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Gemse 3/2003 68
Auf dem Markt haben frische
Meerrettich-Wurzeln eine Neben-
bedeutung. Als fertig zubereitete
Creme in Glschen oder Tuben hat
dieser Kreuzbltler einen gewis-
sen Stellenwert behauptet. Im
Hinblick auf den Gesundheitswert
ist der heilwirksamen Staude eine
grere Beachtung zu wnschen.
Scharfe Verwandtschaft
Meerrettich(Armoracia rusticana)
ist der schrfste Vertreter der Fami-
lie der Kreuzbltengewchse (Bras-
sicaceae). Zur Verwandtschaft zh-
len weit verbreitete Kulturpflan-
zen wie Senf, Rettich und Raps.
Sauere, magere Bden verstrken
die Schrfe der 2 bis 8 cm dicke
und etwa 50 cm langen Wurzel.
Die auch als Kren, Mhrrettig oder
Beiwurzel bezeichnete mehrjh-
rige Staude ist winterhart.
Die auen brunlichen und innen
weien Wurzen verholzen mit
zunehmendem Alter. Deshalb
werden nur junge Wurzeln ge-
nutzt und mit Hilfe der Seiten-
wurzeln (Fechser) neue Pflanzen
herangezogen.
Im Erwerbsanbau ist Meerrettich
eine einjhrige Kultur, die im Ok-
tober und November gerodet
wird, so dass nur junge Wurzel-
stangen anfallen. Der Aufwand fr
die vom Handel geforderten, ge-
raden Wurzelstangen ist hoch:
Zwei- bis dreimal jhrlich die
Wurzeln freilegen, um die Seiten-
wurzeln auszubrechen. Der hohe
Arbeitsaufwand kommt im Sprich-
wort Ein Kren will seinen Herrn
jeden Tag sehn zum Ausdruck.
Beiend scharf
Roh ist Meerrettich geruchlos. Erst
beim Schneiden oder Reiben ver-
strmt er den stechenden, zu Tr-
nen reizenden Geruch. Ursache
sind Senflglykoside (Glucosino-
late), die Pflanzenzellen vor tieri-
schen Schdlingen und Pilzbefall
schtzen. Wird der Zellverband
oder eine Zelle verletzt, kommt
das Enzym Myrosinase frei, das
aus den Senflverbindungen das
antibiotische Allylsenfl erzeugt,
das auf Viren, Bakterien und Pilze
toxisch wirkt. Bei Meerrettich ist
Sinigrin mit 0,16 bis 0,24% die
Hauptkomponente mit gut 60%
Anteil am Gesamtgehalt.
Solche als Phytoallexine bezeich-
nete Stoffe zeigen auch in der Hu-
manmedizin therapeutische Erfol-
ge. Zahlreiche Studien belegen zu-
dem die Krebsschutzwirkung dieser
schwefelhaltigen Verbindungen.
Frher war Meerrettich zunchst
eine Heilpflanze, schon Cato be-
fasste sich ausfhrlich mit ihrem
Anbau. Plinius meinte, mit der
scharfen Wurzel Skorpione ab-
wehren zu knnen. In Mitteleuro-
pa ist sie seit dem 12. Jahrhundert
verbreitet. Erst im spten Mittelal-
ter wurde die Wurzel auch als Ge-
wrz eingesetzt. Geschtzt war
nicht zuletzt der konservierende
Effekt, der bis heute in Essig-Ge-
mse-Konserven genutzt wird.
Alte Heilpflanze
Dass ein Stck Meerrettich in der
Geldbrse hilft, immer gut bei
Kasse zu sein, ist eindeutig Aber-
glaube. Die medizinischen Heil-
wirkungen, die schon im Altertum
geschtzt waren, sind jedoch be-
legt. Frhere Indikationen waren
Ohrenschmerzen, Vergiftungen
und Dreitagefieber. Heute sind
Meerrettich-Extrakte in Arzneien
gegen Grippe und Harnwegsin-
fektionen enthalten.
