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Ayam Goreng - gebratenes Hhnchen


Zutaten:
10 g Tamarinde
3 EL Wasser, lauwarm
2 EL Sojasauce
1 Huhn
Ingwerpulver
Koriander
Chilipulver
Pfeffer, Salz
Knoblauch
150 g Reis

Ayam Goreng - gebratenes Hhnchen ist ein traditionelles Gericht der indonesischen Kche. Der besondere
Geschmack wird durch die typischen Gewrze und die Verwendung von Tamarinde erzielt. Ayam Goreng wird durch
das Braten im Backofen besonders zart und bleibt sehr saftig. Tamarinde in eine kleine Schale legen und ca. 30
Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Tamarinde anschlieend mit den Fingern zerdrcken und mit dem
Einweichwasser verrhren, bis ein brunlicher Sud entsteht. Den Sud durch ein Sieb in eine Schssel gieen und mit
Sojasauce verrhren. Die Marinade mit je einem Teelffel Ingwerpulver, Koriander und Chilipulver wrzen und
etwas Pfeffer und Salz zufgen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drcken und in die Marinade rhren.
Das Huhn waschen und mit Kchenpapier trocknen. Die Flgel und Keulen abschneiden, das Huhn halbieren und
Brust und Rcken in je zwei Teile schneiden. Alle Hhnchenteile in der Marinade wenden und 1-2 Stunden ziehen
lassen. Den Backofen auf 200 vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Hhnchenteile auf ein Backblech
legen und auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 180 reduzieren und das Huhn ca. 30
Minuten im Ofen braten. Inzwischen den Reis kochen. Reis in dekorative Schalen verteilen und Ayam Goreng -
gebratenes Hhnchen, wie oben auf dem Bild zu sehen, darauf anrichten und nach Belieben mit Tomaten und
Salatblttern dekorieren. Am besten serviert man verschiedene asiatische Gewrzsaucen oder Dips zu dem Gericht,
die man in kleine Schlchen fllt.





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Hhnchen aus dem Wok
Zutaten:
250 g Basmati Reis
400 g Hhnchenbrustfilet
4 EL Speisestrke
Knoblauch
20 g Ingwer
2 Zwiebeln
1 Paprika, rot
100 g Wurzeln
160 g Lauchzwiebeln
200 g Brokkoli
4 EL Erdnussl
10 EL Pflaumenwein
4 EL Sojasauce
2 EL Sesaml
Chilischote, getrocknet
2 TL Rohrzucker, braun
100 g Cashewnsse
Pfeffer, Salz

Basmati Reis kochen. Inzwischen Hhnchenbrustfilets in dnne Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz wrzen und
mit Speisestrke gut vermischen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel in feine Wrfel schneiden. Paprika und Wurzeln in
feine Streifen schneiden. Lauchzwiebel in Stcke schneiden. Broccoli in kleine Rschen teilen. Im Wok Erdnul
erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln darin anbraten. Hhnchenfleisch zufgen und 2-3 Minuten auf starker
Hitze anbraten. Das Gemse portionsweise zufgen und kurz mit anbraten. Mit Pflaumenwein ablschen. Sojasauce
und gerstetes Sesaml zufgen. Mit geriebener Chilischote, Pfeffer, Salz und etwas braunem Rohrzucker
abschmecken. Cashew-Nsse darber streuen. Das Beschwipste Hhnchen aus dem Wok mit Basmati Reis
servieren.





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Hhnchenbrust berbacken
Zutaten:
400 g Hhnchenbrustfilet
62 g Zwiebelsuppe, instant
1/8 L Milch
4 EL Sahne
400 g Champignons
Pfeffer, Salz
125 g Reis

Hhnchenbrustfilets waschen und trocknen. In eine etwas grere Auflaufform legen und leicht mit Pfeffer und Salz
wrzen. Die frischen Champignons waschen, trocknen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Auf die
Hhnchenfilets legen. Dann die Zwiebelsuppe (aus der Tte) in eine kleine Schale geben und mit Milch und Sahne
verrhren. Die Mischung auf die Champignons gieen. Den Backofen auf 200 vorheizen und den Auflauf ca. 35 Min.
auf der mittleren Schiene abbacken. Von Zeit zu Zeit die Champignons mit der Zwiebelsahne vermischen, damit sie
nicht zu trocken werden. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und dazu reichen.

Backfisch in Bierteig
Zutaten:
125 g Mehl
Salz
1/8 L Bier
2 Eigelb
40 g Butter
2 Eiweiss
500 g Rotbarschfilet

Backfisch in Bierteig wird in der Fritteuse ausgebacken. Zunchst Mehl mit Salz wrzen und mit Bier glatt verrhren.
Eier trennen und Eiwei aufbewahren. Eigelb unter den Bierteig rhren und ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
Butter auf niedriger Temperatur auslassen und etwas abkhlen lassen. Flssige Butter mit dem Handrhrgert unter
den Bierteig rhren. Eiwei steif schlagen und unter den Bierteig heben. Rotbarschfilet oder Seelachsfilet in
mundgerechte Stcke teilen. Am besten nur mit Kchenkrepp abtupfen. Sie drfen nicht feucht sein. Mit Pfeffer
und Salz wrzen. Fritteuse ohne Korbeinsatz auf ca. 170 vorheizen. Fisch einzeln durch den Teig ziehen und
vorsichtig ohne Korb in das heie Frittierfett legen. Dabei nicht mehr als 5 oder 6 Fischstcke auf einmal frittieren.
Sie drfen sich nicht berhren. Nach ca. 5 Minuten ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle aus der Fritteuse
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heben und auf Kchenkrepp abtropfen lassen. So lange warm halten, bis der restliche Fisch ausgebacken ist. Zum
Backfisch in Bierteig einen Dip reichen.

Lachs im Bltterteig
Zutaten:
3 Lachs
3 Platten Bltterteig
600 g Spinat
1 EL Olivenl
10 g Butter
1/2 Zwiebel
Knoblauch
Salz, Pfeffer
150 g Mozzarella
1 EL Milch

Lachs im Bltterteig wird mit frischem Lachs und frischem Blattspinat zubereitet, wodurch das Gericht besonders
aromatisch schmeckt. Wenn man keinen frischen Spinat und Lachs erhlt, muss man beides vor der Zubereitung
auftauen. Den Backofen auf 200 vorheizen. Lachs unter flieend Wasser absplen und mit Kchenpapier gut
trockentupfen. Drei Platten Bltterteig nebeneinander auf eine leicht bemehlte Arbeitsflche legen und in ca. 10
Minuten bei Zimmertemperatur auftauen. Bltterteig leicht mit Mehl bestuben und jede Platte mit einem
Nudelholz etwas grer als das Stck Lachs ausrollen, damit man den Lachs in Bltterteig einwickeln kann. Frischen
Spinat putzen und unter flieend Wasser absplen. Spinat am besten in einer Salatschleuder trocknen. In einem
Kochtopf Olivenl zusammen mit Butter erhitzen. So kann man die Butter etwas strker erhitzen, ohne dass sie
verbrennt, aber der Buttergeschmack erhalten bleibt. Eine Zwiebel halbieren, pellen und in kleine Wrfel schneiden.
Knoblauch pellen und ebenfalls fein wrfeln. Zwiebeln und Knoblauch in den Kochtopf geben und leicht andnsten.
Spinat zufgen, einen Deckel auf den Kochtopf legen und den Herd ausschalten, da die Resthitze ausreicht. Den
Spinat in ca. 2-3 Minuten dnsten, bis er zusammenfllt. Spinat mit Pfeffer und Salz leicht wrzen. Den Spinat in ein
Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen, oder mit Hilfe eines Esslffels ausdrcken, damit der Bltterteig beim
Backen nicht so durchweicht, sondern knusprig wird. Spinat in einer dnnen Schicht auf dem Bltterteig verteilen
und dabei ringsum einen Rand von ca. 1-2 cm frei lassen. Restlichen Spinat als Beilage dazu reichen. Je ein Stck
Lachs auf die Mitte vom Spinat legen. Mozzarella gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und den Lachs damit
belegen. Lachs im Bltterteig einwickeln und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen. Die Rnder vom Bltterteig mit einer Gabel fest zusammendrcken und den Bltterteig auf der Oberseite mit
der Gabel mehrmals einstechen, damit die heie Luft beim Backen entweichen kann. Lachs in Bltterteig dnn mit
wenig Milch einpinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene berbacken, bis
der Bltterteig goldbraun wird, wie oben auf dem Bild zu sehen.
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Auberginen mit Tomatenfllung
Zutaten:
600 g Auberginen
Salz
2 Zwiebeln, weiss
Knoblauch
200 g Artischockenherzen
400 g Cherrytomaten
2 EL Olivenl
Pfeffer
Kreuzkmmel
Thymian
2 TL Zitronensaft

Auberginen mit Tomatenfllung ist ein trkisches kalorienarmes vegetarisches Gericht, dass sehr aromatisch
schmeckt. Auberginen waschen, trockenreiben und der Lnge nach durchschneiden. Die Schnittflchen der Lnge
nach mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden und mit Salz bestreuen . Die Auberginen ca. 15 Minuten lang Wasser
ziehen lassen, mit Kchenpapier trocknen und das Fruchtfleisch mit einem Lffel auskratzen. Den Backofen auf 180
vorheizen. Eine milde weie Zwiebel und Knoblauch pellen und in Wrfel schneiden. Auberginenfleisch und
Artischockenherzen wrfeln und Cherrytomaten halbieren. In einer beschichteten Pfanne Olivenl erhitzen, die
Auberginenhlften darin ca. 3 Minuten anbraten und dabei mehrmals wenden. Auberginen auf Kchenpapier
abtropfen lassen. Das klein geschnittene Gemse in die Pfanne geben, kurz andnsten und mit Pfeffer aus der
Mhle, Salz, Kreuzkmmel (Cumin), Thymian und Zitronensaft wrzen. Die Auberginen mit dem Gemse fllen, wie
oben auf dem Bild zu sehen, und auf ein Backblech setzen. Auberginen mit Tomatenfllung ca. 25 Minuten auf der
mittleren Schiene berbacken. Frisches Fladenbrot oder Reis dazu servieren.







