KIWICHA

FAMILIA: Amarantceas.
NOMBRES: Kiwicha, achis, achita,
coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha y
quihuicha (en quechua); qamasa (en
aymara).
DESCRIPCIN.- Es una hiera !e
hasta " metros !e a#to; ta##o poco
rami$ica!o; ho%as a#ternas &er!es o
mora!as; in$#orescencia termina#
erecta, con $#ores peque'as !e co#or
anaran%a!o a mora!o y semi##as
peque'as !e !i&ersos co#ores !e
acuer!o a ca!a &arie!a!.
DISTRIBUCIN.- (esarro##a en #os
An!es !es!e Co#omia hasta
Ar)entina, y ha si!o intro!uci!o a
otras partes. En e# *er+, crece en #a
costa, sierra y se#&a a#ta hasta #os
,,-.. msnm.
ORIGEN.- /ue !omestica!a y
cu#ti&a!a !es!e #a 0poca prehispnica
en #os An!es y en 102ico.
USOS.-
ALIMENTO.- 3a semi##a se
consume coci!a con !u#ce, en
$orma tosta!a, en $orma !e
harina tosta!a, etc. 3as
ho%as se consumen como
&er!ura coci!a.
Forraje para )ana!o.
Ornamental.
MEDICINAL.- 3a cocci4n !e
#a ra56 se usa contra #a
!iarrea. 3as ho%as coci!as
para in$#amaciones !e &e%i)a,
!o#ores reumticos e
irritaci4n !e oca y )ar)anta
(en )r)aras). 3a in$usi4n !e
#os ta##os $rescos sir&e como
#a2ante.
ALOR NUTRITIO.- E# conteni!o
!e prote5nas !e #os )ranos osci#a
entre e# 7, y 789, con a#tos ni&e#es
!e #isina. :u )rano posee ca#cio,
$4s$oro, hierro, potasio, 6inc,
&itamina E y comp#e%o &itam5nico ;.
CULTIO: Es propia !e c#ima
tropica# a temp#a!o. (esarro##a
pre$erentemente en sue#os $0rti#es,
sue#tos y pro$un!os. :e propa)a por
semi##as y pue!e pro!ucir hasta 7.-
t<ha.
=>I?>A
FAMILIA: =uenopo!iceas.
NOMBRES: *arca (quechua); supha,
%opa, %uira y &oca#i (aymara).
DESCRIPCIN.- Hiera que a#can6a
#os " m !e a#to; su ta##o posee ho%as
!e !i&ersas $ormas y co#or &er!e,
ro%o o mora!o; su in$#orescencia
termina# es en punta, con )ran
&arie!a! !e tipos; y #as semi##as
mi!en hasta ".- mm.
DISTRIBUCIN.- Crece en #os
An!es !es!e Co#omia hasta Chi#e y
Ar)entina, y ha si!o intro!uci!o a
otros pa5ses !e# hemis$erio norte.
ORIGEN.- Esta p#anta $ue
!omestica!a y cu#ti&a!a !es!e hace
-,8.. a'os en #os An!es, y tiene
!i$erentes centros !e !omesticaci4n
en *er+, ;o#i&ia y Ecua!or.
USOS.-
ALIMENTO.- 3as semi##as
se consumen en sopas,
coci!os en torre%as y como
ei!a re$rescante. 3as
ho%as tiernas como &er!ura y
en #as sopas.
Forraje.
MEDICINAL.- *ara
torce!uras y contusiones.
Como &omiti&o, #act4$oro,
antiespasm4!ico, #a2ante y
!iur0tico. Contra e# cncer.
COSM!TICO.- 3a harina
!isue#ta en a)ua.
ALOR NUTRITIO.- 3a quinua
tiene un e2cepciona# &a#or nutriti&o,
con )ran!es canti!a!es !e
carohi!ratos, prote5nas y un
e2ce#ente a#ance !e aminoci!os
esencia#es.
CULTIO.- :e #e cu#ti&a !es!e e#
ni&e# !e# mar hasta #os @,... m. :u
per5o!o !e crecimiento &ar5a entre
A. y "". !5as. *ro!uce
apro2ima!amente entre , y - t<ha
!e semi##as. A!ems, tami0n
pro!uce cerca !e @ t<ha !e materia
seca con un conteni!o !e 789 !e
prote5nas, #o que #a hace muy
interesante como p#anta $orra%era.
=ABIWA
FAMILIA.- =uenopo!iceas.
NOMBRES.- Ka'iwa "a#$% o
&a'("%a&o )a'(*a+ #(,-('o
DESCRIPCIN.- *#anta ter4$ita,
hercea !e porte a%o, !e ". a 8.
cm !e a#to muy rami$ica!a !es!e #a
ase. 3a parte superior !e #os ta##os,
#as ho%as y #as in$#orescencias estn
cuiertas por &es5cu#as #ancas o
rosa!as.
DISTRIBUCIN.- :e !istriuye en
#as re)iones semiri!as ms a#tas !e
#os An!es centra#es en *er+ y ;o#i&ia.
ORIGEN.- Cri)inaria !e #os An!es
!e# sur !e *er+ y !e ;o#i&ia.
USOS.-
CONSUMO
.UMANO.-
1ayormente en $orma
!e Ka'iwa hakDu o
ca'ihuaco ()rano
tosta!o y mo#i!o), o
harina !e Ka'iwa, con e#
que se preparan panes
secos (kispi'o),
ma6amorras, tortas,
re$rescos, ei!as
ca#ientes, entre otros.
FORRA/E.- Como
$orra%e en #as 6onas !e#
a#tip#ano !on!e e2iste
una a)ricu#tura muy
#imita!a, como
in)re!iente en #a !ieta
!e po##os parri##eros.
USO INDUSTRIAL.-
Como suce!neo !e#
tri)o en #a pani$icaci4n.
MEDICINAL.- 3as
ho%as presentan a#to
conteni!o !e ca#cio.
ALOR NUTRITIO.- E# )rano !e
ca'ihua presenta un e#e&a!o
conteni!o !e prote5nas (7-E7A por
ciento) y, a# i)ua# que #a quinua y
kiwicha, una proporci4n importante
!e aminoci!os a6u$ra!os.
CULTIO.- Fonas a#tas y
restrin)i!as, principa#mente en #as
6onas !e a#tip#ano !e *er+ y ;o#i&ia; a
una a#titu! compren!i!a entre #os
,-.. a @".. msnm. :oporta ien #os
c#imas ri)urosos con he#a!as, sequ5as
y a%as temperaturas.
1AIF
FAMILIA.- Gram(neae0 ho%as con
!os $i#as a#re!e!or o ta##os
ap#ana!os.
DESCRIPCIN.- Es un ma56 que se
!esarro##a ien en #as con!iciones !e
nuestra costa y se#&a peruana. 3a
cosecha !e ma5ces !e )rano seco se
rea#i6a cuan!o #as ho%as !e #as
p#antas se amari##entan y secan
comp#etamente y #os )ranos tienen !e
"- a ,-9 !e hume!a! ; #a cosecha
mecani6a!a se pue!e hacer cuan!o
#os )ranos tienen un "89 !e
hume!a!, no sien!o recomen!a#e
que !escien!a a menos !e# 7-9,
arria o aa%o !e estos #5mites #os
)ranos se ap#astan, se parten o se
pu#&eri6an.
DISTRIBUCIN.-Crece en to!o e#
mun!o como p#anta !e cu#ti&o
ORIGEN.- E# ma56 $ue !omestica!o
hace apro2ima!amente 8.... a'os en
1esoam0rica (102ico y Guatema#a).
E# ecosistema !on!e se !esarro##aron
#os primeros tipos !e ma56 $ue
estaciona# (in&iernos secos
a#terna!os con &eranos ##u&iosos) y
una a#tura !e ms !e 7-.. msnm;
estas caracter5sticas tami0n
!escrien e# rea principa# ocupa!a
por #os parientes ms cercanos !e#
ma56, e# teocint#e (Fea mays) y e#
)0nero Hripsacum (Fea me2icana
:chra!er Kunt6e)
USOS.-
En 102ico se consume
principa#mente en $orma !e
torti##as, tama#es, po6o#e (un
rico esto$a!o), pino#e
(tosta!o y pu#&eri6a!o),
ato#e, roscas, esquite
(tosta!o, sin mo#er), etc. 3a
ei!a in!5)ena en #os An!es,
y $uera !e e##os, es #a chicha,
ei!a espirituosa seme%ante
a #a cer&e6a que se e#aora
con ma56 $ermenta!o.
