Los hongos han proporcionado alimento para el hombre, principalmente en la forma de los

cuerpos fructferos de los basidiomicetos y unos pocos ascomicetos, durante miles de aos. De
manera similar, levaduras han proporcionado los suplementos dietticos (por ejemplo, vitaminas)
en la forma de cerveza y pan. Sin embargo, no ha sido hasta los ltimos 18 aos que un hongo
filamentoso tiene han cultivado deliberadamente para su uso como una fuente primaria de
protena para la gente. Este es el hongo filamentoso Fusarium venenatum A3 / 5 (ATCC PTA-2684),
que es crecido en cultivo de flujo continuo para producir mycoprotein, que se vende con el
nombre comercial QuornTM en el Reino Unido, los EE.UU. y por lo menos 8 otros europeos pases,
como Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Irlanda, los Pases Bajos, Suecia y Suiza.
El proceso de traer-protena mico en el mercado comenz mucho antes de que el primer producto
fue comercializado en 1985, sin embargo. La decisin de desarrollar un sustituto de la carne sobre
la base de micelio fngico fue hecha por la compaa britnica Rango Hovis McDougall (RHM)
durante la dcada de 1960 y fue seguido por ms de 15 aos de investigacin, desarrollo y
pruebas de toxicidad antes de la aprobacin de la venta del nuevo producto alimenticio era
obtenida del Ministerio de Agricultura britnico, Pesca y Alimentacin (Edelman et al, 1983;..
Angold et al, 1989).
Al comienzo del perodo de la investigacin y desarrollo, ms de 3000 aislados fngicos de todo el
mundo se analizaron el contenido de protenas, la produccin de toxina y el crecimiento adecuado
y morfologa.
La cepa ATCC PTA-2684 (inicialmente identificado como una F. raminearum, pero posteriormente
re-identificados como F. venenatum, O'Donnell et al., 1998) fue seleccionado como el mejor
organismo para la produccin de protena-mico. Una vez que el organismo de produccin haba
sido elegido, la fermentacin y el desarrollo de productos podra proceder junto pruebas de
seguridad. Las pruebas de seguridad inicial involucr 12 aos de investigacin, y demostraron que
la protena-mico podra ser consumido por los animales de laboratorio o humano voluntarios sin
efectos dainos si el contenido de ARN de las clulas se redujo (Solomons, 1987). Pruebas
Durante este tiempo tambin demostr la nutricional valor de protena-mico, que se encontr que
era comparable a los huevos en la composicin de aminocidos (Miller & Dwyer, 2001), pero no
contena colesterol y tena una contenido de fibra sustancial. Despus de recibir MAFF aprobacin,
la toxicidad y la prueba de alrgeno QuornTM tienen continuado (Miller & Dwyer, 2001;. Tee et al,
1993).
Debido a su alto contenido en fibra, QuornTM ha sido encontrado para ayudar a disminuir los
niveles de colesterol en la sangre (Turnbull et al., 1992) y puede fomentar reducida la ingesta de
energa (Turnbull et al, 1993;. Burley et al,. 1993). Se ha sugerido que la protena-mico poda
facilitar hbitos alimenticios ms saludables si la gente anima a comer en su lugar de alto
contenido de grasa, alimentos bajos en fibra (Wheelock, 1993).
En el desarrollo del proceso, la decisin fue hizo que un proceso de flujo continuo sera la ms
sistema de cultivo apropiado (Edelman et al., 1983), ya que un proceso de flujo continuo operado
a un alto tasa de dilucin es el sistema de produccin ms econmica para un producto
relacionado con la biomasa (PIRT, 1975). Inicialmente, un 300 L biorreactor de tanque agitado se
utiliz para producir la mico-protena para las pruebas de salud y seguridad, pero una vez
aprobacin se obtuvo de la venta de la protena mico, un acuerdo fue hecho entre RHM e ICI para
producir mico-protena en un (ciclo de presin) 40000 L puente areo reactor. Posteriormente,-
ciclo de presin de dos 150.000 l reactores (figura 1) se han construido a medida para el proceso.
Inicialmente, la cultura fue operado como un nutriente en exceso glucosa-stat, es decir, el caudal
se ajusta de tal manera que todos nutrientes seran en exceso y la concentracin del exceso de
glucosa se mantuvo aproximadamente constante, de modo que la tasa de flujo del medio se
podra ajustar al hongo 'tasa de crecimiento especfico. El proceso actual, sin embargo, utiliza la
tasa de evolucin de CO2 en lugar de la concentracin de glucosa para controlar el caudal medio
(Rodger, 2001). El uso de