una rama seca y subdividida en ramificaciones de 1 a 2 y 3, cuando la parte de la piel exterior no se escama; existen variedades que as enterradas se pueden conservar ms bajo el suelo, pero existe el peligro de que la humedad excesiva pueda hacerles podrir.
2.20.1. ACTIVIDADES DURANTE LA COSECHA.
Se realiza la limpieza de todas las malezas que se encuentran en el entorno de la planta. Se realiza el corte en forma de bisel a una distancia de 30 a 50 cm. del suelo con la ayuda de un machete. Posteriormente se realiza el jalado de las races reservantes. Es aqu donde se seleccionan los estacones para la prxima siembra. Corte de races pegado a la base, previa limpieza de la tierra con la ayuda de un machete. Ensacado de las races para facilitar la comercializacin o almacenaje.
2.20.2. ETAPAS DE LA COSECHA.
Se recomienda para el consumo en fresco que la planta tenga la edad requerida .las etapas son las siguientes.
Defoliacin de las plantas: se recomienda usar las hojas en la preparacin de concentrados para la alimentacin de los animales, por su alto contenido proteico. Corte del tallo o estacn a unos 25 a 50 cm del suelo. Jalado de las races reservantes. Seleccin de los estacones para semilla.
2.20.3. FORMAS DE COSECHA.
a. Forma manual.
Consiste en separar o arrancar las races reservantes con suavidad para no permitir el fraccionamiento de la raz, esta actividad se realiza en suelos arenosos o francos.
Fig. 0x. Cosecha manual.
b. A base de palancas.
Puede ser de madera o de fierro con punta cnica se recomienda en suelos pesados (arcillosos), previo corte del tallo de 30 a 50 cm luego se remueve la tierra para permitir levantar la planta con la ayuda de palancas.
Fig. 0X. Cosecha a base de palancas
c. En sistema mecanizado.
Las maquinas cosechadoras de yuca, que se ofrecen comercialmente, requieren la accin humana en el momento de extraer las races. La funcin de estos implementos consiste en romper el suelo y aflojar las races. Trabajan a profundidades promedio de 40 50 cm y son muy exigentes en potencia. Existen dos clases de cosechadoras: de tipo rgido y de tipo flexible. El cosechador rgido consta de una cuchilla en forma de V y su desventaja es que causa compactacin en el suelo. El cosechador flexible consta de un implemento en forma de tenedor, que acta como un subsolador equipo utilizado para romper capas compactadas de suelo y labranza vertical; tiene un mejor desempeo en cuanto a la forma de romper el suelo ya que luego de la labor este queda ms suelto; se recomienda el uso de este implemento. Los dos tipos de cosechadoras tienen la misma eficiencia de trabajo.
Cuando se planea utilizar un cosechador deben tener en cuenta algunos factores como:
La humedad del suelo: es ms fcil cosechar cuando el suelo est seco que cuando est hmedo. La densidad de siembra: estos implementos pueden aflojar el suelo simultneamente. El espaciamiento entre surcos: es recomendable que no sea menor de 90 cm para evitar prdidas por races enterradas o cortadas y que no sea mayor de 120 cm. La velocidad de operacin del tractor: debe ser constante durante toda la operacin de cosecha.
Fig. 0x. Cosecha mecanizada.
2.21. ALMACENAMIENTO.
Hay un serio problema en el almacenamiento de las races tuberosas frescas de la yuca despus de la cosecha, se produce alteraciones en la pulpa este tejido se descompone y son invadido por organismos saprofitos de putrefaccin que aceleran el proceso.
Este problema es solucionado en la industria con la deshidratacin inmediata de las races tuberosas para producir harinas, hojuelas, trozos o rodajas de yuca, todos estos productos tienen de 10 a 12% de humedad.
Cuando se hace el almacenamiento de las races reservantes deben estar en buenas condiciones y con variedades resistentes al deterioro.
2.21.1. PERDIDAS POR EL ALMACENAMIENTO.
a. Daos mecnicos.