ALOR NUTRITIO.- (estaca
por #a nota#e canti!a! !e
hi!ratos !e carono que
contiene. Aunque no aporta
)ran!es canti!a!es !e &itaminas
(en peque'a canti!a! pro&itamina
A y $o#atos), s5 es importante su
aporte !e ciertos minera#es ta#es
como e# ma)nesio, e# $4s$oro y e#
potasio.
*A33AI
FAMILIA.- /aaceae (*api#ionaceae)
NOMBRES.- 3ima ;ean, *a##ar, /ri%o#
3ima, /i%o# 1anteca.
DESCRIPCIN.- E# pa##ar
(*haseo#us #unatus 3.) es una
#e)uminosa !e ori)en su!americano.
3as p#antas erectas tienen una
#on)itu! apro2ima!a !e ..- m, y #as
rastreras, @ m. E# ta##o es &e##oso, #as
ho%as son peque'as. 3as $#ores son
purp+reas !ispuestas en espi)as. 3os
$rutos se presentan en &ainas !e - E
7- cm y contienen !e , E - )ranos.
3as semi##as son ap#ana!as, suE
)#oosas, a#ar)a!as, !e co#or #anco
%aspea!o o cremoso.
DISTRIBUCION.- En e# *er+ #as
principa#es 6onas !e pro!ucci4n sonJ
3a #ierta!, 3amayeque, *iura, Ica,
3ima, Ancash, Huanca&e#ica,
Arequipa, Ayacucho.
USOS.-
En #a a#imentaci4n humana, se
consume como &e)eta# y como
)rano secoJ es una $uente
importante !e #a !ieta por su
a#to conteni!o !e
carohi!ratos y por ser un
)ran a#imento ener)0tico.
A)r5co#amente es un
e2ce#ente me%ora!or !e#
sue#o porque permite #a
$i%aci4n !e# nitr4)eno
atmos$0rico.
CULTIO.-E# cu#ti&o !e# pa##ar se
!esarro##a muy ien en e# &a##e !e
Ica, *a#pa y ?a6ca, porque este
mito presenta con!iciones
c#imticas $a&ora#es para su
!esarro##o y pro!ucci4n por su mayor
ren!imiento y ca#i!a! !entro !e #os
estn!ares requeri!os por #os
merca!os !e !estino.
ALOR NUTRICIONAL.- A#imento
rico en hierro, ener)0tico para
re$or6ar #a acti&i!a! co)niti&a !e #os
ni'os. I!ea# para comatir #a anemia
y #a !e$iciencia en &itamina A,
CA:HABA
FAMILIA.- Le&1t"(2a&eae
NOMBRES.- ?ue6 !e ;rasi#, nue6 !e
*ar, casta'a !e# ;rasi#, a#men!ra !e
#os An!es. Ko$aaya (ocaina),
uintorotiEpoa (machi)uen)a).
DESCRIPCIN.- E# ro# !e #a
casta'a es muy a#to, pu!ien!o me!ir
hasta L. m !e a#tura. En #a Ama6on5a
peruana se han encontra!o ro#es
!e hasta 8.. a 7,".. a'os !e
anti)Me!a!. E# casta'o tiene un $uste
ci#5n!rico, #iso y !espro&isto !e ramas
hasta #a copa, cuyo !imetro &ar5a
entre 7 y ".- metros. (entro !e#
$ruto hay entre 7. y "- semi##as, !e
, a - cm !e #ar)o y @ a 7. )ramos !e
peso. 3as semi##as !e casta'a tienen
una cuierta ru)osa, !ura y #e'osa, y
en su interior una a#men!ra !e co#or
#anquecino en&ue#ta en una
epi!ermis marr4n. Aunque #a
pro!ucci4n !e un ro# !e casta'a es
muy &aria#e, se estima que pue!e
!ar !e 7.. a 7". ki#os !e semi##as.
DISTRIBUCIN.- 3a casta'a es una
especie nati&a !e #os osques a#tos
no inun!a#es !e #a Ama6on5a
peruana, rasi#e'a y o#i&iana, aunque
tami0n se #e pue!e encontrar en
esta!o si#&estre en #a se#&a
co#omiana y &ene6o#ana.
En e# *er+, #os casta'a#es ms !ensos
se ha##an en #a 6ona $ronteri6a con
;o#i&ia y ;rasi#, espec5$icamente en e#
!epartamento !e 1a!re !e (ios.
3a casta'a !esarro##a con mayor
e$icacia a%o c#imas tropica#es con
temperaturas prome!io entre "@., y
"N." OC, precipitaciones anua#es que
&ar5an entre 7,@.. y ",8.. mm, una
hume!a! re#ati&a anua# en e# ran)o !e
NA a A7 9, y un tota# anua# !e horas
!e ri##o so#ar que osci#a entre ",...
y ",-.. horas. Este ro# necesita !e
mucha #u6 para su !esarro##o; #a
presencia !e #ianas impi!e su
crecimiento.
ORIGEN.- (urante a#)+n tiempo se
ha pensa!o que e# ori)en !e #a
casta'a se encontraa en Criente, y
que $ue intro!uci!a en Europa a #o
#ar)o !e #a 0poca !e #os romanos. :in
emar)o, estu!ios actua#es a$irman
que #os casta'os ya estaan
presentes en Europa en esos tiempos.
Hacia e# si)#o P a.C. ##e)4 a Grecia,
pero no $ue hasta cinco si)#os
!espu0s cuan!o ##e)4 a /rancia y
Espa'a. E# casta'o tiene pre$erencia
por #os #u)ares $rescos y ari)a!os
!entro !e c#imas temp#a!os pero
h+me!os. :e encuentra !e $orma
natura# en e# sur !e In)#aterra, 1ar
Caspio, *en5nsu#a I0rica, Canarias,
norte !e 1arruecos y Ar)e#ia.
Hami0n se pue!en encontrar
e%emp#ares !e casta'o en e# norte !e
A#emania, Esta!os >ni!os, China y
Kap4n
USOS.-
3as ,em(lla, o almen2ra,
son e# e#emento !e mayor
uti#i!a! y &a#or econ4mico
que se otiene !e #a
CASTA3A. Qstas poseen un
a#to &a#or nutriti&o,
especia#mente por #as
prote5nas y aminoci!os
esencia#es que contienen.
*ue!en ser consumi!as en
$orma cru!a, tosta!a o como
in)re!iente !e una )ran
&arie!a! !e !u#ces y
man%ares.
3a le&"e !e CASTA3A es
oteni!a a partir !e #as
semi##as $rescas tritura!as,
y se #e uti#i6a en p#atos
t5picos re)iona#es, as5 como
para e# tratamiento !e
manchas en #a pie#.
3a "ar(na que se otiene !e
#as semi##as !eshi!rata!as es
rica en prote5nas y pue!e
ser me6c#a!a con harina !e
tri)o para e#aorar pan.
Hami0n se #e pue!e usar en
#a preparaci4n !e a#imento
a#ancea!o para e# )ana!o.
MEDICINAL.- 3a corte6a
her&i!a, ei!a en in$usi4n,
comate en$erme!a!es
hepticas; #a corte6a coci!a
act+a como antirreumtico,
antin$#amatorio y
antihipertensi&o.
.O/AS.- 3as ho%as son
simp#es, a#ternas, c4nca&as,
!e co#or &er!e oscuro a
&er!e amari##ento, con una
#on)itu! !e 7N a -. cm y un
ancho !e L a 7- cm.
ALOR NUTRITIO.- 3as casta'as
son ricas en hi!ratos !e carono
comp#e%os. 3a canti!a! !e )rasa
presente en e##as es astante simi#ar
a #a !e #os cerea#es y por #o tanto
nota#emente in$erior a #a que
contienen #os $rutos secos. Gracias a
estas propie!a!es y a que su
conteni!o en a)ua es cercano a# -.
por ciento, #a casta'a es uno !e #os
$rutos secos !e menor conteni!o
ca#4rico.
1A?I
FAMILIA.- 3e)uminosas.
NOMBRES.- Cacahuetes, Cacahuete,
1an5, 1an!u5, 1an!u&5.
DESCRIPCIN.- E# man5 es en
rea#i!a! una $ruta, y crece en p#antas
que pro!ucen peque'as $#ores
amari##as. 3as $#ores se autoE
po#ini6an, #o que si)ni$ica que no
necesitan ae%as o a# &iento para
repro!ucirse.
