TRABAJO INVESTIGACIN: ENZIMAS Y PROCESO DIGESTIVO ~ 1 ~

TRABAJO DE INVESTIGACIN: ENZIMAS Y PROCESO DIGESTIVO

TRABAJO INVESTIGACIN: ENZIMAS Y PROCESO DIGESTIVO ~ 2 ~
NDICE

Introduccin 3
Capitulo I 4
I.1 Sistema Digestivo 4
I.2 Funciones del aparato digestivo 4
I.3 Descripcin anatmica 5
I.3.1 Capas del tubo digestivo 5
I.3.1.1 Mucosa 5
I.3.1.2 Submucosa 6
I.3.1.3 Muscular 6
I.3.1.4 Serosa 7
I.3.1.5 Peritoneo 7
Capitulo II 8
II.1 Ingestin 8
II.1.1 Masticacin 8
II.2 Digestin 9
II.2.1 Qu son las enzimas? 9
II.2.2 Qu funcin cumplen en el sist. Digestivo? 9
II.2.3 Fuentes y funciones de las principales enzimas 10
II.2.4 Glndulas salivales 10
II.2.5 Faringe 11
II.2.6 Esfago 11
II.2.7 Estmago 12
II.2.7.1 Histologa del estmago 14
II.2.7.1 Digestin mecnica y qumica 14
II.2.8 Intestino delgado 15
II.2.8.1 Digestin qumica en el intestino delgado 18
II.2.9 Intestino grueso 18
II.2.9.1 Digestin qumica en el intestino grueso 19
II.3 Absorcin 20
II.3.1 Absorcin en el intestino delgado (Hidratos de carbono) 20
II.3.2 Digestin y absorcin de protenas 21
II.3.3 Digestin y absorcin de grasas 21
II.3.4 Absorcin de agua y electroltos 22
II.3.5 Absorcin de vitaminas y minerales 23
II.3.6 Absorcin en el intestino grueso 23
II.4 Egestin 24
Conclusin 25
Bibliografa 26


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INTRODUCCIN

El presente trabajo de investigacin es producto de la recopilacin de informacin de diversas fuentes
bibliogrficas de internet para lograr el objetivo del presente trabajo que es aprender qu son las enzimas en
el proceso digestivo, cules son, cuntas son, qu funcin cumplen, dnde se producen y cul es su origen
bioqumico.
Para lograr este objetivo se presenta de manera simple, con esquemas y lminas la funcin del sistema
digestivo, los rganos que lo componen y como participan en los procesos, cules son los que producen
enzimas. Adems de las etapas del proceso digestivo (Ingestin, Digestin, Absorcin, Egestin).

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CAPITULO I: Organizacin del sistema digestivo humano
I.1 Sistema digestivo: El sistema digestivo es la organizacin estructural (conjunto de rganos) que hace
posible que los alimentos que consumimos sean transformados, absorbidos y asimilados.

A continuacin se muestra figura esquemtica indicando la estructura del sistema digestivo



I.2 Funciones del aparato digestivo: A continuacin se detallan las funciones del aparato digestivo:
Ingestin. Corresponde a la entrada de alimentos en el organismo mediante el orificio de entrada (la
boca) o un lugar cercano a ella que son estructuras especializas que facilitan la captura o ingestin
de los alimentos.
Digestin. Transforma los alimentos en molculas ms sencillas para que puedan ser bien digeridas y
aprovechadas por las clulas. En la mayora de los animales los alimentos sufren una transformacin
mecnica y qumica.
Absorcin. Las molculas obtenidas durante la digestin atraviesan las paredes del tubo digestivo
para incorporarse a todas las clulas del organismo. Dependiendo del grado de evolucin del animal
la distribucin de estas molculas se realizar de diferente forma.
Egestin. Es el proceso de eliminacin de todos los residuos de los alimentos que no han podido ser
digeridos y que son expulsados al exterior mediante el ano.
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I.3 Descripcin anatmica:
El tubo digestivo est formado por: Boca, esfago, estmago, intestino delgado que se divide en duodeno,
yeyuno, leon.

El intestino grueso. Que se compone de: ciego y apndice, colon y recto.

El hgado (con su vescula biliar) y el pncreas forman parte del aparato digestivo, aunque no del tubo
digestivo.