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Bechamelkartoffeln
Zutaten:
500 g Kartoffeln
40 g Speck, durchwachsen
Zwiebel
20 g Butter
20 g Mehl
L Milch
1/8 L Fleischbrhe
Pfeffer
100 g Schinkenwrfel
1 EL Petersilie

Fr die Bechamelkartoffeln am besten eine festkochende Sorte Kartoffeln verwenden. Pellkartoffeln kochen, mit
kaltem Wasser abschrecken und pellen. Durchwachsenen Speck und Zwiebeln in Wrfel schneiden. In einer Pfanne
Butter auslassen, Speckwrfel darin auslassen, Zwiebelwrfel zufgen und glasig dnsten. Auf niedrige Temperatur
stellen. Mehl zufgen und gut verrhren. Milch und Fleischbrhe nach und nach unter die Mehlschwitze rhren.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Bechamelsauce erwrmen. Schinkenwrfel (am besten mageren
Katenschinken) zufgen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Salz ist nicht unbedingt notwendig, da der
durchwachsene Speck und die Schinkenwrfel bereits salzig genug sind. Wer mag, garniert die Bechamelkartoffeln
noch mit frischer Petersilie.
Cheddar Ofenkartoffeln
Zutaten:
400 g Kartoffeln
120 g Mascarpone
1 Eigelb
2 TL Senf, krnig
Tabasco
Worcester Sauce
Pfeffer, Salz
100 g Cheddar
30 g Frhlingszwieblen

Cheddar Ofenkartoffeln kann man auch in greren Mengen fr Feiern gut vorbereiten. Am besten verwendet man
fertig gegarte Pellkartoffeln vom Vortag. Man kann aber auch frische Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser

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abkhlen lassen und pellen. Ofen auf 175 oder 150 Umluft vorheizen. Pellkartoffeln in eine Auflaufform setzen.
Bei greren Mengen kann man die Pellkartoffeln auch auf ein Backblech setzen. Mascarpone mit Eigelb und
krnigem Senf glatt verrhren. Mit Tabasco, Worcester Sauce, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz pikant wrzen.
Cheddar fein reiben und unter die Creme rhren. Auf jede Kartoffel einen Elffel Cheddarcreme setzen und auf der
mittleren Schiene ca. 15-17 Minuten berbacken. Frhlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Cheddar
Ofenkartoffeln damit bestreuen. Cheddar Ofenkartoffeln zusammen mit einem frischen Salat servieren.

Gefllte Kartoffeln mit Hack
Zutaten:
300 g Kartoffeln
10 g Butter
Zwiebeln
100 g Hack
Pfeffer, Salz
10 g Butter
60 g Emmentaler

Gefllte Kartoffeln mit Hack kann man abends als kleinen Snack zu einem frischen Salat servieren, oder als Beilage
zu Fleischgerichten. Dazu schmeckt z.B. eine Ksesauce gut (s. auch Rezept gefllter Kohlrabi). Zuerst Pellkartoffeln
kochen. In einer Pfanne 10 g Butter auslassen, feingewrfelte Zwiebel und Hack anbraten. Mit Pfeffer und Salz
wrzen. Fertige Pellkartoffeln pellen oder mit Schale zubereiten - wie jeder mag. Der Lnge nach halbieren und mit
einem Teelffel etwas Kartoffelmasse aushhlen. Mit einer Gabel unter das Hack mischen und mit dieser Mischung
die Kartoffeln fllen. Die gefllten Kartoffeln mit Salz bestreuen, die restliche Butter in Flckchen darauf verteilen
und ber das Hack feingeriebenen Emmentaler streuen. Die gefllten Kartoffeln mit Hack im Grill Stufe 3, mittlere
Schiene in ca. 5 Min. berbacken.

Gefllte Kartoffeln mit Kochschinken
Zutaten:
300 g Kartoffeln
100 g gekochter Schinken
1 EL Schnittlauch
Pfeffer, Salz
10 g Butter
60 g Emmentaler

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Gefllte Kartoffeln mit Kochschinken werden mit wrzigem Emmentaler berbacken und schmecken besonders
herzhaft. Gefllte Kartoffeln mit Kochschinken passen sehr gut zu einem Glas Bier. Am besten verwendet man
etwas grere Kartoffeln, da sie sich besser fllen lassen. Die Kartoffeln sollten alle mglichst die gleiche Gre
haben, damit sie zur gleichen Zeit gar werden. Fr die Pellkartoffeln werden die Kartoffeln nicht geschlt, wie oben
auf dem Bild zu sehen. Die Kartoffeln in einen kleinen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Einen Deckel auf
den Kochtopf legen und die Pellkartoffeln in ca. 30 Minuten gar kochen. Inzwischen den gekochten Schinken in
feine Streifen schneiden, in eine Schssel geben und mit Schnittlauchrllchen mischen. Die Mischung mit Pfeffer
und Salz wrzen. Die fertig gegarten Pellkartoffeln der Lnge nach durchschneiden und etwas aushhlen. Das geht
am besten mit einem Teelffel. Die Kartoffelmasse unter den gekochten Schinken mischen und die Pellkartoffeln
damit fllen. Kalte Butter in kleine Flckchen schneiden. Emmentaler fein reiben und ber die Fllung der Kartoffeln
streuen. Die Butterflckchen darber streuen. Gefllte Kartoffeln mit Kochschinken im Grill Stufe 3, ca. 5 Minuten
auf der mittleren Schiene berbacken, bis der Emmentaler, wie oben auf dem Bild zu sehen, leicht zerluft.

Gefllte Kartoffeln mit Schinken
Zutaten:
300 g Kartoffeln
100 g Schinkenwrfel
Pfeffer, Salz
10 g Butter
60 g Gouda

Gefllte Kartoffeln mit Schinken schmecken sehr herzhaft und passen gut als Beilage zu einem frischen Salat. Auch
eine Joghurtsauce mit Knoblauch und Gewrzen passt sehr gut zu den gefllten Kartoffeln. Wenn man jungen
Gouda verwendet, zerluft der Kse beim Grillen etwas cremiger. Mit mittelaltem Gouda schmecken die gefllten
Kartoffeln etwas pikanter. Kartoffeln als Pellkartoffeln in ca. 25-30 Minuten gar kochen. Die Pellkartoffeln unter
flieend kaltem Wasser abschrecken und einmal der Lnge nach Aufschneiden. Die Pellkartoffeln in der Mitte etwas
aushhlen und die Kartoffelmasse mit Schinkenwrfeln mischen. Einige Schinkenwrfel knnen auch fr die
Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite gelegt werden. Die Kartoffeln mit den restlichen
Schinkenwrfeln fllen und mit Pfeffer und Salz wrzen. Gut gekhlte Butter in kleine Stcke schneiden und ber
die Schinkenwrfel geben. Gouda zuerst in Scheiben schneiden, dann die Scheiben auf die Gre der Kartoffeln
zuschneiden und die Schinkenwrfel damit bedecken. Gefllte Kartoffeln mit Schinken auf der mittleren Schiene ca.
5 Minuten unter dem Grill Stufe 3 berbacken, bis der Gouda zerluft. Wer mag, streut die beiseite gelegten
Schinkenwrfel zur Dekoration kurz vor dem Servieren ber den Gouda.



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Greyerzer Kse Kartoffeln
Zutaten:
400 g Drillinge Kartoffeln
10 g Butter
10 g Mehl
0,1 L Milch
0,1 L Gemsebrhe
Pfeffer, weiss
Salz
Knoblauch
100 g Greyerzer
1 EL Schnittlauch

Greyerzer Kse Kartoffeln passen als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, Geflgel und Fisch gleichermaen gut.
Kleine Drillinge Kartoffeln, wie oben auf dem Bild zu sehen, als Pellkartoffeln gar kochen. Fr die Bechamelsauce
Butter in einer Stielkasserolle oder in einem kleinen Kochtopf schmelzen, aber nicht brunen. Mit einem
Schneebesen Mehl einrhren und hell anschwitzen. Mit Milch ablschen, krftig rhren und die Mehlschwitze auf
mittlerer Temperatur unter Rhren eindicken lassen. Mit Gemsebrhe auffllen und die Bechamelsauce mit
weiem Pfeffer, Salz und Knoblauch wrzen. Greyerzer fein reiben und gut die Hlfte davon in der Bechamelsauce
schmelzen. Den Backofen auf 200 vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten. Kartoffeln pellen und mit der
Sauce mischen. Greyerzer Kse Kartoffeln in die Auflaufform fllen und mit dem restlichen Kse bestreuen.
Greyerzer Kse Kartoffeln auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten berbacken, bis der Kse leicht anfngt zu
brunen. Schnittlauch in feine Rllchen schneiden und kurz vor dem Servieren ber die Greyerzer Kse Kartoffeln
streuen.







