CUADRO DE LIOFILIZACIN

Definicin:

La liofilizacin es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se
introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin.
De esta manera se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin
pasar por el estado lquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin-
sublimacin con los que se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre
contenida en el producto original. Es utilizado principalmente en la industria alimentaria
para conservacin de los alimentos y en la farmacutica para conservar medicamentos,
aunque tambin se puede utilizar para fabricar materiales como el aerogel o para hacer
ms conveniente el transporte de ciertos productos por reduccin del peso. Es una
tcnica bastante costosa y lenta si se la compara con los mtodos tradicionales de
secado, pero resulta en productos de una mayor calidad, ya que al no emplear calor,
evita en gran medida las prdidas nutricionales y organolpticas.

Fundamentos:

La liofilizacin es una forma de deshidratacin tecnolgica que se utiliza para extraer
cuidadosamente el agua de una amplia gama de productos.
Hay 3 pasos principales para el proceso.

1. Congelacin
Todos los productos son congelados. La congelacin se lleva a cabo con rapidez para
minimizar el tamao de los cristales de hielo en el producto.


2. Etapa primaria de secado
Esta etapa se utiliza para eliminar agua libre y superficial.
La presin se reduce normalmente por debajo de 1mbar.
Temperatura se produce lentamente por conduccin y sublimacin del agua. Vapor de
agua se captura en las placas del condensador como hielo slido.

3. Etapa secundaria de secado
Esta etapa es la ms larga dentro del proceso. Para eliminar el agua es requerido que
este estrechamente o qumicamente enlazado dentro del producto. Los productos
liofilizados contienen alrededor del 2% de humedad.

Aplicaciones:

Liofilizacin en la medicina
La liofilizacin es un proceso que se aplica a materiales no vivientes tales como plasma
sanguneo, suero, soluciones de hormonas y productos farmacuticos. Trasplantes
quirrgicos de especies tales como arterias, piel y huesos. Clulas vivas destinadas a
permanecer en ese estado por largos perodos de tiempo. Ejemplos incluyen bacterias,
virus y levaduras (pero no clulas de mamferos).La liofilizacin es ampliamente usada
para la conservacin de plasma sanguneo porque detiene el crecimiento de
microorganismos (hongos, moho, etc.), inhibe el deterioro por reaccin qumica (cambio
de color y prdida de propiedades fisiolgicas, etc.), y facilita la distribucin y el
almacenamiento, ya que no es necesario mantener una cadena de fro. Tambin se
utiliza para antibiticos, vitaminas y otros productos farmacuticos.



Liofilizacin en alimentos
Para el caso de los alimentos, tiene otras dos virtudes fundamentales: el producto
tratado no cambia de forma y es fcilmente re-hidratable. El proceso de liofilizacin
conserva al mximo el sabor, las vitaminas, los minerales y aromas que poseen los
productos originales. La liofilizacin proporciona un producto completamente natural
que est libre de aditivos y conservadores. Comparado con los mtodos tradicionales de
secado, resulta en productos de una mayor calidad, ya que al no emplear calor, evita en
gran medida las prdidas nutricionales y organolpticas. Las ventajas para emplear
ingredientes liofilizados son: larga vida de anaquel, almacenamiento a temperatura
ambiente, facilidad de manejo durante la produccin, una rehidratacin instantnea,
menor peso y una excelente microbiologa


Ventajas

Detiene el crecimiento de microorganismos (hongos, moho, etc.), inhibe el
deterioro de sabor y color por reaccin qumicas, enrancia- miento y prdida
de propiedades fisiolgicas; y facilita el almacenamiento y la distribucin.

Se obtienen productos de redisolucin rpida

La forma y caractersticas del producto final son esencialmente las originales

Proceso idneo para sustancias termolbiles

Prdida mnima de constituyentes voltiles

Contenido muy bajo de humedad final


Desventajas de la liofilizacin

Alto coste de instalaciones y equipos

Elevado gasto energtico

Operacin de larga duracin


PRODUCTOS LIOFILIZADOS
PRODUCTO:

MEDALLON DE CARNE

Su reducido peso los hace excelentes para disminuir la carga de nuestra mochila y
sobre todo importantes para grandes expediciones donde esto es un requerimiento que
influye en el xito de la expedicin. Es una excelente alternativa para poder tener carne
en el campamento y combinar con arroz o pastas.