I.3.1 Capas del tubo digestivo: A continuacin se describen las capas que conforman el tubo digestivo:

I.3.1.1 Mucosa: la luz del Tubo Digestivo tiene revestimiento de una membrana denominada mucosa.
Posee a su vez 3 capas:

Revestimiento de epitelio que tiene contacto directo con el contenido del TD
Una capa subyacente de tejido conectivo areolar
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Una capa delgada de msculo liso. Hace que la mucosa del estmago e intestino delgado
presente numerosos pliegues pequeos los cuales incrementan el rea de superficie para la
digestin y absorcin.


I.3.1.2 Submucosa: comprende tejido conectivo areolar que une la mucosa con la tercera capa, la
muscular. Muy vascularizada y contiene el plexo submucoso o de Meissner que es una porcin del SN.
Este es el cerebro del tubo digestivo, que contiene neuronas entricas sensoriales y motoras adems de
fibras postganglionares simpticas y parasimpticas que inervan mucosa y submucosa.
I.3.1.3 Muscular: la muscular de boca, faringe y tercios medio y superior del esfago incluye msculo
esqueltico, para la deglucin voluntaria. Forma adems el esfnter externo del ano, lo cual posibilita el
control voluntario de la defecacin.
El resto del TD la muscular est formada por 2 capas.
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I.3.1.4 Serosa: es la capa superficial de las porciones del tubo digestivo que estn suspendidas en la
cavidad abdomino-plvica. Se compone de tejido conectivo
I.3.1.5 Peritoneo: El peritoneo es la membrana que recubre la cavidad abdominal

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CAPITULO II: Funciones del aparato digestivo
Tal como se indica en el punto I.2 del Captulo I, se describen a continuacin las funciones del aparato
digestivo


II.1 Ingestin: Es el proceso mediante el cual los alimentos son incorporados al organismo.

II.1.1 Masticacin: Los dientes y molares muelen y trituran la comida slida, exponiendo mayor
superficie alimentaria a las enzimas amilasas salivales que se producen en la boca
La lengua por otra parte ayuda a darle la forma al BOLO alimenticio y empuja este hacia la laringe






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II.2 Digestin: Proceso en el cual mediante AGUA y ENZIMAS los alimentos se hacen simples y son disueltos.
Para entender este proceso de las funciones del Aparato Digestivo, debemos hacernos las siguientes
preguntas:

II.2.1 Qu son las ENZIMAS?: En bioqumica, se llaman enzimas las sustancias de naturaleza proteica
que catalizan reacciones qumicas. En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas
denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes molculas, los productos. Casi todos los
procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones
mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimticas.
Una regin especfica de la enzima - el centro activo - tiene una forma que se adapta perfectamente a
determinados sustratos moleculares. La enzima se une a uno o ms sustratos especficos mediante este
centro activo. Enzima y sustrato forman un complejo "enzima-sustrato", que debilita algunos de los
enlaces qumicos del sustrato. Este efecto dar lugar a la formacin de diferentes molculas, la enzima
se liberar retomando su forma original, quedando libre y disponible entonces para volver a trabajar

II.2.2 Qu funcin cumplen en el proceso digestivo?: Su funcin es apurar las reacciones qumicas,
experimentan reacciones de desembalaje, debido a la accin de diversas enzimas. Son especficas para
cada tipo de nutriente por lo que sin ellas la digestin no ocurrira.
Existen alrededor de 20 tipos distintos de enzimas digestivas englobadas en tres grupos principales:
Lipasas: Las Lipasas son enzimas especficas originadas en el pncreas que poseen la funcin
de disociar los enlaces covalentes entre lpidos complejos llevndolos al estado de gliceroles y
cidos grasos asimilables por el organismo. Existen 3 tipos de lipasa bucal, pancretica e
intestinal.
Peptidasas o Proteasas: Este grupo enzimtico, que se origina en el estmago o en el pncreas,
posee la capacidad de actuar sobre los enlaces peptdicos de las macromolculas proteicas
reducindolas a monmeros orgnicos denominados aminocidos.
Amilasas o Ptialinas: Las denominadas amilasas son aquellas enzimas con funcin de romper
los enlaces glucosdicos entre monosacridos dejndolos de forma individual para ser asimilados.
Hay tres tipos de amilasas dependiendo de su lugar de origen, estas son la amilasa salival,
amilasa pancretica y amilasa intestinal (del Duodeno).

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II.2.3 Fuentes y funciones de las principales enzimas: A continuacin se presenta una tabla resumen con
la funcin enzimtica y el rgano donde se producen.