Las prdidas por daos mecnicos son en primer lugar por una cosecha mal efectuado por el mal uso de las maquinarias, produciendo golpes en la descarga.
Para evitar estos daos, en una plantacin de yuca para una produccin industrial vertical, se debe utilizar cajones cosechadoras de 20 a 500 kilos de capacidad, que debe montarse en los camiones al ser llevados a los depsitos.
b. Daos fisiolgicos.
Estos daos pueden deberse a la fisiologa normal de la raz tuberosa de yuca por prdida de peso debido a los procesos de respiracin, disminucin del contenido de vitaminas, etc., o bien debido a causas anormales como luz provocados por el calentamiento en la cosecha en el campo por accin de los rayos solares y por la accin de las lluvias.
Se reduce estos daos cuando se realiza la cosecha en su estado fisiolgico optima madurez de la raz reservante, tambin debe recogerse en forma inmediata.
c. Daos por patgenos.
Estos daos son ocasionados por la infeccin de las races por patgenos (bacterias hongos y virus), durante el cultivo, el momento de la cosecha y en el almacn.
d. Daos causados por insectos roedores y otros.
Este tipo de perdida, es digna de considerar y es especialmente importante en los productos secos elaborados de yuca como rodajas, trozos, harinas, pellets, etc.
2.21.2. TIPOS DE ALMACENAMIENTO
a. Almacenamiento tradicional.
Consiste en almacenar pequeas cantidades de races reservantes y por corto tiempo, consiste en:
Encerrado de las races reservantes en arena fresca humedecida. Sumergindolos en los cursos naturales del agua
b. Con parafinado.
Este proceso consiste en seleccionar, lavar y pelar las yucas, luego sumergirlas en parafina liquida a una temperatura de 60 a 180 C, con 2% de fungicida, la inmersin dura de 10 a 18 segundos. Con este mtodo se puede conservar por un mes. El parafinado impide la entrada de oxgeno, la perdida de agua es baja reduce la contaminacin por microorganismos y controla la fermentacin.
c. En silo de campo.
Consiste en construir silos en suelos secos nivelados de la siguiente manera: Hacer un lecho en forma circular, cubrindola con paja u hojas secas. Las races reservantes se amontonan sobre el lecho formando una pila cnica con 300 a 500 kilos de races reservantes. Se cubre toda la pila con una capa de 10 a 15 cm. Finalmente se hace zanjas de drenajes alrededor del silo.
Esta forma de almacenamiento conserva las races reservantes de 1 a 3 meses. Esto en periodos frescos y hmedos, aqu se produce una ligera disminucin del contenido del almidn y un aumento proporcional de azcar.
d. Refrigeracin.
Para este mtodo se requiere que el almacenamiento de las races reservantes tengan una temperatura de 2 a5 C, esto es necesario para inhibir las enzimas que favorecen el deterioro fisiolgico.
Retiene el 85% a 90% de humedad relativa, lo que permite una conservacin de 2 a 3 das; la refrigeracin debe realizarse inmediatamente despus de la cosecha. Las bajas temperaturas inhiben los procesos enzimticos. Hay prdida de peso y desmejora la calidad.
e. En cajas de madera.
Consiste en almacenar las races reservantes en cajas de madera durante cuatro semanas con un 75% de races reservantes en buen estado. Las races reservantes se empacan en cajas de madera. Se pone en el fondo aserrn con 50% de humedad; el aserrn favorece la curacin de las heridas y la perdida de humedad de las races reservantes. Las cajas se almacenan bajo sombra.
f. Mediante de compuestos qumicos.
Consiste en la inmersin de las races reservantes en soluciones de cido ascrbico, glutanion y cianuro de potasio por uno o dos minutos.
g. En bolsas de polietileno.
Poner las races reservantes en bolsas de polietileno de poca capacidad. Este tipo de almacenamiento dura una semana. Debe hacerse perforaciones en las bolsas.
El almacenamiento en cualquiera de sus formas produce cambios en la calidad de las races reservantes.