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Gebratener Reis mit Garnelen
Zutaten:
150 g Reis
300 g Garnelen
2 EL Sojasauce
Pfeffer
2 Zwiebeln
60 g Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojal
1 TL Rohrzucker, braun
2 EL Fischsauce
2 EL Ketchup
250 g Salatgurke

Gebratener Reis mit Garnelen heit auf thailndisch Kao Pad Gung und wird mit pikant marinierten Garnelen
zubereitet. Dadurch erhalten die Garnelen eine leicht brunliche Farbe, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Reis
rechtzeitig kochen oder Reste vom Vortag verwenden, damit der Reis sehr gut abkhlen kann und nicht klebt. Den
Panzer der Garnelen entfernen, das Fleisch entlang vom Rcken leicht einschneiden und den schwarzen Darm
entfernen. Garnelen in eine Schssel geben, mit Sojasauce mischen und krftig mit Pfeffer aus der Mhle wrzen.
Die Garnelen ca. 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden.
Frhlingszwiebeln putzen und in ca. 2-3 cm lange Stcke schneiden. Knoblauchzehen in feine Wrfel schneiden. In
einem Wok oder einer Bratpfanne aus Edelstahl Sojal erhitzen und die Garnelen darin kurz krftig anbraten. Die
Zwiebeln zufgen und kurz mitbraten. Den Reis und die Lauchzwiebeln in den Wok geben und krftig anbraten.
Gebratener Reis mit Garnelen wird mit braunem Rohrzucker, Fischsauce, Ketchup und Pfeffer aus der Mhle
gewrzt und beim Braten gut gerhrt. Die Salatgurke schlen, der Lnge nach durchschneiden und in Scheiben
schneiden. Gebratener Reis mit Garnelen wird in kleinen Schalen serviert und mit Gurkenscheiben garniert. Diese
Kombination wirkt ungewhnlich, schmeckt aber ausgezeichnet.





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Rotbarschfilet in Senfsauce
Zutaten:
0,4 L Fischfond
1/8 L Weisswein
10 g Butter
1 Zwiebel
10 g Mehl
450 g Rotbarschfilet
2 TL Zitronensaft
Pfeffer, Salz
20 g Butter
50 g Butter
2 TL Senf, krnig
1 Eigelb
100 g Sahne
1 EL Dill
125 g Reis

400 ml Fischfond mit Weiwein aufkochen. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. In einem Topf 10 g Butter auslassen.
Feingewrfelte Zwiebel darin glasig dnsten. Mehl darber stuben. Mit dem eingekochten Fond ablschen. Einmal
kurz aufkochen und auf niedriger Temperatur ca. 20 Minuten kcheln lassen. Rotbarschfilet absplen,
trockentupfen und halbieren. Mit Zitronensaft betrufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz wrzen. 20 g
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rotbarschfilet darin pro Seite ca. 4-5 Minuten auf mittlerer
Temperatur braten. Inzwischen 50 g eiskalte (wichtig, sonst bindet sie nicht) Butter in Flckchen unter die Sauce
schlagen. Mit Pfeffer, Salz und krnigem Rotisseur Senf wrzen. Eigelb mit etwas Sauce in einer Tasse verrhren.
Diese Masse in die Sauce zurckgeben und unterrhren. Nicht mehr kochen. Sahne halbsteif schlagen und
unterziehen. Rotbarschfilet auf der Sauce anrichten. Dill darber streuen. Reis dazu reichen.






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Schollenfilet in Weiweinsauce
Zutaten:
400 g Schollenfilet
1/2 TL Zitronensaft
Pfeffer, Salz
20 g Butter
50 g Speck
1 Zwiebel
100 g Krabben
10 g Mehl
1/8 L Weisswein
3 EL Sahne
1/8 L Milch
500 g Kartoffeln

Schollenfilets kurz unter flieend kaltem Wasser absplen. Mit Kchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Schollenfilets mit Zitronensaft suern, pfeffern und salzen. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und die
Schollenfilets in 5-8 Min. darin vorsichtig von beiden Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Im
Bratenfett der Pfanne den gewrfelten Speck anbraten. Zwiebel feinwrfeln, zufgen und glasig dnsten. Krabben
zur Speck-Zwiebel-Mischung geben und darin erwrmen. Mehl darber stuben und kurz durchschwitzen.
Weiwein angieen und gut verrhren, bis eine leicht smige Sauce entsteht. Sahne und Milch angieen und noch
einmal kurz durchrhren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schollenfilets auf mglichst vorgewrmten Tellern
anrichten und die Weiweinsauce darber geben. Dazu Pellkartoffeln reichen.








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Bratkartoffel-Hackfleisch-Auflauf
Zutaten:
500 g Kartoffeln
20 g Butterschmalz
Pfeffer, Salz
1 Zwiebel
Knoblauch
2 EL l
250 g Hackfleisch
200 g Schafskse
2 Eier
2 EL Milch
1/2 Bund Petersilie

Mglichst eine festkochende Kartoffelsorte verwenden. Pellkartoffeln kochen, abkhlen lassen, pellen und in
Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Kartoffelnscheiben darin anbraten. Mit
frisch gemahlenem Pfeffer und Salz wrzen. Zwiebeln und Knoblauch fein wrfeln. In einer Pfanne l erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin andnsten. Hack zufgen und feinkrmelig anbraten. Die Hlfte von Schafskse
darber zerbrckeln. Umrhren und mit Pfeffer und Salz wrzen. Eier mit Milch und gehackter Petersilie verquirlen
und unter die Bratkartoffeln mischen. Bei niedriger Temperatur stocken lassen. Eine kleinere Auflaufform ausfetten.
Die Hlfte der Bratkartoffeln einfllen. Hack darber geben und mit den restlichen Bratkartoffeln bedecken.
brigen Schafskse darber brckeln. Den Bratkartoffel-Hack-Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Umluft auf der
mittleren Schiene in ca. 15 Minuten berbacken.

Elssser Kartoffelauflauf
Zutaten:
600 g Neue Kartoffeln
20 g Butterschmalz
1 Zwiebel
Knoblauch
90 g Bacon
Pfeffer, Salz
1/2 EL Thymian
1/2 EL Rosmarin
125 g Mnsterkse
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Elssser Kartoffelauflauf wird mit neuen Kartoffeln zubereitet, da die Schale dnn genug ist, um mitverwendet zu
werden. Kartoffeln unter flieend Wasser krftig abbrsten. Kartoffeln in dnne Scheiben schneiden oder hobeln.
Kartoffelscheiben in eine Schssel geben und mit Wasser bedecken. Kartoffeln grndlich waschen, damit sich die
Strke lst. Anschlieend Kartoffelscheiben zwischen Haushaltspapier gut trocknen. In einer groen Pfanne
Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln bei guter Mittelhitze unter mehrfachem Wenden in ca. 20 Minuten goldbraun
braten. Zwiebel und Knoblauch pellen, in feine Wrfel schneiden und unter die Bratkartoffeln mischen. Bacon
wrfeln, zu den Bratkartoffeln geben und ca. 10 Minuten mitbraten. Kartoffeln mit Pfeffer, Salz, frischen
Thymianblttern und Rosmarinnadeln wrzen. Bratkartoffeln in eine Auflaufform fllen. Mnsterkse in Scheiben
schneiden und ber die Bratkartoffeln verteilen. Grill auf Stufe 3 stellen. Elssser Kartoffelauflauf auf der 2. Schiene
von oben ca. 5 Minuten bergrillen. Zum Elssser Kartoffelauflauf einen gemischten Salat reichen.

Lachslasagne mit Spinat
Zutaten:
400 g Spinat
0,1 L Wasser
Salz
20 g Margarine
20 g Mehl
1/8 L Milch
1/8 L Gemsebrhe
Pfeffer, weiss
250 g Lachs
70 g Lasagne Bltter
40 g Grana Padano

Lachslasagne mit Spinat gelingt am besten mit Blattspinat. Spinat mit Wasser in einen Kochtopf fllen, einen Deckel
auflegen und den Spinat in wenigen Minuten zusammenfallen lassen. Den Spinat mit Salz wrzen und in ein Sieb
gieen. Den Backofen auf 200 vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Butter auspinseln. Fr die Bechamelsauce
Margarine in einem kleinen Kochtopf schmelzen und Mehl mit dem Schneebesen einrhren. Milch angieen und
krftig rhren, damit sich keine Klmpchen bilden. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurckschalten, die
Bechamelsauce mit Gemsebrhe auffllen und mit weiem Pfeffer und Salz leicht wrzen. Lachs mit weiem
Pfeffer und Salz wrzen und quer in dnne Scheiben schneiden. Ein Lasagne Blatt in die Auflaufform legen. Den
Spinat gut ausdrcken, in drei Teile teilen und eine Schicht Spinat auf das Lasagne Blatt legen. Lachs in drei
Portionen teilen und eine Schicht Lachs auf den Spinat legen. Etwas Bechamelsauce darber verteilen. Im Wechsel
Lasagne-Bltter, Spinat und Bechamelsauce darber schichten, wie oben auf dem Bild zu sehen. Mit einem Lasagne
Blatt abschlieen und die restliche Bechamelsauce darber verteilen. Grana Padano mit der groben Seite einer
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Vierkantreibe reiben und ber die Lachslasagne mit Spinat streuen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen
schieben und bei 200 ca. 30 Minuten backen, bis der Kse leicht anfngt zu brunen.

Raclette Auflauf mit Hackfleisch
Zutaten:
800 g Drillinge Kartoffeln
500 g Hackfleisch
Pfeffer, Salz
2 EL l
2 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
4 EL Wasser, kalt
2 EL Majoran, frisch
20 g Margarine
20 g Mehl
L Milch
L Gemsebrhe
120 g Raclettekse

Diesen Raclette Auflauf mit Hackfleisch habe ich mit kleinen Drillinge Kartoffeln zubereitet. Man kann aber auch
grere Kartoffeln einer festkochenden Sorte als Pellkartoffeln kochen und dann vierteln. Den Backofen auf 175
vorheizen. Drillinge Kartoffeln nach dem Kochen pellen, ganz lassen und in eine Auflaufform fllen. Hackfleisch mit
Pfeffer und Salz krftig wrzen und zu kleinen Hackbllchen rollen, wie oben auf dem Bild zu sehen. In einer
beschichteten Pfanne Maiskeiml erhitzen und die Hackbllchen anbraten. Fein gewrfelte Zwiebeln zufgen und
hell anbraten. Tomatenmark unterrhren, leicht anschwitzen und mit Wasser verdnnen. Die Tomatenoe mit
Pfeffer, Salz und frischem Majoran wrzen. Fr die Mehlschwitze Margarine auslassen, Mehl einrhren und mit
Milch ablschen. Dabei krftig rhren, damit sich keine Klmpchen bilden. Die Bechamelsoe mit Gemsebrhe
verdnnen und mit Pfeffer und Salz wrzen. Hackbllchen mit den Kartoffeln mischen und die Bechamelsoe
darber gieen. Die Tomatensoe darber trufeln und mit breiten Streifen Raclette Kse belegen. Den Raclette
Auflauf mit Hackfleisch auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 175 ca. 20 Minuten berbacken.