II.2.4 Glndulas salivales: Es toda clula u rgano que libere secrecin llamada saliva en la boca.
Generalmente se produce la cantidad necesaria para mantener hmeda la boca y faringe, y limpiar la
boca y los dientes. Su produccin aumenta con la presencia de los alimentos.

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Glndulas mayores. Partida, submandibulares y sublinguales.
Iones como Cl, sodio, potasio, bicarbonato y fosfato. Tambin gases disueltos y diversas sustancias
orgnicas como urea, cido rico, moco, inmunoglobulina A, enzima bacteriolticas lisozima y dos
enzimas digestivas, la amilasa salival que acta sobre los almidones y la lipasa lingual que lo hace
en los triglicridos.

II.2.5 Faringe: Al deglutir los alimentos, pasan de la boca a la faringe conducto ahusado que va los
orificios posteriores de la nariz al esfago en el plano posterior y a la laringe en el anterior.
Deglucin.
Etapa voluntaria.
Etapa involuntaria.


II.2.6 Esfago: Es un conducto msculo membranoso que se extiende desde la faringe hasta el
estmago. De los incisivos al cardias porcin donde el esfago se contina con el estmago hay unos
40 cm. El esfago empieza en el cuello, atraviesa todo el trax y pasa al abdomen a travs del hiato
esofgico del diafragma. Habitualmente es una cavidad virtual. (es decir que sus paredes se encuentran
unidas y solo se abren cuando pasa el bolo alimenticio).

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El esfago secreta moco y transporta los alimentos al estmago. No produce enzimas digestivas ni
lleva a cabo la absorcin. El paso de los alimentos de la laringofaringe al esfago est regulado en el
extremo superior del esfago por un esfnter (banda circular o anillo de musculo que normalmente esta
contrado) el esfnter esofgico superior que se compone de musculo farngeo inferior y su insercin en
el cartlago cricoides.

II.2.7 Estmago: El estmago es un rgano que vara de forma segn el estado de replecin (cantidad
de contenido alimenticio presente en la cavidad gstrica) en que se halla, habitualmente tiene forma de
J. Consta de varias partes que son: fundus, cuerpo, antro y ploro. Su borde menos extenso se denomina
curvatura menor y la otra curvatura mayor.




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El cardias es el lmite entre el esfago y el estmago y el ploro es el lmite entre estmago y duodeno.
En un individuo mide aproximadamente 25cm del cardias al ploro y el dimetro transverso es de 12cm.
En el adulto su capacidad vara entre 1-1.5 litros.
Cuando el estmago est vaco la mucosa presenta grandes pliegues observables a simple vista. El
ploro se comunica con el duodeno del intestino delgado mediante el llamado esfnter pilrico. El borde
medial cncavo del estmago es su curvatura menor y su borde convexo lateral curvatura mayor.







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II.2.7.1 Histologa del estmago: La pared gstrica se compone de las mismas 4 capas del Tubo
Digestivo. La superficie de la mucosa es una capa de clulas sencillas llamadas clulas de la
superficie de la mucosa. La mucosa incluye lmina propia y muscular de la mucosa.
Las clulas llegan hasta la lmina propia donde forman columnas de clulas secretoras: glndulas
gstricas que revisten muchos conductos angostos: criptas o fositas gstricas.


Las glndulas gstricas poseen 3 tipos de clulas de glndulas exocrinas que secretan su producto
en la luz del estmago: clulas mucosas del cuello, las principales y las parietales. Las del cuello de
la mucosa secretan moco. El estmago libera enzimas pepsinogeno y lipasa gstrica. Las
clulas parietales producen cido clorhdrico (HCl) y factor intrnseco necesario para la absorcin de
la vitamina B12.

II.2.7.2 Digestin mecnica y qumica: El lquido muy acido del estmago da muerte a muchos
microbios de los alimentos, mientras que el cido clorhdrico desnaturaliza parcialmente las
protenas de los alimentos y estimula la secrecin de hormonas que promueven la secrecin de bilis
y jugo pancretico.