2.22. INDUSTRIALIZACIN DE LA YUCA
2.22.1. ALMIDN.
El almidn es un producto alimenticio de la yuca, consiste en separar los granos de almidn del resto de las races reservantes, porque los granos, las protenas, las grasas, los carbohidratos solubles, etc, estn dentro de la clula y se obtienen por un proceso de extraccin y purificacin.
Los almidones se clasifican de primera y segunda, por el grado de uniformidad, blancura, finura, impurezas, alteraciones y grado de viscosidad; porcentaje de humedad 12% y un mximo de 18 a 20%.
Segn el uso que se le da a los almidones de yuca estos se clasifican en alimenticios, industriales no alimenticios y almidones modificados.
Los almidones alimenticios se pueden utilizar para fabricar productos de:
Panadera Budines Relleno de torta
Alimento para bebes Caramelo chicles Agentes espesantes(gelatina sinttica) bebidas fermentantes Glucosa, etc.
Los almidones industriales no alimenticios, se utilizan para:
Apresto de textiles Lavandera Papelera Gomas Dextrinas Alcoholes Acetona Glucosa Lubricantes en la perforacin de pozos petroleros. Los almidones modificados se utilizan en la preparacin de: Almidones solubles pre cocidos Almidones oxidados Almidones mejorados (como agente en encuadernacin).
2.22.2. PROCEDIMIENTO DE LA YUCA PARA ALMIDN.
Recepcin y pesaje.
Durante la recepcin y pasaje se toman muestras que se envan al laboratorio para determinar el contenido de almidn y el estado en que estos se encuentran en la yuca. Esto es importante en las races que vienen de lugares distantes y que se procesaran despus de las 48 a 72 horas de cosechados.
Lavado y descascarado.
El descascarado se realiza en las races destinadas al almidn, esta operacin puede suprimirse en la preparacin de harina integral de yuca para alimentacin animal. Hay que evitar que las aguas tengan xido de hierro, o tratar las aguas con sulfato de aluminio. Al final de esta operacin habr una prdida de 3 a 4% del peso inicial, por descascarado e impurezas (tierra y arena).
Seleccin.
La seleccin se efecta en las cintas transportadoras que llevan la yuca lavada y descascaradas hasta las maquinas trozadoras. Consiste en eliminar las races podridas,
ennegrecidas y daadas por diversas causas. Tambin se extraen las races que tiene adheridos largos pednculos pues estas son muy duros y fibrosos y bajan los cilindros ralladores.
Trozado.
Consiste en partir las races de la yuca en secciones generalmente irregulares para hacer ms fcil y expedito el trabajo de los cilindros ralladores. El aparato trazador es un tambor donde gira una serie de aspas de acero de bordes afilados que realicen la operacin.
Rallado o molido.
Tiene el objeto por desmenuzar la pulpa y romper las paredes celulares para llevar los granos de almidn, la grasa de la yuca se oprime a presin como una superficie movible, rugosa, para lograr el mximo de extraccin de almidn.
Tamizado.
Se separan del almidn las partes fibrosas de las races que representan un 10 a 12 % del producto inicial, un remolido y un retamizado de las fibras logran cierta recuperacin de almidn.
Centrifugado.
Tiene por objeto separar los granos de almidn del lquido en que est en suspensin y de otras impurezas coloidales. Durante este proceso se agrega agua potable para sustituir el lquido original. Se debe tener la precaucin de que el agua utilizada sea dura (alto en calcio), ya que esta tendr oxalato de calcio en el producto terminado. Esta centrifugacin va acompaada de una decantacin.
Deshumificacin.
Este proceso baja el contenido de humedad del almidn de 30 a 35% a 10 a12%.
Clasificacin.
El almidn de yuca que se obtiene consiste en una masa dura la que es necesario pulverizar mediante rodillos y luego cernirla se usa un tamiz de 100 a 200 mallas por pulgada, con los que se separan los granos duros de almidn las fibras y otras impurezas particulares. Este material vuelve a reprocesarse.