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Lasagne
Zutaten:
100 g Lasagnebltter
200 g Hackfleisch
1 EL Olivenl
1 Zwiebel
Knoblauch
Pfeffer, Salz
Oregano
2 Dose Tomatenmark
1/8 L Rotwein
20 g Margarine
20 g Mehl
1/4 L Milch
20 g Parmesan
2 TL Kapern

Diese Lasagne ist ein klassischer italienischer Nudelauflauf mit Bolognesesauce, der im Ofen gebacken wird. Dafr
am besten Lasagne-Bltter verwenden, die nicht vorgekocht werden mssen. In einer Pfanne Olivenl erhitzen und
das Hack mit der feingewrfelten Zwiebel braten. Das Hackfleisch mit frisch durchgepresstem Knoblauch, Pfeffer,
Salz und Oregano wrzen. Tomatenmark zufgen, die Dosen je einmal mit Wasser fllen und die Bolognesesauce
damit verdnnen. Den Rotwein angieen und die Sauce auf kleinster Stufe warm halten. Aus Margarine, Mehl und
Milch eine Bechamelsauce zubereiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und 10 g Parmesan einrhren. Eine
Auflaufform mit wenig Olivenl auspinseln. Im Wechsel Lasagne-Bltter, Bolognesesauce und Bechamelsauce
einfllen. Die oberste Schicht besteht aus Sauce. Darber die Kapern und den restlichen Parmesan streuen. Den
Backofen auf 200 vorheizen und die Lasagne auf der mittleren Schiene ca. 20 bis 25 Minuten berbacken, bis der
Parmesan zerluft, wie oben auf dem Bild zu sehen. Diese Lasagne kann auch in der Mikrowelle: 1. Rost, Grill 2, 600
W, 5 Min berbacken werden.





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Lauch-Nudel-Auflauf
Zutaten:
400 g Lauch
200 g Tagliatelle
20 g Butter
100 g Sahne
0,1 L Milch
80 g Gouda
Pfeffer, Salz
Muskat

Fr den Lauch-Nudel-Auflauf zunchst Porree (Lauch) putzen und in ca. fingerlange Stcke schneiden. Die
Lauchstcke mit einem scharfen Messer lngs bis zur Mitte einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die
Lauchstcke leicht auseinanderdrcken und der Lnge nach in mglichst schmale Streifen schneiden. In einem Topf
Salzwasser zum Kochen bringen. Lauchstreifen darin ca. 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb schtten und mit
eiskaltem Wasser abschrecken, damit der Lauch seine krftige Farbe behlt und nicht zu weich wird. Lauch gut
abtropfen lassen. Tagliatelle bifest kochen und mit den Lauchstreifen vermischen. Butter mit Sahne, Milch und
geriebenem Gouda unter Rhren aufkochen, bis der Kse geschmolzen ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und
Muskat wrzen. Die Nudel-Lauch-Mischung in eine Auflaufform geben und mit der Kse-Sahne-Sauce bergieen.
Lauch-Nudel-Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten berbacken, bis der
Kse, wie auf dem Foto oben zu sehen, verlaufen ist.









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Gefllte Paprika Hlften
Zutaten:
3 Paprika, rot
1 Brtchen
2 EL Milch
250 g Hackfleisch
1 Ei
Zwiebel
Knoblauch
Pfeffer, Salz
Paprikapulver
Worcester-sauce
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
100 g Mozzarella
1 EL l
60 g Frhlingszwiebeln
6 Oliven
1 Dose Tomatenwrfel
1 EL Tomatenmark
0,3 L Brhe

Fr Gefllte Paprika - Hlften rote Paprikaschoten waschen, halbieren, von weien Huten und Kernen befreien.
Brtchen in warmer Milch einweichen und zum Hack geben. Ei zufgen. Zwiebel und Knoblauch schlen,
feinwrfeln und zum Hack geben. Mit grob geschrotetem bunten Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Worcester Sauce
wrzen. Schnittlauch und Petersilie kleinhacken und zufgen. Zum Schlu Mozzarella wrfeln und unter das Hack
kneten. Paprikahlften mit Hackmasse fllen und in eine Auflaufform setzen. l in einer beschichteten Pfanne
erhitzen. Frhlingszwiebel in Ringe schneiden und kurz in l andnsten. Oliven ohne Kerne wrfeln und zufgen.
Tomatenwrfel mit Saft, Tomatenmark und Brhe in die Pfanne geben, mit den Gewrzen und evtl. einer Prise
Zucker abschmecken. Kurz aufkochen lassen. Tomatensauce ber die gefllte Paprika - Hlften gieen. Im
vorgeheizten Ofen bei 175 ca. 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Dazu Reis oder Nudeln reichen.




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Gefllte Tomaten mit Spinat
Zutaten:
300 g Spinat
1 Zwiebel
Knoblauch
10 g Butter
Pfeffer, Salz
90 g Gorgonzola
3 Fleischtomaten

Gefllte Tomaten mit Spinat schmecken besonders aromatisch, wenn man frischen Spinat verwendet. Sie passen als
Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Geflgel und Reis. Man kann gefllte Tomaten mit Spinat auch als Snack
oder Vorspeise zu frischem Baguette servieren. Den Backofen auf 200 vorheizen. Spinat waschen und abtropfen
lassen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Wrfel schneiden. In einem mittleren Edelstahltopf Butter auslassen und
die Zwiebeln darin hell andnsten. Spinat und Knoblauch zufgen und den Spinat in wenigen Minuten auf mittlerer
Temperatur dnsten bis er zusammenfllt. Spinat mit Pfeffer und Salz wrzen. Gorgonzola in kleine Wrfel
schneiden und mit dem Spinat mischen. Deckel von den Fleischtomaten abschneiden, wie oben auf dem Bild zu
sehen, und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Teelffel vorsichtig herausheben, damit die ueren
Wnde der Tomaten nicht verletzt werden. Das Fruchtfleisch klein wrfeln und mit dem Spinat mischen. Den Spinat
in die Tomaten fllen und in eine Auflaufform setzen. Gefllte Tomaten mit Spinat im vorgeheizten Ofen bei 200
ca. 20 Minuten berbacken.

Quiche Lorraine
Zutaten:
150 g Mehl
100 g Margarine
1/4 TL Salz
1 Eigelb
60 g Bacon
10 g Butter
100 g gekochter Schinken
200 g Crme Frache
3 Eier
Pfeffer, Salz
Muskat

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Aus Mehl, Margarine, Salz und Eigelb einen Mrbeteig kneten und ihn ca. 30 Min. zugedeckt in den Khlschrank
stellen. Inzwischen den Bacon oder Frhstcksspeck wrfeln. In einer kleinen Pfanne 10 g Butter auslassen und den
Bacon kross braten. Mit dem Bratenfett eine 18er Springform oder eine kleine Quiche-Form auspinseln. Den Teig
auf einer leicht bemehlten Arbeitsflche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand mit
Teig hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Baconwrfel und den in Streifen
geschnittenen gekochten Schinken auf den Teig geben. Creme Fraiche mit Eiern gut verquirlen und krftig mit Salz,
frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat wrzen. Diese Masse ber die Schinkenfllung geben. Den Ofen auf 200
vorheizen und die Quiche Lorraine (Lothringer Speckkuchen) auf der mittleren Schiene in ca. 55-60 Min. hellbraun
backen. Die Quiche Lorraine wird hei serviert und pat sehr gut zu einem Glas Wei- oder Rotwein.

Pizzateig einfach
Zutaten:
250 g Mehl
Salz
1/2 Pkt Trockenhefe
5 g Zucker
1/8 L Wasser
2 EL Olivenl

Fr den Pizzateig einfach zunchst Mehl in eine Rhrschssel fllen und mit Salz mischen. Trockenhefe und eine
Prise Zucker in lauwarmen Wasser auflsen. Hefelsung ca. 5 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Blschen an der
Oberflche bilden. Hefelsung und Olivenl zum Mehl geben und gut verkneten. Evtl. noch wenige Tropfen Wasser
zufgen. Der Hefeteig sollte sich locker vom Schsselrand lsen. Hefeteig in eine Plastikdose legen und mit einem
Deckel gut verschlieen. An einer Seite den Deckel leicht anheben und die Luft herausdrcken. Deckel wieder gut
verschlieen und die Plastikdose in heies Wasser stellen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, springt der Deckel
nach ca. 30 Minuten von der Plastikdose. Pizzateig einfach auf einer leicht bemehlten Arbeitsflche zu einer groen
Pizza ausrollen, oder den Teig teilen und zu zwei kleineren Pizzas ausrollen. Pizzateig einfach auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen, oder in jeweils ein leicht eingeltes Pizzablech legen. Pizzateig einfach nach Wunsch
belegen und im vorgeheizten Ofen bei 250 ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.





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Lauch-Thunfisch-Sauce mit Pasta
Zutaten:
250 g Fusilli
300 g Lauch
1 Zwiebel
Knoblauch
1 EL l
1/8 L Gemsebrhe
50 g Sahne
0,15 L Milch
Pfeffer, weiss
Salz
1 Dose Thunfisch
1 EL Petersilie

Fusilli bifest kochen. Lauch der Lnge nach halbieren und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine
Wrfel schneiden. Das Gemse zusammen in Maiskeiml andnsten. Gemsebrhe, Sahne und Milch zufgen. Die
Sauce einige Minuten kcheln lassen, bis sie etwas smiger wird. Mit weiem Pfeffer und Salz wrzen. Thunfisch gut
abtropfen lassen und unter die Lauch-Sauce mischen. Wenn der Thunfisch warm ist, Fusilli auf angewrmte Teller
oder in eine Schssel fllen und die Lauch-Thunfisch-Sauce darber geben. Mit feingehackter Petersilie bestreuen
und sofort servieren.









