Agridoc est un rseau dinformation et de documentation financ par le ministre franais des Affaires trangres

SAILD
agridoc
La gestion dune petite unit de
production dhuile de palme
Date(s) de lexprience 1999 en cours
Zone gographique Cameroun
Mots cls Extraction ; Huile de palme ; Palmeraie ; Presse huile.
Echelle daction Petite entreprise
Public(s) cible(s) Petites huileries
Rsum
Le palmier huile pousse naturellement dans la plupart des rgions du Cameroun. La production dhuile de
palme se divise globalement en trois grandes catgories :
- Un secteur industriel concentr dans la zone du littoral autour de la SOCAPALM (Socit Camerounaise
des Palmeraies) ; les plantations villageoises qui sy trouvent taient pour la plupart finances par cette
structure et les rgimes de noix de palme produits devaient lui tre retourns pour les besoins de
lindustrie ; mais le manque dencadrement de ses planteurs va conduire une forte rduction des
livraisons des rgimes do lintroduction de procds de transformation par ses employs producteurs.
- Un programme de promotion du palmier, mis en place par la Mission catholique dOtl dans les annes
1976 et encore en cours aujourdhui, a orient les planteurs de la zone du Centre vers la culture du
palmier huile. Laction de la Mission catholique ne sest pas limite la promotion de la culture du
palmier huile, elle sest galement accompagne dun programme de vulgarisation de pressoirs
huile.
- Un secteur priv nayant pour ainsi dire bnfici daucun encadrement mais qui a profit de la
dgradation du secteur industriel pour prendre son envol. La crise conomique qui a svit au Cameroun
dans les annes 1985-1990 a orient de nombreuses personnes (fonctionnaires, hommes daffaires)
vers ce secteur. Ces nouveaux acteurs sinvestissent davantage dans la filire et affirment leur ferme
volont de la rendre hautement productive pour couvrir les besoins sans cesse croissants du march
national.
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Contexte
Lhuile de palme brute, galement appele lhuile rouge, que lon extrait des fruits du palmier huile est un
des lments de base de lalimentation au Cameroun. Cest la premire source de lipides ; trs riche en
carotne. Elle contient environ 0,07 g de protines, 5 mg de calcium et entre 13 000 et 13 500 micro
grammes de vitamines A et elle apporte 789 kcal.
Malgr la forte concurrence de nouvelles huiles vgtales (arachide, soja, etc.), lhuile de palme reste
utilise dans la prparation de certains plats traditionnels comme le koki, la sauce jaune, le mitoumba, le
sanga, okok, zong, etc. Elle sutilise raffine ou naturelle. Outre cet usage alimentaire, elle rentre sur la liste
des ingrdients de nombreuses industries.
Toutefois, bien que la culture du palmier ainsi que lutilisation des presses pour lextraction de lhuile soient
assez vulgarises au Cameroun, la filire production dhuile de palme reste inorganise ; les quantits
produites ne couvrent pas les besoins sans cesse croissants des populations.
Dans la filire, on retrouve des petits producteurs qui produisent de lhuile de manire artisanale pour
lautoconsommation ; des producteurs moyens qui le font comme activit secondaire et dont la production
est destine pour lessentiel lautoconsommation et aux marchs ruraux, les quantits produites et les
difficults lies au transport ne leur permettant pas de viser les marchs urbains ; les structures agro-
industrielles qui produisent pour les besoins de lindustrie.
Dans les annes 1985-1990. la suite de la crise conomique, de nombreuses personnes se sont orientes
vers ce secteur et ont cr des units de transformations. Contrairement aux petits et moyens producteurs,
elles produisent des quantits assez importantes et visent les marchs urbains.
Problmatique
Bien que le palmier huile soit prsent dans lensemble du pays, la production de lhuile de palme sest
jusquici faite principalement soit de manire artisanale par les petits producteurs dont la production est
destine lautoconsommation, soit par la SOCAPALM ( Socit Camerounaise des Palmeraies) dont la
production devait couvrir les besoins de lindustrie, ceux du march national voire international.
Avec la crise conomique, la SOCAPALM, comme bon nombre de structures tatiques, connat des
problmes de gestion qui influencent normment sa production. Elle comble peine les besoins des
industries.
Les fortes carences observes sur le march national pour ce produit dusage essentiel dans lalimentation
au Cameroun suscitent des interrogations et orientent de nombreux acteurs vers ce secteur ; ils installent
des huileries et visent le march national puisque la demande y est toujours croissante.
Lentreprise de M. Ntamack Apollinaire, dcrite ici, est base dans la zone dEda ; localit situe sur laxe
Douala Yaound. Cet ancien fonctionnaire, technicien dagriculture, gre rigoureusement son entreprise et
vit des revenus de son huilerie depuis 1999.
Mise en uvre
Lhuilerie emploie 3 permanents et 3 temporaires de dcembre mars lors du pic de production. Elle achte
et traite les rgimes issus des palmeraies des producteurs de la zone dEda : 40 ha en production avec un
rendement de 7,5 tonnes /ha/an, ce qui reprsente une production annuelle de 300 tonnes.
Les producteurs de palmiers engagent des femmes pour lgrappage des rgimes et vendent les noix
lhuilerie un prix qui varie entre 25 et 35 Fcfa/kg.
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Lhuilerie traite galement la production des planteurs isols de la localit de Makak, soit 350 tonnes/an, en
prlevant 25 % de lhuile extraite pour les frais dusinage. Chaque planteur se charge de lgrappage de ses
rgimes, de la cuisson des fruits et de la clarification de lhuile brute ; seule lopration de pressage est
assure par lusinier.
