CREPES SUCREES

1 COMMENT GARNIR LES CREPES 2

2 CREPES A LA CASSONADE (BELGIQUE) 2
3 CREPES A LA FLEUR D'ORANGER (ITALIE) 2
4 CREPES AU RICARD 2
5 CREPES AUX RAISINS SECS 2
6 CREPES CHINOISES 3
7 CREPES DE LA CHANDELEUR 3
8 CREPES DENTELLE 3
9 CREPES FLAMBEES 3
10 CREPES MONA 3
11 CREPES SOUFFLEES 4
12 CRUMPETS (ANGLETERRE) 4
13 PATE A CREPES 4

1 1 C CO OM MM ME EN NT T G GA AR RN NI IR R L LE ES S C CR RE EP PE ES S

A mettre dans la pte: des raisins secs macrs dans le rhum. Des macarons crass et du kirsch.
Des zestes de mandarines rpes et du Grand-Marnier. Des cerises au sirop et du kirsch. Chaque fois
que vous utiliserez des fruits vous devrez les rpartir dans la pole aprs avoir vers la pte crpe.
Des pruneaux gonfls dans le th chaud dnoyauts, hachs et macrs l'armagnac.
A mettre dans la crpe aprs cuisson: des fruits au cognac hachs: clmentines, pruneaux ou
marrons glacs (en vente en picerie fine) flambs avec le jus qui les accompagne. De la crme de
marrons glacs additionne d'un peu de rhum. Un mlange de sucre (150 g), de beurre (150 g), le jus
d'une mandarine et son zeste rp, dans ce cas vous parfumerez la pte au Curaao. Une compote
d'abricots secs parfums au kirsch. Des amandes effiles et grilles, saupoudres de sucre glace.
Une crme ptissire mlange des fruits confits hachs et macrs dans le rhum. Des bananes
dores au beurre la pole, roulez les crpes, saupoudrez de sucre, passez au four et flambez au
rhum. Mlangez 1 oeuf entier avec 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 50 g de beurre, 1 c
soupe de kirsch, tartinez chaque crpe de ce mlange, pliez-les en quatre, mettez-les dans un plat
allant au four, arrosez de beurre fondu, mettez pour 5 10 mn au four, flambez.


2 2 C CR RE EP PE ES S A A L LA A C CA AS SS SO ON NA AD DE E ( (B Be el lg gi iq qu ue e) )

Pour une quinzaine de crpes. Pte: 250 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 2 c soupe d'huile, une
pince de sel, une pince de cannelle, 2 c soupe de cassonade (sucre roux). Garniture: cassonade,
beurre et cannelle
volont.
Versez la farine en fontaine, mettez la moiti du lait au centre et dlayez progressivement. Ajoutez les
oeufs battus, l'huile, le sel, la cannelle et la cassonade. Versez le reste du lait et laissez reposer 1 h.
Faites cuire les
crpes selon la mthode habituelle et servez-les bien chaudes, avec du beurre, saupoudres de
cassonade et de cannelle.


3 3 C CR RE EP PE ES S A A L LA A F FL LE EU UR R D D' 'O OR RA AN NG GE ER R ( (I It ta al li ie e) )

Pour 6 8 crpes. Pte: 125 g de farine, 2 oeufs, 3 dl de lait environ, 50 g de sucre, une pince de
sel, 2 c soupe de beurre fondu (ou d'huile), 1 c soupe d'eau de fleur d'oranger. Garniture: 125 g de
crme frache, 1 sachet de
sucre, confiture ou compote d'abricots volont.
Mlangez la farine et les oeufs entiers avec le lait, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu. La pte
doit tre assez fluide (ajoutez au besoin un peu de lait), parfumez-la la fleur d'oranger et laissez
reposer 1 h. D'autre part fouettez la crme en Chantilly avec le sucre vanill. Confectionnez les crpes
de la manire habituelle, servez-les avec la Chantilly et la compote d'abricots volont.


4 4 C CR RE EP PE ES S A AU U R RI IC CA AR RD D

Prparez la pte crpes comme l'accoutume et parfumez-la de quelques gouttes de Ricard.
Tandis que les crpes s'achvent, beurrez lgrement un plat supportant la chaleur du rchaud.
Ajoutez du sucre. Versez du Ricard.
Mlangez-le bien avec du sucre, du beurre et quelques zestes d'orange. Transfrez-y la crpe,
flambez et servez trs chaud.