PROCESO:

Su forma de preparacin solo requiere agregar agua hirviendo, de esta manera la
hidratacin devuelve el alimento en su condicin inicial y la temperatura lo calienta,
dejndo la comida preparada en menos de 1 minuto.
Esto es una gran ventaja, ya que luego de un extenuante da de actividad, no requiere
tiempo de coccin ni preparacin. Solo ser necesario condimentar con sal y otros
condimentos que agreguen sabor, dado que el alimento no tienen ningn tipo de
agregados. En el caso del medalln de carne, con agregar sal es suficiente. Algn otro
condimento como mayonesa o mostaza son buenas sugerencias.
El alimento no lleva ningn tipo de conservante ni aditivo, por ello es muy sano y
mantiene todas sus protenas, vitaminas y sustancias alimenticias intactas.
La duracin del paquete es de aproximadamente 1 ao o ms, si se lo mantiene bien
sellado y aislado de humedad o contacto con el aire.
En resumen, bajo peso, rpida preparacin, larga duracin, sano, natural y sin
conservantes.


COMERCIALIZACIN:

Este proceso se realiza en la Planta Gaiman Chubut
Para los montaistas, escaladores y a campantes.


IMAGEN:



























PRODUCTO:

LASAA DE CARNE
Carne de vacuno en salsa de hierbas y tomate con queso mozzarella, ricotta, cheddar y
arcos pasta. Racin Individual, equilibrada para un adulto.
Lasaa de carne liofilizada Mountain House. Carne de vacuno en salsa de hierbas y
tomate con queso mozzarella, ricotta, cheddar y arcos pasta. Racin Individual,
equilibrada para un adulto. Un mnimo de peso para un mximo de sabor. Este plato
sano, caliente y nutritivo puede prepararse en menos de 10 minutos, aadiendo agua
caliente al contenido.

COMERCIALIZACION:

Este proceso se realiza en la Planta Gaiman Chubut
Para los montaistas, escaladores y a campantes.





IMAGEN:






PRODUCTO:

Se trata de un alimento liviano con un paquete de solo 127gr, que contiene una porcin
para 1 persona (abundante). Su reducido peso los hace excelentes para disminuir la
carga de nuestra mochila y sobre todo en grandes expediciones donde esto es un
requerimiento que influye en el xito de la expedicin.

PROCESO:

Su forma de preparacin solo requiere agregar agua hirviendo, de esta manera la
hidratacin devuelve el alimento en su condicin inicial y la temperatura lo calienta,
dejando la comida preparada en menos de 1 minuto.
Esto es una gran ventaja, ya que luego de un extenuante da de actividad, no requiere
tiempo de coccin ni preparacin. Solo ser necesario condimentar con sal y otros
condimentos que agreguen sabor, dado que el alimento no tiene ningn tipo de
agregados. Esto ltimo es muy importante, ya que si no se condimenta se tendr una
comida con poco sabor. (Sugerimos agregar calditos saborizados tipo Knorr)
El paquete de 127gr una vez hidratado, alcanza 420gr de peso.
El alimento no lleva ningn tipo de conservante ni aditivo, por ello es muy sano y
mantiene todas sus protenas, vitaminas y sustancias alimenticias intactas.
La duracin del paquete es de aproximadamente 1 ao o ms (fecha de vencimiento
marcada en el envace), si se lo mantiene bien sellado y aislado de humedad o contacto
con el aire. En resumen, bajo peso, rpida preparacin, larga duracin, sano, natural y
sin conservantes










COMERCIALIZACIN:
Este proceso se realiza en la Planta Gaiman Chubut
Para los montaistas, escaladores y a campantes.


IMAGEN