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UNION INTERNACIONAL PARA LA CONSERVACION DE LA

NATURALEZA
PROYECTO TACANA II



SISTEMATIZACIN DE LA TRANSFORMACIN DEL CULTIVO DE CAF
CONVENCIONAL A ORGANICO EN EL CASERO TOJOJ, SAN PABLO,
SAN MARCOS.

POR:
WALTER HUMBERTO CARRILLO AJSAC
EPSIF, CUNOROC



ASESORIA:

LIC. MARCO ANTONIO RIVERA VARGAS
ESPECIALISTA EN DERECHO CONSUETUDINARIO UICN-
ING. FOR. ELVIDIO ROSIBEL PALACIOS
DOCENTE CENTRO UNIVERSITARIO DE NOROCCIDENTE CUNOROC-

Con el apoyo de:
El Centro Universitario de Noroccidente, de la Universidad de San Carlos de
Guatemala, a travs de Estudiantes de Ejercicio Profesional Supervisado.

San Marcos, Guatemala, Diciembre 2009.

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INDICE
I. INTRODUCCIN ................................................................................... 1
II. PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA .................... 2
III. OBJETIVOS .......................................................................................... 3
3.1. GENERAL: ............................................................................................ 3
3.2. ESPECIFICOS: ..................................................................................... 3
IV. MARCO TEORICO ....................................................................................... 4
4.1. MARCO CONCEPTUAL .......................................................................... 4
4.1.1. Sistematizacin: ................................................................................. 4
4.1.1.1 Se trata de un proceso de reflexin crtica: ........................................... 4
4.1.1.2 La reflexin crtica se aplica a un proceso: ............................................ 4
4.1.1.3 La reflexin se basa en la idea de "organizar" o de "ordenar" : ............. 5
4.1.2. Modelo general de sistematizacin: ................................................... 6
4.1.2.2. Perspectivas mltiples: .......................................................................... 6
4.1.2.3. La situacin inicial y sus elementos de contexto: .................................. 7
4.1.2.4. El proceso de intervencin .................................................................... 9
4.1.2.5. La situacin final o actual: ................................................................... 11
4.1.2.6. Las lecciones aprendidas: ................................................................... 11
4.1.3. El cultivo del caf: ......................................................................... 13
4.1.3.1 Generalidades:............................................................................... 13
4.1.3.2. Historia del cultivo de caf en Guatemala: ................................ 13
4.1.3.3. Importancia econmica del cultivo de caf en Guatemala: ....... 14
4.2. MARCO REFERENCIAL ..................................................................... 18
4.2.1. Datos Generales: ............................................................................. 18
4.2.2. Colindancias: ................................................................................ 18
4.2.3. Recurso Natural: .............................................................................. 19
V. METODOLOGA .................................................................................. 20
5.1. ETAPA 1. DEFINICIN DEL EJE DE LA SISTEMATIZACIN ........... 20
5.2. ETAPA 2. IDENTIFICACIN DE LOS AGENTES INVOLUCRADOS EN
LA EXPERIENCIA ................................................................................. 20
5.3. ETAPA 3. RECOPILAR Y ORDENAR LA INFORMACIN Y
DOCUMENTACIN DISPONIBLE ........................................................ 21
5.4. ETAPA 4. ORGANIZAR UN PROGRAMA DE ENTREVISTAS HACIA
LOS AGENTES INVOLUCARADOS...................................................... 21
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5.5. ETAPA 5. ORDENAMIENTO Y ANLISIS DE LAS INFORMACION
RECABADA EN LAS ENTREVISTAS INDIVIDUALES .......................... 21
5.6. ETAPA 6. TALLER GRUPAL .............................................................. 22
VI. RESULTADOS Y DISCUCIN ................................................................... 23
6.1. Proceso de transformacin del cultivo de caf convencional o tradicional
a caf orgnico: ............................................................................................ 23
6.1.1. Primera etapa, ao 1 (T1): ............................................................... 23
6.1.2. Segunda etapa, Ao 2 (T2): ........................................................... 30
6.1.3. Tercera etapa, Ao 3 (T3): ............................................................... 30
6.1.4. Etapa cuatro, Ao 4 (T4): ................................................................. 30
6.2. Proceso de la sistematizacin ...32
6.2.1. La situacin inicial y su contexto, antes del inicio de la
transformacin del cultivo de caf tradicional o convencional a orgnico: . 33
6.2.1.1. Cual era la oportunidad antes de iniciar la prctica? ......................... 33
6.2.1.2. Que factores limitaban resolver el problema? ................................... 33
6.2.1.3. Cuales eran las causas del problema? .............................................. 33
6.2.1.4. Cual era el problema antes de iniciar la experiencia? ....................... 34
6.2.1.5. Cules eran las causas de la oportunidad?: ..................................... 34
6.2.2.1. Que sucedi para dar inicio en la transformacin del cultivo y eliminar
los fertilizantes?: .................................................................................. 35
6.2.2.2. Que facilito el cambio de caf convencional a orgnico?: ................. 35
6.2.2.3. Que mtodos se utilizaron en la transformacin?: ............................ 36
6.2.2.4. Quienes se involucraron en el proceso de transformacin?: ............. 36
6.2.2.5. Que fue lo que dificulto el proceso de transformacin del cultivo de
caf convencional a orgnico?: ........................................................... 36
6.2.3.1. Cul es la situacin presente?: ......................................................... 36
6.2.3.2. Qu fue lo que hizo a que exista un cambio en caf convencional a
orgnico?: ............................................................................................ 37
6.2.3.3. Cules son los beneficios tangibles del proceso de transformacin?:
............................................................................................................. 37
6.2.3.4. Cules son los beneficios intangibles del proceso de transformacin?:
............................................................................................................. 38
6.2.3.5. Quines han capturado los beneficios? ............................................. 38
6.2.4.1. Qu es lo ms importante de la experiencia? ................................... 38
iv

6.2.4.2. Que hecho fuera de la experiencia ha influido en el desarrollo del
cultivo de caf orgnico? ..................................................................... 38
6.2.4.3. En que puede Mejorar la experiencia? .............................................. 38
VII. CONCLUSIONES ............................................................................................ 40
VIII. RECOMENDACIONES .................................................................................... 41
IX. BIBLIOGRAFA ................................................................................................ 42
X. ANEXOS................................................................. Error! Bookmark not defined.




1


I. INTRODUCCIN

Por muchos aos se ha olvidado de que los seres humanos han estado
produciendo conocimiento y estrategias permitindoles sobrevivir en una
relacin equilibrada con su ambiente natural y social. La agricultura orgnica es
un sistema integral de conocimientos donde se utilizan insumos naturales
producto del propio cultivo para la elaboracin de abonos, se practica
conservacin de suelos, se mantiene la biodiversidad del agrosistema, la
calidad del recursos ambientales (agua, aire, bosque, suelos, entre otros) es
mucho mejor y la salud del ser humano no es afectada por la utilizacin de
qumicos al momento de abonar o fumigar.

La sistematizacin de la practica permite que las personas y
especialmente los actores directos de las experiencias, hagan una especie de
"alto en el camino", y se den un tiempo para pensar sobre lo que hicieron, por
qu lo hicieron, por qu lo hicieron de una manera y no de otra, cules fueron
los resultados, y para que y a quienes sirvieron los mismos. La sistematizacin
tiene el propsito de provocar procesos de aprendizaje. Estas lecciones
pueden estar destinadas a que las mismas personas o grupos que han hecho
la sistematizacin, puedan mejorar su prctica en el futuro, o tambin pueden
estar destinadas a que otras personas y equipos, en otros lugares y momentos,
puedan apoyarse en la experiencia vivida para planificar y ejecutar sus propios
proyectos.

La transformacin del cultivo de caf convencional o tradicional a
orgnico se ha puesto en prctica en el casero Tojoj, del municipio de San
Pablo departamento de San Marcos a partir del ao 2003, despus de recibir
el apoyo institucional y las capacitaciones necesarias en la elaboracin de
abonos orgnicos por parte de PREAPAZ y la conformacin de la cooperativa
Integral Agrcola 21 de Octubre con el apoyo financiero de la corporacin
Canadiense.

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II. PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA


El cultivo de caf orgnico es similar al que tradicionalmente se
realizaba, antes de la introduccin de los fertilizantes, el cafeto se suele
sembrar bajo sombra, intercaladas entre rboles del gnero Inga, con este
sistema se evita la contaminacin del agua, se mantiene la riqueza del suelo y
se conserva la biodiversidad del sistema agroforestal. Sin embargo con el
tiempo, se abandona este sistema de produccin y se introduce el uso de
insecticidas y fertilizantes, en algunos casos el cultivo es a pleno sol, donde se
eliminan por completo los rboles de sombra, provocando alteraciones en el
sistema y por ende el deterioro del ambiente.

La transformacin del cultivo de caf convencional a orgnico aporta
diversos beneficios, proteccin y conservacin de la biodiversidad; proteccin
de suelos; regulacin de lluvias, heladas, vientos; captacin de carbono;
generacin de alimentos; entre otros. El cultivo de caf orgnico se rige por
normas internacionales de produccin e industrializacin que son vigiladas bajo
un sistema de certificacin que garantiza el consumo de caf de alta calidad sin
insumos de sntesis qumica.

Debido al deterioro de los recursos, es importante extraer el
conocimiento de las comunidades y de las prcticas que realizan para el
cuidado del ambiente, ya que se puede facilitar el aprendizaje de muchas de
ellas, y el proceso de sistematizacin es una herramienta que lo facilita y solo
as se pueden dar a conocer en otros lugares, pueblos o naciones, para que las
realicen con la finalidad de ir excluyndonos de los productos qumicos que
daan y contaminan nuestro medio ambiente, para ello La Unin Internacional
para la Conservacin de la Naturaleza (UICN), esta implantando una serie de
metodologas para documentar y sistematizar estas experiencias de las
comunidades, para las mismas comunidades; generando cierto tipo de
identidad de las comunidades hacia los recursos naturales de la regin.


3




III. OBJETIVOS

3.1. GENERAL:

Sistematizar el proceso de la transformacin del cultivo de caf
tradicional o convencional a orgnico en el casero Tojoj, San Pablo,
San Marcos.

3.2. ESPECIFICOS:

Comprender la importancia del cuidado del ambiente a travs de la
implementacin de cultivos orgnicos.

Generar informacin sobre el proceso de transformacin del cultivo de
caf convencional a orgnico y socializarlo en la comunidad y
comunidades aledaas.












