Pautas para una Dieta Baja en Sodio

Esta gua contiene informacin bsica para ayudarte a comenzar o a continuar una dieta
baja en sodio. Planear lo que comes y equilibrar tus comidas son formas importantes de
controlar tu salud. Comer sano muchas veces significa hacer cambios en las maneras
en la que ests comiendo. Una dietista registrada te puede dar educacin completa y
personalizada sobre la nutricin, y puede cambiar esta gua para que se adapte a tus
necesidades, y as ayudarte a comenzar un plan de accin personal.
Aqu hay algunos consejos bsicos para ayudarte a comenzar. Estos consejos estn
explicados con ms detalle dentro de esa gua.
Controla el sodio en tu dieta. Disminuye la cantidad diaria de sodio que tomas
a 2,000 mg (2 g) al da.
Aprende a leer las etiquetas de las comidas. Usa la informacin de las
etiquetas en las cajas de las comidas para ayudarte a seleccionar las mejores
cosas bajas en sodio.
Incluye comidas ricas en las fibras como los vegetales, los guisantes secos
cocinados y las alubias (legumbres), comidas integrales, el salvado, los cereales,
las pastas, el arroz, y la fruta fresca. La fibra es la parte indigestible de las
comidas hechas de plantas, que ayuda a que la comida se mueva por tu sistema
digestivo, que controla mejor los niveles de la glucosa en la sangre, y que puede
reducir tu nivel de colesterol en la sangre. Las comidas que son ricas en fibra
incluyen antioxidantes naturales, que tambin reducen el riesgo de las
enfermedades cardiovasculares. Lo mejor sera que todo el mundo comiera entre
25 a 35 gramos de fibra todos los das.
Mantn un peso del cuerpo saludable. Esto incluye perder peso si tienes
sobrepeso. Limita tus caloras diarias, sigue una dieta baja en grasa y haz
ejercicio regularmente para llegar a o para mantener tu peso ideal.
Aprender a leer las etiquetas de las comidas
Las etiquetas de las comidas estn estandarizadas por el Acto Nacional para Etiquetas
y Educacin (siglas en ingls NLEA) del gobierno de los EE.UU. Se requieren unas
etiquetas nutricionales y una lista de los ingredientes para la mayora de las comidas
para que puedas hacer la mejor seleccin para tener un estilo de vida sano. Mira la
etiqueta de comida que est abajo. Si no sabes cunto sodio hay en este producto,
pregunta a la dietista o a tu medico, para que te ensee cmo leer las etiquetas y cmo
usar esta informacin para tus propias necesidades.

A. El tamao de la porcin representa una cantidad tpica para un adulto.
B. La cantidad de sodio contenida por porcin est listada en la etiqueta de la comida.
Ignora la % de la cantidad diaria y mira la cantidad de mg de sodio por porcin.
Disminuye la cantidad total de sodio que tomas a 2,000 miligramos (mg) o 2 gramos (g)
al da.
Bajo en sodio = 140 mg o menos por porcin
Sin sodio = menos que 5 mg por porcin
Pautas para utilizar el sodio
El sodio es un mineral que se encuentra en muchas comidas. Ayuda a mantener los
lquidos del cuerpo equilibrados. La mayora de las personas comen cosas que tienen
ms sal de la que necesitan. Algunas comidas pueden ser altas en sodio y no parecerlo.
Comer demasiada sal causa que mantengas o que retengas demasiada agua.
Seguir una dieta baja en sodio ayuda a controlar la presin sangunea alta
(hipertensin), el hinchazn, y retencin de agua ( el edema). Una dieta baja en sodio
tambin ayuda a disminuir las dificultades respiratorias que pueden pasar cuando uno
tiene el corazn dbil y cuando no puede bombear el exceso de lquido del cuerpo.
Tu mdico puede recomendar que no consumas ms de 2,000 mg (2g) de sodio al
da. Una dieta baja en sodio significa ms que solo quitar la sal de la mesa! Sin
embargo, es un buen comienzo porque una cucharadita de sal = 2,300 mg de sodio.
Es importante anotar la cantidad de sal que tomas todos los das. Escribe la cantidad en
mg despus de cada comida y cada tentempi que tomas.
Comparacin del Sodio en las Comidas
Las Proteinas
Comida Tamao de la porcin
Miligramos de
Sodio
Por favor nota: Estos son las escalas de medias el contenido de sodio que tengan
ciertas cosas puede variar un poco. Contacta con tu dietista para conseguir ms
informacin sobre un producto en especfico.