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La digestin enzimtica de las protenas se inicia en el estmago y la nica enzima
proteoltica es la pepsina, que se secreta por la clulas principales. Esta enzima es secretada en
forma inactiva PEPSINOGENO en el cual no puede digerir las protenas de las clulas principales
que la producen. El pepsinogeno no se convierte en pepsina activa hasta que tiene contacto con
otras molculas de la misma o con el cido clorhdrico que secretan las clulas parietales

II.2.8 Intestino delgado: El intestino delgado se inicia en el ploro y termina en la vlvula ileocecal, por la
que se une a la primera parte del intestino grueso. Su longitud es variable y su calibre disminuye
progresivamente desde su origen hasta la vlvula ileocecal.
El duodeno, que forma parte del intestino delgado, mide unos 25 - 30 cm de longitud; el intestino delgado
consta de una parte prxima o yeyuno y una distal o leon; el lmite entre las dos porciones no es muy
aparente. El duodeno se une al yeyuno despus de los 30cm a partir del ploro.



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El yeyuno-leon es una parte del intestino delgado que se caracteriza por presentar unos extremos
relativamente fijos: El primero que se origina en el duodeno y el segundo se limita con la vlvula ileocecal
y primera porcin del ciego. Su calibre disminuye lenta pero progresivamente en direccin al intestino
grueso.
El lmite entre el yeyuno y el leon no es apreciable. El intestino delgado presenta numerosas vellosidades
intestinales que aumentan la superficie de absorcin intestinal de los nutrientes.
La pared del intestino contiene las mismas cuatro capas del TD, pero ciertas caractersticas especiales
de la mucosa y submucosa facilitan la digestin y absorcin e l. La mucosa forma una serie de
vellosidades digitiformes las cuales son proyecciones de 0.5 a 1 mm de altura. Los nutrientes se
absorben en las clulas epiteliales de recubrimiento de las vellosidades, cruzan la pared del capilar o
vaso quilfero para llegar a sangre o linfa.



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II.2.8.1 Digestin qumica en el intestino delgado: En la boca la enzima amilasa salival convierte el
almidn (polisacrido) en maltosa (disacrido), malto triosa (trisacrido) y alfa dextrinas (fragmentos
de cadena corta ramificados de almidn de 5 a 10 unidades de glucosa). En el estmago la enzima
pepsina convierte las protenas en pptidos, y las lipasas lingual y gstrica transforman algunos
triglicridos en cidos grasos.


II.2.9 Intestino Grueso: El intestino grueso se inicia a partir de la vlvula ileocecal en un fondo de saco
denominado ciego de donde sale el apndice vermiforme y termina en el recto. Desde el ciego al recto
describe una serie de curvas, formando un marco en cuyo centro estn las asas del yeyuno leon.
Su longitud es variable, entre 120 y 160 cm, y su calibre disminuye progresivamente, siendo la porcin
ms estrecha la regin donde se une con el recto donde su dimetro no suele sobrepasar los 3 cm,
mientras que el ciego es de 6 o 7 cm.




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Tras el ciego, la segunda porcin del intestino grueso es denominada como colon ascendente con
una longitud de 15cm, para dar origen a la tercera porcin que es el colon transverso con una longitud
media de 50cm, originndose una cuarta porcin que es el colon descendente con 10cm de longitud.
Por ltimo se diferencia el colon sigmoideo, recto y ano. El recto es la parte terminal del tubo digestivo.
Es la continuacin del colon sigmoideo y termina abrindose al exterior por el orificio anal.

II.2.9.1 Digestin qumica en el intestino grueso: La etapa final de la digestin ocurre en el colon
por actividad de las bacterias presentes en su luz. Las glndulas del IG secretan moco, no as
enzimas. El quimo se prepara para la defecacin mediante la accin de bacterias que fermentan
los hidratos de carbono residuales y liberan hidrogeno, dixido de carbono y metano. Estos gases
contribuyen a que haya flatos en el colon que se denomina flatulencia.
Las bacterias descomponen la bilirrubina en pigmentos ms sencillos como la estercobilina que
confiere su color pardo caracterstico a las heces.

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II.3 Absorcin: La absorcin de nutrientes es llevada a cabo por diversos procesos enzimticos que difieren
entre cada nutriente consumido. La eficiencia en la absorcin de nutrientes es ala en una dieta adulta, es
decir, menos de los 5% de las grasas y protena consumidos son % de la grasa consumida. Adems la
absorcin se lleva a cabo en el intestino delgado a travs de las clulas presentes del tubo digestivo. Estas
clulas tienen multitud de pliegues para que la superficie de absorcin sea mayor posible.