5 5 C CR RE EP PE ES S A AU UX X R RA AI IS SI IN NS S S SE EC CS S

Faites macrer 2 cuilleres soupe de raisins de Corinthe dans du rhum pendant 1 ou 2 heures.
Ajoutez le tout dans la pte crpes juste avant de les faire cuire.

6 6 C CR RE EP PE ES S C CH HI IN NO OI IS SE ES S

2 c soupe de beurre, 3 tasses de farine, 2 oeufs, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de vin blanc, 1/2 c
caf de kirsch, sucre, huile de mas.
Faites fondre le beurre et laissez tidir. Battez les oeufs et le sucre jusqu' ce qu'ils soient pais et
d'une teinte citron. Incorporez petit petit le beurre liquide au vin et au kirsch. Ajoutez
progressivement la farine. Chauffez
l'huile de mas dans une friteuse. Elle doit arriver une hauteur d'au moins 2 cm mais elle ne doit pas
dpasser en quantit le 1/3 de la hauteur de la friteuse. Avec les doigts tremps dans de la farine
prenez de la pte en
petites quantits. Etendez celle-ci pour former une fine crpe. Faites frire dans l'huile de mas jusqu'
coloration brune. Retournez la crpe de l'autre cte pour bien terminer la cuisson. Egouttez sur papier
absorbant. Saupoudrez avec du sucre granul et servez avec un th au jasmin.


7 7 C CR RE EP PE ES S D DE E L LA A C CH HA AN ND DE EL LE EU UR R

Pour 8 personnes. Repos de la pte: 2 h au moins. 400 g de farine, 4 oeufs entiers, 2 pinces de sel
fin, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de bire, 4 cuilleres soupe d'huile, 1 sachet de sucre vanill, 2 cuilleres
soupe d'eau-de-fleur d'oranger.
Mettez la farine dans un grand saladier, puis travaillez-la avec tous les lments ajouts les uns aprs
les autres (vous n'aurez peut-tre pas besoin de toute la bire, cela dpend de la farine utilise )
surveillez la fluidit de la pte, quand elle est bien lisse, laissez-la reposer. Si vous avez une pole
revtement anti-adhsif vous n'utiliserez pas de matires grasses pour la cuisson des crpes; faites-
les fines et laissez-les cuire 1 ou 2 minutes de chaque ct. Servez-les toutes chaudes, saupoudres
de sucre en poudre et accompagnes de miel liquide, de crme frache et de diffrentes confitures.


8 8 C CR RE EP PE ES S D DE EN NT TE EL LL LE E

100 g de farine, 3 oeufs entiers, 2 paquets de sucre vanill, le zeste rpe d'un citron, une pince de
sel, environ 1/4 de litre d'eau et 1/4 de litre de lait.
Faites une fontaine dans la farine et mettez-y les oeufs entiers et le sel. Incorporez la farine sans faire
de grumeaux, ajoutez le sucre vanill et le zeste ainsi que le lait et l'eau tidis. La pte doit tre
parfaitement lisse.
Faites fondre le beurre dans la pole et versez rapidement une petite quantit de pte en talant.
Faites dorer les crpes des deux cots et servez immdiatement. Accompagnez de Grand-Marnier et
faites flamber.


9 9 C CR RE EP PE ES S F FL LA AM MB BE EE ES S

Pour 20 crpes: 250 g de farine, 1 noix de beurre, 3 oeufs, 1 pince de sel, 1/4 de litre de lait allong
d'eau, 1 verre de rhum, levure.
Mettez, farine et sel dans une terrine, cassez les oeufs et mlangez bien. Ajoutez le lait et le beurre et
battez la fourchette jusqu' ce que votre pte soit bien homogne. Versez une cuillere de rhum et
la levure. Laissez
reposer deux heures. Faites cuire vos crpes; saupoudrez-les de sucre pliez-les en quatre, tenez au
chaud. Au dernier moment, versez le rhum tidi et servez flambant.


