UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

NUEVOS TIEMPOS-NUEVAS IDEAS

FACULTAD DE INGENIERIA ADMINISTRATIVA E INDUSTRIAL







TRABAJO DE INVESTIGACIN
CASO HARD ROCK CAF
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES I


Presentado por
AVALOS ROJAS, VICTOR ANDRES
MESTAS DAZ, JESS GUILLERMO

Docente:
Coila de la Cruz, Hilda Victoria.


CHINCHA ALTA- PER
2014

CASO HARD ROCK CAF
Con base en su conocimiento de restaurantes, el video pertinente, el
Perfil Global de una Compaa que abre este captulo y este caso,
identifique como se aplican cada una de las 10 decisiones de la
administracin de operaciones en Hard Rock Caf.
Las 10 decisiones estratgicas de la Administracin de Operaciones son:
Diseo de bienes y servicios
Administracin de la calidad
Estrategia del proceso
Estrategias de localizacin
Estrategia de distribucin de las instalaciones
Recursos Humanos
Administracin de la cadena de suministros
Administracin de inventarios
Programacin
Mantenimiento
Estas 10 decisiones estratgicas se aplican en Hard Rock Caf, como
sigue:
1. DISEO DE BIENES Y SERVICIOS:
Hard Rock Caf es personalizado para satisfacer las necesidades
culturales, para reducir el tiempo de respuesta para satisfacer las
necesidades de los clientes. Ellos ofrecen comidas, entretenimiento y lo
ms importante es que es toda una experiencia. El diseo de bienes y
servicios es una decisin fundamental que se refiere a estos servicios y el
diseo del producto. El producto de Hard Rock, que es el alimento que
producen. Ellos pusieron mucho esfuerzo en crear y probar sus productos
para la eficiencia de costes y satisfaccin del cliente antes de que se
vendan en sus restaurantes. Asimismo Hard Rock Caf est poniendo un
nuevo nfasis a la msica en vivo y est rediseando sus restaurantes
para ajustarse a los nuevos gustos.

2. ADMINISTRACIN DE CALIDAD:
Son nicos, el ir ms all tanto de las caractersticas fsicas y
atributos del servicio para abarcar todo lo que afecta a la percepcin del
cliente de valor. Ellos basan su estrategia en el concepto de "Ama a
todos, servir a todos". Esto significa dar un lugar donde todos siempre
sern bienvenidos independientemente de su edad, sexo o clase. Al crear
nuevos productos, Hard Rock slo pone elementos en el men, si saben
que pueden conseguir los ingredientes de proveedores calificados. Cada
paso del proceso de produccin est diseado para crear un producto de
calidad. Adems, los administradores de contratar a personas motivadas y
formarlos bien para crear una experiencia positiva para los clientes de
restaurantes Se realizan encuestas regularmente para evaluar la calidad
de la comida y el servicio del caf. Se califica en una escala del 1 a 7, si la
calificacin no es 7, la comida o el servicio son un fracaso.
3. ESTRATEGIA DEL PROCESO:
La administracin de operaciones del Hard Rock Caf ubicado en los
Estudios Universal de Orlando ofrecen a diario ms de 3500 productos
personalizados, en este caso comidas, estos productos se disean,
prueban y despus analizan en cuanto al costo de los ingredientes, a los
requerimientos de mano de obra y a la satisfaccin del cliente. Una vez
aprobados, los elementos del men se comienzan a producir slo con
ingredientes de proveedores calificados.
4. ESTRATEGIAS DE LOCALIZACIN:
Ha crecido desde ser un modesto bar en Londres hasta convertirse
en una potencia global que maneja 121 cafs, 5 hoteles, casinos, msica
en vivo y un gran concierto anual denominado Rockfest. Hard Rock Caf
siempre ha atendido principalmente a los turistas en los ltimos aos, y
normalmente se basa en los restaurantes "destino" de las ciudades. Su
restaurante ms grande y uno de los ms grandes restaurantes del
mundo se encuentra en Orlando, Florida, desde 1988 y se ha expandido a
ms de 40 lugares en todo los Estados Unidos, sirviendo ms de 100000
comidas cada da.
5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES:
Los administradores de operaciones de Hard Rock Caf estn
interesados en que la distribucin de las instalaciones sea atractiva, pero
deben asegurarse que las instalaciones contribuyan al movimiento
eficiente de personas y materiales con los controles necesarios para
asegurar que las porciones servidas sean las apropiadas.
6. RECURSOS HUMANOS:
La empresa busca personas apasionadas por la msica, que tengas
amor a servir y que hagan de la visita de los clientes toda una experiencia.
La formacin del recurso humano se enfoca en la seleccin adecuada,
segn aptitudes, del personal de cocina y meseros, anfitriones y
cantineros. Los empleados de Hard Rock Caf, no slo son competentes
en sus habilidades laborales, tambin aman la msica y tienen
personalidad atractiva.
7. ADMINISTRACIN DE LA CADENA DE SUMINISTROS:
Los proveedores deben entregar productos de calidad a tiempo, para
que los cocineros preparen comidas de calidad.
8. ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS:
Dentro del proceso de produccin de Hard Rock Caf, una parte
importante son los inventarios. Su correcto manejo desde la recepcin de
la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan que los
ingredientes correctos estn en el lugar y momento adecuados. El
mobiliario que encontramos en cada Hard Rock Caf es, quiz, ms
famoso que la propia comida. No solo encontramos donaciones de
msicos y compaas discogrficas, sino que tambin hay adquisiciones
de colecciones privadas. En 1979 comenz la coleccin con la donacin
de una guitarra (Red Fender Lead II) por parte de Eric Clapton, que era un
visitante asiduo del restaurante que hay en Londres. Pete Townshend de
The Who continu su camino, y a partir de aqu las donaciones han sido
muy variadas hasta reunir la mayor coleccin de objetos de culto del rock
del mundo, con un valor aproximado de 40 millones de dlares. La
coleccin de ms de 60.000 piezas de memorabilia de rockn es un
importante atractivo para los clientes. Gestin de inventario tiene la
responsabilidad de la catalogacin de todo el inventario en todos los
cafs. Ellos han desarrollado un sistema que les dice exactamente lo que
est en cada caf, en el que se encuentra en el caf, y cul es la historia
detrs de cada elemento. Mantenimiento del inventario se realiza cada 5-
7 aos, cuando los recuerdos se saca de una cafetera y reformado. El
caf es entonces repoblado con nuevos elementos. La estrategia de
diseo de cada caf incluye la cuidadosa colocacin de los elementos
para que la pantalla es atractivo, pero tambin permite la fcil circulacin
para el consumidor y los expone a la mercanca a la venta. Las cocinas
estn diseadas de manera eficiente para la fcil preparacin de comidas.
A pesar de que los clientes vienen a ver las famosas colecciones, que
tambin estn all para disfrutar de la comida.
9. PROGRAMACIN:
El personal del caf est programado en intervalos de 15 minutos
para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que
genera el ambiente turstico de Orlando.
10. MANTENIMIENTO:
La calidad y el control son las claves para el suceso. Los cafs deben
abrir todos los das para el negocio. La cocina, el bar, la tienda de suvenir
tambin deben abrir todos los das. La revisin del Men y la aplicacin
de las encuestas tambin son parte del mantenimiento. El mantenimiento
de los objetos de memorabilia se hace en Orlando.