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IV. MARCO TEORICO

4.1. MARCO CONCEPTUAL

4.1.1. Sistematizacin:
Es un proceso de reflexin que pretende ordenar u organizar lo que ha sido
la marcha, los procesos, los resultados de un proyecto, buscando en tal
dinmica las dimensiones que pueden explicar el curso que asumi el trabajo
realizado.
La sistematizacin es aquella interpretacin crtica de una o varias
experiencias que, a partir de su ordenamiento y reconstruccin, descubre o
explica la lgica del proceso vivido, los factores que han intervenido en dicho
proceso, cmo se han relacionado entre s, y por qu lo han hecho de ese
modo

Hay al menos tres elementos en comn en estas definiciones:

4.1.1.1 Se trata de un proceso de reflexin crtica:
La sistematizacin permite que las personas, especialmente los actores
directos de las experiencias hagan una especie de "alto en el camino", y se
den el tiempo para pensar sobre lo que hicieron, por qu lo hicieron, por qu lo
hicieron de una manera y no de otra, cules fueron los resultados, y para que y
a quien sirvieron los mismos. La sistematizacin tiene el propsito de provocar
procesos de aprendizaje.

4.1.1.2 La reflexin crtica se aplica a un proceso:
La sistematizacin pone un acento muy fuerte en mirar crticamente el
proceso vivido en una experiencia concreta de desarrollo.
Qu quiere decir esto?, que la sistematizacin apunta a describir y a entender
qu es lo que sucedi durante una experiencia de desarrollo y por qu pas lo
que pas. Por supuesto que nos interesan los resultados de una experiencia, y
describirlos es parte importante de toda sistematizacin. Pero lo que ms nos
interesa es poder explicar por qu se obtuvieron esos resultados, y extraer
lecciones que nos permitan mejorarlos en una experiencia futura.
5

4.1.1.3 La reflexin se basa en la idea de "organizar" o de "ordenar" :
La sistematizacin es un proceso metodolgico que se basa en poner en
orden o dar organizacin a un conjunto de elementos (prcticas,
conocimientos, ideas, datos...) que hasta ese momento estn dispersos y
desordenados.


Figura 1: Modelo General para la Sistematizacin
6

4.1.2. Modelo general de sistematizacin:
El grfico 1 muestra un modelo esquemtico que gua el ejercicio de
sistematizacin. Se puede observar que este modelo tiene los siguientes
componentes:

Diversos actores
La situacin inicial y sus elementos de contexto
El proceso de intervencin y sus elementos de contexto
La situacin final y sus elementos de contexto
Las lecciones extradas de la sistematizacin

4.1.2.1. Actores directos e indirectos del proceso de desarrollo:
En todo proceso de desarrollo intervienen algunos individuos o grupos
que tienen una participacin directa en la experiencia. Se trata de aquellos que
personalmente participan en las decisiones y acciones de la experiencia de
desarrollo. Ejemplos tpicos los constituyen los dirigentes y socios de la
organizacin local, los campesinos que ejecutan actividades en el seno de la
experiencia de desarrollo, y los tcnicos o funcionarios directamente
responsables de apoyar la experiencia local.
De la misma forma podemos identificar otros actores que, si bien no forman
parte del grupo de actores directos, tienen una influencia importante sobre la
experiencia porque controlan decisiones o acciones que inciden de manera
ms o menos inmediata sobre la experiencia de desarrollo. Ejemplos de estos
actores indirectos son las autoridades superiores del proyecto, algunas
autoridades gubernamentales, los comerciantes, otros campesinos de
comunidades vecinas, etc.
La sistematizacin debe considerar la opinin y los puntos de vista de ambos
tipos de actores.

4.1.2.2. Perspectivas mltiples:
Toda experiencia de desarrollo local es un proceso social. Esto significa
que el desarrollo es un proceso en el cual se encuentran y se relacionan
diversos actores o agentes sociales, cada uno de ellos con su propia
perspectiva o punto de vista sobre el proceso de desarrollo que estamos
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sistematizando. Lo importante de esta afirmacin, es entender que estos
diversos agentes sociales, van a tener diferentes visiones, opiniones e
interpretaciones sobre cada uno de los restantes componentes del
modelo.
Cada una de estas visiones rescata una parte de la realidad. Nuestra
sistematizacin deber recoger esas distintas perspectivas.
Al aceptar que distintos actores intervienen en un proceso de desarrollo, y que
los puntos de vista (o perspectivas) de cada uno de ellos es legtima e
importante, surgen tres problemas metodolgicos:

Identificar a todos los actores relevantes
Describir los puntos de vista de cada uno de los actores relevantes. Es
decir, recoger las diferentes miradas sobre los mismos hechos. Es
altamente probable que los distintos actores no estn completamente de
acuerdo entre si al describir que fue lo que sucedi, por qu sucedi,
que efectos produjo, quienes se beneficiaron mas y quienes menos, e
incluso si acaso la experiencia, en trminos globales o generales, fue
positiva o negativa. Podemos decir que, en un primer momento, el
ejercicio de sistematizacin genera heterogeneidad.
Facilitar la construccin de consensos. En el prrafo anterior explicamos
que la sistematizacin tiene un primer momento en que el producto es
un conjunto heterogneo de explicaciones, opiniones y visiones. En un
segundo momento, tenemos que ser capaces de buscar la construccin
de algunos consensos a partir de esa diversidad inicial.

4.1.2.3. La situacin inicial y sus elementos de contexto:
Cualquier proceso de desarrollo tiene un punto de inicio. En este momento,
una o ms personas (campesinos, una comunidad, una organizacin, o los
tcnicos de un proyecto, etc.) enfrentan una de dos situaciones:

Un problema que se quiere resolver, como por ejemplo, la baja
productividad de los cultivos de los campesinos, la falta de acceso al
crdito de las mujeres, los fuertes procesos de deforestacin y erosin,
etc.
8

Una oportunidad, es decir, una situacin nueva que si la aprovechamos
puede conducir a mejoramientos en las condiciones de vida, el ingreso,
la productividad, entre otros, de las comunidades locales con las que
estamos trabajando. Por ejemplo, la apertura de una nueva carretera
que nos permitira enviar verduras y frutas al mercado urbano, la
construccin de una nueva represa que permitir regar una mayor
cantidad de tierras, un cambio en la poltica econmica que favorece la
produccin de ciertos cultivos, una nueva ley que estimula las prcticas
conservacionistas, la declaracin de una zona como Reserva Natural
que favorece la posibilidad de actividades eco-tursticas, etc.

La sistematizacin debe describir con precisin, cual era el problema o la
oportunidad a la que estaba referida la experiencia de desarrollo que se va a
estudiar.
Esta descripcin debe incluir al menos los siguientes elementos:

Las causas directas del problema o de la oportunidad. Es muy
importante poder diferenciar entre las expresiones o formas concretas
del problema, y sus causas directas. Por ejemplo, si el problema inicial
era la dificultad de los campesinos para comercializar sus productos,
dichas causas directas podran incluir: la concentracin, informalidad y
falta de competencia en los sistemas de mercadeo; la baja calidad de los
productos ofertados por los campesinos; los altos costos unitarios de
produccin; la mala calidad de los caminos y sistemas de transporte que
dificultan la llegada al mercado; etc.
Los factores de contexto que limitan las posibilidades de accin local
para resolver el problema o aprovechar las oportunidades. En nuestro
ejemplo de un problema en la comercializacin de los productos
agrcolas, estos factores pueden incluir la desorganizacin de los
campesinos producto de un perodo de conflicto social o poltico, o la
existencia de leyes o normas administrativas que desincentivan la
comercializacin formal y favorecen los mercados informales y poco
regulados.
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Factores de contexto: En cualquier experiencia de desarrollo, hay
elementos que estn bajo el control directo de los actores del proceso.
Son elementos que se pueden planificar y dirigir por los actores del
proceso, los que de esta forma tienen control sobre ellos.
Pero, de la misma forma, hay elementos externos, que llamamos
factores de contexto, que no estn bajo el control de los actores del
proceso, pero que tienen una influencia directa sobre sus decisiones y
acciones. Ningn proceso de desarrollo se realiza en un vaco, ajeno a
influencias externas. La situacin de los mercados, la poltica
econmica, la estabilidad social y poltica, la dotacin y calidad de la
infraestructura pblica (caminos, sistemas de regado, etc.), el nivel
educacional de la poblacin, las normas legales y administrativas, son
todos ejemplos de factores de contexto, que condicionan positiva o
negativamente lo que las comunidades locales pueden hacer y los
resultados de sus acciones.
Si la sistematizacin no describe y analiza estos factores de contexto y
la experiencia de desarrollo, se tratar de un ejercicio incompleto.

4.1.2.4. El proceso de intervencin
La descripcin del proceso de intervencin es la base sobre la que
descansa la sistematizacin.
Los sistematizadores deben desarrollar la capacidad de identificar y resaltar los
aspectos centrales, o esenciales, de la experiencia, evitando al mismo tiempo
saturar la descripcin de detalles innecesarios.
Hay siete elementos que deben estar contenidos en la descripcin del proceso
de intervencin:
Las actividades que constituyen el proceso
La secuencia en el tiempo de esas actividades
El papel jugado por cada uno de los principales actores
Los mtodos o estrategias empleados en las actividades
Los medios y recursos (humanos, materiales y financieros) empleados
para desarrollar las actividades
Los factores del contexto que facilitaron el proceso
Los factores del contexto que dificultaron el proceso
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Los primeros cinco factores forman parte del proceso en si mismo: son
elementos que estn bajo el control de los actores directos del proceso.
Los dos ltimos elementos son factores del contexto: es decir, no estn bajo el
control de los actores del proceso, pero influyen directamente sobre sus
decisiones y acciones.
Los primeros dos elementos (las actividades y su secuencia temporal)
constituyen la columna vertebral en torno a la cual se organiza la descripcin
del proceso de intervencin. La sistematizacin debe ser capaz de clarificar
cuales fueron los pasos sucesivos que se fueron dando a lo largo del tiempo.
Sin embargo, sabemos que un proceso de desarrollo normalmente involucra
muchsimas acciones, y que normalmente no ser posible o siquiera necesario
reconstruir lo que sucedi paso a paso. Ms bien, debemos concentrarnos en
identificar los hechos principales, a los que podemos denominar hitos del
proceso.
El tercer elemento es muy importante. Todos sabemos que un proceso
de desarrollo no es como un proceso industrial, automtico o mecnico. No
entenderamos nada si no somos capaces de analizar el papel concreto jugado
por cada uno de los actores principales.
El cuarto elemento nos permite detallar los mtodos empleados en cada
actividad principal o hito. Sin la descripcin de los mtodos, la sistematizacin
quedara a nivel de "titulares", y sera muy difcil extraer lecciones.
El quinto elemento y ltima pregunta Con qu lo hizo? muchas veces se omite
en los informes de sistematizacin. Hay una tendencia a concentrarnos en los
beneficios y en los productos de los procesos de desarrollo, dejando a un lado
la descripcin y anlisis de los recursos que fueron necesarios para poder
obtener esos productos y beneficios.