Ensacado.
Esta operacin se efecta en sacos de papel de cubiertas mltiples, mediante mquinas que consiste en un alimentador que viene directamente de los depsitos de almacenamiento, de una romana y de una maquina cocedor. Los sacos son por lo general de 25 kilos de capacidad neta y llevan indicados el nombre del fabricante y otros requisitos que exige, ya sea el mercado nacional o internacional y las regulaciones oficiales del pas de produccin.
2.23. HARINA DE YUCA.
Las harinas se obtienen moliendo los trozos secos de yuca en un molino de martillo u otro ms perfeccionado. Muy utilizado en la Cuenca del Amazonas en promedio de una tonelada de yuca fresca produce 250 a 300 kilos de harina y en su elaboracin se utiliza yuca amarga o yuca dulce. Las harinas comerciales deben estar libres de parsitos y tener una adecuada cantidad de humedad. Cuando los trozos se secan con la corteza resulta la harina integral de yuca, la que se utiliza como sustituto de los carbohidratos de los cereales (maz, trigo, sorgo, etc. en la alimentacin animal. Con trozas descascaradas molidos y pesados el producto pasa despus por un tamiz fino, se obtienen las harinas panificables de yuca.
2.23.1. PROCESAMIENTO DE LA HARINA DE YUCA.
Lavado y descascarado de las races.
Se recomienda especialmente para aquellas que provienen de suelos arcillosos, por lo general las mquinas para lavar efectan la labor del descascarado de las races. Las lavadoras son canoas con paletas agitadoras que empujan las races a medida que son lavados hacia un extremo donde caen a transportadores que los llevan a los trozadores o patio de secado. El uso de mquinas lavadoras descascaradoras se justifica cuando se elaboran ms de 20 toneladas de races frescas por da.
Trozado.
Puede realizarse con machete como tambin con mquinas especializadas. La mquina tiene un disco de acero rotatorio de 12 mm de espesor y 1 mm de dimetro, que tiene cuchillos de filo corrugado.
Secado.
El secado de las races de yuca consiste en la extraccin de la humedad por evaporacin. Secado al sol. Los trozos de yuca se esparcen en patios generalmente de concreto, se remueven cada dos das con ayuda de rastrillos. El secado de trozos pequeos demora de 3 a 5 das y da como resultado de 13 a15% de humedad. Secado artificial, este secado incluye un procesado para acelerar el proceso posterior y disminuir el consumo de combustible. El material prensado para la batera de 12 secadores verticales con capacidad de 5 toneladas cada una, la temperatura inicial del proceso es de 500 y la final es de 60 a 650C. En este tipo de secado la yuca no est en contacto directo con los gases del combustible caliente, sino que el calor es irradiado calentando el aire exterior. El tiempo del secado es de 70 minutos, al final los trozos pasan a unos depsitos aireados donde se enfran y mantienen un 12% de humedad.
Molienda.
Una vez deshidratado el producto pasa por el molino de martillo antes debe atravesar un dispositivo especial para extraer las impurezas de arena, piedras, tierras y partes metlicas que hayan podido acompaarlos durante la operacin del deshidratado. La capacidad del molino vara de acuerdo al deshidratador entre 1 Tn/Ha 30 Tn/Ha, la harina es aspirada por un ventilador instalado en la parte superior del cicln, separador de harinas.
2.24. YUCA SECA.
2.24.1. PROCESAMIENTO DE LA YUCA SECA.
Para procesar la yuca seca se tiene que considerar los siguientes pasos:
Quitar a las races reservantes frescas el pednculo y la corteza antes de las 24 horas despus de la cosecha para separar las impurezas. Cortar la yuca en pequeos fragmentos de 4 cm con un machete o con una maquina cortadora o picadora de follaje. Secar los fragmentos en los patios de cemento o tendales hechos de aluminio y dejarlos al sol por espacio de 3 a 5 das. La yuca seca debe cumplir ciertas condiciones de humedad no superior a 13 14 %. Se puede almacenar en granel o en sacos por espacios de 6 meses.