II.3.1 Absorcin en el intestino delgado (Hidratos de carbono): Los hidratos de carbono ms presentes
en la dieta, son los ALMIDONES, son estructuras complejas formadas por mltiples molculas de
glucosa. Los ingerimos en el pan, pasta y arroz. Tambin tomamos hidratos de carbono simples, como
son los disacridos, como la sacarosa (azcar de caa), la galactosa y la lactosa (azcar de la leche)
Los almidones comienzan a digerirse a nivel de la boca por accin de la enzima amilasa salivar o
ptialina, cuya funcin es hidrolizar las cadenas largas, reducindolas a dextrinas.


A continuacin pasan al esfago y al estmago (el cido clorhdrico no tiene importancia); en el
duodeno acta la amilasa pancretica y los acorta hasta producir el disacrido maltosa, sobre sta
acta la maltasa producida en las clulas epiteliales (vellosidades intestinales) y sta es transformada
en dos molculas de glucosa. La lactosa y la maltosa, cuando llegan al duodeno, producirn lactasa
y sacarosa (vellosidades intestinales)
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La fructosa se absorbe mediante un mecanismo de difusin que no requiere energa. Se absorben a
nivel de las vellosidades intestinales, se dirigen por el sistema porta por la sangre hacia el hgado, en
el cual las molculas de fructosa y galactosa quedan almacenadas como glucgeno. El glucgeno es
formado por mltiples molculas de glucosa, pero para que la glucosa entre en la mayor parte de las
clulas hace falta la presencia de insulina.
La insulina (producida por las clulas beta del pncreas endocrino, es una hormona almacenadora
de energa. Su produccin se estimula cuando aumenta la glucemia, ya que su efecto es la reduccin
de la glucemia y el almacenamiento de la glucosa en las clulas) se considera la llave para que la
glucosa entre en las clulas. Una persona diabtica tendr los niveles de glucosa en sangre, muy
altos. (3-4 gr/l) y sus clulas tendrn falta de glucosa.

II.3.2 Digestin y absorcin de protenas: PROTENAS: estn constituidas por cadenas de
aminocidos. Al digerirlas llegan al estmago y all actan sobre ellas la pepsina y el HCl para su
digestin. Se hidrolizan en cadenas ms cortas (poli pptidos grandes o peptonas); a nivel del
duodeno actan sobre ellas, enzimas como la tripsina, quimio tripsina o carboxipolipeptidasas, las
cuales van a transformar las peptonas en polipetonas pequeas (de pocos aminocidos) sobre los
que actuarn las peptidasas, producidas por las clulas epiteliales de las vellosidades intestinales,
transformndolas en aminocidos
Los aminocidos son absorbidos por el organismo mediante un mecanismo de transporte activo. Se
absorben por las vellosidades del intestino delgado, pasan a la sangre del sistema porta y se dirigen
hacia el hgado. Una vez en el hgado, muchos aminocidos quedan all depositados un cierto tiempo,
pero su destino final ser su transporte hacia las clulas para la reconstruccin tisular (reparacin de
tejidos). En situaciones extremas, los aminocidos pueden ser utilizados como fuente de energa.

II.3.3 Digestin y absorcin de grasas: La lipasa pancretica desdobla las grasas en glicerol y cidos
grasos. El glicerol se absorbe hacia la vellosidad intestinal en el intestino delgado y el resto son
transportadas por las sales biliares hacia la vellosidad intestinal. All se vuelve a sintetizar la molcula,
formndose nuevos glbulos grasos a los cuales se les incorpora una protena hidrfila, que ha sido
sintetizada por la vellosidad intestinal, formando las llamados quilomicrones.
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Los quilomicrones, circulan por los vasos linfticos de las vellosidades, se dirigen hacia el conducto
torcico, de aqu pasan a la sangre y finalmente se depositan en los adipocitos (clulas grasas del
organismo); tiene como finalidad:
Aportar energa duradera al organismo
Sirven para la sntesis en el hgado de fosfolpidos, colesterol y determinadas hormonas con esta
estructura.

II.3.4 Absorcin de agua y electrolitos: la ingesta de agua debera de ser de 1 a 2 litros al da, adems
en el aparato digestivo tenemos ms o menos 7 litros de agua, procedentes de todas las secreciones
del aparato digestivo:
Saliva: 1,5 litros/da
Estmago: 2 litros/das
Vescula biliar: 1-1,5 litros/das
Pncreas: 1,5 litros das
Intestino: 1,5 litros/da