Los dos ltimos elementos son factores de contexto: no dependen de los
actores del proceso, pero s influyen directamente sobre sus decisiones y
acciones. Una buena descripcin de estos factores de contexto es
absolutamente indispensable, pues con mucha frecuencia son estos
elementos, ajenos al control de los actores directos, los que determinan el xito
o fracaso de las experiencias locales de desarrollo.

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4.1.2.5. La situacin final o actual:
Este elemento de la sistematizacin se refiere a la situacin en el
momento en que se realiza la sistematizacin. Se puede hablar de situacin
final si la experiencia de desarrollo ha concluido, o de situacin actual si la
sistematizacin se realiza cuando el proceso an no ha terminado de
desarrollarse. En definitiva, se trata de describir los resultados de la experiencia
al momento de realizar la sistematizacin.

La descripcin de los resultados de la experiencia se puede realizar
comparando la situacin inicial con la situacin actual o final, manteniendo en
el centro los objetivos del proceso de desarrollo. En la descripcin de estos
cambios provocados por el proceso de desarrollo local, hay que considerar dos
importantes elementos:

Considerar tanto los resultados tangibles como los intangibles. Los
resultados tangibles son aquellos que se pueden medir o contar con
cierta precisin, como por ejemplo: los precios de los productos, los
mercados a los que llegan los productos, los cambios en la calidad de
los productos, la formacin de una cooperativa y el nmero de
campesinos que se han organizado para comercializar, etc. Los
resultados intangibles son los que no se pueden medir o contar, pero
que son tremendamente importantes, pues constituyen valiosos recursos
para el desarrollo futuro de las comunidades locales; por ejemplo: el
desarrollo de una conciencia entre los campesinos sobre la importancia
del control de calidad para poder llegar a mercados ms exigentes y
rentables, el desarrollo de relaciones de confianza entre los campesinos
que les permite actuar colectivamente frente a un problema importante,
el surgimiento de nuevos liderazgos en las comunidades, el incremento
de la participacin, la incorporacin de sectores antes marginados y
discriminados, como las mujeres o los hogares ms pobres, etc.

4.1.2.6. Las lecciones aprendidas:
Hemos dicho que la sistematizacin tiene el objetivo de facilitar un
proceso de aprendizaje. Lo que se trata es de generar nuevos conocimientos a
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partir de nuestro trabajo cotidiano, es decir, obtener pautas para mejorar la
capacidad de toma de decisiones de los agentes de del desarrollo local.
Una 'leccin aprendida' puede definirse como una generalizacin basada en
una experiencia que ha sido evaluada. Debe notarse que las lecciones
aprendidas son ms que 'experiencias'. Una leccin aprendida es el resultado
de un proceso de aprendizaje, que involucra reflexionar sobre la experiencia.
La simple acumulacin de 'hechos', o 'descubrimientos', o evaluaciones, por si
misma no nos entrega lecciones. Las lecciones deben ser producidas
(destiladas o extradas) a partir de las experiencias.
Se pueden distinguir entre:
Lecciones normativas o instrumentales, que corresponden a
sealamientos sobre lo que se debe hacer o evitar, y
Lecciones causales, que corresponden a afirmaciones que tienen la
forma ' si acaso.... entonces...", es decir, que muestran los resultados
probables de distintos procesos.

Hasta hace poco era una prctica comn referirse a descubrimientos,
conclusiones y recomendaciones, pero no a 'lecciones aprendidas'. Vale la
pena entonces preguntarse cual es la diferencia entre descubrimientos,
recomendaciones y lecciones aprendidas.
Un 'descubrimiento' es una afirmacin de un hecho, como por ejemplo: 'la tasa
de recuperacin de los crditos es de 95%.
Una conclusin es una sntesis de afirmaciones de varios hechos, que
corresponde a una circunstancia especfica, como por ejemplo: 'la poltica X no
cumpli con sus objetivos.
Una recomendacin es una prescripcin de lo que se debe hacer bajo
determinadas circunstancias, por ejemplo: 'para mejorar la tasa de
recuperacin del proyecto X, deben hacerse los siguientes cambios en las
polticas crediticias.
Una leccin aprendida es una generalizacin que no se refiere a una
circunstancia especfica, sino a un tipo o categora de situaciones. Por ejemplo:
'los sistemas de garantas solidarias basados en esquemas de crdito grupal,
han demostrado ser instrumentos eficaces para mejorar las tasas de
recuperacin en proyectos con comunidades rurales pobres en Amrica
13

Central'. La leccin aprendida seala aquello que es probable que suceda, y/o
lo que hay que hacer para obtener (o prevenir) un determinado resultado."

En definitiva, extraer las lecciones aprendidas de la sistematizacin, supone:
Un proceso de reflexin sobre la experiencia.
Para extraer una afirmacin general sobre el efecto probable de
determinados procesos o prcticas.
Aplicable a un nmero amplio de
experiencias de desarrollo que comparten caractersticas comunes.

4.1.3. El cultivo del caf:

4.1.3.1 Generalidades:
El vocablo caf se deriva del rabe kahawah (cau), el cual lleg a
occidente a travs del vocablo turco kahweh (cav), con distintas acepciones,
segn los idiomas, pero conservando su raz. Se trata de un arbusto siempre
verde originario de Etiopa. Es sin duda hoy uno de los vegetales ms
conocidos en el mundo entero. Los frutos maduros tienen una cubierta
mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta a los pjaros y animales
pequeos, por lo que se puede encontrar plantas de caf que se han vuelto
silvestres y que provienen diseminadas por agentes naturales a distancias
apreciables de las reas cultivadas. (Wagner, 2001)
El caf, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y
molidos de Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho
tiempo una de las bebidas ms importantes en el mundo, cuyos mayores
rivales son el t, la cocoa y el mate. (Wagner, 2001)

4.1.3.2. Historia del cultivo de caf en Guatemala:
En 1773, llegaron las primeras plantas de caf a Guatemala, como
resultado de una iniciativa desarrollada por sacerdotes jesuitas. A mediados del
siglo XVIII, por primera vez, se haba consumido caf en pblico en Guatemala.
Antes de esa fecha su consumo como bebida no se haba generalizado aunque
algunas veces se usaba como medicina. En 1803 una disposicin
14

gubernamental entr en vigor, exonerando durante diez aos al cacao, azcar,
algodn y caf, del impuesto de alcabala y de otros impuestos; adems de
1835, se decret un premio de doscientos pesos al agricultor que primero
cosechara 100 quintales de caf. (Wagner, 2001)
En 1854 se hizo la primera exportacin consistente en 95 quintales.
En 1867 el caf guatemalteco particip por primera vez en un evento
internacional, la exhibicin de Pars, alcanzando sus mayores de produccin
debido a una alta cotizacin en el mercado internacional. En el ao 1915 el
caf guatemalteco nuevamente es galardonado con el primer lugar en la
exposicin de San Francisco. (Wagner, 2001)

4.1.3.3. Importancia econmica del cultivo de caf en Guatemala:
El precio internacional del caf ha tocado mnimos histricos dando paso
a la que, de acuerdo a expertos en la materia, es considerada la mayor crisis
mundial del caf en los ltimos treinta aos. Lo anterior cobra mayor
relevancia, si se toma en cuenta la importancia del cultivo del grano para las
economas de la mayora de pases de Amrica Latina. (Lpez, y otros, 2004)

Su importancia es evidente ya que Guatemala es considerado un
importante productor de caf, produce alrededor de 5 millones de sacos para
exportacin, cifra que respalda dicha consideracin. La regin montaosa de
Guatemala es ideal para la siembra del caf debido al rgimen de lluvias y sol
muy definidos y a los volcanes que aaden nitrgeno a la tierra, ya rica en
minerales. El pas cuenta con siete regiones cafetaleras: Antigua Guatemala,
Atitln, Cobn, Fraijanes, San Marcos, Nuevo Oriente y Huehuetenango, que
renen las condiciones perfectas en clima y la riqueza de sus campos para la
plantacin de los mejores cafetales. El caf guatemalteco crece a una altitud
que va desde 300 a 2,000 metros sobre el nivel del mar. Las mejores
plantaciones se encuentran en las faldas de las montaas y su caf es
reconocido por su tradicin de la ms alta calidad entre los mejores del mundo.
(Wagner, 2001)



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4.1.3.4. El cafeto:
La planta de caf tiene ciclos de crecimiento y produccin influenciados
por el movimiento terrestre. As, el 21 de junio es el da ms largo del ao y el
21 de diciembre es el da ms corto.
Se dice entonces que el caf es una planta estacional. Sus periodos de
floracin, crecimiento y cosecha estn marcados por las estaciones, durante el
ao.
El tronco de caf tiene yemas de las que salen dos tipos de rama: Hijos
o ramas verticales y ramas productoras horizontales, o bandolas. Las bandolas
tambin tienen dos tipos de yemas: Las que producen las flores y las que
desarrollan palmillas. Las palmillas a su vez poseen yemas que producen flores
y ms palmillas. Durante el ao crecen las ramas que florecen al ao siguiente.
Para que las yemas, situadas en los nudos de las bandolas, se conviertan en
flores, tienen que ser estimuladas por hormonas que produce la planta. Para
que la planta produzca la cantidad necesaria de hormonas, estimulantes de
flores, se necesitan das cortos y noches largas.
A partir del mes de septiembre anochece ms temprano y amanece ms
tarde (noches largas). Es cuando las yemas de las ramas, que se han
desarrollado ese ao, se definen para producir flores por el estmulo de las
hormonas. Despus que esto sucede, las flores se pueden abrir en cualquier
momento.
En la vertiente del Caribe las floraciones son ms dispersas, por el
estmulo de las lluvias constantes.
En la vertiente del Pacifico son ms concentradas porque el periodo
seco detiene la floracin. En el momento en que llueve suficiente, las flores se
abren once das despus de un buen aguacero.
El fruto tiene un crecimiento lento al principio: Primero desarrolla los
lculos (pergaminos) donde se alojar la semilla, que los llenar despus. El
tamao de los lculos depende de las lluvias en el periodo de su formacin. Si
llueve poco en mayo y junio, las semillas sern pequeas; por eso en muchas
regiones secas el fruto es pequeo.
El fruto crece rpidamente cuando inicia su maduracin y produce una
gran demanda de nutrimentos de la planta, para engrosar la pulpa y los
16

muclagos (mieles). Despus de la floracin, la planta entra en un desarrollo
rpido de las ramas nuevas y el tronco.

4.1.3.5. El Caf Orgnico:
Un caf orgnico son aquellos granos de caf que se cultivan sin el uso
de pesticida o fertilizantes, utilizando solo mtodos naturales. La teora
detrs de todo esto es que la produccin de caf orgnico contamina menos
que el cultivo de caf normal.
La produccin orgnica constituye una alternativa sostenible, tanto en
trminos ecolgicos, como econmicos. Tal es as, que el cultivo de caf
orgnico es una fuente de generacin de recursos, para muchos productores
campesinos de las zonas marginales de Centroamrica.