Fuente: Los anlisis del sodio se hizo usando la ESHA "Food Processor" para
Windows, Versin 8.4, 2004.
Bacon 1 loncha mediana 155
Pollo (carne oscura) 3.5 oz asado 87
Pollo (carne blanca) 3.5 oz asado 77
Huevo, frito 1 grande 162
Huevo, revuelto con leche 1 loncha mediana 171
Alubias secas, guisantes o
lentejas
1 vaso 4
Abadejo 3oz cocinado 74
Mero 3oz cocinado 59
Jamn (asado) 3.5oz 1300-1500
Hamburguesa (magra) 3.5oz asada a la parrilla 77
Salchicha (de carne de vaca) 1 mediano 585
Cacahuetes, fruto seco tostado 1oz 228
Solomillo de cerdo, asado 3.5oz 65
Pierna del cordero asada 3.5oz 65
Pierna del ternera asada 3.5oz 68
Salmn 3oz 50
El marisco 3oz 100 a 325
Langostinos 3oz 190
Costillas de vaca, estofadas 3.5oz 93
Un bistec, hueso-T 3.5oz 66
Atn, enlatado en agua fresca 3oz trozos blancos 300
Pavo, carne oscura 3.5oz asado 76
Pavo, carne blanca 3.5oz asado 63
Productos Lcteos
Comida Tamao de la porcin
Miligramos de
Sodio
Queso americano 1oz 443
Crema, con sal aadida 1 vaso 260
Queso cheddar, bajo en grasa 1 vaso 175
Queso blanco grumoso, bajo en
grasa
1 vaso 918
Leche, entera 1 vaso 120
Leche, desnatada o 1% 1 vaso 125
Queso suizo 1oz 75
Yogur, natural 1 vaso 115
Los Vegetales y los Zumos de los Vegetales
Comida Tamao de la porcin
Miligramos de
Sodio
Esprragos 6 unidades 10
Aguacate de uno mediano 10
Alubias, blancas cocinadas 1 vaso 4
Judas, verdes 1 vaso 4
Remolacha 1 vaso 84
Brcoli, sin cocinar vaso 12
Brcoli, cocinado vaso 20
Zanahoria, sin cocinar 1 mediano 25
Zanahoria, cocinada vaso 52
Apio 1 palo sin cocinar 35
Maz (sin mantequilla/sal) vaso 14
Pepino vaso, cortado 1
Berenjena, sin cocinar 1 vaso 2
Berenjena, cocinada 1 vaso 4
Lechuga 1 hoja 2
Alubias Lima/habas 1 vaso 5
Championes
vaso (sin cocinar o
cocinados)
1-2
Hojas de mostaza vaso, cortados 12
Cebollas, cortadas
vaso (sin cocinar o
cocinadas)
2-3
Guisantes (Chcharos) 1 vaso 4
Patata 1 cocinada 7
Rbanos 10 11
Espinacas, sin cocinar vaso 22
Espinacas, cocinadas vaso 63
Calabaza con forma de bellota vaso 4
Batata/boniato 1 pequea 12
Tomate 1 pequeo 11
Jugo de tomate, enlatado vaso 660
Frutas y Jugos de las Frutas
Comida Tamao de la porcin
Miligramos de
Sodio
Manzana 1 mediana 1
Jugo de manzana 1 vaso 7
Albaricoques 3 medianos 1
Albaricoques (secos) 10 mitades 3
Banana 1 mediana 1
Meln vaso, cortado en trozos 14
Dtiles 10 medianos 2
Uvas 1 vaso 2
Jugo de uvas 1 vaso 7
Pomelo 1 mediano 0
Jugo de pomelo 1 vaso 3
Naranja 1 mediano 1
Jugo de naranja 1 vaso 2
Melocotn 1 0
Ciruelas 10 3
Pasas 1/3 vaso 6
Fresas 1 vaso 2
Sanda 1 vaso 3
Panes y Cereales
Comida Tamao de la porcin
Miligramos de
Sodio
Salvado en forma de copo vaso 220
Pan, integral 1 trozo 159
Pan, blanco 1 trozo 123
Pan para una hamburguesa 1 241
Cereal cocinado (al instante) 1 paquete 250
Cereales de maz en forma de
copos
1 vaso 290
Mollete/panecillo ingls 182
Tortita (pancake)
1 (circunferencia de 7
pulgadas
431
Arroz, blanco de grano largo 1 vaso cocinado 4
Copos de cereal de trigo 1 biscuit 0
Espaguetis 1 vaso 7
Waffle/gofre 1 helado 235
Comidas Convenientes
Comida Tamao de la porcin
Miligramos de
Sodio
Sopas enlatadas 1 vaso 600-1,300
Platos helados o enlatados 8oz 500-2,570
Pautas para el consumo de sodio: Comidas a elegir

Protena Elige 2-3 porciones al da
