Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego s???a?

"azca
r") son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales fu
nciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. La gluc
osa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo d
e energa; la celulosa cumple con una funcin estructural al formar parte de la pare
d de las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas m
olculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua,
sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carb
onilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX,
ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (
donde "n" es un entero = 3). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mant
enido, si bien posteriormente se demostr que no lo eran. Adems, los textos cientfic
os anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar
que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuen
cia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin,
lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede
ser de solubilidad.
ndice
1 Sinnimos
2 Caractersticas
3 Tipos de glcidos
3.1 Monosacridos
3.1.1 Ciclacin
3.1.2 Uso en clulas
3.2 Disacridos
3.3 Oligosacridos
3.4 Polisacridos
4 Funcin de los glcidos
4.1 Glcidos energticos
4.2 Glcidos estructurales
4.3 Otras funciones
5 Metabolismo de los glcidos
6 Nutricin
6.1 Enfermedades durante la digestin
6.2 Clasificacin
7 Aplicaciones
8 Qumica de los glcidos
9 Vase tambin
10 Referencias
11 Enlaces externos
Sinnimos
Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el trmino d
e hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la Unin Internacional de Qum
ica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry)1 y de la
Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular (International Union of Bioche
mistry and Molecular Biology) aconseja el trmino carbohidrato y no recomienda el
de hidratos de carbono.
Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la gluc
osa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede del griego "glycs", que
significa dulce.
Azcares: Este trmino solo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas
) y los oligosacridos inferiores (disacridos). En singular (azcar) se utiliza para
referirse a la sacarosa o azcar de mesa.
Sacridos: Proveniente del griego s???a??? que significa "azcar". Es la raz prin
cipal de los tipos principales de glcidos (monosacridos, disacridos, oligosacridos y
polisacridos).
Caractersticas
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrge
no y, en una menor cantidad, de oxgeno. Tienen enlaces qumicos difciles de romper d
e tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cua
ndo la molcula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los
seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las
protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza
.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan
para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra par
te, algunos polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman pa
rte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de los artrpod
os.
Tipos de glcidos
Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.
Monosacridos
Artculo principal: Monosacrido
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pued
en ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido n
o modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite
es de 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de s
us tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerars
e polialcoholes. Por tanto se definen qumicamente como polihidroxialdehdos o polih
idroxicetonas.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la pos
icin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad
. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo c
arbonilo es una cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos so
n los que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuat
ro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son ll
amados hexosas y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente
combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos d
e carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y
la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono).
Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepcin del primer
o y el ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con dos posi
bles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del tomo
de carbono). Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero de isme
ros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la cual, e
xceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo
que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el caso del gliceral
dehdo, una aldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los cuales son ena
ntimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una molcula
simtrica que no posee centros quirales). La designacin D o L es realizada de acue
rdo a la orientacin del carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el gr
upo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es
un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es omitid
a.
Ciclacin
Ciclacin de la glucosa.
El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reacciona
r reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la
misma molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heteroccli
co, con un puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco
y seis tomos son llamados formas furanosa y piranosa respectivamente y existen en
equilibrio con la cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbo
no conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en
un centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar u
na posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultant
es son llamados anmeros. En el a-anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomr
ico se encuentra en el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH2OH.
La forma alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sob
re el carbono anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es
llamado -anmero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmer
os existen en equilibrio.
Uso en clulas
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, sien
do usado tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la nat
uraleza) y en biosntesis. Cuando los monosacridos no son necesitados para las clula
s son rpidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacridos.
La ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los cidos nuclicos.
Disacridos
Artculo principal: Disacrido
Hidrlisis de la Lactosa. 1. Galactosa. 2. Glucosa.
Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, a
l hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen medi
ante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de desh
idratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo h
idroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, d
e manera que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11.
Algunos disacridos comunes son:
Sacarosa. Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glci
dos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y un
a molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa , O-a-D-glucopiranosil-
(1?2)- -D-fructofuransido, indica cuatro cosas:
Sus monosacridos, glucosa y fructosa.
Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piran
osa y la fructosa una furanosa.
Unin de los monosacridos: el carbono anomrico uno (C1) de a-glucosa est enla
zado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-D-fr
uctofuranosido y liberando una molcula de agua.
El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos partic
ipan en el enlace glicosdico.
Lactosa. Es el azcar de la leche. Es un disacrido compuesto por una molcula de
galactosa y una molcula de glucosa; est presente de modo natural solo en la leche.
El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil-(1?4)-D-glucopirano
sa.
Maltosa. Es un disacrido formado por dos glucosa con enlace a-1,4; se obtiene
de la hidrlisis del almidn.
Celobiosa. Es un disacrido formado dos glucosa con enlace -1,4; se obtiene de
la hidrlisis de la celulosa.
Oligosacridos
Artculo principal: Oligosacrido
Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa.
Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de monosacridos2 que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcid
o para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de mo
nosacridos de la cadena se tienen los disacaridos (como la lactosa ), tetrasacrido
(estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glu
coprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas modif
icaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables p
or las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable
del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.
Polisacridos
Artculo principal: Polisacrido
Amilopectina.
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resulta
n de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molcul
as de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacridos representan una cl
ase importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacio
nada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es la manera en que las plantas almacenan monosacridos; es una mezcla de
dos polmeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina (ramificada).
Los animales usan el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar
pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metab
olizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con loco
mocin.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa
forma la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula orgnica ms abu
ndante de la Tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero
tiene nitrgeno en sus ramas incrementando as su fuerza; se encuentra en el exoesq
ueleto de los artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos.
Otros polisacridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina, el xilano
y la galactomanosa.[cita requerida]
Funcin de los glcidos
Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la
estructural.
Glcidos energticos
Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportand
o energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de los
msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la func
in de aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a
las clulas.