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Gebratene Nudeln mit Hackfleisch
Zutaten:
200 g Spaghetti
150 g Rinderhack
Fnf-Gewrz
Salz
2 TL Sojasauce
120 g Lauchzwiebeln
1 Paprika, rot
10 g Ingwer
Knoblauch
2 Eier
2 EL Erdnussl
1 TL Rohrzucker, braun
1 EL Sojasauce
1 TL Sambal Oelek

Gebratene Nudeln mit Hackfleisch ist ein scharf gewrztes chinesisches Gericht, das man am besten im Wok
zubereitet. In einem groen Edelstahltopf reichlich Wasser sprudelnd aufkochen lassen. Das Wasser mit Salz krftig
wrzen und die Spaghetti in ca. 8 Minuten auf mittlerer Temperatur bissfest kochen. Die Spaghetti sollten nicht
ganz gar werden, da sie spter noch gebraten werden und dabei etwas weicher werden. Inzwischen Rinderhack in
eine Schssel geben und mit Fnf-Gewrz oder ersatzweise je einer Prise gemahlenen Pfeffer, Stern-Anis, Nelken,
Fenchelsamen und Zimt wrzen. Das Hackfleisch zustzlich mit etwas Salz und ca. 2 Teelffeln Sojasauce wrzen.
Lauchzwiebeln putzen und schrg in mundgerechte Stcke schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Eine rote
Paprika halbieren, weie Kerne und Hute entfernen und die Paprika noch einmal der Lnge nach halbieren. Die
Paprikaviertel mit einem scharfen Kochmesser quer in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schlen und
beides in feine Scheiben schneiden. Die fertig gekochten Spaghetti in ein Sieb gieen und so lange mit kaltem
Wasser splen, bis die Spaghetti kalt sind. Die Spaghetti gut abtropfen lassen. Eier in eine kleine Schssel
aufschlagen, mit wenig Salz wrzen und mit eine Gabel verquirlen. Erdnussl im Wok erhitzen. Die Temperatur auf
niedrige Stufe zurckschalten und die verquirlten Eier in den Wok gieen. Die Eier nicht umrhren, sondern langsam
stocken lassen, bis man ein Omelett erhlt. Das Omelett mit einem Bratenwender aus dem l heben und auf
Kchenpapier abtropfen lassen. Die Temperatur vom Herd auf hchste Stufe schalten und das Erdnussl noch
einmal krftig erhitzen. Das Hackfleisch in den Wok geben und unter Rhren mit dem Bratenwender krftig
anbraten. Das Hackfleisch mit einer Schaumkelle aus dem l heben und in eine Schssel geben. Knoblauch und
Ingwer in das heie l geben, aber nicht braun werden lassen, da der Knoblauch sonst bitter schmeckt. Die
abgetropften kalten Spaghetti zufgen und unter Rhren auf hchster Temperatur ca. 1 Minute anbraten. Das
Hackfleisch wieder zufgen und mit den gebratenen Nudeln mischen. Lauchzwiebeln und Paprikastreifen zufgen,
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mit den Spaghetti mischen und kurz anbraten. Braunen Rohrzucker darber streuen und gebratene Nudeln mit
Hackfleisch nach Belieben mit 1 Esslffel Sojasauce und einem gestrichenen Teelffel Sambal Oelek scharf wrzen.
Das Omelett in Streifen schneiden, in den Wok geben, mit den gebratenen Nudeln mischen und kurz darin erhitzen.
Gebratene Nudeln mit Hackfleisch mglichst hei direkt aus dem Wok servieren.

Spaghetti Bolognese, einfach
Zutaten:
250 g Spaghetti
100 g Hackfleisch
1/2 Zwiebeln
1 EL Olivenl
1/8 L Rotwein
3 Dose Tomatenmark
20 g Parmesan
Pfeffer, Salz

Spaghetti Bolognese, einfach sind zwar nicht so aufwendig in der Zubereitung, schmecken aber sehr gut. Zunchst
Spaghetti bissfest kochen. Fr die Sauce Bolognese inzwischen in einer beschichteten Pfanne Olivenl erhitzen und
Hackfleisch kross braten. Zwiebel fein wrfeln und in der Pfanne kurz mitschmoren. Mit Rotwein ablschen. Die
Temperatur auf niedrigste Stufe herunterschalten. Tomatenmark zufgen und die Dosen je einmal mit Wasser
fllen, um die Sauce damit zu verdnnen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, frischem Oregano und
durchgepretem Knoblauch wrzen. Die Spaghetti Bolognese zusammen mit der Sauce auf einem Teller anrichten.
Frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.








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Spaghetti Bolognese
Zutaten:
250 g Spaghetti
30 g Schinkenwrfel
1 Zwiebel
50 g Wurzeln
40 g Sellerie
20 g Butter
1 EL Olivenl
200 g Hackfleisch
2 Dose Tomatenmark
1/8 L Brhe
1/8 L Rotwein
6 EL Milch
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Oregano

Spaghetti Bolognese schmeckt umso aromatischer, je lnger die Sauce kchelt. Man sollte die Sauce fr Spaghetti
Bolognese mindestens eine 3/4 Stunde auf niedriger Temperatur kcheln lassen. Besser schmeckt die
Tomatensauce allerdings, wenn man sie rechtzeitig vorbereitet und ca. 2 Stunden ohne Deckel auf niedrigster Stufe
langsam einkochen lsst, bis sie smig wird. Am besten eignet sich ein hoher Topf, damit die Tomatensauce beim
Kcheln nicht so spritzt. Zunchst eine Bratpfanne aus Edelstahl erhitzen. Mit einem Tropfen Wasser prfen, ob die
Temperatur erreicht ist. Wenn der Wassertropfen verdampft, die Temperatur auf mittlere Stufe zurckschalten und
Butter in der Pfanne auslassen. Schinkenwrfel zufgen und anbraten. Zwiebel, Wurzel und Sellerie schlen, in
mglichst feine Wrfel schneiden und in die Bratpfanne geben. Das Gemse unter Rhren mit dem Kochlffel
hellbraun anbraten. Das Gemse in einen hohen Kochtopf umfllen. In der Bratpfanne Olivenl erhitzen und
Hackfleisch darin krftig anbraten. Dabei das Hackfleisch mit einem Bratenwender zerteilen, bis es feinkrmelig ist.
Das Hackfleisch in den groen Kochtopf umfllen und unter Rhren mit dem Kochlffel stark erhitzen.
Tomatenmark unter das Hackfleisch rhren und leicht anschmoren lassen. Die Tomatensauce mit Rotwein
ablschen. Die Temperatur auf niedrigste Stufe zurckschalten und die Tomatensauce mit Brhe auffllen. Milch
zufgen und die Sauce Bolognese ohne Deckel ca. 2 Stunden einkochen lassen. Dabei hin und wieder mit dem
Kochlffel durchrhren. Die Sauce Bolognese wird erst zum Ende der Garzeit gewrzt, da die Schinkenwrfel und
Brhe ihre Gewrze an die Sauce abgeben und man dadurch kein Salz bentigt. Die Sauce Bolognese mit Pfeffer aus
der Mhle wrzen. Knoblauch pellen und durch die Knoblauchpresse drcken. Den Knoblauch unter die Sauce
rhren und mit Oregano wrzen. Einige Zweige Oregano fr die Dekoration beiseite legen. Spaghetti bissfest kochen
und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Klassisch werden die Spaghetti in den Topf mit der Sauce gegeben und gut
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miteinander vermischt. Man kann die Spaghetti Bolognese aber auch, wie oben auf dem Bild zu sehen, auf Tellern
anrichten und mit dem beiseite gelegten Oregano dekorieren. Frisch geriebenen Parmesan zu den Spaghetti
Bolognese servieren.

Weissburgundersauce
Zutaten:
400 ml Fischfond
100 ml Wein Weiburgunder
2 cl Wermut Noilly Prat
150 ml Sahne

Fischfond, Weiwein und Noilly Prat in einer Stielkasserolle zum Kochen bringen und um die Hlfte reduzieren. Die
Sahne zugieen und die Sauce bei geringer Hitze smig einkochen lassen.
Zutaten:
500 ml heller Kalbsfond
500 ml Sahne
40 g Butter
4 Schalotten, in feine Wrfel geschnitten
200 ml Weiburgunder (nicht zu hohe Sure)
Salz, weier Pfeffer aus der Mhle

Schalottenwrfel in 1/3 der Buttermenge anschwitzen, mit Kalbsfond und Weiburgunder aufgieen und auf 1/3
einreduzieren lassen. Obers zugieen, nochmals auf 1/3 einreduzieren lassen und danach abseihen. Mit Salz und
weiem Pfeffer aus der Mhle wrzen und mit einem Schneebesen die restliche Butter in Form kalter Flocken bis
zur gewnschten Konsistenz einrhren.