ORIGEN.-?ati&o !e #a parte
tropica# !e Am0rica !e# :ur,
proa#emente ;rasi#. *#anta anua#
hercea, erecta, ascen!ente !e 7-E
N. cm !e a#to con ta##os #i)eramente
pe#u!os, con rami$icaciones !es!e #a
ase, que !esarro##a ra5ces cuan!o
!ichas ramas tocan e# sue#o.
USOS.-
:e consumen )ran!es
canti!a!es !e $rutos,
tosta!os o coci!os y
prepara!os en un sin$5n !e
$ormas.
3a parte &e)etati&a se uti#i6a
como $orra%e o ensi#a!o para
$orra%e.
3os cacahuetes se uti#i6an
tosta!os o coci!os, con to!o
y &aina, tami0n sin cscara y
tosta!os y sa#a!os; #os
)ranos enteros o
$racciona!os se uti#i6an en
!u#ces, paste#es, )a##etas y
otras con$ecciones; en
mantequi##a !e cacahuete;
aceite !e cacahuete, panes
!e cacahuete, etc.
Con #a harina !e esta
#e)uminosa, me6c#a!a con #a
!e tri)o, se prepara pan y
)a##etas muy nutriti&as y
sarosas, a!ems no se
a#teran, como suce!e cuan!o
se emp#ea harina !e tri)o
so#a.
ALOR NUTRITIO.- 3os )ranos
$rescos contienen !e ,- a ,"9 !e
prote5nas y !e @.E-.9 !e )rasa y
a!ems cistina, tiamina, rio$#a&ina y
niacina. :on a#tamente nutriti&os y en
consecuencia tienen una parte !e
importancia en #a !ieta !e mi##ones !e
)entes que no pue!en a!quirir
prote5nas y )rasas anima#es.
E# man5 o cacahuate, posee
e2ce#entes propie!a!es nutriti&asJ
)rasas @- 9 prote5nas ,, 9.
Compara!o con #a carne !e me!iana
)or!ura, contiene cuatro &eces ms
!e )rasas y &e6 y me!ia ms !e
prote5nas. Contiene &itaminas ;I y
;", en mayor canti!a! que #as $rutas
y &er!uras en )enera# y se !estaca
por sus e2ce#entes proporciones !e
&itamina **. "" mi#5ararnos por
ciento.
3a pasta !e cacahuete es un
e2ce#ente a#imento sup#ementario
para e# )ana!o que contiene !e @. a
-.9 !e prote5nas, !e L a ".9 !e
)rasa, cistina y &itaminas !e#
comp#e%o ;.
CULTIO.-3os cacahuetes
pro)resan ien en un c#ima c#i!o, ya
que son suscepti#es a #as he#a!as. 3a
&ariaci4n !e temperaturas, a#titu! y
necesi!a!es !e hume!a!, son
seme%antes a #as que requiere e#
ma56. Este !ee ser !e estructura
sue#ta, $0rti#, ien !rena!o, con a#to
conteni!o en ca#cio, (pH superior a
N..) as5 como en $4s$oro y potasio.
3as p#antas son a)ota!oras, !e ta#
manera que es necesario $erti#i6ar
#os cu#ti&os si)uientes como parte !e
una uena prctica !e pro!ucci4n, #o
cua# se !ee tener muy en cuenta en
#a se#ecci4n !e #os sue#os para su
cu#ti&o.
CA3A;AFA
FAMILIA.- Cucuritceas.
NOMBRES.- Ca#aa6a, Ca#aa6as,
Fapa##o, Ca#aacera
DESCRIPCIN.-3os $rutos son, por
#o )enera#, es$eroi!a#es, ap#ana!os,
nunca c#a&i$ormes, cur&os o
estran)u#a!os y carecen !e
e2crecencias cerosas; #a super$icie
!e# $ruto pue!e ser #isa o ru)osa, !e
co#or e2terno )enera#mente &er!e o
&er!e )risceo y #a pu#pa es
anaran%a!a. /ruto !e tama'o
&aria#e, !es!e ca#aacitas a ms !e
". k) (Rca#aa6a )i)anteR). 3os
$rutos y semi##as !e #a ca#aa6a
tienen &aria!os usos, !es!e e#
consumo humano, pasan!o por e#
$orra%e para #os anima#es !om0sticos,
como me!icina# (semi##as con
propie!a!es antiparasitarias), hasta
su uti#i6aci4n como p#anta
ornamenta#.
ORIGEN.- 3a ca#aa6a proce!e !e #a
ca#aa6a si#&estre ori)inaria !e
Am0rica Centra#, que $ue cu#ti&a!a
!urante si)#os para apro&echar sus
semi##as ms que para consumir#a
como ta#. Con e# tiempo se me%or4 su
cu#ti&o y sur)ieron &arie!a!es con
ms pu#pa y saor ms a$ruta!o.
(es!e Am0rica Centra#, su cu#ti&o se
e2ten!i4 hacia e# norte y e# sur !e#
continente, y en e# si)#o SP #os
conquista!ores espa'o#es #a
intro!u%eron en Europa,
!i$un!i0n!ose su cu#ti&o con )ran
rapi!e6. En #a actua#i!a!, se cu#ti&a
en terrenos c#i!os y h+me!os !e
to!o e# mun!o.
CULTIO.- Crecen en cua#quier tipo
!e sue#o !e ca#i!a!, que no se seque
con rapi!e6 y un #u)ar con mucho so#.
3as ca#aa6as comunes se siemran
en e# #u)ar !e$initi&o !espu0s !e que
#as he#a!as hayan pasa!o. 3as
ca#aa6as necesitan entre 7 m o 7,8 m
!e espacio entre ca!a p#anta, por e##o
es me%or preparar#as por separa!o.
Ctro tipo !e cu#ti&o consiste en
semrar !irectamente en e# terreno.
ALOR NUTRITIO.- E# principa#
componente !e #a ca#aa6a es e# a)ua,
se)ui!a !e #os hi!ratos !e carono.
*roporciona una canti!a!
consi!era#e !e $ira, pro&itamina A,
&itamina C, potasio y ma)nesio y en
menor proporci4n $o#atos, ca#cio,
hierro y 6inc.
USOS.-
Es ms, comer semi##as !e
ca#aa6a secas o $rescas, sin
#a cscara, proporciona
importantes e$ectos
!iur0ticos.
*or #o que a #os usos
e2ternos se re$iere,
ap#ican!o una mascari##a
nocturna rea#i6a!a con pu#pa
!e ca#aa6a e#iminaremos #as
aspere6as !e #a pie#. Hami0n
son conoci!as sus
propie!a!es contra #as
quema!uras, ya que
$a&orecen #a cicatri6aci4n !e
#as mismas.
/ina#mente, si no optas por
uti#i6ar#a como e#emento
!ecorati&o !e tu %ar!5n,
$ruto para centro !e mesa o
p#anta me!icina#, #o me%or
ser ser&ir#a en #a mesa. 3a
ca#aa6a es un a#imento con
e#e&a!o conteni!o en $ira,
rico en &itamina A y C. :e
pue!e comer en $orma !e
con$itura, me6c#a!a con
otras &er!uras, a# horno, en
pur0 o inc#uso como
in)re!iente centra# !e
paste#es.
*IBA
FAMILIA.- ;rome#iceas
(;rome#iaceae).
NOMBRES.- *i'a tropica#, *i'a
americana, Anans, Anan, *i'a !e
Am0rica
DESCRIPCIN.-*#anta &i&a6 con una
ase $orma!a por #a uni4n compacta
!e &arias ho%as $orman!o una roseta.
(e #as a2i#as !e #as ho%as pue!en
sur)ir reto'os con peque'as rosetas
asa#es, que $aci#itan #a repro!ucci4n
&e)etati&a !e #a p#anta. (espu0s !e
7E" a'os crece #on)itu!ina#mente e#
ta##o y $orma en e# e2tremo una
in$#orescencia. Ho%as espinosas que
mi!en ,.E7.. cm !e #ar)o. /#ores !e
co#or rosa y tres p0ta#os que crecen
en #as a2i#as !e unas rcteas
apunta!as, !e o&ario hipo)ino. :on
numerosas y se a)rupan en
in$#orescencias en espi)a !e unos ,.
cm !e #on)itu! y !e ta##o en)rosa!o.
ORIGEN: 3a pi'a es ori)inaria !e
:u!am0rica, concretamente !e
;rasi#. A##5 $ue !on!e #a encontraron
#os co#oni6a!ores espa'o#es y
portu)ueses. Es e# $ruto !e #a p#anta
conoci!a como Anans (#os
portu)ueses contin+an mantenien!o
este nomre ori)inario que para #os
in!5)enas si)ni$ica $ruta e2ce#ente).
