ACTIVIDAD DE AGUA DE LA QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) Variedad

Blanca de JULI
I.- INTRODUCCION
La quinua es un cereal con excepcionales cualidades nutritivas y especialmente
proteicas, es por ello la importancia de la prctica realizada, sobre la actividad de agua
donde se trabaj con la quinua de variedad blanca de Juli, evaluando su actividad de
agua donde se sometio a un equipo de determinacin de actividad de agua con una
temperatura de 24.42C en un tiempo 4.36 minutos, la actividad de agua resulto
0.5971.
Por su valor nutritivo y gran potencial agroindustrial, la quinua puede ser transformada
en productos de alto valor agregado, lo que mejorara su presentacin, facilitara su
preparacin y permitira el ptimo aprovechamiento de sus componentes nutritivos.
Son escasamente conocidos y difundidos los diferentes productos que se pueden
elaborar a partir de este grano
II.- OBJETIVOS
Determinar la actividad de agua que posee la quinua (Chenopodium quinoa
Willd) Variedad Blanca de JULI

III.- MARCO TEORICO
3.1.- QUINUA VARIEDAD BLANCA DE JULI
Originaria de Juli, Puno, seleccin efectuado a partir del ecotipo local, semi-tarda, con
160 das de periodo vegetativo, planta de color verde, de tamao mediano de 80 cm
de altura, panoja intermedia, a la madurez la panoja adquiere un color muy claro
blanquecino, de ah su nombre, grano bien blanco, pequeo, semi-dulce, rendimiento
que supera los 2300 kg/ha, relativamente resistente al frio, susceptible al mildiw y al
granizo, excesivamente susceptible al exceso de agua. Se utiliza generalmente para
la elaboracin de harina. (Mujica, 1997)
3.2 ACTIVIDAD DE AGUA
La estabilidad fsica, qumica y microbiolgica de los alimentos deshidratados es
influenciada por su actividad de agua (aw). Dicha estabilidad se produce
principalmente como consecuencia de la relacin entre el contenido de humedad en
equilibrio y su correspondiente aw (Sablani y col., 2001)
IV.- MATERIALES Y METODOLOGIA
4.1.- MATERIALES
Muestra quinua
Balanza analtica
Equipo de determinacin de actividad de agua
Cronometro
4.2.- METODOLOGA
Se determin mediante el equipo de determinacin de actividad de agua
V.- RESULTADOS
Se realiz usando el equipo, el que permiti una medicin elctrica de actividad de
agua usando un sensor de litio, higrmetro de conductividad que transmite la seal
elctrica traducindose en un valor de actividad de agua. El valor se registr a
temperatura constante (24,42C) leyendo en forma directa el dato entregado por el
equipo en el momento en que arroj un valor constante de actividad de agua.
Considerando que el equipo es un instrumento especializado, su precisin y exactitud
para estas mediciones es buena y no hay errores humanos.
ACTIVIDAD DE AGUA TEMPERATUERA TIEMPO
0.5971 24,42C 4.36

VI.- CONCLUSIONES
La actividad de agua de la quinua sometida al equipo de determinacin de actividad de
agua se mostr los siguientes valores que garantizan la estabilidad del producto en el
almacenamiento, ya que a dichos niveles no pueden desarrollarse los
microorganismos con normalidad. Obtenindose el valor (0,5971) (Variedad blanca de
juli) 14.99 % de humedad,), lo que a su vez incidi en la mayor crocancia y
palatabilidad del grano.


VII.- BIBLIOGRAFIA
Mujica, A. 1983. Seleccin de Variedades de Quinua (Chenopodium quinoa
Willd.) en
Chapingo, Mxico. Tesis de M.C. Colegio de Postgraduados, Centro de
Gentica.
Chapingo, Mxico
Bhargava, A.; Shukla, A.; Ohri, O. 2006. Chenopodium quinoa - An Indian
perspective. Ind. Crops Prod. 23, 73-87.
Rivera, Ricardo, 1995. Cultivos Andinos en el Per. Investigaciones y
Perspectivas de su
Desarrollo. Editorial Minerva. Lima, Per. 417 p.
Revista Tecnolgica ESPOL RTE, Vol. 23, N. 2, 9-15, (Noviembre, 2010)
Sablani y col., 2001