2-3 onzas de pescado congelado o fresco, marisco, carne (de vaca, de ternera,
de cordero, o de cerdo) o pollo
vaso cocinado de alubias o guisantes
vaso de pescado enlatado bajo en sodio (como el salmn o el atn)
1 comida congelada baja en sodio (menos que 600 mg de sodio cada comida)
Limtalas a una al da
1 huevo (no ms que 3 huevos enteros por semana)
Productos lcteos elige 2 o ms porciones al da
1 onzas de queso bajo en sodio
1 vaso de leche (recomendadas la desnatada o 1% )
vaso de queso blanco grumoso bajo en sodio
1 vaso de leche de soja
Vegetales y frutas elige 5 o ms porciones al da
vaso de frutas frescas, enteras, cortadas, cocinadas, congeladas o enlatadas
vaso de vegetales cortados, cocinados, congelados o enlatados sin sal
aadida
vaso de jugo de tomate bajo en sodio, o del jugo V-8 bajo en sodio
vaso de salsa de tomate baja en sodio
1 vaso de vegetales con hojas sin cocinar
Panes y cereales elige 6 o ms porciones al da
Panes, bollitos, bagels o rosquillas de pan, y cereales bajos en sodio (1 porcin =
1 rebanada de pan, 1 bollito pequeo, bagel, mollete o panecillo ingls o una
pita de 4 pulgadas)
vaso de pasta (fideos, espaguetis, macarrones)
vaso de arroz
Galletas bajas en sodio (lee la etiqueta para saber el tamao de la porcin)
Dulces y tentempis (tomar solo de vez en cuando)
1 onza de nueces sin sal
vaso de galleta salada con forma de lazo o patatas bajas en sodio
3 vasos de palomitas de maz bajas en sodio
3 barritas de higo o galleta de jengibre
1 rebanada de pastel de ngel (pastel esponjoso)
1 cucharada de mermelada o miel
1 vaso de sorbete o helado Italiano; 1 polo
8-10 gominola con forma de gragea; 3 caramelos duros
Otros condimentos (se puede utilizar libremente)
Aceite de oliva o de canola (aceite de colza)
Mantequilla o margarina baja en sodio
Sopas bajas en sodio
Alio de ensalada bajo en sodio
Salsa de carne hecha en casa sin sal
Caldo o caldo concentrado bajos en sodio
Kechup bajo en sodio
Mostaza baja en sodio
Mezclas para salsas bajas en sodio
Otros condimentos/aderezos (para usar cuando sea)
Jugo de limn
Vinagre
Hierbas y especias sin sal
Ejemplo de Men
Desayuno Almuerzo Cena Tentempi
Nota: Para una dieta en la cual consumes 2,000 mg de sodio al da, un plan ejemplar
puede incluir comer 500 mg para el desayuno, 150 mg para los tentempis dos veces
al da, 600 mg para la comida, y 600 mg para la cena.
Frutas frescas
Cereales bajos en sodio
(calientes o fros)
Leche
Pan integral bajo en
sodio
Margarina o mantequilla
de cacahuetes con el
sodio reducido
Pavo asado magro (sin
grasa) con pan integral con
mostaza baja en sodio
Zanahorias crudas
Salsa de manzana
Galletas con forma de lazo
sin sal
Pollo asado
Patatas hervidas
Vegetales frescos al
vapor
Ensalada mixta con
salsa baja en sodio
Rollo de pan bajo en
sodio con margarina
baja en sodio
Meln fresco
Pastel de ngel/
pastel esponjoso
Frutas
frescas
Pautas para el sodio
Usa ingredientes frescos y/o comidas sin sal aadida.
Para tus recetas favoritas, puede que necesites usar otros ingredientes y quitar o
disminuir la cantidad de sal que usas. La sal se puede quitar de cualquier receta
menos las que usan levadura.
Prueba los zumos de naranja o de pia como bases para los adobos de las
carnes.