CULTIO.-*recisa una temperatura
me!ia anua# !e "-E,"OC, un r0)imen
!e precipitaciones re)u#ar (entre
7...E7-.. mm) y una e#e&a!a
hume!a! amienta#.
ALOR NUTRITIO.- Esta $ruta
tiene un conteni!o !e a)ua muy a#to,
por #o que su &a#or ca#4rico es a%o.
;ien ma!ura!o, e# anans contiene
a#re!e!or !e# 779 !e hi!ratos !e
carono simp#es o !e asorci4n
rpi!a. En cuanto a minera#es,
!estacan en canti!a! e# potasio,
ma4ne,(o, core y man)aneso. 3as
&itaminas ms aun!antes !e #a pi'a
son #a 5(tam(na C y, en menor
canti!a!, #a t(am(na o B6 y #a ;L o
piri!o2ina.
3os componentes no nutriti&os !e #a
pi'a son #os ms si)ni$icati&os !es!e
e# punto !e &ista !iet0ticoJ
E :u conteni!o en $ira es
consi!era#e.
E Contiene una en6ima, #a rome#ina o
rome#a5na, simi#ar a #as en6imas
!i)esti&as, que ayu!a a !i)erir #as
prote5nas.
E 3os ci!os c5trico y m#ico son #os
responsa#es !e su saor ci!o y
como ocurre en #os c5tricos, e#
primero potencia #a acci4n !e #a
&itamina C.
3A PAI?IHA
FAMILIA: 3e)uminosas.
NOMBRES.- Painita o haichue#a
DESCRIPCIN.-3a &ainita es un
cu#ti&o muy con&eniente para #a
re)i4n an!ina a#ta, su capaci!a! !e
a!aptaci4n a #as con!iciones
c#imticas #e permite pro!ucir
re)u#armente entre #as
temperaturas !e 7,E"LoC con un
ran)o 4ptimo !e pro!ucci4n entre "7
y 7-oC.
Estas +#timas temperaturas pue!en
ser#es satis$echas apropia!amente
en #as 6onas compren!i!as entre #as
a#turas apro2ima!as a #os 7.".. y
".7.. m.s.n.m. A!ems, sus
caracter5sticas !e p#anta #e)uminosa,
!e cic#o corto, a#to ren!imiento y
uen precio #o cata#o)an como un
cu#ti&o renta#e.
*#antas !e tama'o me!iano,
&i)orosas, !e porte arusti&o,
USOS.-
3a &ainita se usa !e
!i$erentes $ormas, sien!o
ms com+n su emp#eo en
esta!o $resco, para
ensa#a!as y )uisos.
Ctro, para en#ata!o, para e#
cua# #as &ainitas !een tener
secci4n trans&ersa# re!on!a
($orma !e #pi6) y , semi##as
!e co#or #anco. (e #o
contrario, #a sa#muera
R!esti'eR a# )rano, que en
a#)unas &arie!a!es es ne)ro,
se enne)recen, y #as &ainas
a!quieren un aspecto
!esa)ra!a#e.
Ctra $orma !e uso es #a
&ainita con)e#a!a, #a cua#
or)ano#0pticamente tiene un
ni&e# !e aceptaci4n
seme%ante a# pro!ucto
en#ata!o y cercano a# $resco.
Esto porque conser&a muy
ien #as caracter5sticas !e#
pro!ucto $resco.
ALOR NUTRITIO.- *resenta un
N. y un A-9 !e a)ua. :on
importantes por su conteni!o !e
ca#cio y hierro. *ero su principa# &a#or
nutriti&o (&er &a#or nutriti&o) es e#
e#e&a!o conteni!o enJ etaEcaroteno,
precursor !e #a &itamina A; ci!o
asc4rico o &itamina C; y, ci!o
$4#ico.
3A *A3HA
FAMILIA.- 3auraceae
DESCRIPCION.-:u $ruto es una
aya !e una so#a semi##a, con
aspectos que #a !istin)uen !e otras
especies horto$rut5co#as. 3os $rutos
&ar5an !e peso, &an !es!e L. )rs.
hasta 7 K). (apro2.); en $orma,
re!on!os o piri$ormes, y en co#or con
una )ama que &a !es!e e# &er!eE
amari##o a# &er!e, p+rpura y hasta
ne)ro.
ORIGEN.- :e reconoce en Am0rica
Centra# y 102ico, pa5s 0ste +#timo
que #e !io e# nomre !e a)uacate (&o6
!eri&a!a !e #a pa#ara nati&a aocat# 4
ahuacat#, que si)ni$ica test5cu#o).
ALOR NUTRITIO.- E# &a#or
ca#4rico !e #a pa#ta es muy e#e&a!o,
##e)an!o en a#)unos cu#ti&ares hasta
casi "..Kca#<7..)s, con un conteni!o
mo!era!o !e prote5nas ( 7E@9),
hi!ratos !e carono (.,"-EN9) y
e#e&a!o en ci!os )rasos (,E,.9),
sien!o una $uente re#ati&amente
e#e&a!a !e &itaminas A, ;L, E y Tci!o
Asc4rico y no contenien!o
co#estero#, con&irti0n!o#a en un
a#imento muy recomen!a#e para #a
!ieta humana. En cuanto a #os
minera#es es rica en *otasio y pore
en :o!io, e# conteni!o en Core es
si)ni$icati&o, sien!o un a#imento
$uente !e este minera#, tami0n es
$uente !e man)aneso, aporta una
aprecia#e canti!a! !e ma)nesio,
hierro y en menor conteni!o ca#cio.
USOS.-
*ue!en uti#i6ar#a !es!e e#
!esayuno, untan!o tosta!as,
en e# a#muer6o, en sn!wich
haci0n!o#os mas atracti&os,
en cuos para a)re)ar a
sopas o rea#i6ar una sopa
crema, en ensa#a!as
me6c#a!as con #echu)a,
rotes !e so%a, erro,
nueces y tomates. 3a pu#pa
corta!a en $etas $inas con
una pi6ca !e sa# y pimienta y
%u)o !e #im4n se con&ierte
tami0n en un rico aperiti&o.
3UC>1A
NOMBRES.E3+cumo, #+cuma, #ucmo
DESCRIPCIN.-E# #+cumo, e# ro#
a!u#to que pro!uce #+cuma, se
repro!uce me!iante #a semi##a,
rea#i6n!ose e# a#mci)o !espu0s !e
querar #a !ura cscara que #a
en&ue#&e o !e !esnu!ar#a por
comp#eto y crece no muy a#to, !e
copa a# $ci# a#cance humano para
simp#i$icar #a cosecha. 3a ma!era !e#
tronco es p#i!a, compacta y
!ura!era, tanto que pue!e usarse
para #a construcci4n o para #a
con$ecci4n !e o%etos uti#itarios. :us
ho%as son e#5pticas, !e un &er!e
ri##ante y oscuro.
ORIGEN.- 3a #+cuma es una $ruta
ori)inaria !e #os an!es peruanos,
encontrn!ose #a mayor
concentraci4n !e su pro!ucci4n en
Ayacucho, Ca%amarca, Ancash y 3ima.
Cronistas e historia!ores in$orman
!e su aun!ancia en e# anti)uo *er+
como parte !e su !ieta, hai0n!ose
ha##a!o representaciones !e esta
$ruta en huacos y te%i!os !e #as
cu#turas preincas.
ALOR NUTRITIO.- Es un
a#imento !e importancia en #a !ieta
!iaria, a# ser una uena $uente !e
carohi!ratos, rica en minera#es y
&itaminas. Estamos entonces ante un
$ruto sim4#ico, nutriti&o y me!icina#
a #a &e6.
3A CC(CI?IF
NOMBRE CIENT7FICO: Coturni2
Coturni2
DESCRIPCIN.- 3a co!orni6 es un
a&e peque'a, corpu#enta, !e cuerpo
rechoncho y aunque ron!e #os A- E
7.. )ramos e# macho y 7.. E 7.- #a
hemra, para su tama'o se pue!e
!ecir que es pesa!a. Esto no
representa incon&eniente !e
recorrer #ar)as !istancias a #a +nica
especie mi)ratoria !e su $ami#ia.
Hiene #as patas y #as a#as cortas y
estas +#timas tami0n #as tiene
re!on!ea!as. Ho!o e##o pro&oca que
en tierra se !esp#a6e !an!o sa#titos.