Son las organizaciones campesinas, las que producen la mayor parte de
la produccin mundial de caf orgnico. Las prcticas orgnicas aumentan la
productividad de la planta y los ingresos econmicos en la venta del caf, al
mismo tiempo que contribuyen a la proteccin de los recursos naturales para
futuras generaciones. La produccin del caf orgnico es muy provechosa para
el productor en trminos econmicos, a pesar de la inversin en mano de obra
que implica, ya que la produccin orgnica aumenta la cantidad y el peso de
los granos producidos por cafetos orgnicos. Por otra parte, en comunidades
de pocas alternativas de empleo, se aprovechan mejor los recursos locales.

La demanda de caf orgnico est en constante crecimiento. Los
principales exportadores de caf orgnico son: Mxico, Guatemala, Kenya,
Nicaragua y Tanzania. Los principales importadores son: Alemania, los Pases
Bajos y los EE.UU. Por otra parte, el caf es el segundo producto de
importancia en el mercado internacional, luego del petrleo.

4.1.3.6. Caractersticas, efectos, beneficios y contraindicaciones del
caf orgnico:
Las propiedades del caf orgnico, suman a los beneficios que el caf
convencional aporta a la salud, sus caractersticas ecolgicas. El caf orgnico
est libre de pesticidas y fertilizantes, por lo que no expone al organismo a los
17

efectos adversos de estos. Sus contraindicaciones, por otra parte, no difieren
de las del caf convencional y se relacionan con los efectos de la cafena, que
pueden ser perjudiciales en determinadas circunstancias. Conoce para qu
sirve el caf orgnico y por qu deberas o no consumirlo. La siembra y cultivo
de caf orgnico, tiene enormes beneficios tanto para la preservacin del
medio ambiente, como para la conservacin de la salud. Las propiedades del
caf orgnico no difieren de los beneficios para la salud del caf convencional.
En particular, se destacan sus efectos estimulantes del sistema nervioso
central, adems de su alto contenido en antioxidantes que podran retrasar el
proceso de envejecimiento.

Por otra parte, se han estudiado sus propiedades medicinales en la
inhibicin del avance de enfermedades como la diabetes, el mal de Parkinson,
el mal de Alzheimer y la cirrosis heptica. Sin embargo, por contener cafena
en su composicin, su consumo no debe ser en exceso y pueden existir
circunstancias, en las que est totalmente contraindicado o restringido su uso.
Tal es el caso, de los pacientes con hipertensin arterial, nios pequeos, y
mujeres embarazadas, que al igual de lo que ocurre con otro tipo de alcaloides,
no deben excederse en su consumo.

4.1.3.7. Ventajas del caf orgnico:
Con el caf orgnico se elimina la exposicin a los insecticidas y
pesticidas habituales en la agricultura contempornea. En general, se puede
decir que reducir la exposicin a agentes qumicos externos siempre es
beneficioso.
La produccin de caf orgnico es menos contaminante que el cultivo
de caf normal. Para aquellos con inquietudes en el medio ambiente, comprar
caf orgnico es sin duda una de la forma ms alentadora de contribuir hacia
una produccin sostenible con el medio ambiente.

4.1.3.8. Diferencias con el caf normal
La diferencia entre se basa fundamentalmente en la forma de
produccin. El cultivo del caf orgnico es similar al que tradicionalmente se
realizaba. El cafeto se sembraba a la sombra, intercalado entre rboles tales
18

como el naranjal, el platanero, el limonero etc. Con el tiempo sin embargo, se
abandona este sistema de produccin y se introduce el sistema actual de
extensivo al sol, en donde el uso de insecticida y fertilizante es necesario.

4.2. MARCO REFERENCIAL

4.2.1. Datos Generales:
El casero Tojoj se ubica al norte del municipio de San Pablo, del
departamento de San Marcos. La comunidad se encuentra localizada a una
distancia de 18 kilmetros desde la cabecera municipal y a 45 kilmetros de la
cabecera departamental, el tipo de acceso para llegar a la comunidad desde la
cabecera departamental a la comunidad agraria El Porvenir es asfalto, de
donde inicia un tramo de carretera de terracera de dos carriles.

El Casero ya tiene varios aos de estar asentado, las personas de esta
comunidad antes de dedicaban a trabajar como jornaleros en la finca de caf.
El nombre de Tojoj proviene del nombre que posee la finca anteriormente. La
totalidad de la poblacin de la comunidad se considera indgena, aunque la
gran mayora no habla ningn idioma maya (a excepcin de los ancianos), no
visten trajes tpicos y no conservan costumbres ni religin indgena.
La comunidad cuenta con 615 habitantes de los cuales 52% son mujeres y
48% son hombres. Existen 100 familias con un promedio de 7 miembros por
familia, el 22% de las personas no sabe leer ni escribir.

4.2.2. Colindancias:
Las colindancias de la comunidad son, al Norte; colinda con el casera
La Trinidad municipio de Tajumulco, al Sur; con la comunidad agraria El
Porvenir, al Este con el municipio de San Marcos y al Oeste; con el casero
Nuevo Chibuj.




19

4.2.3. Recurso Natural:
En cuanto al recurso agua, el ro Tzoc pasa por el casero. El agua
domiciliar proviene principalmente de nacimientos que se encuentran dentro de
la comunidad, y que es captada y distribuida a los hogares por medio de
tubera. La totalidad de las personas tiene acceso al agua domiciliar; no se
han realizado anlisis para determinar la calidad del agua que llega a los
hogares. En la comunidad se pueden encontrar riachuelos y posas efmeras y
permanentes.
El agua se usa principalmente para consumo humano y animal, adems
de lavar ropa. El agua domiciliar no se usa para riego debido a su escasez.
El principal uso del suelo es agrcola, siendo el principal cultivo: el caf. Los
suelos de la regin son de origen volcnico, de textura Arcillosa en la superficie
y franco arcillosa debajo de ella; tiene un color marrn oscuro.
El grado de erosin es leve debido a la textura, pero el drenaje es excesivo.
En la comunidad desde hace cuatro aos han existido prcticas de
conservacin de suelos, utilizando las barreras vivas en las plantaciones de
caf.

FLORA: La comunidad no cuenta con bosques. Pero si con reas en
proceso de reforestacin (nacimientos de agua), con especies de caoba,
cedro, roble (Quercus s.p) y Palo Blanco. En la comunidad se
encuentran especies como: chalum, guayabo (Psidium guajaba),
aguacatillo (Persa donell Smithii), su principal uso es para de lea. En
la comunidad se pueden encontrar entre otras, las siguientes plantas:
Nance (Byrsonima crasifolia), Limoncillo (Jaquinea sp.), Cafeto (Coffea
arabica), Banano o pltano (Musa paradisiaca y musa sapienyum),
Limonero (Citrus limonum), Naranjo dulce (Citrus aurantium).




20

V. METODOLOGA

5.1. ETAPA 1. DEFINICIN DEL EJE DE LA SISTEMATIZACIN
El punto de inicio es seleccionar la experiencia o experiencias de
desarrollo local que vamos a sistematizar. Podra suponerse que se trata de un
paso automtico, sobre el que no es necesario pensar demasiado o gastar
mucho tiempo.
Sin embargo, este paso nos va a permitir responder una pregunta importante:

Por qu queremos sistematizar esta experiencia y no otras?
La respuesta a la pregunta, definir lo que se llama el eje de la sistematizacin.
Por ejemplo:
Si respondemos la pregunta diciendo: "Porque es una experiencia
exitosa de participacin de las mujeres en la direccin y liderazgo del
desarrollo local", habremos definido que el eje de la sistematizacin es la
participacin de la mujer en los procesos de desarrollo. Sobre ese tema
es que queremos extraer lecciones.
Si decimos: "La experiencia se caracteriza por el alto nivel de
participacin de muchos campesinos como monitores de conservacin
de suelos, a travs de un interesante sistema de capacitacin",
habremos sealado que el eje de la sistematizacin es comprender
cmo funciona el sistema de capacitacin y por qu tiene el efecto de
motivar la participacin campesina.
5.2. ETAPA 2. IDENTIFICACIN DE LOS AGENTES INVOLUCRADOS
EN LA EXPERIENCIA
La sistematizacin debe contar con la participacin activa de
representantes de todos aquellos agentes o sectores que hayan cumplido un
papel significativo en la experiencia, haya sido este directo o indirecto.
La situacin ptima es que los involucrados en la experiencia, formen parte del
equipo que planificar y llevar adelante la sistematizacin. De esta forma,
lograremos dos objetivos: (a) elevar la probabilidad de que su participacin sea
realmente activa y, (b) crear las condiciones para que la sistematizacin sea un
proceso de aprendizaje amplio e incluyente, que no est restringido a unos
cuantos.
21

5.3. ETAPA 3. RECOPILAR Y ORDENAR LA INFORMACIN Y
DOCUMENTACIN DISPONIBLE

Nos interesa aprovechar toda la informacin y documentacin que ya
exista sobre la experiencia de desarrollo. Esta informacin y documentacin
existente puede tener mltiples formas: informes de talleres y diagnsticos
grupales, datos de encuestas, registros de acciones del proyecto, mediciones
de campo, videos, fotografas, entrevistas grabadas, etc.
5.4. ETAPA 4. ORGANIZAR UN PROGRAMA DE ENTREVISTAS
HACIA LOS AGENTES INVOLUCARADOS

El objetivo de esta etapa es recoger la diversidad de perspectivas,
visiones y opiniones sobre:

La situacin inicial y su contexto
El proceso de intervencin y su contexto
La situacin actual o final y su contexto
Las lecciones aprendidas

La mejor forma de realizar esta actividad es a travs de entrevistas individuales
a los distintos agentes involucrados (directa o indirectamente) en la experiencia
de desarrollo local.
5.5. ETAPA 5. ORDENAMIENTO Y ANLISIS DE LAS INFORMACION
RECABADA EN LAS ENTREVISTAS INDIVIDUALES

Es necesario organizar la informacin para identificar los temas y
aspectos centrales que debern ser abordados en el siguiente paso.
Una forma prctica y sencilla de organizar toda esta informacin es
construyendo una matriz del siguiente tipo:




22

Elementos
Personas entrevistadas
Entrevistado
N 1
Entrevistado
N 2
Entrevistado
N 3
Entrevistado
N 4
Entrevistado
N 5
Situacin inicial

Proceso de
intervencin

Situacin final o
actual

Lecciones
aprendidas


En cada casilla, podemos registrar de manera muy sinttica los puntos clave de
la informacin y opiniones entregadas por cada entrevistado. De esta forma,
ser posible visualizar los consensos y los disensos existentes en las
perspectivas de los diferentes actores sociales del proceso. Este es el insumo
principal para la siguiente actividad.
5.6. ETAPA 6. TALLER GRUPAL
Se realizar un taller grupal para tratar de lograr diferentes objetivos.
Los objetivos intermedios del taller grupal son que los participantes construyan
visiones compartidas sobre:
La situacin inicial y su contexto
El proceso de intervencin y su contexto
La situacin final o actual y su contexto
El objetivo final del taller grupal es que los agentes involucrados en la
experiencia, reflexionen sobre ella para extraer las lecciones aprendidas.