Este producto es una fuente importante de materia prima energtica para fabricar harina o almidones.
2.25. FARIA.
La faria es un producto muy aceptado en el mercado nacional e internacional.
En la regin de la selva se utilizan en el consumo directo y lo preparan de muchas maneras, con agua y con azcar (shibe), tambin acompaa en el desayuno y en el almuerzo en mazamorra con dulce.
La faria mayormente lo consumen las personas de bajos recursos y lo compran para que lo lleven a sus trabajos de pesca y madera y en algunos casos en faenas agrcolas.
2.25.1. PROCESAMIENTO DE LA FARIA.
Se inicia con la cosecha de la yuca, lo cual se pela y se deposita en una canoa u otro recipiente dependiendo de la cantidad de yuca, esta canoa debe estar con agua suficiente para cubrir a la yuca procesada. Se le deja tres das en agua hasta que se pudra, luego se saca la yuca en un recipiente tipo canoa o batea.
Donde se machaca o aplasta hasta obtener una masa, luego se llena en un costal para prensarlo en una prensa tradicional a fin de escurrir toda el agua. As obtendremos dos subproductos: la leche de la yuca y la masa de la yuca que nos servir para obtener almidn y faria.
Se toma la masa anteriormente escurrida, para pasarla por un cernidor tradicional, en la cual se separa la fibra y se obtiene la harina gruesa de yuca lista para soltarla en la blandona, que es un recipiente rectangular o circular, tipo sartn grande, fabricado de cilindro vaco de combustible.
Se prepara un horno precario en forma de zanja o bicharra, de acuerdo al tamao de la blandona y se inicia el tostado de la masa, removiendo constantemente y por turnos con un palo tipo remo hasta que este lo suficientemente tostada. En este instante ya es la faria y se conoce por el color ms oscuro que toma la harina.
2.26. TAPIOCA.
Tiene el mismo proceso que la faria, la diferencia es que se utiliza el almidn.
El almidn decantado se saca y pasa al triturador, luego a una cernidora tradicional y se obtiene grnulos uniformes de almidn lista para llevarlo a la blandona para ser tostado. Estos granos deben estar tostndose a una temperatura menor a 1000C.
Cuando tiene la coccin deseada se retira el recipiente del fuego para su enfriamiento y luego se envasa en bolsas de papel para su comercializacin en el mercado.
2.27. ALCOHOL.
Es un producto no alimenticio pero tiene las propiedades de poder fermentar y producir alcohol. Una raz fresca contiene un promedio de 30% de almidn y un 5% de azcares las races reservantes secos contienen en promedio un 80% sustancias fermentadas.
El Per tiene grandes reas de cultivo no empleadas o mal usadas, considerando adems que grandes cantidades de yuca, se desperdicie en zonas de produccin debido a problemas con el transporte, es una necesidad de dar uso no tradicional a dichos excedentes.
La obtencin del etanol a partir de yuca es una realidad, mediante la hidrolisis, que es una reaccin qumica en la cual se rompe necesariamente un enlace entre dos tomos o molculas, intervienen agua, cidos fuertes y enzimas.
