MATIRES ORGANIQUES

fche N23
Grignons dOlives
et Compost
L
es grignons et margines, sous-produits de
lactivit des moulins huile, sont obtenus par
des moyens strictement mcaniques excluant
tout adjuvant. Les margines proviennent des eaux
de vgtation des olives, ce sont des efuents
liquides de couleur noire. Les grignons (noyau,
pulpe et peau de lolive) sont des produits plus ou
moins pteux.
Le compostage de ces sous-produits est une
technique complmentaire lpandage directdes
grignons bruts ; bien matris, il permettra
lobtention dun amendement organique stockable
dont lpandage sera facilit.
Des sous-produits de la trituration des olives
L
a fabrication de lhuile est ralise par les
moulins en plusieurs tapes : les olives sont
gnralement laves puis broyes afn de librer
lhuile, la pte obtenue est ensuite malaxe dans
le but de runir les gouttelettes dhuile, ce qui
facilite lextraction de lhuile.
Le systme traditionnel dextraction est bas sur
une sparation de la phase aqueuse par pression,
il concerne dsormais moins de 20 % des mou-
lins dans la rgion. Cette extraction par presse
produit des efuents liquides (les margines) et
des sous produits secs de 40 45 % dhumidit
(les grignons).
Dans les annes 70, lutilisation des dcanteurs
centrifuges et des centrifugeuses verticales
a permis un fonctionnement de la chane
dextraction en continu. Ces dcanteurs
centrifuges dits trois phases quipent un
peu plus dun tiers des moulins de la rgion ;
ils produisent des grignons dont lhumidit est
comprise entre 50 et 55 % et des margines.
Au dbut des annes 90, sont apparus des
dcanteurs centrifuges conomie deau de type
deux phases et deux phases et demi . Ces
technologies, prsentes dans 45 % des moulins
de la rgion, amliorent sensiblement les qualits
organoleptiques et qualitatives des huiles
dolive tout en permettant de substantielles
conomies deau. Ces grignons riches en
margines sont pteux presque liquides, avec des
humidits de 60 70 %.
Lpandage direct des grignons et margines
est la flire la plus utilise par les moulins
huile.
Quel gisement en Provence-Alpes-Cte dAzur ?
Les grignons, des matires premires compostables
L
es essais de compostage
1
ont permis de
mettre en vidence quun ratio de mlange
dchets verts broys / grignons deux phases
de 3 / 1 en volume permettait de respecter les
paramtres daration, dhumidit et de rapport
C/N ncessaires un bon droulement du
processus.
Le mlange au chargeur ncessite cependant
plusieurs reprises, lhomognit du mlange
tant galement un facteur important pour la
russite de lopration.
Lintgration des margines au mlange dchets
verts broys/grignons trois phases peut
senvisager en respectant un ratio dchets
verts/margines gal 7 / 1 en volume et une
priode dabsorption avant reprise du mlange.
La forte fermentescibilit des sous-produits de
moulin huile se traduit par des montes rapides
en temprature. Cette importante activit
biologique impose un retournement des tas
assez frquent pour oxygner le milieu durant la
phase thermophile (5 retournements en 7 mois).
Les grignons et margines bruts sont, dans le rglement (CE) n 889/2008, des sous-produits organiques
dorigine vgtale pour engrais . La valorisation de ces sous produits organiques bruts se fait dans le
cadre dun plan dpandage afn de respecter la rglementation relative aux Installations Classes pour la
Protection de lEnvironnement (moulins de capacit de production suprieure 200 kg dolives par jour). Un
contrle auprs des mouliniers avec incitations fnancires sur leur limination / valorisation est exerc par
lAgence de lEau Rhne-Mditerranne Corse.
Les grignons et margines co-composts avec un support carbon, correspondent, pour le RCE n889/2008,
un mlange compost ou ferment de matires vgtales : produit obtenu partir de mlanges de
matires vgtales, soumis un compostage ou une fermentation anarobie en vue de la production de
biogaz . Ils sont considrs de fait comme des produits conformes la norme NF U 44-051, utilisables sans
plan dpandage.
La rglementation des conditions de compostage de ces produits dpend des quantits qui sont traiter :
Rglement Sanitaire Dpartemental ou Installation Classe pour lEnvironnement.
. fche n23 Rappels rglementaires
Que dit la rglementation ?
L
e gisement rgional total de
sous produit de moulin huile
slve annuellement prs de
9 000 tonnes de grignons et
2 500 tonnes de margines. Les
moulins sont surtout prsents
dans le nord des Bouches-du-
Rhne et du Var.