En este taller debern participar las mismas personas que anteriormente
han sido entrevistadas de manera individual.

23

VI. RESULTADOS Y DISCUCIN
6.1. Proceso de transformacin del cultivo de caf convencional o
tradicional a caf orgnico:
El proceso de transformacin del cultivo de caf convencional a orgnico
es un proceso que consta de cuatro etapas, cada una con duracin de un ao
en el cual se implementan diferentes prcticas culturales y de conservacin al
medio ambiente.

6.1.1. Primera etapa, ao 1 (T1):
En el primer ao del proceso de transformacin se lleva a cabo la
eliminacin de todo producto qumico, abonos, herbicidas y fungicida. Y se
inicia con las prcticas culturales y conservacionistas:
6.1.1.2. Manejo del suelo a travs del establecimiento de barreras vivas:
El problema ms difcil en el cultivo del caf, especialmente en las
regiones tropicales de de las tierras altas, es la conservacin del suelo. Es
esencial al establecer una plantacin de caf, proteger al suelo de la accin
erosiva de las lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el
desmonte. En las reas montaosas y en las pendientes ms inclinadas, se
pueden plantar a lo largo de los contornos, setos vivos como lo son palo de
agua o gigante. El deshierbe selectivo, eliminando aquellas plantas que pueden
competir con los rboles de caf junto con las barreras vivas de crecimiento
erecto, y/o las hierbas para enriquecer y proteger al suelo, se pueden utilizar
con ventaja en las pendientes ms inclinadas.

El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es
importante para el bien del caf. En tanto que es benfico, desde el punto de
vista de la floracin y la cosecha, que las capas superficiales del suelo se
sequen hasta cierto grado antes de la presencia de la temporada lluviosa, al
mismo tiempo las races ms profundas, buscadoras de humedad, que algunas
veces penetran a profundidades de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una
cantidad de agua. (Fig. 1)


24











Figura 1: Establecimiento de barreras vivas con gigante y palo de agua.

6.1.1.2. Eliminacin de qumicos:
Es importante la eliminacin de todo producto qumico en el cultivo, y
para ello se aplica cal en el tallo de la planta, para la respectiva desintoxicacin
del cultivo. (Fig. 2)











Figura 2: Aplicacin de cal en el cultivo.

25

6.1.1.3. Establecimiento de la sombra en el caf orgnico:
En un sistema de caf orgnico, la sombra cumple tareas ms
importantes que el de modificar el microclima y regular el crecimiento. Cuando
los rboles de sombra asociados son leguminosas, estas favorecen la fijacin
simbitica de nitrgeno en cantidades considerables y sus races recuperan, y
reciclan, otros nutrimentos que son puestos a disposicin del cultivo,
reduciendo las necesidades de compra de fertilizantes.
En suelos con algunas limitaciones de fertilidad o de exceso de humedad y
temperatura, el cafetal a la sombra produce ms que el cafetal al sol.
Los rboles de sombra y forestales influyen modificando el ambiente dentro del
cafetal refrescando el aire y aumentado su humedad. Tambin, producen
residuos orgnicos que mejoran la fertilidad del suelo y mejoran la calidad de
los frutos porque estos son ms grandes y sanos.

Arboles para sombra en cafetales orgnicos:
Los rboles ideales para asociar con el cafeto son los pertenecientes a
las leguminosas. Esta familia de plantas tiene, como caracterstica, que se
asocian en simbiosis con bacterias fijadoras de nitrgeno de la atmsfera.
Esta fijacin simbitica es muy importante porque el 50% de la productividad
del cafetal depende de la cantidad de nitrgeno que pueda aprovechar del
suelo, y es un aporte fundamental de fuente natural.
Un tipo de bacteria coloniza las races absorbentes de la leguminosa formando
ndulos. Se da una simbiosis entre la planta y la bacteria porque los dos se
benefician. El rbol alimenta a la bacteria con azcares y otras sustancias
nutritivas y las bacterias le proporcionan nitrgeno que el rbol necesita para
producir protenas y formar sus tejidos. Entre los rboles para sombra
permanente, fijadores de nitrgenos tenemos Guaba (Inga mollifoliola) y
Paterna (Inga paterno). Estos rboles son los ms usados como sombra en el
cultivo de caf en el casero, ya que son abundantes y fciles de reproducir por
el agricultor. Todos se pueden reproducir por semilla, as se pueden sembrar
directamente, colocando tres semillas por punto de siembra, y luego se escoge
el ms fuerte, o se puede hacer vivero en bolsa.


26

Establecimiento de la sombra:
Cuntos rboles se deben establecer por rea?
Esto es relativo. Si el suelo es poco frtil o muy hmedo, o tiene
problemas especiales de toxicidades por hierro y manganeso, es mejor
sembrar ms rboles por hectrea. En este caso hacemos arreglos ms
frecuentes para impedir un exceso de sombra, durante el periodo lluvioso.
Se recomiendan desde 130 rboles, sembrados a 7.5 x 10 metros, hasta 225
sembrados a 7.5 x 6 metros. (Fig. 3)










Figura 3: Sombra de caf con rboles del gnero Inga.

6.1.1.4. Abono orgnico del cafetal:
El empleo de abonos orgnicos tiene como objetivo la mejora de las
propiedades fisicoqumicas del suelo y la liberacin de nutrientes para el
cultivo. Para una mejora significativa de las propiedades fsicas del suelo a
travs de la elevacin de su contenido materia orgnica, es necesario el
empleo de grandes cantidades de abonos, de preferencia no muy ricos en
nitrgeno y que no sean de descomposicin muy rpida.

La sombra como abono verde:
Dentro del sistema agroforestal del caf, los rboles asociados se
constituyen en un factor importante de la nutricin del cultivo principal, no solo
por su influencia en las caractersticas fsicas y microbiolgicas del suelo, sino
tambin por su aporte de nutrimentos, asimilados por microorganismos
27

simbiticos (N y P), por la extraccin de bases y microelementos extrados de
los estratos inferiores por la exploracin que realizan sus races. Adems, el
aporte de carbono fijado por su follaje que luego es depositado en el suelo por
la cada de hojas, ramas y muerte de sus races.

Produccin de abonos orgnicos:
a) Compostado:
Es un proceso aerbico controlado. Se favorece la accin de los
microorganismos que descomponen las sustancias solubles de las materias
primas, en presencia de oxgeno.
Se hace una mezcla de materiales ricos en carbono (fibrosos) como bagazo,
pajas, aserrn, cscaras (pulpa de caf), etc., con materiales de origen animal
ricos en nitrgeno como gallinaza, estircol, follaje verde, etc.
Cuando el compostado se hace a la intemperie, la lluvia lo hace perder gran
cantidad de elementos, y puede suceder que se pudra. El producto es de
inferior calidad. El mejor es el compost hecho en casa, a la sombra y bien
cuidado.

Para hacer un buen compost se proponen los siguientes pasos:
Se escoge un lugar protegido del sol y la lluvia. Es mejor en una galera
con el piso de tierra y se hace cerca de un bosque natural, cerca del
cafetal, o que tenga acceso fcil de vehculos.
Se colocan los diferentes materiales en capas sucesivas, formando un
montn. Se moja bien cada vez que se coloca una capa de material.
Se voltea 3 veces. Al final se forma un montn de un metro de alto
extendido en lnea.
A los 8 das se voltea a un lado. Si est muy seco se moja otra vez.
Donde estaba el montn anterior, se hace un nuevo montn.
La segunda semana, el primer montn se voltea a un lado, el segundo
tambin se voltea hacia donde estaba el primero. Donde estaba el
segundo se hace un nuevo montn.
La tercera semana se va a tener cuatro montones, cada uno con una
semana de diferencia de edad.
28

En la cuarta semana el primer montn tiene un mes, ya se puede aplicar
al suelo del cafetal. Dejando un espacio para hacer un nuevo montn.

De esta manera se tiene un proceso constante de produccin, ahorrando
espacio y el trabajo es menos pesado.
Este compost se puede utilizar como medio para vivero si se deja madurar por
unos tres meses, hasta que enfre.

b) Bocashi :
Esta palabra japonesa se refiere a un proceso aerbico rpido,
controlado, que dura de 5 a 10 das.
En realidad es la transformacin de una gran proporcin del nitrgeno
contenido en los materiales, en una masa de microorganismos que se secan y
son llevados al suelo donde se descomponen convirtindose en un abono.
A diferencia del compost no debe ser preocupacin la relacin
carbono/nitrgeno, porque se va a llevar a un estado de equilibrio. Se protege
el contenido total de nitrgeno.
Como es rpido, se gana tiempo y espacio. Con l se produce un material libre
de microorganismos productores de enfermedades y de plagas, que mueren
por el calor que se genera.
Para hacerlo, se colocan capas sucesivas de los materiales, controlando muy
bien la humedad. Si hay exceso de agua, el material se pudre, huele muy mal y
se echa a perder.
Para conocer la humedad ideal, se toma un puo de la mezcla y se aprieta. No
debe gotear ni formar una pelota plstica. Se forma una pelota que, si se
deshace sola, le falta agua. Si no se deshace sola, pero al tocarla con un dedo
se deshace, esa es la humedad correcta.
Para producir 8 sacos de abono, se necesitan 6 sacos de gallinaza seca, 1
saco de cascarilla (Pulpa de caf) y 2 litros de melaza de caa (miel de purga),
y un lugar techado y seco (galera).

Se hacen capas superpuestas de cada material, y se moja con agua y
melaza disuelta.
29

Se voltea tres veces para mezclar todos los materiales. Se controla la
humedad apretando puos del material segn se explic anteriormente.
Se hace un montn extendido, de 50 centmetros de alto, y se cubre
bien con sacos, para mantener la humedad.
Cada doce horas se voltea para enfriarlo y mezclarlo. No se agrega
agua.
Cada da el montn se voltea dos veces y se extiende ms, bajndolo.
30 centmetros de alto al segundo da; 20 centmetros de alto al tercer
da.
Despus del tercer da el montn no se cubre ms con sacos para que
seque. Y se sigue extendiendo ms, rebajando su altura.