2.27.1. PROCESAMIENTO DE YUCA EN ALCOHOL
Recepcin y pesado. Lavado. La yuca es sometida a un lavado con agua limpia con el fin de eliminar restos de tierra y otras impurezas. Pelado. Se elimina la cascara mediante el pelado, obtenida la parte comestible, se procede al picado y reduccin del tamao. Molienda. Se efecta su molienda usando molino apropiado, de este modo se tiene el pur o pulpa de yuca. Pre-hidrolisis. Se coloca el pur o pulpa de yuca en recipientes apropiados, se le agrega agua para tener una dilucin apropiada. Hidrolisis. La hidrolisis del almidn contenido en la pulpa de la yuca se realiza por va acida y por accin enzimtica. El proceso por va acida, consiste en la hidrolisis del almidn en azcar por los cidos fuertes como clorhdrico o sulfrico, esta hidrolisis se realiza a una temperatura de ebullicin superior a los 1000C y una presin atmosfrica elevada, obtenindose el jarabe hidrolizado de yuca. La hidrolisis de por va enzimtica, se basa en usar dos tipos de enzimas, la alfa amilasa fngica y la amiloglucosidasa en vez de emplear un cido, el proceso se realiza a una temperatura que no debe ser mayor a los 75 0C. La bondad de la hidrolisis enzimtica es la baja temperatura usada en el proceso por lo cual es econmico, todo lo contrario es la hidrolisis acida en la cual la temperatura a usar es elevada para lo cual es necesario tener una infraestructura especial, siendo costoso el procedimiento. Fermentacin. El jarabe hidrolizado de la yuca, se somete a la accin fermentativa de las levaduras del genero saccharomycetes cuyo complejo enzimtico llamado zimasa que permite transformar las hexosas en alcohol y CO2.
Finalizada la fermentacin, la cual es controlada diariamente se procede a su destilacin.
Destilacin. Mediante la destilacin se obtiene el alcohol que ha sido producido en la fermentacin, el cual no es puro por tener acompaantes no alcohlicos, como son cidos esteres, aldehdos, fulfural, alcoholes superiores y otros que acompaan al alcohol etlico. Se usan diversos aparatos de destilacin denominados alambiques y columnas de destilacin, la destilacin es continua y discontinua. Rectificacin. El alcohol obtenido por la destilacin segn sea contina o discontinua, es sometido a un proceso de eliminacin de los compuestos que lo acompaa mediante la rectificacin en columnas especiales de destilacin obtenindose el alcohol rectificado. El rendimiento aproximado en esta operacin es de 70 100 litros de alcohol por toneladas de races reservantes.
2.28. HARINA COMO ALIMENTO BALANCEADO PARA ANIMALES.
2.28.1. HARINA DE HOJAS Y FOLLAJE.
Montaldo (1979), menciona que las hojas de yuca son los vegetales verdes de mayor concentracin proteica, siendo su composicin proximal promedio: 77,0% de agua; 8,2% de protena cruda; 3,3% de carbohidratos solubles; 1,2% de grasas y 7,2% de fibra cruda.
Meja (2004) menciona que las hojas verdes de yuca poseen una alta concentracin de protenas, adems tienen tres y media veces ms grasa y el doble de fibra que la raz. El contenido de protena vara desde 25% (2-3meses) hasta valores inferiores a 20%. Por lo tanto el follaje tierno es el de mayor valor proteico. Adems de acuerdo a la variedad, el contenido proteico de las hojas en base seca varia entre17, 8% a 34,8% en 100g de harina de hojas, adems de protena, se ha encontrado 1200mg de calcio, 500 mg de fosforo, potasio, magnesio zinc y cobre; alto contenido de beta carotenos, vitaminas cido flico, que es anti anmico, cido pantotenico que evita el deterioro de los tejidos de la piel.
Giraldo, et al (2006), mencionan que las hojas de yuca poseen contenidos de protena, vitaminas y minerales que en la actualidad se conocen pero no se aprovechan en el desarrollo de tecnologas para la elaboracin de productos para consumo humano. Por lo tanto, las hojas de yuca podran pasar a ser adems de las races, un producto derivado de alto valor agregado y nutritivo con un contenido de protena de 22,7%, cenizas de 10,9%, grasa de 6,8%, fibra de 11%, tomados con una humedad base de 7,80%, 3,9mg de hierro y 58mg de vitamina C por cada 100g de protena digerida.
Se preparan como fuente de protena para la alimentacin animal. Se hacen siegas sucesivas cada3 a4 meses de la planta de yuca las que se muelen en molino de martillo y se sacan posteriormente. Esta harina tiene 18% de protena con 10 a 12% de humedad.