1 10 0 C CR RE EP PE ES S M MO ON NA A

Appareil crpes (pour une trentaine de crpes): 250 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 3 oeufs entiers,
une pince de sel et une de sucre, un 1/2 litre de lait. Crme ptissire: 8 jaunes d'oeufs, 250 g de
sucre semoule, 125 g de
farine, une gousse de vanille, 1 litre de lait.
Crpes: Mlanger les ingrdients, passer au chinois et ajouter 200 g de beurre fondu et un zeste de
citron hach trs fin. Crme: Mlanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et bien travailler.
Verser sur le lait bouillant (que l'on aura fait cuire avec la gousse de vanille) sur le mlange et porter le
tout bullition en remuant. Farcir les crpes avec la crme ptissire additionne de 4 c soupe de
pralin (on en trouve dans les confiseries fines)
que l'on aura concass; les plier les saupoudrer de sucre glace et mettre placer sous la vote du
four. Flamber au Grand-Marnier.

1 11 1 C CR RE EP PE ES S S SO OU UF FF FL LE EE ES S

Pour 6 personnes: 12 crpes de 15 cm de diamtre. 75 g de sucre, 1/4 de litre de lait, 25 g de farine,
6 oeufs, 1 paquet de sucre vanill, 2 cuilleres soupe de liqueur l'orange, 20 g de beurre.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, mlangez fond, dlayez avec un peu
de lait bouillant, versez dans la casserole. Faites bouillir 1 minute pour paissir, ajoutez le sucre
vanill et la liqueur
l'orange; laissez tidir. Battez les blancs en neige trs ferme. Ajoutez-les la crme en soulevant la
masse sans tourner. Sur chaque moiti de crpe mettez peu prs 3 cuilleres soupe de crme,
repliez l'autre moiti par-dessus en la bordant. Disposez-les au fur et mesure dans le plat allant au
four et table. A ce moment les crpes peuvent attendre plusieurs heures. 15 20 minutes avant de
servir, suivant leur temprature, mettez-les au four chaud 200C (5/6 au thermostat) aprs les avoir
badigeonnes de beurre fondu. Lorsqu'elles sont bien gonfles, sortez-les du four, saupoudrez de
sucre glace, servez aussitt.


1 12 2 C CR RU UM MP PE ET TS S ( (A An ng gl le et te er rr re e) )

Pour une douzaine de crpes. Pte: 100 g de farine, 75 g de Mazena, 1 pince de sel, 1 c soupe de
sucre, 2 oeufs, 2 dl de lait, un sachet de levure en poudre.
Garniture: confiture et beurre volont.
Mlangez dans une terrine la farine et la Mazena. Ajoutez le sel, le sucre et les oeufs battus. Dlayez
progressivement avec le lait, puis joignez la levure. La pte obtenue est plus paisse que la pte
ordinaire. Graissez ensuite une pole blinis, versez-y la pte et faites cuire des deux cts. Vous
pouvez
faire griller lgrement les crumpets avant de les beurrer. Accompagnez volont de confiture.


1 13 3 P PA AT TE E A A C CR RE EP PE ES S

Pour la pte: 250 g de farine, 50 g de crme frache, 3 oeufs, environ 3 dl de lait, 70 g de sucre en
poudre, 4 c de beurre fondu, un soupon de calvados ou d'Armagnac.
Pour 20 crpes environ. Prparation: 10 mn. Repos 1 h. 250 g de farine, 3 oeufs, 2 c soupe de
sucre en poudre, une pince de sel, 1/2 litre de lait.
Parfum au choix: sucre vanill, liqueur d'orange, kirsch ou rhum (un petit verre), eau de fleur d'oranger
(quelques gouttes).
Versez la farine tamise en fontaine, cassez les oeufs entiers au milieu, incorporez-les la farine en
remuant, ajoutez le sucre, le sel et versez le lait peu peu, tout en mlangeant. Joignez le parfum
choisi et laissez reposer
1 h avant de confectionner les crpes. Crpes plus fines: mettez moiti eau-moiti lait. Crpes plus
lgres: remplacez 1 verre de lait par 1 verre de bire blonde. Crpes plus moelleuses: ajoutez 1
blanc d'oeuf en neige au moment de faire les crpes. Crpes qui ne collent pas la pole: mettez 1 c
soupe de d'huile ou 1 c soupe de beurre fondu dans la pte.