Una vez seco, se enfra. Toma un color gris azulado. En este momento es que
se puede utilizar como abono. Se puede guardar, bien seco, para utilizarlo
cuando se necesite.

c) Lombricompost:
Para este proceso actualmente se utiliza la especie extica Lombriz
roja californiana (Eisennia phoetida) que posee las siguientes caractersticas:
Puede vivir 16 aos
Madurez sexual a los 3 meses, hermafroditas
Cada lombriz puede reproducir 1, 500 lombrices cada ao
Muy activa y transforma mucha materia orgnica
A variaciones de temperatura su temperatura ptima es 20C
Se adapta a vivir en cautividad
Soporta altas densidades, en el suelo unas 50 por metro cuadrado
En cultivo industrial hasta 40,000 por metro cuadrado.

El Lombricompost es el mejor abono orgnico que existe: completo, equilibrado
y de fcil manejo. Concentra los nutrientes: calcio, potasio, magnesio, nitratos y
fosfatos. La carga microbiana es 1, 000, 000 de veces superior a un estircol.

30

6.1.2. Segunda etapa, Ao 2 (T2):
En la etapa dos de la transformacin, se continua con las mismas
practicas de la etapa uno. Para el ao dos se tiene bien definido el cultivo, las
barreras vivas y los arboles de sombra.

6.1.3. Tercera etapa, Ao 3 (T3):
Para el tercer ao se cumple con las mismas prcticas de los dos aos
anteriores, a diferencia que se lleva a cabo la poda de los rboles de sombra.

6.1.3.1. Poda de arboles de sombra:
Se hace una poda total dejando cuatro ramas horizontales, y eliminando
las ramas gruesas verticales. Se pretende que las ramas nuevas se extiendan
horizontalmente proyectando su sombra sobre el cafeto.
Se debe procurar mantener la sombra muy baja, de manera que el agricultor la
pueda arreglar, desramar y despuntar, de pie desde el suelo. Subir al rbol o
utilizar una escalera, cuesta ms trabajo y existe el peligro de una cada o
lesionarse.
La sombra muy alta produce goteras que aumentan la erosin y favorecen la
presencia del Ojo de gallo.

Arreglos antes de la cosecha:
Desde agosto y septiembre se realizan arreglos livianos, de modo que
penetre suficiente luz pero sin dejar el cafetal a pleno sol, para controlar las
chasparrias.
No se debe olvidar que la planta en este periodo est en pleno crecimiento de
las ramas nuevas, tiene que atender la cosecha, y el suelo est muy saturado
por el exceso de humedad. Si se expone a pleno sol es forzada demasiado,
aumentando la quema y cada de frutos y defoliaciones.

6.1.4. Etapa cuatro, Ao 4 (T4):
Para el ao cuatro el caf ya es totalmente orgnico, luego de haber
recibido los tratamientos y practicas necesarias para su transformacin. En la
cosecha para el cuarto ao el caf es procesado como orgnico luego de pasar
31

pruebas de laboratorios y el llenado del expediente necesario de control de
calidad.

6.1.4.1. Recoleccin:
La temporada en la cual las bayas de caf maduran y estn listas para la
cosecha vara de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las
prcticas de cultivo y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo
perodo seco ms o menos bien definido, el caf puede madurar como una sola
cosecha; si la temporada de lluvias est bastante bien distribuida, pueden
madurar de dos a tres cosechas con intervalos durante el ao. La temporada
puede extenderse de desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro
de un medio ambiente ideal para el cultivo del caf.


La calidad comercial de los granos de caf resulta profundamente influida por
la forma en que se cosechan y benefician los frutos. Mientras ms maduros
sean los frutos cuando se recolectan, ms elevado ser el grado del grano. En
forma ideal, las bayas de caf se deban cosechar cuando estn de color rojo
oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente
mano de obra y se desea caf de calidad selecta, los rboles se recolectan
varias veces, recogindose solo las bayas plenamente maduras.
Desafortunadamente el caf arbigo y, en cierto grado el robusta, tienen la
desventaja de tirar su fruta despus de que ha madurado ms all de cierto
punto.

6.1.4.2. Procesado:
Las bayas de caf maduras poseen una cscara delgada, carne
mucilaginosa, una cubierta y capas de cscara de plata alrededor de las
semillas, todo lo cual se debe eliminar antes de que los granos crudos se
enven al mercado. Existen dos mtodos para el procesado: el seco y el
hmedo. El primero se utiliza en la mayora de las regiones productoras de caf
actualmente en todo el mundo. El sistema de beneficio en seco an se emplea
extensamente en Brasil, pero se est sustituyendo gradualmente en aquellas
localidades donde hay disponible suficiente agua.
32


El principal requisito para el beneficio del caf en hmedo, es un abundante
abastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado, la
fermentacin, el secado y el curado. En el despulpado, las bayas maduras se
pasan por una mquina que est ajustada para arrancar la cscara y la mayor
parte de la carne, sin daar los granos. Generalmente se usa una
despulpadora ms pequea que la principal, para repasar a los granos de
tamao inferior, que de otra manera se perderan. Despus, los granos pasan
por un separador para eliminar las cscaras y la pulpa. Los granos de tamao
normal y los ligeros o de tamao inferior se manejan en forma separada de
aqu en adelante. Los frutos de color rojo maduro se deben despulpar dentro
del trmino de 24 horas despus de la cosecha, para evitar su posible
sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en putrefaccin. Las
bayas que son demasiado verdes no se despulpan bien y estn ms sujetas a
dao. Despus de que los granos despulpados salen del separador, se les lava
antes de que pasen a los tanques de fermentacin. El lavado antes de la
fermentacin se omite algunas veces, pues s cree que estimula el "olor a
cebolla". Los tanques de fermentacin son depsitos rectangulares grandes,
con el fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede
operar de tal manera que haya un movimiento lento continuo de agua o sta se
estanca, en cuyo caso los granos se lavan peridicamente. El propsito de la
fermentacin es para eliminar la pulpa que se adhiere a las cubiertas de los
granos. Estos se ponen en los tanques a una profundidad de ms o menos 50
a 75 cm y deben permanecer ah hasta que ya no sean pegajosos al tacto. La
fermentacin ordinariamente se completa en 18 a 24 horas, pero puede
requerir hasta 80 horas donde la temperatura del aire es baja y la altitud es
elevada. Los granos no se deben dejar en los tanques ms de lo necesario,
puesto que pueden desarrollar un sabor avinagrado si se sobrefermentan. Los
granos sobremaduros pueden requerir tan slo unas 12 horas para completar
la fermentacin. Antes de secarse, los granos se lavan concienzudamente,
para que queden tan limpios como sea posible. Esto se puede realizar en
bateas o en lavadoras mecnicas, de las cuales hay disponibles diversos tipos
tanto horizontales como verticales.
33


6.2. Proceso de la sistematizacin:
6.2.1. La situacin inicial y su contexto, antes del inicio de la
transformacin del cultivo de caf tradicional o convencional a
orgnico:

6.2.1.1. Cual era la oportunidad antes de iniciar la prctica?
Poder invertir menos dinero en el cultivo de caf, a travs de la
transformacin del cultivo tradicional a orgnico.
En el ao de 1,999 nace la idea de crear una cooperativa en beneficio
de los habitantes del casero que se dedicaran a la produccin de caf.
Los habitantes del casero podran ser socios activos de la Cooperativa
Integral Agrcola 21 de Octubre, siempre y cuando se dedicaran al
cultivo de caf orgnico.
En el 2,003 la Cooperacin Canadiense promueve e implementa el
cultivo de caf orgnico con los habitantes del casero.


6.2.1.2. Que factores limitaban resolver el problema?
La sobre utilizacin de abonos qumicos, ya que en determinado tiempo
el costo era demasiado bajo al de la actualidad.
La falta de conocimiento y concientizacin de los productores de caf
sobre el cuidado del medio ambiente.
No se contaba con el apoyo institucional a alguien especfico con el
conocimiento necesario para la formacin de una cooperativa en el
casero.
No exista un mercado especfico para el caf orgnico.


6.2.1.3. Cuales eran las causas del problema?
El cultivo de caf tradicional o convencional es mucho ms rpido en
cuanto a produccin, ya que no se tiene que esperar un lapso de cuatro
aos para poder venderlo.
34

En la dcada de los noventa en el casero no se contaba con un centro
de beneficiado o cooperativa a donde los productores pudieran llevar el
caf.
No se conocan experiencias de alguna otra comunidad o persona el
cual trabajara el caf orgnico.
En el cultivo y produccin de caf siempre se utilizaba abono qumico
por costumbre o tradicin.
En la comunidad se desconocan las malas consecuencias del trabajo
con abono qumico.

6.2.1.4. Cual era el problema antes de iniciar la experiencia?
Al utilizar el abono qumico en el cultivo se daan los recursos, aire,
suelo, agua, fauna, flora.
La sobre utilizacin de abono qumico daa la salud del ser humano,
especialmente el abono 20-20-0.
El caf que los habitantes del casero producan lo vendan en uva
especficamente en la comunidad agraria El Porvenir, el quintal de caf
en uva o no beneficiado en tiempos anteriores tena un precio de Q25.00
a Q50.00. Actualmente el precio del quintal de caf en uva es de
Q100.00
Con el paso del tiempo y el alto consumo del abono qumico, ocasiono
un incremento en el precio del mismo y por ende la problemtica en la
adquisicin o compra del mismo.
La utilizacin de abonos qumicos, pesticidas y herbicidas en el cultivo
de caf tradicional ocasiona un mal olor en el ambiente y daa la planta
de caf, intoxicndola y acortando la vida de la misma ya que a los 5 6
aos hay necesidad de resembrar.

6.2.1.5. Cules eran las causas de la oportunidad?:
Aprovechar las capacitaciones de PREAPAZ para la elaboracin de
abonos orgnicos y la implementacin de estos en los cultivos.
Aprovechar el apoyo institucional y econmico de la Cooperacin
Canadiense y la asesora tcnica de PREAPAZ.

35


6.2.2. El proceso de la experiencia y su contexto:

6.2.2.1. Que sucedi para dar inicio en la transformacin del cultivo y
eliminar los fertilizantes?:
Existieron problemas de salud al sobre utilizar los abonos, herbicidas y
fungicidas.
Existi un alto apoyo institucional por parte de PREAPAZ con
capacitaciones y de la Cooperacin Canadiense en el financiamiento
para la creacin de la cooperativa.
Hubo respuesta positiva de la poblacin especialmente de los socios al
momento de realizar trabajos en grupos.