La composicin de la hoja de yuca muestra un contenido de protena de 24.5% a los once meses de edad y de 22.75 a40 % a los 4 a 5 meses.
Las harinas de las hojas de yuca pueden ser utilizadas en aves, ganado vacuno, cerdos, etc. Alimentacin balanceada, para las aves en crecimiento y produccin, en el ganado vacuno, por leche y carne. En los cerdos pueden darse en forma directa el follaje de la yuca.
Cuadro 05. Composicin qumica de la harina del follaje de la yuca, segn Ross y Enriquez.
Harina de follaje de yuca 11.3 11.1 14.8 7 15.2 40.5 70.4mg
2.28.2. HARINA DE RACES RESERVANTES DE LA YUCA.
Son utilizadas para la alimentacin de pollos, en raciones que contengan 20% y 40% de harina de la raz de yuca, no hay efectos nocivos para la salud de los animales, pero si en la disminucin del crecimiento.
Se recomienda no usarla para pollitos en raciones en ms de 10%, ya que su incorporacin a niveles superiores resulta en una disminucin de peso y un desmejoramiento de la eficiencia alimenticia, como resultado de la disminucin del consumo.
En la alimentacin para cerdos, se los da en mezcla con otros productos y minerales. La situacin del maz por harina de yuca en un 40 75% del total, no ejerce efectos nocivos; sin embargo las raciones basadas en yuca y suministrada en forma de harina no son muy apetecibles. En las raciones para rumiantes, tambin son utilizados en forma de producto seco y harina mezclndolos con otros productos.
2.28.3. AFRECHO DE LA YUCA.
Es un sub-producto de la yuca, que se obtiene como desperdicio del proceso del almidn. Este afrecho es secado, para luego ser procesado por un molino de martillo.
Y obteniendo la harina, para ser utilizado como alimento. La harina de afrecho de las races tuberosas son mezclados con otros productos como maz alfalfa etc. y son utilizados como alimento balanceado en los alimentos domsticos.
BALDEON (1976) Seala que el procesamiento de las races de yuca, para la obtencin de la harina de yuca, deriva de un subproducto llamado afrecho, el cual es de bajo costo y buena palatabilidad para los animales. El afrecho de yuca se puede utilizar como fuente energtica para vacunos de leche y carne; y tambin para cerdos suplementando los niveles de protena, grasas y minerales. As mismo menciona que el afrecho de yuca posee un valor nutritivo similar o mejor que la yuca fresca, siendo importante la cantidad de caloras que llega a 2, 514 kal/kg aproximadamente.
TANG (1993), encontr un bajo contenido de protena (3.18) pero un alto contenido de carbohidratos solubles (92.08%), mientras que la harina de cascara de la raz reservante de la yuca, se encontr un valor moderado de protena (5.11%) y un buen contenido de carbohidrato soluble (65.20).
Mientras que la harina de yuca con cascara presenta un bajo contenido proteico (2.5%) y92% de carbohidrato soluble. El afrecho de yuca presenta un bajo nivel de protena (2.72%) y un alto contenido de carbohidratos solubles (87.45%) en tanto que la hoja de harina de yuca, destaca un alto contenido de protena 25.75% y moderado contenido de carbohidratos solubles 80.33%.
Cuadro 06. Composicin Qumica (%) de yuca y sub-producto en base seca.
Muestra en estudio M.S. Protena Grasa Fibra Ceniza N. Fex Harina de yuca Harina de cascara de yuca Harina de yuca + cascara Afrecho de yuca Harina de hoja de yuca 39.7 23.5 37.3 93.2 18.2 3.18 5.11 2.59 2.72 25.75 0.98 0.87 0.71 0.15 6.92 1.54 19.31 2.05 6.12 10.95 2.22 9.51 2.24 3.58 6.05 92.08 65.20 92.41 87.43 50.33
Fuente: Tony Tang (1993). 2.28.4. Las hojas de yuca como suplemento proteico Rumiantes
En Tailandia se est promoviendo el uso del follaje de la yuca como suplemento para vacas lecheras (Wanapat et al., 1997). En tal caso se ha
escogido la henificacin como mtodo para procesar el follaje. Los resultados han sido alentadores del punto de vista del consumo y la digestibilidad.