3as partes centra#es son
#anquecinas y e# co#or !e su p#uma%e
es par!o amari##ento con pintas
ne)ras y #ancas, (con #o cua#
mantiene un mimetismo i!oneo para
camu$#arse en campos !e tri)o, pa%a,
etc... !e sus enemi)os). 3a cae6a #a
encontramos poco contrasta!a y so#o
cae rese'ar #a ce%a !e co#or #anco.
1ientras e# co#or !e #a )ar)anta es
ne)ro, e# macho sin emar)o a!ems
tiene un co##ar #anco en #a misma, #o
cua# #e !i$erencia !e #a hemra.
?orma#mente !uerme !urante e# !5a
y e##o hace que se #a ca6e a# amanecer
y a# atar!ecer.
DISTRIBUCIN.-:e !istriuye por
to!a Europa y Asia uscan!o #a
hume!a! y #os terrenos !e re)a!5o
e2cepto en e# norte !e estos
continentes !ei!o a #as a%as
temperaturas que presentan. ?o se
#a sue#e &er en campos !e &e)etaci4n
!emasia!o a#ta. *re$iere #os terrenos
!espe%a!os, pasti6a#es y #os campos
aiertos como son #os !e !e treo# y
otros !e a)ricu#tura (!on!e
encuentra su a#imento) para que no #e
represente un pro#ema e# tras#a!o
terrestre !ei!o a su peque'o
tama'o y caracter5sticas
mor$o#4)icas.
3A CAIA1;C3A
FAMILIA.- C2a#i!aceae
NOMBRES.-Caramo#a, $ruto
estre##a.
ORIGEN.- 3a caramo#a es una
$ruta ori)inaria y propia !e In!onesia
y 1a#asia. :u cu#ti&o se ha e2ten!i!o
a otros pa5ses tropica#es !e Asia y
Am0rica. 3os principa#es pa5ses
pro!uctores hoy en !5a son Hai#an!ia,
;rasi#, Co#omia y ;o#i&ia.
DISTRIBUCIN.- 3a caramo#a se
cu#ti&a en muchas reas tropica#es y
sutropica#es c#i!as !e# mun!o. En
#os Esta!os >ni!os, #a caramo#a se
cu#ti&a comercia#mente en e# sur !e
/#ori!a y en Hawaii.
DESCRIPCIN.-E# ro# !e #a
caramo#a es !e ho%a perenne, pue!e
tener un tronco simp#e o rami$ica!o y
su a#tura &ar5a !e peque'a a me!iana
("" a ,, pies; N a 7. m). 3os ro#es
crecen rpi!amente en #os sitios
prote)i!os !e #os &ientos $uertes. E#
rea me!ia !e #a copa (, a N pies; ..A
a ".7 m) es #a 6ona !e mayor
pro!ucci4n !e $rutos.
USOS 8 ALOR NUTRITIO.-3as
caramo#as se &en!en principa#mente
como $ruta $resca. :in emar)o, se
procesan tami0n en encurti!os,
sa#sas, &ino y %a#eas, aunque en esca#a
#imita!a. 3os ro#es son e2ce#entes
como ornamenta#es. E# $o##a%e es
&er!e oscuro, atracti&o y #as $#ores y
$rutos son hermosos.
E# $ruto !e #a caramo#a tiene pocas
ca#or5as (,LE-N ca#<7.. )ramos),
constituye una uena $uente !e
potasio y una $uente mo!era!a !e
&itamina C.
E# $ruto es aprecia!o por su
apariencia y $orma inusua#. :e come
$resco, en ensa#a!as o se usa para
a!ere6ar carnes. E# %u)o constituye
una ei!a !e#iciosa ya sea s4#o o
comina!o con otras ei!as. E#
$ruto pue!e ser en#ata!o, preser&a!o
o seca!o.
E3 CCCHAV>VC
FAMILIA.- *haeophytas o a#)as
par!as.
DESCRIPCION.-:e trata !e un a#)a
!e )ran tama'o que pue!e ##e)ar a
a#can6ar #os 7- metros !e #on)itu!.
Esta a#)a ha si!o uno !e #os recursos
a#imenticios !e comuni!a!es
in!5)enas americanas !urante si)#os y
hoy !5a $orma parte !e #a cocina
tra!iciona# chi#ena. :u aspecto es
muy !i$erente a# !e otras a#)as que
se comercia#i6an actua#mente;
&o#uminosos, !e consistencia carnosa,
e#stica y $irme. :u saor es intenso
y su aroma marino.
ALORES NUTRITIOS.-Iespecto
a su composici4n nutriciona# cae
!estacar su aporte !e $ira y !e
minera#es ta#es como yo!o, ca#cio,
hierro, ma)nesio y man)aneso. Es
a%a en ca#or5as y )rasas y contiene
prote5nas !e uen &a#or io#4)ico (en
torno a 77,"L ) por ca!a 7.. )ramos)
e hi!ratos !e carono comp#e%os
(8,LN )<7.. )).
E3 C33>CC
FAMILIA.- ;ase##aceae
?C1;IE:.E >##ucu, tuna u##ush,
u#%ucu (en quechua); u##uma (en
aymara).
E 3isa, papa #isa, rua, tiqui'o,
mucuchi, michuri, chu)ua (en
espa'o#).
E >##uco, me##oco (en in)#0s).
DESCRIPCION.- E# o##uco (>##ucus
tuerosus Ca#!as), se menciona que
tu&o su ori)en en Co#omia y !e a##5
se e2ten!i4 a Ecua!or, ;o#i&ia y *er+.
E# ta##o pue!e ser postra!o 4
semitrepa!or en unos casos, en otros
asume una $orma !ensa, compacta.
Esta p#anta pue!e a#can6ar una a#tura
!e -. cm, $orma tu0rcu#os tanto
encima como por !ea%o !e# sue#o a #o
#ar)o !e esto#ones, estas ra5ces
tuerosas sir&en para #a a#imentaci4n
humana y presentan !i$erentes
co#ores, !e acuer!o con #as
&arie!a!esJ #anco, amari##o,
anaran%a!o, &er!e y par!o.
ORIGEN.- E# oll%&o es una p#anta
nutrac0utica cuyo cu#ti&o se inici4
hace unos -,-.. a'os en #os An!es, y
$ue !omestica!o !urante #a 0poca
prehispnica, !on!e !i&ersas cu#turas
#o representaron en sus
mani$estaciones art5sticas.
Es uno !e #os cu#ti&os ms e2ten!i!os
en :u!am0rica, y en e# *er+ se
encuentra en constante proceso !e
e2pansi4n a)r5co#a, !ei!o a su
!eman!a por e# a)ra!a#e saor y
)ran &ersati#i!a! que tiene para #a
)astronom5a, as5 como por su
resistencia a muchas p#a)as y #a poca
necesi!a! !e pestici!as.
USOS.-
:e apro&echa #a p#anta, ho%as
y ra5ces, #as que se consumen
)enera#mente sancocha!as.
En e# merca!o urano, sue#en
ser a#imentos !iet0ticos por
su a%o conteni!o !e ca#or5as
y carohi!ratos; y por su
re#ati&a rique6a en prote5nas,
como #a trionina y #a ar)inina.
DISTRIBUCION.-3os principa#es
!epartamentos pro!uctores !e o##uco
son Kun5n, Cusco, Huanca&e#ica,
Ancash. A ni&e# mun!ia# #os
principa#es pa5ses pro!uctores se
#oca#i6an en e# rea an!ina !e
Am0rica 3atinaJ Co#omia, Ecua!or,
*er+ y ;o#i&ia. En peque'a esca#a e#
o##uco ya es cu#ti&a!o en /in#an!ia,
/rancia y ?ue&a Fe#an!ia.
CULTIO.-Es un cu#ti&o con cic#o !e
&i!a entre N y 8 meses. 3a siemra se
inicia con e# per5o!o !e ##u&ias, es
!ecir, entre #os meses !e a)osto a
no&iemre. E# !istanciamiento entre
surcos es !e 8. a 7.. cm y !e @. a
L. cm entre p#antas &arie!a!es.
E3 VACC?
FAMILIA.- Asteraceae
(Compositae)
NOMBRES.- Vac4n, ##acon, munayacu
captinka, miski sapi cani, puka yac4n,
yurac Vac4n.
ORIGEN.- E# yac4n es una p#anta
arusti&a nati&a !e #os An!es,
!omestica!a por #a po#aci4n !e
Hahuantinsuyo, muy conoci!a por #a
po#aci4n peruana prehispnica, por
e# !u#6or !e sus ra5ces en)rosa!as
que #a consum5an como R$rutaR
$resca, o !espu0s !e e2poner#a a# so#
por unos !5as para aumentar su
!u#6ura.