Meerrettich regt den Appetit an,
steigert die Magensaftsekretion,
Gemse Genuss und Gesundheit:
Inhaltstoff Gehalt
Energie 60/250 kcal/KJ
Wasser 77,0 g
Kohlenhydrate 11,5 g
Fett 0,3 g
Ballaststoffe 7,8 g
Eiwei 2,8 g
Folsure 0,06 mg
Vitamin B1 0,14 mg
Vitamin B2 0,11 mg
Vitamin B3 0,60 mg
Vitamin B6 0,18 mg
Vitamin C 115,0 mg
Kalium 550,0 mg
Phosphor 65,0 mg
Kalzium 105,0 mg
Eisen 1,4 mg
Zink 0,9 mg
Kupfer 0,1 mg
Mangan 0,4 mg
Magnesium 33,0 mg
Schwefel 150,0 mg
Natrium 8,0 mg
Fluor 0,01 mg
Jod 0,003mg
Inhaltstoffe in
100 g frischem
Meerrettich
Tabelle
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Wasabi oder Japanischer Meer-
rettich (Wasabi japonica) ist wie
weier Meerrettich scharf und
trnenreizend, hat aber einen fri-
scheren Beigeschmack. Auer
dem typischen Sinigrin enthlt
die grne Wasabiwurzel spezifi-
sche Isothiocyanate, die das in
Japan geschtzte, besondere
Aroma ausmachen.
Da die Pflanze nur im flieenden
Wasser gut gedeiht, ist Wasabi
schwierig zu kultivieren und ent-
sprechend teurer. Viele im Han-
del erhltliche Wasabi-Produkte
sind geflscht: normaler Meer-
rettich grn eingefrbt.
H.B.
Flschung
Meerrettich
wirkt harntreibend, frdert das
Schwitzen, regt den Kreislauf an,
lst Bronchialschleim und frdert
die Durchblutung. Breiumschlge
helfen bei Frostbeulen, Rheuma
und Ischias. Ein Brotaufstrich aus
frisch geriebener Wurzel gilt als al-
tes Hausmittel gegen Heuschnup-
fen. Dass der Saft, der sich nach
drei Stunden in einem ausgehhl-
ten und mit einem Lffel Honig
gefllten Rettich sammelt, sehr ef-
fektiv gegen Bronchitis, Husten
und Heiserkeit wirkt, ist ein be-
kanntes Hausmittel. Weniger ver-
breitet ist das russische Rezept,
das genauso gut hilft: In ein Glas
warmes Wasser je einen Esslffel
Honig und geriebenen Meerret-
tich geben und ber den Tag ver-
teilt trinken.
Bei Nierenleiden, Magenge-
schwren und Schilddrsen-Fehl-
funktionen sollte man Meerrettich
nicht essen. Breiumschlge kn-
nen empfindliche Haut reizen und
Blasen hervorrufen.
Dr. Helga Buchter-Weisbrodt,
Rdersheim
Die mehrjhrige Pflanze Cacalia hastata wchst in den Bergen von Mittel- und Nordjapan. Im Winter sind die
Pflanzen, die ber 2 m hoch werden, zu einem groen Teil vom Schnee bedeckt, der in diesen Regionen reich-
lich fllt. Neue Pflanzen entwickeln sich ab April aus Keimlingen. Im Mai werden von groen Pflanzen (min-
destens drei Jahre alt) circa 30 cm lange Sprossspitzen gesammelt. Fr 100 g dieses seltenen und geschtzten
Gemses, das nur in einer kurzen Zeit angeboten wird, wird ein Preis zwischen 1,00 und 1,90 Euro bezahlt.
Die Versuchsstation in der in Nordjapan gelegenen Provinz Yamagata befasste sich mit dem Anbau von Caca-
lia. Bei der Vermehrung aus Samen bekam man im Schnitt 150 Samen/Pflanze, von denen aber nur 4% reif
waren. Durch eine mindestens 60 Tage dauernde feuchte Lagerung bei 5 C wurde die Keimfhigkeit verbes-
sert. Bei einer Aussaat Mitte Januar konnte man Ende Mai im Dreiblattstadium pflanzen. Nach der Weiterkul-
tur im Freien erntete man im dritten Jahr eine geringe Anzahl Spitzen von den Haupttrieben. Im vierten Jahr
erntete man 650 g Spitzen/m
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.
Im vierten Jahr spalten die Wurzelknollen der ausgewachsenen Pflanzen kleine Knllchen ab. Verwendet man
diese Knllchen zur Vermehrung, wird die Kulturdauer bis zur Ernte um ein Jahr verkrzt. Man bekommt schon
im zweiten Jahr eine erste kleine Ernte von den Haupttrieben und im dritten Jahr wird die Vollernte erreicht.
Noko to Engei, Heft 7, 2003; M.K.
Cacalia hastata seltene Gemseart fr den Anbau?
Japan
Meerrettich
Gemse 3/2005-S.46-80 01.08.2005 11:03 Uhr Seite 68