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GASTROSOFIA E A

APRECIAO DOS
ALIMENTOS

Leopoldo Costa


O verbete 'Gastrosofia' no consta nem do Aurlio e nem do
Houaiss, dois dos mais confiveis dicionrios da lngua
portuguesa. Segundo o Aulete Digital, um substantivo feminino e
significa a apreciao dos alimentos. Cincia da alimentao, no
sistema social de Fourier. (F. gr. Gaster (estmago)+sojia (saber,
cincia).

O ser humano comeou a cozinhar com a descoberta do uso do fogo
o que aconteceu, segundo alguns, cerca de 1,5 milhes anos
atrs. Antes a alimentao tinha com base as frutas, razes, cascas
de arvores e carne crua. O maior parte do tempo de vida do ser
humano era empregado na coleta e obteno destes alimentos.
Mesmo se abatessem ou encontrassem uma carcaa de animal
fresca, tinha que ser consumida imediatamente, para impedir sua
deteriorao.
Quando aprendeu a usar o fogo para a preparao de alimentos, este
ganhou melhor palatabilidade e diminuio da contaminao,
destruda pelo calor. Comearam a celebrar os acontecimento festivos
e adorar os deuses em volta do fogo, onde alguma comida estava
sendo preparada. Da surgiu a culinria e a gastronomia. O
desenvolvimento da arte da culinria e da gastronomia sempre foi
ligado descoberta de novos materiais como a cermica, o ferro, o
cobre e outros, com os quais construiam vasilhames e apetrechos
para manusear os alimentos. Inicialmente as comidas eram
preparadas em fogueiras ao ar livre e depois inventaram outros
sistemas, como colocar a carne em buracos cobrindo-a de pedras
aquecidas nas fogueiras. A evoluo da gastronomia transcendeu a
necessidade de se alimentar e passou a ser uma questo de interesse
dos filsofos.

Athenaios de Naukratis (1792)
Athenaios de Naukratis (300 AD) escreveu uma enciclopdia de 15
livros sobre boas maneiras mesa, bebidas e histria da culinria.
Foi um dos primeiros marcos do interesse intelectual e literrio com o
consumo de alimentos.

Cerca de 1,500 anos mais tarde, Eugen von Vaerst (1792-1855) deu
esta disciplina filosfica o nome de 'Gastrosofia' no seu livro
'Gastrosophy - The Joy of Dining', lanado em 1851. Ele era um
capito prussiano, jornalista e gourmet.

No livro "The Science of Gastronomy", Marx Edgeworth
Lazarus escreveu em 1852:
"(A gastrosofia) ir colocar o epicurismo em estreita aliana com a
honra e o amor glria. De todos os nossos prazeres, comer considerado o primeiro, o mais duradouro e o
mais frequente do ser humano, e deveria ser o principal agente de sabedoria na futura harmonia ... O hbil





gastrsofo que fosse tambm especialista em cultura e em higiene mdica, vai ser reverenciado como um orculo
da suprema sabedoria"
Sobre dieta, Lazarus observou, " a inteira harmonia do homem com o planeta e o universo ... uma teoria de
resgate integral ou social."

Antes de von Vearst e Lazarus, o juiz francs Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), considerado por
alguns como o pai do gastrosofia, embora este termo no fosse usado enquanto ele viveu.
Brillat-Savarin durante 25 anos escreveu o livro "Fisiologia do Gosto" onde compilou todos os conhecimentos da
boa cozinha e gastronomia. Em narrativas divertidas ele descreve grandes banquetes, histrias de outros
gourmets, filosofa sobre o caf, a ostra e o efeito de pratos diferentes em nossos sonhos.

Charles Fourier (1772-1837), um socialista francs da primeira parte do
sculo XIX e um dos pais do cooperativismo, foi tambm um crtico
ferino do economicismo e do capitalismo de sua poca, e adversrio da
industrializao, da civilizao urbana, do liberalismo e da famlia
baseada no matrimnio e na monogamia. Escreveu:
'No sacrificai a felicidade de hoje em nome da felicidade futura.
Desfrutai do momento, evitai toda associao de matrimnio ou de
interesse que no satisfaa vossas paixes no mesmo instante. Por que
trabalhar pela felicidade futura, se ela se sobrepe aos vossos desejos,
e, na ordem combinada, tereis apenas um desprazer: o de no poder
dobrar a durao dos dias, a fim de que eles comportem o imenso
crculo de gozos que tereis a percorrer' (No livro 'Aviso aos Civilizados
Respeito da Prxima Metamorfose Social').
Para a gastronomia, a proposta de Fourier era organizar a glutonaria
geral. Ou seja, organizar a gulodice de todas as classes sociais, idades
e sexos. Esta sabedoria 'higinica' tinha como objetivo estudar o
excesso, o suprfluo e a abundncia.
'Para assegurar o consumo de suprfluos, sero obrigados a estudar
os detalhes das convenincias individuais, diferenciadas segundo os
temperamentos; teoria que exige a ajuda de quatro cincias: qumica agronmica, mdica e culinria'. (no livro
'Teoria dos Quatro Movimentos')
A administrao dessa produo, segundo o filsofo, seria feita por uma classe especial de cientistas: os
gastrsofos. O gastrsofo deveria ter mais de 80 anos e ser competente nas matrias que compe sua disciplina.
Devem entender muito de nutrio, agricultura, medicina, ser sbio e um grande provador. Este profissional
seriam os mdicos particulares de cada indivduo, e mantenedores de sua sade.
Eles eram juzes de um combate entre iguarias, em que a vitria final da comida racional do futuro socialista
seria capitaneada pelo tpico pastelzinho francs vol-au-vent, muito apreciado pelo filsofo.

Vol-au-vent uma iguaria preparada com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assadas, so
recheadas com variadas misturas cremosas, na maioria das vezes, salgadas.

Para as crianas, Fourier tem um cuidado especial na
alimentao. Segundo ele, principalmente as meninas tem
um fraco por guloseimas. A harmonia para os pequenos,
seria aliment-los com compotas e gelias, aliadas ao po,
uma base para alimentao rica e feliz. Fourier pretendia
aplicar a pedagogia alimentar s crianas, desde cedo,
fazendo com que elas participassem de encontros
gastronmicos sobre a preparao da comida. Assim, as
crianas tero gradualmente contato com a nova
cincia. Ele sonhou tambm com toda uma revoluo
gastronmica. Nela, um conselho de sbios dosaria os
melhores e mais saborosos pratos para cada tipo de
organismo.