El enfoque en Vietnam es el ensilaje ya que las condiciones climticas dificultan el secado de la hoja. El ensilaje es un mtodo sencillo y consiste en: Separacin de las hojas y peciolos del tallo. Picado de las hojas y peciolos a mano o con mquina. Adicin de malaza a un 5% del peso total. Mezcla cuidadosa Empaque de la mezcla en bolsas plsticas o en cualquier recipiente disponible. Diversos estudios se han hecho sobre el efecto del procesamiento de las hojas en la concentracin de cido cianhdrico en el producto final. Parece que a partir de la sexta semana del periodo de ensilaje, el nivel de esta sustancia toxica disminuye a un nivel que no es toxico para los animales monogastricos que son sensibles a este compuesto. En el caso de los rumiantes el proceso de digestin fermentativa en el rumen neutraliza el efecto del cido cianhdrico y no se han reportado problemas aun suministrando el follaje en forma fresca. De hecho, se ha observado en Tailandia que el alimentar las vacas lecheras con heno de follaje de yuca conlleva a una prolongacin de la vida til de la leche fresca, facilitando as la recoleccin de la leche en situaciones donde no se cuenta con equipos de refrigeracin a nivel de finca.
I. MATERIALES Y MTODOS.
3.1 Ubicacin y duracin del trabajo.
El presente trabajo monogrfico se desarroll en la ciudad de Pucallpa. Provincia de Coronel Portillo. Departamento de Ucayali. Localizado a 8 2231 latitud sur, 7434 35 latitud oeste y una altitud de 154 msnm.
El trabajo monogrfico tuvo una duracin de dos meses inicindose el mes de setiembre y terminando el mes de octubre del 2013.
3.2 Materiales y Herramientas.
Para el desarrollo del presente trabajo monogrfico se utiliz los siguientes materiales. Libros relacionados con el tema, internet, equipo de cmputo, impresora, papel A4, lapicero, lpiz, libreta de apunte, cmara fotogrfica digital, USB.
3.3 Metodologa.
3.3.1 Recopilacin de informacin.
Se visitaron instituciones como la Universidad Nacional de Ucayali, Estacin Experimental del Instituto Nacional de Investigacin e Innovacin Agraria, Direccin Sectorial de Agricultura, Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana.
La informacin recopilada procede de fuentes secundarias puesto que se trabaj con libros, informes tcnicos y manuales.
3.3.2 Redaccin y correccin.
Una vez terminada la recopilacin de informacin bibliogrfica se sistematiz para la redaccin del trabajo monogrfico y posteriormente a las correcciones respectivas, para lo cual se cont con la ayuda de profesionales con amplio conocimiento y experiencia en el tema.
II. CONCLUSIONES.
Se hizo una amplia recopilacin de informacin concerniente al cultivo de la yuca, la cual est considerada como una fuente de carbohidratos las races reservantes y las hojas como fuente de protenas.
El cultivo de yuca es componente principal de diferentes sistemas de produccin en la selva representa la fuente principal de la dieta alimenticia del poblador selvtico, especialmente rural.
El cultivo de yuca tiene una gran importancia por tener diversidad de usos y adems de tener resistencia al estrs hdrico. Lo cual constituye un excelente cultivo para hacer frente al cambio climtico.
III. RECOMENDACIONES.
Se recomienda mejorar la produccin y el rendimiento de la yuca ya que este cultivo tiene ventajas de multiplicacin asexual.
La yuca es un cultivo que se adapta muy bien a las condiciones medio ambientales de las zonas tropicales y subtropicales por ende aprovechar para mejorar la produccin y rendimiento de este cultivo.
En nuestro pas contamos con amplia variedad de yuca distribuidos tanto en la costa como en la selva y por tanto buscar las variedades con altos rendimientos para su propagacin.
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