DESCRIPCIN.-3a p#anta !e#
VACC? es hercea perenne mi!e !e
7 a ".- m !e a#to. 3a rai6 se consume
com+nmente en *EI> y KA*W?. El
tallo es ci#5n!rico y &i)oroso, con
nu!os, huecos y con mucha
puescencia o pe#os, a# t0rmino !e #a
etapa !e crecimiento se rami$ica en
L a 8 ta##os X ramas !e p#anta.
A#can6a entre ..A. a 7.-. o ms mts.
La "oja -or su posici4n es opuesta
por estar en amos #a!os !e# nu!o
!e# ta##o, tienen una $orma trian)u#ar
(pa#matiner&ia), #os or!es son
!o#emente aserra!os, !e ase
trunca, hasta!a o cor!a!a.
E# $ruto es o&oi!e !e co#or marr4n a
ne)ro en #a ma!ure6 con cscara #isa.
USOS.-
Como componente !e
pro!ucto compuesto.
Como pro!ucto unitario.
Como e!u#corante ( e# :irope
)
Al(mento: 3as ra5ces
tuerosas se consumen
cru!as, son !u#ces y me%or si
han si!o so#ea!as un tiempo;
tami0n se pue!en consumir
hornea!as y coci!as. E# %u)o
!e #a ra56 como ei!a
re$rescante. 3as ho%as son
comesti#es y tienen un a#to
conteni!o !e prote5nas. En
sustituci4n !e# a6+car se usa
e# %u)o !e #as ra5ces, se
hier&e y se hace una especie
!e chancaca.
O9ten&(:n 2e (n%l(na 1
;r%&to,a: E# yac4n tiene un
)ran $uturo in!ustria# para #a
otenci4n !e inu#ina
(po#5mero !e #a $ructosa),
pues es #a p#anta con mayor
conteni!o !e este a6+car. 3a
inu#ina y #a $ructosa son muy
a!ecua!as para en$ermos y
!ia0ticos.
Me2(&(nal: *ara e#
reumatismo y !o#ores
muscu#ares. E# t0 !e #as
ho%as se uti#i6a contra e#
estr0s.
ACHIOTE
NOMBRES.-Achiote, Achote, Anato,
;i%a, ;i2a, >ruc+, >'a'0, Cnoto,
Eroy, *umacoa
FAMILIA: ;i2ceas.
ORIGEN: Am0rica tropica#.
DESCRIPCION.-Arusto o ro#
peque'o cuyas ramas se inician a 7 m
!e# sue#o y pue!e crecer hasta - 4 L
m.
USOS.-
Como con!imento en pasta
para a&es, pesca!os y carnes.
Co#orante para arro6.
:e pue!en a)re)ar #as
semi##as a #os )uisa!os.
ALOR NUTRITIO.- PitaminasJ A,
; y C, y minera#esJ ca#cio, hierro y
$4s$oro.
3os estu!ios $armaco#4)icos y
etnootnicos !e# ACHICHE en #a
me!icina tra!iciona# ha atra5!o #a
atenci4n !e #os especia#istas hacia e#
#aoratorio. 3a presencia !e
esteroi!es en #as ho%as !e#
ACHICHE su)iere que son #os
responsa#es !e #as propie!a!es antiE
in$#amatorias que #a me!icina popu#ar
#e atriuye para usar#a como antiE
reumtico y para #as in$#amaciones !e
#a pr4stata.
Asimismo !ei!o a #a presencia !e
$#a&onoi!es, se uti#i6a como e$ecti&o
!iur0tico actuan!o sore e# sistema
uro)enita# y re)u#an!o #a $unci4n
rena#.
3os resu#ta!os !e estu!ios
$armaco#4)icos han comproa!o sus
acciones terap0uticas, !iur0ticas,
anti)onorr0icas y antiacterianas,
que re$uer6an #a acci4n en0$ica !e#
ACHICHE sore #a pr4stata y #as
&5as )enitourinarias, tenien!o en
consi!eraci4n que #a prostatitis es
una in$#amaci4n )enera#mente !e
ori)en in$eccioso y cuyo tratamiento
requiere !e pro!uctos
antiacterianos y !iur0ticos.
MASHUA
DESCRIPCIN.-Es una p#anta
hercea, !e ta##os ci#5n!ricos y
hitos rastreros como e# mastuer6o,
tiene crecimiento erecto cuan!o es
tierna y !e ta##os postra!os con
$o##a%e compacto cuan!o ma!ura.
USOS.-
*ara consumo humano, como
in)re!iente en sopas y
merme#a!as. En e# mito
in!ustria# es un in)re!iente
para antii4ticos y re!uce
#os ni&e#es !e testosterona.
Hami0n se #e atriuye
propie!a!es curati&as !e#
h5)a!o y ri'ones.
EFECTOS.- 3a 1ashua tiene e#
e$ecto contrario !e #a 1aca, es !ecir
que inhie #a se2ua#i!a! en #u)ar !e
e2a#tar#a.
3os Incas no eran parti!arios !e #a
&io#aci4n !e in!e$ensas mu%eres por
#as huestes !e so#!a!os &ictoriosos,
ni tampoco !e# saqueo !e pue#os
enteros, !e manera que se aastec5an
!e a#imento y !e armas en #os
Hamos, y antes !e entrar en
campa'a, tomaan )enerosas !osis !e
1ashua, que pro!uc5an en e##os #o que
hoy se ##amar5a p+!icamente
R!is$unci4n er0cti#R.
EL CAMOTE
FAMILIA.- Con&o#&u#aceae.
NOMBRES.- ;atata, a%e, apichu (en
quechua); cari (en shipio, cashio y
amahuaca); c%umara, cu#iti (en
ashninka); inchi (en a)uaruna); pua,
tipa#i, tuctuca (en aymara).
ORIGEN.- Centro y sur !e 102ico,
Centro Am0rica y :e#&a *eruana.
Esta ra56 ori)inaria !e #os tr4picos
!e Am0rica Centra#, :u!am0rica y #a
:e#&a *eruana, ha si!o !omestica!a y
cu#ti&a!a !es!e hace 8,... a'os en
e# !epartamento !e Ayacucho,
hai0n!ose ha##a!o representaciones
!e CA1CHE en numerosos ceramios
preco#ominos y restos !e #as ra5ces
tuerosas en a#)unas tumas.
3os a)ricu#tores han sai!o mantener
#a !i&ersi!a! )en0tica !e #a especie,
sin emar)o #a creaci4n !e t0cnicas
mo!ernas !e cu#ti&o #a pone en
pe#i)ro.
DESCRIPCION.- Hiera erecta a%a
con numerosas ra5ces, a#)unas !e #as
cua#es $orman ra5ces tuerosas. :us
ho%as tienen $orma y co#or &aria#e.
:us $#ores poseen co#ores que &an !e#
#anco a# mora!o intenso, y su $ruto
tiene $orma capsu#ar con 7 a @
semi##as.
ALOR NUTRITIO.- E# $o##a%e
contiene carohi!ratos, prote5nas y
ce#u#osa, mientras que #as ra5ces
poseen a#tos 5n!ices !e ca#cio,
$4s$oro, carohi!ratos y &itamina A,
entre otros e#ementos.
3a &itamina A presente en e#
CA1CHE contriuye a me%orar #a
&isi4n, e# esta!o !e #a pie#, e# cae##o
y #as mucosas, a!ems pre&iene
a#)unas en$erme!a!es in$ecciosas,
especia#mente #as !e# aparato
respiratorio, y retar!a e#
en&e%ecimiento ce#u#ar por ser un
antio2i!ante natura#.
LA YUCA
FAMILIA.- Euphoriaccae
NOMBRES.- 1an!ioca.
NOMBRE CIENTIFICO.- 1anihot
escu#enta
ORIGEN.- E2isten !i$erentes
opiniones, sore e# ori)en !e #a yuca
entre e##os :auer (7A-"), se'a#a a
Pene6ue#a como posi#e centro !e
ori)en y Io)ers (7AN,), a 102ico.
3a yuca se mantu&o en ;rasi# y $ue
propa)a!a a# resto !e# mun!o por #os
comerciantes portu)ueses que #a
##e&aron hasta #a cuenca !e# Con)o a
$ines !e# si)#o SPI (Chan!raratna y
?anayakkara), 7A@@
DESCRIPCION.- 3a Vuca es un
tu0rcu#o perteneciente a #a $ami#ia
Euphoriacea y a# )0nero 1anihot,
sien!o #a !e# tipo 1anihot Escu#enta
Crant #a que es comercia#mente
conoci!a, es un arusto muy
rami$ica!o, !e hasta ".- m !e a#tura,
con $#ores !e co#or amari##o &er!oso,
#a ra56 a#can6a hasta 8 cm !e
!imetro y A. cm !e #on)itu!, #os
$rutos aseme%an peque'os p#tanos y
son comesti#es.