Evita las comidas convenientes como las sopas enlatadas, los entrantes
enlatados, los vegetales enlatados, las mezclas de pasta o de arroz, las cenas
congeladas, los cereales instantneos, los pudines, y las mezclas de las salsas
de carne.
Elige las cenas congeladas que tienen menos de 600 mg de sodio. Sin embargo,
limita estas comidas a una al da. Mira la etiqueta de Informacin Nutricional que
se encuentra en las cajas para ver cuando sodio contienen.
Usa vegetales frescos, congelados, enlatados sin que se aada sal, o enlatados
que hayan sido lavados antes de prepararlos.
Se pueden usar sopas enlatadas bajas en sodio.
Evita las mezclas de aderezos/condimentos y especias que incluyan sal, como la
sal del ajo.
No uses substituciones para la sal a menos que hables primero con tu mdico.
Recetas para los aderezos/ condimentos
(Indicaciones: Combina todos los ingredientes en un cuenco pequeo y mzclalos bien.
Ponlas en el salero usando una cuchara. Almacnalo en un sitio oscuro y fresquito.)
Mezcla Picante
2 cucharadas de mezcla salada, desmenuzado
cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de mostaza seca
de cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
cucharadita de ajo en polvo
de cucharadita de curry en polvo
Sorpresa sin sal
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de corteza de limn en polvo o jugo de limn deshidratado
Aderezo picante
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de pimentn dulce
1 cucharadita de semillas de cilantro (machacadas)
1 cucharada de romero
Aderezos de hierbas
2 cucharadas de eneldo seco u hojas de albahaca, desmenuzado
1 cucharadita de semilla de apio
2 cucharadas de cebolla en polvo
de cucharadita (un pellizco) de hojas de organo secas, pimienta molida fresca
Consejos para cenar en restaurantes

Aperitivos
Escoge frutas frescas o vegetales
Evita las sopas y los caldos
Evita los panes y los bollitos con cortezas saladas y con mantequilla
Ensaladas
Escoge frutas frescas y vegetales
Evita los pepinillos en vinagre, los vegetales enlatados o adobados, las carnes
curadas, los picatostes de pan aderezados, los quesos, las semillas saladas
Pide un aderezo para la ensalada como acompaamiento y use pequeas
cantidades
Platos principales
Escoge platos de carne, pollo, pescado, o marisco que incluyan las palabras a la
parilla, a la plancha, o asado
Escoge verdura, patatas, y fideos/pasta cocidas o a la plancha
Pregntale al camarero acerca de los mens bajos en sodio que puedan tener, y
pregntale cmo se prepara la comida
Pide que te cocinen la comida sin sal ni glutamato monosdico (siglas en ingls
MSG)
Evita los restaurantes que no te permiten pedirles que te preparen la comida con
instrucciones especiales (como los restaurantes estilo bufets libres, restaurantes
econmicos o cadenas de restaurantes de comida rpida)
Evita los guisos, platos mixtos, salsas de carne, y salsas
En los restaurantes de comida rpida, escoge ensaladas como primer plato o
primeros platos que no sean fritos ni empanados (como patatas asadas) y sltate
las salsas especiales, condimentos y quesos*
* Evita los condimentos salados y guarniciones como las aceitunas y los pepinillos en
vinagre
Postres
Escoge frutas frescas, glaseados, helados, sorbetes, gelatinas y tartas sencillas
Pautas para el alcohol
Ya que el alcohol puede disminuir el ritmo cardiaco y empeorar cualquier enfermedad
del corazn que puedas tener, tu mdico puede aconsejarte que evites o limites las
bebidas alcohlicas. El alcohol tambin puede reaccionar con los medicamentos que
ests tomando. Pregntale a tu mdico qu pautas especficas hay respecto al alcohol.
Esta informacin proviene de la Cleveland Clinic y no es su intencin reemplazar el
consejo de su mdico o proveedor de servicios de salud. Por favor consulte a su
proveedor de salud par informacin acerca de una condicin mdica especfica. The
Cleveland Clinic 1995-2012
index#s12958




















DIETA HIPOSDICA
El sodio que ingerimos en la alimentacin habitual procede del contenido en el
propio alimento, es el sodio de constitucin; y el cloruro sdico (sal comn) que
aadimos en la mesa o en la cocina, es sodio de adicin.
En la alimentacin habitual consumimos de 10 a 15 g de cloruro sdico (sal
comn) que equivalen a 3.900 a 5.900 mg de sodio. (1 g de cloruro sdico (sal
comn) = 390 mg de sodio).