Valeur agronomique (en kg / tonne de produit brut)
Matire
sche
Matire
organique
Azote total
N
Phosphore
P
2
O
5
Potassium
K
2
O
Calcium
CaO
Magnsium
MgO
G 380 360 5 1,7 9,3 0,4
CG 630 345 11 4 9 60 4
Effet amendement organique variable
Caractristiques agronomiques
lments traces mtalliques (en mg / kg MS)
As Cd Cr Cu Hg Pb Ni Se Zn Mo
G 0,15 0,09 6,02 24,2 0,02 2,37 4,37 1,0 15,63
Norme NF U 44-051 18 3 120 300 2 180 60 12 600
Ecolabel europen 1 100 100 1 100 50 300 2
- Grignons deux phases bruts : Le potentiel
humique slve 200 kg de matire organique
potentiellement stable dans le sol par tonne
de matire organique totale apporte.
Il y a dgradation rapide de la matire
organique au terme de 91 jours dincubation.
Seule 25 % de celle-ci (correspondant au noyau)
serait rsistante et donc susceptible de fournir
de lhumus long terme.
- Composts de grignons dchets verts
broys : A linverse, la dgradation est plus
lente avec seulement 10 % du carbone organique
minralis. Ces composts prsentent donc un
intrt nettement suprieur aux grignons
bruts pour entretenir le stock dhumus du sol.
pH eau : 9,7 (CG) C/N : 36,0 (G) 14,7 (CG) ISB: 0,5 (G)
4
Effet fertilisant
La faim dazote : les grignons bruts napportent
pas dazote immdiatement disponible, mais au
contraire en immobilisent une partie. Ils peuvent
donc provoquer une faim dazote (environ 25
kg dazote pour 10 tonnes de grignons deux
phases). Lazote immobilis sera minralis dans
un second temps et mis disposition pour les
cultures.
Les composts de grignons deux phases +
dchets verts napporteront quant eux aucune
contribution en terme de fertilisation azote. Le
compostage stabilisant la matire organique,
les risques de faim dazote seront par contre
nettement moins marqus avec des composts
sufsamment matures.
La potasse : sur le plan quantitatif, llment
fertilisant majeur dominant est le potassium le
magnsium tant peu prsent. Les sous-produits
de moulins huile se comportent donc plutt
comme des fertilisants potassiques.
Le coefcient dquivalence engrais est de 1
pour le phosphore et la potasse.
(G) : Grignons deux phases
2
(CG) : Compost Grigons deux phases / Dchets verts
3
Comment les utiliser ?
Rdacteur : Rmy Mouton (CA 13)
Relecteurs : Sbastien Leverge (Centre Technique de lOlivier), Blaise Leclerc (Orga-
terre), Grard Gazeau (CA 84). Crdits photos : Centre Technique de lOlivier
Mise en page : Brigitte Laroche, Bernard Nicolas
Coordination : CRA PACA - Maison des Agriculteurs - 22 rue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1 - Tl. : 04 42 17 15 00 - f.bouvard@paca.chambagri.fr
Sources bibliographiques :
1
Ecotechnologie 2009, Etude de faisabilit sur le compostage des grignons dolives
2
Valeurs moyennes issues de 20 analyses de grignons deux phases (Centre Technique
de lOlivier, 2011)
3
Ecotechnologie, 2009 Analyse dun compost de grignons deux phases/dchets verts de
7 mois
4
Centre technique de lolivier, 2011 ISB (Indicateur de Stabilit Biologique) : valeur
moyenne issue de 3 analyses de fractionnement biochimique de la matire organique.
Quel cot pour lagriculteur ?
Les composts de grignons ne sont gnralement pas commercialiss, mais utiliss le plus souvent
localement par les agriculteurs qui les ont composts.
La teneur relativement leve en potassium des sous-produits de moulin huile est prendre en
compte dans le raisonnement des apports afn de ne pas se trouver dans des situations risque
compte tenu de lantagonisme Potassium/Magnsium.
Les excs de nutrition potassique peuvent notamment se traduire en viticulture par une augmentation
du pH du vin avec en corollaire une diminution de lacidit et de lintensit colorante.
Afn dviter tout risque de faim dazote, il est
indispensable dattendre un dlai minimum
de 2 mois entre lpandage et la mise en
culture ou defectuer un apport dazote
adapt aprs pandage des grignons bruts.
Les apports avant plantation de cultures
prennes ou semis de cultures annuelles
seront privilgier. Surcultures prennes en
place, les apports devront tre faits en dbut
de cycle vgtatif.
- Septembre 2012 -
10 t/ha de grignons deux phases apportent en moyenne :
- 900 kg de matires organiques stables dans le sol
- 95 kg de potasse (K
2
O) entirement disponibles
- 20 kg de phosphore (P
2
O
5
) entirement disponibles.