En el aparato digestivo se absorben casi su totalidad los 9 litros de agua. En las heces, en situaciones
normales, se eliminan unos 200 ml/da, es resto es absorbido por la sangre. Se absorbe
principalmente el agua en el intestino delgado, se absorben unos 7,5 litros y en el intestino grueso
unos 1,3 litros, aproximadamente.
Prdidas de lquido en el organismo:
200 ml en las heces
1,5 l en la orina
100 ml por la transpiracin (no sudor)
200 ml por la respiracin
En total se pierden unos 2 litros. Las prdidas con diarrea en el organismo, condicionan las
ingestas. Una persona con diarrea pierde lquido por lo que debe elevar la dosis de lquido diaria


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II.3.5 Absorcin de vitaminas y minerales: Las vitaminas pueden ser de dos tipos:
Vitaminas hidrosolubles: son la mayor parte y tienen un mecanismo de absorcin mediante
difusin pasiva (rpido)
Vitaminas liposolubles: son la vit F, vit A, vit D, vit E y vit K. Requieren para su absorcin la
presencia de bilis y de enzimas pancreticas lipolticas (al igual que las grasas); por tanto, si hay
un dficit de absorcin de grasas, tambin se ven afectadas las vitaminas liposoluble.

La mayor parte se absorben en el duodeno y el yeyuno (parte alta intestino delgado), pero algunos se
absorben en la parte final del intestino delgado, en el leo como la vitamina B12, sta vitamina se une
al factor intrnseco, el cual ser secretado por las clulas parietales del estmago y se absorber en
el leon.

II.3.6 Absorcin en el intestino grueso: Cuando el quimo ha permanecido en el IG de 3 a 10h adquiere
consistencia solida o semislida como resultado de la absorcin de agua y su nombre cambia a heces,
las cuales qumicamente estn compuestas de agua, sales inorgnicas, clulas epiteliales
esfaceladas de la mucosa GI, bacterias, productos de la descomposicin bacteriana materiales
digeridos y no absorbidos y partes no digeribles de los alimentos.
Aunque el intestino delgado absorbe gran parte del agua, el grueso lo hace en volumen suficiente
para ser un rgano de importancia en la conservacin del equilibrio hdrico del cuerpo. De los 0.5 a 1
l que entran al intestino grueso solo 0.11 a 0.2 lt no se absorben por osmosis. Adems el intestino
grueso absorbe electrolitos incluido el sodio, cloruro y algunas vitaminas







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II.4 Egestin: Los restos de alimento no digerido siguen su camino por tramos del intestino grueso, a travs
del proceso de egestin, la ultima funcin del sistema digestivo. En primer lugar los restos no digeridos suben
por el colon ascendente, donde se produce la reabsorcin de agua y de algunos elementos, como el sodio.
Adems en el colon se absorbe la vitamina K y el cido flico .Los restos continan por el colon transverso y
baja por el colon descendente, donde se almacenan en forma de heces fecales .Finalmente, para ser
expulsadas las heces llegan al recto, que se abre al exterior por el ano. El acto de expulsin de las heces se
denomina defecacin.

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CONCLUSIN
A travs de este trabajo se ha conseguido determinar las enzimas que participan en el proceso digestivo, las
cuales son producidas e intervienen en los rganos que constituyen el sistema digestivo (Boca, Estmago,
Intestino delgado, pncreas), los rganos restantes del sistema digestivo no mencionados (faringe, esfago,
intestino grueso, recto) no producen enzimas, teniendo otras funciones individuales de proceso que se
pudieron aprender en el contenido de este trabajo.
Se investig y se determin que existen alrededor de 20 tipos de enzimas clasificadas en tres grupos:
Lipasas, Peptidasas y Amilasas.
En cuanto al proceso de degradacin de los nutrientes, las enzimas secretadas por el sistema digestivo
rompen las grandes molculas del alimento en componentes de menor tamao, permitiendo que estos
nutrientes sean absorbidos ms fcilmente en el intestino delgado, acelerando las reacciones qumicas de
todo el proceso en sus diferentes etapas y bioqumicamente son de origen proteico.
Son las protenas ms importantes que hay porque sin ellas ningn proceso biolgico podra llevarse a cabo
ya que todo se basa en reacciones qumicas
Tambin durante la investigacin se descubri que las enzimas son ampliamente utilizadas en muchos tipos
de industrias diferentes. Algunos ejemplos incluyen alimentacin y bebidas. Por ejemplo para repostera,
cervecera, quesera.. Las enzimas se emplean mejorar la calidad de los productos, alargar la vida til de
estos.










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BIBLIOGRAFA

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18e99af70d1c&v=qf1&b=&from_search=1
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