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20/10/2014 Recetas | Cocineros Argentinos - Los s y los no - Pastafrola clsica

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Lunes, 20 de Octubre de 2014
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Recetas de Cocina > Especiales > Los s y los no > Pastafrola clsica
Especiales > Los s y los no
Pastafrola clsica
Masa:
Huevos 1u
Yemas 1u
Harina leudante 400grs
Azcar 200grs
Manteca 200grs
Esencia de vainilla 1cda
Sal c/n
Relleno:
Dulce de membrillo 400grs
Para la masa: batir la manteca pomada con
el azcar hasta formar una crema (unos 4
minutos con batidora elctrica). Agregar la
esencia de vainilla (que puede reemplazarse
por ralladura de limn o naranja), el huevo y
la yema. Seguir batiendo hasta obtener una
crema homognea. Incorporar la harina
leudante con la sal. Para esto, dejamos de
lado la batidora elctrica y la cambiamos por
una esptula de goma o cuchara de madera.
La idea es integrar los secos sin amasar, no trabajar demasiado la masa. Con movimientos
lentos, como aplastando, vamos uniendo los secos a esta preparacin. Podemos usar las
manos hacia el final, pero sin abusar. Si le damos demasiado trabajo, la masa quedara
chiclosa, y no tierna como buscamos. Una vez que la masa est bien integrada, se envuelve
con papel film y se lleva a la heladera por media hora aproximadamente. Este paso es muy
importante, porque si la masa no tiene suficiente fro y descanso, no vamos a poder estirarla
correctamente. Una vez que la masa se enfri, la sacamos de la heladera y la rompemos un
poco con las manos para volver a unirla. La dividimos en dos bollos: 2/3 de masa para forrar
la base y el tercio restante queda para hacer las tiras. Enharinamos un poco la mesada y
estiramos la base hasta que quede de unos 3 mm de espesor aproximadamente. La
enrollamos sobre el mismo palote y la colocamos en el molde de tarta enmantecado. Con las
yemas de los dedos, nos aseguramos de que la masa llegue bien a todos los bordes del molde.
Cortamos el excedente de masa alrededor de los bordes, y si es necesario, remendamos
algn hueco que pueda haber quedado! Nadie se va a dar cuenta cuando la pastafrola est
lista. Para ablandar el dulce de membrillo, cortarlo en cubos y ponerlo en una cacerolita con
un poquito de agua. Calentar lentamente e ir pisando con un tenedor. (Si en casa hay
microondas, ponerlo en un plato apto para microondas con un poco de agua por 40
segundos). Colocar una capa del dulce de membrillo ablandado sobre la masa cruda. Hay dos
formas de hacer las tiras de la pasta frola: una fcil y rstica y otra ms compleja y
prolijsima. Elige tu propia aventura: Forma fcil y rstica: Tomar pedacitos del tercio de
masa restante y hacer choricitos finos y largos. Acomodar sobre la masa formando el clsico
enrejado. Forma compleja y prolijsima: Estirar la masa con un palote formando un
rectngulo. Colocarla sobre una placa metlica enharinada y llevar al freezer por media hora
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aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacar la masa del freezer y cortar las tiras con un
cuchillo afilado. (Acomodar sobre la masa formando el clsico enrejado). Pincelar las tiras
con un huevo batido para que queden doraditas. Cocinar en horno medio por 40 minutos
aproximadamente. Los bordes deben estar doraditos! Dejar enfriar para poder cortarla
prolija.
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