USOS.-
Como ra56 $resca y
procesa!a para consumo
humano, como insumo en #a
in!ustria a#imenticia, como
materia prima en #a in!ustria
pro!uctora !e a#imentos
a#ancea!os para anima#es y
como pro!ucto interme!io en
#a in!ustria no a#imenticia, e#
pro!ucto in!ustria# ms
importante e#aora!o con
ase en Vuca es e# a#mi!4n,
que se usa en #as in!ustrias
a#imenticia y te2ti# y en #a
$aricaci4n !e pape#es y
a!hesi&os.
ALOR NUTRITIO.-3a ra56
contiene un @.9 !e hi!ratos !e
carono pero es muy pore en
prote5nas y #5pi!os. (e ah5 que su
&a#or nutriti&o sea muy #imita!o. Es
!i)esti&a emo#iente y a#)o
astrin)ente.
LA CAIGUA
FAMILIA.- Cucuritaceae.
DESCRIPCION.E 3os e$ectos
en0$icos !e #a CAIG>A sore #a
sa#u! han si!o comproa!os en una
serie !e estu!ios c#5nicos por #o que
se #e pue!e cata#o)ar como un
a#imento $unciona#. Como principa#
ene$icio se #e atriuye #a re!ucci4n
!e# ni&e# !e co#estero# san)u5neo i!ea#
para comatir #a arterioesc#erosis.
3a CAIG>A es reconoci!a por su
acci4n hipotensora. :u acci4n
#ipotr4pica #e otor)a un !o#e e$ecto
positi&o, ya que por un #a!o ayu!a a
re!ucir e# co#estero# 3(3 que se
acumu#a $oca#mente en #as arterias,
tami0n conoci!o como co#estero#
ma#o y por otro #a!o, ayu!a a
incrementar e# co#estero# H(3,
conoci!o como ueno.
Este !o#e e$ecto con&ierte a #a
CAIG>A en un comp#emento i!ea#
para e# tratamiento !e #a
hiperco#estero#emia.
DEPARTAMENTOS
PRODUCTORES.E3ima, Huara#,
Chancay, 3ur5n, Ca%amarca,
Ama6onas, Kun5n.
USOS.-
:u consumo ayu!a a re)u#ar
e# metao#ismo !e #as )rasas
re!ucien!o e# co#estero# !e
#a san)re.
:u e$ecto
hipoco#estero#0mico e
hipo#ip0mico #o hacen un
comp#emento i!ea# para
personas con sorepeso y
co#estero# a#to. 3a semi##a es
recomen!a!a en e#
tratamiento !e #a
hipertensi4n.
ALOR NUTRITIO.- Ctro estu!io
en humanos !emostr4 que un
tratamiento con CAIG>A #o)r4
norma#i6ar e# ni&e# !e co#estero# en e#
8"9 !e #os hiperco#estero#0micos
trata!os en e# estu!io.
A!iciona#mente se #e atriuyen
e$ectos antiEin$#amatorios y
ana#)0sicos.
EL TOMATE
FAMILIA.- :o#anaceae
ORIGEN.- Es ori)inario !e #os a%os
An!es, y $ue cu#ti&a!o por #os
A6tecas en 102ico. 3a pa#ara
a6teca Rtomat#R si)ni$icaa R$ruta
hincha!aR, y #os conquista!ores
espa'o#es #o ##amaron RtomateR.
Kunto a# ma56, #a patata, e# chi#e y #a
atata, e# tomate $ue intro!uci!o en
Espa'a a principios !e# si)#o SPI,
)racias a #os &ia%es !e Crist4a#
Co#4n. :e cree que ##e)4 primero a
:e&i##a, uno !e #os principa#es centros
!e# comercio internaciona#, en
particu#ar con Ita#ia.
En 7-@@, e# herorista ita#iano
1attio#i se re$iri4 a #os $rutos
amari##os !e #a p#anta !e# tomate
como Rma#a aureaR, man6ana !e oro;
ms a!e#ante en 7--@, mencion4 una
&arie!a! ro%a.
DESCRIPCION.- Homate h5ri!o
tipo in!ustria# que pue!e ser
uti#i6a!o por #as amas !e casa para #a
preparaci4n !e #os a#imentos. Es un
cu#ti&ar que tiene a#ta resistencia a#
ataque !e en$erme!a!es &ira#es,
inc#uyen!o e# &irus !e# enro##a!o
amari##o !e #a ho%a !e tomate HV3C,
caracter5stica que #o hacen un
materia# a!ecua!o para ser semra!o
en #u)ares con a#ta inci!encia !e
en$erme!a!es &ira#es, o insectos
&ectores !e &irus; sin emar)o, se ha
oser&a!o que es un materia#
suscepti#e a# ataque !e ti6ones y
marchite6 acteria#.
DEPARTAMENTOS
PRODUCTORES.- 3ima, 3a 3ierta!,
3amayeque, Arequipa e Ica.
ALOR NUTRITIO.- Es un
a#imento poco ener)0tico, !os
tomates me!ianos tan s4#o aportan
"" ca#or5as. Apro2ima!amente e#
A-9 !e su peso es a)ua, cerca !e un
@9 son hi!ratos !e carono. :e #e
consi!era una $rutaEhorta#i6a ya que
contiene mayor canti!a! !e a6+cares
simp#es que otras &er!uras, #o que #e
con$iere un #i)ero saor !u#ce.
Hami0n es $uente importante !e
ciertas sa#es minera#es (potasio y
ma)nesio, principa#mente). (e su
conteni!o en &itaminas !estacan #a
;7, ;", ;-, &itamina C y carotenoi!es
como e# #icopeno (pi)mento que !a e#
co#or ro%o caracter5stico a# tomate).
Estas !os +#timas sustancias tienen
carcter antio2i!ante con $unci4n
protectora !e nuestro or)anismo.
(urante #os meses !e &erano, e#
tomate es una !e #as $uentes
principa#es !e &itamina C.
USOS.-
U,o (nterno tomar to!os #os
!5as e# 6umo !e tomate
natura#, un cuarto !e #itro,
!urante a# menos un mes, con
una pi6ca !e sa# para e&itar
su e$ecto en$ria!or sore e#
or)anismo.
E<ternamente, ca#ma mucho
e# come64n !e #as pica!uras
pro!uci!as por #os insectos,
#as hemorroi!es y #as +#ceras.
No &on5(ene tomar#o en
estaciones $r5as o personas
que sean muy $rio#eras, ya
que pro!uce $r5o interno y
re$resca e# cuerpo en
)enera#, su uso ms
aconse%a#e es en #a estaci4n
que #a tierra #o pro!uceJ e#
&erano.
EL ZAPALLO
FAMILIA.- Cucuritaceae
ORIGEN.- 3a pa#ara 6apa##o aun #e
pare6ca raro !eri&a !e# quechua
sapa##u, #a #en)ua !e #os incas. *or #o
tanto estos hermosos tipos !e
6apa##os que se &en por e# noroeste
ar)entino son ori)inarios !e Am0rica
y con e# ma56 y #os porotos !es!e
entonces inte)ran #a ase !e #os
tra!iciona#es p#atos norte'os y
an!inos
Con co#or, $ormas, te2tura y saor
#as &arie!a!es son inconta#es. Aqu5
me re$erir0 a #as que po!emos
encontrar norma#mente en #as
&er!u#er5as !e #a esquina !e nuestra
casa.
DESCRIPCION.- E# 6apa##o es
conoci!o tami0n como Ca#aa6a,
Winter :quash, *umpkin, Aoor,
Fucca. Iea#i6an!o su cosecha en
p#ena ma!ure6 pue!e conser&arse
por un per5o!o pro#on)a!o, a
!i$erencia !e# 6apa##ito !e tronco
(re!on!o y #ar)o) que se cosecha y se
consume en esta!o inma!uro.
DEPARTAMENTOS
PRODUCTORES.- 3ima, Chincha,
Ca'ete, Chancay, *isco, Huara#,
Casma, Chimote, Huacho, Ica y
Arequipa.
ALOR NUTRITIO.- Estas
horta#i6as aportan a #a !ieta
&itaminas A y C y peque'as
canti!a!es !e prote5nas !e a#to &a#or
io#4)ico.