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Tiramisu
Zutaten:
1/8 L Kaffee
2 cl Amaretto
3 Eigelb
75 g Zucker
500 g Mascarpone
2 cl Amaretto
3 Eiweiss
200 g Lffelbiskuit
2 EL Kakao

Tiramisu ist wohl das beliebteste klassische Dessert aus Italien, da es kstlich schmeckt und sich sehr gut
vorbereiten lsst. Fr Tiramisu unbedingt ganz frische Eier nehmen, da sie roh verwendet werden. Damit das
Tiramisu besonders aromatisch schmeckt, sollte man einen mglichst krftigen Kaffee kochen. Den Kaffee in einen
tiefen Teller gieen und 2 cl Amaretto zufgen. Im Teller khlt der Kaffee besonders schnell ab und die
Lffelbiskuits lassen sich besser darin wenden. Zunchst die Creme fr das Tiramisu zubereiten. Eier aufschlagen
und das Eigelb vom Eiwei trennen. Das Eiwei fr spter beiseite stellen. Mit den Quirlen vom Handrhrgert das
Eigelb mit Zucker krftig verrhren. Mascarpone und 2 cl Amaretto zufgen und glatt rhren. Das Eiwei in einen
fettfreien Rhrbecher geben und mit sauberen Quirlen steif schlagen. Den Eischnee mit einem Schneebesen locker
unter die Mascarpone heben. Die Hlfte von den Lffelbiskuits nur kurz im Kaffee wenden, damit innen noch ein
trockener Kern bleibt. Die Lffelbiskuits in eine rechteckige Auflaufform legen und mit der Hlfte der Mascarpone
bestreichen. Die restlichen Lffelbiskuits im Kaffee wenden, auf der Mascarpone verteilen und mit der restlichen
Mascarpone bestreichen. Zum Festwerden das Tiramisu mindestens 2 Stunden in den Khlschrank stellen. Kurz vor
dem Servieren entlten Kakao in ein Teesieb fllen und das Tiramisu damit bestuben. Das Tiramisu, wie oben auf
dem Bild zu sehen, in kleine Kuchenstcke teilen und am besten mit einem Tortenheber auf kleine Teller setzen.






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Schokoladenkuchen
Zutaten:
200 g Sahne
180 g Zucker
160 g Mehl
40 g Kakao
40 g Kakao
1 Pkt Vanillezucker
1 Pkt Backpulver
4 Eier
Rumaroma
150 g Kouverture

Dieser Schokoladenkuchen lt sich ganz einfach und sehr schnell zubereiten. Sahne, Zucker, Mehl, einfaches
Kakaopulver, entltes Kakaopulver, Vanillezucker, Backpulver, Eier und Rumaroma gut verrhren, bis ein
dnnflssiger Teig entsteht. Butter wird nicht bentigt; lediglich zum Einfetten der Kastenform. Den Teig einfllen
und im vorgeheizten Ofen bei 180 ca. 50-60 Min. auf der mittleren Schiene backen. 10 Min. in der Form abkhlen
lassen. Die Rnder vorsichtig mit einem Messer lsen. Dann auf ein Gitterrost strzen und ganz abkhlen lassen.
Zartbitterkuvertre kleinhacken, in eine kleine Schale geben und im Wasserbad unter Rhren vorsichtig erwrmen,
bis sie geschmolzen ist (nicht kochen). Kuvertre dnn ber den erkalteten Kuchen verstreichen. Der
Schokoladenkuchen bleibt dadurch lnger saftiger.









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Apfelgratin
Zutaten:
150 g Mehl
2 EL Zucker
100 g Butter
3 pfel
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
2 EL Zucker
50 g Haselnsse, gehobelt
100 g Sahne
1/2 Vanilleschote
2 TL Vanillezucker
1 TL Speisestrke
1 Eigelb

Apfelgratin kann man warm oder kalt mit Vanillesauce als Dessert servieren. Auch zum Kaffee schmeckt Apfelgratin
statt Kuchen sehr gut. Ofen auf 220 vorheizen. Mehl in eine Schssel geben und mit 2 EL Zucker mischen. Mglichst
kalte Butter in kleine Flckchen schneiden und am besten per Hand mit dem Mehl zu Streuseln kneten. Eine
Auflaufform mit Butter ausstreichen. pfel schlen, vierteln und das Kerngehuse entfernen. pfel in Scheiben
schneiden, mit frisch gepretem Zitronensaft betrufeln und in die Auflaufform legen. Schale einer mglichst
unbehandelten Zitrone fein abreiben und mit 2 EL Zucker mischen. Zitronenzucker ber die pfel streuen und
gehobelte Haselnsse darber streuen. Apfelgratin mit Streuseln bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 220 ca.
25 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Fr die Vanillesauce Sahne in einen Topf geben.
Vanilleschote der Lnge nach halbieren, Vanillemark auskratzen und zusammen mit der Vanilleschote in die Sahne
geben. Vanillezucker zufgen und Sahne unter Rhren einmal aufkochen. Vanilleschote entfernen. Einen
gestrichenen Teelffel voll Speisestrke mit wenig kaltem Wasser glatt rhren und Sahne damit binden. Sahne vom
Herd nehmen und leicht abkhlen lassen. Eigelb unter die Vanillesauce rhren. Je nachdem ob der Apfelgratin warm
oder kalt serviert wird, die Vanillesauce ebenfalls warm oder kalt dazu reichen.




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Apfeltaschen mit Quark-l-Teig
Zutaten:
150 g Magerquark
4 EL Milch
4 EL Sonnenblumenl
1 Bio Ei
1 Pkt Vanillezucker
75 g Zucker
300 g Mehl
3 TL Backpulver
20 g Mandelbltter
350 g Apfelkompott
30 g Vanillepuddingpulver
100 g Puderzucker
2 EL Calvados

Apfeltaschen mit Quark-l-Teig schmecken ofenwarm am besten. Der Quark-l-Teig lsst sich sehr einfach
zubereiten. Vom Magerquark die evtl. vorhandene Molke abgieen und den Magerquark in eine Rhrschssel
fllen. Milch, Sonnenblumenl, ein Bio Ei mittlerer Gre, Bourbon-Vanille-Zucker und Zucker zufgen und den
Magerquark mit einem Schneebesen glatt rhren. In einer zweiten Schssel Mehl mit Backpulver mischen. Die
Mehlmischung ber den Magerquark streuen und mit dem Knethaken vom Handrhrgert oder der
Kchenmaschine auf niedriger Stufe zu einem festen Quark-l-Teig verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte
Arbeitsflche geben, per Hand noch einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig mit einem sauberen
Geschirrtuch abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Mandelbltter ohne Zugabe von Fett in eine
kleine beschichtete Pfanne oder ein Butterpfnnchen geben und unter Rhren mit dem Kochlffel hell anrsten, bis
sie anfangen zu duften. Die Pfanne vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und die Mandeln abkhlen
lassen. Den Backofen auf 180 vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Apfelkompott in eine Schssel
geben, Vanillepuddingpulver zufgen und mit einem Schneebesen sorgfltig verrhren, damit sich keine Klmpchen
bilden. Den Quark-l-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflche zunchst mit der Hand flach drcken und mit
etwas Mehl bestuben. Den Teig mit einem Teigroller ca. 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und in 9
Quadrate mit einer Kantenlnge von ca. 12 cm schneiden. Da der Teig nach dem Fllen leicht klebrig wird, bestubt
man die Teigstcke am besten noch einmal mit wenig Mehl und dreht sie um, so dass die bemehlte Flche auf der
Arbeitsflche liegt. Nun ca. 2 Teelffel voll Apfelkompott in die Mitte der Quadrate geben und leicht verteilen, so
dass ringsum ein ca. 1 cm breiter Rand frei gelassen wird. Den Teig zu Rechtecken, wie oben auf dem Bild zu sehen,
zusammenklappen und die Rnder zunchst mit den Fingern fest zusammendrcken. Dann die Rnder noch einmal
mit einer Gabel flach drcken. Dadurch halten die Rnder beim Backen fester zusammen und es entsteht
gleichzeitig ein dekoratives Muster. Die Apfeltaschen mit Quark-l-Teig auf das mit Backpapier belegte Blech legen
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und im vorgeheizten Ofen bei 180 auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Sobald die Apfeltaschen
anfangen zu brunen, das Blech mit Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer stellen.
Puderzucker in eine kleine Schssel geben und mit Calvados verrhren. Der Zuckerguss sollte recht fest werden, da
er sich beim Auftragen auf die heien Apfeltaschen wieder verflssigt. Den Zuckerguss am besten mit einem Silikon
Pinsel auf die heien Apfeltaschen pinseln und sofort mit den Mandelblttern bestreuen. Da der Zuckerguss
ziemlich schnell fest wird, habe ich immer eine Apfeltasche mit Zuckerguss bepinselt, gleich mit Mandelblttern
bestreut und dann erst die nchste Apfeltasche bepinselt. Die Apfeltaschen mit Quark-l-Teig mglichst ofenwarm
servieren, da der Teig dann noch leicht knusprig ist.

Bienenstich vom Blech
Zutaten:
300 g Mehl, Typ 550
1/8 L Milch
30 g Hefe
1 TL Zucker
Salz
40 g Zucker
1 Bio Ei
60 g Butter
1 Pkt Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
1/2 L Milch
125 g Sahne
50 g Honig
50 g Zucker
300 g Mandelbltter
50 g Butter
200 g Sahne

