NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 4085


1997-02-26




FRUTAS FRESCAS.
TANGELO MINEOLA. ESPECIFICACIONES












E: FRESH FRUITS. MINEOLA TANGELO. SPECIFICATIONS.


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: frutas, tangelo, tangelo Mineola,
producto vegetal.
















I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Centro Nacional de Investigaciones de Caf
Pedro Uribe Meja








PRLOGO


El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 4085 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-02-26

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.

ASOCTRICOS
CAJAS PLSTICAS S.A.
CENICAF
CICOLSA S. A.
COMFAMILIAR - RISARALDA
COMIT DE CAFETEROS - QUINDIO
COMIT DE CAFETEROS - RISARALDA
COMIT DE CAFETEROS - VALLE
COOFRUCAL
CORABASTOS
CORPOICA
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL
DIEGO ARISTIZABAL E.
ENTRE ROS
FRUTAS DEL TRPICO
FRUTASA
FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REA
ANDINA
GOBERNACIN DE RISARALDA
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
PASSICOL S. A.
SENA
DIEGO ARISTIZABAL E.

Adems de las anteriores, en consulta pblica el proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

CADENALCO
CARULLA Y CA S. A.
UNIVERSIDAD NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN



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FRUTAS FRESCAS.
TANGELO MINEOLA. ESPECIFICACIONES









1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el tangelo Mineola (Citrus reticulata x Citrus
grandis), destinado para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento.


2. DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y CALIBRE

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones:

2.1.1 Cliz: verticilo externo de la envoltura floral, que se compone de spalos u hojas florales
generalmente verdes y de consistencia herbcea.

2.1.2 Fruto no climatrico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan una
disminucin de la tasa de respiracin, ocasionando cambios poco notorios principalmente en los
contenidos de azcares y cidos.


2.2 CLASIFICACIN

Independiente del calibre y del color, el tangelo Mineola se clasifica en tres categoras que se
definen a continuacin:

2.2.1 Categora extra

El tangelo Mineola debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1 y estar
exento de todo defecto, aceptando alteraciones superficiales que no excedan el 20 % del rea
total del fruto, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto (vase la Figura 1).



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2




Figura 1. Categora extra

2.2.2 Categora I

El tangelo Mineola debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, y se acepta
lo siguiente (vase la Figura 2):

- Defectos leves en la forma.

- Defectos leves en el color, causados por el sombreamiento que se produce por el
contacto entre los frutos en el rbol y cicatrices superficiales ocasionadas por
insectos (trips o grillos), caros o por hongos (Alternaria tenussima Pierce). Estos
defectos en conjunto no deben exceder el 50 % del rea total del fruto.



Figura 2. Categora I

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3
2.2.3 Categora II

Comprende el tangelo Mineola que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero
cumple los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. Se admiten los siguientes defectos
(vase la Figura 3):


- Defectos en la forma.

- Defectos en el color causados por el sombreamiento que se produce por el
contacto entre los frutos en el rbol y cicatrices superficiales ocasionadas por
insectos (trips o grillos), caros o por hongos (Alternara tenussima Pierce). Estos
defectos en conjunto no deben exceder el 75% del rea total del fruto..

- Piel rugosa




Figura 3. Categora II.


2.3 CALIBRE

Se determina por el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto, como se indica en el numeral 5.1,
segn la siguiente escala:

Tabla 1. Calibres del tangelo Mineola

Dimetro (mm) Calibre Peso promedio
(g)
96 A 480
95 -89 B 383
88 - 82 C 312
81 - 72 D 242
71- 66 E 178
65 F 136


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- Calibre mnimo: se excluyen los frutos que tengan menos de 54 mm de dimetro
ecuatorial.


3. REQUISITOS Y TOLERANCIAS

3.1 REQUISITOS GENERALES

Todas las categoras de tangelo Mineola deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias
permitidas. Adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas:


- Los frutos deben estar enteros.

- Deben tener la forma caracterstica del tangelo Mineola.

- Deben presentar cliz.

- Deben estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que
demeriten la calidad interna del fruto).

- Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las
etapas poscosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin,
empaque, almacenamiento y transporte).

- Deben estar exentos de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros
productos, empaques o recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estado
en contacto).

- Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.

- Deben estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos
extraos) visibles en el producto o en su empaque.


Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex
Alimentarius o los exigidos por el pas de destino.

3.2 REQUISITOS DE MADUREZ

La madurez del tangelo Mineola se aprecia visualmente por su color externo. Su estado se puede
confirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles totales, acidez titulable y el ndice
de madurez.

La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes estados de madurez:

Tangelo Mineola producido por debajo de 700 m sobre nivel del mar (Piso 1), (vase la Figura 4):

COLOR 0 : fruto de color verde oscuro bien desarrollado.

COLOR 1 : el color verde es ms claro.

COLOR 2 : el color verde claro predomina en el fruto y aparecen visos amarillos.

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COLOR 3 : el fruto es de color amarillo con visos verde claro.

COLOR 4 : aumenta la intensidad y el rea del amarillo y disminuyen los visos verdes.

COLOR 5 : el color amarillo es ms intenso y la zona del cliz presenta visos verde claro.

COLOR 6 : el fruto es completamente amarillo.



Figura 4. Tabla de color del tangelo Mineola producido por debajo de 700 m sobre el nivel del mar


Tangelo Mineola producido por encima de 900 m sobre el nivel del mar (Piso 2), (vase la Figura 5):

COLOR 0 : fruto de color verde bien desarrollado.

COLOR 1 : el color verde es ms claro y aparecen visos amarillos.

COLOR 2 : disminuye la intensidad del color verde y aumenta el rea de color amarillo.

COLOR 3 : la base del fruto es de color amarillo-anaranjado y la zona del cliz es verde claro.

COLOR 4 : el color amarillo-anaranjado predomina en el fruto y an se presentan visos verde
claro en la zona del cliz.

COLOR 5 : el fruto es anaranjado y disminuye la intensidad de los visos verdes en la zona del cliz.

COLOR 6 : el fruto es completamente anaranjado.



Figura 5. Tabla de color del tangelo Mineola producido por encima de 900 m sobre el nivel del mar

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3.3 REQUISITOS ESPECFICOS

3.3.1 Contenido de jugo

El contenido mnimo de jugo en el tangelo Mineola es de 45 %, determinado como se describe en
el numeral 5.2.

3.3.2 Slidos solubles totales

Los valores mnimos de slidos solubles totales, determinados como se indica en el numeral 5.3, que
presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5), son los
siguientes:

Tabla 2. Contenido mnimo de slidos solubles totales expresado como grados Brix (
o
Bx),
de acuerdo con la tabla de color

COLOR 0 1 2 3 4 5 6
o
Bx (PISO 1) 10,1 10,3 10,0 10,2 10,2 10,0 11,1
o
Bx (PISO 2) 9,1 9,1 9,5 10,0 10,2 10,7 10,4


3.3.3 Acidez titulable

Los valores mximos de porcentaje de cido ctrico, determinado como se indica en el numeral 5.4,
que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5),
son los siguientes:

Tabla 3. Acidez titulable mxima expresada como porcentaje de cido ctrico,
de acuerdo con la tabla de color.

COLOR 0 1 2 3 4 5 6
% Acido ctrico
(PISO 1)
1,6 1,6 1,1 0,9 0,8 0,7 0,7
% Acido ctrico
(PISO 2)
1,5 1,1 1,0 0,9 0,9 0,9 0,9

3.3.4 ndice de madurez

Los valores mnimos del ndice de madurez, determinado como se indica en el numeral 5.5, que
presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5),
son los siguientes:

Tabla 4. ndice de madurez mnimo del tangelo Mineola de acuerdo con la tabla de color.

COLOR 0 1 2 3 4 5 6
o
Brix/% cido Ctrico
(PISO 1)

6,3

6,4

9,1

11,3

12,7

14,3

15,9
Brix/% cido Ctrico
(PISO 2)

6,1

8,3

9,5

11,1

11,3

11,9

11,6


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El tangelo Mineola presenta las mejores caractersticas organolpticas para su consumo en
fresco a partir del color 2, independientemente del piso altitudinal en que se cultive, aunque los
frutos cultivados por debajo de 700 m sobre el nivel del mar presenten tonalidades verdes en
los estados maduros.

Para su comercializacin se debe tener en cuenta que el tangelo Mineola es un fruto no
climatrico (vase el numeral 2.1.2).

El grado de madurez debe permitir la manipulacin y el transporte de los frutos, sin deterioro
alguno hasta su destino final.