USOS.-
A#ca#ini6a #e san)re, es muy
+ti# para #os en$ermos !e
artritismo, toni$ica e#
cerero, con&iene a #os
estu!iantes. E# 6apa##o, con
choc#os !een comer#o
se)ui!o #as personas que
su$ren !e estre'imiento
cr4nico a ree#!e. Es #a2ante
ayu!a a #a !i)esti4n, a#an!a
y sua&i6a e# tuo !i)esti&o y
es muy +ti# a #os en$ermos
!e# h5)a!o, !e #os ri'ones y
!e# reumatismo.
E# 6apa##o machaca!o se
ap#ica en catap#asmas, .para
a#an!ar #os ascesos o
tumores (emo#iente) y para
curar #as in$#amaciones,
escoriaciones y quema!uras
super$icia#es !e #a pie#.
Esta pasta se pue!e tomar
en ayunas o a# tiempo !e
acostarse es reme!io se)uro
para e2pu#sar #a ten5a o
#omri6 so#itaria. Es
in!ispensa#e que e#
est4ma)o est0 #o ms
!esocupa!o posi#e; e# !5a
anterior, no !ee comerse
na!a, 0ase a)ua so#amente.
EL POROTO
FAMILIA.- /aaceae (#e)uminosas)
suespecie *api#onaceae.
NOMBRE CIENTIFICO.-
ORIGEN.- :u nomre en ita#iano
$a)io#i y en #at5n Yphaseo#us &u#)arisZ
me en)a'o to!a #a &i!a. *or ser tan
!i$un!i!a en nuestra tierra !e
ori)en, yo cre5a que eran, a# menos,
como tantas otras #e)umres, !e
ori)en in!o europea. *ero no, es otra
)ema que e# !escurimiento !e
Am0rica re)a#4 a #os necesita!os
conquista!ores y a #a !ieta %orna#era
!e #os s+!itos !e# Ieino !e #as !os
:ici#ias. (es!e su aparici4n, $in !e#
7-.., en #as !os pen5nsu#as
rpi!amente se e2pan!i4 su consumo
y #ue)o a to!os #os pue#os YporesZ
!e #as costas me!iterrneas.
DESCRIPCION.- Es muy #i)ero y
poco pro$un!o y est constitui!o por
una ra56 principa# y )ran n+mero !e
ra5ces secun!arias con e#e&a!o )ra!o
!e rami$icaci4n.
Tallo -r(n&(-al: es herceo. En
&arie!a!es enanas presenta un porte
er)ui!o y una a#tura apro2ima!a !e
,. a @. cent5metros, mientras que en
#as porotos !e enrame a#can6a una
a#tura !e " a , metros, sien!o
&o#u#e y !e2tr4)iro ( se enro##a
a#re!e!or !e un soporte o tutor en
senti!o contrario a #as a)u%as e#
re#o%).
.oja: senci##a, #anceo#a!a y
acumina!a, !e tama'o &aria#e se)+n
#a &arie!a!.
Flor: pue!e presentar !i&ersos
co#ores, +nicos para ca!a &arie!a!,
aunque en #as &arie!a!es ms
importantes #a $#or es #anca. 3as
$#ores se presentan en racimos en
n+mero !e @ a 8, cuyos pe!+ncu#os
nacen en #as a2i#as !e #as ho%as o en
#as termina#es !e a#)unos ta##os.
Fr%to: #e)umre !e co#or, $orma y
!imensiones &aria#es, en cuyo
interior se !isponen @EL semi##as.
E2isten $rutos !e co#or &er!e,
amari##o %aspea!o !e marr4n o ro%o
sore &er!e, etc., aunque #os ms
!eman!a!os por e# consumi!or son
#os &er!es y amari##os con $orma
tanto ci#5n!rica como acinta!a. En
esta!o a&an6a!o #as pare!es !e #a
&aina o cscara se re$uer6an por
te%i!os $irosos.
ALOR NUTRITIO.- 3os porotos
en rea#i!a! son una no#e y
saros5sima #e)umreJ ricos en
a#mi!ones, prote5nas y $iras,
minera#es como core, man)aneso,
6inc, yo!o, &itaminas resistentes a#
ca#or, por #os tanto !i$5ci#es !e
!estruir, y poca )rasa. Ie!ucen e#
co#estero# en #a san)re, re)u#an #a
)#icemia y mue&en e# intestino por e#
a#to conteni!o en $iras. >na
#e)umre rea#mente sana y
ener)0tica.
LA PAPA
FAMILIA.- :o#anaceae
ORIGEN.- 3a papa es una p#anta
ori)inaria !e #os An!es. 3os procesos
!e !omesticaci4n y procesamiento
artesana# !e su cu#ti&o $ueron
rea#i6a!os por #os primeros
po#a!ores horticu#tores y #ue)o por
#as cu#turas prehispnicas,
constituyen!o #a ase !e su !ieta
a#imenticia. A!ems %u)4 un pape#
si)ni$icati&o en #a tra!ici4n y
costumres !e #os anti)uos
po#a!ores !e #os An!es.
E# *er+ es e# principa# centro !e
ori)en !e #a papa nati&a, cuya
anti)Me!a! !ata !e N... a'os antes
!e #as cu#turas preincas e incas. A #a
&e6, nuestro pa5s es e# centro !e
mayor io!i&ersi!a!, con 7..
especies y "8.. &arie!a!es !e #as
,A.. que e2isten en e# mun!o.
DESCRIPCION.- 3a papa es una
p#anta tuer5$era ori)inaria !e
Am0rica, pero cu#ti&a!a por to!o e#
mun!o.
Hiera con tu0rcu#os !e #a $ami#ia
!e #as so#anceas !e hasta 7,. cm !e
a#tura. Ho%as pinna!as !e $o#io#os
o&a!os o cor!i$ormes.
/#ores en cimas, !e co#or #anco o
&io#eta, !e hasta unos @ cm !e
!imetros con #as anteras amari##as
muy !estaca!as. /ruto en aya,
ne)ro y t42ico, como e# resto !e #a
p#anta, e2cepto #os tu0rcu#os
(patatas).
ALOR NUTRITIO.-
USOS.-
A#imentaci4nJ p#anta
a#imenticia ms uti#i6a!a en
e# mun!o se siemra
prcticamente en to!as #as
#atitu!es. :u &a#or nutriti&o
se !ee a #a rique6a en
a#)o!4n que tienen #a !o#e
cua#i!a! !e ser ener)0tico y
muy nutriti&o.
>so in!ustria#J
E In!ustria !e #a /0cu#a para
uso en reposter5a,
Charcuter5a y en #a in!ustria
!e #a s#asa, !e #os p#atos
prepara!os y !e #os
pro!uctos !iet0ticos.
E A#coho#esJ para pro!ucci4n
!e a#coho# carurante
(ioetano#)
E ;ei!as a#coh4#icas J en
A#emania se $arica schnaps
y en Iusia ciertas &arie!a!es
!e &o!ka.
E *repara!os A#imenticiosJ
pur0s, papas $ritas en
!i$erente presentaci4n y con
!i&ersos saores
EL ROCOTO
FAMILIA.- :o#anceas
ORIGEN.- E# cu#ti&o !e# rocoto se
remonta !es!e 0pocas preEincas
hasta #a actua#i!a!, es e# principa#
con!imento !e nuestras comi!as,
usa!o principa#mente por su saor
pun)ente (picante) sin que muchas
&eces se ten)a i!ea !e# &a#or
a#imenticio, espec5$icamente
&itam5nico y e# pape# importante que
por e##o po!r5a estar !esempe'an!o
en #a !ieta !iaria naciona#, a+n cuan!o
sea usa!o en peque'as proporciones
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-
HOJAS DE QUINUA
FAMILIA.-
ORIGEN.-
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-
HOJAS DE NABO
FAMILIA.-
ORIGEN.-
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-
CHARQUI
FAMILIA.-
ORIGEN.-
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-
BAGRE
FAMILIA.-
ORIGEN.-
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-
HUACATAY
FAMILIA.-
ORIGEN.-
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-
MUA
FAMILIA.-
ORIGEN.-
ALOR NUTRITIO.-
DESCRIPCION.-
CHIRIMOYA
FAMILIA.-
ORIGEN.-
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-
GRANADILLA
FAMILIA.-
ORIGEN.-
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-
TUMBO
FAMILIA.-
ORIGEN.-
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-
CAL
FAMILIA.-
ORIGEN.-
DESCRIPCION.-
ALOR NUTRITIO.-