6.2.2.2. Que facilito el cambio de caf convencional a orgnico?:
Al inicio del cambio existieron capacitaciones motivacionales y de
reflexin para el cuidado del ambiente y elaboracin de abonos
orgnicos (abono verde o bocashi).
Existe elevada demanda en el mercado internacional para el caf
orgnico.
El preci del caf orgnico en el mercado internacional es mejor que el
preci del caf convencional.
El aumento del abono qumico dificulto la compra del mismo y por ende
se busco una mejor solucin.
Existi apoyo institucional y financiero en la creacin de la cooperativa.
La visin de exportar el producto.
Para la elaboracin de abono orgnico el costo es menor en un 50% al
de la compra de abono qumico.
Al momento de aplicar abono qumico al cafetal no existe la necesidad
de resembrar a cada corto tiempo, si no que ahora se resiembra a los 5
o 7 aos, por ende la vida del cafetal es mucho ms.
La aplicacin de abono orgnico se realiza por lo menos 2 veces,
mientras con el qumico existe la necesidad de abonar 3 veces durante
el ao.
36

La concientizacin en el cuidado del ambiente, hizo reflexionar e insto al
cuidado del ambiente utilizando abonos y herbicidas orgnicos.

6.2.2.3. Que mtodos se utilizaron en la transformacin?:
Capacitacin constante el la elaboracin de abonos orgnicos (Abono
verde y Bocashi).
Creacin de la cooperativa Integral Agrcola 21 de Octubre con la
finalidad de exportar caf orgnico.

6.2.2.4. Quienes se involucraron en el proceso de transformacin?:
Las instituciones como PREAPAZ y la Cooperacin Canadiense en la
conformacin de la cooperativa.
Los socios de la cooperativa en la creacin de la misma.

6.2.2.5. Que fue lo que dificulto el proceso de transformacin del cultivo
de caf convencional a orgnico?:
Cumplir con las normas del cultivo de caf convencional: No utilizar
qumicos, establecer barreras vivas o muertas para la conservacin de
suelos, podas y distanciamientos adecuados para los rboles de
sombra.
La compra de plantas para el establecimiento de barreras vivas.
La baja produccin de caf en cuanto a cantidad durante los tres aos
de transformacin.
En el primer ao de no aplicarle abono qumico a la planta cuesta
recuperarla, casi que mueren las plantas.
El cultivo de caf orgnico requiere de ms trabajo en cuanto a bunas
prcticas en la conservacin de suelos, manejo de arboles de sombra y
elaboracin de abonos orgnicos.

6.2.3. La situacin actual y su contexto (resultados y beneficios):

6.2.3.1. Cul es la situacin presente?:
Se recibe apoyo institucional para la elaboracin de talleres y practicas
demostrativas.
37

La cooperativa actualmente cuenta con 37 socios de los cuales 3 se
encuentran en el proceso de transformacin.
La calidad y sabor del caf es mucho mejor al del caf convencional.
El consumo de hierbas es mejor ya que estas no poseen qumico
alguno.
El costo de produccin es menor en un 50% al de la produccin de caf
convencional.
La certificacin del caf orgnico es por parte de FEDECOCAGUA.
Actualmente la cooperativa cuenta con tres certificaciones de caf
orgnico (Alemania, Japn y Estados Unidos)
Para la elaboracin del abono orgnico se esta aprovechando la pulpa
producto del beneficiado de caf de los socios de la cooperativa.
Por medio del cultivo de caf orgnico se contribuye al cuidado del
medio ambiente.

6.2.3.2. Qu fue lo que hizo a que exista un cambio en caf
convencional a orgnico?:

El bajo costo en la produccin.
La diferencia de precios entre caf convencional y orgnico, el cual es
mejor para el orgnico.
La concientizacin en el cuidado del medio ambiente.
El apoyo institucional en capacitaciones y talleres demostrativos para la
elaboracin de abonos.

6.2.3.3. Cules son los beneficios tangibles del proceso de
transformacin?:

Mayor ingreso econmico.
No existe erosin en los suelos.
La produccin es mucho ms alta y de mejor calidad.
La vida de la planta es mucho ms y mejor, ya que esta permanece
verde durante mucho tiempo.

38

6.2.3.4. Cules son los beneficios intangibles del proceso de
transformacin?:
El cuidado del ambiente y la salud humana es mejor.
Se conserva la biodiversidad de un sistema agroforestal, como lo es el
cultivo de caf bajo arboles de sombra del gnero Inga.

6.2.3.5. Quines han capturado los beneficios?
Los socios de la cooperativa y los habitantes de la comunidad.

6.2.4. Conclusiones, hallazgos y Recomendaciones
6.2.4.1. Qu es lo ms importante de la experiencia?
Con la transformacin del cultivo de caf convencional a orgnico se
cuida el medio ambiente y la salud del ser humano.
Se consumen todos los subproductos de las parcelas: hierbas, frutas,
agua, entre otros.
El rendimiento del caf orgnico es mucho ms alto y la calidad es
mejor.

6.2.4.2. Que hecho fuera de la experiencia ha influido en el desarrollo
del cultivo de caf orgnico?
La experiencia de otras comunidades en la produccin de caf orgnico.
El apoyo de instituciones es constante en el proceso de produccin de
caf orgnico.
La demanda del caf orgnico a nivel internacional motiva la produccin
del mismo.

6.2.4.3. En que puede Mejorar la experiencia?
Capacitaciones para poder dar un mejor manejo Tcnico.
Realizar experimentos, sobre plagas y enfermedades que le atacan.
Que las comunidades aledaas repliquen la practica.
Sensibilizar a los habitantes de las comunidades aledaas sobre el
aprovechamiento de los subproductos del caf.
Evitar la contaminacin de las parcelas a travs de basura inorgnica.

39

VII. CONCLUSIONES


La sistematizacin permite que las personas, especialmente los actores
directos de las experiencias hagan una especie de "alto en el camino", y se
den el tiempo para pensar sobre lo que hicieron, por qu lo hicieron, por qu lo
hicieron de una manera y no de otra, cules fueron los resultados, y para que y
a quien sirvieron los mismos. La sistematizacin tiene el propsito de provocar
procesos de aprendizaje.

La transformacin del cultivo de caf convencional a orgnico, conlleva
un proceso de 4 aos de duracin que es el tiempo en que tarda eliminndose
todos los qumicos del cultivo, y debido al cambio la produccin es demasiado
baja, es all cuando los caficultores se desesperan y se toman un tiempo para
realizar la transformacin.

Actualmente en el Casero Tojoj, la produccin de caf es en un 80%
orgnico y el resto convencional, debido a que aun aplican fertilizantes en
cafetales, la socializacin del presente documento permitir la concientizacin
del cuidado del ambiente, de los habitantes de diferentes lugares y del mismo
casero.

La produccin de caf orgnico en el casero Tojoj, se rige bajo normas
internacionales de exportacin (Certificacin Orgnica), y para ello durante el
ao se realizan diversos controles en las parcelas de los socios de la
cooperativa.






40




VIII. RECOMENDACIONES


El proceso de sistematizacin nos ayuda a comprender y aprender diversas
prcticas para el cuidado del ambiente, que las comunidades y habitantes de
diversos lugares han adaptado para una mejor forma de vida, sera importante
seguir sistematizando las prcticas, ya que existen ms comunidades, las
cuales han adaptado diferentes medios de vida.

La transformacin del cultivo de caf convencional a orgnico mejora la calidad
del caf, en cuanto a peso, calidad y sabor. Ya que este es producto de
fertilizantes 100% naturales y orgnicos y la socializacin del presente
documento contribuira a la implementacin de la prctica en otras
comunidades.

Los cultivos orgnicos contribuyen al cuidado del ambiente, y por ende el
cuidado de la salud humano. La implementacin de estos cultivos en otras
comunidades beneficiara mucho ms en la microcuenca. Para el seguimiento
de la prctica sera recomendable adoptar el proceso de transformacin en
otros cultivos.









41




IX. BIBLIOGRAFA


Lpez, E., Dvila, R., Valds, R., Barrios, M., Santos, D., Jimnez, H., y otros.
(2004). Avances en el tratamiento fsico qumico de aguas residuales del
beneficio Hmedo del caf por medio de plantas depuradoras en Guatemala.
Guatemala: ANACAF.
Wagner, R. (2001). Historia del caf de Guatemala. Guatemala: Villegas
Editores.
Rivas, E. L. (2008). Diagnostico General de la Microcuenca de Ro Negro.
UICN-USAC, San Pablo, San Marcos.
MAGA. (2001). Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin. Base de
Datos, Mapas . Guatemala.








42

X. ANEXOS



43

Cooperativa Integral Agrcola Veintiuno de Octubre R.L.
Plan de Trabajo Para el caficultor Orgnico

Productor: ______________________________________________________________________Cdigo:______________________
No. Actividad Procedimiento de Ejecucin
1 Limpia Se realizaran 3 limpias: primera al final de la cosecha, Segunda al inicio de las lluvias y la tercera al iniciar el
periodo de cosecha bajo el sistema manual, utilizando Machete.
2 Manejo de Sombra Se realizara despus de haber finalizado la cosecha regulando la entrada de la luz al caf entre 25-60%
3 Manejo de tejido productivo Se realizara poda selectiva en la plantacin, eliminando plantas agotadas, enfermas y quebradas.
4 Repepena Cortar los granos secos prendidos de la cosecha anterior para evitar focos de infestacion de broca
5 Recoleccin de basura Se ara una recoleccin de basura y desechos no degradables dentro de la parcela orgnica
6 Fertilizacin Elaboracin de abono bocashi para aplicar 1 libra por planta; as como abonera tipo compost, aplicado de 2-4
libras por planta dependiendo el estado de las mismas.
7 Conservacin de suelos
Zonas de amortiguamientos
Se realizara barreras vivas dentro de las parcelas con pendientes pronunciadas y con finalidad de proteger el
suelo de la erosin.
Se delimita el rea con barreras vivas o acequias en las posibles colindancias de contaminacin.
8

Control de enfermedades y
plagas
Primera instancia manejo de sombra, adems aplicacin de caldo brdeles segn resultados de anlisis de suelos ;
De forma foqueada y curativa.
Plagas; con pepenas y repepenas apoyados con prcticas culturales de manejo (regulacin de sombra). Adems
Utilizando trampas ecolgicas con alcoholes metilico y etlico.
9 Pepenas Se realizara cundo se observan los primeros granos maduros de caf, entre los meses de agosto a septiembre.
10 Inspeccin Interna El productor esta comprometido a recibir un inspector interno de otra organizacin para supervisar el avance de
Actividades agrcolas y administrativas dentro del proceso de certificacin orgnica.
11 Estimacin de la cosecha y
Actualizacin de Documentos
Se realizara un estimado de la produccin anual antes de su inicio, para proporcionar un pronstico de la
cosecha por acopiar.
Se trabaja en la formacin y formulacin de los expedientes individuales con sus respectivas boletas
actualizando datos.
12 Cosecha Se realizara cuando la maduracin del caf a iniciado de forma pareja la cual se da durante el periodo
septiembre a Febrero, llevando registros y controles individuales por productor.
13 Inspeccin de MAYACERT Esta se efecta al iniciarse la cosecha , por medio de un inspector externo en los meses de Octubre/ Noviembre
44


COOPERATIVA INTEGRAL AGRICOLA VEINTIUNO DE OCTUBRE R.L.