Bienenstich vom Blech lsst sich sehr gut vorbereiten, da er vor dem Servieren gut durchkhlen sollte, damit die
Buttercreme etwas fester wird. Zugedeckt hlt sich der Bienenstich mindestens drei Tage im Khlschrank frisch. Die
Menge reicht fr ungefhr ein halbes Backblech. Fr den Hefeteig am besten ein backstarkes Mehl verwenden,
damit der Teig schn locker wird. Mehl Type 550 in eine Rhrschssel geben und in die Mitte eine Vertiefung
drcken. Milch in einen Topf gieen und auf mittlerer Temperatur lauwarm erwrmen, aber nicht zu hei werden
lassen, damit die Hefe spter noch gehen kann. Den Topf vom Herd nehmen und frische Hefe darin unter Rhren
auflsen. 1 Teelffel Zucker zufgen und umrhren. Die Hefemilch in die Vertiefung vom Mehl gieen und mit
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wenig Mehl vom Rand her zu einem Vorteig rhren. Die Schssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und
an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Eine Prise Salz ber das Mehl streuen, 40 g Zucker, ein Bio Ei
und 60 g weiche Butter (Zimmertemperatur) zufgen und alles ausreichend lange zu einem geschmeidigen Hefeteig
verkneten. Evtl. noch wenige Tropfen Milch oder wenig Mehl zufgen, bis der Teig sich locker vom Schsselrand
lsen lsst. Den Hefeteig in eine Plastikschssel legen und mit einem Deckel fest verschlieen. Den Deckel an einer
Seite leicht anheben und die Luft herausdrcken. Den Deckel wieder fest verschlieen und in heies Wasser stellen.
Nach ca. 20 Minuten wlbt sich der Deckel und springt mit einem leichten Knall von der Plastikschssel. Dann ist der
Hefeteig ausreichend gegangen. Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflche legen und mit etwas Mehl
bestuben. Hefeteig mit einer Kuchenrolle zu einem Rechteck von ca. 30 x 25 cm ausrollen und auf ein mit
Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit einem sauberen
Geschirrtuch abdecken. Den Hefeteig ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen fr die Fllung Vanillepuddingpulver
in eine Schssel fllen und mit 50 g Zucker verrhren. Von 1/2 Liter Milch ungefhr 1/8 Liter zum
Vanillepuddingpulver gieen und mit einem Schneebesen glatt rhren, bis keine Klmpchen mehr zu sehen sind. Die
restliche Milch in einen kleinen Kochtopf oder eine Stielkasserolle geben und aufkochen lassen. Den Topf kurz vom
Herd nehmen und das angerhrte Vanillepuddingpulver unter die Milch rhren. Den Topf wieder zurck auf den
Herd stellen und den Vanillepudding noch einmal kurz aufkochen lassen. Vanillepudding vom Herd nehmen und
unter gelegentlichem Rhren mit dem Schneebesen abkhlen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 vorheizen.
Fr die Mandeldecke vom Bienenstich 125 g Sahne in einen kleinen Kochtopf gieen. 50 g Honig und 50 g Zucker
zufgen und die Sahne unter Rhren mit dem Kochlffel sprudelnd aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen
und 300 g Mandelbltter unter die Sahne-Honig-Masse mischen. Das Geschirrtuch vom Hefeteig abnehmen und die
Mandelbltter gleichmig auf dem Teig verteilen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen
schieben und den Bienenstich bei 200 ca. 15 Minuten goldbraun backen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Das
Backblech mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und den Bienenstich vom Blech zum Abkhlen auf ein
Kuchengitter ziehen. Das geht am besten, wenn man den Bienenstich mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter
zieht, dann mit einer langen Teigpalette den Bienenstich leicht anhebt und das Backpapier darunter wegzieht.
Wenn der Bienenstich abgekhlt ist, legt man ihn auf die Arbeitsplatte oder ein groes Kchenbrett und schneidet
den Rand ringsum mit einem Brotmesser ab. Den Bienenstich dann zuerst der Lnge nach durchschneiden und die
beiden Hlften dann mit einem Brotmesser waagerecht durchschneiden. Die obere Hlfte mit dem Mandelbelag
vorsichtig abheben und beiseite legen. 50 g weiche Butter (Zimmertemperatur) unter den abgekhlten Pudding
rhren. Sollte der Pudding doch Klmpchen gebildet haben, kann man ihn noch einmal durch ein Sieb streichen. 200
g Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Vanillepudding heben. Den Sahnepudding
gleichmig auf die untere Hlfte vom Bienenstich streichen. Die obere Hlfte mit den Mandeln in 16 gleichgroe
Stcke schneiden und eng nebeneinander auf den Sahnepudding legen. Das Brotmesser in kaltes Wasser tauchen,
abtropfen lassen und den Bienenstich vom Blech ganz durchschneiden. Nach jedem Schnitt das Brotmesser erneut
in das Wasser tauchen und abtropfen lassen, damit die Fllung nicht am Messer kleben bleibt. Den Bienenstich vom
Blech mindestens 2 Stunden in den Khlschrank stellen.


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Guacamole
Zutaten:
2 groe, reife Avocados
Saft von einer Limette (je nach Geschmack)
2 TL Olivenl
Zwiebel, fein gehackt
1 frische, grne Chili; entkernt und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrckt
TL gemahlener Kreuzkmmel
1 EL frisch gehackter Koriander
Salz, Pfeffer

Die Avocados lngs halbieren und die Hlften in entgegengesetzte Richtungen drehen, um sie zu trennen. Den Kern
mit einer Messerspitze herausnehmen. Die Avocados schlen und grob wrfeln. In eine nichtmetallische Schssel
geben. Mit dem Limettensaft betrufeln und das l zufgen. Die Avocados mit einer Gabel zerdrcken, bis die
gewnschte Konsistenz entweder glatt oder grob erreicht ist. Zwiebel, Chili, Knoblauch, Kreuzkmmel und
Koriander unterrhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Servierschssel geben und sofort servieren,
um zu vermeiden, dass sich der Dip verfrbt. Nach Belieben mit Korianderblttern garnieren.

Knoblauchchampignons
Zutaten:
500g Champignons
5 EL l
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4 EL frisch gehackte Petersilie
Die Champignons mit einem Tuch abreiben und die Stiele dicht am Hut abschneiden. Groe Champignons halbieren
oder vierteln. Das Olivenl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin 30 60 Sekunden leicht
brunen. Die Champignons zufgen und bei starker Hitze und hufigem Rhren dnsten, bis die Pilze das gesamte
l aufgenommen haben. Auf schwache Hitze herunterschalten. Wenn die Pilze ihren Saft abgegeben haben, wieder
hochschalten und weitere 4-5 Minuten unter Rhren schmoren, bis der Saft verdampft ist. Zitronensaft zugeben
und nach Belieben salzen und pfeffern. Petersilie unterrhren und kurz erhitzen.
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Pasta mit Pesto
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
25g Pinienkerne
Salz
120g frische Basilikumbltter
50g frisch geriebener Parmesan
125 ml Olivenl
Knoblauch, Pinienkerne, eine groe Prise Salz und Basilikum in einem Mrser zerreiben. Die Paste in eine Schssel
geben und mit einem Holzlffel langsam erst den Parmesankse und dann das Olivenl einarbeiten, um eine dicke
cremige Sauce zu erhalten.

Risotto- Bratlinge mit Mango & Frischkse
Zutaten:
80g Zwiebel, fein gehackt
80g Porree, fein gehackt
25g Arborio Reis
500 ml Gemsebrhe
80g Zucchini, gerieben
1 EL frisch gehacktes Basilikum
25g Volkorn- Semmelbrsel
Fllung:
50 g Frischkse
50g Mangofleisch, gewrfelt
1 TL abgeriebene Limettenschale
1 TL Limettensaft
1 Prise Cayennepfeffer
Eine groe, beschichtete Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Porree darin unter Rhren 2-3 Minuten dnsten, aber nicht
brunen. Reis und Brhe zufgen und aufkochen. 2 Minuten sprudelnd kochen, dann den Reis bei reduzierter Hitze
15 Minuten kcheln lassen; dabei alle 2-3 Minuten umrhren. Wenn der Reis fast gar ist die Flssigkeit aufgesogen
hat, Zucchini und Basilikum untermengen. Unter stndigem Rhren 5-10 Minuten bei starker Hitze weiterkochen,
bis die Masse klebrig und die Flssigkeit verkocht ist. Auf einen Teller geben und abkhlen lassen. Fr die Fllung
alle Zutaten in einer Schssel vermengen und den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Reismasse in 3 Portionen
teilen. In die Mitte jeder Portion eine kleine Vertiefung drcken und je 1 Esslffel der Fllung hineingeben. Die
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Reismasse um die Fllung herum zu einem Bratling formen und leicht flach drcken. Die Bratlinge in den
Semmelbrseln wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dann leicht mit l besprhen und
im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.

Mediterranes Rstgemse mit Kartoffelspalten
Zutaten:
300g Kartoffeln
200g Aubergine, gewrfelt
125g rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
200g Paprika in Streifen geschnitten
175g Zucchini, gewrfelt
125g Kirschtomaten
100g Frischkse
1 TL klarer Honig
1 Prise Paprikapulver
1 TL frisch gehackte Petersilie
Marinade:
1 TL Pflanzenl
1 EL Zitronensaft
4 EL Weiwein
1 TL Zucker
2 EL frisch gehacktes Basilikum
1 TL frisch gehackter Rosmarin
1 EL frisch gehackter Zitronenthymian
TL Paprikapulver

Den Backofen auf 200C vorheizen und darin die Kartoffeln 30 Minuten backen. Herausnehmen und in Spalten
schneiden. Ofen angeschaltet lassen. Fr die Marinade alle Zutaten in eine Schssel geben und glatt rhren.





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Lachs im Schlafrock mit Senfcreme
Zutaten:

400g Lachsfilet ohne Haut
500g Blattspinat
250g Bltterteig
4 EL Semmelbrsel
75g Pistatienkerne, gehackt
Salz, Pfeffer
1 Becher Crme lgre (150g)
1 EL Senf mit ganzen Krnern
1 EL Kapern
50g Parmesan
1 Eigelb
1 Bund Dill
Es macht keinen so groen Unterschied ob man Spinat, Lachsfilet und Bltterteig aus der Tiefkhltruhe oder aus
dem Khlregal kauft. TK-Ware muss entsprechend der Packungsangaben aufgetaut werden. Frische Spinatbltter
grndlich waschen und in Salzwasser, nicht lnger als 1 min, blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und auf
Kchenkrepp abtropfen lassen. (TK-Spinat nach dem Auftauen nur ausdrcken). Semmelbrsel und gehackte
Pistatienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rsten und sofort aus der Pfanne in eine Schale schtten.
Backblech mit Backpapier auslegen. Bltterteig in Quadrate (15x15cm) schneiden und auf Backpapier legen. (Frische
Bltterteigrollen aus dem Khlregal sind bereits auf Backpapier gerollt! ) Spinatbltter auf den Teigstcken
ausbreiten. Backofen auf 200 vorheizen. Crme lgre mit Senf und gehackten Kapern vermischen und
abschmecken. Jeweils 1 EL auf dem Spinat verteilen. Lachsfilet in entsprechend groe Wrfel schneiden, mit Salz
und weiem Pfeffer wrzen, auf den Spinat legen. Mit 1 EL der Pistatienmischung bestreuen. Zum Schlu jeweils 1
TL geriebenen Parmesan darber verteilen. Die gegenberliegenden Ecken des Bltterteiges mit etwas Eigelb
bepinseln, bereinander klappen und leicht andrcken. Mit der restlichen Pistatienmischung und Parmesan
bestreuen, auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 min goldbraun backen. Lachspckchen mit der restlichen Senf-
Kapern-Krem servieren und mit Dillzweigen garnieren.