3.4 TOLERANCIAS

Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de empaque para los productos que
no cumplan los requisitos de la categora indicada.

3.4.1 Tolerancias de calidad

3.4.1.1 Categora extra. Se admite hasta el 5 % en nmero o en peso de frutos que no
correspondan a los requisitos de esta categora, pero cumplan los requisitos de la categora I.
Adems, mximo el 5 % en nmero o en peso de los frutos pueden carecer de cliz.

3.4.1.2 Categora I. Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no correspondan
a los requisitos de esta categora, pero cumplan los requisitos de la categora II. Adems,
mximo el 20 % en nmero o en peso de los frutos pueden carecer de cliz.

3.4.1.3 Categora II. Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no cumplan los
requisitos de sta categora, ni los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, con
excepcin de los productos con magulladuras severas o con heridas no cicatrizadas. En esta
categora se admite mximo hasta el 35 % en nmero o en peso de frutos sin cliz.

3.4.2 Tolerancias de calibre

Para todas las categoras se acepta hasta el 10% en nmero o en peso de frutos, que
corresponda al calibre inmediatamente inferior o superior, al sealado en el empaque.


4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Para determinar la muestra destinada a medir el dimetro de la seccin ecuatorial, se debe
consultar la siguiente tabla:

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Tabla 5. Tamao de la muestra.

Tamao del lote
(rboles, empaques o frutos)
Tamao de la muestra
(rboles, empaques o
frutos)
Hasta 150 5
151 - 1 200 20
1 201 - 10 000 32
10 001 - 35 000 50
35 001 - 500 000 80
500 001 y ms 125

Nota. En el Anexo A se contempla un ejemplo de aplicacin de la Tabla 5.



Para identificar el estado de madurez, se realizan los anlisis fsicos y qumicos al jugo obtenido
a partir de 5 frutos por cada color, seleccionados en los tamaos ms representativos del lote
(vase la NTC 756).

4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra evaluada no cumple los requisitos especificados en esta norma, se debe rechazar
el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la muestra reservada para
tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar
el lote.


5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIN DEL DIMETRO

Se mide el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto con un calibrador y el resultado se expresa
en milmetros (mm).

5.2 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE JUGO

El jugo se extrae manualmente (con la ayuda de un exprimidor para ctricos) y su peso se
relaciona con el del fruto. El resultado se expresa en porcentaje (%).


P
jugo
(g)
Contenido de jugo = ---------------- x 100
P
fruto
(g)



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5.3 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES

Se determina por el mtodo refractomtrico y se expresa en grados Brix (
o
Bx). La lectura se debe
corregir utilizando el porcentaje de cido ctrico, mediante la siguiente ecuacin:


S.S.TCOR = 0,194 x A + S.S.T.

Donde:

A = % cido Ctrico

S.S.T. = Grados Brix


Si el refractmetro utilizado no realiza la correccin por temperatura, se debe corregir la lectura
como se indica en el Anexo B.

5.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE

Se determina por el mtodo de titulacin potenciomtrica. Se expresa como porcentaje de cido
ctrico y se calcula mediante la siguiente ecuacin:


V1 x N
% cido ctrico = ---------------- x K x 100
V2


Donde:

V
1
= volumen de NaOH consumido (ml)

V
2
= volumen de la muestra (5 ml)

K = peso equivalente del cido ctrico (0,064 g/meq)

N = normalidad del NaOH (0,1 meq/ml)


5.5 DETERMINACIN DEL NDICE DE MADUREZ

Se obtiene de la relacin entre el valor mnimo de los slidos solubles totales y el valor mximo
de la acidez titulable. Se expresa como
o
Bx / % cido ctrico.


S.S.T.
ndice de madurez = ----------------------
Acidez titulable




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6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente
por frutos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. La parte visible del contenido del
empaque debe ser representativa del conjunto.

Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al
producto. Se acepta el uso de etiquetas con indicaciones comerciales, siempre que se utilicen
materiales no txicos y que permitan ser reciclados. Para ilustrar los sistemas de empaque
vanse las Figuras 6 y 7.

Para el mercado interno se debe utilizar una canastilla plstica de fondo liso (vase la Figura 6).
Las medidas externas son 600 mm x 400 mm x 250 mm 500 mm x 300 mm x 300 mm,
(submltiplos de las estibas de 1200 mm x 800 mm 1200 mm x 1000 mm), con una capacidad
que no exceda de 20 kg.




