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ch/rezepte 1 / 2
Broccoli-Pastete
Zutaten
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Khl stellen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 1 Stunden
Fr 1 Cakeform von ca. 1,5 l Inhalt
Fr 6 Personen
Backpapier fr die Form
Klarsichtfolie
Butter fr die Form
Teig:
300 g Dinkelmehl
100 g Roggenmehl
1 TL Salz
150 g Butter, kalt, in Stcke geschnitten
1 Ei
7 EL Wasser
(ou une pte gteau au beurre prte l'emploi)
Fllung:
700 g Broccoli, gerstet, blanchiert, in Rschen geteilt
100 g Puylinsen, gekocht
Guss:
4 Eier
2 dl Rahm
150 g Bergkse, gerieben
Salz, Pfeffer
Eiweiss und Eigelb zum Bestreichen
Garnitur:
Sprossen, mit l und Essig betrufelt
Zubereitung
1. Form ausbuttern, mit Backpapier belegen.
2. Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifgen und zu einer krmeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Ei
mit Wasser verquirlen, hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfgen, kurz kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde
khl stellen.
3. des Teigs 3-4 mm dick auswallen. Mit der Form markieren. 1-2 cm Rand dazugeben.
4. Zuschneiden.
5. Teig auslegen, ber den Rand hngen lassen, khl stellen.
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6. Restlichen Teig auswallen. Einen Deckel zuschneiden, khl stellen.
7. Guss: Alle Zutaten mischen, abschmecken.
8. Die Hlfte Broccoli in die Form fllen. Etwas Guss dazugiessen.
9. Linsen daraufgeben. Etwas Guss dazugiessen. Zweite Hlfte Broccoli und restlichen Guss dazugeben.
10. Teigrand nach innen schlagen, mit Eiweiss bestreichen.
11. Teigdeckel darauflegen, leicht andrcken.
12. Mit Eigelb bestreichen, mit einer Gabel einstechen.
13. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 10 Minuten anbacken. Hitze auf 170 C reduzieren, Pastete ca.
1 Stunden weiterbacken, bis die Kerntemperatur 75 C misst.
14. Pastete aus dem Ofen nehmen, kurz abstehen lassen (lauwarm). Stirnseiten mit einem Messer lsen, mit Hilfe
des Backpapiers aus der Form heben.
15. Lauwarm oder kalt servieren.
Abwandlung
Gemse-Pastete
Teig: gleiche Zubereitung wie Grundrezept
Fllung:
2 Tranchen Bauernschinken
150 g Zucchini, in 2 mm lange Streifen geschnitten oder gehobelt
300 g Blumenkohl, in Rschen geteilt, gerstet, blanchiert
300 g Lauch (evtl. Bleichlauch), in feine Streifen geschnitten
100 g Cherrytomaten
100 g Camembert, in Scheiben geschnitten
Guss:
4 Eier
1 Knoblauchzehe, gepresst
200 g Crme frache
Salz, Pfeffer
1 Schinken auf dem Teigboden verteilen.
2 Gemse lagenweise einfllen, wenig Guss dazugiessen. Die Form mehrmals fest auf einem Kchentuch aufklopfen,
um Hohlrume zu vermeiden. Rest des Gusses beifgen.
Mit Camembertstreifen abschliessen.
3 Pastete verschliessen und backen, wie in Punkt 9 bis 13 beschrieben. Gemse-Pastete lauwarm servieren.
Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 768 kcal, 30g Eiweiss, 46g Fett, 58g Kohlenhydrate.