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Lammsteak mit Parmesankruste
Zutaten:
2 Zw Rosmarin
4 Zw Thymian
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum (Topf)
4 St Knoblauchzehen
2 Scb Weibrot
1 TL Dijon-Senf
4 EL Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenl
4 St Lammsteaks aus der Keule (ca. 120g)
Salz, Pfeffer aus der Mhle
l zum Braten
200 ml Lammfond (Glas)
100 ml Rotwein
100 ml Portwein
1 TL Speisestrke
600 g Grne Bohnen
Salz, Bohnenkraut
4 St Fleischtomaten, gro
2 EL Butter
Salz, weier Pfeffer aus der Mhle

Rosmarinnadeln, Thymian-, Petersilien- und Basilikumbltter waschen, trockentupfen und sehr fein hacken.
Knoblauch schlen, in sehr feine Wrfelchen hacken. Weibrot entrinden und sehr fein zerbrseln. Alles mit Senf
und Olivenl zu einer Paste verarbeiten. Zum Schlu frisch geriebenen Parmesankse unterrhren.Bohnen putzen,
waschen. In Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Tomatenhaut 1x einritzen, kurz im Bohnenwasser brhen, bis sich die Haut beginnt zu lsen. In Eiswasser
abschrecken. Haut abziehen, Tomaten vierteln, Kerngehuse entfernen. Tomaten-Fruchtfleisch in Wrfel schneiden.
Lammfond in einem Topf auf die Hlfte einkochen. Rot- und Portwein zusammen in einem anderen Topf auf die
Hlfte reduzieren. Zusammenschtten und mit etwas Kartoffelstrke (in 2 EL Wein auflsen ) leicht binden. Noch
einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammsteaks mit Salz und Pfeffer wrzen. In einer Pfanne mit wenig l auf
beiden Seiten kurz aber scharf anbraten. Krutermasse auf dem Fleisch verteilen (5-7mm). Steaks im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad 5-6 Minuten gratinieren. Butter in einer Pfanne zerlassen, Bohnen darin anschwenken, salzen,
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pfeffern und mit den Tomatenwrfeln vermischen. Bohnen-Tomaten-Gemisch auf vorgewrmten Tellern anrichten.
Fleisch auf das Gemse legen, alles mit der Sauce umgieen. Salzkartoffeln, Kartoffelgratin sogar Bratkartoffeln
passen dazu sehr gut.

Spekulatius Tiramisu
Zutaten:
250 g pfel
15 g Butter
2 EL Rosinen
1 Pk Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 EL Zucker
etwas gemahlener Zimt oder Spekulatiusgewrz
100 g Spekulatius
6 EL Kakaogetrnkepulver
100 ml Milch
200 ml kalte Milch
100 g kalte Schlagsahne
4 Tr Dr. Oetker Rum-Aroma (aus klassischem Rhrchen)
1 Pck Dr. Oetker Creme Tiramisu

Vorbereiten:
pfel schlen und in kleine Stcke schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, die Apfelstcke mit Rosinen, Bourbon
Vanille-Zucker, Zucker und Gewrz darin bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 10 Minuten dnsten. Apfeldessert
abkhlen lassen.
Zubereiten:
Eine flache rechteckige Schale (22 x 16 cm) mit der Hlfte Spekulatius auslegen. Die Spekulatius mit 2 Esslffeln
Kakaogetrnkepulver bestreuen und mit 50 ml Milch betrufeln. 200 ml Milch, Sahne und Rum-Aroma in einen mit
heiem Wasser ausgesplten Rhrbecher geben. Cremepulver hinzufgen und mit einem Handrhrgert
(Rhrbesen) auf niedrigster Stufe kurz verrhren. Dann 3 Minuten auf hchster Stufe aufschlagen. Die Hlfte der
Creme ber die Spekulatiusschicht streichen, anschlieend das Apfeldessert ber die Creme verteilen. Darauf die
brigen Spekulatius verteilen, mit 2 Esslffeln Kakaogetrnkepulver bestreuen und mit 50 ml Milch betrufeln. Zum
Schluss den Rest der Creme ber die Spekulatiusschicht verteilen und glatt streichen. Das Tiramisu mindestens 2
Stunden in den Khlschrank stellen. Vor dem Servieren mit brigen Kakao bestuben.

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Pannacotta mit Karamelkrbchen
Zutaten:
500 ml Sahne
1 St Vanilleschote
50 g Zucker
2 Bl Gelatine
500 g Zucker

Zubereitung:
Gelatinebltter in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote lngs aufschneiden, Vanillemark mit dem Messerrcken
herauskratzen und und mit den Schoten-Hlften in einen Topf geben. Sahne und Zucker dazugeben. Aufkochen,
Hitze zurckdrehen und 10 Minuten kcheln lassen. Vanilleschote aus der Sahne nehmen, Gelatinebltter mit der
Hand ausdrcken und in der heien Sahne auflsen - nicht mehr kochen. Sahnecreme in 4 Schlchen (Tassengre)
fllen. Abkhlen lassen, 4-5 Stunden im Khlschrank fest werden lassen. Um sicher zu gehen, mindestens 2-3
Karamelkrbchen mehr herstellen als man tatschlich braucht! Dazu den Zucker in einen Topf mit dickem Boden
geben und glattstreichen. Bei mittlerer Hitze flssig schmelzen. Vorsichtig rhren, so lange erhitzen, bis die
gewnschte Frbung erreicht ist. Zuckertopf kurz in kaltes Wasser tauchen um den Kochvorgang abzubrechen.
Zuckerlsung 1-2 Minuten abkhlen lassen. Eine Suppenkelle auen mit neutralem l bepinseln. Mit einem Lffel
heies Karamel kreuz und quer in dnnen Fden ber die Wlbung der Kelle ziehen. Vorgang wiederholen, bis das
Krbchen fertig ist. Kelle mit dem Zucker erkalten lassen, bis das Karamel vollstndig erstarrt ist. ber einem
Backblech arbeiten, damit der berschssige Zucker aufgefangen wird. Das Zuckerkrbchen durch vorsichtiges
Drehen mit den Fingern von der Form lsen und auf geltes Backpapier setzen.







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Auberginen-Paprika-Pesto (mit Spaghetti)
Zutaten:
2 St Aubergine
2 St rote Paprika
2 St kleine Zwiebel
6 Z Knoblauch
EL Olivenl
2 TL Oregano
2 TL Paprikapulver (edels)
4 EL konzentriertes Tomatenmark
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Pk Spaghetti
8 EL geriebener Parmesan

Die Aubergine und die Paprika in Wrfel mit 1-2 cm kantenlnge schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Die
Zwiebel und den Knoblauch in einer hohen Pfanne mit etwas Olivenl andnsten.
Die Auberginen- und Paprikawrfel zugeben. Nach belieben mehr Olivenl zugeben. Solange braten bis die
Auberginen die Struktur verlieren, d.h. eigentlich schon etwas "verkocht" sind. Die Flamme herunterdrehen und
Oregano, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spagetti al-dente kochen und mit dem fertigen Pesto mischen.








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Curry-Risotto mit Huhn
Zutaten:
2 kleine Zwiebel
2 Frhlingszwiebeln
2 kleine Mhre
8 EL Olivenl
250 g Risottoreis
1/2 l Gemsebrhe
2 TL Curry
etwas Kreuzkmmel, Koriander
400 g Hhnerbrust
2 Schb Ananas

Zwiebel schlen und fein wrfeln, Frhlingszwiebel in Ringe, die Mhre in dnne Stifte schneiden. Alles in 3 EL l
andnsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rhren erhitzen, bis die Krner glasig sind und glnzen.
Gemsebrhe angieen und alles einkochen, dabei mit Curry, Kreuzkmmel und etwas Koriander krftig wrzen.
Inzwischen die Hhnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stcke schneiden. Hhnerfleisch
in 1 EL l knusprig anbraten. Ananas in Stcke schneiden, kurz mitbraten und mit dem Fleisch unter das Curry-
Risotto heben.









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Curry-Lauch mit Seelachs
Zutaten:
2 Stg Lauch
1 frischer Ingwer (walnussgro)
200 ml Gemsebrhe (Instant)
200 ml Kokosmilch (Dose)
1 EL Currypulver
etwas Salz
etwas Pfeffer
50 g Rosinen
4 Seelachsfilets ( ca.120 g)
1 EL Zitronensaft
60 g Pinienkerne (ersatzweise Erdnsse)
2 TL Butter

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Lauch putzen und waschen. Lauchstangen der Lnge nach
halbieren, in 10-15 cm lange Stcke schneiden und mit der Schnittflche nach oben nebeneinander in eine
Auflaufform legen.
2. Ingwer schlen, fein hacken. Gemsebrhe zusammen mit der Kokosmilch kurz aufkochen. Ingwer und Curry
einrhren, salzen, pfeffern. Currysauce ber die Lauchstangen verteilen. Rosinen darber streuen und den Auflauf
im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten schmoren.
3. Inzwischen Seelachsfilets abbrausen, trockentupfen. Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wrzen. Nach 20
Minuten auf den Lauch-Auflauf legen. Pinienkerne und Butter in Flckchen darauf verteilen und im Ofen weitere 10
Minuten garen.