Figura 6. Empaque para el mercado interno


Para el mercado de exportacin (vase la Figura 7), el producto se puede presentar en
empaques rgidos de cartn corrugado, madera
1
o la combinacin de ellos. Las dimensiones
externas de la base de los empaques deben ser 400 mm x 300 mm 500 mm x 300 mm,
(submltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm 1 200 mm x 1 000 mm). Los frutos deben
estar separados por alvelos o insertos
2
.






1
Para el uso de la madera en los diferentes mercados, deben utilizarse especies comercialmente renovables,
las cuales deben cumplir las siguientes caractersticas: densidad mayor a 450 Kg/m
3
, humedad menor al 12 %,
no presentar transmisin de olores, sabores, ni pigmentos y estar libre de insectos y/o microorganismos.

2
Fabricados a partir de pulpa de celulosa o cartn.

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Figura 7. Empaque para el mercado de exportacin


6.2 ROTULADO

El rtulo debe llevar la siguiente informacin tanto para el mercado interno como para el externo:


- Identificacin del productor, exportador o empacador (marca comercial, nombre,
direccin o cdigo).

- Nombre del producto: TANGELO MINEOLA

- Pas de origen y regin productora.

- Caractersticas comerciales: categora, calibre, peso neto y coloracin en el
momento del empaque.

- Fecha de empaque.

- Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto (vase
la NTC 2479)


7. APNDICE

7.1 NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

NTC 756:1973, Frutas y hortalizas. Toma de muestras.

NTC 2479:1988, Embalajes. Indicaciones grficas para el manejo de artculos.


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Anexo A (Informativo)

Ejemplo de aplicacin de la Tabla 5



Muestreo a nivel de huerto

Si el lote a evaluar tiene una densidad de siembra de 250 rboles por hectrea, el tamao de la
muestra es de 20 rboles escogidos al azar y de cada rbol se recolectan 5 frutos, por lo tanto el
total de frutos por hectrea a evaluar es de 100.

Muestreo para fruta empacada

Si el lote a evaluar tiene 500 cajas, el tamao de la muestra es de 20 cajas escogidas al azar y
debido a que una caja contiene aproximadamente 80 frutos, de cada una se toman 5 frutos, por
lo tanto el total de la muestra para este lote ser de 100 frutos.

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Anexo B (Informativo)

Correccin de la lectura de Bx por temperatura, estandarizado a 20 C


Bx 0 5 10 15 20
C Restar
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
0,50
0,46
0,42
0,37
0,33
0,27
0,22
0,17
0,12
0,06
0,54
0,49
0,45
0,40
0,35
0,29
0,24
0,18
0,13
0,06
0,58
0,53
0,48
0,42
0,37
0,31
0,25
0,19
0,13
0,06
0,61
0,55
0,50
0,44
0,39
0,33
0,26
0,20
0,14
0,07
0,64
0,58
0,52
0,46
0,40
0,34
0,27
0,21
0,14
0,07
C Sumar
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
0,06
0,13
0,19
0,26
0,33
0,40
0,41
0,56
0,64
0,72
0,07
0,13
0,20
0,27
0,35
0,42
0,50
0,57
0,66
0,74
0,07
0,14
0,21
0,28
0,36
0,43
0,52
0,60
0,68
0,77
0,07
0,14
0,22
0,29
0,37
0,44
0,53
0,61
0,69
0,78
0,07
0,15
0,22
0,30
0,38
0,45
0,54
0,62
0,71
0,80






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Anexo C (Informativo)




La presente Norma Tcnica Colombiana fue estructurada con base en los resultados obtenidos
de la caracterizacin fsica y qumica del tangelo Mineola, en las zonas representativas de
produccin, mediante el trabajo de investigacin desarrollado por el Centro Nacional de
Investigaciones de Caf, Cenicaf, dentro de los trminos de referencia del convenio suscrito
entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia para la ejecucin del Proyecto de Normalizacin y Homologacin Internacional de
Frutas y Hortalizas para Colombia a nivel Nacional.

Durante la realizacin del trabajo de investigacin, se cont con la participacin de los
productores y comercializadores.

Cenicaf, Chinchin, Caldas. Octubre de 1996.