CRONOGRAMA INDIVIDUAL DEL PROCESO COSECHA DOS MIL NUEVE DOS MIL DIEZ .

Nombre del productor._______________________________________________________________Codigo.__________________________



enero Febrer Marz Abril Ma junio julio agosto septiemb octubre noviem diciembre
N.
o Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Limpia de maleza
2 raleo de sombra
3 manejo de podas
4 repepena
5 hechura de lea
6 limpieza de parsela
7 elaborar abono
8 fertilizacion
9 construir barreras
10 control de plagas
11
resiembra y
siembra
12 inspeccin interna
13
actualizacion de
expe.
14
estimacion de
cosecha
15 pepena
16 cosecha
17
inspeccin de
mayacert

F) __________________________________ CELLO

F)
_________________________________

INSPECTOR

SOCIO


INTERNO

DE LA COOPERATIVA

45



FORMATO DE
INSPECCIN
INTERNA
PARA GRUPOS
DE




PRODUCTORES

Nombre de la Organizacin: _______________________________________________


Cdigo De Parcela: ___________ Fecha de Inspeccin Interna: ___________________

Nombre del
Grupo



Sector

Comunidad/ casero
Cdigo de Productor Nombre del productor (a)
rea De Parcela (Ha.) Fecha 1ra.Inspecc.Interna
Cultivo a Certificar Caf rea del Cultivo

Otros Cultivos En La Parcela


Cultivo rea (Ha)


Nombre del Inspector Interno:


Parte I. Evaluacion de conocimiento. ( Marque con una X )


1. El Productor tiene conocimiento sobre las condiciones de produccion agrcola
establecidos en el reglamento interno del grupo asociado?


SI NO En Parte

2. El productor tiene conocimiento sobre insumos que puede utilizar para el manejo de
fertilidad, plagas y enfermedades de sus cultivos y parcelas organicas?


SI NO En Parte

3. El productor conoce las sanciones que puede recibir en caso de incumplimiento con lo
establecido en el reglamento interno?



SI NO En Parte

Parte II. Situacion y Manejo de La Parcela


II.1. Consevacion de Suelos

1.Existen Riesgos de erosin?


SI NO En Parte

2. Porcentaje aproximado de la pendiente: ________________________


3. Qu medidas se estn implementando para evitar la erosin? _________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
4. Superficie en la que se ha implementado las medidas de conservacion de suelos: ________
_______________________________________________________________________________


46

II.2. Fertilizacin
1. Describa los insumos y las cantidades que utiliza el productor para la
fertilizacin de las plantas y mejoramiento del suelo.


Insumos
Aplicaciones
Al ao
Fechas de
Aplicaciones
Cantidad por
Cuerda
reas
fertilizada
En cuerdas





2. En el caso de que los insumos sean fabricados por el productor, describa como los
hace y los nombres de los materiales usados y si los compra o lo obtiene en la
parcela.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
____________________________________________

II.3. Manejo De Plagas, enfermedades y hierbas.

A. Describa las plagas presentes en los cultivos y las formas como las maneja:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
____________________________________________

B. En caso de uso de insumos para el control de las plagas describa los datos
siguientes:
Insumos

Ingredientes Elaboracin
Artesanal
Dosis
(cantidad /da
ao
Plaga que
controla






C. Describa las enfermedades presentes en los cultivos y la forma de manejo:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
____________________________________________






47

D. En caso de uso de insumos para el control de enfermedades describa los
datos siguientes:

Insumos

Ingredientes Elaboracin
Artesanal si/no
Dosis
Cantidad /da/
ao
Enfermedad
que
Controla





E. Describa como Maneja las Hierbas y cuantas veces por ao:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
____________________________________________


II.4. Si sean establecido en el ltimo ao nuevas especies de sombra o con fines de
diversidad, indique.

Especie Cantidad/ Cda.







II.5. Riesgos de Contaminacin:
A. Describa como se evita el riesgo de contaminacin por vecinos en caso de que
exista:

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
____________________________________________

B. En caso de que existen cambios en el ltimo ao dentro de la parcela, dibujar
croquis.
C. Existe produccin paralela?
Si No

D. Si existe, Cmo se evita la mezcla de productos orgnicos con
convencionales?

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
____________________________________________

48


E. Existen otras potenciales fuentes de contaminacin (ros, desages, basura,
almacenamiento de productos qumicos utilizados en otras parcelas no
orgnicas), describa:

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
____________________________________________


Parte III. Riesgos:

A. El productor documenta los trabajos que hace en la parcela (elaboracin y
aplicacin de abonos, siembras, manejo, de hierbas, plagas y enfermedades,
etc.)?

Describa como:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_______________________________________________________

B. El productor documentas las cantidades de productos cosechados y vendidos
(recibos de entrega al centro de acopio o planta de procesamiento)?
Si No En Parte

Parte IV. Conclusin:

A. Acciones correctivas propuestas por el inspector interno:

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
__________________________________________________________________


B. Estatus recomendado por el inspector Interno

Orgnico T3 T2 T1 Convencional


F) ________________________________ F) ___________________________
Inspector Interno Productor





49



Cooperativa Veintiuno de Octubre
Sistema de Certificacin Ecolgica



ACUERDO DEL PRODUCTOR
Este documento constituye un acuerdo entre el productor y la organizacin de control
cooperativa Veintiuno de octubre.

Este acuerdo tiene validez por un periodo de un (1) ao a partir de la fecha de la firma
del productor, y es automticamente renovada a la fecha del aniversario de la firma. Si
una parte contratante no esta de acuerdo en la renovacin lo debe avisar 30 das
antes del vencimiento del ao mediante carta certificada.

Estoy de acuerdo de cumplir todas las condiciones (enumerados a bajo) con relacin a
mis transacciones con la cooperativa Veintiuno de octubre.

1. Afirmo que estoy cultivando productos biolgicos segn las normas de
produccin de la UNIN EUROPEA y la cooperativa Veintiuno de octubre sin
usar cualquier producto qumico, segn la informacin del inspector de la
cooperativa y como confirme en toda la elaboracin de mi expediente.
2. Afirmo que toda la informacin escrita y verbal en toda la documentacin
(expediente de certificacin), incluyendo el cuestionario y el reporte de visita,
es verdadera y completa que describe la forma de manejar mi finca.
3. Estoy de acuerdo de recibir, en cualquier momento una inspeccin departe de
la cooperativa incluyendo una inspeccin a mis archivos de inventario.
4. Aseguro que todos los productos vendidos sern suplidos de los campos
previamente inspeccionados y que todos los productos, estarn en estricta
complicidad con las normas de produccin Ecolgica.
5. Estoy de acuerdo de notificar inmediatamente a la cooperativa, sobre cualquier
acontecimiento que podra cambiar condicin de algn producto o campo con
relacin a las normas de la UE y la agencia Inspectora que la cooperativa
Asigne para hacer la inspeccin externa.
6. afirmo como participante en el programa de Certificacin de la cooperativa, que
dicha participacin no me da el derecho de describir mis productos con el sello
de la Agencia Certificadora, excepto a personas que tienen un contrato con la
cooperativa.
7. comprendo que entrando en este acuerdo estoy comprometido a vender o
mercadear mi cosecha a la Cooperativa Veintiuno de octubre o a sus Miembros
Directivos Responsables y autorizados, por la Asamblea de la misma.


NOMBRE DE LA FINCA Casero Tojoj
LUGAR Y FECHA Casero Tojoj 2009
CULTIVO (S) Caf
REA POR CULTIVO ORGNICO _________
REA POR CULTIVO CONVECIONAL _________
REA TOTAL __________

FIRMA DEL REPRESENTATANTE O PROPIETARIO: _______________________


NOMBRE: ___________________________________________________________
50

COOPERATIVA INTEGRAL AGRCOLA VEINTIUNO DE OCTUBRE R.L.
BOLETA DE INFORMACION TECNICA PARA EL PROCESO ORGNICO
POR ASOCIADO
Datos Generales:

Organizacin: ________________________________________________________
Nombre del Asociad@: ________________________________________________
Cdigo del Asociad@: __________________Jurisdiccin: ______________________
Municipio: ______________________ Departamento: __________________________
Inspector interno de la organizacin: ________________________________________

Informacin de la Parcela:

Ubicacin de la parcela: ______________________________Cdigo: _____________
rea total: ___________________________ Altitud: ___________________________
rea orgnica: _______________________Hectreas: ________________________
rea en transicin: ____________________ Hectreas: ________________________
Variedades cultivadas: __________________________________________________
Distanciamiento de siembra: ______________________________________________
Edad promedio de la plantacin: __________________No. Plantas por cuerda: _____

Actividades Agrcolas

Maleza presentes: ______________________________________________________
Forma de Control: _______________________No. De limpias por ao: ____________
poca de Control: ______________________________________________________

Tipos de sombra que tiene: ______________________________________________
Cantidad de rboles que posee por cuerdas: _________________________________
En que poca maneja su sombra: _________________________________________
Que porcentaje de sombra maneja: ________________________________________

Tipo de podas que maneja: _______________________________________________
En que pocas realiza las podas: __________________________________________
Que rea cuenta con podas: _____________________________________________


Cual es la topografa del terreno: ____________________% de pendiente: _________
Realiza practicas de conservacin de suelos: SI _______________ NO ___________
Que prcticas Realiza: __________________________________________________
En que pocas las realiza: _______________________________________________
Que rea Posee conservacin: ___________________________________________













51

COOPERATIVA INTEGRAL AGRCOLA VEINTIUNO DE OCTUBRE R.L.



Como es la fertilidad de su suelo: Bueno _________ Regular: __________ Malo: ____
Aplica abonos orgnicos: SI ________ NO ________ Hace cuantos aos: __________
Tipo de abonos: ________________________Dosis por planta: __________________
Materiales Utilizados:
_____________________________________________________________________
Que rea de su parcela tiene fertilizacin orgnica:
_____________________________________________________________________


Enfermedades presentes: ________________________________________________
En que forma las controla: ________________________________________________
Insumos naturales: _____________________________________________________
Dosis: __________________ No. Aplicaciones por ao: ________________________
Insumos qumicos permitidos: _____________________________________________
Dosis: _________________ No. De aplicaciones por ao: ______________________



Tipo de plagas que le afectan: ___________________________________________
Tipo de control: ________________________________________________________
Insumos utilizados: _____________________________________________________
Dosis de aplicacin: _____________________________________________________


Cultivo asociado con el Caf: ____________________________________________


Historial de Produccin:

Periodo: ___________________________ Cosecha (qq uva):____________________
Periodo: ___________________________ Cosecha (qq uva):____________________
Periodo Actual: _____________________ Proyeccin (qq uva): _________________






F) _______________________________ F) ______________________________
Fausto Romero Chilel Asociado
Inspector interno