Dieta hiposdica estricta
Contiene menos de 1.000 g de sodio al da
(equivale a un mximo 2-2,5 g de cloruro sdico, sal comn, al da)
Alimentos desaconsejados.
1. Los mismos que en la dieta hiposdica normal:
Sal de cocina y mesa, sal yodada, sal marina, sal de apio.
Carnes saladas, ahumadas y curadas.
Pescados ahumados y secados, caviar.
Embutidos en general.
Quesos en general.
Pan y biscochos con sal (excepto cantidades menores de 50 g).
Aceitunas.
Sopa de sobre, purs instantneos, cubitos, patatas chips.
Zumos de hortalizas envasados.
Frutos oleaginosos salados.
Pastelera industrial.
Mantequilla salada, margarina con sal.
Agua con gas, bebidas gaseosas en general.
Condimentos salados, mostazas, pepinillos, conservas en vinagre, kepchut,
ablandadores de carne.
Conservas en general.
2. Consumo moderado de alimentos de origen animal (por su elevado
contenido en sodio).
3. Y suprimir los siguientes alimentos:
Congelados: filetes de pescado, guisantes, limas, verduras
congelados o cualquier verdura congelada a la que se ha aadido sal.
No est permitida ms de una racin al da de: alcachofas, brotes de
remolacha, remolacha, zanahorias, apio, col rizada, brotes de mostaza,
espinacas, acelgas y nabo.
Suero de leche, pan normal, cereales secos excepto el arroz hinchado, el
trigo hinchado y las tiras de trigo, harina y granos de avena instantneos.
Marisco excepto las ostras.
Mantequilla o margarina con sal.
Alios para ensalada (que contienen sal).
Cualquier alimento que contenga bicarbonato sdico: galletas, pan de
maz, panecillos, pasteles, tartas, harina "que sube sola".
No ms de dos tazas de leche al da.
No dulces comerciales, excepto caramelos duros, chicles o gominolas (no
ms de 10 al da).
Recomendaciones generales
Para hacer ms sabrosa la cocina "sin sal" es recomendable potenciar el sabor
natural de los alimentos:
Cocindolos al vapor, la coccin simple con agua diluye el sabor de los
alimentos.
Tambin en "papillote" (envuelto el alimento en papel de horno), estofados
y guisados o a la plancha.
Utilizando potenciadores de sabor como:
1. cidos: vinagre, limn (los asados de carne roja o blanca con limn
potencian el sabor de las mismas e incluso un filete a la plancha
gana en sabor).
2. Aliceos: ajo, cebolla, cebolletas, puerros.
3. Especias: pimienta, pimentn, curry, azafrn, canela, mostaza sin
sal.
4. Hierbas aromticas: albahaca, hinojo, comino, estragn, laurel,
menta, perejil, romero, tomillo
Utilizando aceite con sabor, como el de oliva. El vinagre y el aceite pueden
ser aromatizados con finas hierbas, estragn, ajo
Sales de rgimen: suelen estar confeccionadas a base de cloruro potsico; su
sabor no es exactamente agradable por lo que no se debera acostumbrar al
paciente a su ingesta.
Condimentos aconsejados:
Ternera: clavo, pimienta, laurel, ajo.
Aves: curry, salvia, estragn.
Estofados: laurel, ajo, albahaca, organo, tomillo.
Verduras: nuez moscada, eneldo, romero.
Aditivos desaconsejados (contienen sal):
Fosfato disdico : cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas.
Glutamato monosdico: productos para incrementar el sabor, carnes,
condimentos, pepinillos, sopas dulces, artculos de repostera.
Alginato sdico: mantecados, batidos de chocolate.
Benzoato sdico: zumos de frutas.
Hidrxido sdico: guisantes en lata.
Propionato de sodio: panes.
Sulfito de sodio: frutas secas, preparados de verduras para sopa,
ensalada.
Pectinato de sodio: jarabes y recubrimiento para pasteles, mantecado,
sorbetes, aderezos para ensalada, compotas y jaleas.
Caseinato de sodio: mantecados y otros productos congelados.
Bicarbonato de sodio: levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes y
confituras.
Las espinacas tienen un contenido elevado en sodio, se pueden incluir siempre
que el resto de los ingredientes del men sean bajos en sal.
Cuidado con:
Las confituras y frutas en almbar (excepto elaboracin casera).
Medicamentos que contengan sodio en su frmula (comprimidos
efervescentes).