Equipement de lhuilerie
Lunit de transformation se compose comme suit :
- une cuve de cuisson en fonte avec couvercle de fabrication locale avec foyer de cuisson ferm en
brique ; capacit : 4 400 litres (pouvant contenir de 3 800 4 000 kg de fruits).
- 10 cuves de cuisson dune capacit de 200 litres chacune.
- une presse COLIN modle 3, avec un moteur lectrique 20 ch. , rachete un savonnier en 1989 et
dont le rendement horaire est de 2,5 tonnes FFB/h (Fines Fibres Brutes) ou 1,8 tonnes fruits/h. Le taux
dextraction huile finie/rgimes est de lordre de 16 % pour la varit amliore Tenera.
- un clarificateur avec foyer 3 pierres ; capacit 1600 litres.
- des fts plastiques pour le stockage de lhuile finie.
nergie et utilits
Les combustibles utiliss pour la cuisson et la clarification sont le bois et les tourteaux (fibres + palmistes).
Leau provient dun forage.
La maintenance de la machine est assure par un mcanicien une fois tous les deux mois.
Rsultats atteints
Lunit traite environ 650 tonnes de noix /an, ce qui correspond pour le mois de haute production
117 tonnes /mois et pour le mois de faible production 19,5 tonnes /mois.
Lhuilerie produit ainsi environ 180 000 l/mois pendant le pic de production et 3 000 l/mois pendant la
priode de faible production.
Commercialisation de lhuile
Cest le propritaire de lhuilerie qui se charge de la commercialisation de lhuile ; 90 % de la production est
vendue directement des grossistes qui viennent acheter sur place. Le prix au grossiste varie selon la
saison :
- Prix en haute saison : 175 Fcfa/ le litre
- Prix en baise saison : 275 Fcfa/ le litre
Le conditionnement est fait dans des emballages en bidons plastiques de 15, 25 et 50 litres. Les grossistes
viennent de Yaound, Douala, Bafoussam, Ngaoundr.
10% de la production est vendue au dtail sur les marchs aux prix de :
- Prix haute saison : 300 Fcfa / le litre
- Prix basse saison : 400 Fcfa / le litre
Lentreprise na pas encore mis au point un circuit de distribution car plus de la moiti de la production esr
achete par les grossistes qui viennent sapprovisionner sur place.
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Enseignements et perspectives
Le temps de fonctionnement de la presse pendant les mois de pointe est au maximum de 2 h/jour.
On peut valuer la capacit dusinage potentielle de lunit en fonction du rendement horaire de la presse :
la capacit mensuelle calcule correspond au mois de forte production, cest--dire 18 % de la production
annuelle.
En faisant des hypothses sur les temps de fonctionnement journaliers de la presse et le nombre de jours
travaills mensuellement, on peut dduire la superficie de palmeraies dont la production peut tre traite par
lunit. Les calculs se font partir des rendements rels dans la zone, soit 7,5 tonnes/ha/an.
Capacit de traitement de lunit en tonne/an et en nombre dhectares de palmeraies
Nombre dheures de travail/jour 8 heures/jour 12 heures/jour
Nombre de jours ouvrables/mois
22 jours/mois 2 444 tonnes /an 3 666 tonnes /an
325 ha 488 ha
30 jours/mois 3 333 tonnes /an 5 000 tonnes /an
444 ha 666 ha
Dans lexprience relate ci-dessus, lunit ne fonctionne qu 20 % de sa capacit ; les quipements sont
donc utiliss en de de leur capacit. Lunit peut traiter jusqu 5 000 tonnes/an. La faiblesse des rsultats
actuels sexplique par un sous-dimensionnement des quipements annexes (cuiseurs et clarificateurs) qui
limite de fait le rythme de production. A ce problme sajoute celui de lapprovisionnement insuffisant en
noix. En effet, lapprovisionnement en noix par les producteurs est trs difficile en saison des pluies ; ce qui
provoque une forte baisse de production dhuile. Dans les deux annes venir, lhuilerie pense acheter une
voiture Pick-up tout terrain pour lapprovisionnement en noix directement dans les palmeraies.
La production dhuile de palme est une activit rentable au Cameroun ; le tiers de la production de la
SOCAPALM est destine aux grandes industries et lexportation ; la part accorde au march national ne
couvre pas le tiers de la demande do lvolution constante des prix observe sur le march.
Investir dans la filire huile de palme ne prsente pour ainsi dire aucun danger au niveau de lcoulement du
produit ; les experts estiment que le dficit se situe actuellement autour de 60 000 tonnes et que la
demande de ce produit crot de 3 % lan, et que si rien nest fait ce dficit ira croissant. Depuis la dvaluation
du franc cfa, la tendance gnrale des prix de lhuile de palme reste la hausse sur le march local.
Lutilisation de lquipement pour lextraction de lhuile de palme nest pas trs exigeante en connaissances
techniques ; une formation spciale nest pas ncessaire pour le manipuler, les pices de rechanges sont
fabriques sur place et on rencontre des techniciens qui assurent la maintenance.
Lutilisation de lquipement pour lextravtion de lhuile de palme nest pas trs exigeante en connaissances
techniques ; une formation spciale nest pas ncssaire pour le manipuler,, les pices de rechanges sont
fabriques sur place et on rencontre des techniciens qui assurent la maintenance.
Auteur : Saild
Saisie le : 08/2003
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